SORVETE DE CHOCOLATE

Bata na batedeira as gemas com 5 colheres (sopa) do acar at obter um creme claro. Abaixe a velocidade da batedeira e junte, aos poucos, o leite. rans!ira a mistura para um re!rat"rio e leve ao !ogo mdio, em banho#maria, mexendo sempre, por cerca de $% minutos. &eserve. 'erreta e tempere o (hocolate )eio Amargo e o (hocolate ao *eite juntos. A+uea levemente $ x,cara (ch") do creme de leite at +ue !i+ue na mesma temperatura do chocolate temperado. -unte delicadamente ao chocolate e misture bem. -unte o rum e o creme reservado. Bata na batedeira o restante do creme de leite com o restante do acar at !icar levemente encorpado. )isture com o creme de chocolate. (ubra com !ilme#pl"stico e leve ao !ree.er at o dia seguinte. &endimento/ 0 por1es. 2 +ue eu preciso ter3 4ngredientes/ 5 gemas, 0 colheres (sopa) de acar (67g), 8 x,cara (ch") de leite morno ($%%ml), $ colher (ch") de baunilha, 55%g de (obertura de (hocolate )eio Amargo 9aroto picada, $%%g de (obertura de (hocolate ao *eite 9aroto picada, : x,caras (ch") de creme de leite !resco (;%%ml), ; colheres (sopa) de rum (7%ml).

'4(A/ &etire o sorvete de chocolate do !ree.er 5 minutos antes de servir. <irva acompanhado de p=ras em calda.

Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo, o creme de leite e misture at formar um creme liso e brilhante. Numa panela pequena coloque o acar, o mel, x cara !ch"# de "gua e leve ao fogo at abrir fervura, formando assim uma calda rala. $unte o creme de chocolate com a calda de acar, misture bem e deixe esfriar. Prepare a massa: coloque as gemas, o acar e a manteiga na tigela da batedeira e bata por cerca de %& minutos, ou at formar um creme espesso. 'eve ao banho-maria o chocolate branco (untamente com % x cara !ch"# de creme de leite e misture com uma colher de pau at obter um creme liso !bata o creme de leite restante at formar um creme aerado, um pouco menos firme que chantill), e mantenha na geladeira at o momento de montar a torta#. *medea a gelatina com + colheres !sopa# de "gua, deixe descansar por alguns minutos e acrescente-a ao creme de chocolate branco, misturando continuamente para dissolver bem a gelatina. ,oloque numa tigela funda o creme de manteiga, o creme de chocolate branco, o suco de maracu(", o chantill) e misture com um batedor de arame, para integrar bem os ingredientes. Montagem: despe(e %-. da cobertura no fundo de uma f/rma de aro remov vel pequena e, sobre ela, a massa de chocolate branco. 'eve 0 geladeira por aproximadamente . horas, para adquirir consist1ncia. 2esenforme a torta no prato em que for servir e cubra a superf cie e laterais com a cobertura restante. 3irva em seguida, acompanhado de gelia ou molho de frutas vermelhas !framboesas, ameixas, cere(as, etc.# 4endimento: %5 a %6 por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: . gemas, . colheres !sopa# de acar, %&&g de manteiga, .&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada, 5 x caras !ch"# de creme de leite, x cara !ch"# de suco de maracu(", % envelopinho de gelatina em p= sem sabor !%5g#. :ara a cobertura: %&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada, x cara !ch"# de creme de leite, x cara !ch"# de acar, % colher !sopa# de mel.

,omece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio amargo e o creme de leite, misturando com uma esp"tula at obter um creme liso. 2espe(e o creme num refrat"rio e deixe esfriar 0 temperatura ambiente. 2erreta o chocolate branco em banho-maria ou microondas !pot1ncia mdia# e reserve. ,orte as bombas ao meio e mergulhe a parte superior delas no creme de chocolate amargo. ,om uma colher de caf coloque pequenas por7es de chocolate branco derretido sobre o creme de chocolate amargo e espalhe com a a(uda de um palito, para obter o efeito mesclado. 4eserve. 'eve ao banho-maria o creme de leite, as raspas de laran(a e o chocolate branco, misturando com uma esp"tula at formar um creme leve e liso. @spalhe esse creme sobre a outra metade das bombas, cubra com a parte superior reservada e mantenha na geladeira at o momento de servir. 4endimento: .& bombas

8 que eu preciso ter9

Para a massa: 5+&g de bombas assadas, sem recheio !cerca de .& unidades - voc1 pode compr"-las facilmente em padarias ou confeitarias#. Para o recheio: % lata de creme de leite, raspas de % laran(a, .&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada. Para a cobertura: 5&&g de ,obertura de ,hocolate ao >eio-?margo <aroto, x cara !ch"# de creme de leite, +&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada,

2A,?:

:ara preparar a massa das bombas em casa, faa assim: coloque numa panela .&&ml de "gua, %5&g de manteiga e leve ao fogo baixo. Buando a a "gua ferver apague o fogo e acrescente % x cara !ch"# bem cheia de farinha de trigo peneirada, % pitada de sal e misture at que a massa se desprenda do fundo da panela. 2eixe amornar, acrescente 6 ovos pequenos, um de cada veC e em seguida coloque a massa num saco de confeitar. Daa tiras de E a F cm e acomode-as numa assadeira untada. ?sse em forno mdio-forte at crescerem, diminua bem a chama e asse por cerca de 5& minutos.

Comece pelo creme trufado: leve ao banho-maria o chocolate (untamente com o creme de leite, misturando at obter um creme liso e brilhante. 2epois de frio leve 0 geladeira por 5 horas, ou at adquirir consist1ncia mais firme. Prepare o creme de chocolate ao leite: derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou microondas !neste caso, sempre na pot1ncia mdia# e deixe esfriar. ;ata o creme de leite com o acar at ficar bem fofo !um ponto menos do que o ponto de chantill)#. ?crescente o licor de caf e o chocolate ao leite derretido e frio. >isture delicadamente com uma esp"tula at ficar homog1neo. 2ivida o creme em duas partes e numa delas coloque . colheres !sopa# de avelGs mo das, misturando bem. 'eve ambos 0 geladeira por 5& minutos. Montagem: forre uma tigela refrat"ria !5%cm de largura por %& cm de altura# com filme pl"stico. ,orte o pGo de l= em fatias e forre todo o fundo e laterais da tigela !reserve algumas fatias para HfecharH o Cucotto#. 4etire o creme de chocolate e avelGs da geladeira e espalhe fartamente sobre o pGo de l=. ,om um colher coloque todo o creme trufado, recheando completamente o Cucotto. ?comode sobre o creme as fatias restantes de pGo de l= , cubra com filme pl"stico e leve 0 geladeira por 6 horas. 2esenforme o Cucoto com a a(uda do filme pl"stico e cubra-o com a outra metade do creme de chocolate ao leite. 2ecore com o restante das avelGs picadas e sirva em seguida. 4endimento: E por7es

8 que eu preciso ter9

Para a massa: .&&g de bolo tipo pGo de l=, pronto !voc1 pode faCer em casa ou comprar em padarias ou hipermercados, em placas#. Para o creme de chocolate ao leite: %&&g de ,obertura de ,hocolate ?o 'eite <aroto, picada, % x cara !ch"# de creme de leite fresco, % colher !sopa# de acar, 5 colheres !sopa# de licor de caf, I colheres !sopa# de avelGs picadas. Para o creme trufado: %&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo, picada, % x cara !ch"# de creme de leite.

?o forrar a tigela com filme pl"stico, deixe uma boa HabaH para fora: esse cuidado a(uda no momento de desenformar o Cucotto. ,orte o pGo de l= em fatias de espessura mdia !elas podem rachar se forem cortadas muito finas# e de tamanho regular. ?(uste o tamanho de acordo com as dimens7es do refrat"rio.

@spalhe o creme de chocolate ao leite e avelGs com uma esp"tula tipo HpGo duraH, pressionando o creme contra as fatias de pGo de l=. ,aso o creme este(a muito firme, deixe-o alguns minutos 0 temperatura ambiente para facilitar a operaGo.

,oloque o creme trufado 0s colheradas, cobrindo completamente a cavidade do Cucotto. @vite usar a esp"tula nesta fase, para que os cremes nGo se misturem, comprometendo a apresentaGo final da preparaGo.

,ubra toda a superf cie da tigela com o restante das fatias de pGo de l=, deixando-as bem unidas, de modo a cobrir completamente o recheio de chocolate.

Jire a tigela sobre o prato em que for servir, puxando as abas do filme pl"stico. ,ubra com o creme de chocolate ao leite usando uma esp"tula de metal ou faca larga, sem serra - para facilitar a operaGo, deixe o creme de chocolate 0 temperatura ambiente por alguns minutos, antes de finaliCar o prato.

,omece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, v" acrescentando aos poucos o acar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela 0 parte, bata o creme fresco at ficar levemente encorpadoK acrescente o cacau em p= peneirado e misture delicadamente, sem bater. $unte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, at ficar homog1neo. Dorre com papel-alum nio uma f/rma tipo HcaLeH !aquelas onde a gente faC bolo ingl1s# e despe(e nela a metade da massa. Daa uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. ,ubra a f/rma com papel- alum nio e leve ao freeCer por pelo menos 6 horas. :repare a calda: coloque o acar e o cacau numa panela pequena, (unte % x cara !ch"# de "gua e leve ao fogo brando at formar uma calda aveludada !aproximadamente E minutos ap=s a fervura#. 2ilua a maisena no vinho do :orto e acrescente 0 calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. $unte os cravos e deixe ferver por mais . minutos. 2esenforme o 3pumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regueas com a calda morna.

8 que eu preciso ter9

:ara o sorvete: 5 claras, 5 x caras !ch"# de creme de leite fresco, E colheres !sopa# de acar, %& colheres !sopa# de ,acau em := <aroto, +&g de suspiros pequenos. :ara a calda: x cara !ch"# de acar, 5 colheres !sopa# de ,acau em := <aroto , % colher !caf# de maisena, % x cara !ch"# de vinho do :orto, + cravos-da-Andia

2A,?:

3empre que for misturar creme de leite fresco ao ,acau, bata na mGo ou na batedeira, em velocidade bem baixa, at que ele dobre de volume !um pouco antes do Hponto chantill)H#. $unte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Asso garante que seu creme ficar" com uma textura bonita, sem Hpassar do pontoH.

,omece preparando a base de biscoito: coloque a farinha de trigo numa tigela grande, faa uma cova no centro e acrescente %&&g de chocolate derretido em banho-maria ou microondas, a margarina, o acar, as gemas e as raspas de laran(a. ?masse tudo muito bem e modele cerca de %+ biscoitos redondos. ?chate-os com as palmas das mGos ou, se preferir um corte mais preciso, como o da foto, abra a massa com um rolo e corte-a com um aro de metal. ?sse em forno mdio por cerca de %+ minutos, espere esfriar e retire cuidadosamente da assadeira. :repare o molho: leve ao banho-maria o restante do chocolate !6&&g#, o creme de leite e o licor, mexendo at formar um molho encorpado e brilhante. >ontagem: coloque % bola de sobre a base de biscoito, cubra com molho de chocolate e sirva em seguida. 4endimento: %+ por7es.

8 que eu preciso ter9

. x caras !ch"# de farinha de trigo, % embalagem de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto picada !+&&g#, %+&g de margarina, . colheres !sopa# de acar, 5 gemas e as raspas de % laran(a, 5 x caras !ch"# de creme de leite, . colheres !sopa# de licor de laran(a, +&& ml de sorvete de coco.

2erreta em banho-maria ou microondas, na pot1ncia mdia, .&&g chocolate ao leite e reserve. ,oloque o creme de leite fresco numa tigela funda e bata com um garfo ou batedor de arame at que ele fique encorpado e bem leve. ?crescente entGo o chocolate derretido (" frio, a ess1ncia de baunilha e o restante do chocolate em pedacinhos. >isture com uma esp"tula ou colher de pau e despe(e a massa num refrat"rio retangular grande. ,ubra com filme pl"stico e leve ao freeCer por . horas. Dorre o fundo de taas individuais com a gelia de morangos !se ela for muito consistente, leve ao fogo com . colheres !sopa# de "gua, misturando at ficar com textura mais delicada#. ,om uma colher pr=pria para sorvete modele as bolas e acomode-as nas taas com a gelia. 2ecore com o Maffle, os confeitos e sirva em seguida. 4endimento: %& por7es

8 que eu preciso ter9

% embalagem de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, picada !+&&g#, . x caras !ch"# de creme de leite fresco, 5 colheres !ch"# de ess1ncia de baunilha, % x cara !ch"# de gelia de morangos ou cere(a, confeitos e Maffle a gosto.

'eve ao fogo mdio o leite, as gemas, a maisena e misture at engrossar. $unte o creme de leite, misture por alguns instantes e apague o fogo. $unte o chocolate branco picado, o rum e misture at que todos os pedacinhos derretam. :asse para uma tigela e reserve. >isture as noCes com o chocolate em p= e divida em . partes, faCendo o mesmo com o creme de chocolate branco. >ontagem: forre o fundo de 6 taas individuais com os biscoitos ligeiramente partidos e, sobre eles, monte uma camada de creme de chocolate branco. :olvilhe com uma parte da mistura de chocolate e noCes e monte um segunda camada de creme branco e de chocolate e noCes. ,oloque o restante do creme branco, faCendo a terceira camada. 'eve as taas 0 geladeira por pelo menos I horas, cobertas com filmepl"stico. 2ecore momentos antes de servir, cobrindo a taa com o chantill) e espalhado as raspas na parte central. :olvilhe com o chocolate em p= e sirva imediatamente. 4endimento: 6 taas.

8 que eu preciso ter9

. x caras !ch"# de leite, . gemas peneiradas, % colher !sopa# de maisena, x cara !ch"# de creme de leite, 5&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada, 6 colheres !sopa# de rum I biscoitos tipo ingl1s, % x cara !ch"# de noCes picadas, . colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto. :ara decorar: % x cara !ch"# de chantill), +&g de raspas de chocolate, 5 colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto.

:repare o crocante: misture numa panela pequena o acar, a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo lentamente at carameliCar. $unte a castanha de ca(u picada, mexa mais um pouco e retire do fogo. 2espe(e a mistura em m"rmore untado com manteiga e deixe esfriar. Buebre o crocante depois de frio com um martelo de coCinha e (unte-o ao biscoito triturado. :repare o creme: bata as gemas (untamente com o acar at formar um creme esbranquiado. :eneire sobre o creme %& colheres !sopa# de chocolate em p=, (unte o licor de cacau e misture bem. ;ata o creme de leite fresco em ponto de chantill) e misture-o ao creme de chocolate. :or ltimo, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme. Dorre o fundo de uma forma refrat"ria retangular mdia !.& cm x 5& cm# com a metade da mistura de crocante e biscoito. 2espe(e a metade do creme de chocolate, faa outra camada com o restante da mistura de crocante e biscoito e termine com nova camada de creme de chocolate. 'eve 0 geladeira por 6 horas, ou at que o creme fique bem firme. No momento de servir, polvilhe o pav1 com o restante do chocolate em p=. 4endimento: %6 por7es.

8 que eu preciso ter9

:ara o crocante: % x cara !ch"# de acar, % colher !sopa# de manteiga, x cara !ch"# de castanha de ca(u picada, % pacote de biscoito tipo maiCena picado grosso !5&&g# :ara o creme: I ovos !claras e gemas separadas#, 6 colheres !sopa# de acar, %5 colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto, 6 colheres !sopa# de licor de cacau, % x cara !ch"# de creme de leite fresco, 5 colheres !sopa# de acar de confeiteiro

Massa: Numa tigela misture o biscoito com a manteiga at obter uma farofa. Dorre o fundo e as laterais de uma f/rma redonda de fundo falso com 5Ecm de diNmetro. Recheio: numa tigela coloque o acar, o creme de leite, a gelia, o ovo, a gema, o licor e misture bem. ,oloque sobre a massa da torta e leve ao forno mdio, preaquecido, por %+ minutos. 4etire e deixe esfriar. Cobertura: Num refrat"rio pequeno coloque x cara !ch"# de creme de leite, a manteiga e os chocolates picados. 'eve ao fogo em banho-maria, mexendo at o chocolate derreter. 2eixe esfriar e bata at obter um creme. ;ata as claras em neve e acrescente o acar at obter um merengue. ;ata % x cara !ch"# de creme de leite at formar um mingau grosso. $unte cuidadosamente o merengue e o creme de chocolate. ,oloque sobre a torta e leve 0 geladeira por I horas. 4endimento: E por7es Oempo de preparo: 6+ minutos

8 que eu preciso ter9

Para a massa: 5&&g de biscoito tipo maiCena triturado, %&&g de manteiga. Para o recheio: 5 colheres !sopa# de acar, x cara !ch"# de creme de leite fresco !%&&ml#, x cara !ch"# de gelia de laran(a, % ovo, % gema, % colher !sopa# de licor ,uraau. Para a cobertura: % x cara !ch"# de creme de leite fresco !.&&ml#, 6 colheres !sopa# de manteiga, .&&g de ,obertura ,hocolate >eio ?margo <aroto picado, 5&&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto picado, 5 colheres !sopa# de licor ,uraau, 5 claras, 6 colheres !sopa# de acar.

Comece preparando a massa: leve o chocolate picado ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture at que cerca de 5-. dele tenha derretido. 4etire-o do banho-maria e continue mexendo, at derreter completamente. 4eserve. ;ata na batedeira as gemas, a manteiga o acar e o sal, formando um creme fofo. 2esligue a batedeira, (unte o chocolate derretido, a farinha de trigo, o fermento e misture at obter uma massa lisa e uniforme. ;ata as claras em neve e misture-as delicadamente 0 massa. *nte e enfarinhe uma f/rma de aro remov vel mdia !5+cm de diNmetro# e despe(e nela a massa. 'eve ao forno mdio pr aquecido por cerca de +& minutos. 4etire o aro da f/rma e com uma faca grande corte a torta ao meio. Prepare o recheio: misture a gelia com o ,ointreau e aquea ligeiramente !a gelia deve estar bem finaK se necess"rio passe-a pela peneira antes de usar#. 4echeie a torta com a metade dessa mistura e cubra a superf cie bolo com a outra parte. Prepare o glac: numa panela mdia misture o acar, x cara !ch"# de "gua e leve ao fogo brando, fervendo por 5 minutos. ?pague o fogo, (unte o chocolate e mexa at que o chocolate derreta e o glac1 engrosse ligeiramente. 2espe(e imediatamente sobre a torta, alisando com movimentos r"pidos, para nGo marcar. 4endimento: %5 por7es

8 que eu preciso ter9

Para a massa e o recheio: +&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada, I ovos !claras e gemas separadas#, x cara !ch"# de manteiga, % x cara !ch"# de acar, % pitada de sal, % x cara !ch"# de farinha de trigo, % colher !ch"# de fermento em p=, % x cara !ch"# de gelia de damasco, % colher !sopa# de ,ointreau. Para o glac: % x cara !ch"# de acar de confeiteiro, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada

>spalhe a mistura de gelia e (ointreau sobre toda a super!,cie da torta e espere alguns minutos antes de cobrir com o glac= (com isso voc= consegue dar ? torta um acabamento mais liso, alm de deix"#la mais mida e saborosa). (olo+ue a torta sobre uma grade e despeje o chocolate de uma s@ ve.,

na parte central.

>spalhe o glac= com uma esp"tula de metal, deixando +ue os excessos escorram de maneira !arta e natural, !echando todos os espaos. Bata a grade na super!,cie para assentar o glac=.

'eixe o glac= endurecer por aproximadamente $% minutos. Aara BassinarB o bolo, derreta um pouco de chocolate e colo+ue#o num cone pe+ueno, !eito com papel#manteiga ou num saco de con!eitar com abertura bem !ina. >screva o nome sacher com movimentos !irmes e r"pidos.

:repare a massa: com as pontas dos dedos misture a manteiga, o acar, a farinha de trigo e as raspas de limGo. ?masse bem at obter uma massa lisa e leve 0 geladeira por cerca de %+ minutos. 4etire a massa da geladeira, e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro remov vel !%& cm de diNmetro#. Dure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno mdio pr aquecido por cerca de 5+ minutos. @nquanto isso, prepare o recheio: numa panela mdia, leve ao fogo o creme de leite at aquecer. $unte o chocolate picado e mexa at formar um creme liso. ?crescente o licor de curaau e bata na batedeira at obter um creme firme, coloque num saco para confeitar usando o bico pitanga grande e preencha o fundo das tortinhas faCendo o formato de caracol com o recheio. 4endimento: 5+ unidades

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: %+&g de manteiga, + colheres !sopa# de acar, . x caras !ch"# de farinha de trigo, % colher !ch"# de raspas de limGo. :ara o recheio:% %-6 !ch"# de creme de leite, .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, . colheres !sopa# de ,uraau

2A,?:

:ara decorar voc1 pode utiliCar tirinhas de casca de laran(a: corte a casca da laran(a, !somente a parte amarela#, em tirinhas bem fininhas, com a(uda de uma tesoura ou faca bem afiada. ,oloque sobre cada uma das tarteletes.

:asse os biscoitos pelo processador at obter uma farinha. ,oloque a manteiga numa vasilha e v" adicionando a farinha de biscoito, at formar uma farofa mida. Dorre o fundo e as laterais de uma f/rma desmont"vel !5.cm de diNmetro # com essa massa e leve 0 geladeira por .& minutos. :repare o recheio: derreta em banho-maria o chocolate >eio ?margo, a metade do creme de leite, as raspas de laran(a e o licor, at obter um creme liso. 2eixe esfriar e proceda da mesma maneira para o preparo da mousse branca. ;ata as claras em neve e divida entre as duas mousses, em quantidades iguais. 4etire a f/rma da geladeira e coloque as mousses uma sobre a outra. ,om o aux lio de um garfo, misture as mousses delicadamente, obtendo assim o efeito marmoriCado. Jolte 0 geladeira e deixe por %5 horas ou at que fique bem firme. 2esenforme somente no momento de servir

8 que eu preciso ter9

5&&g de biscoito maisena %+&g de manteiga 0 temperatura ambiente %+&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada % lata de creme de leite raspas de % laran(a % colher !sopa# de ,ointreau %+&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada 5 claras

*se o dorso de uma colher para HmoldarH a massa, comeando pelo fundo e terminando pelas laterais. :ressione bem, para que a torta fique firme e desenfome sem quebrar.

2espe(e sobre a massa de biscoitos a mousse branca e em seguida coloque a mousse de chocolate meioamargo.

8 efeito marmoriCado simples de se obter: basta misturar as duas mousses com um garfo ou com a lNmina de uma faca.

,omece preparando a massa: peneire a farinha de trigo e o acar numa tigela, (unte a manteiga em pedaos e misture bem com as pontas dos dedos, formando uma HfarofaH. Daa um buraco no centro da massa, coloque o ovo e v" misturando at obter uma bola macia que se solte das mGos. 3epare %-. da massa e com o restante forre o fundo e as laterais de forminhas de aro remov vel pequenas !%& cm de diNmetro#. Dure o fundo da massa com um garfo e asse por %& minutos. @nquanto isso, prepare o recheio: descasque as maGs e passe-as no ralo grosso , regando com suco de limGo 0 medida em que for ralando, para que nGo escuream. $unte o acar, o chocolate em p=, a canela e as passas, misturando bem todos o ingredientes com uma colher de pau. 'eve ao fogo e mexa at obter um recheio seco, mas bem coCido. ,oloque o recheio sobre os fundos das tortinhas pr-assadas e salpique com a manteiga em pedacinhos. Daa tirinhas com o tero restante da massa e cubra as tortinhas, formando um gradeado. :incele com a gema e asse-as em forno moderado por aproximadamente .& minutos, ou at dourarem. 4etire do forno, polvilhe-as com o acar de confeiteiro e sirva-as mornas, acompanhadas de chantill). 4endimento: I tortinhas

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: 5+&g de farinha de trigo peneirada, % colher !sopa# de acar, %+&g de manteiga 0 temperatura ambiente, % ovo inteiro. :ara o recheio: E maGs, 6 colheres !sopa# de suco de limGo, % x cara !ch"# de acar, E colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto, 5 colheres !ch"# de canela em p=, % x cara !ch"# de passas, 5 colheres !sopa# de manteiga 0 temperatura ambiente, % gema, 5 colheres !sopa# de acar de confeiteiro, creme chantill) para acompanhar.

;ata os biscoitos no liquidificador at obter uma HfarofaH. :asse para uma tigela e acrescente a manteiga, misturando com as pontas dos dedos para integrar bem os dois ingredientes. Dorre com essa massa o fundo e laterais de uma f/rma pequena de aro remov vel, pressionando com o dorso de uma colher para que ela fique bem aderida 0 f/rma. ?quea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo picado e apague o fogo. >isture com uma esp"tula at formar um creme liso e uniforme. $unte o licor de menta e reserve. 2issolva a gelatina em 5 colheres !sopa# de "gua e em seguida leve ao banho-maria ou microondas por alguns instantes, apenas para derreter. ?crescente-a ao creme de chocolate e misture bem. 2espe(e o creme de chocolate sobre a f/rma forrada com a massa de biscoitos, cubra com papel de alum nio e leve 0 geladeira por cerca de I horas, para adquirir consist1ncia. 2esenforme diretamente sobre um prato raso e sirva em seguida, como sobremesa. 4endimento: I por7es.

8 que eu preciso ter9

% embalagem de biscoito tipo maiCena !5&&g#, %&&g de manteiga 0 temperatura ambiente, 5+&g de creme de leite, .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, 5 colheres !sopa# de licor de menta, 5 colheres !ch"# de gelatina em p= sem sabor, folhas de hortelG para decorar.

Comece preparando as trufas: aquea o creme de leite em banhomaria, acrescente o chocolate meio-amargo picado e misture at obter um creme liso e uniforme. 2issolva o caf no conhaque e acrescente ao creme de chocolate, misturando novamente. ,ubra com filme-pl"stico e leve 0 geladeira por cerca de . horas, ou at que fique firme. Enquanto isso, prepare a base da torta: derreta o chocolate branco em banho-maria e misture-o ao biscoito triturado, amassando at formar uma massa uniforme. ,om ela, forre o fundo de uma f/rma de aro remov vel !5+ cm de diNmetro# e leve ao forno mdio, pr-aquecido, por + minutos. 4etire do forno e deixe esfriar. Prepare o creme branco: misture o cream-cheese com x cara !ch"# de creme de leite fresco, misturando bem. ;ata o restante do creme de leite na batedeira at ficar fofo !um ponto antes de formar o chantill)#. 2esligue a batedeira e acrescente aos poucos a mistura de cream-cheese e o chocolate branco, derretido e temperado. 2espe(e esse creme sobre a massa de biscoitos (" fria, formando assim uma camada uniforme. 'eve ao congelador por . horas. 4etire a massa de trufas da geladeira e modele as bolinhas com a a(uda de duas colheres de ch". 2esenforme a torta diretamente no prato de servir e acomode as trufas em toda a sua superf cie. :olvilhe com o cacau em p= e sirva em seguida. 4endimento: %& a %5 por7es.

8 que eu preciso ter9

Para a massa de base: 5&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, 5&&g de biscoito tipo maisena, triturado. Para o creme branco: 5&&g de cream-cheese, +&&ml de creme de leite fresco, .&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto. Para as trufas: 5+&ml de creme de leite fresco, % embalagem de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto !+&&g#, % colher !sopa# de caf solvel, 5 colheres !sopa# de conhaque, % colher !sopa# de ,acau em := <aroto.

:repare a massa: derreta 5&&g de chocolate meio amargo, (unte o biscoito triturado e misture at formar uma massa homog1nea. Dorre o fundo de uma f/rma para tortas com aro remov vel !5Ecm de diNmetro# e leve ao forno mdio, preaquecido, por %5 minutos. 4etire do forno e deixe esfriar. :repare o recheio: derreta e tempere o restante do chocolate. ;ata o creme de leite at obter o ponto chantill), retire % x cara !ch"# e reserve. $unte aos poucos o chantill) no chocolate temperado, adicione o vinho, misture bem e despe(e sobre a massa da torta. @spalhe pequenas por7es do chantill) reservado sobre o recheio e mescle com a a(uda de um garfo. 'eve 0 geladeira por cerca de 5 horas. 4etire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida. 4endimento: %5 por7es.

8 que eu preciso ter9

% embalagem de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto !+&&g#, 5&&g de biscoito maisena triturado, +&&ml de creme de leite fresco, x cara !ch"# de vinho do porto.

,oloque num refrat"rio mdio o chocolate e a manteiga. 'eve ao microondas, na pot1ncia mdia, por cerca de 5 minutos e .& segundos, mexendo na metade do tempo. 4etire do microondas e misture para que o chocolate derreta completamente. 4eserve. @m outra tigela, coloque as noCes, os ovos, o acar mascavo, o licor e por ltimo, acrescente a farinha. >isture bem e (unte ao creme de chocolate reservado. *nte levemente uma forma redonda !5+cm de diNmetro#, de aro remov vel e forre o fundo com papel-manteiga. *nte tambm o papel, acomode as metades das p1ras e despe(e sobre elas a massa de chocolate. 'eve ao forno mdio, preaquecido, por .& minutos. 4etire do forno, cubra com papelalum nio e volte ao forno por mais + minutos, para terminar o coCimento. 4etire do forno, deixe descansar por %+ minutos e vire sobre o prato em que for servir. 3irva morna, acompanhada de sorvete de flocos. 4endimento: E por7es.

8 que eu preciso ter9

5+&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, picada, %&&g de manteiga, %&&g de noCes mo das, 5 ovos, x cara !ch"# de acar mascavo, % colher !sopa# de licor de am1ndoas, x cara !ch"# de farinha de trigo, 6 p1ras mdias, sem casca e sem caroo, cortadas ao meio.

:repare a massa: numa tigela, coloque o biscoito triturado, acrescente a manteiga e amasse com um garfo at obter uma PfarofaQ. Dorre o fundo de uma f/rma para tortas com aro remov vel !5Rcm de diNmetro#, firmando a massa com o aux lio de uma colher. 'eve ao forno mdio, preaquecido, por cerca de %& minutos. 4etire do forno e deixe esfriar. :repare o recheio: na tigela da batedeira coloque as gemas, o acar e bata por cerca de %& minutos, at obter uma gemada esbranquiada e fofa. $unte aos poucos a baunilha, o aceto balsNmico e o mel. ;ata bem e reserve. S parte, derreta o chocolate, (unte a manteiga, misture bem e acrescente ao creme de gemas. :or ltimo adicione o creme de leite, batendo at formar um recheio liso e cremoso. >ontagem: despe(e o recheio sobre a massa e leve 0 geladeira por cerca de . horas. 2esenforme a torta num prato raso, decore com chantill) e sirva em seguida, ainda gelada. 4endimento: %5 por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: 5&&g de biscoito tipo maisena triturado, %&&g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedacinhos. :ara o recheio: . gemas peneiradas, x cara !ch"# de acar, % colher !caf# de ess1ncia de baunilha, % colher !caf# de aceto balsNmico, x cara !ch"# de mel, 5+&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada, %&&g de manteiga sem sal, % x cara !ch"# de creme de leite. :ara decorar: 5 x caras !ch"# de chantill)

2ica: para dar um toque mais natalino, experimente acrescentar

ao recheio noCes, damasco ou passas ao rum. Dica perfeitoT

O que eu preciso ter? Para a calda: I&&g de morangos lavados e secos, 5 colheres !sopa# de acar, x cara !ch"# de vinho do :orto Para a ganache: 6&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto , % x cara !ch"# de creme de leite !5&&ml#, 5 colheres !sopa# de suco de limGo, % colher !ch"# de raspas de limGo Para os discos de chocolate : .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto Materiais Necess rios: :laca de acr lico texturiCada, cortador redondo de F cm de diNmetro, saco de confeitar, bico pitanga Preparo !" Calda: ,orte os morangos em lNminas, (unte o acar, o vinho do :orto e deixe macerar por 5 horas. #" $anache: num refrat"rio, coloque o chocolate branco com o creme de leite e leve ao banho-maria ou microondas, na pot1ncia mdia, por cerca de . minutos, mexendo na metade do tempo. >isture at que o chocolate este(a totalmente derretido. ?crescente o suco e as raspas de limGo e leve 0 geladeira por % hora. %" &iscos de chocolate: derreta e tempere o chocolate meio amargo. @spalhe o chocolate sobre a placa de acr lico, obtendo uma camada fina. 'eve 0 geladeira por alguns segundos, somente para secar a superf cie do chocolate, retire e faa v"rias discos, pressionando o cortador sobre o chocolate. 'eve novamente 0 geladeira por cerca %+ minutos para secar completamente ou at que a placa fique opaca e destaque os discos.

'" Montagem: bata a ganache na batedeira por cerca de + minutos at ficar cremosa. ,oloque no saco de confeitar com o bico pitanga. >onte diretamente sobre os pratos em que for servir: coloque um disco de chocolate, faa pitangas ao redor e preencha o centro com os morangos macerados. ,ubra com outro disco e repita a operaGo. DinaliCe com um disco, decore com uma pitanga da ganache e um pedao de morango e limGo.

Rendimento E por7es (empo de preparo % hora

&ica: Calda: :asse os morangos macerados que sobraram por uma peneira bem fina para obter uma calda levemente encorpada. *tiliCando uma colher coloque pequenas por7es ao redor da sobremesa montada. )aria*+o para a calda de morango: rale . p1ras no ralo grosso, coloque numa panela (unto com 5 colheres !sopa# de acar e x cara !ch"# de vinho do :orto. 'eve ao fogo baixo por %+ minutos, retire e deixe esfriar

%-,oloque na tigela da batedeira os ovos, o acar e bata at dobrar de volume. ?crescente a farinha e o chocolate peneirados, misturando delicadamente. *nte uma assadeira retangular !.E x 5+cm# e forre com papel-manteiga. *nte o papel e, sobre ele, despe(e a massa. 'eve para assar em forno mdio, preaquecido, por cerca de 5& minutos. 5-@nquanto isso, prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas !neste caso, lembre-se sempre de utiliCar a pot1ncia mdia#. >exa com a esp"tula para que todos os pedacinhos derretam e reserve. .-,oloque na tigela da batedeira o cream-cheese, o acar de confeiteiro e o licor. ;ata bem, reduCa a velocidade para o m nimo e acrescente o chocolate derretido, batendo at obter um creme liso. 6->ontagem do rocambole: retire a assadeira do forno, desenforme a massa sobre uma folha de papel-manteiga e enrole-a em seguida no formato de rocambole. 2esenrole, espalhe o recheio com o aux lio de uma esp"tula, torne a enrolar e corte as laterais. +- ;ata o creme de leite com o acar at atingir o ponto de chantill). ?comode o rocambole num prato, decore a superf cie com o chantill) e as laterais com folhas de chocolate.

4endimento: %5 por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: I ovos, I colheres !sopa# de acar, I colheres !sopa# de farinha de trigo, . colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto. :ara o recheio: %&&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, picada, 5&&g de cream-cheese, 6 colheres !sopa# de acar de confeiteiro, 5 colheres !sopa# de licor de caf. :ara decorar: % x cara !ch"# de creme de leite fresco, % colher !ch"# de acar, %&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, para faCer as folhas de chocoate

2erreta o chocolate branco em banho-maria ou microondas, na pot1ncia mdia, (untamente com o creme de leite, at obter um creme liso e uniforme. ?crescente o suco de limGo e leve 0 geladeira por cerca de 5 horas, para adquirir consist1ncia firme. @nquanto isso, prepare a calda: misture todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo,

misturando bem, at engrossar !cerca de %& minutos#. 2eixe esfriar. 4etire o creme de chocolate e limGo da geladeira e bata na batedeira por alguns instantes, para deix"-lo mais leve e fofo. ,orte os suspiros ao meio e recheie fartamente com o creme recm-batido, acomodando-os em seguida numa taa grande. 4egue com a calda de chocolate fria e sirva em seguida. 4endimento: %& a %5 por7es.

8 que eu preciso ter9

.&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, cortada em pedaos, % x cara !ch"# de creme de leite, x cara !ch"# de suco de limGo, .+&g de suspiros grandes !cerca de 56 unidades#. Para a calda: x cara !ch"# de acar, x cara !ch"# de ,hocolate em := <aroto, 5 colheres !sopa# de leite.

2erreta o chocolate em banho-maria ou microondas, (unte o suco de laran(a, misture bem e reserve. ;ata as claras at ficarem em ponto de neve e, sem parar de bater, adicione o acar, formando assim um merengue firme. $unte esse merengue 0 mistura de chocolate derretido e suco de laran(a com movimentos de cima para baixo, para que a mousse fique bem aerada. ,oloque a mousse em taas individuais e leve 0 geladeira por 6 a I horas. 2ecore com chantill) momentos antes de servir, usando um saco de confeitar com bico pitanga. 4endimento: 6 por7es.

8 que eu preciso ter9

5+&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, 6 colheres !sopa# de suco de laran(a, 6 claras, 6 colheres !sopa# de acar, 5 x caras !ch"# de chantill).

,omece pela ganache de chocolate branco: aquea o creme de leite at abrir fervura. ?pague o fogo e (unte o chocolate branco, misturando bem, e por ltimo, o suco de limGo. 'eve 0 geladeira por 5& minutos. :repare a ganache de chocolate meio amargo: aquea o creme de leite, a manteiga, o ,ointreau e o mel, at abrir fervura. ?pague o fogo e (unte o chocolate meio amargo picado, misturando at obter um creme homog1neo. 'eve 0 geladeira por %+ minutos. ,om uma faca de serra, corte o tero superior das carolinas. ,oloque os dois tipos de ganache em sacos de confeitar coloque os recheios na parte maior das carolinas, comeando pela ganache de chocolate meio amargo. ,ubra com o tero superior das carolinas, como se fosse HtamparH. ,oloque o chocolate meio amargo num cone de papel manteiga e faa riscos sobre as carolinas. 3irva em seguida, como sobremesa na sua ceia de reveillon. 4endimento: +& carolinas.

8 que eu preciso ter9

:ara a ganache de chocolate meio amargo: U x cara !ch"# de creme de leite, % colher !sopa# de manteiga, % colher !sopa# de ,ointreau, % colher !sopa# de mel, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto picada. :ara a ganache de chocolate branco e limGo: .&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, x cara !ch"# de creme de leite, U x cara !ch"# de suco de limGo espremido na hora. >assa: 5&&g de carolinas compradas prontas !cerca de +& unidades#. :ara decorar: %&&g de chocolate meio amargo derretido e temperado.

2erreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria e reserve. 'eve ao fogo o leite, as gemas peneiradas e coCinhe por + minutos, mexendo sempre. @spere amornar, (unte a gelatina e torne a misturar, para que ela dissolva bem. ?crescente 0 essa mistura o chocolate branco derretido, o chantill) !reserve x cara de ch" para a decoraGo#, as claras batidas em neve e leve 0 geladeira por %+ minutos, ou at o creme comear a adquirir consist1ncia. @scorra e pique as cere(as, reservando o marrasquino. 4egue os biscoitos com o marrasquino, reserve 6 deles para cobrir a charlote e acomode os demais no fundo e laterais de uma tigela refrat"ria funda !55 cm de diNmetro#, forrada com papel de alum nio. 4etire o creme de chocolate branco da geladeira e coloque-o 0s colheradas na tigela. 4eserve 5 colheres !sopa# de cere(as picadas e frutas cristaliCadas para a decoraGo e misture o restante ao creme de chocolate branco. ,ubra com os biscoitos reservados, feche com filme pl"stico ou papel de alum nio e leve 0 geladeira por % noite. 2esenforme sobre o prato em que for servir, decore com o chantill) e as frutas reservadas e sirva em seguida. 4endimento: E por7es.

8 que eu preciso ter9

.&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto picada, % x cara !ch"# de leite, 6 ovos !claras e gemas separadas#, % envelope de gelatina em p= sem sabor !%5g#, .&&g de chantill), 56 biscoitos tipo champagne sem acar, %+&g de cere(as ao marrasquino, . colheres !sopa# de frutas cristaliCadas.

,omece preparando o recheio: leve ao fogo o acar com x cara !ch"# de "gua, e deixe ferver at obter uma calda levemente encorpada e transparente !cerca de + minutos#. @nquanto isso, hidrate a gelatina com 5 colheres !sopa# de "gua e leve ao banho-maria apenas para amolecer, sem deixar ferver. ;ata as claras em neve e, sem parar de bater, despe(e a calda de acar, a baunilha e a gelatina dissolvida (" fria. 2erreta o chocolate em banho-maria ou microondas !neste caso, use sempre a pot1ncia mdia# e mexa at que ele fique bem liso. Daa a temperagem em seguida, para que o chocolate atin(a a temperatura ideal para a moldagem. >odele os dan-tops faCendo a tcnica da HcasquinhaH: preencha completamente o molde pr=prio para dan-top com o chocolate temperado e vire-o em seguida, aparando o excesso sobre um prato fundo. 'eve os moldes 0 geladeira por alguns minutos, apenas para secar. :reencha as cavidades com o recheio, cubra com o chocolate recolhido no prato e leve novamente 0 geladeira, at ficarem HopacosH. 2esenforme os dan-tops sobre uma superf cie limpa e seca, batendo delicadamente para que se soltem com facilidade. ?comode-os em forminhas descart"veis e sirva em seguida. 4endimento: 5+ dan-tops

8 que eu preciso ter9

% x cara !ch"# de acar, pacote de gelatina em p= sem sabor !Ig#, 5 claras, % colher !caf# de baunilha, % embalagem de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto !+&&g#. >aterial: moldes para dan-top

2A,?:

:ara divertir as crianas, faa um cone de papel-manteiga, preencha com um pouco de chocolate branco derretido e temperado e, por fim, faa um rostinho de fantasma em cada dan-top.

,oloque o acar numa panela, (unte 5 x caras !ch"# de "gua e leve ao fogo at obter uma calda clara. ;ata as claras em neve e, sem parar de bater, v" despe(ando a calda de acar em fio, formando um HmarshmelloMH. ;ata o creme de leite at obter um creme encorpado !um ponto antes de chantill)# e peneire sobre ele %& colheres !sopa# de chocolate em p= !guarde o restante para faCer a mistura onde os biscoitos serGo umedecidos#. $unte o creme de chocolate ao mashmelloM, misture delicadamente e reserve. Dorre com papel-alum nio uma tigela refrat"ria grande e funda !%. cm de base, %& cm de altura e 5. cm de largura na parte superior# e coloque nela %-. do creme de chocolate. >isture o suco de laran(a com o licor e com o chocolate em p= restante. :asse os biscoitos um a um nesta mistura, arrumando-os na tigela em posiGo vertical !o creme de chocolate servir" como HbaseH para apoiar os biscoitos#. >onte mais 5 camadas de biscoitos cortados e umedecidos e creme de chocolate, terminando com biscoitos. ,ubra a tigela com papel-alum nio e leve-a ao freeCer por . horas. Jire a charlotte sobre o prato em que vai ser servida, retire o papel-alum nio e espalhe sobre ela, com uma esp"tula, a gelia de laran(a. 3irva bem gelada. 4endimento: %& por7es.

8 que eu preciso ter9

% x cara !ch"# de acar, . claras, +&& ml de creme de leite fresco, %% colheres !sopa# de ,hocolate em := <aroto, % x cara !ch"# de suco de laran(a, x cara !ch"# de licor de laran(a, 5+& g de biscoito tipo champanhe, . colheres !sopa# de gelia de laran(a.

Prepare a massa dos crepes: peneire a farinha de trigo, o fermento, o acar e o cacau. ?crescente o leite e o ovo batido, misture e deixe descansar por .& minutos. Drite os crepes numa frigideira pequena, com um pouco de manteiga derretida, despe(ando pequenas por7es de massa. Ancline a frigideira com movimentos r"pidos, para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. 4eserve. Prepare o recheio: misture numa tigela o acar, a ricota, o creme fresco e as passas, at obter uma pasta cremosa. $unte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe. Prepare a cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite e o chocolate meio amargo, mexendo continuamente at obter um creme liso. Jolte os crepes recheados para o fogo, com um pouco mais de manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despe(e em seguida o molho de chocolate. >antenha no fogo baixo por mais 5 minutos e sirva em seguida.

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: x cara !ch"# de farinha de trigo, % colher !caf# de fermento em p=, % colher !ch"# de acar , % colher !sopa# de ,acau em := <aroto, % x cara !ch"# de leite, % ovo batido, % colher !ch"# de manteiga derretida. :ara o recheio: . colheres !sopa# de acar, 5&&g de ricota fresca, 6 colheres !sopa# de creme de leite fresco, +&g de uvas-passas, %+&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada. :ara o molho: %+& ml de creme de leite fresco, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada.

2A,?:

4aspas de laran(a na massa ou 5 colheres !sopa# de ,ointreau no molho dGo um toque a mais a essa receita. @xperimenteT

;ata as gemas com o acar at dobrarem de volume e formarem um creme esbranquiado. :eneire sobre esse creme o ,acau em := <aroto e acrescente o <rand >arnier, misturando com uma colher de pau . 2ilua a gelatina em % colher !sopa# de "gua e aquea em banho-maria para dissolver bem. >isture-a ao creme de gemas e cacau. ;ata o creme de leite em ponto de chantill) e misture tambm ao creme. :or ltimo, (unte as claras em ponto de neve, misturado-as delicadamente. 2espe(e a mousse em taas individuais e deixe na geladeira por %5 horas. 3irva acompanhada de fios de ovos ou com um pouco de creme chantill).

8 que eu preciso ter9

I ovos !claras e gemas separadas#, E colheres !sopa# de acar, % x cara !ch"# de ,acau em := <aroto, % colher !ch"# de gelatina em p= sem sabor, .&& ml de creme de leite fresco, 5 colheres !ch"# de licor <rand>arnier, fios de ovos ou chantill) para acompanhar

2A,?:

Joc1 tambm pode (untar 0 mousse + colheres !sopa# de am1ndoas torradas e picadas ou entGo +&g de ,obertura de ,hocolate <aroto. 8 crocante das am1ndoas ou do chocolate cria um contraste super gostoso com a textura leve da mousse...

Na noite anterior prepare o sorvete: bata as gemas com . colheres !sopa# de acar em ponto de suspiro. 2erreta a cobertura de chocolate branco e misture-o 0s gemas batidas. $unte as claras, batidas com o acar restante, e o chantill) na mistura de gemas. 'eve ao freeCer numa f/rma rasa por uma noite. :repare a massa: numa panela coloque 5 x caras !ch"# de "gua, (unte a manteiga, o sal e leve ao fogo at ferver. ?crescente a farinha, misturando com uma colher de pau at que a massa de solte do fundo da panela. ?crescente os ovos, um a um, e bata na batedeira ap=s cada adiGo. *nte levemente uma assadeira. ,oloque a massa num saco de confeitar e faa bolinhas de I a 6 cm de diNmetro, deixando um espao de 6cm entre elas. ?sse em forno moderado por .& minutos, ou at que os profiteroles estufem e fiquem dourados. 2eixe-os esfriar e corte-os ao meio, recheando cada um com sorvete de chocolate branco. 4endimento: .+ a 6& profiteroles

8 que eu preciso ter9

:ara o sorvete: . ovos, I colheres !sopa# de acar, 5&&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada, % x cara !ch"# de creme de leite fresco batido em chantill). :ara a massa: 5 x caras !ch"# de manteiga, % colher !caf# de sal, 5 x caras !ch"# de farinha de trigo, E ovos.

O que eu preciso ter? Para o creme escuro: 5+&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada, % x cara !ch"# de creme de leite fresco !.&&ml#, . gemas, % colher !ch"# de ,ointreau, 5 colheres !sopa# de acar !56g# Para o creme branco: 5+&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto picada, % x cara !ch"# de creme de leite fresco !.&&ml#, . gemas, % colher !ch"# de ,ointreau Para a decora*+o: %+&g de 2essert ,obertura para 2erreter >eio ?margo picada, cere(as ao marrasquino Materiais Necess rios D/rma para bolo ingl1s !55cm x %%cm#, folhas naturais limpas e secas Preparo !" Creme escuro: num refrat"rio coloque o chocolate meio amargo com x cara !ch"# do creme de leite. 'eve ao fogo em banho-maria, mexendo at derreter completamente. ?crescente as gemas, uma a uma, misturando bem ap=s cada adiGo, at obter uma creme homog1neo. ?crescente o ,ointreau, deixe esfriar e reserve. Dorre a f/rma com filmepl"stico. ;ata o creme de leite restante com o acar at obter o ponto de chantill), (unte delicadamente ao creme reservado e despe(e na f/rma. 'eve ao freeCer por % hora. #" Creme branco: repita o mesmo preparo do creme escuro com o chocolate branco. :ara este creme, bata o creme de leite fresco sem acrescentar acar e misture delicadamente. 2espe(e sobre o creme escuro e retorne ao freeCer por mais 5 horas. %" &ecora*+o: derreta a ,obertura 2essert em banho-maria ou no microondas, por cerca de % minuto e meio na pot1ncia mdia, mexendo at derreter completamente. @spalhe um pouco sobre a parte interna de cada folha, deixe secar e desenforme.

6- No momento de servir, desenforme o 3emifredo sobre um prato retangular e decore com as folhas e as cere(as. Rendimento I a E por7es (empo de preparo: % hora

,omece preparando a massa: ferva as frutas no rum at que este

evapore por completo. 4eserve. ;ata as gemas com a manteiga e o acar at obter uma mistura cremosa e clara. 2erreta o ,hocolate >eio ?margo <aroto em banho-maria e acrescente-o 0 mistura de gemas, misturando bem. $unte a farinha peneirada com o fermento, as frutas, o chocolate branco picado e, por fim, as claras batidas em neve, incorporando-as com delicadeCa 0 massa. ?sse em forma de caLe !5Fx%6xEcm# untada e forrada com papel-alum nio tambm untado, por cerca de % hora, em forno mdio !%E&o,#. Oeste com um palito, para verificar se a massa est" bem seca. @nquanto isso, prepare a cobertura: aquea o leite e despe(e nele o chocolate picado, mexendo at que dissolva bem. ,ubra o caLe com este creme, depois de frio.

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: %+&g de frutas em calda ou cristaliCadas !cere(as, laran(as, passas- brancas#, x cara !ch"# de rum, I ovos !claras e gemas separadas#, % x cara !ch"# de manteiga, 5&&g de acar, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio-?margo <aroto , picada, 5&&g de farinha de trigo, % colher !sopa# de fermento em p=, %&&g ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada fino :ara a ,obertura: I colheres !sopa# de leite, .&&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, picada

2A,?:

@sse bolo se mantm em boas condi7es por at uma semana,desde que guardado numa vasilha com tampa. Jarie o sabor do bolo substituindo as frutas cristaliCadas por castanhas e aromatiCando a massa com especiarias raladas !cravo, noC-moscada, canela, etc#.

Numa tigela dissolva o fermento com o acar, acrescente aos poucos % x cara !ch"# de "gua morna, o sal, a gema, os ovos, a manteiga, o fub" e o milho. >isture bem. ?crescente aos poucos a farinha de trigo, sovando at formar uma massa lisa e homog1nea. 2eixe descansar at dobrar de volume. ?bra a massa com um rolo, espalhe os pedaos de chocolate e enrole. 2ivida em . partes iguais, coloque em f/rmas de bolo ingl1s e deixe crescer por cerca de 5& minutos. 'eve para assar em forno mdio, preaquecido, por cerca de 5+ minutos ou at dourar. 4etire do forno, acomode-o sobre um prato, polvilhe o acar e sirva. 4endimento: . pGes de tamanho mdio.

8 que eu preciso ter9

6+g de fermento biol=gico, % x cara !ch"# de acar, % colher !ch"# de sal, % gema, 5 ovos, %5+g de manteiga, %-5 x cara !ch"# de fub", % lata de milho verde, %Lg de farinha de trigo, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto picada, 5 colheres !sopa# de acar de confeiteiro.

%- :repare a Pespon(aQ: numa tigela amasse o fermento com o acar e acrescente aos poucos o leite e a farinha de trigo. >isture bem, cubra a tigela e deixe descansar para levedar. ?crescente a manteiga, o sal e reserve. 5- Na tigela da batedeira coloque os ovos, as gemas e bata at dobrar de volume. 2esligue a batedeira, acrescente a Pespon(aQ e misture bem. $unte aos poucos a farinha de trigo, at formar uma massa lisa e homog1nea. ?bra a massa com um rolo, polvilhe o cacau, enrole e deixe descansar at dobrar de volume, por cerca de 5& minutos. .- 2ivida a massa em pequenas por7es e em seguida modele %I bolinhas. ?comode-as lado a lado, numa assadeira retangular grande, untada e enfarinhada, pincele com a gema e polvilhe o chocolate meio amargo. 6- 'eve para assar em forno mdio, preaquecido, por cerca de 5& minutos ou at dourar. 4etire do forno, acomode-o sobre um prato e sirva. 4endimento: E por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a fermentaGo !Pespon(aQ#: . colheres !sopa# de fermento biol=gico !6+g#, . colheres !sopa# de acar, % x cara !ch"# de leite morno, . colheres !sopa# de farinha de trigo, %+&g de manteiga amolecida, % colher !ch"# de sal :ara a massa: 5 ovos, . gemas, + x caras !ch"# de farinha de trigo, . colheres !sopa# de ,acau em := <aroto, % gema para pincelar, %&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada.

:repare a massa: numa tigela grande coloque o fermento, % colher !sopa# de acar e misture at que o fermento dissolva totalmente. ?crescente %-5 x cara !ch"# de "gua morna, . colheres !sopa# de farinha de trigo, misture e deixe crescer por cerca de 5& minutos. $unte os ovos, a margarina, o =leo, o leite, o suco de laran(a, e aos poucos o restante da farinha. 3ove bem e deixe crescer por cerca de 5& minutos. :repare o recheio: numa tigela pequena misture + colheres !sopa# de acar, a margarina e o chocolate. 2ivida a massa em 56 por7es, abra com as mGos, coloque o recheio, feche dando o formato de bolinhas e coloque-as numa forma retangular !56x.5cm#, untada e enfarinhada, sem deixar espaos entre elas. 2eixe crescer por uns %& minutos e asse em forno mdio, preaquecido, por cerca de 5+ minutos. :repare a cobertura: numa tigela pequena misture o acar de confeiteiro e o suco de laran(a. 2espe(e sobre os pGeCinhos ainda quentes, passe para um prato e sirva em seguida. 4endimento: %5 por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: . colheres !sopa# de fermento biol=gico, I colheres !sopa# de acar, R x caras !ch"# de farinha de trigo, . ovos, %&&g de margarina, x cara !ch"# de =leo, % x cara !ch"# de leite morno, % gema para pincelar, U x cara !ch"# de suco de laran(a. :ara o recheio e decoraGo: . colheres !sopa# de acar, 5 colheres !sopa# de margarina, .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada. :ara a cobertura: x cara !ch"# de acar de confeiteiro, % colher !sopa# de suco de laran(a.

:repare a massa: numa panela pequena, coloque o chocolate, a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. @nquanto isso, numa tigela coloque o acar, a farinha, o sal e misture os ovos, um por veC. $unte a mistura de chocolate e manteiga e mexa bem. :repare a farofa: misture numa tigela o acar mascavo, a manteiga, as noCes, a canela e a farinha. 2espe(e a massa numa forma quadrada !55x55 cm#, untada e enfarinhada. :olvilhe a farofa por cima e leve ao forno mdio, preaquecido, por cerca de 5+ minutos. ,orte em quadradinhos, passe para um prato e sirva. 4endimento: %5 por7es.

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: %&&g de ,hocolate em := <aroto, 5&&g de manteiga sem sal, % x cara !ch"# de acar, % x cara !ch"# de farinha de trigo, colher !ch"# de sal, . ovos. :ara a farofa: x cara !ch"# de acar mascavo, 5 colheres !sopa# de manteiga, 5 x caras !ch"# de noCes, % colher !ch"# de canela em p=, % colher !sopa# de farinha de trigo.

:repare a massa da bab": numa tigela grande, misture o creme de leite morno com o acar e (unte o fermento biol=gico esfarelado. ?crescente R colheres !sopa# de farinha de trigo, misture um pouco com as mGos e deixe crescer em local ligeiramente aquecido. 2erreta R colheres !sopa# de manteiga em banho-maria, acrescente os ovos, o ,hocolate em :=

<aroto e bata vigorosamente com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes !cuide para que a "gua do banho-maria nGo ferva e coCinhe os ovos#. 2espe(e essa mistura morna de ovos sobre a massinha da fermentaGo e misture bem com as mGos. J" acrescentando a farinha de trigo e a manteiga restantes, amassando tudo muito bem. *nte uma forma com buraco no meio !5I cm de diNmetro# e coloque nela a massa. ,ubra com um pano e deixe descansar em local quente e mido por cerca de 6& minutos, ou at que tenha dobrado de volume. ?sse em forno mdio por .+ minutos. @nquanto o bolo assa, prepare a calda: misture numa panela o acar, o ,hocolate em :=, a canela, os cravos, a noC-moscada e acrescente 5+& ml de "gua fria. 'eve ao fogo baixo e ferva por cerca de %& minutos. ?crescente entGo o rum, ferva por mais + minutos e retire do fogo !a calda deve estar aveludada, nGo grossa#. Buando a massa estiver assada, desenforme e fure-a com um garfo em toda a superf cie. ,oloque no prato em que for servir e despe(e por cima a calda quente !a massa deve absorver boa parte da calda#. 3irva fria, decorada com cere(as e chantill). 4endimento: %& por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: +& ml de creme de leite fresco aquecido, % colher !sopa# de acar, % tablete de fermento biol=gico !%+g#, 5+&g de farinha de trigo, %+& g de manteiga 0 temperatura ambiente, 6 ovos, %&&g de ,hocolate em := <aroto, raspas de % laran(a :ara a calda: 5+&g de acar, %&&g de ,hocolate em := <aroto, % pauCinho de canela . cravos da Vndia, % pitada de noC-moscada, %&& ml de rum, cere(as para decorar, creme chantill) para acompanhar

,omece preparando a massa: bata a manteiga com o acar e as gemas at obter um creme. :eneire (untos a farinha de trigo, o ,hocolate em := <aroto e o fermento, alternando com o leite. >isture tudo com uma colher de pau, para que a massa fique homog1nea. :or ltimo bata as claras em neve e misture-as delicadamente 0 massa. *nte e enfarinhe uma f/rma redonda pequena, despe(e nela a massa e asse em forno mdio, pr-aquecido, por aproximadamente 6+ minutos.

:repare a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite at obter um creme liso. $unte o licor, misture bem e deixe 0 parte, para esfriar. 2epois de frio, corte o bolo ao meio !use uma faca de serra grande, que HesfarelaH menos o bolo#. 4echeie com a gelia de damasco, cubra com a outra metade da massa e espalhe o creme de chocolate (" frio sobre a superf cie e laterais do bolo. 2ecore com as raspas de chocolate, deixando para pulveriCar com o acar de confeiteiro no momento de servir. 4endimento: I a E por7es

8 que eu preciso ter9

:ara a massa: 5&&g de manteiga, 5 x caras !ch"# de acar , 6 ovos !claras e gemas separadas#, 5 x caras !ch"# de farinha de trigo, % x cara !ch"# de ,hocolate em := <aroto, % colher !sopa# de fermento, % x cara !ch"# de leite. :ara o recheio e cobertura: % vidro de gelia de damasco, % lata de creme de leite, 6&&g de ,obertura de ,hocolate <aroto !?o 'eite ou >eio ?margo#, 5 colheres !sopa# de licor de cacau, %+&g de raspas de chocolate, acar de confeiteiro para polvilhar.

;ata a margarina com o acar at formar um creme leve e esbranquiado. $unte os ovos um a um, diminua para o m nimo a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento em p=. 3epare %-. da massa e misture nela o ,acau em :=. Numa f/rma para bolo ingl1s !5Icm x %5cm#, untada e enfarinhada, coloque a metade da massa branca e, sobre ela, toda a massa com o cacau. DinaliCe com o restante da massa branca e leve ao forno mdio pr aquecido, por cerca de 6+ minutos. 3irva frio, acompanhado de ch". 4endimento: %& por7es

8 que eu preciso ter9

5&&g de margarina, % x cara !ch"# de acar, 6 ovos, % x cara !ch"# de farinha de trigo, 5 colheres !ch"# de fermento em p=, 5 colheres !sopa# de ,acau em := <aroto.

2A,?:

Joc1 tambm pode preparar este bolo com ,hocolate em := <arotoK neste caso, utiliCe 6 colheres !sopa# de produto. 8 efeito mesclado obtido naturalmente: o peso das massas sobrepostas cria os desenhos, dispensando o uso de facas ou garfos para misturar.

?lm de gostoso e bonito, este bolo tambm pr"tico: voc1 nGo vai precisar nem mesmo de leite ou "gua, para o preparoT

Comece preparando a massa: coloque na batedeira os ovos, o acar e bata at dobrar de volume. 4eduCa para o m nimo a velocidade da batedeira e (unte aos poucos a farinha de trigo, o fermento, o leite e a margarina. 2espe(e a massa numa f/rma redonda, untada e enfarinhada e asse em forno pr-aquecido por cerca de 6& minutos. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: leve ao banho-maria o chocolate branco com a metade do creme de leite, e misture at que o chocolate derreta completamente. $unte o licor, a gelatina dissolvida em 5 colheres !sopa# de "gua fria e deixe esfriar. 'ave e pique os morangos !reserve os mais bonitos para decorar# e misture-os ao creme (" frio, (untamente com % x cara !ch"# de chantill). Montagem: corte o bolo ao meio e recheie fartamente com o creme de chocolate branco e morangos. HOampeH o bolo e decore a superf cie e laterais com o chantill) restante e os morangos reservados.

8 que eu preciso ter9

Massa: + ovos, % x cara !ch"# de acar, 5 x caras !ch"# de farinha de trigo, % colher !sopa# de fermento em p=, x cara !ch"# de leite quente, % colher !sopa# de margarina. Recheio e Cobertura : 5+&g de ,obertura de ,hocolate ;ranco <aroto, picada, % x cara !ch"# de creme de leite fresco, % colher !sopa# de licor de cere(as, % colher !ch"# de gelatina em p=, sem sabor, R+&g de morangos, . x caras !ch"# de chantill).

2A,?:

:ara conseguir esse visual caprichado, faa assim: coloque 5-. do chantill) sobre o bolo e espalhe com a a(uda da lNmina de uma faca ou p" de bolo, para ficar bem lisinho. Daa os Hcord7esH de chantill) usando um saco de confeitar com bico tipo pitanga, tamanho mdio. 2eixe para colocar os morangos momentos antes de servir, evitando assim que eles HmanchemH o bolo.

;ata a manteiga com o acar at formar uma mistura cremosa. $unte os ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em p= <aroto. ,oloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papelmanteiga tambm untado. ?sse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de %+ minutos. 4etire as rosquinhas do forno e deixe esfriar. @nquanto isso, derreta a ,obertura <aroto em banho-maria ou microondas e coloque-a num cone feito com papel-manteiga. :reencha a cavidade de cada rosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar em vidros bem fechados. 4endimento: 6& bombons

8 que eu preciso ter9

5&&g de manteiga 0 temperatura ambiente, % x cara !ch"# de acar, 5 ovos, 5 x caras !ch"# de farinha de trigo, x cara !ch"# de ,hocolate em := <aroto, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto.

@sfarele o fermento numa tigela e em seguida acrescente o sal, o acar e o leite morno. >isture um pouco, para que o fermento dissolva completamente e acrescente a margarina, os ovos e a baunilha. $unte aos poucos a farinha de trigo, amassando bem com as mGos ap=s cada adiGo de farinha, at formar uma massa homog1nea e macia. ,ubra com um pano de prato e deixe crescer por % hora. ,oloque a massa sobre uma superf cie polvilhada com um pouco de farinha e modele .+ bolinhas com o tamanho aproximado de um limGo grande. 4echeie cada uma com um pedacinho de chocolate e deixe crescer por mais .& minutos. Drite os beignets em =leo quente, retirando quando estiverem dourados. @scorra bem, passe numa mistura de acar e canela e sirva em seguida.

4endimento: .+ unidades.

8 que eu preciso ter9

:ara a massa e recheio: 5 tabletes de fermento biol=gico !.&g#, % colher !ch"# de sal, x cara !ch"# de acar, % x cara !ch"# de leite morno, %&&g de margarina, 5 ovos, % colher !ch"# de baunilha, 6 x caras !ch"# de farinha de trigo, .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, cortada em pedacinhos. :ara fritar e polvilhar: % x cara !ch"# de =leo, % x cara !ch"# de acar, % colher !sopa# de canela em p=.

2A,?:

:ara que a massa cresa bem, o ideal deix"-la em ambientes aquecidos e midos, longe de correntes de ar. *ma boa dica colocar a massa para crescer no forno, que deve ser preparado da seguinte maneira: coloque dentro do forno uma vasilha contendo "gua fervente e ligue-o na temperatura m nima por cerca de %+ minutos. 2esligue em seguida.

,oloque na batedeira a manteiga, o acar e a baunilha e, sem parar de bater, (unte o ovo. 2esligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, misturando com uma colher de pau ap=s cada adiGo. 2ivida a massa em duas por7es iguais e numa delas acrescente o cacau em p=. ?bra as duas massas separadamente, entre duas folhas de filme pl"stico, dando um formato retangular. ,oloque uma sobre a outra e enrole-as como se fosse um rocambole. 'eve 0 geladeira por % hora, para ficar firme, e corte em rodelas regulares, de aproximadamente % cm de espessura. ,oloque os biscoitinhos numa assadeira untada e asse em forno moderado, pr-aquecido, por cerca de %+ minutos. 3irva no lanche, acompanhado de ch". 4endimento: I& biscoitinhos

8 que eu preciso ter9

5+&g de manteiga 0 temperatura ambiente, % x cara !ch"# de acar, % colher !ch"# de baunilha, % ovo pequeno, . x caras !ch"# de farinha de trigo, 6 colheres !sopa# de ,acau em := <aroto.

2erreta em banho-maria o chocolate picado (untamente com a manteiga, misturando com uma esp"tula at ficar uniforme. 2eixe esfriar. ;ata na batedeira os ovos (untamente com o acar. 2iminua a velocidade para o m nimo e despe(e aos poucos a mistura (" fria de chocolate e manteiga. 2esligue a batedeira e acrescente a baunilha, a farinha de trigo peneirada, o sal e as noCes picadas, misturando com uma colher de pau. *nte e enfarinhe uma forma retangular pequena e despe(e nela a massa. ?sse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 5& minutos. 4etire do forno e, depois de frio, corte em pedaos regulares. 4endimento: %5 pedaos.

8 que eu preciso ter9

5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada, %&&g de manteiga sem sal 0 temperatura ambiente, 5 ovos, % x cara !ch"# de acar, % colher !ch"# de ess1ncia de baunilha, % x cara !ch"# de farinha de trigo, % pitada de sal, x cara !ch"# de noCes picadas

Numa panela mdia coloque o acar, a margarina, o sal e o leite. 'eve ao fogo mdio, mexendo at abrir fervura, abaixe o fogo e continue mexendo por mais + minutos. ?pague o fogo, (unte o amendoim, o chocolate picado e misture at que todos os pedacinhos derretam. 2espe(e, em seguida, numa forma retangular pequena, untada, alise a superf cie com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente ou at ficar firme. ,orte em quadradinhos de 5,+cm e arrume no prato em que for servir. 4endimento: 5& quadradinhos.

8 que eu preciso ter9

% x cara !ch"# de acar, 5 colheres !sopa# de margarina, % pitada de sal, 6 colheres !sopa# de leite, x cara !ch"# de amendoim torrado e picado, 5&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada.

4echeio: Num refrat"rio mdio, misture as ameixas, a ess1ncia de baunilha, as noCes, o biscoito, o licor e o creme de leite. 2erreta e tempere o ,hocolate ao 'eite <aroto e acrescente 0 mistura. ,ubra o refrat"rio com papel-filme e leve 0 geladeira por % hora. >odele pequenas

bolinhas e reserve. ;anho: 2erreta e tempere o ,hocolate ao 'eite e o ,hocolate >eio ?margo (untos. *tiliCando um garfo, banhe cada bolinha de recheio e d1 algumas batidinhas na borda da vasilha, para retirar o excesso de chocolate. ,oloque sobre uma superf cie forrada com papel-alum nio e leve 0 geladeira por alguns minutos para secar. ,oloque os bombons em forminhas e acomode-os num prato. 4endimento: I& bombons.

8 que eu preciso ter9

:ara o recheio: 5&&g de ameixas pretas coCidas, escorridas e picadas, % colher !ch"# de ess1ncia de baunilha, % x cara !ch"# de noCes picadas !F&g#, % x cara !ch"# de biscoito tipo maiCena triturado !R+g#, . colheres !sopa# de licor de cacau !6+ml#, x cara !ch"# de creme de leite fresco !%&&ml#, .&&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, picada :ara banhar: 5+&g de ,obertura de ,hocolate ao 'eite <aroto, 5+&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto, picada.

2A,?:
:ara decorar os bombons 2erreta e tempere +&g de ,hocolate ;ranco <aroto e +&g de ,hocolate ao 'eite <aroto. ,oloque em 5 cones pequenos de papel-manteiga e faa riscos alternados !,hocolate ;ranco e ao 'eite# em cada bombom, leve novamente 0 geladeira para secar, retire-os, coloque-os em forminhas e acomode-os numa caixa para bombons.

'ave as laran(as, corte-as em quatro partes e retire a polpa, mantendo a parte branca. ,orte a casca em tirinhas, coloque-as numa tigela e cubra com "gua. 2eixe de remolho durante 5 a . dias, trocando a "gua 5 veCes ao dia, para retirar todo o amargo da casca. @scorra, coloque-as numa panela com "gua o suficiente para cobri-las e leve ao fogo mdio, at ferver. @scorra a "gua e reserve. Prepare a calda: coloque numa panela o acar, o cravo e a canela. ?crescente % x cara !ch"# de "gua e leve ao fogo, mexendo at levantar fervura. $unte as tirinhas de casca de laran(a e deixe coCinhar em fogo baixo, at que fiquem transparentes. @scorra a calda, coloque as tirinhas numa peneira grande e deixe secar por % a . dias, de prefer1ncia no sol !elas devem ficar levemente cristaliCadas#. Para ,anhar: pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada, leve-o ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma esp"tula at que cerca de 5-. dele tenha derretido. 4etire-o do banhomaria e continue mexendo, at que todo o chocolate tenha derretido. :asse-o para um refrat"rio limpo e bem seco e, com uma esp"tula,

misture-o continuamente, para que ele comece a perder temperatura !provando uma pequena porGo no l"bio inferior, voc1 deve sentir o chocolate HfrioH#. >ergulhe as tirinhas de laran(a no chocolate, escorra o excesso e coloqueas sobre uma superf cie forrada com papel alum nio, para que sequem. <uarde em vidro tampado at o momento de usar. 4endimento: %,+Lg de palitos

8 que eu preciso ter9 2A,?:

I laran(as tipo bahia ou p1ra, . x caras !ch"# de acar, cravo e canela em pau a gosto, % Lg de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto. @sses palitos combinam perfeitamente todo o perfume e frescor da laran(a com o sabor delicioso do chocolate. :odem ser servidos nos finais das refei7es, (unto com o cafeCinho, ou entGo serem consumidos como um HdocinhoH !voc1 poder" comprovar como dif cil comer um s=...#. *ma outra sugestGo oferecer os palitos como presente: mantidos em local seco e fresco, eles se mantm em boas condi7es por at .& dias.

Para preparar o crocante: coloque numa panela o acar, as am1ndoas, as noCes e o vinagre. 'eve ao fogo baixo, mexendo de veC em quando at que o acar derreta, adquira coloraGo dourada e envolva uniformemente as noCes e am1ndoas. :egue pequenas por7es de caramelo e despe(e-as sobre uma superf cie de m"rmore untada com manteiga. 2eixe esfriar bem. @nquanto isso, leve o chocolate ao microondas na pot1ncia mdia por 5 a . minutos, mexendo na metade do tempo. 4etire-o do microondas e misture continuamente com uma esp"tula, para que ele derreta por completo. :asse o chocolate derretido para um refrat"rio limpo e bem seco e v" misturando com a esp"tula, para que ele comece a perder temperatura !provando uma pequena porGo no l"bio inferior, voc1 deve sentir que ele est" HfrioH#. 3olte o crocante da grade e mergulhe um a um no chocolate. 2eixe secar em geladeira por + a %& minutos, antes de acomod"-los em forminhas ou caixas bem tampadas. 4endimento: 5& a 5+ bombons

8 que eu preciso ter9

% x cara !ch"# acar, x cara !ch"# de am1ndoas cortadas em lNminas finas, W x cara !ch"# noCes picadas grosseiramente, % colher

!sopa# de vinagre branco ou suco de limGo, .&&g de ,obertura de ,hocolate >eio ?margo <aroto

2A,?:

:ara derreter a ,obertura <aroto em banho-maria, pique o chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente. ?pague o fogo bem antes da "gua ferver, para que o chocolate nGo aquea em excesso. @m dias quentes, acomode o refrat"rio que contm o chocolate derretido dentro de uma assadeira com "gua fria, para acelerar o resfriamento.

>isture todos os ingredientes do crocante numa panela de material grosso, que distribui melhor o calorK desta maneira voc1 evita que o acar queime antes de carameliCar. *se uma colher de pau para misturar e mantenha sempre a chama bem baixa, para que as castanhas fiquem bem envolvidas no caramelo.

,om a a(uda de uma colher pequena, coloque pequenas por7es de caramelo sobre uma placa de m"rmore ou f=rmica, untada com manteiga. :ara banhar h" duas op7es: despe(ar pequenas por7es de chocolate derretido e temperado com uma colher sobre o crocante (" frio ou mergulh"-los diretamente no chocolate, retirando com o aux lio de um garfo. 2epois de banhados, acomode os bombons sobre uma grade ou numa t"bua forrada com papel-alum nio, para secar. @m dias frios o chocolate seca rapidamente, e neste caso nGo h" necessidade de lev"-los 0 geladeira. :ara uma camada mais espessa de chocolate, faa dois ou tr1s banhos, sempre esperando a primeira camada secar antes de banhar novamente.

Numa tigela mdia coloque o leite em p=, o acar, a groselha, o rum e misture bem, at formar uma massa homog1nea. >odele bolinhas com as mGos e reserve. 'eve o chocolate picado ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma esp"tula at que cerca de 5-. dele tenha derretido. 4etire-o do banho-maria e continue mexendo, para que ele derreta completamente. :asse-o para um refrat"rio limpo e bem seco e, com uma esp"tula, misture-o continuamente, para que o chocolate comece a perder temperatura !provando uma pequena porGo no l"bio inferior, voc1 deve sentir que ele est" HfrioH#. ;anhe as bolinhas, coloque-as sobre uma superf cie forrada com papel alum nio, deixe secar e acomode-os em forminhas ou caixas pr=prias para bombons. 4endimento: 5+ unidades

8 que eu preciso ter9

% x cara !ch"# de leite em p=, . colheres !sopa# de acar, 6 colheres !sopa# de groselha, 5 colheres !sopa# de rum, .&&g de ,obertura de ,hocolate <aroto !ao 'eite ou >eio ?margo#, picada

2A,?:

@m dias quentes, ap=s banhar as bolinhas, leve-as 0 geladeira por cerca de %+ minutos para que sequem mais rapidamente.

Joc1 pode moldar peas em chocolate no formato que quiser, desde que ele se(a derretido e temperado da maneira correta. @m lo(as especialiCadas em chocolate ou artigos para festa, voc1 encontra moldes em formatos variados para as mais diferentes finalidades: para bombons recheados, bombons macios, moedas, pirulitos, bichinhos, coelhos de p"scoa, copinhos para licor, etc.

2espe(e chocolate temperado nos moldes at a borda e devolva-o novamente 0 vasilha. 2eixe escorrer at que reste apenas uma camada fina de massa em toda a superf cie interna de cada molde. 2eixe secar por cerca de 5 minutos na geladeira.

3obre a casquinha fina de chocolate que se formou em cada molde, ponha uma porGo de recheio, cu(o volume deve ficar abaixo da borda superior.

:onha nova camada de chocolate temperado sobre os recheios, retire excessos com a esp"tula e deixe na geladeira at secar. Joc1 poder" identificar o ponto certo de desenformar o chocolate quando o molde ficar HopacoH. 2esenforme dando pancadinhas leves sobre uma superf cie plana, limpa e bem seca.