São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009 jornal da zona leste 11
in memoriam PARA ANUNCIAR ; 2605-2211
água e restante de farinha, por último o fermento nela ao fogo até ferver novamente. Lembre-se, Torta de frutas em pó. Retire da batedeira e acrescente as cla- Torta de Coco coco azeda muito fácil, por isso deixe sempre ras em neve delicadamente. Asse em forma re- levantar fervura. Utilize o creme frio. donda de aro removível com 22 cm de diâmetro Merengue: untada e enfarinhada. Forno médio até que es- Leve a água com o açúcar para o fogo e petando um palito ele saia limpo. Mais ou menos deixe ferver até obter um ponto de fio grosso. 35 minutos. Retire do forno e cubra com um pano Bata as claras em neve, e com a batedeira liga- de prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costu- da, despeje, devagar, a calda quente e deixe mo fazer com um dia de antecedência para ficar batendo até esfriar. Utilize na decoração, en- melhor de cortar). volvendo toda a torta para poder grudar o res- Corte o pão de ló em 3 discos. tante do coco em flocos que ficou no saquinho. Recheio de mousse de chocolate: Informações adicionais São dois recheios, para cada um precisa de: Dicas: Use uma forma redonda de aro com 1 barra de chocolate 1/2amargo (180g cada) 25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com 1/2 lata de creme de leite sem soro papel manteiga, unte a forma e o papel tam- 2 ovos bém. Isso facilita na hora de tirar. Ingredientes: 4 colheres de açúcar Ingredientes: Caso você utilize coco em flocos do tipo Massa: 1 colher (café) de essência de avelãs Massa: seco, coloque todo o saquinho para ferver na 200 g de farinha de trigo 6 ovos calda que você vai molhar o bolo. Aí é só coar, Modo de Preparo: deixando escorrer bem para não melar a co- 30 g de açúcar Derreta a barra de chocolate picada em ba- 2 xícaras de açúcar 1 pitada de sal 1 xícara de água bertura. Você pode confeitar o bolo com chan- nho maria com o creme de leite. Misture bem. tilly, nesse caso, bata na velocidade mínima 1/ 100 g de manteiga sem sal Com as duas gemas faça uma gemada com 2 xícaras de farinha 2 gemas 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 litro de creme de leite fresco gelado com 1 2 colheres de açúcar, acrescente a essência, mis- colher de sobremesa de açúcar até encorpar. 1 colher (café) de baunilha liquida ture ao chocolate. Bata as claras em neve firme e Calda: Recheio: 2 xícaras de água Faça, de preferência, esta torta no dia anterior, acrescente 2 colheres de açúcar. Misture as cla- pois torta servida no dia seguinte é muito mais 250 g de leite condensado 2 xícaras de açúcar ras delicadamente ao chocolate. gostosa! neste caso, passe o merengue na tor- 1 gema 1 dose de contreau (opcional) 15 g de manteiga Faça uma mousse para o primeiro recheio e Recheio: ta e deixe para decorar no dia. 1 colher (sopa) de licor de cacau a segunda somente quando a primeira estiver 1 lata de leite condensado firme. 1 colher (sopa) de suco de limão 30 g de chocolate branco Cobertura: 1 1/2 lata de leite 1/2 a 1 garrafinha de leite de coco Atum Grelhado Frutas de sua preferência (morango, uva, la- 100 g de chocolate meio amargo 3 gemas ranja etc.) 100 g de creme de leite sem soro 1 colher de sopa (rasa) de manteiga 1 colher (sopa) de conhaque ou rum 1 colher de sopa de maizena Modo de Preparo: 300 g de chantilly industrial (tipo Amélia) 1 a 2 colheres de sopa de coco em flocos Massa: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou acho- Cobertura merengue: Peneirar a farinha e o açúcar em um recipi- colatado 3 claras batidas em neve ente e misturar a manteiga com os dedos. Bater Faça um ganache: 1 xícara de água as gemas e a baunilha levemente com um gar- Derreta o chocolate e misture ao creme de 2 xícaras de açúcar fo, juntar a mistura de trigo e formar uma bola (não se deve trabalhar demais essa massa pois leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o co- Cobertura coco: nhaque ou rum e misture bem. Bata o chantilly 1 pacotinho de coco em flocos (retire 1 a 2 ela tende a ficar dura ao assar). Se a massa com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou colheres de sopa para colocar no recheio) ficar muito seca acrescentar um pouco de água. Embrulhar em um filme plástico e levar à gela- achocolatado. Modo de preparo: deira por 30 minutos. Esticar a massa entre 2 Montagem da torta: Massa: Bata os ovos com o açúcar até es- plásticos e forrar uma forma de 30 cm de diâ- No prato que irá servir coloque o aro da forma. branquiçar e dobrar de volume (10 min) com a metro com fundo removível. Furar a massa com Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão de batedeira ligada, junte a água. Bata por mais 5 um garfo, forrar com papel alumínio e colocar ló e molhe com guaraná ou outra calda de sua minutinhos para incorporar bem. Desligue a ba- Ingredientes: grãos em cima para a massa não levantar. As- preferência. Despeje a mousse em cima do pão tedeira e junte delicadamente a farinha e o fer- 2 postas grandes de atum fresco sar em forno pré-aquecido por 15 minutos. de ló. Leve para gelar. Quando estiver bem firme mento. Coloque em uma forma untada e enfari- 2 colheres de sopa de azeite Recheio: prepare a outra mousse da mesma forma que a nhada e leve para assar até dourar. Depois de 2 ramos de salsa Em uma panela misturar o leite condensa- primeira. Retire a torta da geladeira, coloque ou- fria, desenforme o bolo e corte ao meio. Molhe 4 fatias médias de limão do, a gema e a manteiga. Levar ao fogo baixo tro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segun- com a calda ainda quente, recheie, decore e leve Sal a gosto por cerca de 10 minutos, até obter consistência da mousse. Leve para gelar. Quando estiver bem para gelar. cremosa. Retirar do fogo juntar o licor e o suco firme, coloque o terceiro disco em cima, molhe e Calda: Leve o açúcar e a água para o fogo, Modo de preparo: de limão. Ao tirar a massa do forno, esperar coloque o ganache alisando bem. Leve novamen- sem mexer, até ferver e engrossar um pouco. Pincele as postas de atum com o azeite esfriar e passar o chocolate derretido para o te para gelar. Depois de umas 4 horas, retire o aro Você vê o ponto ao mergulhar uma colher na de oliva e salpique com sal toda a superfície. recheio não amolecer a massa. Quando o cho- e decore com chantilly a gosto. calda e ao retirá-la, a calda envolve a colher, sem Coloque em cada uma delas um ramo de colate endurecer colocar o recheio frio e deco- escorrer rápido demais. Retire do fogo e junte o salsa e 2 fatias de limão. Deixe tomar gosto rar com as suas frutas preferidas. licor. Se crianças forem comer o bolo ou você durante 2 horas. Findo o tempo, disponha o Torta Fria de Frango e Palmito não quiser teor alcoólico nele, junte o licor ainda atum numa frigideira antiaderente e leve ao no fogo e deixe evaporar o álcool, em 1 minuti- Camarão na Abóbora Cabotiá nho ele evapora. fogo. Deixe grelhar durante 10 minutos, vi- rando-as na metade do cozimento. Retire Recheio: Junte tudo na panela e leve ao fogo, assim que o peixe estiver cozido. mexendo sempre até engrossar. Comece com meia garrafinha, e depois de pronto, prove. Fica Informações Adicionais: bem suave. Se você quiser mais forte, coloque Sirva acompanhado de batatas soté, molho aos poucos mais leite de coco e volte com a pa- vinagrete, arroz e salada verde.
Anéis de cebola (vegan) Beringela Assada
Ingredientes: 1 pão de forma cortado para torta fria Ingredientes: 1 vidro de palmito picado miúdo 300 g de camarão rosa (ou 500 g do cama- 4 pepinos em conserva picadinhos rão menor) 1 peito de frango temperado com sal 1 abóbora cabotiá grande madura 1 cebola pequena 1 saco de requeijão cremoso de boa quali- 1 dente de alho amassado dade 5 colheres (sopa) de azeitonas picadas 3 tomates sem casca Maionese o suficiente 1 lata de polpa de tomate Leite o suficiente para molhar o pão. 1 tablete de caldo de camarão Salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta Modo de Preparo: e sal a gosto Refogue o peito de frango com a cebola, alho e tomate. Acrescente água o suficiente para co- Amido de milho para engrossar o molho Ingredientes: zinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se Modo de Preparo: necessário. Deixe reduzir o molho. Retire do 1 Beringela média Corte uma tampa na cabotiá e retire as se- fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não 2 colheres de sopa de óleo mentes. Lave-a por dentro. Coloque-a no mi- pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres Ingredientes 3 colheres de sopa de cebola picada croondas pelo quanto for necessário para amo- de maionese ao frango e reserve. Em outra vasi- 1 cebola grande (ou 2 médias) 2 colheres de sopa de pimentão picado lecer, deve-se retirar um pouco da polpa para lha misture o palmito, as azeitonas e o pepino. 3/4 xícara (chá) de água gelada 2 colheres de sopa de salsa picada abrir espaço para o recheio. Para o molho, faça Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai 2 colheres de leite de coco 1 colher de sopa de molho de soja um refogado com os tomates e coloque um umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve. Com estes 1/2 colher (chá) de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo copo de água. Acrescente a polpa de tomate e dois recheios monte a torta intercalando as fati- 1 colher (chá) de fermento em pó ou bicar- 3 ou 4 tomates em rodelas o caldo de camarão ao refogado e acerte o sal. as de pão com os recheios, sempre molhando o bonato de sódio Fatias de pão com margarina Acrescente os demais temperos de sua prefe- pão antes com um pouco de leite. Decore com 1 colher (café) de páprica em pó 3 colheres de sopa de queijo ralado rência e após uns 5 minutos de fogo alto, acres- maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos 1 pitada de pimenta do reino Sal a gosto cente os camarões. Mexa e deixe no fogo bai- de pepino. Farinha de trigo suficiente para empanar 1 dente de alho picado xo por mais 5 minutos. Para engrossar, aumen- Modo de Preparo Modo de Preparo te o fogo, dissolva 2 colheres de amido de mi- Descasque e corte a beringela e cozinhe-a lho em 1 xícara de água e coloque aos poucos Risoto de carne moída e Corte a cebola em fatias grossas e separe em anéis. Misture todos os ingredientes (exceto em água e sal. Escorra a água e ponha à parte. até ficar encorpado. Finalizando, coloque na Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimen- cabotiá uma camada de molho e outra de re- queijão bem generosa. Tampe com a extremi- provolone a farinha) e passe os anéis nessa mistura. Co- loque a farinha em uma tigela e empane a ce- tão, a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe bola. Repita a operação passando novamente um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo dade da abóbora. Enrole-a no papel alumínio pelo líquido (se necessário, coloque um pouco bem, e junte uma xícara do líquido e a beringe- e coloque no forno por aproximadamente 30 mais de água antes de continuar) e novamente la. Forre uma assadeira grande com as fatias minutos. Sirva com arroz e uma salada leve pela farinha. Asse em forno quente por aproxi- de pão e despeje sobre elas a mistura. Cubra de folhas. madamente 20 minutos, mexendo a cada 5 com as fatias de tomate e salpique queijo rala- minutos com uma espátula para evitar que gru- do sobre tudo. Asse e sirva quente. Torta Mousse de Chocolate dem. Couve-flor a milanesa Pastel de milho Ingredientes: 300 g de carne moída 1 1/2 xícara de arroz 4 xícaras de água fervente 1 caixa de creme de leite 1 lata de ervilha Ingredientes 100 g de queijo provolone 1 couve-flor; 1 cebola Sal agosto; 1 tomate 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; Ingredientes: 1 pimentão 3 ovos; Pão de ló: 3 pimentinhas de cheiro 50 gramas de queijo parmesão ralado; Ingredientes Óleo para fritar. 4 ovos Alho 500g de farinha de milho 8 colheres (sopa) de açúcar Sal 6 colheres de sopa de polvilho doce Modo de Preparo 4 colheres (sopa) de Nescau 300g de batata cozida e amassada Separe a couve-flor em buquês. E lave as 12 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo: 300ml de água quente (aproximadamente) observando bem, após isso deixe de molho no 1 colher (sopa) de fermento em pó Refogue a cebola, o tomate, as pimentas de 2 colheres de café de sal vinagre com água por alguns minutos. Cozinhe ½ copo tipo requeijão de água morna cheiro, o pimentão e o alho, acrescente o sal. em água e sal (não deixe que ela cozinhe de- 2 ovos Coloque a carne moída até cozinhar completa- mais) escorra e passe uma por uma na farinha Modo de Preparo: Modo de Preparo mente. Acrescente a ervilha, o arroz, o creme de trigo, reserve. Em uma travessa, misture os Bata as claras em neve firme com uma pita- Junte a farinha de milho, o polvilho, sal, e da de sal e reserve. Bata na batedeira as ge- de leite e a água fervente. Deixe cozinhar. Corte ovos o queijo ralado e o sal, bata bem. Passe a o queijo provolone em cubos. Misture ao arroz e misture bem. Acrescente água quente, batata couve-flor na mistura de ovos e frite em óleo mas com o açúcar e o chocolate até ficar bem e os ovos, amasse bem. E já está pronta para cremoso, depois sempre batendo coloque me- reserve um pouco para decoração. Leve ao for- quente até dourar. Escorra em papel toalha e modelar os pastéis.Frite em óleo quente. sirva em seguida. tade da água, metade da farinha, restante da no por 10 minutos.