DELICIAS MINEIRAS _ Retirado do livro " TERRA DE MINAS "

Arroz de Forno da Mame

Ingredientes:
- 1Kg de arroz
- 200gr de Bacon
- 1kg e meio de peito de frango
- 1kg e meio de porco magro e fresco
- 1kg de lingia mais fina de lombo ou de frango
- 2 paios
- 1 frango defumado
- Cebola
- Folhas de Repolho
- Tomate, pimento
Modo de Preparo:
Frite o bacon em cubinhos. Reserve os torresminhos. Nessa gordura, refogue duas cebolas bem
picadinhas, e dois dentes de alho em rodelinhas. Deixe dourar. Coloque a os peitos de frango sem a
pele, previamente temperados. Refogue, pingue gua e deixe cozinhar. Reserve o caldo e desfie os
peitos em pedaos maiores. Em outra panela, refogue no azeite de oliva o lombo partido, em pedaos
no muito finos. Quando quase fritos e j temperados antes de refogar, adicione a lingia (j
aferventada) em pedaos, o paio em rodelas,e as cebola picadinha. Com as carnes j douradas,
acrescente a o arroz lavado e seco, no deixando torrar muito. Junte o caldo onde foi cozido o peito de
frango, aumentado com o cozimento dos ossos de frango, formando aquele caldo grosso, com tempero e
coado. Se precisar, acrescente mais um pouco de gua fervendo com um tablete de caldo de galinha.
Quando o arroz estiver quase pronto, nesta mesma panela, adicione o peito de frango desfiado, e o
frango defumado, tambm desfiado em pedaos grandes e sem a pele. Antes de desfiar o frango
defumado, deve-se passar manteiga nele todo e levar ao forno por 10 minutos. Prove o tempero, ainda no
fogo, e adicione folhas de repolho rasgadas. Quando estiver quase pronto o arroz, enfeite com rodelas de
tomates sem pele e sem semente e rodelas de pimento. Esse arroz deve ser feito quase na hora de
servir. Fica bem mais mole, na consistncia de um rizotto.

Arroz Doce
Ingredientes:
- 900gr de Arroz
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 Litros e meio de leite
- Acar a gosto
- Canela em pau a gosto
- Canela em p a gosto
- 6 gemas de ovo
- Cravos da ndia
- Casca de 1 limo

Modo de Preparo:
Ponha a manteiga na panela quente. Coloque a metade do leite e adoce a gosto. Acrescente alguns
cravos da ndia e os paus de canela. V acrescentando o leite at que o arroz esteja cozido, para colocar
a casca do limo para dar gosto. Estando o arroz macio, dissolva em um pouco de leite as gemas batidas,
e despeje no doce sempre mexendo. A canela em p para polvilhar quando o arroz- doce estiver pronto
para servir.

Bacalhau a Porfirio
Ingredientes:
1kg de bacalhau do porto
1kg e meio de tomates vermelhos comuns
1kg e meio de cebolas brancas mdia
1 lata de azeite portugus
1kg de farinha de po
300g de azeitonas pretas portuguesas
Modo de Preparo:
1. Bacalhau: Corte em quadrados de cerca de 5cm, lave bem e deixe de molho de vspera, trocando a
gua algumas vezes para retirar o sal. Depois, retire a pele e os espinhos.
2. Tomate: Tire pele e sementes e corte em rodelas mdias.
3. Cebolas: Corte em rodelas mdias.
Num refratrio retangular, coloque azeite preenchendo o fundo e cubra com uma camada de cebolas,
polvilhe a farinha de po e coloque azeite. Depois, sobre s cebolas, coloque uma camada de tomates
polvilhada com farinha de po e umedecida com azeite. Sobre a camada de tomates, ponha as postas de
bacalhau com farinha de po e azeite. Cubra o bacalhau com camadas de cebola e tomates preparadas
como as anteriores. Polvilhe, por cima, farinha de po, coloque mais azeite e preencha os espaos vazios
com as azeitonas. Leve ao forno mdio at o bacalhau cozinhar. Sirva com arroz branco.

Biscoito Caipira
Ingredientes:
- 125gr de acar
- 200gr de manteiga
- 3 gemas de ovo
- 1 colher de fermento em p
- 1 colher (ch) de baunilha
- Farinha de Trigo
Modo de Preparo:
Bata o acar, a manteiga e as gemas e pe-se o fermento em p ; Meia hora depois, junte a baunilha e
amasse com farinha de trigo at no "mais pegar nas mos". Faa as bolinhas com uma pequena
cavidade no centro, onde coloque uma pelotinha do doce que quiser ( de preferncia goiabada mole). Em
seguida, passe em uma clara de ovo e no acar cristal e leve ao forno, em forma untada. Temperatura
regular.

Biscoito de Nata
Ingredientes:
- 1 colher de manteiga
- 1 ovo
- 5 colheres de acar
- 1 colher rasa de fermento em p
- 3 xcaras de farinha de trigo
- 1 copo de nata
- 1 xcara de maizena
Modo de Preparo:
Amasse bem todos os ingredientes, enrole os biscoitos e asse em tabuleiro untado.

Biscoito de Polvilho
Ingredientes:
- 3 copos de polvilho azedo
- 1/2 copo de banha derretida
- 1/2 copo de leite
- 1/2 colher (sopa) de acar cristal
- 1 ovo
- 1 colher de queijo ralado
- 1 colher de manteiga
Modo de Preparo:
Dissolva o polvilho com um pouco de gua numa vasilha sem deixar nem um carocinho. Acrescente na
vasilha o acar por cima sem misturar ; A banha, o leite e o sal. Colocar para ferver. Escaldar o polvilho.
Acabar de amolecer com a gua morna, mistuar o ovo inteiro, a manteiga e o queijo. Passar essa massa
no saco de confeitar com o buraco grosso, fazendo os biscoitos em tabuleiro untado. Forno quente para
assar e moderado para secar.

Bolo da Vov
Ingredientes:
- 1 libra de acar (aprox. 500gr)
- 250gr de manteiga
- 250gr de farinha de trigo
- 9 ovos
- 1 clice de conhaque gosto
Modo de Preparo:
Faa uma massa com manteiga temperatura natural e a farinha. Bata muito bem os ovos com o acar
at a consistncia de um creme claro e tempere com o conhaque. Em formas untadas com manteiga,
forre com a massa e leve a cozinhar por 10 minutos em forno brando. Depois acrescente o creme e leve

ao forno para acabar o cozimento. Sirva com creme de baunilha ou Chantilly.

Caldo de Mandioca
Ingredientes:
- Cerca de 2kg de mandiocas mais novas
- 1 Molho de salsinha e cebolinhas picadas ( 1 xcara cada)
- 4 tomates picados
- Sal, pimenta, alho a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca descascada e picada. Separe algum desses pedaos e bata o restante no
Liquidificador. Refogue com o tempero de seu gosto e coloque os pedaos separados e tambm os
tomates picados. Na hora de servir, jogue por cima a salsa e a cebolinha em folhas.
Complemento:
Podem-se colocar carne cozida (tipo msculo) ou costelinhas. Servir com arroz ou somente como caldo.

Cajuzinho
Ingredientes:
- 1kg de amendoim torrado e modo
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de chocolate em p
Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes, amasse bem e, se ficar dura, coloque um poquinho de leite. Enrole em forma
de caju e espete um amendoim. Passe no acar refinado.

Canjiquinha do Quiquinho
Ingredientes:
- 1kg e meio de costelinha de porco
- 4 fatias de toucinho (tipo Bacon)
- Caldo de 2 limes
- 300g de canjiquinha
- 2 cebolas picadinhas
- 4 tomates picados (sem casca)
- Sal com Alho
- 1 colher (ch) cheia de coloral
- Pimenta Gosto
Modo de Preparo:
Tempere as costelinhas com sal, alho e o caldo de limo. Deixe marinando por 3 horas. Coloque a
canjiquinha de molho na gua por 2 horas. Leve uma panela de pedra ao fogo com leo, ponha a cebola
e os tomates picados, o sal com alho, e o coloral, e junte a canjiquinha com muita gua para no agarrar

no fundo. parte, deixe escorrer as costelinhas e frite muito bem na gordura do toucinho. Escorra a
gordura e coloque as costelinhas na canjiquinha. Verifique o sal e junte a pimenta se gostar. Sirva bem
quente com cheiro-verde picado por cima e acompanhada de couve picadinha.

Costelinha de porco com Ma

Ingredientes:
- 3kg de costelinhas de porco
- 1/2kg de cebola
- 8 mas
Modo de Preparo:
Tempere de vspera as costelinhas e deixe dormir na geladeira, cobertas com plsticos, para no dar
cheiro na geladeira. Refogue a costelinha normalmente na panela at ficar bem cozida. Apertando de vez
em quando para ficar bem moreninha e adicionando gua aos poucos para no secar. Quando estiver
cozida, prepare parte um bom molho de cebolas cortadas em rodelas. Monte em um pirex: Uma
camada de rodelas de maa bem finas, com casca e sem semente ; A segunda camada com um pouco
de molho de cebola ; A terceira camada com as costelinhas. Por cima das costelinhas, repita o molho de
cebolas, e por ltimo, coloque nova camada de rodelas de mas. Leve ao forno quente para gratinar.
Retire quando as mas j estiverem assadas, o que dura mais ou menos 15 minutos. Esta receita d
bem para pirex grandes.

Couve Mineira
Ingredientes:
- 1 molho de couve
- 4 colheres (sopa) de banha derretida
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- 2 Colheres (sopa) de bacon em cubinhos
- Sal a Gosto
Modo de Preparo:
Lave as folhas da couve e enrole. Fatie bem fininhas, com faca afiada. Numa Frigideira grande, coloque a
banha. Doure rapidamente o alho e o bacon. Junte a Couve. Refogue. Polvilhe sal a gosto e sirva.

Feijo Tropeiro
Ingredientes:
- 250gr de toucinho defumado (partir em pedaos iguais, no muito grandes, a fim de que fiquem
dourados por igual)
- couve picada bem fina
- 10 folhas de cebolas picadas bem fininhas, salsa em quantidade igual cebola, cebola de Cabea
idem ; tudo bem fininho
- 1 dente de alho picado com sal
- 1Kg de feijo cozido de manh ( deve ser escorrido pouco antes do preparo)

Modo de Preparo:
Jogue o toucinho defumado na frigideira, em fogo forte. Quando comear a dourar, baixe o fogo. Quando
estiver no ponto, jogue na frigideira um pouco de sal com alho e, logo aps, os temperos. Em seguida,
jogue o feijo escorrido em panela no fogo forte. Se o sal misturado com o alho insuficiente, use mais
sal puro gosto ; Se a gordura for pouca, use leo vegetal. Misture tudo e deixe o feijo fritar um pouco.
Em seguida, espalhe a couve por cima. Baixe o fogo e mexa at que fique cozida. Espalhe farinha de
mandioca aos poucos, em fogo brando, e v misturando de leve at que a farinha fique cozida. A farinha
no deve ser fina de mais. Se os convidados gostarem, use pimenta do reino.
OBS:
Tem que ser feito na hora e servido bem quente.
Guarnio:
Lombo, pernil, banana Frita e Arroz Branco. Creme de milho tambm combina.

Frango ao Molho Pardo

Ingredientes:
- 2 Frangos Caipiras
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Sal
- 5 Dentes de Alho
- 1 colher (sopa) de aafro
- 4 talhos de salso
- 2 Ramos de Tomilho
- 3 ramos de salsinha
- 4 cebolinhas
- 4 cenouras
- 4 Dentes de Alhos amassados para caldo
- 1 pimenta malagueta
- Sangue dos 2 Frangos
- 1 Colher de Maizena
Modo de Preparo:
Separe as coxas, sobre-coxas, peitos (divididos em dois), pescoo, fgado, moela, e coxa da asa.
Reserve o restante (carcaa, ponta da asa e ps) para o caldo. Lave os pedaos de Frango em gua
quente com vinagre. Tempere com sal, alho, duas colheres de azeite e aafro. Coloque as partes do
frango reservadas para o caldo em uma panela. Junte a cenoura, o salso, as ervas, o tomate, o alho e a
pimenta. Cubra com gua. Cozinhe em fogo brando por duas horas. Coe e reserve. Frite as partes do
Frango (exceto o fgado), no azeite restante at ficarem crocantes. Junte ao caldo e cozinhe at que
fiquem macias. Antes de servir, misture bem o sangue, a maizena, e os dois talos de cebolinhas picados.
Junte ao cozido com o Fgado. Cozinhe por 10 minutos e sirva.

Galinhada

Ingredientes:
- 250gr. de Arroz ( 1 xcara bem cheia)
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 1 colher (sopa) de salsinha batidinha.
- 1 galinha inteira cortada nas juntas
- 1 folha de louro
- 5 colheres (sopa) de leo
- 3 dentes de alho batidinhos
- 1 pimento verde em cubinhos
- 1 pimento vermelho em cubinhos
- 2 tomates sem sementes em cubinhos
- Sal a Gosto
Modo de Preparo:
Esquente o leo em uma panela grande. Refogue a cebola, o alho e os pimentes. Junte panela o
tomate, a salsinha, a folha de louro e os pedaos da galinha. Quando a galinha estiver dourada,
acrescente o arroz e refogue. Coloque gua fervente a sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhando
em fogo brando. Quando o arroz estiver cozido, sirva.

Lngua ao Trivial
Ingredientes e Modo de Fazer:
Leve a cozinha uma lngua em gua com sal, um pouco de vinho, cheiros-verdes, cebola e um ou dois
cravos. Deixe cozinhar at ficar mole, mas no demais. Retire a lngua quando estiver cozida, sve-a um
pouco com as costas da faca e retire lhe a pele grossa. Corte a lngua em fatias. Faa parte um molho
com gordura, cebola, rodelas de tomates, pimenta do reino, pimenta verde, e cheiros, e, quando estiver
fervendo, junte as fatias de lngua, deixando-se no fogo por mais tempo para que o molho engrosse.
Junte uma lata de ervilhas. Sirva com pur de batatas.

Maneco com Jaleco

Ingredientes:
- 1kg e meio de costelinha de porco
- 5 fatias de toucinho defumado (tipo bacon)
- 4 paios
- 250 gr. de Fub de Moinho Dagua
- 1 mao de couve Rasgada
- 2 cebolas Picadas
- 2 dentes de alhos amassados
- Caldo de 1 limo
- Sal e Louro
- 1 pimenta malagueta amassada
- 1 mao de cheiro-verde

Modo de Preparo:
Tempere as costelinhas com sal, alho, cebola e caldo de limo. Deixe marinando no tempero por 2 horas.
Refogue as costelinhas na gordura do Toucinho e deixe cozinhar, juntamente com os paios e o toucinho,
pondo ateno para manter bastante caldo. Quando as costelinhas estiverem bem macias, engrosse o
caldo com o Fub, na quantidade certa para tomar a consistncia de um mingau e tomando o cuidado
para no virar um angu. Acrescente a pimenta se gostar, e , por fim, jogue a couve rasgada e o cheiroverde. Sirva co arroz de Pequi.

Rabada
Ingredientes:
- 2Kg de rabada
- 1Kg de batata inglesa
- 1 Tablete de Caldo de Carne
- 1/2 cebola ralada
- 1 molho de agrio
- Pimenta do Reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 raiz de coentro.
- 1/2 (ch) de urucum
- 1/2 de limo
Modo de Preparo:
Lave e afervente a rabada com meio limo, durante uns 5 minutos. Escorra e reserve. Refogue em uma
panela de presso o alho picado, a cebola ralada, o urucum e a raiz de coentro. Deixe corar. Envolva a
rabada nesse refogado. Tempere com Sal a Gosto e pimenta do reino, e cozinhe por 20 a 30 minutos.
Pique a batata em cubos, e cozinhe "al dente" em gua temperada com um tablete de caldo de carne.
Escorra e reserve. Depois da rabada cozida, junte as batatas e ferva at o caldo engrossar. Sirva em
tijelas com folhas de agrio por cima.

Surubim Mineira
Ingredientes:
- 1kg de tomates
- 1kg de cebolas
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 1 alho-por
- 2kg de fil de surubim bem limpo das gorduras.
- 1/2 copo comum de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 3 galhos de aipo
- 1/2 vidro de leite de coco

Modo de Preparo:
Limpe os tomates, pique grosseiramente as cebolas, os pimentes, o alho-por e o aipo. Ponha tudo para
cozinhar por uns 20 minutos. Depois passe no liquidificador.
Veja os temperos:
Sal e pimenta do reino. Corte 02kg de fil de Surubim bem limpo das gorduras, em pedaos de mais ou
menos 4 X 4 cm. E tempere com sal puro, pimenta do Reino (branca) e vinho branco. Leve a assar em
azeite por uns 10 15 minutos em forno mdio. Numa forma de pirex, ou outra que possa ir ao forno,
coloque uma boa camada de molho e ponha os pedaos de Surubim sobre o molho. Coloque um fio de
leite de coco e uma camada fina de molho. Se quiser incrementar, faa um molho de 1/2 kg de camares
midos e acrescente sobre o molho. Leve ao forno. Quando o molho estiver fervendo, sirva com arroz
branco e um bom piro.

Tutu Mineira
Ingredientes:
- 100gr de cebola de cabea
- 1kg e meio de feijo preto cozido
- 1/2 kg de lingia de primeira
- 250gr de carne seca, aferventada e cozida
- 2 conchas de leo
- 250gr de cebola cabea pequena
- 3 molhos de couve
- 1 cabea pequena de alho
- Cebolinha, Salsa, Pimenta do Reino, Sal
- Farinha de mandioca at dar o ponto
- 8 ovos cozidos
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijo muito bem, com caldo bem grosso. Separe o caldo do feijo e reserve. Pique de forma
desigual as 100gr de cebola. Frite a lingia e, no leo dessa fritura, frite as 250gr de cebola. Soque a
cabea de alho com um pouco de sal, e frite o mesmo em duas conchas de leo. Quando o alho estiver
dourado, ponha as 100gr de cebola que foram picadas de maneira desigual, a salsa e as cebolinhas
picadas finas e a pimenta do reino. Junte o feijo. Deixe ferver, dissolva a farinha de mandioca no caldo
de feijo, e junte aos ingredientes acima. Frite a carne seca que foi aferventada e cozida, em pedaos. As
250gr de cebola que foram fritas, a lingia frita e cortada em pedaos, os ovos e partidos em pedaos
sero arrumados em cima do Tutu. A couve ficada, fina e refogada ligeiramente, ser colocada volta do
Tutu com croquetes de milho verde