Arroz com Passas e Iogurte

2 xcaras (300 g) de arroz

3 xcaras (600 ml) de gua
2 colheres de ch de manteiga
1 copo de iogurte (200 ml)
1 xcara de passas
1 colher de ch de leo
1 colher de ch de gengibre fresco ralado
1 colher de ch de gros de mostarda
2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas
Lave o arroz e deixe de molho em gua fria por 20 minutos. Deixe escorrer por
alguns minutos. Derreta o ghee e nele frite a mostarda (tampe a panela), em seguida, a
pimenta e o gengibre. Junte o arroz, frite e acrescente a gua fervente. Tampe e deixe
cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. Deixe por mais 5 minutos no
fogo. Dois minutos antes de retirar do fogo, junte a manteiga e iogurte, mantendo a panela
destampada para que o vapor saia. Pode ser servida tanto fria quanto quente.

Arroz Integral
300 g (1 1/2 xcaras de arroz)
700 ml (3 xcaras de gua)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de ch de leo de girassol
1 colher de ch de sal
Lave o arroz e deixe escorrer. Aquea o leo e frite o arroz numa panela. Acrescente
gua fervente e sal.
Quando a gua estiver evaporada e o arroz estiver macio estar pronto. Sirva com
acompanhamento.

Dahl de Ervilha Partida

O ser humano no precisa recorrer carne animal, ovos ou peixe para encontrar as
protenas necessrias e sua alimentao. Elas existem em profuso no feijo, na ervilha
seca, no trigo integral, no gro-de-bico, nos feijes partidos tipo dahl e, lgico, nos
produtos lcteos. Preparado com vrios tipos de leguminosas, o dahl representa uma das
principais fontes de protenas na cozinha indiana.

Na ndia, raro servir-se uma refeio sem dahl preparado de uma ou outra
maneira, seja com arroz num kitri (sopas), ou ainda em diferentes tipos de
acompanhamentos tais como panquecas e papadams.
500 g de ervilha partida
1 pimento verde picado em cubinhos
1/2 couve-flor ou brcolis em florzinhas
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
2 pimentas vermelhas (dedo de moa)
3 folhas de louro
1 colher de ch de curry
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-ftida
Sal marinho
Cozinhe a ervilha partida com o louro, uma colher de ghee e sal at que os gros
estejam macios.
Aquea o ghee parte e em seguida coloque a assa-ftida. Deixe dourar e exalar
perfume. Junte a pimenta, o gengibre e o pimento, acrescente em seguida a couve-flor,
tampe e deixe cozinhar. Coloque menos que a metade de um copo de gua e ferva at que a
couve-flor esteja macia, e v acrescentando pouca gua. Junte com a ervilha previamente
cozida e guarnea com cheiro verde.
Sirva com arroz simples.

Feijoada Light
1 kg de feijo preto
3 batatas cortadas em cubos
300 g de carne de soja ou glten
1 coco seco grande cortado em filetes
400 g de provolone
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de pimenta calabresa
1 colher de ch de curry
Salsinha
Sal a gosto
Cozinhe o feijo e ao mesmo tempo frite o coco, e depois o provolone.
Aquea duas colheres de sopa de ghee e frite o gengibre at que doure. Frite o
cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de soja ou glten
nessa massa/a por alguns minutos. Ponha um pouco de gua e deixe cozinhar em fogo

brando. Uma vez cozido o feijo, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescente mais gua,
sal, o queijo e o coco, cozinhe mais at engrossar. Junte a salsa e sirva.

Sabij
(Legumes Refogados)
1 couve-flor cortada em pequenos buqus,
a mesma medida de vagem cortada em rodelas,
o dobro da medida de batatas descascadas
e cortadas em pequenos cubos
1 colher de sopa de curry
1 colher de sobremesa de pimenta caiena
1 colher de sopa de ghee ou manteiga
1 colher de assa-ftida (opcional)
1 lata de creme de leite
Sal marinho
Frite as batatinhas e reserve.

parte coloque em uma panela forte o ghee e a assa-ftida, e em seguida o curry e

a pimenta; junte a vagem e a couve-flor, tampe e deixe que cozinhem com o prprio vapor.
Quando estiverem macios, junte as batatas, o creme de leite e o sal.
Sirva com puris e chutney.

Brcolis e Queijo Parmeso

1 brcolis
4 cenouras
4 batatas, raladas e fritas (palha)
200 g queijo parmeso fresco ralado
2 colheres de sopa de gengibre picado e modo
1 pimento pequeno
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de feno-grego
1 pitada de assa-ftida (opcional)
Pimenta calabresa e sal a gosto
Ghee ou leo de girassol
Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brcolis em pequenos buqus.
Aquea duas colheres de sopa de ghee e frite o gengibre e o pimento. Quando dourarem,

acrescente a assa-ftida, o cominho, o feno-grego e a pimenta calabresa. Nessa massala,

refogue as cenouras. Se necessrio, coloque um pouco de gua, tampe e deixe que cozinhe
por alguns minutos. Por ltimo acrescente o brcolis, tampe novamente e cozinhe por mais
10 minutos. Junte a batata palha, o parmeso ralado e o sal. Misture tudo e sirva quente.

Batata Gouranga
10 batatas mdias
1 colher de sopa de organo
2 colheres de ch de aafro
1 lata de creme de leite
100 g de queijo mussarela
2 colheres de sal
1/2 chcara de coentro fresco picado
1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
Corte as batatas em cubos mdios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e
aafro na gua. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois as transfira para a refratria j
untada. Coloque organo, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.

Strogonoff de Soja
4 xcaras de soja desidratada grossa
(pedaos grandes)
1 lata de creme de leite
1 xcara de molho ou pur de tomates
1/2 xcara de azeitonas picadas
1/2 xcara de milho verde
1 colher de sopa de mostarda em gros
1 colher de sopa de curry em p
1/2 xcara de coentro fresco
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de leo de milho ou girassol
2 xcaras de gua
Ferva a soja para hidratar por 5 minutos, escorra a gua e reserve. Em outra panela
coloque o leo, deixe esquentar e coloque as sementes de mostarda. Deixe estourar em fogo
brando, acrescente o curry, o coentro, as azeitonas e o milho, misture bem e em seguida
coloque o molho de tomates, coloque gua deixe ferver. Acrescente a soja e deixe que o

molho ferva para que a soja absorva os temperos, desligue o fogo, coloque o creme de leite
e misture. Sirva acompanhada de arroz branco, batata frita e uma bela salada.

Kofka de Repolho
1 repolho mdio
1 batata mdia
1 colher de ch de gengibre
1 colher de ch de cominho
Farinha
1/2 xcara de coentro
1 colher de sopa de suco de limo
1 colher de sopa de pprica
1 colher de sopa (rasa) de sal
2 xcaras de molho de tomate
Rale o repolho e a batata, acrescente sal, gengibre os outros temperos. Junte a
farinha de trigo at dar liga suficiente para se formar pequenas almndegas, frite-as em leo
quente.
Coloque as almndegas numa travessa e derrame por cima o molho de tomates.
INGREDIENTES DO MOLHO DE TOMATE:
1 colher cheia de ghee ou manteiga
1 pitada de assa-ftida
1 colher de sopa de gengibre
1/2 pimento verde
1 colher de ch de curry
1 pitada de pimenta baiana ou caiena
Polpa de tomate
1 colher de ch de acar
Manjerico
Sal
Em uma panela quente coloque o ghee e a assaftida, amassando-a para que derreta
bem. Em seguida coloque o gengibre, o curry e o pimento, e deixe fritar por algum tempo.
Junte a polpa de tomate, o sal, a pimenta baiana e o acar. Coloque um pouco de gua e
deixe cozinhar.

Samosa
(Pastel de Legumes)
500 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de ghee
200 ml (3/4 xcara) de gua morna
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas mdias
200 g (1 xcara) de ervilhas
2 colheres de ch de sementes de caminho
1/2 colher de ch de feno-grego
1/2 colher de ch de gengibre fresco ralado
1/2 colher de ch de coentro modo
1/2 colher de ch de canela em p
Sal e Pimenta
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de ch de sal e ghee. Misture
tudo com as pontas dos dedos, juntando gua devagar. Sove at obter uma massa
homognea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10 minutos.
Doure o cominho e o feno-grego no ghee quente e junte os temperos em p. Acrescente as
batatas e a couve-flor com um pouco de gua e deixe cozinhar at ficarem bem macias.
Junte as ervilhas e, se desejar, um punhado de panir picado. Acrescente sal e deixe esfriar.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em crculos finos.
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro e feche. Partindo de sua esquerda, faa
pequenas dobras em toda a borda, formando um desenho semelhante a urna parte de uma
trana.
Mergulhe as samossas no ghee e frite em fogo mdio at dourarem. Sirva quente.
Se preferir, asse em forno mdio. Voc pode criar outros recheios este o
tradicional.
Sugestes de outros recheios:

Ricota, cenoura, passas e salsinha

Couve-flor, espinafre e requeijo

Bananas com canela (massa doce)

Katchouri
(Pastel Indiano)
450g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 1/2 colheres de ch de sal
gua morna
300 g de queijo mussarela
2 tomates
100 g de azeitonas
1 colher de ch de curry
1/2 colher de ch de cominho
1/2 colher de ch gengibre em p
1 colher de ch de coentro fresco picado
Suco de 1 limo
leo para fritura
Misture a farinha com a manteiga e 1 colher de ch de sal. Junte a gua morna aos
poucos, sovando at obter uma massa homognea. Cubra com um pano mido e deixe
descansar.
Corte o queijo e o tomate em cubos, pique as azeitonas, o gengibre e o coentro.
Refogue na manteiga o tomate, as azeitonas e os condimentos. Junte o coentro e o suco de
limo. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em
forma de trouxa. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo de leve, com cuidado
para que no se abram. Frite-as no leo quente at que dourem. Sirva quente.

Quibe Vegetariano
3 xcaras de triguilho
1 limo
3 batatas
1 xcara de hortel
1 colher de ch de cominho em p
1 colher de ch de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
Cubos de mussarela
1/2 xcara de azeitonas
leo para fritar

Coloque o triguilho de molho na gua fria por 15 minutos, escorra e deixe secar.
Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os
ingredientes, menos a mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes modas. Forme
os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aquea o leo e frite poucos de cada
vez. Sirva com limo.

Croquetes de Batata
1 kg de batatas
100 g de ervilhas frescas e outros legumes
(couve-flor, cenoura, etc.)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de ch de sementes de cominho
Suco de 1/2 limo
2 colheres de sopa de leo ou manteiga
Molho de tomate tradicional temperado
Sal
Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas
e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limo e a
farinha de gro-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aquea o leo e frite at que
dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.

Pakoras
(Legumes Empanados)
Fatias finas de abobrinha
Fatias finas de berinjela
Tiras de pimento
Buqus de couve-flor
INGREDIENTES DA MASSA:
2 xcaras de farinha de trigo
1/2 xcara de farinha de gro-de-bico*
peneirada (opcional)
1 colher de ch de salsinha picada
1 colher de sobremesa de crcuma
1 colher de sopa rasa de sal
gua

*Caso no encontre, substituo por 1/2 xcara de farinha de trigo.

Misture os ingredientes da massa e acrescente gua at obter uma massa mole
(ponto de massa de panquecas).
Passe os legumes pela massa e frite-os em ghee pr-aquecido at que dourem e
estejam macios.

Chutney de Tomate
1 kg de tomates
2 colheres de sopa de ghee ou manteiga
100 g de acar mascavo ou cristal
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 ou 3 pimentas verdes amassadas
5 cravos-da-ndia
1 pedao de canela em pau
1/2 colher de ch de gros de
feno-grego ou mostarda em gro
1 colher de ch de sal
Escalde os tomates e retire a pele. Aquea o ghee em fogo baixo e frite o gengibre, a
pimenta, o cravo, o louro e a canela. Junte os tomates, o sal e o restante dos temperos.
Deixe cozinhar at que tome consistncia de molho. Junte o acar e, se necessrio, um
pouco de gua. Cozinhe por mais 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva temperatura ambiente.

Chutney de Manga
2 mangas mdias
1 pimenta vermelha
1 xcara de ch de gengibre ralado
1/2 xcara de passas
2 colheres de sopa de hortel
1/2 colher de ch de caminho em p
1/2 colher de ch de pimenta caiena
1/2 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de acar mascavo
1 colher de sopa rasa de ghee ou manteiga
1 pitada de sal

Descasque as mangas e tire o caroo, depois fatie. Coloque o ghee na panela, deixe
o gengibre dourar e acrescente os outros temperos, coloque todos os ingredientes, misture
delicadamente e tampe.
Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira para resfriar.
Sirva frio guarnecido com raminhos de hortel.

Panqueca de Espinafre e Ricota

INGREDIENTES DA MASSA:
3 xcaras de farinha branca
2 colheres de leo
1 colher de sobremesa de fermento em p
4 xcaras de gua
Curry e sal
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 mao de espinafre
200 g de creme de leite fresco
200 g de ricota
2 colheres de sopa de leo
Sal
Pique o espinafre. Refogue no leo e acrescente os outros ingredientes.
Junte todos os ingredientes da massa numa tigela e misture muito bem. Se preferir,
use o liquidificador.
Numa frigideira quente, em fogo baixo, v pingando a massa formando grandes
crculos e cozinhe por dois minutos. Logo que aparecerem bolhas, com uma esptula vire e
cozinhe este lado por mais dois minutos. Numa panela refogue o espinafre com manteiga e
sal, depois junte a ricota e o creme de leite. Recheie as panquecas com este recheio.

Pastelo de Legumes

1 colher de sopa de acar

200 g de farinha de trigo com fermento
200 g de farinha integral
400 ml de leite
2 pitada de sal
1 xcara de leo de girassol
3 cenouras pequenas
3 batatas
1/2 couve-flor mdia
2 espigas de milho verde
300 g de provolone rolado
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de feno-grego
1 colher de ch de curry
Pimenta calabresa a gosto
Sal
Corte as cenouras e as batatas em cubos pequenos e cozinhe em gua e sal. Pique a
couve-flor em pequenos buqus. Aquea duas colheres de sopa de leo ou ghee e frite o
cominho, o feno-grego, a pimenta e por fim o curry deixe dourar livremente e ento
acrescente a couve-flor e os gros do milho ainda cru, misture bem e tampe para que
cozinhem no vapor e em fogo baixo. Se necessrio, agregue um pouco de gua. Quando a
couve-flor estiver tenra, misture a cenoura e a batata e um pouco mais de sal. Deixe esfriar.
Enquanto isso faa a massa batendo tudo no liquidificador. Unte uma forma com leo,
despeje metade da massa e espalhe todo o recheio. Salpique metade do queijo provolone
ralado e ento despeje o resto da massa, sobre o recheio. Salpique todo o resto do queijo e
asse por 35 minutos ou at que o pastelo esteja dourado.

Pizza
MASSA
300 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biolgico
1 colher de sopa de acar
4 colheres de sopa de leo de girassol
1 colher de ch de sal
200 ml de leite morno
MOLHO

500 g de tomates maduros

1 massala bsica
1 colher de ch de sal

1 colher de ch de acar
1 colher de sopa de coentro fresco
picado (opcional)
COBERTURA
400 g de mussarela ralada
100 g de azeitonas picadas
Organo para salpicar
Misture o leite morno com o acar e o fermento em uma bacia e deixe tampado at
que surjam bolhas na superfcie.
Junte todos os demais ingredientes e sove at que a massa esteja lisa e deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo e coloque em uma forma untada e asse
em um forno pr-aquecido por 10 minutos. Espalhe o molho, a mussarela, o azeite e o
organo e volte ao forno at que derreta o queijo.
Preparao do Molho:
Cozinhe os tomates, tire a pele, peneire, liquidifique e jogue na massala bsica frita.
Deixe cozinhar, junte o acar, o sal e o coentro. Se preferir, acrescente duas colheres de
sopa de creme de leite para obter um molho especial.

Chapati
250 g de farinha integral (2 1/2 xcaras)
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
gua morna
Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. Sove a
massa por 10 minutos ou at estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por
30 minutos.
Forme bolinhas de quatro cm de dimetro e abra cada uma at obter crculos.
Aquea uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2
minutos e vire-o. Com um pegador tipo pina, pegue o chapati e coloque-o diretamente
sobre o fogo at que se infle como um balo.
Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhado
num pano at a hora de servir.

Puri (Po Chato Frito)

250 g de farinha de trigo branca
ou integral (2 1/2 xcaras)
1 colher de sopa de ghee
1 pitada de sal
Ghee para fritura (leo de milho,
girassol ou canola)
1 colher de sopa de farelo de trigo
gua
Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando gua, at obter uma massa lisa,
homognea e firme.
Forme bolinhas de mais de quatro cm de dimetro e abra-as com um rolo, em
crculos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghee quente e logo que vierem
superfcie, vire-os para que fritem o lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Para obter um puri ainda mais saboroso, faa a massala puri, que leva variados
temperos. Junte massa 1/2 colher de ch crcuma e 2 pitadas de pimenta de caiena.
No deve ficar duro, ento no frite por muito tempo. Deixe inflar, vire uma vez e
retire, para que fique malevel.

Po de Queijo Sem Ovos

1 kg de polvilho azedo (ultrafino)
1/2 kg de queijo canastra ou parmeso
1 xcara de leo (milho ou girassol)
1 colher de sopa de sal
1 1/2 xcaras de leite
2 inhames cozidos e amassados (opcional)
1 pote de iogurte natural
Coloque o polvilho em uma bacia plstica e reserve. Em outra vasilha, leve ao fogo
o leite, o leo e o sal; e escalde o polvilho (vire essa mistura no polvilho, espere esfriar sem
mexer). Depois de frio, junte o inhame cozido e o iogurte e amasse bastante. Coloque o
queijo e continue amassando at que se obtenha uma mistura homognea. Se achar
necessrio, acrescente mais leite (cuidado para a massa no ficar mole).
Faa as bolinhas de modo que a massa no grude na mo e coloque-as em uma
forma untada. Aquea o forno e s coloque para assar quando o forno estiver bem quente,
depois de 5 minutos.

Abaixe o forno para temperatura mdia e deixe assar por 20 minutos. Desligue o
forno e deixe aberto com os pezinhos dentro at que esfriem para no murcharem. Se
quiser recheie com requeijo cremoso. Sirva com suco, ch ou caf descafeinado.

Po Integral
200 g (2 xcaras) de farinha integral peneirada
3 colheres de ch rasas de fermento biolgico
4 colheres de sopa de leo de girassol
200 ml de gua morna
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de acar
Junte a gua morna com o acar e o fermento e deixe descansar por alguns minutos
at que borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e amasse at que a massa fique lisa e
homognea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar mais 20 minutos.
Asse em forno mdio at que doure por mais ou menos 20 minutos.