1,1/2 xicara de agua

¼ xicara de óleo

2 xicaras de polvilho azedo

1 xicara polvilho doce

1 colher de chá de sal

1,1/2 xicara de meia cura ralado grosso

3 ovos

Escaldar os polvilhos com agua e óleo, deixar amornar antes de colocar o queijo, acrescentar
os ovo, 1 de cada vez e ir mexendo bem. Untar as maõs de óleo e ir fazendo bolas do tamanho
que desejar.

Rende 16 a 18 pães de queijo dependendo do tamanho.

Assar por 40 min em forno pré aquecido a 200 graus

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

INGREDIENTES:

500 g de polvilho azedo de excelente qualidade

100 ml de água filtrada e fria

200 ml de leite UHT Integral frio

2/3 xícara (chá) de banha de porco industrializada (125 g)

3 ovos grandes inteiros (total líquido de 150 g ou ml)

1 colher (sopa) de sal (15 g)

1 colher (sopa) de leite UHT Integral frio (15 ml)

175 g de queijo Minas curado ralado grosso

50 g de queijo parmesão ralado grosso

MODO DE FAZER: Em uma bacia coloque o polvilho azedo, regue com a água fria (100 ml) e
envolva com a palma das mãos até que esteja hidratado. Reserve.

Em uma panela pequena coloque o leite e a banha e leve ao fogo até abrir fervura, regue sobre
o polvilho hidratado e reservado e envolva com auxílio de uma espátula e sove até obter uma
massa uniforme. Deixe amornar.

Junte os ovos ligeiramente batidos com um garfo em duas etapas, o sal dissolvido no leite e
misture até obter uma massa homogênea.

Por último adicione os queijos e envolva delicadamente. Distribua a massa pronta em uma
refratária retangular grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos uma
hora ou, se preferir até o dia seguinte.

Leve os pães de queijo ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que estejam bem crescidos e
dourados (não abra a porta do forno durante o desenvolvimento dos pães de queijo em
hipótese alguma). É delicioso!

DICAS DO CHEF:

O chef aconselha o uso, quando possível, do polvilho azedo da marca Amafil.

É possível substituir a banha de porco pela manteiga com ou sem sal.

Para o bom desenvolvimento do pão de queijo no forno é necessário que o queijo usado esteja
bem curado (firme). O queijo parmesão traz um sabor mais marcante à receita e poderá ser
substituído por queijo provolone, também mais firme.

É necessário que a massa gele por pelo menos uma/duas horas antes de modelar.

Boa parte do sucesso desta receita depende do forno previamente aquecido à temperatura
indicada acima. Do contrário poderá não desenvolver corretamente.

O forno não deverá ser aberto antes que os pães de queijo estejam dourados.

Se congelados, leve-os diretamente ao forno previamente aquecido à 180ºC em uma assadeira

levemente untada com óleo e asse-os da mesma forma.

Não é aconselhável congelar os pães de queijo já assados. No entanto, caso isto seja
necessário congele por até 30 dias, descongele e aqueça no forno à 150ºC.

O rendimento será de 32 unidades com 40 g cada.

CHEF ÁLVARO RODRIGUES