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REVISO
Regina Prado Zanes FURLANI1*, Helena Teixeira GODOY.
Resumo
Introduo
O cogumelo um alimento milenar. Os egpcios o cultivavam para oferecer aos
seus faras, assim como os gregos e os romanos tambm conheciam as tcnicas de
cultivo. Na China, estudos indicam que o Shiitake era cultivado h mais de 1.500 anos.
A relao do homem com os cogumelos muito antiga e fascinante. Os egpcios
acreditavam que eram um presente do deus Osris e os faras os utilizavam como
presente especial. Os antigos romanos os chamavam de alimento dos deuses e por
isso deviam ser servidos apenas em ocasies especiais. Acreditavam que chegaram a
Terra atravs de raios jogados por Jpiter durante uma tempestade. Na Grcia antiga, os
guerreiros acreditavam que os provinham de fora e coragem. Os chineses os
consideravam elixir da vida. Os ndios mexicanos os utilizavam com propsitos
teraputicos e como alucingenos em rituais religiosos e de feitiarias. As civilizaes
orientais consagraram os cogumelos h milnios como alimento funcional, usando-os na
gastronomia e na atividade medicinal. No mundo ocidental sua disseminao mais
recente, mas j envolve um aprecivel nmero de espcies alm do popular
champignon. Em 1993, a produo mundial foi de 1,95 milhes de toneladas, que saltou
para 3,19 milhes de toneladas em 2003. Porm, desde a antiguidade, o homem
aprendeu a cultiv-lo e a diferenciar os cogumelos comestveis dos venenosos e dos
medicinais. Calcula-se que existam no mundo aproximadamente 4.500 espcies de
cogumelos. No Brasil, os cogumelos mais conhecidos so o Champignon de Paris
(Agaricus bisphorus), Agaricus Blazei Murril ou Himematsutake, Shitake (Lentinus
Edodes), Shimeji (Pleurotus Ssp) e Hiratake (Pleurotus Osteatus).
Vitamina B6 - 0,1 mg
Cobre - 0,3 mg
Ferro - 0,5 mg
Magnsio - 9,0 mg
Fsforo - 86,0 mg
Potssio - 318 mg
Zinco - 0,5 mg
Fibra
Um complemento alimentar
Muita protena, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, clcio, fibras e muito mais.
tudo isso que voc encontra nos cogumelos. No Japo, um pas conhecido pela
longevidade de seus habitantes (acima dos 80 anos), o cogumelo um alimento do
cotidiano, ao contrrio do Brasil, onde ele est conquistando seu espao aos poucos.
Uma das variedades mais famosas, a Agaricus Blazei Murril, que tem como
caracterstica a preveno e cura de vrias doenas (h inclusive estudos que avaliam
sua propriedade de combate ao cncer), hoje febre de consumo no Brasil.
Contrariamente, no Japo, ele faz parte do consumo do dia a dia, sendo ingerido na
forma de chs, o que ajuda a contribuir para a longevidade dos japoneses. J No Brasil,
muito consumido na forma de cpsulas, chs e tinturas. Quando falamos sobre o
aspecto nutricional, podemos afirmar que os cogumelos so um alimento quase
completo. Entre os vegetais, o cogumelo s perde para a soja. Podemos at compar-los
carne vermelha, j que seus nveis de protena so muito altos. Para quem faz dieta, os
cogumelos so uma tima opo, pois nutrem, no engordam e possuem pouca gordura.
Confira abaixo as propriedades nutricionais dos cogumelos e veja que, para se ter sade,
os cogumelos devem entrar no seu cardpio!
Concluso
Foi possvel verificar que os cogumelos apresentam caractersticas nutricionais
interessantes devido ao alto teor de protenas e fibras alimentares, baixo teor de lipdeos
e fonte considervel de sais minerais e possuem diversas substncias com atividade
antioxidante, como a Vitamina C, Vitamina E e polifenis. Entre as substncias com
interesse na medicina, est o ergosterol, precursor da Vitamina D, que possui ao em
enfermidades sseas, como raquitismo e osteoporose. Como no esto includos nas
prticas alimentares da maioria da populao do Brasil, muitos estudos esto sendo
realizados no intuito de desenvolver formulaes com adio de cogumelos, para tornar
os alimentos mais saudveis. A garantia da qualidade e segurana pode ser obtida
utilizando-se as boas prticas de fabricao desde a obteno das matrias primas at a
distribuio do produto final. Tambm importante a aplicao dos cuidados pscolheita, evitando assim possveis contaminaes por microrganismos deteriorantes e
patognicos, reduzindo reaes enzimticas, responsveis por alteraes na cor, textura,
sabor e aroma dos cogumelos. Os fungos comestveis so alimentos benficos para
nossa sade e muito utilizados em pesquisas nas reas da sade a fim de obter
medicamentos para combater doenas.
Referncias