Alimenta o Saud Ve-Alimenta o Funcionall

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE SUCOS E SALADAS FUNCIONAIS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.
.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL

OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
1) Introduo alimentao funcional

O que uma alimentao equilibrada
Nutrientes indispensveis e suas funes
Como montar uma refeio equilibrada
Alimentos funcionais
O que so
Quais so e para que servem
Superalimentos:
O que so
A alimentao viva e o poder dos germinados
O que
Compreendendo a Germinao
Mtodos de germinao
Dicas
2) Sucos e smoothies funcionais

Qual a finalidade do suco
Como elaborar um smoothie funcional
Princpios para um smoothie completo
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1) Introduo Alimentao Funcional

O que uma alimentao saudvel e equilibrada
A evoluo do padro alimentar nas reas metropolitanas do
Brasil tem se caracterizado pelo consumo excessivo de produtos
alimentcios industrializados. Alm disso, crescente o nmero de
pessoas que apresentam consumo reduzido de hortalias (legumes
e verduras) e frutas.
Essa mudana no padro alimentar da populao brasileira est
associada ao aumento de doenas crnicas no transmissveis, tais
como doenas cardiovasculares, hipertenso arterial, obesidade,
cncer e osteoporose.
A interveno diettica de extrema importncia para melhora
destas doenas. Por isso, cada vez mais a populao est em busca
de uma alimentao saudvel. Essa necessidade est cada vez mais
clara ao consumidor. A incluso de alimentos com propriedades
funcionais capazes de proporcionar equilbrio adequado
ingesto diria de nutrientes, inclusive vitaminas e minerais, pode
contribuir de modo relevante na elaborao de um cardpio mais
saudvel para a populao.
A alimentao saudvel a alimentao ou nutrio caracterizada
por comer bem e de forma equilibrada, importante para que os
adultos mantenham padres de sade e as crianas se desenvolvam
bem fsica e intelectualmente, dependendo do hbito alimentar.
Envolve a escolha de alimentos no somente para manter o peso
ideal, mas tambm para garantir uma sade plena.
Alimentao saudvel e equilibrada uma dieta composta de
protenas, carboidratos, gorduras, fibras, vitaminas e minerais.
Para isto, necessitamos de uma dieta variada, que tenha todos os
tipos de alimentos, sem abusos e tambm sem excluses.
Atualmente, muitos alimentos so utilizados na preveno de
doenas especficas ou para melhorar aspectos da sade, sendo
considerados alimentos funcionais.
Nutrientes indispensveis e suas funes
Podemos classificar os nutrientes em:
Macronutrientes: carboidratos, protenas e lipdeos;
Micronutrientes: vitaminas e sais minerais.
Macronutrientes
Carboidratos

Estes podem ser:
Simples: como os acares e o mel.
Os acares simples no so necessrios ao organismo humano,
pois, apesar de ser fonte de energia, esta pode ser adquirida por
meio dos carboidratos complexos. Sendo assim, importante
diminuir as quantidades de acares simples adicionados aos
alimentos.

Complexos: presentes principalmente nos cereais (arroz falta
do aminocido lisina, po, milho), tubrculos (batata, beterraba) e
razes (mandioca, inhame), os quais representam a mais importante
fonte de energia.
Fibras
Uma alimentao saudvel deve incluir os carboidratos complexos
e fibras alimentares em maior quantidade do que os carboidratos
simples. Na sua forma integral, a maioria dos alimentos vegetais
como gros, tubrculos e razes, frutas, verduras e legumes contm
fibras, as quais so benficas para a funo intestinal, reduzem
o risco de doenas cardacas, entre outros diversos benefcios.
A quantidade de fibras na alimentao uma medida de uma
alimentao saudvel.
Protenas
Origem vegetal: leguminosas como feijo, soja, gro-de-bico,
lentilha so alimentos fundamentais para a sade, por serem
alimentos vegetais entre os mais ricos em protenas. Entretanto,
estas protenas so consideradas incompletas (falta do aminocido
essencial METIONINA), ao contrrio das protenas de origem
animal, necessitando ento, de combinaes de alimentos que
completem entre si os aminocidos. Estas se tornam combinaes
de alto valor proteico, por exemplo, a combinao de duas partes
de arroz para uma parte de feijo.
Origem animal: carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos so
protenas completas, ou seja, contm todos os aminocidos de que
os seres humanos necessitam para o crescimento e manuteno do
corpo.
Gorduras
Lipdeos: as gorduras so de diferentes tipos e podem ou no ser
prejudiciais sade, dependendo do tipo de alimento.
A gordura saturada est presente em alimentos de origem animal,
e seu consumo deve ser moderado.
As gorduras trans, obtidas pelo processo de industrializao
dos alimentos a partir da hidrogenao de leos vegetais, so
prejudiciais sade. O consumo excessivo deste tipo de alimento
pode acarretar doenas cardiovasculares, excesso de peso,
obesidade, entre outras.
As gorduras insaturadas, presentes nos leos vegetais, no causam
problemas de sade, exceto se forem consumidas exageradamente.
So fontes de cidos graxos essenciais, ou seja, que no podem
ser produzidos pelo organismo, sendo assim necessrias para a
manuteno da sade.
Colesterol: O colesterol uma gordura presente apenas em
alimentos de origem animal, e componente estrutural de algumas
partes do organismo humano, sendo ele capaz de sintetizar o
suficiente para cobrir as necessidades metablicas, no sendo
indicado o consumo desse composto. O alto consumo deste pode
acarretar doenas cardiovasculares.
Macronutrientes
Vitaminas e minerais
Esto presentes principalmente nas frutas e hortalias.
As vitaminas podem ser hidrossolveis ou lipossolveis. As
vitaminas so importantes no funcionamento do nosso organismo,
atuando principalmente como coenzimas.
Vitaminas lipossolveis so as vitaminas solveis em lipdios e nosolveis em gua. Para serem absorvidas, necessria a presena
de lipdios, alm de bile e suco pancretico. Aps a absoro no
intestino, elas so transportadas atravs do sistema linftico at
aos tecidos onde sero armazenadas.
As vitaminas lipossolveis so as vitamina A, a vitamina D, a
vitamina E e a vitamina K. As vitaminas A e D so armazenadas
principalmente no fgado e a E nos tecidos gordurosos e, em
menor escala, nos rgos reprodutores. O organismo consegue
armazenar pouca quantidade de vitamina K.
Vitamina A
A vitamina A muito importante para a viso (deficincia:
xeroftalmia), para a pele (deficincia: leses cutneas), para os
dentes e gengivas, cabelo, mucosas e glndulas. muito importante
para o sistema imunolgico, aumentando a resistncia s doenas
infecciosas.
Os principais alimentos fontes de vitamina A:
Fgado
Leite
Gema de ovo
Queijo gordurosos
Sardinha
leo de fgado de bacalhau
Abacate
Vegetais de folhas verdes escuras (couve, escarola, espinafre,
brcolos etc.)
Vegetais e frutas amarelas (abbora, cenoura, mamo, manga etc.)
Vitamina D
essencial para o organismo (hormnio esteroide lipossolvel). A
principal fonte de produo da vitamina se d por meio da exposio
solar, pois os raios ultravioletas do tipo B (UVB) so capazes de
ativar a sntese desta substncia. Alguns alimentos, especialmente
peixes gordos, so fontes de vitamina D, mas o sol o responsvel
por 80 a 90% da vitamina que o corpo recebe.
A vitamina D necessria para:
Manuteno do tecido sseo (favorece a absoro do clcio pelos
ossos),
Sistema imunolgico (doenas autoimunes, como a artrite
reumatoide e a esclerose mltipla)
No processo de diferenciao celular (a falta deste nutriente
favorece 17 tipos de cncer)
essencial para as gestantes, a falta dela pode levar a abortos no
primeiro trimestre. J no final da gravidez, a carncia do nutriente
favorece a pr-eclmpsia e aumenta as chances de que a criana seja
autista.
Vitamina E
A vitamina E lipossolvel. A principal funo no organismo sua
forte ao antioxidante (combate os radicais livres). Proporciona
benefcios como diminuir o risco de doenas cardacas, prevenir

o cncer de prstata, a doena de Alzheimer e a Esclerose Lateral
Amiotrfica. Pode ser encontrada em diversos alimentos e leos:
nozes, sementes e leos vegetais contm altas quantidades de alfatocoferol e quantidades significativas tambm esto disponveis em
vegetais de folhas verdes e cereais enriquecidos
Vitamina K
A vitamina K lipossolvel e se divide em k1, k2 e k3. encontrada
em alimentos de origem vegetal, a k2 produzida pela nossa flora
intestinal e a k3 produzida em laboratrio. Esta ltima verso
utilizada nos suplementos e bem absorvida pelo organismo. A
vitamina K essencial, ajuda na coagulao sangunea e contribui
para a sade dos ossos (fixao do clcio)
Boas fontes so: os brcolis, a couve-flor, o agrio, a rcula, o repolho,
o nabo, a alface, o espinafre e outros vegetais verdes, as oleaginosas,
o abacate, o ovo. preciso ingerir apenas 50 gramas destes vegetais
para ter a quantidade diria recomendada de vitamina K.
Vitaminas hidrossolveis
As vitaminas hidrossolveis so vitaminas solveis em gua. So
absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatrio
at os tecidos em que sero utilizadas. O organismo somente usa o
necessrio, eliminando o excesso. Elas no se acumulam no corpo,
ou seja, no permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo
assim, excretada pelo organismo atravs da urina.
As vitaminas hidrossolveis so muito sensveis ao cozimento e
se perdem facilmente na gua em que as verduras e legumes so
cozidos. Por isso, longos cozimentos devem ser evitados.
Vitamina C
Necessria para a produo de colgeno, participa da biossntese e da
excreo do colesterol, antioxidante, atua no sistema imunolgico,
aumenta a absoro de ferro e favorece a cicatrizao da mucosa,
atuando na sntese de colgeno que melhora a sntese de protena.
Fontes: frutas verdes, amarelas, vermelhas e folhas verdes.
Vitaminas do Complexo B
B1 (Tiamina)
Fontes: gema do ovo, arroz integral, aveia, castanha do par, fgado,
cereais integrais, feijo, peixes, po integral.
Funes no organismo: funcionamento do sistema nervoso e

msculos, desenvolvimento corporal, estimulo do apetite.
Carncia de B1: fraqueza muscular, diminuio da memria, falta de
energia, depresso, diminuio do apetite e beri bri (doena).
B2 (Riboflavina)
Fontes: Brcolis, abacate, amendoim, castanhas, levedo de cerveja,
nozes, leite, carne, ervilhas e verduras.
Funes no organismo: atua no metabolismo de enzimas e clulas
nervosas, equilbrio da pele e sade dos olhos.
Carncia de B2: dermatite seborreica, estomatite, inflamao de
gengiva, catarata, leses na lngua.
B3 (Niacina)
Fontes: fgado, levedura de cerveja, carnes magras, ovos, leite,
amendoim, castanha do par, fgado, frutas secas, tomate e cenoura.
Funes no organismo: funcionamento do sistema digestrio,
equilbrio do sistema nervoso e da pele.
Carncia de vitamina B3: insnia, cansao, irritabilidade, manchas
na pele, depresso nervosa, pelagra (doena).
B5 (cido Pantotnico)
Fontes: ervilha, feijo, cogumelo, ovos, grmen de trigo, melado,
salmo.
Funes no organismo: formao de anticorpos, metabolismo de
protenas, produo de hormnios suprarrenais, atuao contra o
estresse.
Carncia de vitamina B5: artrite, alergias, estresse, retardo de
crescimento, queda de cabelo, envelhecimento precoce.
B6 (Piridoxina)
Fontes: melado, levedo de cerveja, farelo de trigo, leite, arroz integral,
aveia, cereais integrais, batata, melo.
Funes no organismo: produo de clulas sanguneas, metabolismo
dos aminocidos, funcionamento do sistema nervoso e sade da pele.
Carncia de vitamina B6: caspa, anemia, leses na boca, nuseas e
gengivite.
B7 (Biotina)
Fontes: fgado de galinha, fgado de boi, levedo de cerveja, gema de
ovo crua, leite, nozes, grmen de trigo, amendoim e aveia.
Funes no organismo: atua do processo de gliconeognese, participa
da sntese de purinas, participa da formao da pele, metabolismo
de carboidratos e protenas.
Carncia de vitamina B7: dermatite seborreica (em bebs de menos
de oito meses), dores musculares, dermatites, palidez, calvcie e
flacidez.
B9 (cido Flico)
Fontes: verduras de folha verde, vsceras de animais, frutas secas,
legumes, levedura de cerveja e gros integrais.
Funes no organismo: tratamento de alguns tipos de anemias,
sade do feto durante a gravidez, controle da presso sangunea.
Carncia de vitamina B9: apatia, anorexia, anemias, cansao, dores
de cabea, fraqueza muscular, insnia.
B12 (Cobalamina)
Fontes: carnes em geral (boi, frango, peixe), ovos, leite e derivados.
Funes no organismo: metabolismo de protenas, combate a
anemia.
Carncia de vitamina B12: alteraes neurolgicas, anemia,
distrbios no sangue.
Clcio
Principais funes no organismo: na formao de ossos e dentes,
indispensvel na dieta de recm-nascidos, crianas e gestante.
Previne a osteoporose. Trabalha em equilbrio com o fsforo.
Fontes: leite, queijo, iogurte, legumes verdes, cereais integrais, gros,
nozes, amendoim, castanha, milho, soja, tofu, repolho chins, couve,
brcolis.
Magnsio
Atua na formao dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizar
os carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular. A falta do
magnsio no organismo tambm colabora para o aumente da TPM
(tenso pr-menstrual).
Fontes: verduras, folhas verdes escuras (agrio, espinafre), gros
speros, nozes, carne, gomas, leite, frutas ctricas, leguminosas, gema
de ovo, salsinha, cebola, tomate, mel.
Iodo
indispensvel ao bom funcionamento da tireoide. Componente
dos hormnios da tireoide; e previne papo e cretinismo (doena
relacionada a tireoide). A falta de iodo tambm piora muito as
celulites.
Fontes: no Brasil como, em outros pases, o iodo acrescentado ao
sal de cozinha. Suprindo a maioria das necessidades. Sal iodado,
produtos marinhos, e algumas folhas como por exemplo a alface.
Ferro
Previne a anemia, muito comum em mulheres. Muitas vezes a pessoa
se queixa de cansao, falta de disposio, queda de cabelo acentuada,
por isso, sempre importante checar os exames para saber se a
ferritina sangunea est baixa.
Fontes: fgado, rim, corao, gema de ovo, aspargo, leguminosas,
cereais integrais, verduras, nozes, frutas secas, vegetais, azeitonas,
carne bovina.
Selnio
um timo antioxidante pois combate os radicais livres; protege o
corao; regula ao do hormnio da tireoide.
Fontes: midos bovinos (fgado, rim etc.), frutos do mar, cereais
integrais, germe de trigo, e algumas plantas (dependendo de contedo
de selnio da terra), oleaginosas.
Zinco
Componente de mltiplas enzimas e protenas; participa do
metabolismo das protenas e carboidratos; atua no controle cerebral
dos msculos; ajuda na respirao dos tecidos; combate a acne, ajuda
na cicatrizao de feridas, estimula as defesas imunitrias.
Fontes: carnes vermelhas, fgado, peixe, ostra, sardinha, ovo,
leguminosas, nozes, aveia.
ATENO
Sal
O sal de cozinha cloreto de sdio ,utilizado como tempero e
conservao de alimentos, contm sdio em sua composio, bem
como outro tempero atualmente muito utilizado, o glutamato de
sdio, este mineral quando consumido em excesso prejudicial
sade. Sendo assim, recomenda-se a reduo no consumo de
alimentos com alta concentrao de sal, como temperos prontos,
caldos concentrados, molhos prontos, salgadinhos, entre outros.
gua
A gua um nutriente indispensvel ao funcionamento do organismo;
a ingesto de, no mnimo, dois litros por dia altamente recomendada.
Ela desempenha papel fundamental na regulao de muitas funes
vitais do organismo, incluindo regulao da temperatura, transporte
de nutrientes e eliminao de substncias txicas. Recomenda-se a
ingesto de 6 a 8 copos de gua por dia.
Atividade fsica
muito importante a prtica de exerccios fsicos regularmente,
aliada a uma alimentao saudvel previne o sobrepeso e a obesidade,
alm de trazer benefcios para a sade mental e emocional. As
pessoas fisicamente ativas so profissionalmente mais produtivas, e
desenvolvem maior resistncia a doenas.
Para ter uma vida saudvel, associe sempre uma alimentao
equilibrada com o consumo de gua e a prtica de atividades fsicas
regularmente. Assegurando, assim, o aumento da imunidade, o peso
ideal e a preveno de doenas.
Como montar uma refeio equilibrada
As refeies principais (almoo e jantar) precisam ser completas,
quanto aos nutrientes, independentemente de ser no formato de
prato, sopa ou lanche. Uma refeio completa pode nos ajudar a
manter nosso peso e gordura corporal, de forma saudvel. Ficar sem
comer, torna o metabolismo lento, por isso, refeies em menores
volumes, fracionadas ao longo do dia e balanceadas garantem um
metabolismo mais ativo.
ATENO
Sua refeio (almoo e jantar) precisa ter diariamente:
1 fonte de carboidrato (fornecem energia): arroz (integral) OU
batata OU massa (integral) OU po (integral) OU car OU inhame
OU mandioca OU mandioquinha OU polenta OU massa de torta
OU massa de panqueca OU farofa Ou macarro etc.
Leguminosas (fontes de protena vegetal e fibras): feijo OU lentilha
OU ervilha OU gro-de-bico OU soja (1 vez por dia pelo menos)
Fontes de protenas MAGRAS: carne de boi OU peixe OU frango
Ou ovos OU leite/queijos/iogurtes magros
Folhas cruas (pelo menos 2 variedades no almoo e outras 2
variedades no jantar)
Legumes crus (pelo menos 2 variedades no almoo e outras 2
variedades no jantar)
O caf da manh tambm precisa ser completo e deve conter pelo
menos uma poro das seguintes fontes de nutrientes: carboidrato,
vitaminas e minerais (frutas) e protena.
Refeies intermedirias
As refeies intermedirias (lanche da manh, lanche da tarde
e ceia) so refeies menores e tm a funo de manter e ativar o
metabolismo ao longo do dia, o que ajuda no controle de peso. Com
mais refeies ao dia, temos oportunidades de consumir alimentos
diversos, melhorando a variedade de nutrientes. Com isso, garantimos
o aporte necessrio de todos os nutrientes indispensveis.
DISTRIBUIO DOS
GRUPOS ALIMENTARES:
Alimentos funcionais
As refeies intermedirias (lanche da manh, lanche da tarde

e ceia) so refeies menores e tm a funo de manter e ativar o
metabolismo ao longo do dia, o que ajuda no controle de peso. Com
mais refeies ao dia, temos oportunidades de consumir alimentos
diversos, melhorando a variedade de nutrientes. Com isso, garantimos
o aporte necessrio de todos os nutrientes indispensveis.
O que so
So considerados promotores de sade e podem estar associados

com a diminuio dos fatores de riscos de algumas doenas crnicas
no transmissveis como: diabetes, doenas cardiovasculares, dislipidemia, obesidade e sndrome metablica, doena renal crnica, doena heptica crnica e cncer.
De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que apresentar propriedades funcionais, alm de atuar em funes nutricionais
bsicas, ir desencadear efeitos benficos sade e dever ser tambm seguro para o consumo sem superviso mdica. A comprovao
atravs de estudos cientficos necessria.
O simples consumo desse tipo de alimento, com a finalidade de obter
um menor risco para o desenvolvimento de doenas, no atingir o
objetivo proposto se no for associado a um estilo de vida saudvel,
levando em considerao principalmente a alimentao e a atividade
fsica.
Concluso: Uma alimentao equilibrada e variada incluindo, diariamente, alimentos de todos os grupos na proporo correta j fornece
alimentos com propriedades funcionais naturais, sendo desnecessria a aquisio de produtos funcionais industrializados, normalmente com custo mais elevado, para obter os nutrientes essenciais e os
benefcios sade.
A funo principal de um alimento funcional sua capacidade de

modular vrias funes-alvo no corpo e participar na manuteno
de um estado de sade ao atuar na reduo do risco de desenvolver
doenas crnicas no transmissveis.
O alimento funcional caracteriza-se por conter compostos de caracterstica natural, pode ser consumido como parte da dieta usual e,
quando ingerido habitualmente, contribui para o aumento ou regulao de um processo ou mecanismo biolgico especifico para evitar
ou controlar alguma doena em particular.
COMPOSTO
AO
ALIMENTOS
Probitico
Microorganismo vivo que contribui para Microoganismos: lactobacilos e bifidobactrias.

o equilbrio da flora intestinal (repovoar
microbiota intestinal com bactrias saudveis).
Fibras solveis e amido resistente
Fibras: Efeito laxativo, diminuio dos nveis Cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo
sricos de glicose e normalizao dos nveis de trigo etc.), leguminosas (soja, feijes etc.),
sricos de colesterol.
hortalias com talos e frutas com casca.
Amido resistente: resistente s enzimas
digestivas e no absorvido no intestino, tem Amido resistente: biomassa de banana verde.
baixo valor energtico.
Entre as principais funes do amido resistente
temos: aumento da saciedade, reduo do
ndice glicmico dos alimentos, aumento
do teor de fibras, contribui para reduo do
colesterol srico.
Compostos fenlicos: catequinas
Extremamente antioxidantes; reduzem a Frutas: ma, mirtilo, amora, cranberry, uvaincidncia de certos tipos de cncer, reduzem o passa, uva vermelha.
colesterol e estimulam o sistema imunolgico.
Especiarias: alecrim, slvia, tomilho, cravo da
ndia, mostarda, canela e erva doce.
Alimentos fontes de carotenoides: licopeno Importante para a reduo de doenas como Tomate e seus derivados, goiaba vermelha,
(pr vitamina A)
hipertenso arterial, doenas cardiovasculares pimento vermelho e melancia.
e cncer.
Flavonoide: antocianina
Antioxidante;
anticarcinognica,
anti- Presentes nas cascas da uva escura e cereja.
inflamatria, antimicrobiana, previnem a
oxidao do colesterol LDL, reduo de DCV,
preveno contra o cncer e o envelhecimento.
Crcuma/ curcumina
Anti-inflamatrias e antisspticas. um
potente antioxidante que protege contra danos
oxidativos a componentes celulares e contra o
cncer.
Crcuma longa (tempero).
Clorofila
Propriedade antimutagnica e antioxidante.
Folhas verdes escuras
cido graxo mega-3
Auxilia na preveno e na reduo dos fatores

de risco para doenas cardiovasculares, cncer
e hipertenso, por auxiliar na reduo do
colesterol (LDL); ao anti-inflamatria.
Peixes marinhos (sardinha) e linhaa.
cido alfa linolnico
Estimula o sistema imunolgico e tem ao

anti-inflamatria.
leo de linhaa, soja, nozes e amndoas.
Lignana
Inibio de tumores hormnio-dependentes.
A semente de linhaa contm vitaminas (B, C

e E) e minerais (ferro, zinco, potssio, magnsio, fsforo e clcio), cidos graxos mega 3,
lignana e fibras totais.
Isoflavonas Protena de soja
Ao estrognica (reduz sintomas da menopausa), anti-cancer, reduz nveis de colesterol
Soja e derivados.
Sulfetos allicos
Reduzem colesterol, presso sangunea, melhoram sistema imunolgico e reduzem risco

de cncer gstrico.
Alho e cebola.
Taninos
Antioxidante, antissptico e vaso constritor.
Ma, sorgo, manjerico, manjerona, slvia,

uva, caju e soja.
Indis e Isotiocianatos
Indutores de enzimas protetoras contra o

cncer (mama).
Couve flor, repolho, brcolis, couve de Bruxelas, rabanete e mostarda.
Lutena e Zeaxantina
Antioxidantes; protegem contra degenerao

macular
Folhas verdes (lutena), pequi e milho.
Flavonoides e as catequinas
Anticancergeno, antidiabtico e antiaterognico. O extrato de ch verde apresenta

propriedades termognicas e de queima de
gordura.
Ch verde.
A funo principal de um alimento funcional sua capacidade de modular vrias

funes-alvo no corpo e participar na manuteno de um estado de sade ao atuar
na reduo do risco de desenvolver doenas crnicas no transmissveis.
O alimento funcional caracteriza-se por conter compostos de caracterstica natural,
pode ser consumido como parte da dieta usual e, quando ingerido habitualmente,
contribui para o aumento ou regulao de um processo ou mecanismo biolgico
especifico para evitar ou controlar alguma doena em particular.
Superalimento
O que ?
Superalimento todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das
suas funes nutricionais bsicas, quando consumido na dieta usual,
produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos
sade, devendo ser seguros para o consumo.
A diferena entre alimentos funcionais e os superalimentos que
muitos efeitos dos superalimentos ainda no foram cientificamente
comprovados e aprovados pela Anvisa.
Importncia:
Auxilia na preveno de doenas
Auxilia na funo intestinal
Esttica
Envelhecimento
Reduo de gordura corporal
Atividade anticarcinognica
Destoxificao (Detox)
Melhora no metabolismo do colesterol
Etc.
O consumo de superalimentos leva-nos a alcanar mais facilmente
o peso ideal. Eles facilitam a detoxificao. Isso acontece porque
conseguimos obter mais nutrientes comendo menos, devido a sua
densidade nutricional.
Nas aulas, foram apresentados alguns superalimentos utilizados
nas receitas. Existem muitos outros que devem ser explorados e
pesquisados.
Cacau
Poderoso antioxidante, protege das condies de envelhecimento
(polifenis, catequinas, epicatequinas).
Protegem o DNA contra danos causados pelos radicais livres.
Fonte de magnsio: excelente mineral alcalino (corao, crebro).
Fonte de ferro.
Contm cromo: oligoelemento que ajuda a equilibrar o acar do
sangue.
Mangans: ajuda o ferro na oxigenao do sangue e na formao da
hemoglobina.
Zinco: desempenha papel importante no sistema imunolgico, no
fgado e no pncreas.
Cobre: melhora a imunidade.
Vitamina C (cacau cru)
mega-6 (cacau cru)
Triptofano (aminocido essencial poderoso intensificador do
bom humor): importante para a produo de serotonina. Com a
funo aumentada da serotonina, em geral, a ansiedade diminui e
literalmente ativado nosso escudo de defesa contra o estresse.
Fibras solveis.
Contem teobromina (parente da cafena): uma substancia
antibacteriana, que mata o Strptococci mutans (causador da crie).
parente da cafena, mas no estimulante do sistema nervoso.
Produtos com cacau cru: semente de cacau com/sem casca; nibs
de cacau; p de cacau; manteiga de cacau; pasta de cacau; ps
combinados de superalimentos com cacau etc.
Maca
- A maca faz parte da famlia das brassicceas ou crucferas, que
inclui brcolis, couve flor, couve, nabo e rabanete.
- cultivada a partir de sua raiz, que se parece com a do rabanete, e
pode ser de cor branca, amarela e roxa.
- A maca um superalimento que aumenta a energia, a resistncia, a
oxigenao do corpo, a fora fsica, a produo de neurotransmissores
e a libido.
- Auxilia o sistema endcrino, as suprarrenais e a tireoide, e,
normalmente, melhora o humor e ajuda na produo de hormnios.
- um alimento adaptognico, o que significa que ela tem a capacidade
de equilibrar e estabilizar os sistemas glandular e hormonal, o sistema
nervoso, o sistema cardiovascular e a musculatura.
- A maca conhecida por atuar positivamente nas seguintes
condies:
Anemia
Fadiga crnica
Depresso
Infertilidade e esterilidade em humanos e animais
Falta de libido
Desnutrio
Sintomas da menopausa
Desconforto e problemas menstruais
Memria fraca
Tenso causada por estresse
- 100 g p de maca contem aproximadamente 10% de protena e 9%

de fibra.
- A maca rica em clcio, magnsio, fosforo, enxofre, sdio, ferro,
zinco, iodo, cobre, selnio e magnsio.
- rica em vitaminas B1, B2, C e E.
- Como se encontra no mercado: em p, em produtos enriquecidos
e em cpsulas.
Aa
uma fruta brasileira que se tornou muito conhecida nos ltimos
anos. Especialmente por pessoas que frequentam academias,
praticam esportes ou cuidam da sade e do bem-estar, de modo
geral. Isso porque a fruta um grande energtico natural.
Rico em vitaminas E, B1, B2, B3 e C, fibras, clcio, fsforo, ferro,
minerais e potssio, alm de cidos graxos. O aa possui pigmentos,
que do fruta aquela cor roxa, que so antioxidantes (antocianina).
Por conta disso, ele um poderoso combatente dos radicais livres,
causadores de inmeras doenas e envelhecimento precoce de todas
as clulas.
As antocianinas, garantem uma melhor circulao sangunea e
protegem o organismo contra o acmulo de placas de gordura,
assim, garantem a sade das veias e artrias, consequentemente, o
sistema cardiovascular.
Coco
gua, leo, polpa e casca: tudo pode ser aproveitado dessa fruta.
Os benefcios tambm so diversos: hidratao, rejuvenescimento,
saciedade e perda de peso.
gua
O lquido rico em vitaminas e minerais como magnsio e potssio.
Possui ao diurtica, diminuindo reteno de lquidos e inchao.
Polpa
Fonte de energia rpida, pois apresenta muitas calorias. Importante
na dieta de praticantes de atividade fsica, pois a polpa concentra um
aporte maior de potssio (principal mineral perdido no suor) que
participa da contrao e relaxamento dos msculos.
leo
composto de antioxidantes, diminuindo a ao dos radicais livres,
alm de ser rico em cidos graxos, vitamina E, mega 6 e mega 9.
Pode substituir demais leos na cozinha, pois um produto com
capacidade de suportar altas temperaturas sem sofrer modificao
em seus componentes nutricionais.
Aumenta a saciedade, pois rico em triglicerdeos de cadeia mdia

um tipo de gordura que, quando chega ao fgado, vira energia
rapidamente e, por isso, no acumulada na forma de gordura. Ou
seja, reduzindo o apetite: contribui para a perda de peso. Diminui
o colesterol ruim, o LDL, e aumenta o bom, o HDL, ajudando a
proteger a sade do corao.
Farinha
Rica em fibras, tambm sacia e varre as toxinas para fora do
organismo, favorecendo a dieta. No contm glten, podendo
substituir parcialmente a farinha de trigo nas receitas de pes, bolos
e tortas.
Acar de coco
Cheio de vitaminas, o acar extrado do coco um timo substituto
do acar comum. Embora com a mesma quantidade de calorias do
acar refinado, o ndice glicmico do acar de coco mais baixo.
O ndice glicmico do acar de coco 35, o do acar comum, 68.
Abbora
A abbora pertence ao grupo das hortalias, composto pelas
verduras e legumes. Em sua composio nutricional voc encontra
carboidratos, protena, pouqussima gordura, clcio, sdio, potssio,
fsforo, ferro, magnsio, vitamina A, C e outras vitaminas.
rica em vitamina A, que devido a sua pigmentao, possui uma
substncia funcional que um poderoso antioxidante (combate os
radicais livres), colabora na preveno de doenas cardiovasculares.
As sementes de abbora so ricas em fitoestrgeno, outra substncia
funcional que pode auxiliar na reduo dos sintomas da menopausa
e TPM, alm dos nveis de colesterol, e so muito ricas em fibras.
Nozes
Rica em vitamina E, C e selnio com ao antioxidante auxilia na
preveno ao cncer; ajudam no fortalecimento da defesa do corpo,
na formao de glbulos vermelhos, cicatrizao, no fortalecimento
dos ossos e dos dentes, e no combate ao envelhecimento precoce das
clulas.
Seus componentes fitoestrognicos ajudam a combater os efeitos da
menopausa em mulheres. Rica em vitamina B6, a noz ajuda a manter
o funcionamento do crebro de forma eficaz.
Produtos da abelha
- Produtos da abelha: mel, plen, prpolis e geleia real
MEL
rico em minerais, antioxidantes, probiticos e enzimas. um
alimento extremamente medicinal. feito a partir do nctar que as
abelhas retiram das flores. Todo mel deve ser consumido cru, pois
cozido e pasteurizado no contm enzimas.
Indicaes: diarreias, lceras, infeces, sndrome do coln irritvel,
problemas gastrointestinais. Tem efeito antibitico.
No recomendado para crianas menores de 1 ano, devido ao risco
do botulismo, causado por contaminao.
PLEN
um dos mais completos superalimentos, pois contem vitamina B6
e todos os aminocidos essenciais, sendo considerado boa fonte de
protena e boa fonte de energia. Contm altos nveis de antioxidantes
que neutralizam os radicais livres.
Aumenta a fertilidade, a fora, a resistncia, a energia e a velocidade.
Proporciona uma recuperao mais rpida dos exerccios. Aumenta
a definio e o crescimento muscular. Em processos alrgicos,
ajuda na reduo da produo da histamina, melhorando o quadro
alergnico.
O plen fonte de dezoito vitaminas, incluindo todas as vitaminas
do complexo B (exceto a vitamina B12), bem como a vitamina C, D,
E, carotenos, lecitina/colina, todos os aminocidos essenciais e 14
cidos graxos.
GELEIA REAL
sintetizada a partir da combinao de plen e mel feita dentro
do corpo de um grupo especial de jovens abelhas. secretada das
glndulas farngeas da abelha, a geleia real uma substancia leitosa
e espessa.
conhecido como rejuvenescedor, pois contm vitaminas do
complexo B, principalmente vitamina B5 (cido pantatnico),
aminocidos, potssio, magnsio, clcio, zinco, ferro e mangans.
Tambm indicada para: tratamento glandular no equilbrio
hormonal, para problemas menstruais e de prstata. Tem efeito
rejuvenescedor na viso e na perda de memria, ajuda no combate
de doenas do corao (aterosclerose e angina).
PRPOLIS
uma substancia que protege a colmeia. altamente medicinal, ajuda
na imunidade e tem funo antibitica. Os bioflavonoides presentes
na prpolis tem efeito antibitico, antifngico, antibacteriano.
Espirulina
A espirulina pertence a uma classe de algas muito antigas,
unicelulares, que tm forma espiralada e cor azul-esverdeada. uma
alga microscpica.
A espirulina contm uma surpreendente composio de nutrientes
incluindo a clorofila, protena, antioxidantes.
um superalimento que consiste em 65 a 71% de protenas;
protena de alto valor biolgico com todos os aminocidos
essenciais.
rica em vitamina A, B1, B2, B6, E e K;
uma fonte natural abundante de clorofila, sais, fitonutrientes e
enzimas.
Ajuda a controlar a anemia, aumenta a hemoglobina, melhora a
qualidade do sangue e aumenta a formao de clulas vermelhas no
sangue, porque contm muito ferro e alta concentrao de clorofila.
A espirulina pode ser consumida em sucos, vitaminas em p ou em
forma de cpsulas.
ERVAS E ESPECIARIAS
Pimenta-de-caiena
Fonte de ferro, de clcio, fibras e de mangans. Potente antioxidante
Contribuies:
Diminuio do colesterol
Regulao da glicemia (acar no sangue)
Ao anti-inflamatria
Antibacteriana
Estimula a funo cognitiva e memria (funo cerebral)
Alivia dores de artrites
Canela
Fonte de ferro, de clcio, fibras e de mangans. Potente antioxidante .
Contribuies:
Diminuio do colesterol
Regulao da glicemia (acar no sangue)
Ao anti-inflamatria
Antibacteriana
Estimula a funo cognitiva e memria (funo cerebral)
Alivia dores de artrites
Gengibre
Poderoso anti-inflamatrio, anticoagulante, antioxidante e
bactericida. O gengibre apresenta uma substncia chamada gingerol,
dotada de propriedades antioxidantes e anti-inflamatrias que
protegem o organismo de bactrias e fungos. O gingerol responsvel
pelo sabor picante do gengibre.

O gengibre tambm rico em substncias termognicas que ativam
o metabolismo do organismo e potencializam a queima de gordura
corporal. A raiz composta por vitamina B6, assim como nos
minerais potssio, magnsio e cobre
Crcuma
A curcuma longa uma planta medicinal tambm conhecida como
aafro-da-terra.
Contribuies:
Previne a agregao de plaquetas pelos vasos sanguneos
Protege o fgado e excelente para desintoxic-lo de substncias
qumicas txicas
Fonte natural de curcumina: ajuda a estabilizar a microbiota do
corpo, inibindo o desenvolvimento excessivo de bactrias
Propriedades anti-inflamatrias
Eficcia contra a formao e progresso do cncer.
Agave
extrada do Agave tequilana, uma espcie de cacto nativo do
Mxico. Seu paladar neutro, similar ao acar, no altera o sabor
dos alimentos. Com baixo ndice glicmico, a calda de agave azul
normalmente permitida para diabticos e contm apenas 3,33
calorias por grama. tambm rico em minerais como ferro, clcio,
potssio e magnsio.
Alimentao viva e o poder dos germinados
O que
Alimentao viva aquela que valoriza a vitalidade de todos os
alimentos. A vitalidade a expresso de energia vital que est
contida em todos os seres. O alimento proveniente da terra com
maior vitalidade o vegetal no incio de seu crescimento e, por isso,
as sementes germinadas e brotos constituem as bases da culinria
viva.
Os alimentos baseados na vitalidade foram classificados por Edmond
Szkeli como:
a) BIOGNICOS (que geram a vida); sementes germinadas e brotos
b) BIOATIVOS (ativam a vida, por ainda manterem a vitalidade):
frutas, legumes, verduras frescas e cruas
c) BIOESTTICOS (mantm a vida): alimentos cozidos, congelados
e refinados
d) BIOCDICOS (consomem a vida): alimentos com produtos

qumicos ou radiaes, conservantes e aromatizantes
Um breve histrico
O alimento vivo sempre esteve presente na histria da humanidade.
Sempre apareceu e desapareceu. Segundo Tal Schaller (Dr. Soleil),
todas as vezes em que a espcie humana esteve ameaada, o alimento
vivo reapareceu novamente.
Muitas informaes bsicas e fundamentais sobre a alimentao viva
so encontradas nos trabalhos da Dra. Ann Wigmore, que escreveu
vrios livros sobre o assunto na dcada de 80 na Califrnia.
O programa proposto por Ann baseia-se no consumo de sementes
em processo de germinao e de brotao, acompanhado de verduras,
legumes e frutas cruas, in natura, alm dos alimentos fermentados e
desidratados.
Segundo ela, as sementes quando germinadas produzem grandes
quantidades de enzimas digestivas que facilitam o processo digestivo
de todos os alimentos, alm de potencializarem a energia vital em seu
interior. Tambm os sucos e os Alimentos fermentados so fontes de
enzimas digestivas e carregados de energia vital.
No Brasil, os trabalhos sobre alimentao viva foram sendo
adaptados, inicialmente pela professora Ana Branco (Departamento
de Artes e Design da PUC RJ), que tem o mrito de associar a
arte com a sade, atravs do laboratrio de pesquisas do Biochip.
Posteriormente, foi ampliado pelo grupo Terrapia, atravs da Dra.
Maria Luiza Branco Nogueira da Silva (Faculdade de Sade Pblica
do RJ), constituindo uma parceria para fortalecer o caminho da
promoo da sade no Centro de Sade Escola Germano Sinval
Faria (CSE) da Escola Nacional de Sade Pblica FIOCRUZ.
Atualmente, muitos estudos sobre os benefcios dos alimentos
germinados tm apresentado resultados benficos sade, como
alterao do perfil nutricional, alterao do perfil de fitoqumicos ,
compostos bioativos e fitoesteris; aumento da produo de aucares
fermentveis, alterao dos fatores antinutricionais, alterao na
ao de enzimas presentes nas sementes.
A culinria/ alimentao viva , ento, um conjunto de alimentos
elaborados de forma que facilitem a digesto, sem processamento
pelo fogo e pelo resfriamento. A culinria viva prioriza a vitalidade,
por isso uma culinria sem fogo e sem geladeira.
Compreendendo a germinao
Segundo o Dicionrio Aurlio, SEMENTE a estrutura que conduz
o embrio. Provm do vulo fecundado e est includa nos frutos.
No sentido figurativo, o germe, causa, origem smen.
O que est acontecendo no interior da semente quando ela germina?
difcil detectar a vida no interior da semente em dormncia, masela
respira. O embrio espera pela gua, luz, temperatura ideal e estao
do ano, por tempos variados.
Segundo os bilogos, a gua desperta a semente. Aspirada pela
micrpila (boca), a gua penetra e logo desativa os inibidores de
crescimento, responsveis pela dormncia. Comea a inverso
metablica e os hormnios de crescimento entram em ao.
Este hormnio se espalha e chega ao ncleo, prximo casca da
semente, onde vai ativar o sistema de mensagem do cdigo
gentico da planta (DNA). Aqui certos genes so ativados para
dar as instrues hereditrias necessrias construo de toda a
planta e as informaes de como se comportar diante das chuvas,
ventos, calor, frio etc.
Os genes ativados comeam a transcrio da informao do
DNA. Essa informao ser transportada pelo RNA mensageiro
para todas as reas necessrias da semente. Com isso, o RNA vai
desencadear o processo de produo de protenas especficas,
seguindo a sequncia do cdigo gentico.
As primeiras so as proteases e amilases, que vo digerir as reservas
nutritivas guardadas no interior da semente destinada a alimentlas no incio da germinao.
Tudo acontece muito rapidamente. Com o alimento necessrio,
o polo germinativo entra em ao: a radcula cresce e sai da
casca, atravs da micrpila, procurando a terra para formar a raiz e a
plmula rompe a casca para formar o caule e as folhas, orientadas
para o cu.
E assim comea uma nova histria, numa grande exploso vital.
Ao germin-las preciso prestar bastante ateno a esse ser vivo
que se desenvolve diante de seus olhos. Cada semente apresentar
desenvolvimento prprio e, se tiver passado do seu tempo de
germinao, ser visitada por fungos, entrando em processo de
decomposio, sem condies de ser consumida.
Mtodos de germinao
Vamos inicialmente falar de regras gerais para qualquer tipo de
germinao. As sementes podem ser germinadas de trs modos
diferentes: no ar, na gua e na terra.
Material necessrio:
Semente de boa qualidade
Vidro de boca larga
Fil ou tule
Elstico
Vasilha funda
Bandeja com terra
Com o material em mos, vamos l! Em geral, as sementes de girassol
germinam em 24h e esto prontas para comer quando estiverem
com o narizinho para fora.
ETAPA 1 Para todas as sementes
Coloque a semente no vidro, tampe com o fil e prenda com o
elstico. Isso vai facilitar a lavagem. Lave bem as sementes. Encha
o vidro com gua e deixe as sementes de molho a noite inteira ou o
dia inteiro (8 horas o tempo mnimo para despertar as sementes).
GERMINAO NO AR
ETAPA 2
Escorrer a gua do molho e lavar bem a semente, enxaguando-a por
5 vezes.
ETAPA 3
Colocar o vidro com a semente, agora mida, num local inclinado
(45), de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e
ficar na sombra.
Ex: escorredor de pratos.
ETAPA 4
Pela manh e noite, lavar bem (5 vezes), retornando ao local
inclinado.
COLHEITA: as sementes germinadas no ar esto prontas para comer
quando estiverem com o narizinho para fora (aproximadamente
24 horas).
CULTIVO DE BROTOS NO AR
Algumas sementes devem ser consumidas sob forma de brotos,
devido presena de substncias txicas no incio do processo de
germinao. Por isso, continua-se o processo no ar at aparecerem
as duas primeiras folhinhas, quando ficam prontas para o consumo.
GERMINAO NA GUA
ETAPA 2
Aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na gua
continuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia.
COLHEITA: quando apresentarem o narizinho para fora (ou
quando modificarem o sabor). O tempo varia, especialmente quando
tm cascas grossas.
BROTOS NA TERRA
ETAPA 2
Aps a primeira etapa comum, as sementes que sero cultivadas na
terra iro passar inicialmente pelo processo de germinao no ar.
Com isso, garantimos a germinao de todas as sementes, alm de
acelerar o processo de cultivo.
ETAPA 3
Com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa
bandeja com furos embaixo e com trs centmetros de terra. Cubra
as sementes com pouca terra peneirada fininha e regue. Coloque
num local sombreado no incio e, depois de crescidas, no sol. Regue
regularmente sem encharcar.
COLHEITA: Os brotos de terra esto prontos para consumo quando
aparecem as duas primeiras folhas ou, no caso das gramas, com 15
cm de comprimento.
Dicas
DICAS PARA COMPRAR SEMENTES
1) Ao comprar, procure sempre observar se a data da embalagem da
semente recente e se apresenta sinal de envelhecimento.
2) Se comprar no varejo, experimente a germinao antes de levar
grande quantidade de semente.
3) As sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao
coloc-las na gua, desencadearo o potencial germinativo.
4) O molho pode variar de algumas horas (lentilha rosa) at dias:
24, 48 ou mais, trocando a gua diariamente (como no caso das
castanhas, coco, nozes, aveia e avels).
Dicas da Culinria VIVA

a) Escolha o espao da CRUzinhaz em local arejado e ensolarado
b) Brotrio com sementes germinadas prximo gua em local
sombreado; brotos de terra expostos ao sol; sementes secas guardadas
a sombra
c) Evite as vasilhas de plstico (especialmente as coloridas), pois
liberam toxinas ao alimento
d) Coadores e panos de voal ou tela esportiva ajudam em muitas
receitas
e) Uma boa faca fundamental, outros cortadores tambm
f) O liquidificador, acompanhado de processador (para as receitas
que no adicionam lquidos), amplia as possibilidades de receitas.
Cuide bem deles!
g) Filtro de barro para guardar sua gua, de preferncia de fonte
h) Legumes e hortalias com talos dentro da gua mantm a vitalidade.
Mergulhadas com um pedao de carvo ou grama de trigo reduzem
os agrotxicos (exceto tubrculos secos como batatas, inhame, alho,
cebola e gengibre)
i) A taioba e o espinafre no so consumidos crus
j) Prefira produtos orgnicos que conservam a energia vital e observe
o talo fresco, sinal de que foram colhidos recentemente
k) Faa o teste de germinao da semente antes de comprar em
quantidade
l) Fique atento s sementes crioulas, sem manipulaes genticas,
de melhor qualidade e informao
m) Escolha temperos com vitalidade, frescos. O azeite extra virgem
feito com azeitonas frescas e sem aquecimento
n) O shoyu e miss so alimentos fermentados por lactobacilos
acidfilos e por isso esto vivos. Leia a embalagem antes de comprar,
pois os ingredientes devem ser naturais (arroz, cevada, milho etc.),
sem conservantes, corantes e outros aditivos qumicos
o) Evite o sal. Se comprar, escolha o sal grosso e moa na hora. O sal
marinho outra opo, pois tem menor adio de produtos qumicos
no processo de refinao
p) Use limo que tem energia vital e funciona como antioxidante
preservando os alimentos (no lugar de vinagre)
q) Organize seu cardpio de um dia completo mantendo brotos e
sementes germinadas de cereais, alternados com as leguminosas,
variando sempre os legumes e hortalias
r) Durante o dia importante que desenvolva as receitas completas:
SUCOS + saladas com brotos + legumes/frutas com sementes
germinadas + fermentados + desidratados, acompanhando a
combinao dos alimentos
s) As refeies vivas devem ser consumidas logo aps o preparo.
Guardar comidas preparadas em geladeira ou deixar legumes
cortados previamente, faz com que percam a energia vital, fonte

primeira de nossa alimentao
t) Conhea o mundo dos vegetais, varie sempre seu cardpio
u) Faa compostagem com os resduos, produza sua prpria terra e
reabastea a bandeja de terra
v) Lembre-se: a cruzinha viva um laboratrio. Investigue seu
alimento e aprenda sobre vida. Lembre-se de que a palavra sabor
tem a mesma origem de saber
w) Observe a faixa de vitalidade abaixo e organize sua alimentao
com o mximo de energia vital
Qual a finalidade do suco
Para quem no consegue consumir a quantidade ideal de frutas e
legumes diariamente, a introduo de sucos funcionais pode ajudar
a manter a boa alimentao.
As frutas e os vegetais em geral, so ricos em vitaminas, minerais,
fibras e substncias que chamamos de compostos bioativos, que
ajudam o organismo a se manter em equilbrio.
Atravs da introduo de sucos com combinaes de frutas e legumes
que no consumimos na quantidade ideal diariamente, podemos
suprir as necessidade do organismo de vitaminas e minerais de uma
forma fcil, prtica e criativa.
Vantagens do consumo dirio de sucos funcionais:
Melhora o sistema cardiovascular, inclusive no controle da
hipertenso, porque ajuda na desintoxicao do sangue
Aumenta a disposio e a hidratao, suavizando a pele e dando
mais brilho aos cabelos
Ajuda na melhoria da qualidade do sono, da memria e da lucidez
Aumenta a resistncia a gripes e resfriados, por ativar as defesas
imunolgicas
Aumenta o volume e o trnsito intestinal, prevenindo problemas
de constipao e todas as doenas advindas deste problema
Ajuda na absoro e posterior eliminao das toxinas
Auxilia e promove melhores condies de nutrio e reposio
celular
Permite que os alimentos promovam sua rpida ao teraputica
especfica
Rejuvenesce
A seguir voc poder conferir quais frutas so teis e que podem
fazer parte do nosso dia a dia. So muitas, esto por toda parte e so
muito gostosas.
Vejamos:
As mas
As mas tm a capacidade de estimular tanto o fgado como os
rins, alm de proteger eficazmente contra doenas cardiovasculares.
Tambm ajudam no bom funcionamento do sistema digestivo
evitando a priso de ventre e a diarreia. O seu elevado teor de fibras
e de cido mlico so de grande ajuda para limpar nosso organismo,
eliminando toxinas e regulando os nveis de colesterol no sangue.
Abacates
Os abacates contm grandes quantidades de gorduras saudveis
monoinsaturadas que ajudam a reduzir o colesterol. Eles tambm
contm vitamina E, um poderoso antioxidante que pode eliminar
toxinas. O teor de potssio ajuda a controlar a depresso e o cido
flico, importante na preveno da fadiga e do cansao.
Bananas
Bananas tm diversas propriedades. Uma delas a de ajudar a regular
a funo intestinal, aliviando a constipao. Neste caso a biomassa de
banana verde. Ela tambm permite controlar o estresse e melhorar os
sintomas causados pela azia excessiva. O ideal consumi-las assim,
quando bem maduras, quando a casca j apresenta vrias manchas
amarronzadas. Evite as que esto fora da penca. Tire-as da penca
somente no momento do consumo
Laranjas
As laranjas contm grandes quantidades de fsforo, que muito
importante para ajudar a combater o estresse e intoxicaes causadas
pela ingesto de certos alimentos ou medicamentos. O contedo de
cido ctrico depurativo o que til para limpar o trato digestivo,
eliminar possveis bactrias que se encontram no clon j que
tambm um poderoso desinfetante.
Abacaxi
O Abacaxi contm grande quantidade de bromelina, uma substncia
que muito til para a correta circulao do sangue. Tambm facilita
a digesto ajudando a assimilar adequadamente as protenas durante
este processo.
Morango
Os morangos so ricos em antioxidantes e vitamina C. Sua fibra
solvel muito til para ajudar no controle do nvel de acar no
sangue. Tambm tem a capacidade de ajudar a superar o estresse e
atenuar os sintomas da menopausa.
Mamo
Os mames so excelentes para manter a boa digesto porque
aumenta a produo de suco pancretico. Um dos seus componentes,
chamado papana, excelente como purgante ou laxante.
Lembre-se de que a remoo das toxinas do seu organismo produz
melhor qualidade de vida alm do que o organismo todo beneficiado
com essa limpeza, feita de uma forma simples e natural, evitando
assim efeitos colaterais.
Por ltimo, no custa lembrar: opte pelos frutos da estao; regionais
e orgnicos.
Suco verde (lentilha)
O suco verde tem funo antioxidante e anti-inflamatria; auxilia no
processo de restaurao e renovao celular e favorece a detoxificao
do organismo. um suco riqussimo em clorofila.
A clorofila a molcula responsvel pelo verde das folhas. Alm de
conferir a cor planta, permite que suas folhas absorvam a luz solar
(energia csmica). A clorofila transforma a luz solar em alimento
para a planta.
Pela fotossntese, um dos processos biolgicos mais importantes
da natureza, ela tem a capacidade de concentrar energia solar em
grande quantidade.
A estrutura qumica da clorofila semelhante da hemoglobina do
sangue, motivo pelo qual ela tambm chamada de sangue verde.

Nenhum elemento tem acesso corrente sangunea to
rapidamente como a clorofila.
Efeitos teraputicos da clorofila:
Aumenta a contagem de clulas vermelhas no sangue
Fornece ferro para todas as clulas, rgos e sistemas
Aumenta o teor de ferro no leite materno
Detoxifica, limpa e desodoriza os tecidos intestinais
Trata a anemia
Ajuda a purificar o fgado
Reduz a taxa de acar no sangue
Ajuda na cicatrizao de ferimentos
Fortalece o sistema imunolgico
Combate a inflamaes de amgdalas
Cura ulceraes de tecidos
Reduz acidez intestinal
Revitaliza o sistema vascular
Elimina mau-hlito
Melhora a drenagem, a expectorao do catarro e reduz o corrimento

nasal
Limpa os dentes e gengivas
Elimina odores do corpo e diminui a necessidade de desodorante
Suco com germinado (feijo adzuki)
Esse suco, alm de conter a vitalidade do gro germinado, os
benefcios antioxidantes da ma e da beterraba, feito com gua
de coco.
A gua de coco rica em minerais. O potssio o eletrlito mais
abundante na gua de coco, mas quantidades significativas de sdio,
clcio, magnsio, cloreto, zinco, mangans, ferro e cobre tambm
so observadas.
uma bebida relativamente pouco calrica, destaca-se ainda sua
propriedade diurtica, seu potencial antioxidante, e em alguns
estudos cita-se inclusive sua ao protetora contra tumores malignos.
Suco energia
Este suco considerado energtico pois contm os seguintes
ingredientes:
Aa
Cacau
Maca
Banana
Acar de coco
So ingredientes com potencial energtico e antioxidantes tambm.
So ricos em vitaminas e minerais.
O acar de coco considerado de baixo ndice glicmico e por isso
apropriado para dar energia.
Uma indicao desse suco, seria pr-treino!
Suco protetor
Este suco pode ser considerado protetor por ser rico em compostos
fenlicos, as catequinas e flavonoide, as antocianina (suco de uva,
frutas vermelhas, ma).
So extremamente antioxidantes; reduzem a incidncia de certos tipos
de cncer, estimulam o sistema imunolgico, so antimicrobianos,
previnem a oxidao do colesterol LDL, reduzem a incidncia de
doenas cardiovasculares e previnem contra o envelhecimento.
A uva contm resveratrol, um potente antioxidante que age
capturando os radicais livres do organismo, evitando a destruio

das clulas e a oxidao da frao LDL do colesterol (ou colesterol
ruim). A consequncia direta a diminuio do risco de problemas
do corao.
Suco detoxificante
Esse suco considerado detoxificante, porque contm ingredientes
funcionais que estimulam o processo de eliminao de toxinas a
nvel heptico como:
Agrio: as folhas amargas, favorecem o aumento da secreo salivar,
secreo gstrica e secreo biliar. Isso faz com que haja uma
melhor digesto e tambm funcionamento heptico, favorecendo a
eliminao de toxinas.
O gengibre tambm tem a funo de estimular a digesto.
O mamo contm enzimas que favorecem a digesto e por isso facilita
no processo de detoxificao.
Esses ingredientes, tambm so poderosos antioxidantes e antiinflamatrios.
O agrio tambm uma importante fonte de ferro, assim como os
vegetais verdes escuros. Contm uma boa quantidade de vitamina
C, sendo assim um alimento muito interessante na preveno e
tratamento de anemia por carncia de ferro e cido flico.
Como elaborar um smoothie funcional
Definio e origem de um smoothie
So bebidas geladas feitas base de frutas e algum liquido, que pode
ser leite ou suco de frutas. de origem californiana, onde nos anos
60 comearam a criar verses mais naturais e saudveis.
Princpios para um smoothie completo
Para elaborar receitas funcionais de smoothies, algumas regras devem
ser seguidas, como:
1) Definir uma base lquida
Ex: gua de coco, suco de fruta, leite vegetal etc.
2) Escolher um alimento central (CORE):
Ex: fruta congelada (banana, manga, mamo etc.)
3) Definir um adoante natural:

Ex: mel, agave, acar de coco, stvia etc.
4) Escolher um Superalimento:
Ex: Cacau, maca, espirulina, levedo de cerveja etc.
Referncias bibliogrficas
1) Seminrios de alimentao viva na promoo da sade
e ambiente por Maria Luiza Branco Escola Nacional de
Sade Pblica Sergio Arouca ENSP Ministrio da Sade
FIOCRUZ Fundao Oswaldo Cruz TERRAPIA
2) Livro: TERRAPIA Culinria viva do Terrapia Maria
Luiza Branco Nogueira da Silva
3) Voc sabe se alimentar? Dr. Soleil Ed. Taps Ltda, 2009.
4) Alimentao desintoxicante Conceio Trucom Ed.
Alade, 2009.
5) De bem com a natureza Conceio Trucom Ed. Alade,
2012.
6) Alimentos funcionais, componentes bioativos e efeitos
fisiolgicos Costa, Neuza Maria Brunoro e Rosa, Carla de
Oliveira Barbosa Editora Rubio, 2010.
7) Superalimentos, a alimentao e os remdios do futuro
Wolfe, David Editora Alade, 2010.
8) Nutrio clnica funcional, fitoterapia Marques, Natlia
Editora VP 2014.
9) Chef medicinal, Pinnock Dale Editora Senac , 2014
10) Guia completo de fitoterapia, McIntyre, Anne Ed.
Pensamento 2011
11) Das grosse Buch der Superfoods, Boone, Lauri Ed.
Hans Nietsch-Verlag, 2013

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.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL

1) Introduo alimentao funcional

2) Sucos e smoothies funcionais

1) Introduo Alimentao Funcional

benefcios como diminuir o risco de doenas cardacas, prevenir

Funes no organismo: funcionamento do sistema nervoso e

As refeies intermedirias (lanche da manh, lanche da tarde

So considerados promotores de sade e podem estar associados

A funo principal de um alimento funcional sua capacidade de

Microorganismo vivo que contribui para Microoganismos: lactobacilos e bifidobactrias.

Fibras solveis e amido resistente

Compostos fenlicos: catequinas

Crcuma longa (tempero).

Propriedade antimutagnica e antioxidante.

Folhas verdes escuras

cido graxo mega-3

Auxilia na preveno e na reduo dos fatores

Peixes marinhos (sardinha) e linhaa.

cido alfa linolnico

Estimula o sistema imunolgico e tem ao

leo de linhaa, soja, nozes e amndoas.

Inibio de tumores hormnio-dependentes.

A semente de linhaa contm vitaminas (B, C

Isoflavonas Protena de soja

Ao estrognica (reduz sintomas da menopausa), anti-cancer, reduz nveis de colesterol

Reduzem colesterol, presso sangunea, melhoram sistema imunolgico e reduzem risco

Antioxidante, antissptico e vaso constritor.

Ma, sorgo, manjerico, manjerona, slvia,

Indutores de enzimas protetoras contra o

Couve flor, repolho, brcolis, couve de Bruxelas, rabanete e mostarda.

Antioxidantes; protegem contra degenerao

Folhas verdes (lutena), pequi e milho.

Anticancergeno, antidiabtico e antiaterognico. O extrato de ch verde apresenta

A funo principal de um alimento funcional sua capacidade de modular vrias

- 100 g p de maca contem aproximadamente 10% de protena e 9%

Aumenta a saciedade, pois rico em triglicerdeos de cadeia mdia

pelo sabor picante do gengibre.

d) BIOCDICOS (consomem a vida): alimentos com produtos

Dicas da Culinria VIVA

cortados previamente, faz com que percam a energia vital, fonte

Melhora a drenagem, a expectorao do catarro e reduz o corrimento

capturando os radicais livres do organismo, evitando a destruio

3) Definir um adoante natural:

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