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Castanha Do Pará - Composição Química e Sua Importância para Saúde PDF
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CASTANHA-DO-PAR (BERTHOLLETIA
EXCELSA BONPL.): COMPOSIO QUMICA E
SUA IMPORTNCIA PARA SADE. BRAZIL NUT
(BERTHOLLETIA EXCELSA BONPL.): CHEMICAL
COMPOSITION AND ITS HEALTH BENEF...
ARTICLE MAY 2014
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Maria EUGENIA Balbi
Universidade Federal do Paran
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RESUMO:
Foram analisadas sementes de castanhas-do-par sem casca adquiridas a granel no
comrcio varejista de Curitiba. Os teores de umidade, lipdios e minerais foram
determinados de acordo com a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz. O teor
de carboidratos foi obtido por diferena. As quantidades de protenas, bra alimentar,
selnio e aatoxinas totais foram determinadas segundo metodologia da Association of
Ofcial Analytical Chemists. As determinaes analticas mostraram que 100g de
sementes de castanha-do-par contm elevado valor calrico (691 kcal), 14,28g
0,08 de protenas, 67,52g 0,45 de lipdeos, 6,56g de carboidratos, 3,64g de bra
alimentar, 3,65g 0,03 de minerais e 0,425mg de selnio. O teor de aatoxinas totais
inferior a 1,00g/kg indicou a segurana da amostra em relao a este metablito
txico. A ingesto diria recomendada de selnio de 0,034mg; 7g da amostra de
castanha-do-par (2 unidades) correspondem a 87,65% das necessidades dirias
Palavras chaves: Composio nutricional, Bertholletia excelsa Bonpl., Selnio,
Aatoxinas
ABSTRACT:
Shelled Brazil nuts purchased in retail stores in Curitiba were analysed. The moisture,
total fat and ash were determined according to the methodology proposed by Adolfo
Lutz Institute. The carbohydrate content was performed by diference. The amounts of
proteins, dietary ber, selenium and total aatoxins were determined according to the
methodology of Association of Ofcial Analytical Chemists. The analysis showed that
100g of this product contain high caloric value (691 kcal), 14,28g 0,08 of proteins,
67,52g 0,45 of total fat, 6,56g of carbohydrates, 3,64g of dietary ber, 3,65g 0,03 of
ash, 0,425mg of selenium. The total aatoxins value lower than 1,00g/kg indicated the
safety of this sample relative to this toxic metabolite. The recommended daily intake of
selenium is 0,034mg; 7g of Brazil nut (2 units) provide 87,65% of the daily needs.
Keywords: Food nutritional composition. Bertholletia excelsa Bonpl., Selenium, Aatoxins
Viso Acadmica, Curitiba, v.15, n.2, Abr. - Jun./2014 - ISSN 1518-8361
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1. INTRODUO
A castanheira-do-brasil ou castanheira-do-par (Bertholletia excelsa Bonpl.),
famlia Lecythidaceae, uma espcie arbrea de grande porte, nativa da Amaznia e
que pode atingir mais de 60 m de altura e mais de 4 m de dimetro na base. Seu fruto,
popularmente chamado de ourio, uma cpsula indeiscente de formato esfrico ou
pouco achatado, com casca lenhosa rgida, e seu peso pode variar de 200g at 1,5kg.
Em seu interior, encontram-se em torno de 18 sementes (FIGURA 1) de formato
triangular-anguloso e com casca bastante dura e rugosa. Cada semente possui um
peso mdio de 8,2g(MLLER, C.H et al., 1995).
FIGURA 1 SEMENTES COM CASCA DA CASTANHEIRA-DO-BRASIL
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X + DP
Peso (g)
3,5 + 0,61
Comprimento (cm)
3,2 + 0,35
Dimetro (cm)
1,6 + 0,15
Por unidade.
X: mdia da determinao de 30 sementes; DP: desvio-padro.
Os resultados obtidos da composio qumica e nutricional da semente de
castanha-do-par so apresentados na TABELA 2. O valor de aatoxinas totais
determinado na amostra analisada foi < 1,00g/kg.
TABELA 2. Composio qumica e nutricional da semente da castanha-do-par
(Bertholletia excelsa Bonpl.). Curitiba (PR), 2011.
em 100g
em 7g*
VD%**
Umidade
4,35g 0,48
0,30g
Protenas***
14,28g 0,08
0,99g
1,98
Lipdeos
67,52g 0,45
4,73g
8,60
Carboidratos
6,56g
0,46g
0,15
Fibra Alimentar
3,64g
0,25g
0,91
Minerais
3,65g 0,03
0,26g
Selnio
0,425mg
0,0298mg
87,65****
Valor energtico
691kcal
48kcal
2,42
Parmetro analisado
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4. DISCUSSO
A determinao da poro de um alimento e a sua apresentao so de
fundamental importncia. O consumidor precisa de informaes assimilveis para
ingerir nutrientes sob os aspectos de qualidade e quantidade para assegurar-lhe um
bom estado nutricional. Em relao semente de castanha-do-par (Bertholletia
excelsa Bonpl.), recomenda-se a ingesto de uma pequena quantidade principalmente
s pessoas em dietas de restrio calrica.
Alm disso, a cadeia produtiva da castanha-do-par apresenta o risco de
contaminao biolgica, qumica e fsica. As temperaturas e condies de umidade
elevadas da oresta bem como o armazenamento inadequado das castanhas
favorecem a contaminao do produto por fungos lamentosos e micotoxinas, trazendo
prejuzos sade quando ingeridos em quantidades inadequadas(SOUZA et al.,
2004). A poro adotada no presente trabalho foi de duas unidades de castanha-dopar ou 7,0g, as quais so caracterizadas sob os aspectos fsicos na TABELA 1.
A umidade um parmetro importante a ser considerado na conservao dos
alimentos, j que est relacionada com a estabilidade e a qualidade e,
consequentemente, determina a validade do alimento. A umidade do ambiente tambm
inuencia na velocidade com que as alteraes em alimentos ocorrem: se baixa, o
alimento pode desidratar e se elevada pode adsorver gua do ambiente, propiciando a
perda da qualidade devido ao desenvolvimento de fungos. Alm disso, a embalagem
dos alimentos bem como a maneira e local de estocagem devem ser considerados
(GAVA, 2008). No caso da amostra de castanha-do-par, o valor de umidade
encontrado foi de 4,35g 0,48 em 100g de castanha (TABELA 2), o que sugere pouco
perecvel.
O teor de protenas foi de 14,28g 0,08 em 100g de amostra (TABELA 2),
sendo semelhante ao valor de 14,5 % fornecido pela Tabela Brasileira de Composio
de Alimentos (TACO, 2006). No entanto, possvel que ocorra algumas variaes na
composio centesimal de diferentes cultivares, inuenciando no apenas na
composio de protenas, mas tambm em outros nutrientes da semente. Tais
variaes so decorrentes de diferenas no clima, solo, prticas agrcolas e
caractersticas genticas da planta (FREITAS e NAVES, 2010). Alm disso, deve ser
levado em conta o fator oxidao que, embora essa reao em geral se inicie na frao
lipdica, eventualmente outros componentes desse alimento sem casca podem ser
afetados, como as vitaminas, pigmentos e protenas. Estas ltimas devido ao
comprometimento de alguns aminocidos, entre eles a lisina, considerado de grande
reatividade (ARAJO, 2004).
De um modo geral, as protenas da castanha-do-par atendem a grande parte
das necessidades de escolares e adultos, com exceo dos aminocidos lisina,
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metionina e cistena, que esto decientes nesse tipo de alimento (FREITAS e NAVES,
2010). De acordo com a legislao vigente, um cardpio balanceado para homens
adultos deve conter, diariamente, 50g de protenas (BRASIL, 2005. Sabendo que 7g de
castanha-do-par contm aproximadamente 0,99g de protenas, ingerir apenas essa
quantidade o equivalente a 1,32% do valor dirio recomendado para protenas.
Experimentalmente, obteve-se 67,52g 0,45 de lipdeos em 100g de amostra
(TABELA 2), conrmando os resultados do estudo de Chunhieng et al. (2008), o qual
arma que o teor de cidos graxos insaturados, de beta tocoferol e de beta sitosterol no
leo dessa castanha garantem propriedades antioxidantes e de preveno do
colesterol.
De acordo com a RDC 360 de dezembro de 2003 da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), 55g de gorduras totais devem ser ingeridas diariamente.
Deste modo, a poro de 7g (2 unidades) de castanha-do-par fornece 8,6% desse
nutriente (BRASIL, 2003).
A importncia do contedo dos cidos graxos na castanha-do-par
constatada em Ferreira et al. (2006), que relataram no leo bruto haver 85%
insaturados, sendo destes 34% representado pelo cido graxo poli-insaturado linolico
e 51% pelo cido graxo monoinsaturado olico; e 13% em cidos graxos saturados
representam 13% da composio do leo. O complexo lipdico composto pela frao
graxa do extrato de castanha-do-par promove um sensorial agradvel e suave por
apresentar composio rica em cidos graxos essenciais, tendo um amplo
aproveitamento pelas indstrias de cosmticos (PASTORE, et al., 2005).
Assim como no estudo de Ferreira et al. (2006), foi vericado que as anlises de
lipdeos e carboidratos apresentam variaes. O valor encontrado de carboidratos, no
presente trabalho, foi de 6,56g 0,46 em 100g de amostra (TABELA 2), sendo que o
valor da poro de 7 g (2 unidades) corresponde a 0,15% do valor dirio recomendado
pela ANVISA (BRASIL, 2003). Ainda que no tenham sido determinadas, de acordo
com Moraes (2004), a frutose e a glicose representam, respectivamente, 5,71% e
6,95% da concentrao de monossacardeos presentes na castanha-do-par.
As bras alimentares apresentam-se em uma concentrao de 3,64%
(TABELA 2). Esse valor menor se comparado porcentagem informada pela tabela
TACO (2006), (7,9%), o que pode ser justicado pelas diferenas da origem da matriaprima, variabilidade gentica, grau de maturao e, principalmente, pela retirada da
pelcula marrom da semente anteriormente anlise. Contudo, mesmo considerando
os teores encontrados e relatados na literatura, se considerada a poro recomendada
de duas unidades de castanha-do-par, o consumo de bras ser baixo, pois
corresponde a 0,91% do valor dirio recomendado e consequentemente os efetos
siolgicos pouco signicativos.
As bras esto associadas ao aumento do bolo fecal, alvio da constipao e
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