CURRCULO DO CURSO

Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Documentao:

Renovao Atual de Reconhecimento - Port. n 286 - 21/12/2012 - DOU 27/12/Curso reconhecido pela portaria/MEC n. 187, de
12/03/1985, publicado no DOU de 14/03/1985. Renovao de Reconhecimento do Curso - Portaria n 331 de 01/04/2010, DOU
06/04/2010.
Portaria Criacao = 428 - 13/10/1978 - Gabinete do Reitor
Decreto n 83.857/79 de 15.08.79
Parecer n 037//98 de 17/08/98

Objetivo:

O curso de engenharia de alimentos, tem por objetivo dar ao aluno formacao profissional capaz de solucionar os problemas que
influem no desenvolvimento da industria de alimentos, combinando conhecimentos da ciencia e da engenharia, visando atingir
um melhor padrao alimentar para a populacao.

Titulao:

Engenheiro de Alimentos

Diplomado em:

Engenharia, rea Qumica, habilitao Engenharia de Alimentos

Perodo de Concluso do Curso:

Mnimo: 8 semestres

Mximo: 18 semestres

Carga Horria Obrigatria:

UFSC: 4324 H/A

CNE: 3600 H
Optativas Profissionais: 108 H/A

Nmero de aulas semanais:

Mnimo: 14

Coordenador do Curso:
Telefone:

Prof. Dr. Marcelo Lanza

37214061

26/12/2015 00:06

Mximo: 31

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Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 01
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Introduo, Normalizao, Tcnicas de traado a mo livre, Sistemas de Representao em Desenho Tcnico, Cotagem, Cortes e Sees, Desenho de
Equipamentos, Desenho de Lay-Out, Desenho de Fluxograma, Desenho de Tubulaes Industriais, Introduo ao CAD.

EGR5617 Desenho Tcnico para Engenharia Qumica

e de Alimentos

Ob

72

EGR5616

O carter interdiciplinar do currculo do curso de Engenharia de Alimentos. O papel do Engenheiro de Alimentos na Indstria e Instituies de Pesquisa.
Mercado de trabalho. Atuao do Engenheiro de Alimentos na preservao dos recursos naturais. Efeito da tecnologia sobre o equilbrio ecolgico.

EQA5105 Introduo a Engenharia de Alimentos

Ob

36

(ENQ1105 ou
ENQ5105)

Introduo aos conceitos fundamentais da cinemtica, dinmica e esttica. Leis de conservao da energia e do momento linear.

FSC5101

Fsica I

Ob

72

FSC1101

Funes reais de varivel real. Funes elementares. Noes sobre limite e continuidade. A derivada. Aplicaes da derivada. Integral definida e indefinida.

MTM5161 Clculo A

Ob

72

MTM1161

Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do plano. Curvas planas. Superfcies.

MTM5512 Geometria Analtica

Ob

72

MTM1512

Estrutura Atmica e Tabela Peridica. Propriedades Peridicas. Ligaes Qumicas. Reaes Qumicas e Estequiometria. Teoria cido-Base. Solues.
Compostos de Coordenao.

QMC5152 Qumica Geral e Inorgnica I

26/12/2015 00:06

Ob

72

QMC5150

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Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 02
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Estudo da cinemtica e dinmica da rotao de corpos rgidos. Oscilaes e ondas mecnicas (som). Noes sobre temperatura, calor, princpios da
termodinmica e teoria cintica dos gases.

FSC5112

Fsica II

Ob

72

FSC5132

FSC5101

Complementao dos contedos de mecnica, acstica, termologia. Obtida atravs de montagem e realizao de experincias, em nmero de 12 (doze),
versando sobre os tpicos acima.

FSC5122

Fsica Experimental I

Ob

54

FSC1122

FSC5101

Morfologia e citologia das bactrias. Caractersticas gerais de fungos e leveduras. Caractersticas gerais dos vrus e bacterifagos. Metabolismo, nutrio e
crescimento de microorganismos. Gentica e ecologia microbiana. Doenas veiculadas pelos alimentos. Produo de alimentos por microorganismos e
avaliao da qualidade microbiolgica dos alimentos.

MIP5102

Microbiologia Bsica

Ob

54

MIP1502

Mtodos de integrao; aplicaes da integral definida; integrais imprprias; funes de vrias variveis; derivadas parciais; aplicaes das derivadas
parciais; integrao mltipla.

MTM5162 Clculo B

Ob

72

MTM1162

MTM5161

Espao vetorial. Transformaes lineares. Mudana de base. Produto interno. Transformaes ortogonais. Autovalores e autovetores de um operador.
Diagonalizao. Aplicao da lgebra linear s cincias.

MTM5245 lgebra Linear

Ob

72

MTM1245

MTM5512

Fundamentos: estrutura, ligaes, isomeria de compostos orgnicos, estereoqumica. Classificao de reagentes e reaes. Mtodos de obteno,
propriedades qumicas e fsicas de alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e cicloalcanos. Efeitos eletrnicos. Ressonncia e aromaticidade. Benzeno e
compostos aromticos relacionados.

QMC5222 Qumica Orgnica Terica A

Ob

72

QMC1222

QMC5152

Equilbrio qumico cido-base. Equilbrio qumico em sistemas heterogneos. Equilbrios qumico de xido-reduo. Equilbrio qumico de complexao.
Princpios da gravimtrica e volumtrica.

QMC5350 Fundamentos da Qumica Analtica

26/12/2015 00:06

Ob

36

QMC5312

QMC5152

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Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

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Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 03
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Operaes bsicas com vetores (foras). Definio de momento de uma fora. Equivalncia entre conjuntos de foras. Equilbrio de ponto material e de
corpo rgido, no plano e no espao. Definio, clculo e representao grfica das cargas internas em vigas no plano. Definio de deformaes e de
tenses. Relaes entre deformaes e tenses (Lei de Hooke). Anlise dos efeitos individuais das cargas internas em vigas: cargas axiais, torques,
momentos fletores e esforos cortantes. Superposio de tenses normais. Transformao de tenses (Crculo de Mohr).

EMC5131 Esttica e Introduo Mecnica dos

Slidos

Ob

72

(EMC5125 eh
FSC5050)

(FSC5132) ou
(FSC5112 eh
MTM5162)

Anlise dos principais fenmenos da eletricidade e magnetismo abrangendo o estudo de campo eltrico, potencial eltrico, capacitor, corrente eltrica, fora
eletromotriz, campo magntico e induo eletromagntica.

FSC5113

Fsica III

Ob

72

FSC5133

(FSC5112 ou
FSC5132)

Noes de sistemas de computao. Formulao de algoritmos e sua representao. Noes sobre linguagem de programao e programas. Implementao
prtica de algoritmos em uma linguagem de programao. Descrio de algumas aplicaes tpicas. Mtodos computacionais na rea cientfica e tecnolgica.

INE5201

Introduo Cincia da Computao

Ob

54

(CEC1128 ou
CEC5201)

Noes de clculo vetorial; integrais curvilneas e de superfcie; teorema de Stokes; teorema de divergncia de
Gauss; equaes diferenciais de 1 ordem; equaes diferenciais lineares de ordem n; noes sobre transformada de Laplace.

MTM5163 Clculo C

Ob

90

MTM1163

MTM5162

Haletos de alquila e arila. Compostos organometlicos. Compostos orgnicos oxigenados. Compostos orgnicos nitrogenados. Compostos orgnicos
sulfurados. Compostos polifuncionais carbonilados. Heterocclicos. Compostos de interesse biolgico. Compostos orgnicos de interesse tecnolgico.

QMC5229 Qumica Orgnica

Ob

72

QMC1229

QMC5222

Calor de Reao. Destilao fracionada. Destilao de misturas azeotrpicas. Equilbrios entre fases lquidas. Sistemas de trs componentes. Tenso
superficial de Lquidos. Coeficiente de viscosidade. Condutncia nos eletrolitos. Cintica qumica. Medidas de velocidade reaes. Medida de ordem de
reao. Criometria. Clulas eletroqumicas. Medidas de superfcie de slidos.

QMC5411 Fsico-Qumica Experimental

Ob

54

FSC5112

Ob

36

(MTM5162 eh
QMC5152)

Cintica qumica e noes de dinmica qumica.

QMC5450 Fundamentos da Cintica Qumica

26/12/2015 00:06

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19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 04
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

O Controle Microbiolgico na Indstria de alimentos. Mtodos de controle: dinmico e esttico. Microorganismos das toxinfeces alimentares. Noes
bsicas sobre a aplicao do sistema de anlise de risco de ponto de controle (hazard analysis critical control point - HACCP).

CAL5403 Microbiologia de Alimentos

Ob

90

MIP5102

Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balanos materiais. Balanos energticos. Balanos material e energtico combinados. Balanos em processos
no estado no-estacionrio.

EQA5318 Introduo aos Processos Qumicos

Ob

72

(ENQ1318 ou
ENQ5318)

FSC5112

Indutncia e suas aplicaes; as propriedades magnticas da matria: materiais diamagnticos, paramagnticos e ferromagnticos, as leis que os regem.
Equaes de Maxwell: interpretao fsica e aplicaes. Soluo de circuitos em srie (RLC) de corrente alternada e transformadores. Luz: natureza,
propagao e fenmenos pticos (interferncia, difrao e polarizao). Fsica Moderna: introduo Mecnica Quntica, Fsica Atmica e Nuclear.
Relatividade Especial: Leis e aplicaes.

FSC5114

Fsica IV

Ob

72

FSC5120

FSC5113

Complementao dos contedos de eletrosttica, eletromagnetismo e ptica.Obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12
(doze) versando sobre os tpicos acima.

FSC5123

Fsica Experimental II

Ob

54

FSC5125

FSC5113

Teoria da probabilidade. Variveis aleatrias e distribuio de probabilidade. Principais distribuies de probabilidade

Outras distribuies de probabilidade contnuas. Estimao de parmetros. Testes de hipteses.

INE5108

Estatstica e Probabilidade para Cincias

Exatas

Ob

54

discretas. Distribuio normal.

MTM5162

Nmeros Complexos; sries numricas; sries de funes, equaes diferenciais parciais.

MTM5164 Calculo D

Ob

72

MTM5166

MTM5163

Estudo das principais classes de compostos de interesse biolgico, mostrando sua ao nos sistemas vivos, visando proporcionar uma compreenso bsica
da dinmica do metabolismo.

QMC5220 Qumica Orgnica e Biolgica A

26/12/2015 00:06

Ob

90

(QMC1219 ou
QMC5219)

QMC5229

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Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 05
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Protenas nos alimentos. Corantes. gua. Carboidratos nos alimentos. Vitaminas hidrossolveis. Alimentos de origem animal e vegetal.

CAL5401 Bioqumica de Alimentos I

Ob

72

QMC5220

Primeira Lei da Termodinmica e o balano de energia; Entropia e a Segunda Lei da Termodinmica; Mquinas Trmicas; Equaes de estado; Propriedades
termodinmicas de substncias reais; Equilbrio, estabilidade e mudanas de fase de substncias puras; Fugacidade.

EQA5341 Termodinmica para Engenharia Qumica I

Ob

72

(ENQ1341 ou
ENQ5341)

(EQA5318 eh
MTM5162)

Esttica dos fluidos. Balanos globais e diferenciais de massa, energia e quantidade de movimento. Anlise dimensional e similaridade.

EQA5415 Fenmenos de Transferncia I

Ob

72

(ENQ1415 ou
ENQ5415)

(EQA5318 eh
MTM5162)

Nomenclatura dos produtos agropecurios; Fontes de produo e mercados de consumo; Caractersticas agronmicas das culturas; Principais pragas e
molstias dos produtos; Princpios de fisiologia; Criao de animais; Economia e planejamento da produo agropecuria; Morfologia e classificao
comercial; Embalagens e transporte de matrias-primas.

FIT5301

Matria Primas Agropecurias I

Ob

54

ENR5301

QMC5220

Erros e Sistemas de Numeraco. Soluo de equaes algbricas e transcendentais. Soluo de equaes polinomiais. Sistemas de equaes lineares e no
lineares. Interpolao Ajustamento de curvas. Integrao numrica. Soluo numrica de equaes diferenciais ordinrias e sistemas de equaes
diferenciais.

INE5202

Clculo Numrico em Computadores

Ob

72

(CEC1103 ou
CEC5202)

(INE5201 eh
MTM5163)

Conceitos bsicos de Nutrio. Calorimetria. Valor nutricional dos alimentos: (protenas, carboidratos, lipdios, vitaminas, minerais e gua). Alteraes
nutricionais em alimentos industrializados. Necessidades e recomendaes nutricionais. Principais doenas de origem nutricional no Brasil. Causas e Efeitos.

NTR5106 Nutrio Bsica

Ob

54

QMC5220

Condutimetria.Potenciometria. Espectroscopia de absoro mlecular no ultravioleta e visvel. Espectrometria de absoro atmica. Espectrometria de emisso
ptica por plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e espectrometria de masssa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Fotometria de chama.
Cromatografia gasosa. Cromatografia lquida de alta eficincia. Mtodos trmicos de anlise.

QMC5351 Qumica Analtica Instrumental

26/12/2015 00:06

Ob

72

QMC5350

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Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 06
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Lipdios, oxidao, antioxidantes. Emulses alimentares. leos e frituras, alteraes. Vitaminas lipossolveis. Enzimas em alimentos. Fermentao. Aditivos
alimentares.

CAL5402 Bioqumica de Alimentos II

Ob

72

(CAL1402 ou
CAL5122)

QMC5220

Mtodos analticos e microanalticos. Amostragem. Composio bsica dos produtos alimentcios e seu valor nutritivo. Glicdios e alimentos glicdicos (mel,
cereais e derivados). Protenas a alimentos proticos (carne, leite, ovos, pescados e derivados). gua. Minerais, fibra, vitaminas, aditivos, aspectos gerais
sobre legislao de alimentos. Anlises fsico - qumicas de mel, cereais, carne, leite, pescados, ovos, bebidas alcolicas, bebidas estimulantes, especiarias.
(60 horas aula prticas e 12 horas-aula tericas)

CAL5404 Anlise de Alimentos

Ob

72

CAL1230

QMC5220

Higiene industrial. Agentes e processos de limpeza e sanitizao. Contaminao dos alimentos. Construo de prdios. Legislao de alimentos e aditivos.

EQA5221 Higiene e Legislao de Alimentos

Ob

36

(ENQ1221 ou
ENQ5221)

CAL5403

Operaes unitrias da indstria qumica e de alimentos utilizados para o transporte de fludos; agitao e mistura, fragmentao, separao, classificao e
transporte de slidos, fluidizao, separao, gs-slido e lquido-slido: filtrao, sedimentao, centrifugao.

EQA5313 Operaes Unitrias de Transferncia de

Quantidade de Movimento

Ob

72

(ENQ5313) ou
(ENQ1303 eh
ENQ1304)

EQA5415

Principais processos utilizados na indstria de alimentos: Emulsificao, carbonatao, irradiaco, hidrogenao, geleificao. Reaes fsico-qumicas
envolvidas na conservao e processamento dos alimentos. Clculo do tempo de destruio trmica (TDT) dos microorganismos. Processamento trmico dos
alimentos: branqueamento, pasteurizao e esterilizao. Equipamentos. Clculo do tempo de retenco e processamento total. Processos de separao por
membranas, na concentrao e esterilizao de alimentos.

EQA5322 Processos da Industria de Alimentos

Ob

72

(ENQ1322 ou
ENQ5322)

CAL5401

Propriedades termodinmicas das misturas homogneas. Propriedade molar parcial. Propriedade em excesso. Coeficiente de atividade. Equilbrio de fase.
Coeficientes de atividades obtido experimentalmente. Equilbrio qumico. Equilbrio multireacional.

EQA5342 Termodinmica para Engenharia Qumica II

Ob

72

ENQ5342

EQA5341

(ENQ1416 ou
ENQ5416)

EQA5415

Transferncia de calor por conduo. Transferncia de calor por conveco. Radiao trmica.

EQA5416 Fenmenos de Transferncia II

26/12/2015 00:06

Ob

72

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Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 07
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Sistema Econmico: juros simples e compostos; taxa nominal e efetiva; mtodo valor atual; balano e princpios contbeis bsicos. Plano de cotas. Patrimnio
lquido. Demonstrao de lucros e perdas. Sistema tributrio. Estoques. Classificao ABC. Introduo administrao financeira.

EPS5211

Programao Econmica e Financeira

Ob

54

EPS1211

2000 horas

Transporte. Pr-processamentos. Processos produtivos de derivados de frutas e hortalias - sucos, concentrados, conservas, doces, desidratados. Clculo do
binmio tempo x temperatura na pasteurizao e esterilizao. Embalagens. Equipamentos, instalaes industriais. Secagem e beneficiamento de gros,
secadores, armazenagem e unidades armazenadoras. Tratamento de resduos e seu aproveitamento.

EQA5218 Industria de Produtos Vegetais

Ob

54

(ENQ1218 ou
ENQ5218)

EQA5322

Engenharia Bioqumica. Cintica enzimtica. Reatores ideais, reatores reais. Estequiometria e cintica microbiana. Biorreatores. Tecnologia dos biorreatores.
Reatores com enzimas e clulas imobilizadas.

EQA5316 Engenharia Bioqumica

Ob

72

(ENQ1316 ou
ENQ5316)

EQA5318

Operaes unitrias da indstria de alimentos envolvendo fenmenos de transferncia de calor (trocadores de calor, evaporao, refrigerao).

EQA5332 Operaes Unitrias de Transferncias de

Calor II

Ob

72

(ENQ1332 ou
ENQ5332)

EQA5416

Transferncia de massa por difuso. Transferncia de massa por conveco. Correlaes para o clculo dos coeficientes de transferncia de massa.

EQA5417 Fenmenos de Transferncia III

Ob

72

(ENQ1417 ou
ENQ5417)

(EQA5342 eh
EQA5416)

Importncia. Situao atual. Organizao do sistema de controle de qualidade na industria de alimentos. Medidas objetivas e subjetivas. Planos de
amostragem. Mapas de controle. Anlise e interpretao dos resultados. Especificaes para matria-prima, alimentos processados e embalagens.

EQA5520 Controle de Qualidade na Industria de

Alimentos

Ob

72

(ENQ1520 ou
ENQ5520)

(EQA5322 eh
INE5108)

A personalidade humana. Os grupos e sua dinmica, a comunicao e seus problemas.

PSI5112

Relaes Humanas

26/12/2015 00:06

Ob

36

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Currculo:

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Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 08
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Transporte, recepo e anlises. Processos produtivos dos derivados do leite: desidratados, concentrados e fermentados. Clculo do binmio tempo x
temperatura da pasteurizao e esterilizao. Equipamentos, instalaes, indstrias e servios de suporte. Balanos materiais, clculo dos rendimentos e
custos industriais. Aproveitamento de sub-produtos e tratamento de resduos.

EQA5216 Industria de Laticnios

Ob

54

(ENQ1216 ou
ENQ5216)

EQA5322

Transporte de matria-prima. Abatedouros: aspectos de construo. Processos produtivos de derivados de carnes vermelhas, brancas e de pescado.
Equipamentos, instalaes industriais e servios de suporte. Clculo dos rendimentos e custos industriais. Especificaes de cmara frigorficas.
Congelamento e estocagem. Aproveitamento de sub-produtos e tratamento dos resduos.

EQA5217 Industria de Carnes, Pescados e Derivados

Ob

54

(ENQ1217 ou
ENQ5217)

EQA5322

Tipos de embalagens, composio, custo, propriedades, funes, tcnicas de fabricao e fechamento de embalagens flexveis, metlicas e vidro. Testes de
laboratrios, identificao de vernizes e seleo de embalagens. Embalagem para transporte. Reciclagem de embalagens. Corroso. Desenvolvimento de
novas embalagens.

EQA5225 Acondicionamento e Embalagem para

Alimentos

Ob

72

(ENQ1225 ou
ENQ5225)

CAL5402

Modelos matemticos para sistemas de Engenharia Qumica. Resoluo numrica a parmetros concentrados. Resoluo numrica a parmetros
distribudos. Noes de balano de massa e energia de plantas qumicas em computador.

EQA5312 Anlise e Simulao de Processos

Ob

72

(ENQ1312 ou
ENQ5312)

(EQA5416 eh
INE5202)

Operaes unitrias da indstria qumica e de alimentos envolvendo fenmenos de transferncia simultnea de calor e massa: destilao, absoro, extrao,
secagem.

EQA5333 Operaes Unitrias de Transferncia de

Calor e Massa

Ob

72

(ENQ1333 ou
ENQ5333)

EQA5416

Elaborao de uma proposta de trabalho de concluso de curso (TCC) contendo a justificativa, o cronograma e os objetivos do projeto a ser desenvolvido.

EQA5613 Proposta de Trabalho de Concluso de

Curso

Ob

36

Op

60

Optativa I

26/12/2015 00:06

2800 horas

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Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 09
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Objetivos. Equipamentos. Amostragem. Seleo e treinamento de degustadores. Organizao do painel de testes. Testes mais comuns. Tcnicas especiais.
Apresentao dos resultados. Anlise estatstica dos testes.

CAL5405 Anlise Sensorial

Ob

54

CAL1231

CAL5401

Cincia do ambiente. Tratamento de gua para uso industrial. Tratamento de efluentes. Poluentes atmosfricos e seu tratamento. Instrumentao e anlise no
controle da poluio ambiental.

EQA5309 Engenharia Ambiental

Ob

72

EQA5313

Introduo. Anlise de mercado. Definio do produto. Escolha de um processo industrial. Engenharia do projeto. Tamanho do projeto. Anlise de localizao.
Seleo dos materiais e equipamentos para o processo. Estudo do arranjo fsico. Estimativa do investimento. Estimativas do custo. Anlise econmica.
Sensibilidade e risco. Concluses e decises. Elaborao e apresentao de um anteprojeto de uma indstria de alimentos.

EQA5509 Projetos da Indstria de Alimentos

Ob

72

(ENQ1509 ou
ENQ5509)

EQA5333

Controle automtico de processos: caractersticas estticas e dinmicas do processo, do controlador e do elemento final. Funo de transferncia. Atuao do
controlador. Estudo frequencial.

EQA5521 Controle de Processos I

Ob

72

(EQA5417
MTM5164) eh

Realizaes de prticas de laboratrio envolvendo conceitos de fenmenos de transferncia e operaes unitrias de transferncia de calor, massa e
quantidade de movimento, com medio e anlise dos resultados.

EQA5533 Laboratrio de Fenmenos de Transporte e

Operaes Unitrias para Engenharia de
Alimentos

Ob

72

EQA5417

Elaborao de Monografia resultante de reviso bibliogrfica e/ou de trabalho prtico sob orientao docente, versanso sobre processos utilizados nas
indstrias de alimentos ou sobre tema relevante Engenharia de Alimentos.

EQA5616 Trabalho de Concluso de Curso para

Engenharia de Alimentos (TCC)

Ob

36

Op

60

Optativa II

26/12/2015 00:06

(EQA5333 eh
EQA5613)

SeTIC - Superintendncia de Governana Eletrnica e Tecnologia da Informao e Comunicao

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CURRCULO DO CURSO
Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Fase 10
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionados a rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente da
instituio.

EQA5611 Estgio Supervisionado em Indstria de

Alimentos I

Ob

300

16

(ENQ1611 ou
ENQ5611)

2800 horas

Atividades Complementares
Disciplina
EQA5620 Atividades Complementares

Tipo

H/A

Aulas

Ob

100

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Disciplinas Optativas
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Conceitos, histrico (dados, informao e conhecimento). Diretrizes e recomendaes bsicas e principais abordagens utilizadas na gesto do conhecimento.
Criao do conhecimento: formatos e converses. Facilitadores do trabalho com o formato tcito e explcito do conhecimento. Aplicaes da tecnologia da
informao na gesto do conhecimento. Aplicao da gesto do conhecimento na organizao por meio de seus processos empresariais.

EGC5013 Gesto do Conhecimento nas

Organizaes

Op

72

Reaes e propriedades dos leos e gorduras. Transporte e armazenamento das matrias primas oleaginosas. Extrao de leos e gorduras. Refinao e
hidrogenao. Equipamentos, instalaes industriais e servios de suporte. Clculo dos rendimentos e custos industriais. Aproveitamento de sub-produtos e
tratamento de resduos. Recepo e controle da matria prima para produo de bebidas. Estocagem. Processamento de bebidas no alcoolicas fermentadas
e destiladas.

EQA5219 Indstrias de leos, Gorduras e Bebidas

Op

54

(ENQ1219 ou
ENQ5219)

EQA5322

Introduo. Processos fermentativos. Produco de biomassa. Produo de alcois. Produo de solventes. Produo de cidos. Produo de
polissacardeos. Produo de antibiticos. Produo de vitaminas. Produo de enzimas. Transformaes de esterides.

EQA5226 Fermentaes Industriais

Op

54

Acidentes em plantas. Segurana no transporte de substncias qumicas. Equipamentos de proteo individual e coletivo. Prevenes de acidentes com
lquidos combustveis e inflamveis. Requisitos bsicos em projetos para prevenes de acidentes. Normas e legislao bsica sobre segurana. Algumas
propriedades dos produtos qumicos.

EQA5230 Segurana em Indstria

Op

54

Estudo do desenvolvimento de novos produtos: matria-prima, composio, operaes unitrias, resduos, embalagem e estimativa de rendimento e custo.
Desenvolvimento de um produto por equipes de estudantes.

EQA5323 Desenvolvimento de Produtos Alimentcios

Op

54

Cintica das reaes homogneas. Introduo ao Clculo de Reatores. Equaes bsicas dos reatores. Comparao de reatores de mistura e tubular.
Combinao de reator tubular e de mistura. Reatores ideais no isotrmicos. Reatores no ideais.

EQA5408 Clculo de Reatores I

Op

72

EQA5318

Aprofundamento e desdobramento de matria na rea de operaes unitrias e fenmenos de transferncia.

EQA5425 Tpicos Especiais em Fenmenos de

Transferncia e Operaes Unitrias

Op

54

Biocombustveis: Histrico; Combustveis Convencionais; Conceitos, Mercado

de Crditos de Carbono; Biocombustveis Slidos, Lquidos e Gasosos;
Matrias Primas; Biodiesel; Etanol; Tecnologias de Produo;
Sustentabilidade; Desafios e Potencialidades.

EQA5426 Tpicos Especiais em Engenharia Qumica

I

26/12/2015 00:06

Op

54

SeTIC - Superintendncia de Governana Eletrnica e Tecnologia da Informao e Comunicao

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CURRCULO DO CURSO
Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Introduo ao processamento trmico de alimentos. Microflora contaminante de alimentos termoprocessados e microrganismos alvo. Cintica de inativao
microbiana. Clculo dos processos de esterilizao e do valor de cozimento. Otimizao da qualidade. Equipamentos industriais. Ensaios de validao do
processo. Desvios de processo. Novas tecnologias de processamento.

EQA5427 Tpicos Especiais em Engenharia de

Alimentos

Op

54

EQA5428 Tpicos Especiais em Qumica e

Engenharia de Alimentos

Op

54

Estgio supervisionado com carga horria minma de 180 horas, em indstria ou instituio de pesquisa relacionados a rea de Engenharia Qumica.
Atividade individual orientada por um docente do departamento. Entrega de relatrio das atividades desenvolvidas.

EQA5510 Estgio Curricular (no obrigatrio)

Op

54

2400 horas

EQA5511 Iniciao Cientfica em Engenharia de

Alimentos

Op

54

2400 horas

Fundamentos de bioqumica. Biologia molecular e Biologia celular. Conceitos e ferramentas de bioinformtica. Anlise de dados de sequenciamento
genmico, genomica, protemica e metabolmica. Fundamentos de engenharia metablica. Regulao gnica. Anlise de vias matablicas e regulatrias.
Conceitos e aplicaes de engenharia genmica.

EQA5561 Introduo Engenharia Genmica

Op

54

QMC5220

O papel dos mtodos numricos na engenharia qumica. Ferramentas computacionais disponveis e sua utilizao na rea de engenharia. Resoluo de
modelos no lineares fsico-qumicos e biolgicos empregando-se mtodos numricos e ferramentas computacionais.

EQA5562 Aplicao de Ferramentas Computacionais

na Soluo de Problemas de Eng. Qumica

Op

54

(EQA5415 eh
INE5202
MTM5164) eh

Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionadas a rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente da
instituio.

EQA5612 Estgio Supervisionado em Industria de

Alimentos II

Op

150

10

(ENQ1612 ou
ENQ5612)

2800 horas

(*)
Programa de Intercmbio
O aluno interessado em participar do Programa de Intercmbio, nos termos da Resoluo n007/CUn/1999 dever encaminhar requerimento do
Colegiado do Curso.

EQA5801 Programa de Intercmbio I

Op

EQA5802 Programa de Intercmbio II

Op

EQA5801

EQA5803 Programa de Intercmbio III

Op

EQA5802

Desmistificao de idias recebidas relativamente s lnguas de sinais. A lngua de sinais enquanto lngua utilizada pela comunidade surda brasileira.
Introduo lngua brasileira de sinais: usar a lngua em contextos que exigem comunicao bsica, como se apresentar, realizar perguntas, responder
perguntas e dar informaes sobre alguns aspectos pessoais (nome, endereo, telefone). Conhecer aspectos culturais especficos da comunidade surda
brasileira.

LSB7904

Lngua Brasileira de Sinais (PCC 18horasaula)

26/12/2015 00:06

Op

72

LLE7881

SeTIC - Superintendncia de Governana Eletrnica e Tecnologia da Informao e Comunicao

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CURRCULO DO CURSO
Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Disciplinas Optativas - Grupo II

Disciplina

Tipo

EQA5325 Fsico-Qumica da gua nos Alimentos

Op

H/A

Aulas

54

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

EQA5318

PAM - Programa Avanado de Matemtica

Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Nmeros: propriedades bsicas, valor absoluto, desigualdades, nmeros naturais, inteiros, racionais e reais. Funes reais de uma varivel real: grficos,
limites, continuidade, nfimo e supremo, existncia de mximo de uma funo contnua em um intervalo fechado. Derivada: diferenciao, significado da
derivada, convexidade, derivada da funo inversa. Integral: somas de Riemann, Teorema fundamental do clculo. Funes trigonomtricas, logartmica e
exponencial. Aplicaes numricas. Uso de pacotes.

MTM5801 H Clculo I

Op

108

MTM5161

Integral, Tcnicas de Integrao, Aproximaes por Polinmios, Seqncias e Sries, Convergncia Uniforme.

MTM5802 H Clculo II

Op

108

MTM5162

MTM5801

Sistemas de coordenadas: cartesianas, polares, cilndricas, esfricas, mudana de coordenadas. Funes reais de vrias variveis: grficos, limite,
continuidade, derivao, gradiente, derivada direcional. Funes vetoriais: campos de vetores, divergente, rotacional, clculo diferencial vetorial. Derivadas de
ordem superior: teorema de Taylor, extremos de funes reais, multiplicadores de Lagrange, teorema da funo implcita. Integrais duplas: integrao sobre
diversos tipos de regies, mudana na ordem de integrao. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.

MTM5803 H Clculo III

Op

108

MTM5163

MTM5802

MTM5166

MTM5803

Integrais de Curva e Superfcies, Teoremas de Integrao da Anlise Vetorial, Aplicaes.

MTM5804 H-Clculo IV

Op

108

Vetores em R2 e R3. Produto interno. Produto vetorial no R3. Retas no R2 e R3. Planos no R3. Produtos mistos no R3. Sistemas lineares. Matrizes.
Determinantes. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.

MTM5811 H-lgebra I

Op

108

MTM5512

Espaos vetoriais. Bases e dimenso. Transformaes lineares. Produto interno. Bases ortonormais. Decomposio QR. Autovalores e autovetores de um
operador linear. Mtodos numricos para clculo de autovalores e autovetores. Matrizes autoadjuntas e o teorema espectral. Identificao de cnicas em R2 e
qudricas em R3. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.

MTM5812 H-lgebra II

Op

108

MTM5245

MTM5811

Autovalores e autovetores: aplicaes, Matrizes definidas positivas, Computao com matrizes,

Programao linear , Uso de pacotes computacionais

MTM5813 H-lgebra III

Op

108

MTM5812

108

MTM5813

Convergncia em Espaos Euclidianos. Teoria Geral das EDO.

Transformada de Laplace. Sries de Fourier. Problemas de fronteira
para EDO e EDP. Uso de Pacotes.

MTM5814 H-Anlise Linear

26/12/2015 00:06

Op

SeTIC - Superintendncia de Governana Eletrnica e Tecnologia da Informao e Comunicao

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CURRCULO DO CURSO
Curso:
Currculo:

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911

Habilitao: Engenharia de Alimentos

Disciplinas em Extino
Disciplina

Tipo

H/A

Aulas

Equivalentes

Pr-Requisito

Conjunto

Solues. Azetropos. Regra da alavanca. Lei de Henry. Lei de Raoult. Equilbrio entre fases. Conceito de atividade. Condutncia nos eletrlitos.
Eletroqumica. Clulas eletroqumica. Fenmenos de superfcie. Noes de cintica qumica.

QMC5406 Fsico-Qumica Terica B

Ob

90

Observaes
Art. 1 Estabelecer , para efeito de integralizao curricular dos alunos, o cumprimento de 108 horas-aula de carga mnima
obrigatria de disciplinas optativas, das quais, pelo menos, 54 horas-aula podem ser de livre escolha dentre as disciplinas oferecidas
pela Universidade, obedecidos os pr-requisitos,Portaria n 13/preg/2010.
Para efeito de integralizao curricular a critrio
da coordenadoria do curso Engenharia de Alimentos, poder, em casos excepcionais ser permitido o cumprimento dos
pr-requisitos dos currculos antigos (port.486/preg/92). Alterar o pr-requisito da disciplina ENQ5509 - Projetos da Industria
de Alimentos, de ENQ5322, para ENQ5216 ou ENQ5217 ou ENQ5218 ou ENQ5219 (port486/preg/92).
Dispensar, o
aluno de Engenharia de Alimentos com matrcula at 87.2, inclusive, do cumprimento das disciplinas ENQ5312 - Anlise
de Simulao de processos, ENQ5341 - Termodinmica para Engenharia Qumica I, conforme determina a port.501/preg/93,
de 20/09/93. Dispensar os alunos de Engenharia de Alimentos , com ingresso a partir de 87.2, do cumprimento da disciplina
EEL5114 - Eletrotcnica Geral III (port.043/preg/95). Liberar dos pr-requisitos ENQ5322 e INE5108 da disciplina ENQ5520 Controle de QuaLidade na Indstria de Alimentos -72h/a, o aluno do curso de Engenharia de Alimentos que, at o primeiro perodo
letivo de 1996, inclusive, tenha cumprido uma dentre as seguintes disciplinas ENQ5216, ENQ5217 e ENQ5219. A partir de
93.1, todos os alunos devero cumprir os pr-requisitos exigidos no currculo 91.1, independente dos currculos que estejam
seguindo, port/486/92. Considerar como optativas, para efeito de integralizao Curricular dos alunos do cursos, as 108h/a
de EFCI e EFCII, cursadas ate 97.2, inclusive, (port.054/98). Dispensar do cumprimento da disciplina MTM5161Clculo A, o aluno do curso que cursou, com aproveitamento, a disciplina MTM7001- Clculo No-Presencial os
requisitos para a matrcula na disciplina MTM7001 constam na port.060/preg/00 de 09-05-00.(port.068/preg/01).
Antecipar
para o segundo perodo letivo de 2000, os efeitos da portaria acima referida .
O aluno interessado em participar do Programa de Intercmbio, nos termos de Resoluo n007/CUn/1999 dever encaminhar
requerimento ao Colegiado do Curso.
Estabelecer, para efeito de integralizao curricular, a fase ingressante para a obrigatoriedade do cumprimento das seguintes
disciplinas: QMC5450 Fundamentos da Cintica Qumica - 36 hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.2, inclusive;
QMC5350 Fundamentos da Qumica Analtica - 36hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.1, inclusive; QMC5351 Qumica
Analtica Instrumental - 72hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.1, inclusive; EQA5309 Engenharia Ambiental - 72hs,
para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive; EQA5533 Laboratrio de Fennemos de Trasferncia e Operaes
Unitrias para Eng. de Alimentos - 72hs, para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive; EQA5616 Trabalho de Concluso
de Curso de Eng. de Alimentos- 36hs, para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive,.Cfe Portaria n052/preg/2007 de 09
de abril de 2007. Portaria n 091/preg/2007 de 11/05/07 revogando a Portaria n052/de 09/04/07.Portaria n. 100/PREG/2008, de 05
de maio de 2008, estabelece que os critrios para o cumprimento da disciplina EQA 5620 - Atividades Complementares - 100 horasaula, sero definidos pelo Colegiado do Curso, devendo cumprir a referida disciplina, para efeitos de intregalizao currcular, o aluno
com matrcula a partir de 2008.1, inclusive. Portaria n. 100/PREG/2008, de 05 de maio de 2008, estabelece que deve cumprir a
disciplina EQA 5217 - Industria da Carne, Pescados e Derivados - , para efeito de integralizao currcular, o aluno com matrcula a
partir de 2006.1, inclusive
Dispensar do cumprimento da disciplina qmc5351 Qumica Analltica Instrumental - 72 horas-aula, o aluno com matrcula at 2006.1,
inclusive, que cursou com aproveitamento as disciplinas qmc5313 - Qumica Analtica - 90 horas-aula e qmc5350 Fundamentos da
Qumica Analtica - 36 horas-aula. Portaria n008/preg/2010 de 08/02/2010.
Estabelecer o cumprimento de 108 horas-aula de carga mnima obrigatria de Disciplinas Optativas, para os alunos vinculados ao
currculo 1991.1 do curso de graduao em Engenharia de Alimentos, das quais 54 horas-aula podem ser de livre escolha. Portaria
n 013/PREG/2010 de 22/02/2010.
Pargrafo 1 - A disciplina EQA 5611 mantm o pr-requisito de 2800 horas-aula.
Pargrafo 2 - O aluno que cursou a disciplina EQA 5611 com 150 horas-aula at 20131.2 deve cursar a EQA 5612 com 150 horasaula, para efeito de integralizao curricular. Portaria n 648/PROGRAD/2013.
Legenda: Tipo: Ob=Disciplina Obrigatria; Op=Disciplina Optativa; Es=Estgio; Ex=Extracurso; H/A=Hora Aula Equivalente:
Disciplina equivalente; Conjunto: Disciplinas que devem ser cursadas em conjunto
26/12/2015 00:06

SeTIC - Superintendncia de Governana Eletrnica e Tecnologia da Informao e Comunicao

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