Guia Vegano Artigos Culinria Todos os pulos do Gato do Kibe Vegano!

Todos os pulos do Gato do Kibe Vegano!

Kibe Vegano foi sempre um desafio, nunca dava certo, simplesmente era dificil de modelar e depois
explodia no leo quente. Para fazer um bom kibe descobri que h dois segredos, a massa precisa ser bem
sequinha, ter pouca gua e precisa ter algo que de liga no lugar da carne (carne de soja sozinha no da
liga).
Pulos do Gato
Acho que resolvi os dois problemas, primeiro passei a massa na
Champion Juicer no modo de extrair suco, ela saiu sequinha do
outro lado e o caldo que foi extraido ainda serve de molho para
algum outro prato.
Veja foto abaixo.

Depois usei Chia hidratada em agua para dar liga, fica igual um gel e se mistura perfeitamente com o
triguilho para formar o kibe.
Foto: Blog Papacapim
Misturando a massa que saiu da juicer com a Chia em gel a massa fica com uma boa liga para ser
modelada, a gua que foi acrescida a Chia parece no atrapalhar na fritura depois, caso o kibe comece a
explodir na frigideira e se desmanchar sinal que voc pos gua demais na chia, tente por um pouco
menos. Ela deve criar apenas uma leve pelicula gelatinosa na superficie.
Receita de Kibe Vegano ficou:
250 gramas de pvt, se possvel compre da pvt escura com corante de caramelo
250 gramas de trigo para kibe
1 mao de salsinha picadas
1 mao de cebolinha picadas
1 mao de Hortel
3 a 4 cebolas picadas em cubinhos pequenos
1 colher ch de curry
2 colheres de sopa de alho triturado
1 colher de sopa de pimenta do reino (opcional)
200 gramas de sementes de chia
leo para fritar
Sal a gosto
Limo para por na hora de servir.

Preparando a PVT (carne de soja)
Deixe a PVT em gua morna por no mnimo 10 minutos. At ficar bem molinha. Ento escorra num
escorredor de macarro ou usando uma peneira, o melhor que puder.
Refogue as cebolas picadas com uma colher alho (primeiro a cebola depois o alho), acrescente o curry e a
pimenta do reino, deixe dar uma fritadinha nos temperos
Acrescente a PVT hidratada, caso ela no seja da escura ( com corante de caramelo ) use um pouco de
shoyo para dar uma corzinha na carne de soja, mas lembre-se que shoyo j tem sal.
V refogando tudo mexendo sempre pra no grudar no fundo, tente deixar a carne bem sequinha.
Criando a massa do Kibe Vegano
Deixe o trigo imerso em gua de um dia para outro, ou por no mnimo 4 horas.
Junte a PVT temperada mais os temperos frescos (salsinha, cebolinha, hortel) mais a segunda colher de
alho triturado. Misture bem at homegenizar a massa. Neste ponto que voc poder passar ela pela
Champion Juicer caso possua uma, ou ento deixar em geladeira por algumas horas para ver se massa
resseca um pouco. Na Champion Juicer ser instantneo, use a juicer em modo suco, com a peneira
furadinha, deixe o jarro que vem com a juicer embaixo da mquina e uma tigela na boca do funil de sada
para aparar a massa que ir sair j mais ressecada. O caldo que ir acumular no jarro poder ser utilizado
em outras receitas.
Hidrate a chia em gua, se voc por as 200 gramas de chia numa tigelinha pequena e cobrir com gua j
suficiente. Em poucos minutos ir se formar um gel sobre a chia.
Misture a chia gelatinosa a massa que saiu da Champion Juicer, at que as sementes de chia sumam
dentro da massa do kibe, como so muito pequenas e escuras, ficaro imperceptveis.
Prove o sal desta massa, se precisar por mais algumas pitadas e v misturando para homogenizar este
sal, o mesom serve para pimenta, caso ache necessrio ter mais um pouco.
Moldando o Kibe Vegano
Unte suas mos com leo
Pegue pequenas pores de massa e enrole como um bolinho, se os bolinhos forem muito grandes
tendero a ficar cru por dentro na hora de fritar, tente faze-los pequenos e sempre do mesmo tamanho.
De tempos em tempos ponha mais leo nas mos para ajudar a enrolar.
Fritando o Kibe Vegano
Aquea o leo em uma panela ou frigideira de maneira que os kibes fiquem submersos no mesmo. Espere
at que o leo esteja bem quente para comear a fritar.
Acrescente os kibes um a um, tente no mexer neles assim que por eles no leo, espere eles se firmarem
um pouco criando aquela casca mais escura caracteristica do kibe.
Sirva quente com limes cortados para as pessoas expremerem por cima.
Prx >

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Obs.: Tambm pode-se se optar por assar os kibes em forno. Os da foto acima foram fritos.


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