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ingredientes
3Kg de batatas
1 cebola grande
Alho gosto
Azeite gosto
3 gemas de ovos
modo de preparo
As batatas cozidas na gua em que foi cozido tambm o bacalhau, devem ser passadas
no espremedor, assim adicionando a este grande pur e misturando sempre o creme de
leite, as 3 gemas de ovos, o queijo parmeso, o leite integral, e parte da salsinha e
cebolinha .
Untar um refratrio grande de vidro com um pouco de azeite e arrumar o super pur
como se fosse um empado .
Recheio
O bacalhau que deve ser levemente refogadinho no alho e cebola grande, adicionar em
seguida o creme de leite, as azeitoninhas pretas, cheiro verde, azeite gosto, requeijo e
por fim as claras em neve .
Coloque o recheio na refratrio e tampe com o que sobrou do pur e leve ao forno com
queijo ralado por cima por uns 40 minutos + ou -. Est feito um prato delicioso para
todos comerem rezando !!!
Salmo Assado
Ingredientes
4 fils de salmo
4 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de cebolinha e coentro picadinho
1 dente de alho
1 limo
1 colher de ch de pimenta do reino (de preferncia moda na hora)
1 colher de ch de sal
8 colheres de sopa de azeite
Modo de fazer
Ateno: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepar-los no recomendado por
instituies sanitrias por poder causar contaminaes cruzadas. Ou seja, os respingos
decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou
utenslios culinrios. Para evitar possveis contaminaes lave bem as mos antes e
depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74C.
Prepare os fils: Lave-os em gua corrente e fria, se desejar. Com uma faquinha afiada sobre
uma tbua de corte, retire toda a pele. Com a ponta da faca, espete os fils para que o tempero
penetre mais fcil. Esprema o alho e esfregue com o sal e a pimenta nos fils, ponha numa
tigela e esprema o limo por cima. Deixe marinando por umas 2 horas na geladeira para pegar
sabor.
Prepare os temperos verdes. Lave bem o alecrim, a cebolinha e o coentro e deixe secar
numa peneira. Com uma faca ou um cortador de temperos, corte tudo bem pequeno e mistureos. Coloque a mistura num prato e reserve.
DICA: Facas com lminas feitas de cermica no reagem com a acidez de alguns
alimentos e tambm no enferrujam. So bem mais leves para usar e mantm o sabor
natural dos alimentos alm de no escurecer frutas, legumes e verduras.
Cortadores de temperos, facilitam o trabalho, pois possuem lminas paralelas em
formato de rodinha e basta passar e repassar algumas vezes por cima dos temperos,
para que fique tudo picadinho.
Asse os fils: Se usar uma assadeira comum forre-a com papel alumnio. Se fr de teflon ou
refratria no ser necessrio. Pegue cada fil e pressione a parte de cima contra os
temperinhos que esto no prato para que grude uma camada e arrume-os na assadeira. Regue
com o azeite e cubra com papel alumnio. Asse em forno mdio por 20 minutos coberto e
depois retire o papel alumnio. Deixe no frno por mais 10 minutos ou at dourar e os temperos
ficarem torradinhos. Sirva a seguir.
Moqueca de Cao
ingredientes
Sal a gosto
4 dentes de alho
Suco de 1 limo
Sal a gosto
Montagem
3 ou 4 postas de cao
modo de preparo
Para temperar o peixe
Amasse o alho, o limo, o sal e a pimenta. Tempere as postas e deixe por 20 min.
Montagem
modo de preparo
Numa panela em fogo mdio derreta manteiga e refogue cebola cortada em rodelas finas
e alho picado. Junte bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, azeitonas verdes sem
caroo e cortadas em rodelas e cheiro verde e coentro picados a gosto. Misture muito
bem, desligue o fogo e reserve.
Num refratrio retangular (35cm X 22cm) forre o fundo com azeite e faa uma camada
com as rodelas de batatas cozidas. Polvilhe queijo parmeso ralado misturado com
farinha de rosca e noz-moscada ralada a gosto e coloque a mistura de bacalhau
(reservada acima).
Despeje os ovos e as gemas ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta chilli
e por ltimo faa uma camada com claras batidas em neve e temperadas com sal e
pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe queijo parmeso ralado a gosto.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 20 a 25 minutos.
Preo do bacalhau: variao de R$ 19 a R$ 80 (o quilo), dependendo do tipo de
bacalhau.