Trabalho desenvolvido no mbito das bolsas do PIBIC, PIBID ou PIBIT

A. Cincias Exatas e da Terra - 4. Qumica - 3. Qumica Analtica Uso de imagens digitais obtidas por scanner para determinao de acidez de vinhos Alexandra de Lima Pereira - Instituto de Cincias Exatas e Tecnologia - UFAM Everaldo de Queiroz Lima - Instituto de Cincias Exatas e Tecnologia - UFAM Valdomiro Lacerda Martins - Prof. Dr./Orientador - Instituo de Cincias Exatas e Tecnologia - UFAM INTRODUO: O vinho uma bebida simples, resultante da converso gradual dos acares presentes nas uvas em lcool, dixido de carbono e energia por intermdio do levedo. As uvas contm quantidades significativas de vrios cidos orgnicos. As falsificaes e/ou adulteraes de alimentos constituem crime contra a sade pblica, alm de lesar o consumidor que paga caro por um produto de m qualidade. Os parmetros fsico-qumicos geralmente determinados para avaliar a qualidade de vinhos so: teor alcolico, pH, acidez fixa e voltil, teor de cinzas. A determinao de sua acidez geralmente feita por titulao de neutralizao (visual ou potenciometrica). Quando a amostra apresenta-se colorida outros mtodos podem ser utilizados, como a espectrometria de absoro molecular e aqueles baseados em imagens digitais. Nesse contexto, esse trabalho fez o uso de imagens digitais capturadas por scanner para determinar a acidez de vinhos comercializados na cidade de Itacoatiara. O uso de metodologias baseadas em imagens digitais para o controle de qualidade de produtos vem se destacando devido ao baixo custo de implementao. OBJETIVO DO TRABALHO: Determinar a acidez de vinhos. Desenvolver mtodos baseados em imagens digitais para determinar a qualidade de vinhos. Comparar os resultados obtidos com aqueles obtidos por titulometria potenciomtrica. MTODOS: Para o procedimento utilizou 1 mL de vinho diludo em 25 mL de gua destilada, 3 gotas de fenolftalena e uma soluo de NaOH usado como titulante. Amostra de vinho branco da marca Monte Reale; Agitador magntico e pHmetro comercial da Bel; scanner HP, modelo G2710. As amostras brutas de diferentes marcas foram adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de Itacoatiara e acondicionadas em local apropriado para preparao das amostras de laboratrio. Aps preparao das amostras de laboratrio, os vinhos foram submetidos titulao de neutralizao segundo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2004). Nesse procedimento, o pH da soluo foi monitorado para cada alquota de NaOH adicionado, de modo a se obter uma curva pH versus volume de NaOH e valores RGB versus volume de NaOH. Em seguida se obteve a segunda derivada da curva, onde o zero projetado no eixo da abscissa indicou o volume NaOH necessrio para neutralizar os cidos no vinho que pela equao permitiu determinar a acidez. Onde a Acidez total igual a multiplicao do volume (mL), fator de correo, normalidade (mEq) de NaOH, respectivamente, dividido pelo volume da amostra (mL) tomada para a titulao, resultado que multiplicado por 1000 para expressar a acidez total em mEq/L de amostra. RESULTADOS E DISCUSSO: Efetuando o clculo da acidez total do vinho, o volume gasto de NaOH de 1,3 mL onde ocorreu o valor mximo do ponto de viragem da amostra de vinho branco. Sabendo que a acidez total do vinho expressa em mEq/L de cido actico e mediante aos clculos efetuados observou-se na amostra de vinho branco existe cerca de 78 mEq/L de cido actico. Para cada volume de NaOH adicionado uma alquota era retirada para leitura no scanner e fazer a determinao por imagem digital obtendo a curva de valores RGB versus volume de NaOH. Que pela segunda derivada indicou o volume gasto de NaOH de 1,400 mL at o valor mximo do ponto de viragem da amostra de vinho branco. Mediante aos clculos, a acidez total da amostra de vinho branco igual a 84 mEq/L de acido actico.

CONCLUSES: De acordo com o Ministrio de Agricultura, Produo e Abastecimento (MAPA) os vinhos tintos e brancos tm uma acidez total no intervalo de 55 a 130 mEq/L, que o mesmo para padres comerciais. Nesse contexto os vinhos analisados se encontram dentro dos padres estabelecidos pela legislao. Cada imagem, gerada de acordo com o sistema vermelho-verde-az ul (RGB), forneceu uma matriz de valores dos componentes R, G e B cujas mdias definem o valor de cor obtido como:

2^R.2^G.2^B. Esse valor foi adotado como resposta analtica para a construo das curvas de titulao baseadas em imagens digitais obtidas por scanner. Para a localizao mais precisa do ponto final, foram geradas as curvas de titulao com base nos valores da segunda derivada da resposta analtica. Instituio de Fomento: UFAM / FAPEAM / CNPq. Palavras-chave: Imagens digitais Acidez de vinhos Scanner