Invista na combinao de frutas e salgados e deixe seu prato com

mais sabor
Alm de nutritivos, os pratos mistos do um toque especial mesa e ao paladar
Figo, uva, ameixa, abacaxi, abacate e por a segue uma vasta lista de frutas que caem muito bem
nas receitas de pratos salgados. Para harmonizar os sabores, claro, necessrio saber combin-
los bem. as, antes de acertar a m!o, bom saber que a dupla "tentativa e erro" faz parte deste
desafio do forno e fog!o. "# uma quest!o de treino e criatividade. Pode ser que funcione, pode ser
que nada combine. $em que arriscar at pegar o %eito", diz o chef de cozinha &ennis 'u%ita.
(onfira um manual de dicas e combina)*es que v!o te a%udar a criar pratos saborosos para
agradar os paladares mais exigentes.
Nem sempre os opostos se atraem
+mbora a combina)!o agridoce se%a bem-vinda, a mistura deve primar pelo equilbrio para ser um
prato de sucesso. ",s frutas devem real)ar o sabor principal do prato, portanto, se voc- n!o souber
combinar, pode acabar tirando o sabor principal e tornando seu %antar uma mistura cheia de
ingredientes, mas sem gosto nenhum", diz o chef.
Para evitar que isso acontea
,s frutas devem ser usadas apenas para refor)ar o sabor, por isso, nada de exagerar na
quantidade.
'e o prato gorduroso e com sabor forte, como carnes vermelhas, por exemplo, invista em frutas
tambm com sabor forte. "(olocar mel!o, por exemplo, pode at ficar gostoso, mas n!o vai alterar
e nem real)ar o prato", explica ele.
Para combinar frutas na salada, tambm n!o tem mistrio. "Preste aten)!o nos
acompanhamentos. 'e voc- for usar molhos fortes, coloque frutas com sabores acentuados. .
gostoso e sentir o contraste sem perder o paladar", continua.
No tem como errar
",s frutas secas s!o mais versteis por n!o serem nem t!o doces e nem t!o fortes, alm de n!o
soltar a polpa", explica &ennis. "/m boa op)!o combin-las com farofas e carnes", sugere.
'egundo o chef, outras frutas boas para as receitas s!o mel!o e manga. ". mel!o quase neutro
e por isso, s0 da um gostinho sem alterar o sabor, mas vale a regrinha dos sabores leves com
sabores leves, e os fortes com fortes. 1 a manga, forte e suculenta, fica 0tima em carnes e
saladas", continua o chef.
Banana com moderao
, banana a menos indicada para real)ar sabores. Forte e com consist-ncia difcil de se adequar,
a fruta pode facilmente roubar a cena e tirar o gosto de qualquer outro ingrediente. 2+la tem cheiro,
sabor e consist-ncia muito marcantes e, com exce)!o da vers!o frita, 3 milanesa , dificilmente
combina com salgado", explica &ennis.
ugest!es para incluir no card"pio
Peito de peru defumado com salada de papaia lig#t
4endimento5 ais de 6 pessoas
7ngredientes para a salada5
89 g de peito de peru defumado
:9 g de miolo de alface
:9 g de mam!o papaia.
Para o vinagrete
; colher <caf= de gengibre ralado
: colheres <sopa= de azeite
; colher <sopa= de vinagre de vinho branco
> colher <sopa= de mostarda
'al e pimenta do reino a gosto
; pitada de ado)ante
odo de preparo
;. (omece lavando muito bem as folhas de alface. &epois do banho de gua corrente, deixe-as de
molho por uns ;9 minutos numa tigela. +m seguida, retire as folhas. ,s "su%eirinhas" ficam no fundo
da tigela.
:. (oloque uma folha sobre a outra e enrole como se fosse um charuto. ,p0ie sobre uma tbua e
corte em fatias finas, com uma faca afiada.
?. &escasque o mam!o e corte em cubos de ; cm5 comece cortando em tiras <; cm=@ e as tiras em
cubos <; cm=.
6. (orte o peito de peru em fatias finas.
A. &istribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa sobre um prato.
odo de preparo
;. (oloque todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo.
:. 1ogue sobre a salada e sirva a seguir
$eceita de salada salgada de frutas
4endimento5 6 pessoas
7ngredientes
A99 g de uva 7tlia
? ma)!s
;99 g de castanha do Par
: copos de iogurte natural
; pitada de organo
'uco de meio lim!o
: pitadas de sal
; pitada de pimenta reino
; colher de sopa mostarda molho
; colher de sopa azeite de oliva
odo de Preparo
'epare as uvas verdes dos cachos, corte-as ao meio e retire as sementes. isture-as com as
ma)!s verdes e regue tudo com suco de lim!o. Fa)a um molho misturando o restante dos
ingredientes e misture com as frutas.
alada de %aionese
4endimento5 :9 por)*es
7ngredientes
6 batatas mdias
? cenouras mdias
;99 g de vagens
? ma)!s
; lata de ervilha
:A9 g de maionese
odo de Preparo
Pique a cenoura, a batata e a vagem. (ozinhe tudo %unto com um pouco de sal. &epois, escorra
espere esfriar e coloque em uma travessa. Pique a ma)! sem casca bem pequena e coloque a
ervilha. Por Bltimo a maionese, coloque a gosto e de prefer-ncia s0 su%e a salada com a maionese.
'irva gelada
&avali ao mol#o de c#ocolate e frutas secas
7ngredientes
;,A Cg de carr de %avali cortado em peda)os
: cenouras picadas
: cebolas picadas
? talos de sals!o picados
> garrafa de vinho tinto
6 colheres <sopa= de azeite extra-virgem
: folhas de louro
; colher <ch= de pimenta-do-reino
A9 g de a)Bcar
6 dentes de alho picados
;:A ml de vinagre de vinho tinto
A9 g de chocolate em p0 amargo
A9 g de uvas passas brancas embebidas na gua
A9 g de ameixas secas <sem caro)os= embebidas na gua
;99 g de pinh!o cozidos e descascados
; col. <sopa= de casca de lim!o cristalizada
odo de preparo
(oloque o %avali em uma ca)arola grande com as cenouras, o sals!o e as cebolas. 1unte o vinho e
deixe marinar por :6 horas, virando a carne de vez em quando. $ire o %avali da marinada, escorra e
enxugue ligeiramente, conservando o lquido. +squente o azeite de oliva em uma panela grande.
&oure a carne de todos os lados. (oe a marinada, reserve-a e %unte 3 carne aos legumes, uma das
folhas de louro, sal e pimenta. 4egue com um pouco da marinada, misturada a : xcaras <ch= de
gua. $ampe a panela e cozinhe por 69 minutos <ou at que a carne este%a macia=, adicionando a
marinada aos poucos. $ransfira a carne para outra ca)arola. Fa)a um pur- com os vegetais e
coloque-o sobre a carne. Dolte a carne ao fogo baixo para reaquecer.
+m uma panela pequena, derreta o a)Bcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe at
come)ar a tomar cor. ,dicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o
molho para a panela da carne %unto com as uvas passas, as ameixas, os pinh*es e as cascas de
lim!o cristalizadas. isture tudo em fogo baixo e cozinhe por ;9 minutos. 'irva com arroz e frutas
secas.
4endimento5 A por)*es
Fonte: Minha Vida
Postado por: Felipe Pinheiro