17-10-2014

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Para manter a qualidade e o valor nutritivo
dos alimentos, preciso cuidado com o seu:
transporte,

a sua conservao

e a sua manipulao,

pois, durante estas etapas, os alimentos podem
sofrer alteraes e ser contaminados por
microrganismos capazes de causar doenas
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Assim, deve dar-se especial ateno aos
seguintes aspetos:

a cadeia de frio;




Alguns alimentos, como a carne, tm de
permanecer a baixas temperaturas desde
a sua obteno at ao momento em que
se consomem
a higiene pessoal;


a higiene dos instrumentos
que entram em contacto
com os alimentos;

a conservao dos
alimentos.
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A higiene na preparao dos alimentos

Proteger os alimentos frescos do contacto
com poeiras, produtos qumicos,
insetos e outros animais.


Seguir rigorosamente as instrues dadas nos
rtulos das embalagens.

Lavar as mos, as superfcies e todos os
utenslios usados para preparar
os alimentos.

Lavar os alimentos frescos em
gua corrente antes de serem cozinhados ou
ingeridos.


Manter sempre limpos e secos os locais onde
se guardam os alimentos.

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A conservao dos alimentos

Nas diversas formas de conservao, evita-se e
exposio s condies favorveis ao
desenvolvimento de microrganismos responsveis
pela deteriorao dos alimentos:
luz, gua e temperatura
Quando a manipulao e o armazenamento
dos alimentos no obedece s normas de
higiene, pode ocorrer contaminao com
microrganismos e as suas toxinas provocando
infees e intoxicaes alimentares,
respetivamente.

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As intoxicaes alimentares ocorrem quando se
ingerem alimentos em que esto presentes
substncias txicas. Estas substncias podem ter
diversas origens:

O prprio
alimento
Microbiana Qumica
O prprio alimento
Em determinadas condies, alguns produtos
produzem toxinas que so ingeridas quando estes
alimentos so consumidos
Microbiana
Por vezes consomem-se alimentos onde previamente
cresceu um microrganismo que produziu toxinas, que
acabam por ser ingeridas juntamente com o alimento
Qumica
O consumo prolongado de alimentos contaminados
com toxicos de origem qumica (p.e. metais pesados)
pode resultar numa acumulao destes txicos que a
mdio/longo prazo podem desencadear doenas graves
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Processos de conservao
Evitam o desenvolvimento de microrganismos nos
alimentos, evitando que estes se estraguem
rapidamente

Proteo: As embalagens para produtos
alimentares protegem-nos do contacto com
o ar e/ou a luz, impedindo tambm o
desenvolvimento de microrganismos.

Congelao: Os alimentos so colocados a
temperaturas negativas, o que
dificulta o desenvolvimento de
microorganismos.
Pasteurizao: os alimentos so tratados em
vrias etapas a temperaturas
diferentes, eliminando diferentes
tipos de microrganismos.

Secagem/Desidratao: a gua constituinte dos
alimentos pode ser retirada por vrios processos.
Por exemplo, a salga ou a exposio ao sol retira a
gua existente , atravs do excesso de sal.
Os microrganismos no se
desenvolvem em meios sem gua.

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Aditivos alimentares: com a adio de
conservantes, consegue-se prolongar a
durabilidade de muitos alimentos.
Conservantes tradicionais: O vinagre,
o azeite e o acar so exemplos de
conservantes naturais mas existem outros de
origem qumica (Es).

Defumao ou Fumagem: O calor e o fumo de
determinadas madeiras eliminam a gua e
protegem da ao de microrganismos. Certas
carnes e os enchidos so
sujeitas as esta tcnica.
Esterilizao: depois de fechados nos
recipientes prprios, as alimentos so sujeitos
a elevadas temperaturas, as quais promovem
a eliminao dos microrganismos.