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Artesos da cerveja
Pequenos produtores da bebida fermentada ganham status e proliferam-se pelo Brasil
Aline Duque Erthal

Alheias guerra de cifras milionrias e mulheres bonitas nos comerciais de TV, as

microcervejarias proliferam-se Brasil afora. Com ingredientes selecionados e produo em
baixa escala, elas ganham status e agradam aos mais refinados paladares.
Viagem selecionou sete das mais distintas casas e montou um roteiro de Norte a Sul do pas
para os amantes da lourinha - e da negra, morena, ruiva...
Segundo a Associao Brasileira de Microcervejarias (ABMIC), hoje j so mais de 70 as
marcas em solo brasileiro. Nmero expressivo, principalmente se considerarmos a pouca
tradio do pas no ramo.
A histria da cervejaria artesanal por aqui pode ser dividida em duas fases. Na primeira, que foi
de 1995 a 2002, os estabelecimentos abriam conjugados a casas noturnas. S fabricavam uma
pilsen bem levinha e de sabor parecido com as produzidas pelas grandes empresas. O
consumo dessas cervejas dependia do movimento da casa noturna. Quando ela saa de moda,
a cervejaria morria junto.
As lies das experincias fracassadas e o progressivo monoplio da Ambev - gerando a
demisso de muitos mestres cervejeiros, que acabaram por abrir empresas prprias - foram
fatores decisivos na passagem para a segunda fase. Sem dinheiro para concorrer em
produtividade e divulgao com as gigantes do mercado, as microcervejarias resolveram se
debruar sobre o que realmente importa: o sabor.
Boa parte delas adotou receitas tradicionalssimas, importadas das melhores escolas
europias, como a alem e a belga. E abaixo os conservantes e excesso de qumica. Salve o
fabrico meticuloso, acompanhado por mestres cervejeiros etapa por etapa, com o esmero de
quem zela por um filho.
Cuidado que agrada em cheio o consumidor cansado da banalizao, que busca uma cerveja
para ser degustada em bons restaurantes, harmonizada com a alta gastronomia.
- As cervejas comerciais so superleves e no acrescentam nada experincia gastronmica.
As grandes empresas substituem parte da cevada por milho e arroz, para baratear o processo.
Ns, no: usamos s a cevada, pura, o que d muito mais gosto - sublinha Juliano Mendes,
diretor de marketing e vendas da Eisenbahn, uma das mais conceituadas do pas.
Segundo ele, por isso que as maiores marcas incentivam o consumo da bebida gelada:
baixas temperaturas amortecem as papilas gustativas. Tanto que, se o lquido esquenta, fica
intragvel. As artesanais tm temperaturas ideais para serem consumidas, que variam de
acordo com o tipo de cerveja.
- Para a Weisbock, por exemplo, o ideal so 10. Para a Weizenvier, 4 - diz Juliano.
A maioria das microcervejarias rege a produo de acordo com a Lei Alem da Pureza,
promulgada na Baviera em 1516 pelo duque Guilherme IV. Ela determina que a cerveja deve

ser feita apenas com puro malte de cevada, fermento, lpulo e gua. S. O que varia so as
quantidades e o modo de produo.
Abaixo, um trecho do decreto, extrado do livro O catecismo da Cerveja, de Conrad Seidl
(Editora Senac):
"Que daqui em diante, em todas as nossas cidades, nas feiras, no campo, nenhuma cerveja
contenha outra coisa alm de cevada, lpulo e gua. Quem, conhecendo esta ordem, a
transgredir e no respeitar, ter seu barril de cerveja confiscado pela autoridade judicial
competente, por castigo e sem apelo, tantas vezes quantas acontecer".
A prova da imaginao e talento dos nossos mestres cervejeiros reside na sortida paleta de
produtos que, embora muito diferentes entre si, acatam o apelo do duque. Cada regio do
Brasil guarda preferncias especficas quando o assunto cerveja.
- Nos climas mais quentes, pegam bem as menos alcolicas, que hidratam o consumidor. Nos
lugares frios, so mais consumidas as de teor alcolico elevado, como a bock. Aqui no Cear,
por exemplo, so valorizadas as menos amargas (com menos lpulo) e mais secas. Em Belo
Horizonte, a cerveja mais encorpada, com teor de lpulo elevado, e sensao de mais doce.
No Sul, as mais alcolicas so as estrelas - explica Evandro Zanini, mestre da Lupus Bier.
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