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AREIA PARABA
2009
i
ii
MARIA JULIANA CAMPOS LEITE
Comit de Orientao:
Dra. Patrcia Emlia Givisiez
Dr. Marcelo Lus Rodrigues
Dr. Celso Jos Bruno de Oliveira
AREIA PARABA
2009
iii
iv
Aos meus pais, Mauro (In memoriam) e Lcia, pelo apoio, lio de vida e amor de uma
vida inteira;
E ao meu esposo, Eduardo, por ter me tornado uma pessoa ainda mais feliz
Dedico.
vi
Agradecimentos
A Deus, por andar sempre ao meu lado, iluminando meu caminho e me fortalecendo
sempre.
Aos meus Pais, que foram e sempre sero a razo para que eu nunca desista de meus
ideais; A minha irm Rafaella que sempre acreditou em mim e me deu foras e ao meu
irmo Bruno e sobrinhos Caio e Maurinho. Enfim, a toda minha famlia e em especial
aos meus tios Jacinta, Dalva e Willames pelo carinho.
Ao meu esposo, Eduardo, pela dedicao, amor e por ter sido sempre to paciente, me
dando foras nas horas em que mais precisei.
Aos orientadores Marcelo Luis Rodrigues e Patrcia Emlia Naves Givisiez, pela
orientao, ensinamentos e confiana.
A minha grande amiga Lourdinha por ter me ajudado sempre, pelas palavras de
conforto e incentivo e enfim, por todos os adjetivos que existe numa verdadeira
amizade.
vii
viii
SUMRIO
Pgina
LISTA DE FIGURAS.............................................................................................
viii
LISTA DE TABELAS............................................................................................
ix
RESUMO.................................................................................................................
ABSTRACT.............................................................................................................
xi
1. INTRODUO...................................................................................................
2. REFERENCIAL TERICO..............................................................................
10
12
14
3. MATERIAL E MTODOS................................................................................
16
16
16
17
18
19
21
22
24
4. RESULTADOS E DISCUSSO........................................................................
25
25
34
40
5. CONCLUSES...................................................................................................
42
6. CONSIDERAES GERAIS..........................................................................
43
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..............................................................
44
ix
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1.
Municpio
de
Areia
localizado
no
estado
da
Paraba..........................................................................................
Figura 2.
Figura 3.
16
17
21
Figura 4.
23
Figura 5.
Figura 6.
Figura 7.
27
Figura 9.
26
Figura 8.
24
Valores
mdios
do
pH
(A),
alcalinidade
total
29
(B),
Figura 11.
31
Figura 12.
30
32
35
x
LISTA DE TABELAS
Pgina
Tabela 1.
Tabela 2.
19
Tabela 3.
27
Tabela 4.
29
Tabela 5.
35
37
xi
RESUMO
xii
ABSTRACT
This study evaluated the effect of of effective microorganisms or EM-4 on physicochemical characteristics of water and on performance, fillet yield and sensory analysis
of Tilapia. The experiment was carried out in 260 m2 ponds from Centro de Cincias
Agrrias da UFPB and lasted 182 days. Three hundred and ninety Nile Tilapias
(Oreochromis niloticus) were distributed into a completely randomized experimental
design with two treatments (with or without EM-4) and three repetitions, with six
parcels, and were fed extruded diet. Sensory analysis was carried out in randomized
blocks. EM-4 was used twice weekly in a dilution of 1 liter : hectare. Water samples
were collected weekly between 0800 and 0930 am close to the surface for physical and
chemical water analyses including electric conductivity (mS/cm), temperature (C),
dissolved oxygen (mg/L), total ammonia (mg/L), pH and turbidity (NTU), Hardness
(mg/L), total alkalinity (mg/L) and CO2 (mg/L). Body measurements were taken
monthly to evaluate production performance. At the end of the trial, the fishes were
slaughtered to assess fillet yield and sensory characteristics. In general, there was a
decrease in water quality in the ponds during the experiment, without differences
between treatments. Fillets from non-treated ponds had better acceptance in regard to
texture in sensory analysis. No other differences were found between treatments for
other sensory parameters. In conclusion, EM-4 increased fillet yield in Nile Tilapias
(p<0.05).
1
1. INTRODUO
2
os antibiticos. Nesta atividade, alguns produtos comerciais atribuem o nome probitico
a produtos para tratar o meio e no para suplementar a dieta dos animais. Esta extenso
pertinente visto a complexa interao dos organismos aquticos com o meio. Por outro
lado, os probiticos administrados recebem termos relacionados sua funo como
biocontrole, para o tratamento contra patgenos ou biorremediao para o tratamento da
qualidade da gua (Gatesoupe, 2000).
Estudos recentes tm demonstrado que os microorganismos eficazes ou EM-4 tm
sido utilizados para a melhoria de diversas atividades ligadas agricultura e pecuria,
visando preservao do meio ambiente (FMO, 2006). O mesmo consiste no resultado
do cultivo composto de microorganismos anaerbicos e aerbicos com outras dezenas
de microorganismos de diferentes atuaes e que pode vir a ser utilizado como
probitico na aqicultura. Os principais microorganismos presentes neste composto so
as bactrias produtoras de cido lctico, as leveduras, as bactrias fotossintticas, fungos
e actinomicetos (FMO, 1999).
Segundo CPMA (2006) o EM-4 tem melhorado as propriedades fsico-qumicas e
biolgicas do solo, propiciando condies favorveis para a atuao do controle
biolgico natural. Esta tecnologia vem sendo utilizada em vrias empresas, instituies,
prefeituras com resultados satisfatrios no tratamento de resduos lquidos e slidos
(Pissinatto et al., 2005a) e na manuteno da qualidade do solo. Cita-se tambm o
controle de odor em esterqueiras e lagoas de tratamento (Pissinatto et al., 2005b),
compostagem e depsitos de lixo (Manoel et al, 2005). Ao mesmo tempo, h registros
de aumento da eficincia de remoo de carga orgnica de efluentes lquidos de criao
de sunos, bovinos, caprinos, peixes, assim como de frigorficos, abatedouros, entre
outros (FMO, 2006).
3
Apesar dos estudos citados, pouco se sabe sobre a atuao deste probitico sobre
os organismos aquticos e o meio. Desta forma, suas propriedades merecem ser
investigadas quanto possibilidade de uso em sistemas de criao de peixes visando a
melhoria da qualidade da e a possibilidade do reuso dos efluentes e, assim, proporcionar
um incremento da atividade na regio Nordeste com melhorias significativas na
produtividade e conseqentemente na qualidade do pescado produzido.
Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar a utilizao dos
microorganismos eficazes como probitico sobre as caractersticas fsico-qumicas da
gua de viveiros de piscicultura e o desempenho, composio bromatolgica e
caractersticas organolpticas da tilpia niltica.
4
2. REFERENCIAL TERICO
5
2.1.1 Parmetros fsicos
6
2.1.2 Parmetros qumicos
7
2003). Ainda, segundo o autor, altas concentraes de gs carbnico ocorrem em
viveiros, geralmente aps grande mortalidade do fitoplncton, desestratificao trmica
em dias nublados, considerando os processos naturais no ambiente.
O valores de pH da gua indicam se esta possui reao cida ou alcalina. Como
regra geral, valores de pH prximos entre 6,5 e 8,0 so mais adequados produo de
peixes (Kubitza, 2003), valores abaixo ou acima da faixa tima podem ter efeitos
txicos sobre os peixes ou adversos sobre a produtividade natural dos viveiros (Proena
& Bittencourt, 1994).
Segundo Proena & Bittencourt (1994) a alcalinidade refere-se concentrao de
bases na gua e a capacidade da gua em resistir s mudanas de pH (poder tampo).
Em viveiros de piscicultura so desejveis valores acima de 20 mg/L, sendo que valores
entre 200-300 mg.L-1 podem proporcionar um maior sucesso no cultivo (SipabaTavares, 1994). Valores abaixo do indicado podem determinar altas oscilaes nos
valores do pH, o que diminui a produo dos peixes, devido necessidade de constantes
adaptaes para as trocas osmticas com o meio (Castagnolli, 1992). A variao diria
do pH maior em guas com baixa alcalinidade que em viveiros com gua com maior
alcalinidade (Boyd, 1997).
A dureza indica o teor de ons de clcio e magnsio que esto combinados a
carbonato e/ou bicarbonatos ou, ainda, a sulfato e cloreto (Sipaba-Tavares, 1994).
Como regra geral, tanto a dureza como a alcalinidade so derivadas da dissoluo do
calcrio, razo pela qual na maioria dos ambientes concentraes de dureza e
alcalinidade so iguais (Boyd, 1997). Entretanto, apesar desta correlao, nem sempre
verdade dizer que guas altamente alcalinas apresentam alta dureza (Kubitza, 2003).
Este parmetro influencia no crescimento do fitoplncton na gua e, alm disto, o
Ca+2 essencial pra vrios processos biolgicos dos peixes como construo ssea e
8
coagulao sangunea, entre outras funes celulares, sendo a sua ingesto regulada pela
alimentao ou pela absoro branquial (Flik & Verbost, 1995).
A condutividade eltrica tambm uma maneira indireta de se avaliar a
quantidade de nutrientes do meio aqutico de forma que quanto maior a taxa de
decomposio na gua maior ser a quantidade de sais dissolvidos e, conseqentemente,
a sua condutividade (Moreira et al., 2001). Por outro lado, valores reduzidos indicam
acentuada produo primria.
A condutividade eltrica tambm est relacionada com a dureza e a alcalinidade,
de forma que quanto mais elevada for a dureza maior ser a condutividade (Castagnolli,
1992).
A amnia derivada da digesto das protenas e do catabolismo dos aminocidos
(Boyce, 1999). Em ambientes aquticos, 80% da amnia derivada das excretas dos
peixes, e quando em excesso se torna txica para os mesmos (Westers, 2001). De
acordo com Medeiros (2002), existem duas formas de amnia na gua: ionizada (NH4+)
e no-ionizada (NH3), que a mais txica. A amnia no-ionizada acima de 0,20 mg/L
j suficiente para induzir uma toxidez crnica, levando a uma diminuio do
crescimento e tolerncia dos peixes as doenas (Kubitza, 2000).
De acordo com Ostrensky e Boeger (1998) para cada unidade de aumento de pH,
a quantidade de NH3 na gua aumenta em dez vezes, de modo que guas com pH acima
de 8,0 e com presena de amnia, h sempre grandes riscos de mortalidade dos peixes.
O nitrito o produto intermedirio da transformao de amnia em nitrato por
ao das bactrias do gnero Nitrossomonas (Esteves, 1998) e a sua toxidez depende em
grande parte do pH da gua, da concentrao de clcio (Schmittou, sd). Exposio
contnua a concentraes sub-letais de nitrito (0,3 a 0,5 mg/L) podem causar reduo no
crescimento e na resistncia dos peixes a doenas (Kubitza, 2003).
9
2.2 Consideraes sobre a Tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus)
10
A cadeia produtiva da tilpia do Nilo possui vrios segmentos, podendo ser
dividido em alevinocultores, criadores, frigorficos e pesque-pagues. Os alevinocultores
so produtores de alevinos e juvenis. Os criadores so responsveis pela engorda dos
alevinos at o peso de abate. Os frigorficos compram, abatem e processam os peixes; e
por fim o pesque-pague adquire os peixes com o peso de abate e os estocam em lagos
para a pesca esportiva (Sonoda, 2002). A tilpia apresenta mercado promissor tanto em
pesque-pagues quanto na indstria de filetagem (Zanoni et al., 2000). Dentre os peixes
cultivados no Brasil, pode ser destacada como uma das espcies que dispem de uma
das cadeias produtivas mais bem estruturadas.
A tilpia do Nilo vendida entre 400 a 700g, variando em funo do mercado
consumidor. O tempo necessrio para que o peixe atinja o tamanho comercial pode
variar de cerca de quatro meses a um ano, em funo de uma srie de fatores, como o
tipo de alimentao, temperatura da gua, qualidade da gua de cultivo, densidade de
estocagem, entre outros.
11
vsceras, nadadeiras, porm com a coluna vertebral e a pele (sem escamas) e a partir
desta pode-se ainda obter o fil.
A tilpia do Nilo pode apresentar rendimentos de fil variando de 25,4% a 42%, e
isto depender do peso corporal, sexo, composio corporal (gordura visceral),
caractersticas anatmicas (relao cabea/corpo), grau de mecanizao na filetagem,
mtodo de filetagem e destreza do operador (Clement e Lovell, 1994).
Souza et al.(2000) realizaram um experimento analisando o tipo de corte de
cabea e categoria de peso, para a tilpia do Nilo e tiveram como resultado o corte
contornado (32,64% a 35,18%) e oblquo (31,86% a 35,27%) como os mais indicados
para obteno de maiores rendimentos de fil.
A produo de resduos de frigorficos na filetagem da tilpia representa entre
62,5 e 66,5 % da matria prima que desperdiada, sendo fundamental o processamento
destes resduos para reduo do impacto ambiental. Alm disto, a transformao destes
resduos em farinha pode ser mais uma opo de renda para as indstrias, aumentando
sua lucratividade (Boscolo et al., 2001).
Em relao composio qumica do pescado, podemos dizer que extremamente
varivel, dependendo de vrios fatores como da poca do ano, do tipo, quantidade e
qualidade do alimento consumido, do estgio de maturao sexual, da idade e da parte
do corpo analisada (Contreras-Guzmn, 1994).
De modo geral, a tilpia se enquadra como um peixe magro e com alto valor
protico. Sales (1995) ao estudar a composio qumica da tilpia-do-Nilo, verificou
variaes nos teores de cinzas (0,7 3,1%), e nos teores de protenas, sendo que quase
todas as espcimes apresentaram valores diferentes (14,3 21,1%). De acordo com
Fernandes (2000) o fil de tilpia possui em mdia 75% de gua, entre 3,4 a 8,5% de
12
lipdios, 20% de protena e 2% de minerais, possuindo ainda, os aminocidos
necessrios a alimentao humana.
O conhecimento da composio qumica dos pescados de fundamental
importncia para a padronizao dos produtos alimentares na base de critrios
nutricionais, pois fornece subsdios para decises de carter dietrio, acompanhamento
de processos industriais e seleo de equipamentos para otimizao econmicotecnolgica (Contreras-Guzmn, 1994).
13
alimentar; outra reduzindo a colonizao intestinal por alguns patgenos, como, por
exemplo, as salmonelas.
No que diz respeito atividade aqucola, o uso de probiticos um tema muito
recente, mas tem-se observado segundo Ally et al. (2008), um considervel aumento de
pesquisas avaliando a utilizao de bactrias com potencial probitico visando o
controle de doenas, melhoria do desempenho e ainda, da qualidade da gua.
Alguns produtos comerciais atribuem o nome probitico a compostos para tratar o
meio e no para suplementar a dieta dos animais. Verschuere et al. (2000a) especificam
que na aqicultura o uso de probiticos pode ter um efeito nos microrganismos
presentes no ambiente aqutico. O autor relata que os gneros presentes no intestino dos
hospedeiros parecem ser aqueles microrganismos presentes no ambiente ou no alimento
que conseguem sobreviver e se multiplicar neste. Esta extenso pertinente diante da
complexa interao entre o ambiente e o hospedeiro, pois ambos dividem o mesmo
ecossistema. Com isto, os probiticos administrados recebem termos relacionados a sua
funo como biocontrole, para o tratamento contra patgenos ou biorremediao para o
tratamento da qualidade da gua (Gatesoupe, 2000).
Lara-Flores et al. (2003) concluram que a utilizao de Saccharomyces cerevisiae
para alevinos de tilpia do Nilo como promotor de crescimento levou ao melhor
desempenho e eficincia alimentar, sugerindo que a levedura um promotor de
crescimento adequado no cultivo da tilpia. Entretanto, Meurer et al. (2006) observaram
que a utilizao deste mesmo probitico em raes para tilpias durante o perodo de
reverso sexual promoveu a colonizao no intestino, porm no teve efeito sobre o
desempenho e a sobrevivncia em um sistema de cultivo com desafio sanitrio.
Verschuere et al. (2000b) concluram que a colonizao do trato digestrio de
juvenis de Artemia sp. por uma srie de cepas de bactrias especficas preveniram a
14
proliferao de Vibrio proteolyticus e uma srie de outros patgenos oportunistas.
Nikoskelainem et al. (2001), estudando potencial de seis probiticos de uso humano e
um de uso animal com vistas ao uso em peixes, demonstraram habilidade de adeso
mucosa, resistncia bile dos peixes, bem como a supresso do crescimento de
patgenos como Aeromonas salmonicida, Vibrio anguillarum, Flavobacterium
psychrophilum, o que revela a possibilidade do uso destes microrganismos como
probiticos em peixes.
15
composto pode ser utilizado tambm para o tratamento de guas residurias por sua
habilidade em reduzir compostos txicos.
Silva et al. (2008) avaliaram os parmetros fsico-qumicos de efluentes de
piscicultura e concluram que nveis de amnia foram reduzidos quando tratados com o
EM-4, no interferindo porm, nas seguintes variveis: temperatura, oxignio
dissolvido, condutividade eltrica, dureza da gua, gs carbnico e alcalinidade. No
presente estudo o mesmo produto foi utilizado no tratamento da gua de viveiros de
piscicultura com o objetivo de melhorar a qualidade da gua e conseqentemente, obter
melhor desempenhos dos animais cultivados.
16
3. MATERIAL E MTODOS
17
terreno natural, com sada e entrada de gua individual (Figura 2). Os tanques
apresentavam profundidade mdia de 1,0 m e rea de 260 m2.
Figura 2. Vista geral dos viveiros escavados em terreno natural com sistema de abastecimento e
escoamento individual.
18
ltimos dois meses de cultivo 1,5% do total. A rao foi fornecida trs vezes ao dia
(09:00, 12:00 e 15:00 horas) nos primeiros aos 45 dias de cultivo, passando ento a duas
vezes (09:00 e 15:00h) ou apenas em um horrio quando o dia se encontrava chuvoso e
a temperatura diminua. Para o fornecimento da rao foi levado em considerao a
faixa de peso dos animais e a temperatura da gua, sendo feito ajustes a cada biometria
para evitar falta ou desperdcio da rao.
19
Durante o perodo experimental foram realizadas aplicaes do EM-4 numa
diluio de 1litro:1hectare, duas vezes por semana, para o tratamento da gua dos
viveiros. O pool de microorganismos eficazes compreendido de microorganismos dos
gneros: Saccharomyces sp, Lactobacillus spp, Mucor sp, Streptomyces sp, Rodobacter
sp. Para a ativao do EM-4 foi necessrio o preparo de uma soluo mantendo a
relao de 8:1:1 de gua, melao e EM-4, respectivamente. A ativao do EM-4 ocorre
aps cinco dias, tendo prazo de validade de 7 a 10 dias aps o preparo. Aps a ativao,
foi feita a extenso do mesmo (soluo de EM-4 ativado:melao:gua na proporo de
1:1:98) e, completadas 24 horas de fermentao, cerca de 2,6L da soluo era
adicionada em cada viveiro.
Semanalmente pela manh (entre 08:00 e 9:30 horas) foram determinadas
diretamente na gua cerca de 15 cm da superfcie dos viveiros as seguintes variveis:
temperatura (C) e oxignio dissolvido (mg.L-1), com oxmetro digital porttil; pH
(unidade padro), com pHmetro digital porttil e condutividade eltrica (mS.cm-1), com
condutivmetro digital porttil; e amostras de gua foram coletadas para determinao
da dureza (mg.L-1), alcalinidade total (mg.L-1) e gs carbnico (mg.L-1), conforme
metodologia descrita por Golterman et al. (1978). Dentre os compostos nitrogenados
avaliados, foram determinados a amnia total e o nitrito atravs de espectrofotometria
com kit comercial. J a turbidez foi determinada utilizando-se o turbidmetro.
20
ictimetro para ajuste da taxa de alimentao. Os peixes coletados foram
acondicionados em baldes plsticos com gua e, transportados para realizao das
determinaes de comprimento total em milmetros e do peso total em gramas. Aps
esta operao, os peixes foram devolvidos para os viveiros de origem. A biometria foi
antecedida por 16 horas de jejum.
Paralelo a esta etapa, foi estudado o desempenho zootcnico (ganho de peso (GP),
ganho de peso/dia (GPD), ganho em comprimento (GC), sobrevivncia (SOB) e fator de
condio do animal (FC). Estes ndices foram obtidos de acordo com as seguintes
frmulas:
a) SOB (%) = (Nmero de peixes final Nmero de peixes inicial) x100
b) GP (g) = (Peso final Peso inicial)
c) GPD (g/dia) = (Peso final Peso inicial) Perodo (dias)
d) GC (mm) = (Comprimento final comprimento inicial)
e) FC = (Peso/Comprimento3) x 100
Ao final do perodo de cultivo, foram abatidos 20 peixes por viveiro (60 por
tratamento), para avaliao do rendimento de fil com pele (Figura 3). Os peixes foram
abatidos por choque trmico (imerso em gua e gelo, durante 20 minutos),
descamados, eviscerados, decapitados e lavados, obtendo-se assim o fil. O processo de
filetagem foi feito em srie, ou seja, por mais de uma pessoa.
A determinao de comprimento dos peixes foi realizada com o auxlio de uma rgua
milimetrada, e a altura com um paqumetro. Os dados de rendimento foram calculados
em porcentagem, em relao ao peso total do exemplar. Para a anlise do rendimento de
fil foi utilizada a seguinte frmula:
Rendimento de fil = Peso do fil / Peso do Peixe Inteiro x 100
21
Figura 3. Filetagem (A) e fils de tilpia com pele dispostos em bandeja com gelo (B).
Aps a obteno do fil foram utilizados 18 peixes por tratamento, sendo 6 de cada
unidade experimental, para avaliao da composio bromatolgica do fil. As anlises
foram realizadas no Laboratrio de Nutrio Animal e Avaliao de Alimentos do
CCA/UFPB.
As amostras de fils foram descongeladas em temperatura ambiente, cortados em
pequenos pedaos e ento, colocados em bandejas devidamente pesadas e etiquetadas.
Em seguida cada bandeja com a amostra mida foi pesada e levada para estufa a 60 oC,
durante cinco dias. Aps isto, as amostras foram trituradas em moinho tipo Wiley e
armazenadas em potes plsticos para determinao dos teores de umidade (estufa a 105
o
Soxleth) e cinzas em mufla a 550 oC, at peso constante conforme metodologia descrita
por Silva (2002). Os valores obtidos representam a mdia de duas determinaes por
amostra. Os dados foram calculados em porcentagem com base na matria seca.
22
3.4.3 Anlise Sensorial
23
Avaliao Sensorial de Fils de Tilpia
Nome: ____________________________________________
Voc est recebendo 02 amostras codificadas de peixe para avaliar. Antes da avaliao, voc dever fazer o uso de gua e da bolacha. Prove as
amostras e escreva o valor da escala que voc considera correspondente amostra (cdigo).
1. Observe cada amostra avaliando o seu ODOR e escreva o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
7- gostei moderadamente
6- gostei ligeiramente
5- nem gostei/nem desgostei
4- desgostei ligeiramente
3- desgostei moderadamente
2- desgostei muito
1- desgostei muitssimo
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
4. Agora, deguste a amostra avaliando a TEXTURA e escreva o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
7- gostei moderadamente
6- gostei ligeiramente
5- nem gostei/nem desgostei
4- desgostei ligeiramente
3- desgostei moderadamente
2- desgostei muito
1- desgostei muitssimo
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
5. Agora, faa uma AVALIAO GLOBAL e anote o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
7- gostei moderadamente
6- gostei ligeiramente
5- nem gostei/nem desgostei
4- desgostei ligeiramente
3- desgostei moderadamente
2- desgostei muito
1- desgostei muitssimo
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
) Primeiro
) Segundo
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
24
Figura 5. Fils na chapa (A) e disposio das amostras na cabine sensorial (B).
25
4. RESULTADOS E DISCUSSO
Tratamento (T)
3,03ns
0,79 ns
1,64 ns
0,58 ns
1,62 ns
2,35 ns
1,52 ns
0,61 ns
0,26 ns
0,82 ns
Estatsticas
Semanas (S) Interao Tx S
28,34**
0,73 ns
**
11,86
0,86 ns
**
4,19
0,62 ns
**
7,45
0,52 ns
100,19**
1,52 ns
**
2,58
1,11 ns
**
2,41
1,35 ns
**
7,93
0,66 ns
**
3,63
0,41 ns
5,42**
0,33 ns
CV (%)
26,62
1,50
27,73
6,75
5,99
25,38
23,35
153,29
37,57
46,40
26
A temperatura da gua (Figura 6) dos viveiros variou entre 24,9 e 28,1C, ficando
durante algumas semanas abaixo dos limites adequados para o conforto trmico da
tilpia, que pode ser alcanado dentro da faixa de temperatura entre 27 e 32C (Kubitza,
2003). Porm, considerando que o perodo de coleta era realizado pela manh (entre
08:00 e 9:30h), esta condio no permitia grande acmulo de calor proveniente da
radiao solar.
sem EM-4
com EM-4
T e m p e r a tu r a ( C )
29,0
28,0
27,0
26,0
25,0
24,0
23,0
1
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura 6. Valores mdios da temperatura da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4.
27
Apresentando perfil inverso ao oxignio dissolvido, os nveis de CO2 decresceram nas
ltimas semanas de cultivo em ambos os tratamentos.
No incio da manh, o nvel de dixido de carbono normalmente mais alto e isso
resultado da respirao que ocorre durante a noite, porm com o aumento da
incidncia solar e, conseqentemente, da taxa fotossinttica, este quadro invertido.
A reduo do oxignio e o aumento do gs carbnico podem ser atribudos a uma
diminuio da taxa fotossinttica, principalmente nos dias nublados. incremento da
biomassa e, conseqentemente aumento da quantidade de rao fornecida aos peixes,
aumento da produo de dejetos e decomposio da matria orgnica so outros fatores
que tambm podem ter contribudo para a reduo destas variveis.
sem EM-4
sem EM-4
com EM-4
com EM-4
24
G s c a rb n i c o (m g / L )
O x i g n i o d i s s o l v i d o (m g / L )
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
21
18
15
12
9
6
3
0,00
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura7. Valores mdios do oxignio dissolvido (A) e gs carbnico (B) da gua dos viveiros tratados
ou no com EM-4.
28
registrado pH abaixo desta faixa, na maior parte do perodo de cultivo os valores
estiverem dentro do recomendado no comprometendo o desempenho das tilpias.
A alcalinidade total (mg/L) da gua (Figura 9B) permaneceu dentro da faixa
recomendada para a criao de peixes de gua doce, embora os valores nos viveiros sem
EM-4 estiveram mais prximos aos valores indicados para um bom desenvolvimento
dos animais, entre 200 e 300 mg CaCO3/L, (Sipaba-Tavares, 1994; Moreira et
al.,2001). Do mesmo modo que o pH da gua, a alcalinidade tambm foi reduzida nas
ltimas semanas de cultivo, o que certamente um reflexo da diluio das bases, pela
entrada de gua nova. Podemos dizer ainda, que as concentraes de alcalinidade
estiveram ao longo do tempo associadas a liberao de gs carbnico pela
decomposio da matria orgnica.
Durante o experimento a condutividade eltrica (mS/cm) apresentou um crescente
aumento at a 16 semana de cultivo (figura 9C), sendo verificado maior valor na 13
semana, nos viveiros sem tratamento (403 mS/cm). Como at este perodo a gua dos
viveiros era renovada apenas uma vez por semana e/ou apenas quando os nveis de
oxignio estavam baixos, isto provavelmente contribuiu para o acmulo de ons,
oriundos da mineralizao dos restos de rao e das excretas dos peixes na gua, bem
como da manipulao de fertilizantes qumicos no viveiro, aumentando assim os
micronutrientes em suspenso.
ocorrida aps este perodo certamente foi um dos fatores que mais contribuiu para a
reduo desta varivel.
29
30
sem EM-4
sem EM-4
com EM-4
8,5
8,0
7,5
7,0
6,5
6,0
5,5
200
160
120
80
40
0
5,0
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
19
21
23
25
sem EM-4
com EM-4
sem EM-4
0,420
com EM-4
80
0,380
70
0,340
D u re z a (m g /L )
C o n d u ti v i d a d e e l tr i c a (m S / c m )
com EM-4
240
A l c a l i n id a d e to ta l (m g /L )
p H (u n i d a d e p a d r o )
9,0
0,300
0,260
0,220
0,180
60
50
40
30
20
10
0,140
0,100
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
Figura 9. Valores mdios do pH (A), alcalinidade total (B), condutividade eltrica (C) e dureza (D) da
gua dos viveiros tratados ou no com EM-4.
31
Neste experimento, apesar de ter ocorrido durante algumas semanas nveis de
amnia considerados letais, no foi verificado nenhuma mortalidade. Como os valores
de pH estavam abaixo de 8, isto provavelmente influenciou para que as propores do
on amnio (forma menos txica) fossem maiores que os nveis de amnia txica (NH3).
Os valores de nitrito (mg/L) se mantiveram abaixo do limite considerado subletal (0,30 a 0,50 mg/L) para a criao de peixes (Figura 10B). Embora tenha ocorrido
diferenas significativas entre as coletas (p>0,01), no se observou uma clara tendncia
de aumento ou diminuio deste composto em relao a concentrao inicial.
Supe-se que o aumento ou diminuio nos valores de nitrognio podem estar
relacionados a uma variao quanti-qualitativa do fitoplncton.
sem EM-4
com EM-4
1,100
0,250
0,900
0,200
N i tri to (m g /L )
A m n i a (m g / L )
sem EM-4
0,700
0,500
0,300
0,150
0,100
0,050
0,100
-0,100
com EM-4
0,000
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura 10. Valores mdios da amnia (A) e nitrito (B) da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4
32
como a falta de oxigenao das guas pelos organismos fotossintetizantes,
principalmente quando causada por partculas de argilas em suspenso.
Segundo Epa (1972) no h critrios totalmente definidos para concentraes
limites entre o que seria prejudicial ou no vida dos peixes, mas possvel manter de
moderado a bom estoque de peixes em guas contendo normalmente de 25 a 80 NTU.
sem EM-4
com EM-4
120,00
T u rb id e z (N T U )
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
1
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura 11. Valores mdios da turbidez da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4
33
A falta de renovao contnua da gua certamente foi um dos fatores que mais
contribuiu para o declnio da qualidade da gua, j que este tipo de manejo tem por
finalidade carrear o excesso de matria orgnica que fica depositada no fundo dos
viveiros, diminuindo assim, os processos de decomposio que consomem o oxignio.
34
4.2 Desempenho e composio bromatolgica da tilpia do Nilo
Tratamentos
Sem EM-4
484,0241,00
483,1441,01
2,650,23
249,037,28
99,880,82
Com EM-4
474,9826,16
474,1226,15
2,600,14
244,728,62
98,631,04
35
Com EM-4
Sem EM-4
Com EM-4
300,00
Peso (g)
Sem EM-4
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
14
28
42
56
84
112
145
182
14
28
42
56
84
112
145
182
Figura 12. Valores mdios do peso (g) e comprimento (mm) da tilpia do Nilo cultivada em viveiros
tratados ou no com EM-4.
36
Um dos fatores que pode ter contribudo para um maior rendimento de fil dos
animais mantidos nos viveiros, pode estar relacionado a um aumento nas atividades de
enzimas especficas ao longo do trato gastrointestinal, como relatado por Suzer et al.
(2008) quando avaliaram lactobacilos ssp. como probitico em alevinos de dourada. Os
autores reportam que o aumento da atividade enzimtica pode est relacionado com um
aumento da digesto e absoro do alimento.
Mikulec et al. (1999) quando avaliaram diferentes quantidades de protena na
dieta de frangos de corte demonstraram a influncia favorvel que os probiticos tm
sobre o crescimento da massa corporal e melhora na converso alimentar quando o nvel
de protena bruta da dieta deficiente. Segundo o autor a adio de probiticos na dieta
poderia promover reduo da quebra da protena a nitrognio, aumentando a utilizao
de protenas (aminocidos), particularmente do alimento que no o contm em
quantidades desejveis. Portanto, uma melhor utilizao desse nutriente pelos animais
teria proporcionando melhor resultado.
Na Tabela 3, ainda pode ser observado a existncia de uma correlao linear entre
o peso do fil e o peso do peixe, no refletindo no rendimento de fil.
Tratamentos
Sem EM-4
594,67a
31,05a
231,00a
38,93b
1,98a
CV (%)
Com EM-4
569,83a
30,49a
228,33a
40,06a
1,94a
13,93
7,68
15,69
5,80
8,60
*Mdias seguidas de mesma letra na linha no diferem a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey.
Faria et al. (2003) avaliaram o rendimento do fil com pele da tilpia do Nilo e
encontraram resultados semelhantes (39,21%) a este estudo. Conforme Contreras-
37
Gusmn (1994), os valores de rendimento de fil com pele variam de 32,8% e 59,8%,
com uma mdia de 50,5%, porm os peixes compridos esto entre as espcies de
rendimentos mais baixos, inferiores a 42%. Economicamente as tilpias so
consideradas, quando comparadas com outros peixes cultivados, como sendo as de
menor rendimento de filetagem, entre 30 a 33% (Clement e Lovell, 1994).
Os resultados do fator de condio, que indica o grau de bem estar dos peixes,
refletem boas condies de crescimento dos peixes em ambos os tratamentos. Com isto,
podemos inferir que mesmo com um declnio da qualidade da gua o crescimento dos
animais no foi afetado, demonstrando tambm a capacidade da tilpia em se adaptar
rapidamente as condies do meio. Marengoni et al. (2008) obtiveram valores do fator
de condio semelhantes a este estudo quando avaliaram o desempenho produtivo de
tilpia vermelha submetida dieta contendo probitico na fase de alevinagem.
A falta de efeito significativo da incluso do probitico na gua sobre o
desempenho dos animais pode ser explicada pelo fato de que os animais, como j
mencionado, aparentemente se apresentavam em bom estado de sade, o que diminui o
contato destes animais com os microorganismos potencialmente patognicos. Porm,
para constatao da presena ou ausncia destes microorganismos seria necessria a
realizao de anlises microbiolgicas da gua de cultivo e dos animais. A baixa
densidade populacional outro fator que pode ter contribudo para a ausncia de efeito
da adio do EM-4.
Lara-Flores et al. (2003) avaliaram dois tipos de probiticos (Saccharomyces
cerevisiae e uma mistura de Streptococcus faecium e Lactobacillus acidophilus) e
concluram que esta adio proporcionou um melhor desempenho de alevinos de tilpia
quando expostos a fatores estressantes, a baixa percentagem de protena na rao e
maior densidade populacional, aps um perodo experimental de nove semanas de
38
cultivo, discordando com os dados obtidos neste trabalho. Esta situao de estresse
imposta pelos autores, provavelmente foi o diferencial entre os resultados obtidos nos
referidos estudos.
Na tabela 4 apresentada a composio bromatolgica dos fils de tilpia. Os
valores mdios de matria seca, umidade, protena, cinza e extrato etreo no
apresentaram diferenas significativas (P>0,05) entre os tratamentos.
Tratamentos
Sem EM-4
18,770,85
81,230,85
16,140,60
1,030,30
1,180,07
CV (%)
Com EM-4
18,850,76
81,150,76
16,190,61
1,050,27
1,030,08
4,29
0,99
3,76
25,69
7,31
39
gordos (mais de 8% de gordura). De acordo com esta classificao, as tilpias deste
experimento foram consideradas peixes magros.
A utilizao de probiticos na aqicultura vem sendo, na maioria das vezes,
realizada de forma emprica (Balczar et al., 2006), com resultados inconclusivos.
Poucos so os trabalhos envolvendo a incluso de probiticos no cultivo da tilpia do
Nilo e, sobretudo quando adicionados diretamente na gua. A ausncia de efeitos
benficos pode estar relacionada com o nvel de estresse do animal, a adaptao da
microbiota aqutica e animal ao composto adicionado, a espcie cultivada, entre outros.
40
4.3 Anlise sensorial
Tabela 5. Valores mdios atribudos pelos provadores s amostras dos fils de tilpia
cultivadas em viveiros tratados ou no com EM-4
Variveis
Odor
Cor
Sabor
Textura
Avaliao geral
Aceitao mercado
Tratamentos
Sem EM-4
6,20 1,54 a
6,56 1,70a
7,18 1,63 a
7,56 1,32a
7,16 1,57a
4,04 1,65a
Com EM-4
5,881,90 a
6,38 1,72a
6,94 1,70a
7,02 1,49b
6,78 1,54b
3,82 1,08a
De acordo com os resultados da avaliao sensorial dos fils de tilpia, observouse diferena significativa entre tratamentos somente em relao aos atributos textura e
avaliao geral do produto. As notas para o atributo textura variaram de 7,02 (com EM4) a 7,56 (sem EM-4), situando-se na escala gostei moderamente a gostei muito,
enquanto que na avaliao geral do produto variaram de 6,78 (com EM-4) a 7,16 (sem
EM-4), situando-se na escala gostei ligeiramente a gostei muito. Porm vale
salientar que todos os atributos analisados se enquadram em padres aceitveis de
qualidade (notas maiores que 3).
A maioria dos provadores comentou que os fils submetidos ao tratamento com
EM-4 apresentavam textura pouco firme quando comparado aos sem tratamento, o que
demonstra que embora o sabor seja umas das caractersticas mais importantes para a
aceitao do consumidor, a textura igualmente relevante, quando aliada ao sabor
suave, considerando os consumidores que no consomem pescado com muita
freqncia (Chambers e Robel, 1993).
41
A textura do msculo do pescado pode ser afetada por diversos fatores, como a
espcie, composio qumica, idade, condies de manuseio, processamento e
estocagem, bem como a estrutura das fibras e tecidos conectivos (Dunajski, 1979).
Apesar de no ter ocorrido diferena estatstica na aceitao do produto no
mercado, a escala dos fils com EM-4 variou de talvez comprasse a possivelmente
compraria enquanto que os fils sem tratamento situaram-se na escala de
possivelmente compraria a compraria, sendo o atributo textura um dos fatores que
mais influenciou, mediante comentrios dos provadores, para este resultado.
O consumidor, em princpio, observa a aparncia, cor, aroma, ou seja, as
caractersticas mais atrativas do produto, todavia como j mencionada o sabor e a
textura iro determinar a avaliao geral e definir a compra ou no do produto. Vale
salientar que as informaes organolpticas do produto devem ser analisadas juntamente
com as resultados provenientes das anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
42
5. CONCLUSES
Diante das condies experimentais e com base nos resultados obtidos, pode-se
concluir que:
Ao final do perodo de criao quedas na qualidade da gua foram
observadas em ambos os tratamentos e medidas de manejo devem ser
adotadas para melhoria desta qualidade.
43
6. CONSIDERAES GERAIS
44
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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