Curso Básico -Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária

200 a 250 gramas de farinha de trigo

200 grs mussarela
molho de tomate (meia receita)

Modo de Fazer
Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo
bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal,
depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar
no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente. Arrumar num
pirex os bifes à milanesa, cobrir com fatias de mussarela, levar ao forno
para derreter a mussarela. Tirar do forno e cobrir com o molho de tomate
bem quente.
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ÉTICA
É a parte da filosofia que estuda os valores morais e os principais
ideais da conduta humana.
Ética Profissional: conjunto de princípios morais que se devem
observar no exercício de uma profissão.
Código de Ética: conjunto sistematizado de normas de referência para a
conduta profissional de uma determinada categoria.
Nós vivemos em sociedade, o ser humano não sobrevive por muito
tempo vivendo isolado, portanto devemos ter em mente algumas normas

GOB. org.br
que devem reger a nossa relação com as pessoas que estão a nossa volta,
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isso independente da nossa profissão, como seres humanos.

Envie suas dúvidas, sugestões, fotos e matérias para: Essas normas são baseadas:
marketing@gob.org.br - Respeito ao próximo;
- Fazer aos outros o que gostaria que fizessem a você;
Grande Oriente do Brasil - Solidariedade;
Fundado em 17-06-1822 - Amor ao próximo;
Utilidade Pública - Dec. N° 91412 - de 09.07.85 - DOU - 10.07.85 - Profissionalismo;
Registro CNSS - Processo 066.409/65 -31.05.66 - Dedicação em tudo o que fizer na vida;
Resol.88 - 23.08.98 - DOU - 25.08.95 - Responsabilidade nos seus atos;
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Ética e Comportamento Profissional em

Casa de Família
Modo de Fazer
1.Estar sempre asseada e com boa aparência, tomar banho diariamente,
Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Ao mesmo
usar desodorante, escovar os dentes após as refeições;
tempo, fritar os ovos para colocá-los em cima do bife grelhado. Cobrir
2.Trabalhar com cabelos presos e unhas aparadas;
com molho de tomate e servir.
3.Se possível, usar uniforme; ele melhora a aparência e evita o desgaste
das roupas pessoais. No caso do empregador não poder fornecer uniforme,
use roupas discretas e adequadas. Dê preferência trabalhar com sapatos
Bife à Milanesa
fechados para evitar acidentes;
4.Toda vez que deixar a cozinha, ao voltar em primeiro lugar, lavar bem
Ingredientes
as mãos;
6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon
5.Seja pontual;
sal à gosto
6.Diga “Bom Dia” ao chegar e “Até Amanhã” quando sair;
100 ml óleo de soja
7.Demonstrar sempre bom humor;
2 ovos batidos
8.Desempenhar as tarefas, seguindo a preferência dos patrões;
200 a 250 gramas de farinha rosca
9.Quando atender ao telefone, diga sempre o nome do dono ou da dona da
200 a 250 gramas de farinha de trigo
casa e, em seguida, esclareça que quem fala é a empregada;
10.Nunca diga que está sozinha em casa, por medida de segurança;
Modo de Fazer
11.Usar o telefone onde você trabalha com autorização da casa;
Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo
12.Evitar constranger as pessoas da casa em que você trabalha, falando de
bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal,
seus problemas particulares ou de família;
depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar
13.Evitar participar ou dar opinião em conversas da família;
no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente.
14.Atender com educação e amabilidade, as pessoas que visitam a casa;
15.Ser discreta com os assuntos da casa, zelando pela privacidade dos
seus familiares;
Bife à Parmegiana
16.Não faltar sem motivo justo;
17.Ter cuidado com os utensílios de cozinha, principalmente louças e
Ingredientes
cristais evitando quebras por negligência;
6 bifes coxão mole ou alcatra
18.Arrumar com capricho a mesa de refeições, colocando pratos, copos e
sal à gosto
talheres bem alinhados, sobre toalhas limpas e bem passadas;
100 ml óleo de soja
19.Colocar os alimentos em travessas de modo que ofereçam um visual
2 ovos batidos
bonito e apetitoso.
200 a 250 gramas de farinha rosca

31 2
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ficar bem cozido. Experimentar o sal e juntar mais, se necessário.

OITAVA AULA...
1. Introducão

~
OITAVA AULA...
OITAVA AULA... Este curso de Arte Culinária foi idealizado para mulheres que de-
sejam trabalhar como cozinheiras em casas de família. O objetivo é torná-
Cardápio las aptas a preparar um trivial variado, que seja saboroso e ao gosto de
todos as pessoas da casa.
Bife Acebolado com Tomates – Bife à Cavalo – Bife à Milanesa
A mulher hoje, em sua grande maioria trabalha fora, e tem dificul-
Bife Acebolado com Tomates dades em encontrar alguém a quem possa deixar em sua cozinha para
manipular as refeições da casa, porque é raro aparecerem candidatas com
Ingredientes essa capacidade.
6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon
sal à gosto Então, considerando-se essa falta de mão de obra habilitada,
50 ml óleo de soja decidiu-se que um curso desta natureza dará oportunidade de trabalho
1 cebola em rodelas grossas a muitas mulheres, principalmente, se elas forem acompanhadas do
2 tomates sem sementes cortados em quadradinhos comprovante de um Curso de Culinária. Cabe frisar, que estes, são os
salsa picadinha passos iniciais para se tornarem boas cozinheiras e no futuro excelentes
profissionais, isso se buscarem sempre se aprimorarem, buscando recei-
Modo de Fazer tas novas e diferentes.
Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Na mesma
panela, fritar a cebola, os tomates, sal e um pouco de água. Desligar e jun- Assim, é de se esperar que esta oportunidade seja bem
tar salsa picadinha e colocar o molho sobre os bifes. aproveitada por todas aquelas que se interessarem e levarem este curso a
sério, porque, com certeza, farão sucesso na cozinha, onde quer que vão
Bife à Cavalo trabalhar.

Ingredientes
6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon
sal à gosto
50 ml óleo de soja
6 ovos
molho de tomate

30 3
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1 colher (sopa) rasa de alho socado

3 tomates picados sem sementes
6 a 8 unidades de azeitonas pretas
2. Direitos dos Empregados Domésticos
2 xícaras (chá) de farinha de milho Os Direitos dos Empregados Domésticos
2 ovos cozidos picados
sal à gosto A Lei 5859/72 regulamentada pelo Decreto 71885/73, estabelece
cheiro verde picado os direitos do empregado doméstico.
2 tiras de bacon picado
1.Carteira de trabalho assinada, desde o primeiro dia de trabalho;
Modo de Fazer 2.Salário mínimo para uma jornada de trabalho 44 horas e o vale
Cozinhar os miúdos do frango em sal e água. Numa panela fritar no óleo, transporte;
o bacon, a cebola, o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar. Juntar os 3.Descanso semanal (preferencialmente aos domingos), décimo
miúdos picadinhos, azeitonas pretas, depois a farinha de milho (umedeci- terceiro salário, férias de 20 dias de descanso mais o abono de
da com um pouco de água esfarelada) aos pouquinhos até ficar bem solta e 1/3 do salário;
úmida. Juntar os ovos picados, sal e cheiro verde picado. Desligar e mexer 4.Aviso prévio de 30 dias no caso de dispensa;
com cuidado 5.Licença maternidade de 120 dias e Licença Paternidade de 5
Opção: Trocar os miúdos por 2 pedaços de lingüiça frita e cortada em dias;
rodelas. 6.Auxílio doença e aposentadoria por invalidez.

Canja de Frango

Ingredientes
3. Deveres dos Empregados Domésticos
2 peitos de frango picados
2 tomates sem sementes cortado ao meio 1.Assinar os recibos de quitação;
1 batata cortada em quatro 2.Cumprir horários estabelecidos, quando faltar avisar, trazendo
3 xícaras (café) de arroz justificativas e atestados médicos;
2 cubos de caldo de galinha 3.Ao demitir-se cumprir aviso prévio de 30 dias;
4.O empregado doméstico deverá zelar pelos bens do empregador;
Modo de Fazer 5.Executar as tarefas com qualidade e competência.
Colocar no fogo uma panela com mais ou menos 10 (dez) copos de água
com o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar os pedaços de frango, tomate
e batata. Tampar e cozinhar. Quando a carne estiver meio cozida, juntar o
arroz escolhido e lavado, tampar novamente e deixar cozinhar até o arroz

29 4
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SÉTIMA AULA...
SÉTIMA AULA...
Cardápio
SÉTIMA AULA...
4. Cuidados com Arrumacão das Mesas do

~
Frango Assado – Farofa de Miúdos – Canja de Frango Café e Refeicões

~
Frango Assado

Ingredientes
1 Frango inteiro A boa aparência na colocação dos utensílios e os comestíveis
2 colheres (sopa) de vinagre na mesa durante as refeições, colabora para que a comida fique mais
1 limão saborosa.
1 colher (sopa) rasa de alho socado Para o café da manhã coloque os pratos de sobremesa embaixo
1 colherinha de orégano das xícaras de chá, em número igual aos da família da casa. No centro da
1 folha de louro picada mesa coloque cesto de pão, faca de serra e facas para passar manteiga,
sal à gosto margarina ou requeijão, a garrafa térmica e o bule do leite.
50 ml de óleo de soja Verifique sempre qual é o costume da casa para a refeição matinal, como
3 colheres (sopa) shoyo- molho de soja por exemplo, sucos, cereais, frutas, bolachas, bolos, etc.
Para as refeições coloque os pratos de mesa e à sua direita o
Modo de fazer garfo e a esquerda a faca e colher. Os copos ficam à frente do prato, um
Limpar, lavar um frango e deixar de molho em água com vinagre por meia pouco à direita. Os guardanapos podem ser colocados em um suporte, ou
hora. Lavar novamente em água limpa, escorrer bem e temperar com o individualmente sobre o prato, ou embaixo do garfo. As travessas devem
shoyo, caldo de limão, o alho, orégano, louro e sal à gosto. Deixar des- ser colocadas no centro da mesa com seus respectivos talheres para ser-
cansar por uma hora, no mínimo. Colocar numa assadeira, regar bem com vir, exemplo, colher arroz, pegador, concha, faca, etc.
óleo e levar assar em forno quente, não se esquecendo de virar e regar
o frango muitas vezes. Quando estiver bem macio e corado, desligar o
forno, colocar numa travessa, inteiro ou picado, enfeitando com a farofa
de miúdos.

Farofa de Miúdos

Ingredientes
Miúdos (que vem dentro do frango) lavados
1 xícara de óleo de soja
1 cebola grande batidinha

28 5
 Curso Básico - Arte Culinária

5.
Curso Básico - Arte Culinária

À parte, levar ao fogo numa frigideira pequena o açúcar e a água. Deixar

cozinhar até formar uma calda cor de guaraná. Despejar na forma de pu-
dim de modo que grude em toda a sua volta. Por último, despejar a massa
Limpeza da Cozinha
e levar a cozinhar por 20 minutos , mais ou menos, em banho-maria. De-
senformar enquanto estiver quente, levar à geladeira. Ao fazer a refeição, sempre atente para jogar os papéis no lixo,
Nota: Para melhor resultado, usar a forma própria para pudim. ir lavando o material como panelas, utensílios para que, ao servir-la, a
cozinha esteja em ordem e organizada.
Sempre descarte os restos de comida no lixo antes de lavar os
Manjar Branco pratos, para que esses restos não entupam os encanamentos. Nunca jogue
também na pia, gordura e pó de café.
Ingredientes Atualmente, é muito importante a reciclagem do lixo, então,
1 litro de leite de vaca sugira ao seu empregador que os materiais sejam descartados correta-
5 colheres de sopa rasas de maisena mente. Separe um latão de lixo para colocar papelões e papéis limpos,
7 colheres de sopa rasas de açúcar vasilhames plásticos de alimentos e bebidas, vidros e latinhas de alumínio.
1 pitada de sal É bom sempre lavar estes recipientes antes de jogá-los.
1 vidro de leite coco
Calda:
200 gramas ameixa preta
100 gramas de açúcar refinado

Modo de Fazer
Colocar numa panela o leite, a maisena, o açúcar e o sal. Levar ao fogo,
mexendo sempre até engrossar. Juntar o leite de coco. Mexer bem e des-
ligar. Despejar em um pirex umedecido com um pouco de água, e levar à
geladeira. Lavar as ameixas pretas, tirar a semente e cozinhar no fogo com
o açúcar até formar uma calda grossa.

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1 casca de limão
4 lascas de canela em pau
1 vidro de leite de coco 200 ml
1 lata de leite condensado
canela em pó

Modo de fazer
Ponha numa panela a água, o arroz, o sal, casca de limão e as lascas de
canela em pau. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o arroz tiver bem
mole, retire as cascas de limão e a canela em pau. Junte o leite de coco e
o leite condensado. Experimentar, se quiser mais doce acrescentar mais
açúcar aos poucos. Cozinhe mais um pouco para ficar bem cremoso. Se
preferir junte mais leite condensado ou açúcar refinado. Desligue, despeje
num pirex umedecido com um pouco de água e polvilhe canela em pó.
Dicas :
Nota: Para ficar mais especial, juntar uma lata de creme de leite
misturado com uma colherinha de farinha de trigo, quando colocar o
-Fogão – Lavar após as refeições, com sabão ou detergente, as
leite de coco e o leite condensado.
sim que ele estiver frio;
-Forno – Limpe as peças a cada quinze dias;
-Geladeira – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de
Pudim de Leite Condensado
detergente, a cada 15 dias. Uma vez por mês, passar aspirador de
pó na parte de trás do motor;
Ingredientes
-Exaustores – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de
1 lata de leite condensado
detergente, seque com um pano limpo. Troque o filtro quando
2 latas (usar a do leite condensado como medida) de leite de vaca
necessário.
4 ovos
1 colher de maisena
Obs.: Sempre que for limpar os equipamentos elétricos, desligue
Calda:
o fio da tomada.
6 colheres de açúcar refinado
6 colheres de água

Modo de Fazer
Bater no liquidificador o leite condensado, leite de vaca, ovos e a maisena.

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Molho Argentino PRIMEIRA AULA...

Usado para acompanhar churrasco PRIMEIRA AULA... PRIMEIRA AULA...
Ingredientes Cardápio
1 pepino
3 tomates verdolentos Arroz Branco Descansado – Arroz à Grega – Arroz com Ervilhas – Riso-
2 cebolas to – Feijão – Virado de Feijão – Café
1 lata ervilhas
½ maço de cheiro verde Arroz Branco Descansado
3 limões
3 dentes de alho socados Ingredientes:
1 xícara de água (mais ou menos) filtrada 2 xícaras de arroz escolhido e lavado
1 colherinha de sal 5 xícaras de água fria
azeite à gosto 1 cebola batidinha
1 folha louro
Modo de fazer 6 colheres de óleo
Picar em quadradinhos bem pequenos o pepino, tomate, cebola, acres- sal à gosto
centar a ervilha e o cheiro verde picado bem miudinho. Fazer o molho
à parte com limão, água, alho e sal. Misturar tudo e mexer com cuidado. Modo de fazer:
Experimentar o sal e juntar o azeite. Colocar tudo numa panela e deixar descansar por 45 minutos, mexer
bem e levar a cozinhar em fogo forte.

SEXTA AULA...
SEXTA AULA... SEXTA AULA... Arroz à Grega
Cardápio
Ingredientes:
Para o arroz:
Arroz Doce Especial – Pudim de Leite Condensado – Manjar Branco
2 xícaras de arroz escolhido e lavado
5 xícaras de água fria
Arroz Doce Especial
1 cebola batidinha
1 folha louro
Ingredientes
6 colheres de óleo
1 litro de água filtrada
sal à gosto
1 xícara de arroz escolhido e lavado
Refogado:
1 pitada de sal

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Vinagrete 2 pimentões verdes picados bem miudinhos

1 cenoura cozida em água e sal, ralada ou picada miudinha
Ingredientes 1 colher de manteiga ou margarina
½ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de água
1 colherinha de sal Modo de fazer:
1 colher (café) de alho amassado Fazer o arroz branco. Refogar à parte na manteiga e sal, o pimentão
½ xícara (chá) de azeite e a cenoura. Depois que o arroz estiver pronto, misturar ao arroz, os
pimentões e a cenoura. Mexer bem.
Modo de Fazer
Misturar e servir à parte da salada.
Arroz com Ervilhas

Salada de Legumes Ingredientes:

Para o arroz:
Ingredientes 2 xícaras de arroz escolhido e lavado
½ maço de alface 5 xícaras de água fria
½ maço de brócolis 1 cebola batidinha
½ maço de couve flor 1 folha louro
1 limão 6 colheres de óleo
200 gramas vagem Sal à gosto
100 gramas cenoura Refogado:
l colher de manteiga ou margarina
Modo de Fazer 1 colher de óleo de soja
Limpar, desfolhar e lavar bem (usando o produto para higienizar verdu- ½ cebola
ras e legumes) a alface, o brócolis e a couve flor. Cozinhar o brócolis e a ½ colher (sopa) de alho socado
couve flor em água, sal e limão, tendo o cuidado de não cozinhar demais 3 tomates sem pele e sem semente
ou amarelar o brócolis. Limpar a vagem, lavar, cortar em pedaços grandes 1 lata ervilha
e cozinhar em água e sal. Limpar a cenoura, lavar, cozinhar em água e sal
e cortar em rodelas. Arrumar numa travessa forrada com folhas de alface, Modo de fazer:
o brócolis, a couve flor, a vagem e a cenoura. Fazer o arroz branco. Fritar à parte, a manteiga o óleo, ½ cebola batidinha
o alho e o tomate sem pele e sem semente picadinho. Misturar por ultimo
a ervilha escorrida. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao
refogado acima.

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Para tirar a pele do tomate: espetar o tomate em um garfo e segurar sobre

Maionese de Batatas o fogo, até estourar a pele, ou então colocar o tomate em água fervente
por uns minutos e depois puxar a pele, cortar ao meio, tirar as sementes
Ingredientes e picar Tirar do fogo e com o auxílio de uma faca, retirar a pele. Depois
1 quilo de batatas abrir o tomate, tirar as sementes e picar.
1 vidro de maionese 250 grs
sal à gosto
Risoto
Modo de Fazer
Lavar as batatas e cozinhar em água e sal com casca. Descascar e picar Ingredientes:
em pedaços. Temperar com sal, a maionese. Opcional: colocar ervilhas, Para o arroz:
cenoura cozida ou crua ralada, azeitonas verdes, presunto picadinho ou 2 xícaras de arroz escolhido e lavado
ovos cozidos picados. 5 xícaras de água fria
1 cebola batidinha
1 folha louro
Salada Mista 6 colheres de óleo
1 colher (rasa) de sal
Ingredientes Refogado:
1 pé de alface 3 colheres de óleo soja
3 tomates para salada 1 cebola batidinha
½ lata de palmito cortado em pedaços regulares ½ colher (sopa) alho socado
2 ovos cozidos rodelas 1 lata de palmito
6 unidades de azeitonas pretas. 1 lata de ervilhas
100 grs de azeitonas pretas
Modo de Fazer ½ maço de salsa picadinha
Desfolhar a alface, lavar folha por folha em água corrente e depois colocá- 2 ovos cozidos em rodelas
las num recipiente com água (se possível com produto para higienizar
verduras). Lavar tomates e fatiar em rodelas. Colocar numa travessa as Modo de fazer:
alfaces limpas e bem escorridas, as rodelas de tomates, palmito, ovos co- Fazer o arroz branco. Refogar nas 3 colheres de óleo de soja, a cebola
zidos e as azeitonas. batidinha, o alho socado, palmito picado, a ervilha e as azeitonas. Juntar
1 colherinha de sal, experimentar, se necessário colocar mais sal. Quando
o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima com cuidado.

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½ maço de cheiro verde (opcional) Arrumar em uma travessa, enfeitar com ovos cozidos em rodelas e sal-
picar salsa.
Modo de fazer Ovo cozido – Colocar em uma panela, cobrir com água, juntar um pedaço
Descascar a batata cortar em rodelas finas, salgar e fritar até amolecer. Re- de limão para não escurecer a panela. Marcar 10 minutos, depois que
tirar o excesso de óleo e juntar 3 ovos batidos com uma colherinha de sal e água começar a ferver.
cheiro verde picadinho. Quando fritar a parte de baixo, virar a fritada com
a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado. Feijão
Nota: Ótima para acompanhar salada, arroz, feijão e bife.
Ingredientes
Purê de Batatas 2 xícaras de feijão
5 colheres de óleo
Ingredientes 1 colher (sopa) de alho socado
1 quilo de batatas 1 folha de louro
500 gramas de manteiga ou margarina amolecida
1 xícara de leite Modo de Fazer
sal a gosto Escolher e deixar de molho, de véspera o feijão. Ou deixar de molho em
água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro.
Modo de fazer Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na
Cozinhar as batatas com a casca. Descascar, picar em pedaços grandes panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar).
e passar no espremedor de batatas. Enquanto estiverem quentes, juntar a Destampar, juntar meia colher de sal a gosto, experimentar e se precisar,
manteiga, leite quente e o sal. Bater bastante até ficar fofo. cozinhar até dar o ponto desejado.
Nota: Acompanha bem carnes no molho. Nota: O feijão pode ser cozido e depois temperado.

Virado de Feijão

Ingredientes
Para cozinhar o feijão
QUINTA AULA... 2 xícaras de feijão
QUINTA AULA... QUINTA AULA... 5 colheres de óleo de soja
1 colher (sopa) rasa de alho socado
Cardápio 1 folha de louro
Para o virado:
Maionese de Batatas – Salada Mista – Vinagrete – Salada de Legumes 1 xícara de óleo de soja
– Molho Argentino 50 gramas de bacon (toucinho defumado)

22 11
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sal 2 gomos de lingüiça de porco cozida e cortada em rodelas

1 cebola cortada em rodelas grossas
Modo de fazer 3 dentes de alho socados
Lavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Es- ½ maço de cheiro verde picado
petar com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e 2 xícaras (chá) farinha milho
temperar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca
cortar em quadrados grandes. Fritar no óleo até ficarem douradas ou levar Modo de Fazer
ao forno. Servem para acompanhar lombo e pernil. Escolher e deixar de molho, de véspera, o feijão, ou em água morna de
30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijão
escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na panela de pressão
Batata Sauté por meia hora (contar depois que apitar)
Destampar, juntar sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar até dar
Ingredientes o ponto desejado.
500 gramas batatas miúdas
½ litro de óleo de soja À parte, colocar numa panela a xícara de óleo e fritar o bacon, a
sal lingüiça, a cebola e o alho. Misturar ao feijão pronto. Depois, aos poucos,
colocar a farinha de milho umedecida com um pouco de água esfarelada.
Modo de fazer Mexer até o virado ficar bem solto. Desligar e juntar maço de cheiro
Lavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Espetar verde.
com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e tem-
perar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cor- Café
tar em quadrados grandes. Colocá-las em uma panela, regar com manteiga
derretida e salsa picada. Mexer com cuidado e servir. Acompanha peixes, Ingredientes
carnes assadas, etc. 1 copo (250 ml) de água
2 colheres (sopa) de açúcar (opcional)
1 colher (sopa) bem cheia de pó café (café forte colocar 2 colheres bem
cheia)
Fritada de Batata com Ovos
Modo de Fazer
Ingredientes Levar ao fogo a água com o açúcar (opcional). Deixar ferver. No coador
1 quilo de batatas colocar o pó de café e passar a água.
3ovos
1 colherinha de sal
100 ml óleo de soja

21 12
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SEGUNDA AULA...
Batatas Fritas (Francesa) SEGUNDA AULA... SEGUNDA AULA...
Ingredientes
500 gramas de batatas
½ lt óleo de soja Cardápio
sal
Molho de tomates – Macarronada – Brajolas – Capelete ao Molho
Modo de fazer Branco
Descascar as batatas. Cortar em palitos grossos no sentido do comprimento.
Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem,
tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar Molho de Tomates
sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Ingredientes
2 quilos de tomates bem vermelhos
Batata palha 4 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) cheia de alho socado
Ingredientes 2 tabletes de caldo de galinha
500 gramas de batatas 2 colheres (sopa) de massa de tomate
½ lt óleo de soja sal a gosto
sal
Modo de Fazer
Modo de fazer Lavar os tomates, cortar ao meio, tirar o olhinho branco, levar ao fogo
Descascar as batatas, ralar no ralador grosso. Colocar na água com sal. numa panela com um pouco de água, o tomate maduro e a cebola.
Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, Deixar cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador e passar na pe-
escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente neira. Levar ao fogo numa panela o óleo, o alho, a massa de tomate.
para tirar o excesso de gordura. Juntar o molho batido e peneirado, o caldo de galinha. Deixar cozinhar
em fogo baixo até ficar bem cozido e cremoso. Experimentar o sal e
Batata Dorê desligar.

Ingredientes Este molho serve para qualquer tipo de massa, panquecas, charutos, bife
500 gramas batatas miúdas a parmegiana, etc.
½ litro de óleo de soja

20 13
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quase cozida, juntar o tomate sem pele e sem sementes. Adicionar sal a
gosto. Mexer até o tomate se dissolver. Desligar e juntar o cheiro verde Brajolas
picado.
Colocar o recheio sobre a massa de panqueca pronta, enrolar bem aperta- Ingredientes
do e arrumar no pirex. Cobrir com molho de tomate, mussarela (opcional) 6 bifes de coxão duro
e levar ao forno quente por uns minutos. ½ colher (sopa) de alho socado
200 grs de lingüiça calabresa ou de porco
½ maço de cheiro verde picadinho
sal à gosto
Molho de tomate (a metade da receita acima)
QUARTA AULA....
QUARTA AULA... QUARTA AULA...
Cardápio Modo de fazer
Bater os bifes, temperar com alho, sal. Rechear com pedaços de lingüiça
Pernil Assado – Batatas Fritas (palha e francesa) – Batata Dorê – Batata e cheiro verde bem picadinho ou a carne preparada para almôndega (3a.
Sauté Fritada de batata com ovos – Purê de Batatas aula). Enrolar e fechar com palitos de dentes. Numa panela, fritar as
brajolas em um pouco de óleo, até ficarem bem coradas. Despejar sobre
elas o molho de tomate e deixar cozinhar até ficarem bem macias.
Pernil Assado
Nota: As brajolas podem ser recheadas com a carne preparada para
Ingredientes a almôndega, que ficará muito boa também.
Para 2 a 2,5 kg de pernil
2 colheres bem rasas de sal
1 pitada pimenta reino Macarronada
1 folha de louro
1 limão Ingredientes
1 pacote de macarrão (6 a 8 pessoas)
Modo de fazer 1 colher (sopa) de óleo
Pegar a carne, limpar o excesso de gordura, furar bem e esfregar o tempero 1 colher (sopa) de sal
(sal, pimenta reino, louro, suco do limão e um pouco de água). Deixar de 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, colocar numa assadeira, Molho de tomate (toda a receita)
umedecer com óleo, juntar o molho do tempero, mais um copo de água na
assadeira e levar ao forno até ficar bem macio e corado. (2 horas a 3 horas, Modo de Fazer
mais ou menos). Levar ao fogo uma panela com bastante água, 1 colher de óleo e 1

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colocar as tampas, prender com palitos e arrumar numa panela onde tenha
colher de sal. Quando ferver, juntar o macarrão (qualquer tipo), de acordo
colocado óleo quente. Fritar em fogo baixo, virando de vez em quando,
com o gosto da pessoa, deixar cozinhar, devendo-se ter cuidado de deixar
com cuidado.
bem firme e não muito mole. Escorrer, voltar à panela ou travessa, mexer
Se preferir os pimentões com molho de tomate, é só colocar os pimentões
com a manteiga, cobrir com molho.
arrumadinhos em uma panela, cobrir com o molho e deixar cozinhar em
Dica - Polvilhar queijo parmesão ralado, enfeitar com as brajolas e servir.
fogo baixo.

Capelete com Molho Branco

Panquecas
Ingredientes
Ingredientes
500 grs capelete (2 a 3 pessoas)
Massa: (6 a 8 unidades)
2 colheres (sopa) de manteiga
Bater no liquidificador
200 grs de bacon
1 copo de leite
1 copo de leite de vaca
1 copo de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 ovo inteiro
½ colher (sopa) de farinha trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colherinha de sal
sal à gosto
Recheio
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola batidinha
Modo de Fazer
½ colher de alho socado
Cozinhar da mesma forma que o macarrão na receita anterior, mas ficar
500 gramas carne moída
atenta pois o capelete é mais duro que o macarrão. À parte, fritar a man-
3 tomates sem pele e sem semente picados
teiga, o bacon cortado em quadrados pequenos. Juntar o leite de vaca, o
½ maço de cheiro verde (opcional)
creme leite misturado com a farinha de trigo e o queijo parmesão. Mexer
sal a gosto
bem até engrossar, experimentar o sal. Colocar o capelete numa travessa
Molho de tomate
e cobrir com o molho branco.
Modo de fazer
Pegar uma frigideira pequena, por uma colherinha de óleo, e,com um pin-
cel, fazer com que se espalhe em toda a frigideira, e esquentar em fogo
baixo. Despejar meia a uma xícara (café) de massa, fritar dos dois lados e
colocar uma sobre a outra, num prato. À parte, refogar os ingredientes do
recheio, o óleo, a cebola, o alho e a carne moída. Quando a carne estiver

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Charutos de repolho TERCEIRA AULA...

TERCEIRA AULA... TERCEIRA AULA...
Ingredientes
1 repolho médio (8 a 10 porções)
250 gramas de carne moída
sal a gosto Cardápio
½ colher (sopa) de alho socado
¼ cebola batidinha Almôndegas – Charutos de repolho – Pimentões Recheados – Panquecas
¼ maço de cheiro verde picado (opcional)

Modo de fazer Almôndegas

Refogar a carne moída com o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Mis-
turar bem. Pegar o repolho, desfolhar com cuidado, aferventar um pouco Ingredientes
as folhas e escorrer. Pegar a folha colocar o recheio no centro e enrolar. 1/2 quilo de carne moída (20 unidades)
Arrumar numa panela, cobrir com molho de tomates, à gosto, e deixar co- 2 filãozinhos amanhecidos e umedecidos em água e espremido na mão
zinhar em fogo brando até amolecerem as folhas. sal à gosto
½ colher (sopa) de alho socado
2 cubos de caldo de galinha
1 cebola batidinha
Pimentões Recheados 1 ovo
2 galhos manjerona picada (opcional)
Ingredientes 1 maço de cheiro verde picado (opcional)
8 pimentões verdes bem lavados ½ lt óleo de soja para fritar
250 gramas de carne moída
sal a gosto Modo de fazer
½ colher (sopa) alho socado Fritar em um pouco de óleo, o alho, a cebola e dissolver aí os cubos de
¼ cebola batidinha caldo de galinha, juntar com os outros ingredientes, amassar bem, experi-
¼ maço de cheiro verde picado (opcional) mentar o sal. Enrolar as almôndegas, molhando a palma da mão na água.
Colocar o óleo em uma panela funda para que cubra as almôndegas. Fritar
Modo de fazer em óleo brando. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel ab-
Juntar a carne moída, o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Misturar sorvente, para retirar o excesso da gordura.
bem. À parte, com cuidado, usando uma faca bem pontuda, tirar a ponta e
depois as sementes dos pimentões. Encher com a carne preparada acima,

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