Pastel De Calabresa E Pastel De Frango - Pasteleiro: Donizete Silva

Ingredientes - (pastel de calabresa):

01 kg de calabresa moda
xcara de c! de "leo
0# dentes de alo m$dio
cebola %e&'ena %icada
01 %imenta de ceiro %icada
01 tomate m$dio %icado
01 coler de ca($ de sal
#)0 gr de (arina de trigo
01 ma*o de ceiro verde %icado
01 coler de ca($ de gl'tamato monoss"dico - +a,i no moto-
kg de re&'ei,.o cremoso

Modo de preparo:
/&'e*a o "leo n'ma %anela0 do're o alo0 acrescente a cebola0 a
%imenta de ceiro0 o tomate0 o gl'tamato monoss"dico e o sal1
Deixe (erver bem0 ,'nte a calabresa e re(og'e bem1
/crescente a (arina de trigo0 mexa bem at$ dar consist2ncia total0
,'nte o ceiro verde e est! %ronto %ara recear os %ast$is1

Preparo - pastis:
Passe o re&'ei,.o cremoso sobre a massa0 colo&'e 01 (atia de
tomate0 01 azeitona0 3 o' - 100 gr de receio de calabresa1 Fece
a massa e (rite em gord'ra vegetal1
Sirva acom%anado de caldo de cana o' re(rigerante1

Ingredientes - (pastel de frango):
0# kgs de %eito de (rango
01 coler de so%a de sal
01 coler de so%a de gl'tamato monoss"dico - +a,i no moto-
01 ma*o de ceiro verde
01 xcara de c! de vinagre
01 coler de so%a de colora'

Modo de preparo:
Escalde o (rango com !g'a &'ente e vinagre0 colo&'e o (rango
%ara cozinar0 de%ois de cozido escorra o (rango1 4etire a %ele e os
ossos5 %i&'e em c'bos %e&'enos1
6eve o (rango %icado ao (ogo novamente0 mexa sem%re at$ soltar
as (ibras1 /crescente o colora'0 o sal0 o gl'tamato monoss"dico -
+a,i no moto- e mist're bem0 retire do (ogo0 ,'nte a salsina e a
cebolina1
Est! %ronto %ara recear os %ast$is1


P.o Doce Folado - C'linarista: 7argarida 8'nes 9ento
Ingredientes:
)0 gr de (ermento biol"gico
100 gr de a*:car
1) gr de sal
0) gemas
0# coleres de so%a de margarina
;00 ml de leite
01 kg de (arina de trigo
<00 gr de margarina %ara (olar

Modo de preparo:
Desmance o (ermento com o a*:car0 ,'nte o sal0 as gemas0 a
margarina0 o leite e mist're bem1
=! adicionando a (arina de trigo aos %o'cos at$ (ormar 'ma
massa macia0 mas (irme1
/bra a massa em (ormato de 'm ret>ng'lo0 colo&'e a margarina
es%alando %or toda a massa1 Fa*a as dobras %ara (olar e
colo&'e na geladeira %ara descansar %or <0 min'tos1
7odele os %.es0 %incele com ovo batido e deixe (ermentar %or ;0
min'tos0 colo&'e com 'm bico de con(eitar0 creme de con(eiteiro no
centro do %.o e leve ao (orno %ara assar a tem%erat'ra de #00?c1
De%ois de assados decore com (r'tas e gel$ia de brilo1

Creme para recheio:
litro de leite
0< gemas
0) coleres de so%a de (arina de trigo
0@ coleres de so%a de a*:car
01 coler de so%a de a*:car de ba'nila
01 coler de so%a de manteiga

Modo de preparo:
9ata no li&'idi(icador0 o leite0 as gemas0 a (arina e o a*:car1 6eve
ao (ogo mexendo sem%re at$ engrossar1 Aire do (ogo0 ,'nte a
ba'nila e a manteiga e bata com 'ma coler at$ o creme (icar
brilante1

Demais ingredientes para decorao:
BiCis
7orangos o' cere,as


S'co De C! =ariados - +S'gestDes De Combina*Des- - Pro%riet!rio Do
4ei Do 7ate: /ntonio Carlos
Sco de ch! "ariados - (sgest#es de combina#es):
$"a%i:
#00 ml de mate
)0 gr de abacaxi
)0 ml de s'co de 'va branca
&abriela:
#)0 ml de mate com leite
)0 gr de morango
01 coler de c! de canela