Hotel Planejamento 3 PDF

O PROJETO 167
e diversificadas. Alm de praias, braos de mar e reas beira de lagos e

repesas, que facilitam a recreao e aprtica de esportes nuticos, os resorts,
freqentemente localizados em locais estratgicos do ponto de vista da paisa-
gem, oferecem ainda um grande conjunto de outras instalaes para tecrea-
o e esportes destinado a diferentes faixas etrias: quadras, campos de golfe,
parques aquticos, marinas, rrilhas pan caminhadas, etc. Em alguns resorts,
maiores e mais sofisticados, so to granCes as reas ocupadas e raadas
paisagisticamente, e to complexo e variado o conjunto de instalaes recre-
ativas e esportivas, que a paisagem natural at chega a perder importncia.
Area de equipamentos
As reas de equipamentos correspondem s instalaes centrais dos
diversos sistemas de instalaes normalmente presentes em hotis.
evadores
de seruio
Chefe de
manutenao
l-.---t"$
I
1
rneorao -T
I I @
@
I
I
t
I
I
@
I
'**.* t -J.
I
t eletrlca
I I
.lr5t
I combustivel I
Legenoa
Circulao de funcionrios
- - -
L
168 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
STSTEMAS E TNSTALAES
Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar

ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou
seja, "um hotel no pode parar para reforma".
Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concep-
o, devem levar em considerao esse requisito para minimzar a manuten-
o:
Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utili-

za,o de mate.iais e equipamentos de boa qualidade.
t Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva.
o Subsidiando e orientando pari pASSu os projetos de arquitetura e es-
trutura de modo a gafantir os espaos e as condies necessrias para
que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o
mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.
De modo geraI, deve prevalecer no proieto de um hotel o conceito

segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que
acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produ.o" de grande
importncia para os projetos de arquitetura e engenharia.
Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos
sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios,
economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito
importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vi-
brao.
A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos
sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do
hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas
Suprimento normal
O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia
e em baixa tenso.
A transforma,o de alta para mdia tenso feita em uma ou mais
subestaes rebaixadoras, de preferncia Iocalizadas prximo aos principais
centros de carga eltrica do hotel (cozinhas, Iavanderia, central de gua gela-
da. etc.).
r68 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
STSTEMAS E TNSTALAOEs
Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar

ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou
seja, "um hotel no pode parar para tefotma".
Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concep-
o, devem levar em considerao esse requisito para minimizar a manuten-
o:
. Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utili-
zao de materiais e equipamentos de boa qualidade.
. Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva.
. Subsidiando e orientando pa.ri passu os projetos de arquitetura e es-
trutura de modo a garantir os espaos e as condies necessrias para
que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o
mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.
De modo geral, deve prevalecer no projeto de um hotel o conceito

segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que
acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produo" de grande
importnca para os projetos de arquitetura e engenharia.
Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos
sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios,
economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito
importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vi-
brao.
A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos
sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do
hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas
Suprimento normal
O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia
e em baixa tenso.
A transformao de alta pan mdia tenso felta em uma ou mais
subestaes rebaixadoras, de preferncia localizadas prximo aos principais
centros de carga eItrica do hotel (cozinhas, lavanderia, central de gua gela-
da. etc.).
o PROJETO 169
Sistema de energia de emergncia

Atende iluminao de emergncia, aos elevadores principais, ao siste-
ma de controle, ao sistema de refrigerao, ao sistema Contfa incndio, s
bombas de gta potvel e a outras utilidades consideradas essenciais ao fun-
cionamento do hotel , na falta de energia.
Com relao aos elevadores, todos eles devem estar alimentados na
bana de emergncia, para sua conduo ao pavimento trreo durante even-
tual falta de energia. Apenas um elevador social deve permanecef em opera-
o durante todo o perodo de falta de energia.
Sistema no-break
No intervalo de tempo entfe a falta de enetgia e a alimentao do geta-
dor de emergncia, algumas cargas (sinalizao de rotas de fuga, escadas'
automao predial, Calxas, fecepo, alarmes de incndio, sinalizao de emef-
gncia, automao hoteleira, etc.) devero ser ahmentadas pof um sistema
no-break.
Sistema de distribuio de energia eltrica

Esse sistema, normalmente em batxa tenso, utiliza prumadas para dis-
tribuio vertical onde so instalados: barramento pafa energia normal e
barramento pan emergncia, quadros de distribuio dos andares, cabos de
fora/controle e quadros de iluminao.
Todos os quadros devem ser instalados em locais inacessveis aos hs-
pedes.
Nas instalaes de distribuio de energia dos apartamentos, dos corre-
dores, das reas sociais, das cozinhas, da lavanderia, da tea de servios, das
reas com plenum de ar-condicionado, etc., utihzam-se cabos instalados em
eletrodutos; nas reas das subestaes eltricas, prumadas, central de gua
gelada, etc., tilizam-se cabos expostos em leitos e suportes.
Nas reas externas, os cabos devem correr em dutos embutidos no piso
ou em envelope de concreto.
lluminao
Nveis de iluminao
Nas diversas reas do hotel, os nveis de iluminao recomendados so
basicamente os seguintes:
. reas de estacionamento 100 a 150 lux
. Corredores e escadas 750 a 200 lux
. Halls, lobbjt, salas de estar, restaurantes 200 a 300 lux
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
' Sala de mquinas e almoxarifados 200 a 300 lux

. Administao e escritrios 400 a 500 lux
. Lavandeira e cozinhas 400 a 600 lux
. Banheiros 100 a 200 lux
Recomenda-se a utilizao dos seguintes tipos de aparelhos de ilumi-

nao:
' Tipo industrial para as reas de infra-estrutua, estacionamento, cozi-

nha e lavanderta.
. Tipo comercial para escritrios, escadas de servio, circulao, ba-
nheiros e vestirios.
. Tipo especial para aprtamentos e sutes, balk, lobby, reas de estar,
restaurantes, bares, rea de eventos, jardins, etc.
Tipos de lmpadas
A diversidade dos ambientes que compem um hotel e os respectivos
requisitos de ilumina.o - que deve se adequar s caractersticas funcionais
dos ambientes e ao tratamento dado aos interiores - demandam um nmero
variado de tipos de lmpadas. Um rnnimo de padronizao, no entanto,
desejvel, para reduzir o estoque necessrio para reposio.
Nos corredotes, halls, banheiros, apartamentos, sales de convenes,
no lobby, nas lojas, na recepo e nas reas de estar deve-se, sempre que
possvel, utilizar lmpadas fluorescentes compactas, que proporcionam uma
economia sensvel na opeao e na manuteno, bem como nos circuitos de
suprimento (cabos, barramentos, ciisjuntores).
lluminao de emergncia
Deve atender aproximadamente entre 10 e 20 por cento da necessidade
de iluminao normal, e suprida pelo gerador de emergncia.
Sinalizao de emergncia e iluminao de segurana

Devem ser utilizadas lmpadas de baixo consumo, alimentadas em 220
volts com bateria e pequeno retificador-inversor.
Interruptores e tomadas gerais de fora
Nas reas de servio, utilidades, equipamentos, nas cozinhas, nalavan-

deria e nas teas tcnicas, os interruptores e as tomadas so aparentes, instala-
dos em caixas blindadas de alumnio fundido. Nas dernais reas as tomadas e
os interruptores so embutidos.
O PROJETO
Tomadas de 220 volts monofsicas

So utilizadas:
Nos apartamentos, paa a iluminao do quarto e do banheiro e para

Iigar a TV e a geladeira.
a Em todas as reas gerais, para fins de manuteno e limpeza.
a
Nos sales de eventos e nos escritrios , para a alimentao de equipa-
mentos portteis.
Tomadas de 'l '10 volts monofsicas

So utilizadas:
Nos apartamentos, junto mesa de trabalho e no banheiro, para ligar

o barbeador.
Nos sales de eventos e nos escritrios l paa alimentar equipamentos
que necessitem dessa tenso.
Tomadas de 380 | 220 volts trifscas

so utilizadas nas teas de manuteno, nas salas de equipamentos, nas
cozinhas e na lavanderia.
Sistemas eletrnicos
Os sistemas eletrnicos visam trs objetivos bsicos:

. Conforto e atendimento ao hspede.
. Controle e operao dos diversos servios.
. Segurana, tano do hspede como das instalaes.
A tecnologia desses sistemas tem evoludo rapidamente nos ltimos anos.
As inovaes tecnolgicas normalmente se refletem na informatiza"o de sis-
temas, notadamente na oferta de maior nmero de recursos e de facilidades,
na confiabilidade, na flexibilidade e n svantagens de operao e manuteno
do hotel.
Sistema telefnico
O sistema telefnico deve atender a todo o trfego intemo entre hspe-
des e a administrao e possibilitar o fluxo de chamadas externas efetuadas
affavs das redes urbanas, nacional e internacional.
A central telefnica deve ser do tipo CPA, com capacidade para garantir
um eficiente atendimento aos hspedes, e administrao do hotel, alm de
dispor de meios de taifao.
Nos hotis de cidade de padro mdio e supeior, normalmente so

previstos dois ramais nos apartamentos, com trs aparelhos: um na mesa de
trabalho, outro na cabeceka da cama e um no banheiro.
Nas reas administrativas, os ramais devem ser classificados em ramais
restritos, semi-restritos e privilegiados, dependendo do nvel hierrquico de
empregados, para ligaes com a rede urbana.
Pontos como os da recepo ou aqueles destinados a informaes de-
vem ter mais de um ramal respondendo ao mesmo nmero e operao auto-
mtica de cobrana, inclusive em chamadas de longa distncia.
A central telefnica deve ser projetada de modo a permitir que os equi-
pamentos de comutao, os retificadores e o DG, fiquem em salas separudas
da sala de baterias.
Sistema de radiobusca - BIP

Este sistema permite a localizao imediata de pessoas ou grupos de
pessoas com discrio e rupidez e de grande utilidade em hotis, particular-
mente nos de maior porte.
Consiste em uma central onde se origina a chamada, integrada central
de controle operacional - CCO, e em um transmissor localizado de forma a
possibilitar recepo adeqtada em todas as reas internas e externas do hotel.
Sistema de radiocomunicao- walkie-talkie

utilizado pela equipe de segurana do hotel, permite a comunicao
imediata com a cco e vice-versa, e entre os membros da segurana.
O sistema constitudo basicamente de console de operador, transmis-
sor centra e transceptores manuais portteis, que podem operar em duas
freqncias, uma paa comunicao com a cco e outra para comunica.o
entre as equipes, em VHF.
Sistema de sonorizao ambiente

Normalmente, este sistema supre os seguintes recintos:
' Sonorizao dos apartamefitos e painel de controle de cabeceira.

' Sonorizao das reas comuns (corredores, elevadores, salas de estaq
etc.).
' Sonorizao da rea de convenes por meio de consoles localizados
que permitem, alm da msica ambiente, a sonorizao de projees
de filmes e audiovisuais.
' Sonorizao dos restaurantes com controle de volume de ajuste no
local.
' chamadas de emergncia na rea de servios e na administrao.
O PROJETO
Sistema fechado de televiso - CFTV

Este sistema permite a superviso da segurana e das operaes nas
reas de acesso, nos caixas e na recepo, na recepo de mercadorias, nas
cozinhas, na entrada de funcionrios, etc.
No painel de monitores da cco um operador permanente tem viso
geral de todas as reas de interesse, alm de dispor de recursos de seleo,
movimentao e aproximao de cmeras, acionamento do videocassete e
comunicao direta com a equipe de segurana, por meio de ualkie-talkies.
A esse sistema esto associados sensores de alarme de pontos vitais do
hotel (cofres, vitrines, obras de atte, etc.), que, em caso de acionamento de
alarme contra roubo, faro comutao atttomtic das cmeras para o local, e
as imagens sero gravadas em vdeo.
Sistema de relgios
Destina-se a informar as horas aos hspedes e aos funcionrios do ho-
tel. composto de uma central em que o relgio primrio faz a gerao dos
pulsos de excitao/correo, que tem uma base de tempo interna autnoma,
e de relgios secundrios instalados em reas estratgicas do hotel.
Sistema de controle de acesso e registro de ponto

Este sistema tem por objetivo a automao dos processos utilizados
pelos departamentos de pessoal, custos, estatstica e segurana pata controlar
funcionrios e o acesso s dependncias do hotel.
o controle de acesso englob^ a automao da coleta de dados dos
cartes de ponto, isto , a uttliza,o de cafio de ponto eletrnico com cra-
chs (cartes magnticos), e o controle de refeies fornecidas no refeitrio
dos funcionrios.
Recepo de TV
Dependendo da localizao do hotel, a recepo de Tv poder ser feita
atravs de cabo ou via satlite, A recepo via satlite feita por antena
patablica mvel, orientada para determinado satlite, com possibilidade de
deslocamento de um satlite para outro atravs de um sistema servomecnico.
Sistema de projeo e udio

Compreende trs subsistemas:
. Sistema de projeo de filmes.
. Sistema audiovisual.
. Sistema de projeo de TV.
Sistema de traduo simultnea

Este sistema deve proporcionar condies de recepo que permitam
aos participantes de conferncias e de congressos realizados nos sales de
convenes total compreenso do que est sendo dito'
O sistema deve atender s modularidades dos sales, ser do tipo sem fio,
com transmissores fixos e receptores portteis com seleo de canais. As ante-
nas de loop do sistema so independentes em cada salo, com chaveamento
para unificao.
Sistema de deteco e alarme de incndio

Este sistema, exigido pela maioria das cadeias hoteleiras, tem por obje-
tivo permitir sinalizao antecipada de qualquer anomalia a fim de evitar
pnico e perdas materiais, alm de ganntir a continuidade operacional do
hotel.
O sistema constitudo por uma rede de detectores distribudos de
acordo com as Cer.:gas de queima, com o tipo de material existente nas reas
consideradas e com as normas pertinentes (NFPA,e SUSEP/IRB,'o cotpo de
bombeiros, ABNT). Seu objetivo proporcionar um nvel adequado de segu-
tana e o mximo desconto do prmio anual de seguro'
As reas classificad as como fire compartment devem sef protegidas por
um ou mais detectores e isoladas por paredes e portas corta-fogo. Nas reas
pblicas (eventos, salas de reunio, restaufantes, etc.) devem ser instalados
detectofes em conjunto Com sprinklers. Da mesma forma, nos apartamentos e
nas sutes os detectores devem ser instalados em conjunto corn sprinlelers do
tipo side wall.
O sistema de deteco e alarme constitudo basicamente de estaes
femotas compostas de mdulos de controle de superuiso, de leitura de da-
dos, atuao e comando, interligadas a uma estao central, localizada na
CCO, composta por uma CPU e terminais de vdeo e impressora.
Sistema de superviso e controle - SSC
O permite reunir em um nico local, a CCO, o controle dos princi-

SSC
pais sistemas e equipamentos instalados no hotel. Destina-se superviso e
ao controle de sistemas dos quais se exige alto grau de confiabilidade, preci-
so nas informaes, velocidade naleitura e no registro de dados' Por meio
da
CCO podem sef supervisionados e controlados os seguintes sistemas:
e NFPA: National Fire Potection Associatton'

SUSEP/IRB: Superintendncia de Seguros Privados/Instituto de Resseguros
do Brasil
'o
O PROJETO 175
' Predial: alirnentao eltrica, elevadores, distribuio de energia, ilu-

minao, bombas, motores, ar-condicio nado, ventilao, exausto, cen-
tral de gua gelada, cmaras frigorficas, etc.
' Segurana: controle de acessos, central de CFil-V, reas restritas (casa
de bombas, salas debaterias, subestaes eltricas), etc.
. Central de deteco e alarme de incndio.
. Central de som.
. Gerenciamento da demanda de energia eltrica e consumo de gua
quente e fria.
O SSC composto basicamente de uma CPU, um terminal de vdeo,

uma impressora, mod,ems de transmisso, estaes remotas, sensores, etc. Em
funo do tipo e das cara.ctersticas do hotel, desenvolvido um software
bsico paru o SSC e um programa de controle paru cada sistema.
Sistema de superviso e controle dos apartamentos - SSCA

Este sistema tem a finalidade de controlar e superwisionar, por meio de
sensores, atuadores e fechadura eletrnica, a pfesena de pessoas no apafia-
mento, a segurana e o conforto ambiental. Atravs de um controle remoto ou
do aparelho telefnico possvel acionar todos os sistemas do apartamento
(iluminao, condicionador de ar, TV, som, abertura das cortinas, etc.)
Em funo do maior ou menor grau de sofisticao, este sistema permi-
te, tambm, o controle de do not disturb, com bloqueio de entrada e da
campairtn do apartamento, sinalizao de defeitos nas instalaes e \mpa-
das do apafi^mento e outras facilidades.
Sistema informativo de TV
Este sistema permite ao hspede obter, por meio do aparelho de TV do
apattamerto, informaes paa a sua orientao durante a permanncia, tais
como horrio de vos, programaes culturais, espetculos, passeios tursti-
cos, etc. Ele possibilita ao hspede obter no vdeo da TV fac-smile de sua
conta at o mcmento da consulta. Para tanto, o sistema deve estar integrado
ao sistema de gerenciamento do hotel.
Sistema de fechaduras eletrnicas

Dependendo do fabricante e/ou dos modelos, este tipo de sistema per-
mite as seguintes facilidades:
' vrios nveis de mestragem por porta, identificadas pelo nome do

usurio.
Registro das ltimas mil11 aberturas ou das aberturas ocorridas durante

a ocltpa.o pelo mesmo hspede.
a Cartes prog^mveis com hora, data de validade e turnos de horrio.
a Possibilidade de prepaar cbeck-in antecipado para grupos.
Sistema de gerenciamento hoteleiro (hotel management system)

Este sistema destina-se ao controle administrativo e operacional,
informatizado, das seguintes reas: reservas, guest bstory file, hospedagem,
controladoria, marketing, suprimentos, contabilidade, folha de pagamento, etc.
I nstalaes hidrul ico-sanit rias
Sistema de gua fria

Dependendo do tipo e da complexidade das instalaes do hotel, costu-
ma-se adotar, para o clculo de consumo vavel de gua fria, entre 500 e 2
mil litros/apto./dra. Em qualquer caso, adota-se eseva totalpara dois dias de
consumo, considerando-se a mxima ocupao.
A .gua fria uttlizada para alimentar banheiros, cozinhas, copas, tornei-
ras de lavagem, equipamentos da lavanderia, torres de resfriamento, caldeiras,
piscinas, e para repor as perdas por evapora.o. Na maioria dos casos a
alimentao feita diretamente pela rede pblica da concessionria local, e
muitas vezes so utilizados poos artesianos.
Na distribuio das colunas de gua,localizadas nos sbafts, haver urrra
prumada para cada dois sanitrios de apartamentos, sendo as colunas de
servio, que alimentam as cozinhas e a lavanderia, independentes.
Normalmente, os reservatrios possuem as seguintes capacidades:
. Reservatrios superiores: 7/3 do consumo dirio.
. Reservatrios inferiores: 2/3 do consumo dirto, mais capacidade para
completar a eserva para dois dias.
Sistema de gua quente

A gua quente utilizada nos seguintes locais:
. partamentos (chuveiros,lavatrio e bid): gua a 50 graus Celsius.
. Vestirios (chuveiros): gua a 50 graus Celsius.
. Cozinhas (pias): gua a 50 graus Celsius.
" O registro da ltima abertura varia conforme o fabricante

O PROJETO
. Cozinhas (alguns equipamentos): gua a70 graus Celsius

. Lavanderia (equipamentos): gta a 70 graus Celsius.
Normalmente, o sistema de "gua quente inicia-se no reservatrio supe-

rior de gua clorada, de onde descem duas linhas de gta fria at os equipa-
mentos de gerao de gua quente.
Uma das linhas destina-se gerao de gua quente a 50 graus Celsius
e a outra de gua quente a 70 graus Celsius, que ser utihzada especifica-
mente nas cozinhas e na lavanderia.
Para maior conforto do hspede deve-se prever um sistema de circula-
o de gua quente a 50 graus Celsius em todas as colunas,para retorno aos
geradores de calor por meio de grupo de bombas dimensionadas para aten-
der s perdas de calor ao longo do sistema, garantindo o fornecimento a
todos os pontos de consumo com gua temperatura ideal, em perodo infe-
rior a 15 segundos.
Os equipamentos de gerao de gua quente (boilers, caldeiras,
termoacumuladores, etc.) e o tipo de combustvel (gs natural, GLp, eletricida-
de, leo diesel, BPB etc.) devem ser definidos caso a caso po um especialista,
em funo da localizao, das caractersticas, do tamanho do hotel e das
restries com relao ao meio ambiente.
Sistema de esgoto sanitrio

O sistema dever ser projetado visando:
' Permitir rpido escoamento dos esgotos sanitrios e fcil desobstruo.

' Vedar a passagem de gases e animais para o interior das edificaes
affavs da tubulao.
. Evitar vazamentos, escapamento de gases e formao de depsito no
interior da tubulao.
. Impedir a poluo da gua potvel e do meio ambiente.
O sistema de coleta de esgotos, na maioria dos casos, trabalha inteira-

mente por gravidade. Os esgotos dos apartamentos so coletados por ramais
de esgoto e ramais de descarga conectados aos tubos de queda, instalados
nos sbafts
Os tubos de queda dos apafiamentos renem-se no pavimento tcnico
de transio das tubulaes (imediatamente abaixo do primeiro andar de
hospedagem) em dutos de descida (sbafrc) principais. Os dejetos so despeja-
dos em caixas de inspeo.
Da mesma forma, os efluentes das instalaes localizadas nos nveis infe-

riores - trreo e subsolo - so coletados e lanados em caixas de inspeo.
Os esgotos das cozinhas e da lavandet'ra devem ser coletados em linhas
independentes e direcionados respectivamente aum caixa de remoo de gordu-
ra e a outra de reteno de espuma, antes do lanamento nas caixas de inspeo.
Finalmente, uma linha coleta e direciona todos/os esgotos, preferencial-
mente por gravidade, rede pblica; na falta desta, a rrm estao de trata-
mento de esgotos - ETE.
Sistema de ar-condicionado e ventilao
O sistema de ar-condicionado e ventilao tem por objetivo o estabeleci-

mento de condies de conforto em todas as dependncias sociais do hote,
alm dos apafiamentos. Esse sistema deve garantir tambm condies ade-
quadas de temperatura e umidade rclativa e/ou a renovao do ar nas depen-
dncias destinadas ao armazenamento de produtos, s reas de servio e s
reas de apoio ao pessoal de manuteno e operao do hotel.
Nos apartamentos, o hspede dever ter condies de estabelecer a
temperatura e a velocidade do ar desejadas por meio dos controles dos con-
dicionadores de ar, que devem ser independentes.
Geralmente, as demais dependncias do hotel atendidas pelo sistema
de ar-condicionado tm a temperatura interna ajustada somente pelo pessoal
de operao e manuteno.
No projeto dos sistemas de ar-condicionado e ventilao fundamental
levar em considerao os problemas relacionados com o rudo, avtbrao e a
manuteno, alm do consumo de energia e a confiabilidade dos sistemas.
O princpio de funcionamento de qualquer sistema de ar-condicionado
transferir calor de um local para outro affavs dos equipamentos projetados
para esse fim. No vero transfere-se calor dos recintos para o exterior. No
inverno, ou faz-se o oposto ou gera-se calor (por meio de aquecimento eltri-
I
co ou de algum tipo de combustvel) para aquecer os recintos' I
Quem remove o calor dos recintos no vero e fornece calor no inverno

so os condicionadores de ar. Como seu papel transferir calor, existem condi-
cionadores que, de forma autnoma, transferem esse calor ao exterior. So os
chamados condicionadores self-contained, que vo desde os pequenos condi-
cionadores do tipo individual (de janela), que beneficiam um nico recinto
(com at cerca de 50 metros quadrados), at condicionadores de maior porte,
para grandes recintos (com at cerca de 500 metros quadrados). Os condiciona-
dores de maior porte normalmente necessitam de dutos para distribuio do a
condicionado.
O PROJETO fig
Nos hotis econmicos com at ottentaaparamentos e reduzidas reas sociais

comum autrTizao de condicionadores de ar indiduais em cadaapartamento e
condicionadores do tipo self-contained de maior pofie nas reas sociais.
Uma das configuraes mais adotadas em hotis de mdio e grande
porte utiliza resfriadores de gua (cbillers) acionados por compressores do
tipo centrfugo ou parafuso (menos ruidosos), ou do tipo alternativo. Os chillers
resfriam a gua que alimenta condicionadores de ar fan-coil instalados nos
locais beneficiados. Bombas de circulao e torres de resfriamento de gua
(equipamento que rejeita o calor removido para o exterior) completam o
sistema.
Os equipamentos centais (ruidosos) devem Iocalizarse em reas afas-
tadas dos locais que recebem hspedes, principalmente dos apartamentos,
sales de convenes, restaurantes, salas de reunio, etc.
As torres de resfriamento, sempre que possvel, devem ser instaladas em
rea externa, afastada tanto quanto possvel do hotel, ou na sua cobertura.
Os condicionadores de ar que atendem s reas sociais, os ventiladores,
os exaustores da cozinha, da Iavanderia e dos banheiros dos apartamentos
devero estar localizados, se possvel, em reas chamadas tcnicas (andar de
transio, torres de circulao vertical, subsolo, etc.) e agrupados para facilitar
a manuteno e o controle de rudo e vibrao.
Todos os equipamentos e a tubulao devem ser apoiados em suportes
antivibratrios, pata que no haja transmisso das vibraes estrutura, o que
implicaria no desconforto de hspedes, visitantes e empregados de reas ad-
ministrativas.
{Jm tipo mais recente de condicionamento de a para apatamentos o
que utiliza uma nica unidade para rejeio do calor removido dos recintos
para o exterior (unidade condensadora) interli gada a vrias (at dez) unida-
des que beneficiam os recintos (unidades evaporadoras). Tubulaes de gs
frigorgeno interligam a unidade condensadora s evaporadoras.
Uma das vantagens desse sistema que se conseguem ajustes indivi-
duais de temperatura em cada apartamento. Esse sistema chamado de VRV
(vazao de refrigerante varive|).
Sistema de proteo contra incndios
Para compementar o sistema de deteco e alarme de incndio j men-

cionado, o projeto dos sistemas de hidrantes e sprinklers deve atender s
normas do corpo de bombeiros local, da NFPA, e tambm as exigncias do
IRB, para garantt a mxima reduo do prmio de seguro.
H id ra ntes, sp ri n kl e rs e exti ntores

Normalmente, a rede de hidrantes e sprinklers pressurizada por um
conjunto de bombas e uma bomba auxiliar (bomba jockey), todos com gera-
o prpria de energia pan manter a presso do sistema.
Os bicos dos sprinklers devem ser instalados nos apartamentos e nas
demais teas do hotel, com exceo dos sanitrios e dos compartirnentos que
abriguem alta-tenso e lquidos inflamveis.
Os hidrantes sero instalados em pontos estratgicos, em todos os anda-
res, com sinalizao adequada, de modo a permitir cobertura total das reas
do hotel.
A quantidade e a localizao dos extintores (gta e COr) devero obe-
decer s exigncias do corpo de bombeiros local.
As coifas das cozinhas devero ser potegidas com sistemas modulares
de extino por CO,.
Pressurizao das escadas de emergncia

O sistema de pressurizao das escadas de emergncia, que pode subs-
tituir a soluo convencional de antecmara e duto de fumaa, consiste basi-
camente em ventilador alimentado por dois motores (um motor operante e
1 outro d reserva) ligados ao sistema de energia de emergncia, redes de dutos
e grelhas de insuflao, filtros par^ externo e dampers.
I
j ^
Na condio normal de operao, o ventilador funciona 24 horas por
dia, e em situao de emergncia, atavs da CCO, sua rotao aumentada
pan atender vazo do ar.
O ventilador poder ser instalado em uma casa de mquinas localizada
em pavimento inferior e dever insuLar o ar na caixa de escada atravs de
sba"ft ern alvenaria e grelhas. A captao do ar . feita atravs de tomada de ar
externo, constituda por veneziana e filtros.
O escape de ar do ambiente feito atravs de frestas, aberturas (portas
corta-fogo) e damper de alvio,localizado no topo da caixa de escada.
Brigada de combate a incndios

A eficincia do sistema de preveno e combate a incndios do hotel
depender da criao de uma brigada de incndio devidamente treinada e
equipada para atender qualquer anormalidade e orientar os hspedes em
caso de emergncia.
Sistema de refrigerao
Este sistema atende tanto s cmaras frigorficas como aos balces refri-
gerados localizados nas diversas reas de alimentos e bebidas do hotel.
18I
O PROJETO
Com o objetivo de facilitar a operuo e a manuteno do sistema, bem

como a cealizao dos equipamentos que produzem rudos e vibraes, os
compfessores e condensadores devem ser instalados em uma casa de mqui-
nas prpria.
A interligao entre a central e as cmaras e os balces fetta por meio
de rubulao de cobre (barras rgidas); a tubulao de gs e lquido de cada
sistema isolada aos pafes com poliuretano protegido por alumnio liso'
As temperatuas utllizadas nas cmaras frigorficas so as seguintes:
Carne 0'c
Peixes 0"C
Frutas e verduras o"L
/l oa
Saladas preparadas
Aaf
Uso dirio preparado
Congelados -18"C
Lixo mdo 0"C
Bebidas 4"C
Aaa
Balcoes f rigorficos
ELABORAO DO PROGRAMA
O programa de um hotel abrange uma quantidade vativel, mas sempfe

numefosa, de itens, e sua verso completa e definitiva quase nunca pode ser
elaborada num nico lance.
A montagem do programa se inicia pela deciso inicial do segmento de
mercado que se quer atingir, e, conseqentemente, do tipo e da categorra
pretendidos. O nmero de apaftamefitos vem logo a seguir, dependendo do
mercado hoteleiro local e das concluses do estudo de viabilidade, da tea do
terreno (quando este j existe) e tambm dos recursos .financeiros que se
pretende investir.
As decises seguintes ocorem por abordagens sucessivas, a partir de
um programa bsico. Este deve conter uma srie de definies de natureza
operacional e uma relao, a mais completa possvel, das dependncias e dos
servios que a'experincta indica como necessrios para o hotel pretendido
em detefmtnadalocalizao e pafa determinada condio de mercado.
A esse programabsico acrescentam-se ou dele so suprimidos itens em
funo de fatores diversos, entre os quais a anlise cuidadosa dos investimen-
tos e das expectativas de receita correspondentes a cada item. Assim, como
exemplo, o aprofundamento do perfil do hspede-alvo importante para
182 HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO
para incluir no programa determinadas instalaes e servios. Por sua vezj o

conhecimento detalhado do local de implanta"o e das suas imediaes pode
ser decisivo para a determinao do nmero e do tipo de restaurantes e bares,
tendo em vista os estabelecimentos similares existentes e com os quais os
restaurantes e bares do hotel iro concorrer. O prprio partido arquitetnico
sugee ou viabiliza instalaes e servios que no constavam da relao ini-
cial. Assim, o programa bsico vai sendo progressivamente ajustado atavs
da consideno dos fatores que vo se apresentando ao longo do perodo em
que o hotel vai sendo projetado e construdo, at sua definio final, que s
acontece com a aproximao da concluso das obras. Decises quanto aos
temas a serem adotados para os restauantes, e suas respectivas decoraes,
por exemplo, ou quanto ao arranjo final dos escritrios da administrao, s.o
quase sempre tomadas quando as obras se encontram em estado bastante
avanado.
De modo a orientar a montagem de programas para hotis em geral,
apesentamos nas pginas seguintes uma relao de reas e funes que
abrange todos os setores que compem hotis de diferentes tipos e naturezas.
Essa relao, po ser bastante completa, t1l particularmente na montagem
do programa bsico de um hotel determinado, de modo a torn-ro o mais
completo e prximo possvel do programa definitivo.
Antes da seleo de reas e funes, determinadas decises de carter
operacional devem ser tomadas pelo dono do empreendimento. Essas deci-
ses devem ser orientadas, sempre que possvel, por quem ir operar o futuro
hotel, a quem caber a responsabilidade final sobre o sucesso ou insucesso
do empreendimento.
Essas decises de carter operacional relacionm-se com:
. Estacionamento de veculos: coberto ou descoberto, operado poi

manobristas ou pelo prprio hspede.
. Transporte de bagagem: com ou Sem caffegadores, por elevadores
sociais ou de serwio.
. Room seruice: sim, no, 24 horas, tempo parcial.
. Apafiamentos: tipo e dimenso das camas) com ou sem frigobar, com
banheira e box, s box ou s banheira, com ou sem bid, com ou sem
terrao, critrio de distribuio das portas de intercomunicao.
. Fechaduras: mecnica ou carto magntico.
. Acesso aos apafiamentos: com ou sem controle, com ou sem detector
de presena, tipo de controle remoto das instalaes nos apartamentos
(iluminao, som, TV, condicionador de a4 acionamento de cor-tinas).
183
O PROJETO
. Andares de hospedagem: andares especiais tipo MP, bloqUeio das
paradas dos elevadores nesses e em outros andares, critrios de distri-
buio de diferentes categorias de apartamentos nos andares, servios
de mordomo em andares selecionados.
' Roupas de cama e banho: trocas difuias ou peridicas'
' Roupas de hspedes: oferta ou no desse tipo de servio'
um progtama cuidadosamente ela-

importante ressaltar a relevncia de
borado, tendo em vista a flatueza altamente competitiva do ramo da hotelaria,
em que o risco elevado e no qual o dinheiro investido em cada item do
progtama deve corresponder a ma receita dentro dos parmetros estabeleci-
dos pelo estudo de viabilidade. Esse cuidado, a ser tomado desde a fase inicial (
de elaborao do programabsico, deve se estender s etapas seguintes, duran-

te todo o pfocesso de complementao e definio final do ptogama.
Na relao de reas e funes apresentada a seguir, cada item pode ser
classificado como imprescindvel, desejvel ou dispensvel, dependendo do
caso. Com essa classifica.o so estabelecidas prioridades para a seleo dos
itens aplicveis e a eliminao dos demais.
Os quadros 9 e 10 apresentam, com o intuito de ilustrar a diversidade de
progfamas, listas de hotis no Brasil e no exterior com o nmero de apafia-
mentos, bares, restaurantes, teas de eventos e de recreao.
RELAO DE AREAS E FUNOES
nrns or HosPEDAGEM
Andar-tipo de hospedagem
. Halldos elevadores de servio
. Rouoaria e WC do andar
. Halldos elevadores de hospedes
. Circulao
r Apartamentos simples
. Sfudios
. Sutes simoles
o Sutes esoeciais
. Sute oresidencial
. Apartamentos dplex
Servios previstos para os apartamentos e sutes

. Frigobar
. Geladeira
. Televiso
. Televiso a cabo
. Condicionador de ar individual
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROITO
a Condicionador de ar central
a Sprinkler no apartamento
a Sprinkler nos corredores do andar
a Detector de fumaa
a gua quente
a Canais de som
a Telefone interno
a Telefone externo
a Room service
. Troca diria de roupa de cama
. Troca diria de roupa de banho
. Servio de mordomo no andar
nrns socrns
Lobby
. Portaria (bell captain)
r Atendimento
o Mensageiro
. Correio
. Sanitrios masculino e feminino
o Telefones pblicos
. Telefones
. Chamadas internas
Front office
. Balco de recepo
. Concirge (informaes, espetculos. tourl etc.)
. Caixas
. Cofres de segurana
. Deposito de bagagem
. rea de apoo e mensageiros
. Sala do gerente de recepo
. Sala do gerente de crdito
. Sala de espera e secretria
. Sala do CPD
. Sala dos analistas do CPD
. Sala do controller
.5anitrio
reas de estar
. Salas de estar
r Salas de leitura
. Sala de TV
. Salo de exposies
li
ii
t"i
O PROJETO
. Salas Vlf com sanitrios masculino e feminino
Restaurantes e bares
. Piano-bar
. Restaurante de luxo
r Restaurante tpico 1
e Restaurante tpico 2
c Coffee shop
r Restaurante infantil
. Bar da piscina
. Lobbybar
. Night c/ub e respectivas instalaes
. Salo de ch
. Salas de almoo privativas
rea de eventos
. Foyer
r Sanitrios masculino e feminino
. Chapelaria
. Telefones pblicos
. reas de apoio a eventos
. rea de vendas de eventos
. Salo nobre
. Salas de reunio
r Cabine de som e projeo
o Cabines de traduo smultnea
. rea de exposies
. Depsito de mveis
Auditriolteatro
. Bilheteria
. Foyer
o Sanitrios masculino e feminino
. Sala de som e projeo
. Cabines de traduo simultnea
. Camarins masculino e feminino
r Platia
r Palco
o Depsito de mveis
rea
Lolas
r Floricultura
. Jornais e revistas
. Bombonnire
185 HOTEL; PLANEJAMENTO E PROJETO
. Tabacaria
. Agncia de turismo
. Aluguel de carros
. Loja de artigos masculinos
. Loja de artigos femininos
r Artigos infantis
o Artigos esportivos
o Joalheria
r Galeria de arte
r Artigos regionais
. Agncia bancria
. Loja de artesanato
Escritorios de aluguel
. Secretaria
o Central de comunicaoes
o Central de reprodues
. Salas de reunio
r Sanitrios masculino e feminino
. Copa de apoio
nra oa ADMtNtsRAo
o Recrutamento e seleo de pessoal
r Ambulatrio mdico
. Departamento de pessoal
. Agncia bancria
. Seo de compras
. Contabilidade
o Setor de reservas
. Salas da gerncia (geral, A&B, patrimnio, control/ef etc.)
. Salas de reunio
. Secretaria
o Sanitrios
o Departamento de marketing
. Departamento de vendas
. Salas de treinamento de pessoal
. Sala de segurana
Anra oE sERVtos
Entrada e portaria
o Portaria de servio
o Controle de funcionrios
. Relgio de ponto
. Segurana
r Protocolo
O PROJETO
o Vestirio e sanitrio masculinos

. Vestirio e sanitrio femininos
. Vestirio do staff masculino
o Vestirio do sfaff feminino
. Rouparia dos funcionrios
. Refeitrio dos funcionrios
. Sala de descanso
rea de recebimento
. Doca de carga e descarga
. Controle de recebimento
. rea de triagem
. Balana
. Deposito de vasilhames
. Depsito de lixo seco
o Cmara frigorfica de lixo mido
Armazelamento
. Almoxarifado de almentos
. Almoxarifado de bebidas
o Adega climatizada
Area de pr-preparo
. rea de pr-preparo de alimentos
o Cmara frigorfica (carnes)
. Cmara frigorfica (peixes)
o Cmara frigorfica (congelados)
. Cmara frigorfica (frutas e verduras)
. Cmara frigorfica (laticnios)
Cozinha principal
. Cmaras frigorficas de uso dirio
. rea de coco bsica
a Preparo de saladas e sobremesas
a Padaria e confeitaria
a Higienizao de panelas
a Controle do room service
a Higienizao de louas
a rea de distribuio
a Cozinhas terminais
a Bar central
a Caixas
a Escritrio do chefe de cozinha
a Sanitrios do pessoal de cozinha
fl-
I
188
I HOTEL: PLANEJAMENO E PROJET
Cozinha de banquetes
. Cmaras frigorficas
. Fritadeiras e fornos
. Higienizao
. Carros-estufas
. rea de montagem de pratos
. rea de lavagem de louas
o Depsito de louas, cristais e prataria
. rea de distribuio de pratos
Cozinha de apoio
o Cozinha terminal
. Cmaras frigorficas (uso dirio)
. Higienizao de louas e panelas
r Controle
Almoxarifado
r Controle
. Panos, pratarias, louas, cristais
. Material de li,mpeza
a Material de consumo dos
hsoedes
a Material de manuteno
a Material de escritrio
a Mveis e estofados
a Cortinas e carpetes
a Mquinas e ferramentas
Lavanderia e governana
Recebimento
o Duto de roupa suja
. rea de recebimento e triagem
Lavanderia
. Lavadoras/extratoras
. Secadoras
. Calandra
r Mquinas de passar
r Sala de costura
r Estacionamento de carrinhos
. Depsito de roupa limpa
o Sala do chefe da lavanderia
. Equipamento de vcuo e ar comprimido
Governana
r Sala do chefe de governana
. Depsito de material de limpeza
0M*I.,0: :" ..' . . i8e
reas de mnutenD
o hefe da manuteno
r Afmo.xarifado de rnanuten
. RefLgerao
. Flidrulica
r ,Ejtrica
r Marenaria
. Estofados
I JardiRgern
e FuniLaria
. Pintura
.r Reparos
nen oos EeurPAMENTos
Sirtenra de gua
r inferior
Res.erv-atfio
. Pno profundo
. Cas de bombas
i Reservatrio sUperior,
. Estao de fu'atanrento de gua
. Tratamenta de gua das psenas
Sistema de esg.otos
. Estao de tratamento de esgotos
r Estao elevatria de esgotos
Caldeiras
r Baixa presso
c ,Alt Bresso
. gua quente
Sistema de ar.condcionado
r Central de gua gelada
r Toffes, de resfriamento
. Condicionadores de ar
r Exaustq're5
e,omb.r:stveis
. Tanques de leo dlese/
r Centrl de gs
. anqu d gasolina
Grupo gerador de emergncia
Sistema de energia eltrica

. Sala dos transformadores
. Cabines de medio
. Salas dos quadros eltricos
Sistemas eletrnicos
. Central telefnica
. Sala das telefonistas
. Sanitrio e sala de descanso
. Central de som
. Central BIP
. Circuito fechado de TV
. Sala do CPD
. Central de controle operacional dos sistemas (CCO)
nras or nrcnrno
Fisiotera pia/G i nstica

. Controle
. Sauna seca, sauna a vapor
. Ducha escocesa
. Ducha circular
. Chuveiros especiais
. Turbilho
. Piscina de gua ozonizada
. Aparelhos de ginstica
. Sala de estar e bar
. Bar da sauna
o Mecanoterapia
o Massagens
. Repouso
Anexo da fisioterapia
. Barbearia
. Cabeleireiro
. Salo de beleza
o Bar
. Sanitrio e vestirio masculinos e femininos
Esportes
. Controle e rouparia
o Parque aqutico
. Piscina para adultos
. Piscina infantil
. Bar molhado
O PROJETO
' Vestirios e san.itrios masculinos e femininos

r quadra de s.quash
r Quadra de tnis
o Quadra poliesportiva
. Campo de golfe (ou minigolfe)
. Outros
Jogos
. Salo de jogos
o Salo de jogos infantis
r Salo de bilhar
. Jogos eletrnicos
Cassino e respectivas instalaes
Parques e Jardins
. Minizoolgico
r Bosque
. Cavalarra
Esportes nuticos
r Marina e respectivas instalaes
r AlUguel [e s:quipafientos nuticos
. Ancoradouro de barcos
TRnrusponrEs
r Controle do estacionamento
r Sala dos manobristas
. Sanitrio dos manobristas
. Terminal de nibus
. Heiponto
QUADRO 9
NMERO DE APARTAMENToS E oUTRAS INSTALACES
EM HOTIS AMERICANOS E EUROPEUS
Hotel Apartamentos e sutes Bars e restauantes Instalaes para ventos Recreao
At 200
The Carlyle 144 (50 sutes) 1 salo de ch 4 Salas de reunio Fitness center
Nova York, EUA 1 bar
1 caf-cabar
Plaza Athene 1 53 1 restaurante sala de reunio oara 90 oessoas

Nova York. EUA
Hotel de Crillon 163 8 salas para 450 oessoas Fitness center

Paris, Frana
ANA Grand Hotel 175 7 restaurantes Salo com 580 m'z

Viena, ustria 1 coffeeshop 4 salas
De 201 a 500
The Mayfair 201 (101 sutes) 2 salas de reunio

Nova York, EUA
Plaza Athene 21 1 (41 sutes) 2 restauantes 4 salas de eunio

Paris, Frana
Jolly Hotel Atlanta 242 Quadra de

Bruxelas, Bl9ica tnis
The Peninsula 242 J restaurantes 300 m'

Nova York, EUA 1 bar
George V 298 (41 sutes) 2 restaurantes Salas de reunio para 600 pessoas
Paris, Frana
Principe di Savoia 299 5pa

Milao, ltlia
Grand Hotel Europe 301 7 restaurantes 4 salas e sales Fitness center

Pfr<hr rr
Rssia
Le Meridien 326 1 piano-bar 9 salas Health club

Boston, EUA Pisci na
Allerton 450 1 restaurante Salas de reunio

Chicago, EUA
Swisstel 482 Salas de reunio Health club

Boston. EUA para 700 pessoas Piscna/Solarium
O PROJETO 193
QUADRO 9
NMERo DE AeARTAMENToS E ourRAs tNsrALAEs
e u Horls AMERTcANoS E EURopEUs (coNT.)
Hotel Apartamentos e sutes Bares e restaurantes Instalaes para eventos Recreao
De501 almil
I ne uraKe 5J5 3 restaurantes 18 salas de reunio

Chicago, UA Z cocktail lounges
The Helmsley 640 1 restaurante 325 m,

Park Lane
Nova York, EUA
lntercontinental 691 3 restaurantes 1 6 salas de reunio Fitness center

Nova York. EUA
Sheraton 824 3 restaurantes 14 salas Piscina

Montreal, Canad z Satoes
Le Centre Sheraton 824 4 restaurantes Salas para 2 mil pessoas Piscina

l\ilontreal, Canad Health club
The New York Palace 897 1.500 m'? Fitness center

Nova York, EUA
Concorde Lafayette 1 mil 3 restaurantes 1.950 m,

Paris, Frana
Mais de 1 mil
The Waldorf Astoria 1.120 (95 sutes) 4 restaurantes 21 salas de reunio Fitness center
Nova York, EUA 1 bar oara 4 mil oessoas
Sheraton 1.200 5 restaurantes I 1.000 m, Health club

Chicago, EUA
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs.
lnverno 1997/1998.
I
II
QUADRO O I
NMERo DE APARTAMENToS E ourRAs tNsrALAEs

EM HOTIS BRASILEIROS E LATINO-AMERICANOS
Hotel Apartamentos e sutes Bares e restaurantes Instalaes para eventos Recreao
At 200
L'Hotel 82 I restaurante 8us/ness cenfe/ Piscina

So Paulo. SP 1 piano-bar Health club
Caesar Park 2 restaurantes Salas de reunio Pisci na

So Paulo, SP 1 bar para 400 pessoas
1 pub
lnterconti nental I 93 (35 sutes) 1 restaurante Centro de convenes Piscina

5o Paulo, SP 1 bar para 400 pessoas 5au na
G i nstica
Alvear Palace Hotel 200 3 restaurantes 1 2 salas Piscina

Buenos Aires, 1 piano-bar para 2 mil pessoas Health club
Argentina Sauna
De 201 a 500
Caesar Park 2?_1 1 restaurante 4 salas (550 m'z) Piscina

Rio de .Janeiro, Rj 'I bar Health club
Crowne Plaza 223 2 restaurantes Salas de reunio

So Paulo, SP 'I bar para 350 pessoas
Copacabana Palace 223 2 restaurantes 1 0 salas para 1 .200 pessoas Piscina

Rio de Janeiro, RJ 1 bar Solarium
Quadra de tnis
Sheraton Mofarrej 244 2 restaurantes Salas de reunio para Piscinas

So Paulo, SP 500 pessoas
Feel Hyatt Regency 310 2 restaurantes Pisci na

Santago, Chile 1 bar Fitness center
Quada de tnis
Mandarin Oriental 320 2 restaurantes

Cidade do Mxico, 3 bares
l\4xico
Sheraton 383 3 restaurantes 8 salas (726 m') Piscinas

Santiago, Chile 1 bar Quadra de tnis
Transamrica So Paulo 400 2 restaurantes 20 salas de reunio Piscina

So Paulo, SP para 3.600 pessos Quadra de tnis
Golfe (3 buracos)
So Paulo Hilton 401 2 restaurantes Salas para convenes Pisci na

So Paulo. SP e banquetes Sauna
Fisiotera pia
Sofitel Rio Palace 413 1 jazz ba( 14 salas para 3.500 pessos 2 piscinas
Rio de Janeiro, RJ Fitness center
)
O PROJETO 195
QUADRO 10
NMERo DE APARTAMENToS E ourRAs rNsrALAEs
EM HOT|S BRASTLETROS E LATINO-AMERICANOS (CONT.)
Hotel Apartamentos e sutes Bares e restaurantes lnstalaes para eventos Recreao
Maksoud Plaza 416 4 restaurantes Centro de eventos (1.950 m'?) Piscina

5o Paulo,SP 1 coffeeshop Teatro com 500 lugares Ftness center
2 bares
lntercontinentalRio 433 5 restaurantes '1

5 salas para 2 mil pessoas 7 ptsctnas
Rio de Janero, RJ 8 quadras de tnis
Renaissance 452 (57 sutes) 2 restaurantes Centro de convenes Piscina

SP
5o Paulo. Piano-bar (2.800 mz) Squash
Lobby bar Massagem
De501 almil
Sheraton 739 4 restaurantes 1 3 saas (2.700 m') Piscnas
Buenos Aires, shop
1 coffee Balhoom (1.300 m') Quadra de tnis
Arqentina 1 bar Health club
Sheraton Mara lsabel 752 3 restaurantes 23 salas Pisci na

Cidade do Mxico, 2 bares 1 ballroom Quadra de tnis
Mxico
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs.
lnverno 1997/1998.
QUADRO 11
NMERo DE APARTAMENToS E ourRAs rNsrALAEs EM REsoRrs
Resort Apartamentos Bares e restaurantes Instalaes para Recreao

e sutes eventos
At 200
Grande Hote So Pedro 1 1 0 2 restaurantes Centro de convenes (975 m') Ginsio esportivo
Aquas oe )ao reoro, )t- 3 bares Piscinas internas e
1 piano-bar externas
Campo de utebol
4 quadras de tnis
Quadras
poliesportivas
Topical das Cataratas 200 2 restaurantes

Foz do lguau, PR
QUADRO 11
NMERo DEAPARTAMENToS E ourRAs tNsrALAEs EM REsoRrs(coNT.)
Resorf Apartamentos Baes e restaurantes Instalaes para Recreao

e sutes eventos
De 20 a 500
Transamrica llha 271 4 restaurantes Centro de convenes para Quadras

de Comandatuba (1 1 1 bangals) 600 pessoas Piscina
llhus, BA Campo de gole
(500.000 m'?)
Soinesta 292 3 restaurantes I 4 salas 2.000 m'z Pisci na

Key Bscayne, EUA 4 bares 7 quadras de tnis
Dorado Pacfico 285 2 restaurantes Salas de reunio para 2 quadras de tnis

lxtapa, Mxco 1 coffee shop 600 pessoas Piscina
Praia
Caesar Park 300 2 restaurantes Centro de ronvn.ocs Piscina

Cabo S. Agostinho, PE 1 night club 7 salas de reunio Quadra de tnis
Ballroom para 600 pessoas Marina
l\zlauna Lani Bay 350 3 restaurantes 5 salas (500 m') 23 quadras detnis
Hava, EUA Ballroom para 350 pessoas 2 campos de gole
com 1 8 buracos
f:nn:nam o
mergutno
Club Mediterrane 360 Restaurante Quadras de

It^r. R^ Bar esportes
Piscina
Hyatt Regency 388 6 restaurantes 5 salas (2.000 m'?) l\,4arina

Fort Lauderdale, FUA Ballroom (750 m'1) Quadras de tnis
Ballroom (550 m')
Sonesta 400 4 restaurantes Health club

Bermudas Nightclub Beauty center
Praia
Piscna
6 quadras de tnis
Caesar Park Cancn 421 4 restaurantes Bal/room (1.800 m'1) Campo de gole
Cancn. [,4xico 1 coffee shop 4 saas de reunio com 1 8 buracos
Piscnas
Praia
Hyatt Regency 493 3 restaurantes Sala de reunio Piscinas

Scottsdale. EUA (4.000 m') Campo de golfe
Ballroomleao com 27 buracos
Praia
Bitmore 498 2 restaurantes Ballroom (1 .600 m'z) Campo de golfe

Arizona, EUA com 27 buracos
Piscinas
8 quadras de tns
197
O PROJETO
QUADRO 11
NMERO DE APARTAMENTOS E OUTRAS INSTALAES EM RESORTS (CONT.)
Resort Apartamentos Bares e restaurantes lnstalaes para Recreao

e sutes eventos
De501 almil
StoufferRenaissance 560 2 restaurantes 31 salas (4.500 m'?) 3 piscinas
Esmeralda 2 bares Ballroom (1 .5OO n') Quadra de tns
Campo de gole
com 36 buracos
Tropcal Manaus 601 2 restaurantes 4.230m' Piscna
Resort & Convention para 1.400 pessoas 5 quadras de tnis

Center Sauna
Manaus, AM
La Qunta Resort Club 640 6.600 m'? 24 quadras de tnis

Calfrnia, UA 25 pscnas com
aquecrmenlo
4 campos de gole
com 1 8 buracos
700 9 resturantes 4.600 m'z 1 2 quadras de tnis

The Broadmoor
Colorado, EUA Piscina
Montaria e pesca
3 campos de
The Westin Mauii 761 8 restaurantes Sala de reunio (3.000 m') Parque aqutico
Kaanapala, Hava Ballroom (850 m'z) CamPo de golfe

com 36 buracos
Quadras de tnis
Boca Raton 926 43 salas 34 quadras de tnis

Resort & Club (7.000 m') 2 campos de golfe
Flrda, EUA com 1 8 buracos

Praia
Plscna
Mais de 1 mil
2 restaurantes '10.000 m, Praia

Atlantis Paradse 1.150 1
Bahamas 3 bares para 2 mil pessoas Piscina

9 quadras de tnis
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs,
lnverno 1997/1998.
-_ s
198 HOTEL: PLANEJAMENTO E PRO]ETO
DIM ENSIONAM ENTO
O item de dimensionamento mais importante de qualquer estabeleci-

mento hoteleiro, que o nmero de apartamentos (ou de unidades
habitacionais, UH, corno so comumente designados apafiamentos e sutes),
deve ser estabelecido mediante estudo de mercado. O nmero de apartamen-
tos invariavelmente o principal fator a ser inicialmente definido nesse estu-
do, e dele derivam direta ou indiretamente quase todos os requisitos
programticos e dimensionais das reas e das instalaes que compem o
empreendimento hoteleiro.
No entanto, diante das grandes variaes que ocorrem nas caractersti-
cas e nas reas de hotis de tipos diferentes (e at mesmo no caso de hotis
de um mesmo tipo), difcil estabelecer parrnetros universais que permitam,
a partir de um nico dado bsico como, por exemplo, o nmero de apata-
mentos, dimensionar precisa e convenientemente todas as dependncias do
hotel.
Os parmetros disponveis em outras publicaes e os aqui apresenta-
dos derivam de observaes e ievantamentos efetuados em hotis de diferen-
tes categorias e representam valores mdios observados. Por essa tazo, esses
parmetros devem ser utilizados apenas como referncas iniciais nas etapas
de planejamento, no dimensionamento geral e no dimensionamento das di-
versas dependncias do hotel. Nas etapas subseqentes do projeto so neces-
srias anlises particulare s para a adequao desses parmetros s caractersticas
especiais de cada empreendimento. Essas anlises devem levar em considera-
o o tipo, o porte, alocalizao, a c tegoria, o segmento do mercado a que
se destina, as exigncias da operadora, a legislao local e quaisquer outros
aspectos que, em cada caso, apesentem relevncia.
DIMENSIONAMENTO GERAL
Conforme mencionado, a partt do nmero de apartamentos possvel

estimar alguns conjuntos de reas, assim como a provvel reatotal construda
de hotis de diferentes categorias.
O quadro 12 apresenta, p^^ hotis de padro econmico, mdio e
superior, variaes de valores em metros quadrados e em porcentagens sobre
a tea total construda, para reas de apafiamentos e para os setores de hos-
pedagem, social e de servios.
O PROJETO
QUADRO 12
ESTIMATIVA PRELIMTNAR DE AREAS
reas / setores Padro de hotel

Econmico Mdio Superior
Apartamentos 17a25m' 25a30m' 30a35m'z

Andar-tipo de 25a35m'z 35a45m' 45a55m'z
hospedagem / apto.
/apto.*
rea totalconstruda 30 a 45 m' 45 a 65 m' 65 a 85 m'
rea de hospedagem / rea 80 a 85 % 70 a 80 o/o 60 a75 o/.
total construda
Areas pblicas e sociais / 3alOo/o 10a15% 10a15o/o
rea total construda
Areas de servio/rea total 3a1O% 10a15% 10a15o/o
construda
rea do apartamento ou da Compreende as reas do quarto propriamente dito, do vest

undade habitacional (UH) bulo de entrada, do armrio e do banheiro, inclusive as reas
das paredes corresPondentes'
rea bruta do apartamento lnclui a rea do apartamento mai5 65 reas de corredores'
escadas. hal/s de elevadores sociais e de servio, rouparia e
reas de paredes. Corresponde rea total do andar-tipo de
hospedagem dividida pelo nmero de apartamentos conti-
dos no andar.
rea de hospedagem Corresponde soma das reas brutas dos apartamentos de
todos os andares de hospedagem do hotel.
reas sociais Abrange as reas f reqentadas por hospedes e visitantes do
hotel: /obby bares e restaurantes, reas de reunio e even-
tos, fsroteraPia, etc.
reas de servo Corresponde ao conjunto das demais reas necessras ao
funcionamento do hotel: admnistrao, cozinhas, lavande-
ria, reas de manuteno e equpamentos e reas para fun-
cionrios.
* Excludas as reas de garagem.
Fontes: W. A. Rutes e R. H. Penne Hote! Planning and Design (Whitney Library of Design/
Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).
David Lord Tuch, Dimen sionamento das reas de um hofel (So Paulo: SENAC, 1994).
pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realzada pelos autores.
Conforme i comentado, os nmeros apresentados podem ser tomados

como referncia pan o dimensionamento preliminar dos trs conjuntos de
reas do hotel, assim como para estimar a reatotal a ser construda a oartir do
nmero de unidades habitacionais.
Valores muito discrepantes dos apresentados podem ser encontrados em
hotis similares em funo de caractersticas peculiares. por exemplo, um hotel
com nfase em eventos pode apresentar uma partictpao percentual maior
de reas sociais, independentemente de seu padro. Da mesma forma, em um
hotel superluxuoso, com predominncia de sutes, a participao das reas de
hospedagem pode apresentar valores percentuais prximos aos valores carac-
tersticos dos hotis de padro econmico
No quadro 73 so apresentados valores mdios para diferentes reas do
hotel, em temos de metros quadrados por apafiamento, para os mesmos
padres econmico, mdio e superior.
QUADRO 13
AREAS MD|AS DE DTFERENTES SETORES DO HOTEL (M'/APTO.)
Setores do hotel Padro do hotel
Econmico Mdio Superior

1 rea de hospedagem 25 a35 35a45 45a55
2 Lobby 0,5 a 0,6 0,6a1 1 a 1,5
3 Bares e restaurantes 0,5 a 1,5 1a2,5 2a3,5
4 Eventos UdJ 3a4 4a6
5 Administrao 0,5a1 0,5 a 1,5 1,5a2
6 Preparo de alimentos 0,6a1 1a1,5 1,5a2
7 Recebimento e armazenamento 0,5 a 0,7 0,7 a1 I aL
-1
B Areas para funcionrios 0,5 a 0,7 0,7a1 1a1,5

9 Lavanderia e governana 1 a 1,5 |,J O L
10 Engenharia / manuteno 0,6a 1 I aL
11 Outras reas sociais 0a4 +o I
Total do hotel 30a45 45a65 65a85
Fontes:W A. Rutes e R. H. Penne Hotel Planning and Design (Whitney Library of Design/
Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).
David Lord ruch, Dimensionamento das reas de um hofel (so paulo: SENAC ,
jgg4).
Pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realizada pelos autores.
O PROJETO 201
DIMENSIONAMENTO DO ANDAR-TIPO DE HOSPEDAGEM
A rea de hospedagem representa de 60 a 85 por cento da rea total de

um hotel. Conseqentemente, sua importncia estratgica para um projeto
adequado; qualquer economia obtida na soluo da rea de hospedagem tem
efeito direto sobre a economia geral do empreendimento. Seu planejamento
envolve um numefoso conjunto de fatores, como tipo do hotel, localizao,
dimenses e forma do terreno, vistas e panoramas desfrutveis, relao entre
a dimenso do andar e a altura do edifcio, distncias a serem percorridas
pelos hspedes e pelas camareiras, nmero e posio de escadas para aten-
der legislao de segurana contra incndios, possibilidades de futuras ex-
panses, efeitos do vento sobre a estrutura, insolao, efeitos do posicionamento
das prumadas de elevadores de hspedes e de servio sobre os pavimentos.
A dimenso total do andatipo de hospedagem , portanto, funo de:
. Nmero de unidades habitacionais Dot andar.
. Configurao do andar.
. Dimenses das unidades habitacionais.
. Dimenses dos corredores.
. Dimenso dos postos de servio.
. Nmero de escadas.
. Nmero de elevadores sociais.
' Nmero de elevadores de servio.
Nmero de apartamentos por andar
Por razes operacionais, o nmero mdio de apartamentos-tipo por

andar deve ser em mltiplos de doze em hotis de padro mais elevado, de
catotze a dezesseis em hotis de padro mdio e dezoito em hotis de menor
padro, de modo a garantir servio de limpez^ e atendimento eficiente de
uma nica camareira para cada doze, dezesseis ou dezoito unidades. Desvios
em relao a esses nmeros implicam em super ou subutilizao das camarei-
as, com prejuzo da qualidade e da eficincia dos servios e/ou custos
operacionais maiores.
Configurao do andar
Diferentes configuraes de andar-tipo determinam relaes de reas e

de custos de construo distintos.
As configuraes bsicas apresentadas nos diagramas de relaes
correspondem a alguns tipos mais comuns. Dependendo da configurao,h
202 HOTEL: PLANEJAMENTO PROJETO
variao nas relaes entre a rea ocupada pelos apartamentos e a rea total
do andar. A configurao que proporciona mais eficincia paa essa relao,
da ordem de 0,75, aquela em que os apartamentos so dispostos dos dois
lados de um corredor central. No caso em que os apartamentos se distribuem
apenas de um lado do corredor, encontram-se valores menores pata essa
mesma rela.o, que variam entre 0,60 e 0,65.
Outras variaes que tambm podem ser verificadas nos vrios tipos de
construo de andar-tipo de hospedagem so as que relacionam o permetro
do andar com a largura do apafiamento-tipo ou mdio." Nesse caso, h ntida
vantagem das configuraes circulares nas quais o produto da diviso do
permetro do andar pela soma daslatgura.s dos apz;rtamentos prxima de 1.
Em todas as outras configuraes o valor correspondente superior a r,50,
chegando, no pior caso, aos apartamentos de apenas um lado de um corre-
dor, a alcanar o valor de 2,50, ou mais.
conclui-se que, a menos que hala fortes razes para tantq devem ser
evitadas, quando se busca economia, configuraes de andar-tipo com quar-
tos dispostos apenas de um lado do corredor. solues mais compactas, de
menof permetro, que conciliem maiof patticipao percentual da rea de
apart^mentos sobre a rea do andar so mais recomendveis.
Solues com trio contribuem pan valorizar e diferenciar o hotel pela
grandiosidade que proporciona aos espaos internos, mas implicam gastos
adicionais com acrscimo de reas de circulao e ffatamentos especiais do
espao (gradis, floreiras, iluminao, ar-condicionado, etc.).
Independentemente da configurao, deve-se observar que no eco-
nmico incluir mais escadas e postos de servio do que o necessrio, nem
acrescentar mais quartos ao andar se isso significar mais necessidade de
escadas.
" Pot estarem sujeitos s intempries e arcarem com a responsabilidade de proteo contra a
umidade, o calor e os rudos produzidos externamente, os planos verticais externos, que
correspondem s fachadas, so os mais caros
Andares de hospedagem - indcadores quantitatavos
Hotel Porto do 5ol, Vitria, ES
A = 0.64
D- f ?
Hotel Saint Paul, So Jos do Rio Preto, SP
A = 0.73
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andr.
P = Relaco entr o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos

Andares de hospedagem - indicadores quantitativos
Hote Caesar Park, So Paulo, 5P

A = 0.81
P = 1.82
Hotel lntercontnental, Rio de Janeiro. RJ
A= 0.77
P = 1.56
Grand Hotel Mercure, So Paulo, 5P

A = O.76
P = 1.61
5o Paulo Renaissance Hotel

5o Paulo, SP
A = 0.65
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andal
P = Relao entre o permetro do ndar e a soma das larguras dos apartamentos
Andares de hospedagem - indicadores quantitativos
flIEtrh
I
+r I
ll
r# El-=lralfll
t=it il il tLr
lti LPt
[l flt _--
|r:- lHlUUl
ill-]lll
Hyatt Regency Osaka, Japo

A = 0.59
P = 1.62
-(_
_nElI=-
wry
5o Paulo Hilton, 5o Paulo, 5P
A = 0.70
P = 1.00
Maksoud Plaza, So Paulo, 5P

A = 0.63
p-))7
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do anda.
P = Relao entre o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos.

Dimenses dos apartamentos
Conforme indicado no quadro 1.2, as reas lquidas dos apartamentos

variam, em mdia, entre o limite inferior de 77 metos quadrados nos hotis
de categoria econmtca at 35 metros quadrados nos hotis de padro supe-
rior. Este ltimo nmero no contempla sutes ou casos excepcionais, que
constituem desvios dos padres mais comuns.
Apartamentos ou unidades habitacionais so constitudos por quarto,
banheiro e um vestbulo de entrada. Em alguns casos, como nos hotis de
lazer ou em locais de clima e vista privilegiados tambm h terraos.
As dimenses dos quartos variam dependendo do tipo e do padro do
hotel e, ainda, em funo do tamanho, da posio e da quantidade de camas.
As dimenses dos banheiros tambm variam em fi-rno do padro, mas prin-
cipalmente da existncia de banheira e box, apenas banheira ou apenas box.
A presena de bids, comum nos hotis brasileiros de alto padto, no usual
em muitos pases, independentemente do padro do hotel. Quanto aos terra-
os, nos casos em que seja conveniente sua adoo, as dimenses devem ser
tais que permitam acomodar cadeiras e/ou espreguiadeiras, alm de uma
mesa pequena.
necessrio prever, em cada hotel, um determinado nmero de aparta-
mentos destinados a portadores de deficincias fsicas. A Embratur recomen-
da que 2o/o dos apartamentos apresentem caractersticas adequadas ao
atendimento desse tipo de pessoas. As caractersticas especiais e as dimen-
ses desses apartamentos esto tratadas no item "reas de hospedagem".
Os quartos podem ter uma nica c ma, duas ou mais, em casos especiais.
Em hotis urbanos so mais comuns quartos com uma ou duas camas. Quando
as camas forem mais estreitas, os quartos podem ser destinados a uma pessoa.
o caso dos apartamentos conhecidos como simples, de solteiro, single ou
studio. Os de camas mais largas podem ser ocupados por casais e assumem
nomes diferentes em diferentes hotis, geralmente associados ao tipo de cama.
Os quartos com duas camas, conhecidos como duplos, assumem tambm no-
mes diferenciados em funo das camas ou por razes de marketing.
Sutes so unidades mais complexas que dispem de mais espao e
contm, no mnimo, mais um ambiente, geralmente de estar. Podem apresen-
tar arnda outros ambientes, para reunies ou trabalho. Sutes maiores podem
associar dois ou mais apartamentos servidos por reas comuns, de estar, reu-
nio e trabalho.
A proporo entre os diferentes tipos de apartamento deve ser determi-
nada por estudos de mercado e/ou com base na experincia da empresa
O PROJETO
que ir operar o hotel. Em hotis centrais predominam os homens de neg-

cio como hspedes. Com base nisso, pode-se direcionar o planejamento do
hotel para apartamentos do tipo simples ou de solteiro. No entanto, devem
ser consideradas mudanas de uso nos finais de semana ou devido a flutuaes
sazonais, quando pode haver alteraao radical no perfil dos hspedes, o
que recomenda cautela na previso de um nmero elevado de apartamen-
tos para uso individual. Por essa r^zo, e tambm pelas oportunidades de
negcios epresentadas por pacotes tursticos, que incluem hospedagem, e
por grupos de viagens, h preferncia por apartamentos que proporcionem
flexibilidade. Essa flexibilidade vem sendo traduzida pela adoo generali-
zada de ap^tame{rtos stand.ard., que combinam quartos com camas de casal
e quartos com duas cafias, que podem ser ocupados indistintamente por
duas pessoas solteiras ou por casais. Embora algumas cadeias e alguns ho-
tis adotem comprimentos ligeiramente diferentes para qirartos com uma ou
duas camas, a tendncia predominante a de adotar quartos com dimen-
ses iguais, com flexibilidade de uso.
As dimenses apresentadas e comentadas a seguir referem-se ao tipo pre-
dominante de configurao do apartamento e de posicionamento do mobi-
lirio fixo e mvel nos mesmos, adotado por praticamente todas as cadeias
internacionais em todos os tipos e padres de hotis. Nessa configurao, o
vestbulo de entrada tem, de um lado, o armrio e, do outro, a pofia de acesso
ao banheiro. No quarto, as camas so dispostas perpendicularmente parede
divisria entre dois quartos. Na parede oposta a essa localiza-se um mvel (que
pode ser uma cmoda com a televiso apoiada sobre o tampo ou um armrio
que concilie a funo de cmoda e gabinete para o aparelho de TV) ou uma
mesa de trabalho) com espao para circulao entre esta e a cama. Em alguns
casos, quando por razes diversas os quarlos so estreitos, o armrio localtza-
do no prprio quarto, junto parede do banheiro. A desvantagem dessa solu-
o que, alm de menos Lncional, ela requer quartos mais compridos.
De maneira geral, recomenda-se a adoo, em quartos de hotis de
qualquer padr.o, da largura mnima de 3,30 metros entre as paredes, que
corresponde ao comprimento da cam mais o espao de circulao, da ordem
de 80 centmetros, ente a cama e a cmoda (ou mesa de trabalho), cuja
profundidade de 50 centmetros. Qualquer acrscimo na largura representa
um ganho considervel em conforto. A largura recomendvel, que concilia
conforto com econornia (vos de lajes, extenso de fachada) e que adotada
por praticamente todas as cadeias internacionais, de aproximadamente J,80
metros. Quando se desejam quartos maiores prefervel aumentar o compri-
mento, o que proporciona maior espao para estar, trabalho ou pata um sof-
cama, que entre outfas vantagens permite acomodar mais uma pessoa. Largu_
ras maioes que 3,80 metros pouco contribuem pan a melhoria da qualidade
e do conforto do quarto.
Nas ilustraes que seguem so apresentadas plantas de apartamentos
de hotis de padro econmico, mdio e superior, com indicao das respec-
tivas dimenses.
rea total: 22,10 m2

rea lquida (sem paredes e shaft):20,15 m2
Area do vestbulo com armrio: 3,55 m,
rea do quarto: 14,50 m2
Area do banheiro: 2,1O m2
Escala grfica
r
012345
Area total: 23,60 m2

Area lquida (sem paredes e shaft):19,15 m,
Area do vestbulo com armrio: 1,85 m,
Area do quarto: 14,95 m2
Area do banheiro: 2,35 m2
Escala grfic
r
012345
Area total: 22,50 m2
rea lquida (sem paredes e shaft): 18,70 m2
rea do vestbulo com armrio: 3,20 m2
rea do quarto: '1 1,80 m2
Area 00 Dannerro: 3, /u m'
Escala grfica
m
0r2345
rea total: 25,10m2

Area lquida (sem paredes e shaft):22,15 m2
rea do vestbulo com armrio: '1,75 m2
rea do quarto: 'l 8,1 0 m2
scala grfica
m
012345
rea total: 27,40 m2
Area lquida (sem paredes e shaft):22,80 m2
Area do vestbulo com armrio: 2,40 m2
Area do quarto: 15,50 m2
Escala grfica
r
012345
I
q
rea total: 28,70 ntz

Area lquida (sem paredes e shaft):22,'15 m2
Area do vestbulo com armrio: 2,75 m2
Area do quarlo: 17,20 m2
Escala grfica
ffi
t
Aea total: 33,40 m2

Area lquida lsem paredes e shafl\'.29,75 m2
rea do vestbulo com armro: 4,75 m2
rea do banheiro .5,20 mZ
Escala orica
ffi
012345
10.40
I _-4
rea total: 41,90 m'

rea lquida (sem paredes e shaft\'.31,05 m'z
rea do vestbulo com armrio: 4,75 m2
rea do banheiro: 4,15 m'z
Escala grfica
re
012345
No quadro a seguir so apresentadas as dimenses de camas mais co-

muns nos hotis.
QUADRO 14
TIPOS E DIMENSES DE CAMAS
Tipos de camas Dimenses

Twin 1x2m
Iwrn especial 1,15 x2 m
Double 1,30x2 m
Queen 1,50x2ou1,60x2m
California king 1.80x2m
King 2x2m
Dimenses dos corredores
No dimensionamento dos corredores deve-se observar a legislao de

segurana,'3 combinando larguras capazes de garantir eficiente escoamento
dos hspedes, em caso de pnico, com escadas adequadamente posicionadas.
Alm de segurana, iguaimente importante proporcionar condies
de conforto aos hspedes, evitando percursos muito longos entre os aparta-
mentos e os elevadores.
De maneira geral, em hotis de padr"o inferior, desde que atendam
legislao de segurana, so aceitveis corredores com largura entre 1,20 meffo
e 1,40 metro. Em hotis de padro mais elevado adotam-se geralmente de
1,80 a 2 metros, quando se tem paredes e portas alinhadas, ou de 1,50 metro
a 1,80 metro, quando as portas so recuadas. Essas medidas representam
mdias comumente adotadas, mas devem ser analisadas caso a caso. preciso
tambm pensar nos corredores que, alm de atender segurana, devem ter
largura confortvel, compatvel com seu comprimento.
Nmero e largura de escadas
como regra devem proporcionar aos hspedes todas

geta)., as escadas
as condies de segurana. Devem ter dimenses suficientes, caractersticas
adequadas e estar posicionadas de modo a atender rigorosamente os cdigos
'' O cdigo de obras do municpio de So Paulo determina, pan qualquer espao de circulao
coletiva (em qualquer edificao com mais de 250 metros quadrados de rea construda) a Iargtra
mnima de 1,20 rn. Esses espaos de circulao coletiva devem ser constitudos por mdulos
com 0,30 m, e sla largura final determinada em funo da populao a ser retirada e da distn-
cia a ser percorrida at um ponto de sada ou at um espao coletivo protegido.
o PROIETO 213
de segurana locais. Na falta ou insuficincia destes, devem atender s normas

internacionais.
recomendvel prevef pelo menos duas escadas por andar, preferen-
cialmente, por razes de segurana, nas extremidades dos corredores. Quan-
do no for o caso de uma terceira escada, recomendvel que uma das duas
seja posicionada prximo rea de servios do andar, adotando-se cuidados
que garantam a segurana indispensvel aos hspedes. A quantidade total de
escadas deve sel determinada em funo de clculos de populao e da capa-
cidade de escoamento das escadas, ou seja, a soma das suas respectivas largu-
ras. Essa quantidade determinada arnda em funo das dimenses do artdar,
das distncias a seem percorridas e da altura da edificao.
A NBR 9077 , de maio de 1993, estabelece par^^ o clculo da largura das
escadas a frmula N=P/C, onde:
N o nmero de unidades de passagem, com largura de 0,55 m;
P a populao, calculada base de uma pessoa para cada 15 metros
quadrados de rea do prprio pavimento mais a soma das reas de todos os
pavimentos que o antecedem, considerando-se o sentido de sada;
C a capacidade de escoamento da soma das unidades de passagem)
que, no caso de escadas, de 45 pessos por unidade.
A largura mnima das escadas, em qualquer caso, deve ser de 1,10 metro,
excetuando-se locais onde prevista a passagem de lnacas.
QUADRO 15
NMERo DE EscADAs EM Horts EM RELAo ns
DISTNCIAS MAXIMAS A SEREM PERCORRIDAS
Tipo de Especificao Sem chuveiros automttcos Com chuveiros automtcos
ediicao
scada nica d. um, Escada nica Mais de uma
lv.ir
escaoa escada
I
Edificao em Ediicao com 10 m 20m 25m 35m

que a estrulura e
propagao do
{nnn ril combustveis.
dficao com Edificao com 20m 30m 35m 45m
medtana estrutu ra
resistncia ao "^-i-+^^+^ -^
fogo. ogo, mas com

pavimentos que
permitem fcil
Pr uPo9oou.
Edificao em Edificao com 40m 50m 55m 65m

que a estrutu ra
propagao do reslSenre ao
nnn riifril fogo e
isoarnento entre
os pavimentos.
Fonte: NBR 9077 - Sadas de emerqncia em edifcios - Procedimentos

d
tr
z N c\
.g
U
F
z.
E
z N N
n
r
a
f, o U U
F
.9
l
z. c! N
'
u
o_
F z U
C
0, )
-tE
{/ o
o
z N N
trJ
rQ o
-e --
|-\
o Y z N N l'-
g
.
=
g
d .-z
tI|
J

F-
z N c!
S
O(\
O-c
{
rY
cF- P
,
i^- 9i *
I z
.o_ d
9
#Py
E
o'L
H
P
'^'
o o
n
z. a\ N
.-Eo
$ u ;
r{ '\
G
K crcr)
gEar clf .9
.9
o .+
U

U c.rcl b
= F P =U
I .o') c'-.",a''dc') =
l i
^
(u w c T,
z :9AJXoo -E cJ
=
IIJ c
o
ru .-
!!
\!u E U
=F-L-;(J
.9'Qr
' .b
z u
o PP I
o
+
E
qJ J
F
:*- = I o
=.gcr
:i:",oUtr
t!
tr
G
o-
z. H;:b
9G cr'
E;;q q P
cr
rrEUu =
.- _.!=c--o-o
(/
-
aJ
-l- -c) : U ?i
G
E
Y z 8;.-'P '^- ., = '
nlr-:=qC6o\./1
x^,y,qor)= =
t,
l .9
s''3.* ":
ta IIJ .e xi .x cJ o u
-?aoG,j!c_F_
c.,) c., o, o
; C O ,X 'lJ. rO 'O IY !3 n 6
LIXe!4;j!rUai
O
oo
, , IG
-o
'6 C U iC lI ar-o
;;=F:===* X (1 LJ
*
z-
ouJ cqJ a
'G

o_ .!! .9
.O
;H-o:
a, Y cr qr K r l
.\
.il
'o
l.f E l f
= .t
oz = -o
- {v---r>zoazr- *u^

" Entende-se por hotis residenciais os hotis e assemelhados com cozifiha prpria (inclui apart-
hotis).
O PROJETO
Elevadores de hospedes e de servio
Nmero de elevadores
conveniente instalar elevadores Sempfe que o hspede tenha que
subir mais de um pavimento desde o lobby ou da rea de estacionamento at
o apatamento.
A deteminao do nmero de elevadores de hspedes funo de um
conjunto de fatores como: padres de servio, capacidade e velocidade dos
carros, nmero de apartamentos por andar e nmero de andares, pico de
hspedes e no-hspedes, presena de reas de eventos e outras reas pbli-
cas que demandem servio de elevadores, etc. Em cada caso necessrio
estudar e dimensionar cuidadosamente o sistema completo de transporte ver-
tical de hspedes e demais freqentadores das dependncias pblicas do
hotel, no qual se inserem os elevadores.
Para efeito de estimativa preliminar do nmero rJe elevadores, com base
nos elevadores instalados em hotis no Brasil e no exterior, podem-se adotar
as quantidades indicadas no quadro abaixo:
QUADRO 17
NMERO APROXIMADO DE ELEVADORES NECESSARIOS
Tamanho do hotel Nmero de elevadores Nmero de elevadores de

(Nmero de apartamentos) socrais servio1s
200 apartamentos (5 andares)
400 apartamentos (10 a 20 andares) 4a5 2a3
600 apartamentos (15 a 25 andares) 5a6 3a4
800 apartamentos (20 a 30 andares) 7 a8 5a6
Fonte: Fred Lawson, Hoteland resorts:planning, design and refurbishment(Oxford:

Architectural Press, 1995). Dados numricos extrados de grfico que relacona nmero de
apartamentos, nmero de andares e nmero de elevadores sociais e de seruio instalados.
O Quadro 18 apresenta o nmero de apartamentos e de elevadores

sociais e de servio em alguns hotis.
'5 Deve-se atenta para o fato de que, no caso de o hotel possuir um nico elevador de servio e
ser necessrio pa-Io para manuteno, o estabelecimento ter qlle recorrer aos elevadores
sociais, o que comprometer o padro do atendimento. Por essa razo, sempre que possvel,
deve haver mais de um elevador de serwio
ato HOTEL: PLANEJAMENTO E PROjETO
QUADRO 18
NMERo DE APARTAMENTos E DE ELEVADoRES
DE HOSPEDES/SOC|A|S E DE SERVTO EM ALGUNS HOTIS
Hotel Nmero total Pavimentos Nmero Nmero

de de de de
apartamentos hospedagem elevadores elevadores
(inclusive soeiais de servico
sutes)
Hiroshima Prince Hotel ))l t)
Hiroshima, Japo
Hyatt Regency 464 23
Osaka, Japo
Renaissance 25
So Paulo, SP
Intercontinental Rio 433 t5
Rio de Janeiro, RJ
Maksoud Plaza 416 22

So Paulo, SP
So Paulo Hrlton 407 zl

So Paulo, SP
Grand Hotel Mercure 353 12
So Paulo, SP
Sheraton Mofarrej 244 IY

So Paulo, SP
Caesar Park 221 t

Rio de Janeiro, RJ
Fiesta Americana 200

Projeto Padro
Best Western Porto do Sol 192 12
Vitoria, ES
Caesar Park 177 1A

So Paulo, SP
Caesar Park 173 16
Buenos Aires, Argentina
Fiesta Inn 163

Ciudad )urez, Mxico
Grande Hotel So Pedro 110
guas de So Pedro,SP
Grande Hotel Campos do Jordo 95
Campos do Jordo, SP
L'Hotel 82 11
So Paulo, SP
PROJETO 217
O
Dependendo da magnitude e da disposio das teas pblicas e de

servio que demandam elevadores, podem ser previstos elevadores ou mon-
ta-cargas para atender exclusivamente aos an<Larcs inferiores'
Hallde elevadores de hospedes

As dimenses do batt de elevadores de hspedes nos andares de hospe-
dagem podem sofrer grandes variaes, dependendo da configurao do an-
dar, do nmero e do arranjo do grupo de elevadores e,/ou do destaque
pretendido pafa esse setor especial do andar, ponto obrigatrio de passagem
dos hspedes. As larguras mnimas recomendadas so
. para elevadores posicionados em linha, o ball deve ser aproximada-
mente um tero mais largo do que os corredores adjacentes.
. Para grupos de elevadores posicionados frente a frente, ele deve ter
3,50 metros.
Dimensionamento das reas de servio do andar de hospedagem
rea de serwios do andar de hospedagem compfeende: o hall dos

A
elevadores de servio, a rouparia e um pequeno banheiro para as camareras
e para o pessoal que realiza servios no andar.
Hall de elevadores de servio
recomendvel que o ball de elevadores seja pelo menos um tefo
mais largo que os corredores que lhe do acesso. necessrio considerar, no
projeto, a movimentao, atravs do hall e do acesso aos elevadores, de peas
de dimenses relativamente grandes, como camas e colches. necessrio
pfever ainda, no prprio ball ou em rea contgua, espao Pata estaciona-
mento de alguns carros vinculados ao servio de quartos (room seruice) sem
prejudicar a livre circulao de pessoas e de outros carros de servio. Esse
espao adicional evita o estacionamento temporrio de carros ou bandejas
nos corredores enquanto se aguarda sua remoo definitiva dos andares de
hospedagem. Quando circulam, eSSeS carfos (que se transformam em mesas
circulares quando montados) tm 0,60 metfo de largura por 1,10 metro de
comprimento, e a altura normal das mesas. recomendvel prever o estacio-
namento de um desses carros para cada doze apartamentos. no ball de servi-
o ou prximo dele.
Rouparia
A rouparia deve sel um compartimento fechado, anexo ao hall dos
elevadores de servio. Seu espao deve ser dimensionado pafa compottaf,
218 HOEL: pLANEJAMENTO E PROJETO
cada conjunto de doze, catotze, dezesseis ou dezoito apaftamentos, conforme

O CASO:
Espao pafa camareira, com mesa de 0,60 xI,20 metro, com aproxima-
damente 2 metros quadrados.
Duas prateleiras de 0,30 x 0,90 x 1,80 metro, para estoque de podutos
de higiene pessoal e de beleza (sabonetes, xampus, papel higinico,
toucas para banho, etc.).
a Espao para dois carros de roupa de 0,60 x 0,80 x 1,80 metro.
a Espao para dois carros de arrumao de 0,50 x 1,30 x 1,20 metro.
a Espao para circulao (de 20 a 25 po cento da rea total da rouparia).
o Espao para duto de roupa, com dimetro mnimo de 0,62 metro.16
Banheiro
o banheiro
de serwio do andar de hospedagem (apenas um por andar)
pode ter dimenses mnimas, paa acomodar lavatrio e bacia sanitria.
DIMENSIONAMENTO DAS AREAS PUBLICAS E SOCIAIS
Lobby
conforme j mencionado, o lobby , ao lado dos apartamentos, a rea

mais importante do hotel, na medida em que contribui decisivamente pra
fixar no hspede a imagem pretendida do hotel. Grandiosidade, aconcheg<,r,
luxo, conforto, agita,o, tranqilidade so impresses que o hspede regista
nas suas passagens pelo lobby. E muito dessa impresso associada s dimen-
ses do mesmo.
um lobby grande, por exemplo, pode dar ao hspede e ao visitante a
sensao de estar em um hotel maior do que ele realmente . Por outro lado,
um lobbjt pequeno, independentemente do nmero de apartamentos que o
hotel possa ter, pode passa a impresso de aconchego e conforto.
De alguma forma, as dimenses dos lobbies devem estar relacionadas
com o tamanho do hotel, principalmente com o nmero de apafiamentos.
Assim, para efeito de planejamento e projeto, podem ser adotados os seguin-
tes parmetros de dimensionamento de lobbies:
a Lobbies pequenos: at 0,5 meto quadrado pot apartamento.
a Lobbies moderados: entre 0,5 e 1 metro quadrado pot apartamento.
o Lobbies grandes: mais de 1 metro quadrado por apafiamento.
'6 O duto de roupa pode, alternativamente, estar localizado no ball dos elevadores de servio
O PROJETO 219
Os parmetros acima referem-se, exclusivamente a reas de lobby, ficando

excludas as reas destinadas a recepo, lojas, bares, restaurantes e outros.
Nos hotis de padro econmico predominam os menores ndices de
metro quadrado de lobby por apartamento. ndices mais altos so mais fre-
qentes nos hotis de padro superior.
Alocalizao de algumas reas pblicas do hotel, como as destinadas a lojas,
bares, restaurantes e coffee sbop, por exemplo, prximas ou at mesmo associadas
ao lobbjt, podem ampliat significativamente a sensao de espao disponvel.
independentemente do tipo e do tamanho do hotel, o lobfui pode ser
considerado um espao pblico ao qual as pessoas tm livre acesso. o
ponto de referncia do hotel e o centro de articulao entre as diversas reas
funcionais (recepo, administrao) com a rea de hospedagem e as reas
pblicas e sociais (salas de estar, reas de eventos, business center, lojas, ba-
fes. festaufantes. etc. ).
Balco de recepo
O dimensionamento do balco de recepo deve levar em considera-

o:
. O nmero de apatamentos do hotel.
. O padro do hotel, em temos da qualidade de servios pretendida.
. A distribuio das chegadas e partidas de hspedes, particularmente
os perodos de pico.
. A presena de grupos.
. O tempo mdio de permanncia dos hspedes.
. Os equipamentos a serem utilizados.
O balco de recepo deve ter aproximadamente 1,05 metro de altura.

Observando que cada caso requer considerao das particularidades do hotel,
Walter A. Rutes e Richard H. Penner recomendam mdulos de 1,80 metro paa
registro e caixa, sendo dois mdulos para os primeiros 150 apaftameros, mais
um mdulo para cada cem apartamentos adicionais, alm de um posto de
informaes e coffespondncia paru cada seiscentos quartos ou frao.'r
Para Fred Lawson, em hotis que possuem entre cem e duzentos aparta-
mentos, so necessriasuma ou duas posies de atendimento paa o registro
de hspedes (cbeck-in) e outas tantas p^ra a liberao na sada (cbeck-out).
Em hotis maiores, o nmero de posies pode mais do que dobrar. Os
17 S7. A. Rutes e R. H. Penner, IJotel Planning and Design (Nova York: 'lhitney Library of Design/
'Watson-Gruptill
Publications, 1985).
220 HOTEL: PLANEJAMENTO E pROJEro
comprimentos tpicos de balco em relao ao nmero de apaftamentos, ain-

da segundo Fred Lawson, seriam aproximadamente os indicados abaixo.ls
QUADRO 19
CoMPRTMENTO DE BALCES DE RECEPO EM RELAO
AO NMERO DE APARTAMENTOS
fJmero de apartamentos 50 De 100 a 1 50 De 200 a 250 De 300 a 400

Comprimento dos balcoes 3m 4,50 m 7,50 m 10,50 m
Posies de atendi mento 1
t-L 2-3 3-4 4-5
Para efeitc de compara,o, no Rules G Regulations dos produtos sleep
Inn, comfort Inn e Quality Inn, a cadeia choice estabelece o comprimento
mnimo de 3,60 metros paru hotis de at 720 apartamentos, com acrscimo
de cerca de 0,30 metro para cada dez apartamentos adicionais, at o limite
mximo de 6 metros.
A ilustrao que segue apresenta uma seo tpica de balco de recep-
o e rea de trabalho associada.
,-l ?
supofte par teclado
Vzio
Corte 1
Corte 2 Corte 3
Escaninhos lmpressora e armrio de papel Posio de computador e gavetas
ffi
Bares e restaurantes
Os hotis costumam ser definidos como estabelecimentos pblicos que

oferecem dois servios bsicos: acomodao e alimenta"o. Ainda que servi-
os completos de alimentao possam no existir, algum tipo de alimento e
bebida , a rigor, oferecido aos hspedes.
Hotis econmicos podem limitar os servios de alimentos e bebidas a
itens como caf da manh,lanches ou at mesmo a uma simples mquina de
venda de sanduches e bebidas.
" Fred Lawson, Hotel and Resorts: Planning, Design and Reurbisbment (.Oxford: The Architectural
Press, 1995).
o PROJETO 221
O mais comum, no entanto haver pelo menos um restalante dispo-

sio dos hspedes e do pblico externo. Muitos hotis com elevado nmero
de apafiamentos, de padro mdio e superior, dispem de mais de um restau-
rante como forma de reter os hspedes e freqentadores de eventos nas
dependncias do hotel por mais tempo. Alm do mais, esse negcio, se bem
administrado, pode ser rentvel. De qualquer forma, pode ser mais interessan-
te ao hotel ter um nmero maior de restaurantes pequenos do que um nico
estaurante com muitos lugares. Com mais restaurantes possvel oferecer
variedade de cardpios em ambientes com interiores diversificados, proporci-
onando alternaLiva.s aos hspedes e demais usurios potenciais.
Pata o servio de caf da manh'e em attiurente especfico, no coffee
shop ou no nico festaurante do hotel, o nmero de assentos deve ser
dimensionado com base no nmero de apartamentos e no nmero mdio de
ocupantes pot apartamento. Adotando-se a taxa mdia de ocupao do hotel
de 70 por cento, o nmero de assentosparao caf damanh deve ser deter-
minado considerando-se que um tero do total de hspedes apurado deve
poder ser atendido simultaneamente
Para hotis de cidade, com predominncia de executivos, o nmeto
mdio de ocupantes po apartamento da ordem de 7,2 pessoa. Em hotis de
lazer, em que comum a freqncia de grupos familiares, esse nmero pode
chegar a2ea. mais.
A rea necessria para acomodar determinado nmero de assentos va-
ria, entre outras tazes, com a forma do ambiente, com o tipo de mobilirio a
ser usado e com o padro de conforto pretendido (espaos para circulao).
Para efeito de estimativa preliminar de rea pode-se considerar uma variao
entre I,2 e 1,8 metro quadrado de rea de sala por pessoa (de coffee sbop a
restaurante de luxo)) com mdia em torno de 7,5 metro quadrado.
reas de eventos
reas de eventos so cada vez mais importantes como instrumento de

captao de hspedes. A disponibilidade de reas apropriadas pta reunies,
exposies, festas e outros tipos de eventos proporciona ao hotel condies
vantajosas no mercado hoteleiro, aaindo, alm dos eventos propriamente
ditos, tambm os hspedes relacionados com esses eventos.
O quadro 20 apresenta as reas de eventos disponveis e outros
parmetros em vrios hotis brasileiros.
'e Em muitos pases, como os Estados Unidos, a diria no inclui o caf da manh. Nesse caso, o
clculo do nmero de assentos para esse tipo de servio obedece a outlos parmetros, dependen-
do de alternativas disponveis aos hspedes fora das dependncias do hotel.
222 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo
importante obsetwar que no h relao constante entre o nmero de

apafiamentos e as reas de eventos. Estas vaam de r,79 metro quadrado por
apatamerrto no Meridien de Copacabana, que tem 496 apattamentos, a 1.0,75
metros quadrados por apartamento no Hotel carirn, de Foz do Iguau, com
478 apartamentos. Outros exemplos da inexistncia de relao entre o nme-
ro de apartamentos e as reas de eventos podem ser verificados nos hotis
Park Hotel Atibaia e Hotel Estncia Barra Bonita, com 108 e 752 apartamentos
e 7,71. e 7,80 metros quadrados de reas de eventos por apaftamento, respec-
tivamente. So extremos os casos dos hotis carim, de Foz do Iguau e
Monte Real, de Lindia.
Apenas em hotis muito afastados, onde no h alternativas de hospe-
dagem, o nmero de apafiamentos deve ser suficiente pata acomodar um
nmero de pessoas correspondente capactdade das reas de eventos.
As reas de eventos devem ser planejadas a partir da previso de alter-
nativas de uttlizao. As salas e os sales devem ser dispostos de modo que
seja possvel agrup-los para criar um nico espao amplo e livre de obstcu-
os, quando necessrio, para acomodar um evento maior. Isso se faz com
divisrias mveis.
com relao ao foyer e aos ndices de ocupao de salas e sales, as
variaes que se verificam entre os hotis apresentados no quadro 20 so
menos discrepantes.
As reas do foyer variam entre 73 e 50 por cento das respectivas reas
de eventos. A recomendao que as reas de foyer coffespondam a algo
entre 20 e 40 por cento da rea de salas e -sales.
Quanto capactdade das salas e dos sales, os ndices de metro quadra-
do por pessoa so bastante prximos em todos os hotis, em cada um dos
tipos de ocupao possveis. Os ndices mdios de ocupao recomendados
so apresentados a seguir, mas eles podem sofrer pequenas variaes, depen-
dendo da configuruo dos espaos em planta p^rai
. Recepo: 0,7 a 0,8 metro quadrado por pessoa.
. Auditrio 0,7 a 0,9 metro quadrado po assento.
o Banquetes: 1 a 7,3 metro quadrado por assento.
. Sala de aula:1,3 metro quadrado por assento.
O mobilirio bsico das salas e dos sales de eventos. cue devero
utilizar o depsito de mveis, compe-se de:
' Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, nas dimenses aproximadas de

46 x 244 centmeto s, para diferentes tipos de eventos (reunies de gmpos,
seminrios, aulas, conferncias, etc.).
O PROJETO \ . 223
QUADRO 20
AREAs DE EVENToS rnn Horrs BRAsrLEtRos
Hotis Nmero de rea de rea de reade ndices de ocupao por pessoa /

aptos. eventos eventos foyerl assento (m'z)
(mt) /nmero rea de
de eventos
aptos. (%)
(m')
G
o3--
,=l
!4.Yor
3;Fc
x==:
V)N
.
Grande Hotel Campos do Jordo 95 846 8,90 1,09

a:mn^<.{n lnrrln (P
Park Hotel Atibaia 108 843 7,80 28 noq

Atibaia, SP
Grande Hotel So Pedro 110 975 8,80 18 1,06

Aguas oe )ao Peoro, )r,
q 1,47
Parque Balnerio 119 aJ
Santos, SP
Deville 126 279 3,48 50 0,91

Curitiba, PR
Hotel do Frade & Golf Resort 131 665 4,71 41 1,04 1,77 1,92
Angra dos Res, RJ
Grand Hotel Rayon 136 1.070 7,87 0,98 1,03 1,40

Curitiba, PR
Hotel Estncia Barra Bonita 152 1 .173 7 ,71 1,05 0,86 1.67
Barra Bonita, SP
Deville 158 392 2.48 14 0,80

Marng, PR
Caesar Park 170 731 4?O IJ 1.02 1 ,18 1.26 1,91

5o Paulo. SP
Mar Hotel 207 1.009 4,88 0,86 0,82 1,22 1,39

Recie, PE
Caesar Prk 221 549 )4R 1,04 104 1,73

Rio de Janeiro, RJ
Rafain Palace Hotel 224 6.079 31 0,85 0,71 1,40

Foz do lguau, PR
Monte Real 245 5.97 3 24,37 \A 0,98

Lindia, SP
Brasilton So Paulo 250 '1

.09C 4,36 21 0,87 1,10 1,26 2,20
So Paulo, SP
Tropical Bahia 275 1.232 4,48 13 0.66 1,10 1,38 1.50

Salvador, BA
Caesar Park 300 1.244 4,62 to 0,16 1,26 1,29

Cabo de Sto. Agostinho, PE
Manhattan Plaza 314 932 2,96 0,73 1,A7 1,47

Braslia, DF
Deville Hoiel 320 1.258 3,93 36 0,70 0,70 1,0 1,5

Guarulhos, SP
Club Med ltaparica 325 1.340 6,33 30 1,03 1,34 1,60

Itaparica, BA
QUADRO 20
AREAs DE EVENTos ru Horts BRAstLEtRos (coNT.)
Hotis Nmero de rea de rea de rea de Indices de ocupao por pessoa /
aptos. eventos eventos foyerl assento (m2)
(mt) /nmero rea de
de eventos
aptos. (%)
(m')
5o Paulo Hilton 1.258 1 0,54 0,81 0,67 1,30

5o Paulo, 5P
Kubitschek Plaza |.332 a A) 068 1.37

Brasia, DF
Transamrica So Paulo 3.461 8,60 1l ,0.l 0,98 1 ,71

So Paulo. SP
Maksoud Plaza 416 1.802 qq 20

5o Paulo, SP
Carim 418 4.497 10,7 s 0,12 0,82 1,25

Foz do lguau, PR
Renaissa nce AC1

2.562 0,58 0,63 0,88 1,17
So Paulo. SP
Le Meridien 496 179

Rio de Janeiro, RJ
Sheraton Rio Hotel & Towers 561 I to/ 0,64 0,76 \,1 1,54
Rio de Janeiro , R.l
Fonte: Dados bsicos sistematizados a partir do Guia hotel& convenes /998, edio do 1"
semestre, e folhetos dos hotis.
' Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, redondas, com dimetro de r,5z
metro, paa dez lugares, parabanquetes.
. Cadeiras empilhveis com estrutura de ao.
I nsta laes sanitrias
O nmero de bacias, mictrios e lavatrios nas reas pblicas do hotel

devem se deteminados com base na legislao de cadalocal e na quantida-
de de pessoas previstas em c da uma dessas reas.
O cdigo de obras e edificaes do municpio de So Paulo, por exem-
plo, estabelece:
. Em locais de reunio, so exigidos uma bacia e um lavatrio para
cada cinqenta pessoas e instalaes sanitrias separadas para ho-
mens e mulheres, sempre que o nmero de pessoas for maior que
vinte. Nas instalaes sanitrias masculinas, 50 por cento das bacias
podem ser substitudas por mictrios.
o PROJETO 225
. Em outros locais pblicos, so exigidos uma bacia e um lavatrio para

cada vinte pessoas.
O cdigo refere-se ao total de aparelhos sanitrios colocados disposi-

o dos freqentadores dos diversos setores do hotel. No projeto, necess-
rio distribuir convenientemente essas peas pelos diferentes sanitrios, que
devem estar estategicamente localizados.
importante prever em todas as reas sociais do hotel, pblicas ou no,
instalaes santtrras adequadas a pessoas portadoras de deficincias fsicas,
conforme a NBR 9050, da ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas).
ADMTNTSTRAO
Em geral, a administno do hotel requer reas para os seguintes gru-

pos operacionais:
. Recepo, que compreende, alm do balco de recepo, escritrios
de apoio paa o gerente de recepo, eservas, contabilidade, cofre e
depsito de bagagens.
. Gerncia, que compreende recepo e espera de hspedes e visitan-
tes, secretaria da administrao, salas pata as gerncias geral, de ali-
mentos e bebidas, de marketing e outras, dependendo do porte e da
estmtura administrativa do hotel.
. Contabilidade geral, prxima ou no da recepo.
' Compras.
. Central de segurana, som, TV.
. Administrao de pessoal, ambulatrio, salas de treinamento de em-
pregados.
. Engenharia e manuteno.
As reas administrativas podem estar reunidas em um nico local, o que

acontece com muita freqncia em hotis de pequeno porte, ou podem ser
divididas em grupos operacionais em diferentes partes do edifcio do hotel,
atendendo, em cada caso, a requisitos funcionais e a caactersticas do projeto.
O tamanho das reas administratlas vaa de hotel para hotel, em fun-
o da quantidade de apartamentos, do padro do empreendimento e da
estutura administratwa adotada. Ele corresponde a algo entre 0,5 e 2 metros
quadrados por apart^mento (ver quadro 7J, pgrna 204).
'o NBR 9O5A- "Acessibilidade de pessoas portadoras de deicincias a edificaes, espao, mobili-
rio e equipamentos urbanos".
AREAS DE SERVIO
As reas de serwio variarn rnuito em funo do tipo, do tamanho e da

localtzaao do hotel. Em hotis afastados, como os resorts, so necessrias
teas maiores para estocagem. Deve haver tambm sewios de manuteno e
lavanderia prprios. As reas de servio incluem:
. Instalaes paa empregados.
. Area de recebimento.
. j\rmazenagem de alimentos e bebidas.
. Preparo de alimentos.
. Almoxarifados.
. Lavanderia e goverrrana.
' Engenharia e manuteno.
Instalaes de em pregados
As instalaes para empregados ocupam uma pate significativa das reas

de servio dos hotis. Embora em estabelecimentos pequenos e./ou de padro
inferior elas possar ser bastante limitadas, em hotis maiores e de padro
elvado so muito importante s paa a obteno do desempenho operacional
necessrio. Em hotis afastados pode ser necessrio prover habitaes para
todos os empregados ou paraparte deles.
Em geral, as instalaes para empregados compreendem:
. Sala para controle e revista.
. Sanitrios e vestirio de empregados do sexo rrasculino.
. Sanitrios e vestirio de empregados do sexo feminino.
. Refeitrio.
. Sala de descanso e lazer.
. Sala de treinamento.
Sala para controle e revista
Trata-se de espao coberto e fechado, passagem obrigatrra na entrada
e na sada de funcionrios, com rea suficiente para acomodar uma ou mais
posies de trabalho (mesa, cadeira, telefone, terminal de computador, etc.),
dependendo do tamanho do hotel. Nela fica o pessoal encarregado de segu-
an e controle.
Sanitrios e vestirios de empregados
O nmero de empregados varia significativamente com o tamanho e
com o padr.o do hotei. Em hotis de padro econmico, com servios limita-
o PROJETO 227
clos, esse nrnelo pode chegar ao mnitno de 0,35 empregados por apata-
mento. Em hotis de padro muito elevado, o nmero de empregados por
aparamento chega a dois ou a at mais, em casos especiais em que os servi-
os so muito diversificados (como por exemplo, os resorts). Os nmeros que
se verificam com mais freqncia em hotis de padro mdio a alto situatn-se,
respectivamente, entre 0,8 e 7,2 empregado por apartamento.
O nrmero de aparelhos (chuveiros, bacias, lavatrios e mictrios) deve
obseLvar, em cada caso, a legislao local. Cabe lembrar que todos os chuvei-
ros exigidos devern, necessariamente, localizarse nos vestirios. As demais
peas devem ser distlibudas entre os vestirios e os sanitrios localizados nos
diferentes setores de servio do hotel.
Os vestirios devern conter:
. Armrios para aproxirnadamente 90 por cento dos funcionrios, uma
vez que, com exceo das gerncias e de outras poucas funes, to-
dos os empregados usam uniforme."
. Chuveiros, de acordo com a legislac.1parl:' aproximadamente 54 por
cento dos empregados (60 por cento do pessoal uniformizado no
maior turno de servio).
. Bacias em quanticlade mnima equivalente metade do nmero de
chuveiros.
. Lavatrios em quantidade equivalente ao ntnero de chuveiros no ves-
tirio masculino e a uma vez e meia o nmero de chuveiros no vestirio
fcminino.
Com base nesses parmetro s, a rea de vestirios, com armrios paru )O

por cento dos funcionrios, varia aproximadamente entre 0,35 e 0,50 metro
quadrado pat apafialTrentc, cabendo ao vestirio feminino cerca de 55 por
cento do total.
Refeitrio
Praticamente todos os empregados se utilizam do refeitrio. Excetuam-
se apenas os geentes e demais empregados da alta admtnistrao, que nor-
malmente freqentam os restaurantes do hotel.
O refeitrio deve ser dimensionado pxa aproximadamente 60 por cento
do total de empregados (turno de maior concentraao-), que se revezam em
seis grupos no refeitrio. Sua ree, includas as instalaes de servio corres-
pondentes distribuio de refeies (que so preparadas na cozinha centrai
Dependendo da soluo adotada para a guarda e a distribr.rio dos uniforrnes, no so neces-

srrios anlrios nos vestirios.
ou principal) e higienizao de louas, talheres e panelas, de aproximada-

mente 0,25 metro quadrado por
^partamento.
Sala de descanso e lazer
As reas intelnas de descanso e lazer consistem em um espao equipa-
do para acolher com conforto os empregados nos seus momentos de folga.
Alm de cadeiras e poltronas, esse espao deve comporer aparelhos de som,
vdeo e mesas para jogos de salo.
O nmero de empregados que ocupam simultaneamente esse espao
pode ser estimado em cerca de 15 a 20 por cento dos empregados no turno
de maior concentrao, ou seja, da ordem de 10 a 12 por cento do nmero
total de empregados do hotel.
Adotando-se como razovel o ndice mdio de2,5 metos quadrados de
rea por ocupante, a rea da sala destinada aos elnpregados deve ser de 0,25
a 0,35 metro quadrado por apartamento.
Area de recebimento e triagem
Area de recebimentcr
A rea de recebimento compreende:
. rea de estacionamento e manobra de caminhes ou uLns.
. Plataforma de descarga de gneros alimentcios e outros produtos de
Lso no hotel.
. Escritrio de controle.
. Compartimento de lixo seco.
. Cmaras frigorficas de lixo mido.
. .&rea exclusiva de triagem e controle de recebimento de gneros ali-
mentcios.
. Depsito de vasilhames.
a separao da rea de recebimento propriamente drta da

necessria
rea de lixo. Quando isso no for possvel, deve-se pelo menos evitar o cttza-
mento do fluxo de alimentos que entram com o do iixo que despachado.
No dimensionamento preliminar da rea de recebimento podem ser
adotados os valores apresentados no quadro 21. Esses valores equivalem
necessidade mdia de rea para o adequado desempenho das atividades nes-
se setor do hotel, admitindo-se uma rea de 27 n2 (3 m x 9 m)" para os
tt Os maiores veculos de serwio considerados so os de tamanho mdio, com cotnpritnento de

aproximadamente B metlos. As reas de estacionarnento dos veculos de servio devetn ser parciai
ou totalmente cobertas.
o PROJETO 229
veculos de serwio de carga e descarga e a correspondente rea da plataforma

de p m2, ou seja, frente de 3 m, com profundidade aploximada de 3m.
QUADRO 21
AREA D RECEBIMENTO
Padro do hotel Nmero de apartamentos
60 a 100 100 a 200 200 a 500
36 m2 72 m2
Econmico
r vogo 2 vagas
36 m2 72 mz 108 m2
Medio
r vcgo 2 vagas 3 vagas
36m2a72m2 72 a 108 m2 108 a 144 m2

Superior
1 a 2 vagas ? : ? v:nr< ^ +/.,-^^^
J d vdgds
Area de triagem
A, rea de triagem, onde se procede pr-higienizao dos alimentos
que chegam ao hotel, deve sel adicionada rea da plataforma de recebirnen-
to, correspondendo de 50 a 60 por cento da rea da mesma.
QUADRO22
AREA DE TRIAGEM
Padro do hotel Nmero de apartamentos
60 a 100 100 a 200 200 a 500
Econmico 4,5 a 5,5 mz 9a11m2
4,5 a 5,5 m2 9a11 m2 13,5 a 16,5 m2
Superior 9a11m2 13,5 a 16.5 m2 18 a 22 m2
Armazenagem de alimentos e bebidas
Assim como as reas de preparo, as teas de armazenagem de alimentos

e bebidas variam co1 o tipo e o padro do hotel e, principalmente, Com os
servios oferecidos e com sua localizao, alm de atender a critrios
operacionais especficos.
Rutes e Penner e David Lord Tuch indicam alguns parmetros para as

etapas de planejamento e projeto. confolme Rutes e Penner, as reas de ar-
mazen gem de alimentos e bebidas ocupam de 30 a 50 por cento da rea da
cozinha central. o pzrrmetro de 50 por cento sugerido em publicao do
SENAC.'J
O quadro 23 apresenta a distribuio percentual das diversas partes de
que se compe a rea de armazenagem de alirnentos e bebidas, conforme
consta nas duas publicaes mencionadas.
Preparo de alimentos
A rea de pi'eparo de alimentos deve ser planejada com cuidado, de

modo que oferea o mximo de eficincia nos objetivos pretendidos, com o
mnimo de investimentos em reas e equipamentos e o mnimo de consnmo
de energia e nro-de-obra.
Essa rea deve ser to compacta quanto possvel. O ideal que fique
posicionado em um nico andar tudo o que se relaciona com a produo e a
distribuio de alirnentos: as .reas de recebimento e amazen gem, a cozinha,
os restaurantes e a" rea de eventos.
QUADRO 23
DrsTRrBUrO ORS nrnS D ARMAZENAGM DE AL|MENTOS E BEBIDAS
Tipos de armazenagem Distribuio percentual
Hotel Plannng and Design Dmensionamento das reas

de um hotel
35Yo
Alimentos ref r gerados

(cmaras frias)
25% 25o/o
Alimentos congelados l0olo 5o/o
Bebrdas 15% 15%
Bebrdas refrgeradas 5% 5%
Utensios ( louas, prataria,

15% 15%
papis, etc.)
100o/o 1 00%
'r David Lord Tuch. Dimensionamento clcr.s rreas de um botel (So Par-rlo: SENAC, 1994)
O PROJETO 231
O dirnensionamento da rea necessria s cozinhas e armazenagem

de alimentos e bebidas depende basicamente:
. Do nmero de refeies a serem seryiclas,
. Da diversidade e da complexidade do cardpio.
. Do esquema e da freqncia de abastecimento.
' Do sistema operacional adotado (com preparao imediatarnente an-
tes de servir ou com preparao antecipada).
Apesar dessas variveis, algumas publicaes sugereln nmeros bsicos

para as etapas preliminares de planejamento e projeto.
Rutes2a sugere, paa a cozinha central, a soma das seguintes reas:
. 0,6 metro quadrado por nmero de assentos nos restaurantes.25

. 0,2 metro quadlado por nmero de assentos nas reas de eventos, na
configurao par a banquetes.'6
. 0,1 metro quadrado por nmero de assentos em reas de estar com
servio de alimentos e bebidas.
. 0,1 metro quadlado por nmero de apartamentos e sutes.
Quando h, alm da cozinha central, outras cozinhas terrninais, estas

devero ter reas estimadas de 0,20 a 0,30 metro quadrado por assento nos
respectivos restaurantes e de 0,L5 a 0,20 metro quadrado por assento em salas
de banquetes.
David Lord Tuch27 sugere outros parmetros para dimensionamento dos
diferentes tipos de cozinha:
Tipo de Cozinha Parmetros de Dimensiclnamento

Principal + cozinhas terminais dos 30% da rea dos restaurantes
restaurantes (de luxo e de especialidades)
p:r: hannrroro 20% da rea das salas de reunio e

salo principal
Para coffee shop 25o/o da rea de coffee shoo
Para restaurante de cobertura 20o/o da rea do restaurante
Para boate 20% da rea da boate

Central (nica) Soma das cozinhas anteriores
I $(/. A. Rutes e R. H. Penner, op, cit.
" Ern l-rotis afastados mais adequado 0,8 metro quadrado.

'o Em reas de eventos maiores, com pelo menos 1 mil assentos na configurao de banquetes,
recornenda-se reduzir esse nmero para 0,15 metro quadrado.
" David Lord Tuch. oD. ct.
Ainda seundo David Lord Tuch, a tea de preparao de alimentos e

bebidas corresponde de 2% a 4% da rea total do hotel, aproximadamente.
Almoxarifado
As reas destinadas pxa o almoxar"ifado dependem fundamentalmente dos

critrios adotados pelo operador. So baseados no nrnero de itens e no perodo
de estocagem cletenninado. Considera-se, paa dimensionamentos preliminares,
ulna area aproximada de 0,30 a 0,35 metro quadrado por apartamento.
Lavanderia
So atividades exercidas na lavanderia: o recebimento e a triagem de

oupas sujas, alavagem, a secagem, a calandragem e o acabamento.
Essas atividades so essenciais para o hotel. Podem ser realizadas em
teas incorporadas ou no ao corpo principal do hotel ou ser terceirizadas.
Quando a Tavanderia pertence ao hotel, seu tamanho pode ser preliminar-
mente estimado com base nos parmetros indicados no quadro IJ (pgina
200), em funo do padro e do porte do hotel.
Esses nrteros baseiam-se na quantidade mdia de roupa lavada diaria-
mente nos hotis: 5 quilos nos hotis de padro econmico, em que a troca
da roupa do quarto se d a cada trs dias; 8 quilos nos hotis de padro
mdio, que tm troca da roupa de quarto a cada dois dias, e de 10 a 15 quilos
nos hotis de padr.o superior, onde a roupa trocada diariamente.
irnportante observar tambrn que esses nmeros so genricos e so-
frem variaes em funo de outras caractersticas do hotel, como o n6ero
de restaurantes ou a dimenso da rea de eventos. Outro fator que influi no
dimensionamento da rea de lavanderia o nrmero de horas de funciona-
mento por dia. Em geral, os nmeros apresentados se baseiam num perodo
de frrncionamento de 72 horas por dia, que a situao que melhor atende a
fatores colro modulalidade dos equipamentos, utilizao de mo-de-obra e
ocupao do hotel.
O PROJETO
QUADRO 24
AREAS ESTIMADAS DE LAVANDERIA*
Padro Nmero de apartamentos
60 a 100 100 a 200 200 a 500
Econmico 40a60m2 70 a 120 m2
Mdio 50a70m2 100 a 200 m'z 250 a 400 m'?
Superior 70 a 100 m2 150 a 250 m2 300 a 500 m'z
+ No inciui o processamento da roupa de hspedes.
Governana
A rea de governana inclui:

. Sala da chefia.
. Despacho, que centraliza e controla as informaes sobre os aparta-
mentos.
. Almoxarifado de materiais de Iimpeza, com espao para o estaciona-
mento dos respectivos carros.
. Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos.
. Rouparia, ou seja, depsito de roupa limpa proveniente dalavanderia.
. Posto avanado de uniformes,localizado prximo aos vestirios.
As reas destinadas governana podem ser preliminarmente estimadas

com base nos parmetros adotados a seguir.
QUADRO 25
AREAS ESTIMADAS PARA A GOVERNANA
Padro Nmero de apartamentos
60 a 100 100 a 200 200 a 500
Econmico JU M' 60 m2
Mdio 35 m2 100 m2 200 m2
Superior 50 m2 125 m2 250 m2

ii:,, :. !,::
:.ii:it-::.: r;i::'it:i:r.:.,,ri'::trrr:.i.:
,,
,, ','',,,,,,,-,t,:'' I 1' '''' ril,.:i-. ::'r :r:i:r.,,::'....:li,;!:::i:i:r,
I .,i , I ,,.,.. ., ..,,,,, :. t :, ,. .:., r ,|.t', l. .'.i ,' i

'
li :, :ail l:,..
,', 1rl1;,,,,,..,,11-,.:1:.....,,,-:::ill:.-r,,
-.;:it::: ...,.,'..
o
desenvolvimento do projeto de um hotel deve sempre passar por
uma avaliao de custos. Isso significa que em cada fase do projeto (estudos
preliminares, anteprojeto e projetos executivos) dever ser feita uma estimati-
va de custo e, em uma fase mais avanada, um oramento detalhado das
obras civis, das instalaes, dos equipamentos e do enxoval do hotel.
Essa a fotrn mais segura de o investidor acompanhar o desenvolvi-
mento do empreendimento em todas as suas fases e permitir tomadas de
deciso durante a execuo das obras e a montagem do hotel.
A seguir apresentado um quadro com os custos aproximados de hotis
de diferentes padres paa as diferentes regies do Brasil. Esses custos, com
exceo do custo do terreno, abrangem projetos de arquitetura e engenharia,
remunerao da construtora, obras de infra-estrutua, obras civis, instalaes e
equipamentos, equipamentos hoteleiros (cozinha,lavand,eria, etc.), mobili_
rio, utenslios e enxoval.
QUADRO 26
CUSTOS APROXIMADOS DOS HOTIS NO BRASIL
Regio Padres de Preo por m, (US$) Preo por mdulo (US$)

hotel
Mximo Mnimo Mximo Mnimo

Norte ECONMICO 940 730 50.000 34.000
MDIO 1.260 1.070 63.000 53.500
SUPERIOR 2.O20 1.760 181 .000 158.400
Nordeste ECONMICO 750 610 40.000 28.500
MDIo 1.000 890 50.000 44.500
SUPERIOR 1.700 1.390 153.000 125.000
Centro-Oeste ECONMICO 750 560 40.000 26.500
MDIo 1.000 820 50.000 41.000
-lprRtoR 1.640 1.390 147.600 1 25.1 00
Sudeste ECONMICO 850 650 45.500 30.500
MDIO 1.140 950 57.000 47.500
SUPERIOR 1.820 1.570 1 63 .800 141 .300
Sul ECONMICO 800 610 48.500 28.500
MDIo 1.070 890 53.500 44.500
SUPERIOR 1.760 1 .510 '158.400 135.900
Observao:
Para efeito de clculos. foram consideradas as seguintes reas por mdulos:
EcoNMtCo - 30 a 45 m, /mdulo
MDto 45 a 65 m, /modulo
-
SUPERIOR - 65 a 85 m, / modulo
PARMETROS DE CUSTOS 237
O quadro 27 estabelece os percentuais de cada um dos itens que com-

pe o oramento de um hotel, de acordo com o seu padro (econmico,
mdio e superior). Esses percentuais foram obtidos partrr da compilao de
^
oramentos de diversos hotis, elaborados nestes ltimos cinco anos.
Evidentemente, esses pecentuais podem vaar em funo de diversos
fatores como: dimenses e condies de topografia, dtenagem e geologia do
tereno, caractersticas do projeto de arquitetua e estrutura, caractersticas do
clima daregl.o, infra-estrutura (acessibilidade, redes de gua, esgoto, energia
eltrica, comunicaes), etc.
QUADRO2T
DtSTRtBUtO pTRCeTTUAL DE CUSTOS EM FUNO DO PADRO DOS HOTIS
Discriminao Econmico (%) Mdio (%) Superior (%)
Obras civis e instalaes
Sondagens, testes e controle 4,41 4\A A?7

tecnolgco, servios preliminares,
canteiro, acampamento, materiais
e equipamentos de construo
Trabalho em terra e fundaoes ? qq 11,67 10,37
Estrutura 39,11 22,50 20,00
Alvenaria ncluso no item incluso no item incluso no item

"Acabamentos " "Acabamentos " "Acabamentos "
lmpermeabilizao 0,29 O,BB oq4
Portas e ferragens incluso no item incluso no item "Ar- incluso no item "Ar-
" Ar-condicionado condicionado e condicionado e
o vpntilarn " ventilao " ventilao "
Divisorias e painis 1 ,77 3,24 45
Caixilharia e vidros 5 57R
Acabamentos 11,42 12,16

^91
Ar-condicionado e ventilao 4,72 I,Bl 8,14
Instalaes eltricas ?d) 5.80 5q?
Instalaes hidrulico-sanitrias 2,81 4,81 4,BB
Sistema de vapor e combustvel nR 0.92 0,7 4
Sistema de combate incndio n ql 1 ,13 0,96
2,15 ?16 q7?

Escadas rolantes e elevadores
TOTAL 1
or qR 84,32 X I
Discriminao Econmico (%) Mdio (%) Superior (%)
Mobilirio, acessrios e
equipamento hoteleiro
Cmaras frigorficas e central 0,20 o45 0,48

de frio
Eouioamentos de cozinha 1,17 1qq
Eouioamentos de lavanderia 0,25 0,52 0,56
Sistemas eletrniccs 2,36 4,11
Equipamento de segurana 0,08 0,22 0,24
Equipamento para sade e 0,02 0,1 5 0,16

atendimento mdico
Equipamento de piscina incluso no item incluso no item incluso no item

" Equipamento para " Equipamento para " Equipamento para
sade e atendimento sade e atendimento sade e atendimento
mdico " mdico " mdico "
Equipamentos e utilidades para 0,04 0,18 0,1 9

manuteno
Equipamentos diversos 0,45 0,91 0,90
Enxoval, Iouas, vidros, cristais 1,41 2,52

e prataria
Mobilirio 3,04 /oo
TOTAL 2 9,02 15,68 16,67
TOTAL GERAL (1 + 2) 100 100 100

BIBLIOGRAFIA
BANGERT, Albrecht e RJEworDT, Otto. Disefro d.e nueuos boteles (Barcelona: Editora Gustavo
cilli, 1993.)
BAZTN,Germain. L'Arcbitecture religeuse baroque au Brsil, vol. 1 (Paris: Librerie Plan, 1956).
(So
BnrcHron, Elysio de Oliveira e PoyArus, Ramn. Pioneiros da botelaria no Rio delaneiro
Paulo: SENAC, 1987).
CHoICE Horfis Do BRASIL. Regras e regulamenlos do Sleep Inn.
CHoICE Hoters INTERNATIoNL. Sleep Inn - Prototype Specifications (Maryland,7994)'
Dr MARC6, Anita Regina . CBA Cadernos brasileiros de arquitetura, nn 19 - hotis (So Paulo:
-
Projetos Editores Associados, 1987).
DgARTE, Vladir Vieira. Ad.minisrao d.e sistemas boteleiros - conceitos basicos
(So Paulo:
Editora SENAC So Paulo, 1995).
EMBRATUR e INMETR6. Regulantento e ma.lriz de classificao dos meios de bospedagem e
turisrto Delibero.o normatiua 397, de 28 jan. 1998 (So Paulo, Editora Suprimentos
-
& Serwios).
GRA DE HoTEr So PEDRI 25 anos de administrao Senac (So Paulo: SENAC, 1995).
-
Gttz nn HzTEIS E coNvENES - 1" semestre de 1998 (So Paulo: Editora Guia de Hotis e
Convenes).
Grne nn HITEIS E coNuENES - 1e semestre de 1999 (So Paulo: Editora Cuia de Hotis e
Convenes).
HoLIDAY INrv Hotels & Suites, Manual de normas Holid'ay Inn.
HoLrDAy lrrlN Hotels& Suites, Manual de standards Hoiiday Inn Express (tlanta, t993).
KNApp, Fredric. IIotel Renouzttion - Planning and Design (Nova York: Retail Report
Corporation, I99r.
LAwsoN, Fred. Hotels, Morels and Condominius - Design, Planning and Maintenance (Lon-
dres: The Architectural Press, 1976L
Hotels and Resorts: Planning, Design and Reurbisbment (Oxford, The Architectural
Press, 1995).
MLrTo, Shoichi. European Hotels E Tlteir Resta,urnts (Tquio: Shotenkenchiku - Sha Co.,
1997).
PREMTER HOIELS E RESzRTS (Nova York: Advanstaf Communications, 7997/1998).
_-L-.-
24o HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
RurES, \Talter A. e PnNNsn, Richard H. Hotel Planning and Design (Nova york: \Thitney
Library of Designfiarson-Gruptill publications, 1 9g5).
Sefio, Gen Takeshi. American Hotels E Their Restaurants (Tquio: Shotenkenchiku
Co., 1988).
- Sha
SHIBATA,Yozo. Hotel F(tcilities - New Concepts in Arcbitecture & Design (Tquio, Meisei
Publications, 1997).
Tucu, David Lord. Dimensionamento das reas de um hotet (so paulo: SENAC, 1994).
nunrce GEmL
BlbliCIgafia 247
Ereve, histrico,(Un, f6
'FlCItelara ffr Brsil (), 20
nefiniao do prodrrto, Z6
Denlandae oferta" 28
Elenretrffi crftien na de.dsei de imphntaeo de um hoel, gI
,Segrcento de nrerado, ?9
Vabilidade eo.n$qnico-firrafieeifa do cnpfeendit"eafq, 3.3
Inrrodu'o- 13
Localino,36
,Esurdo de iocalizaa enr e*cala rego.naIo 58
Estrrdc de loealzac, em,eceala urba.na, lp
Hotel central, 40
Hotel de convenes, 40
Hc&ql rle :selve, 40
.Hotel econmieq 40
trxekl**Saor 41-
su hs.&t dq laxet 4O
+cs.re
gsnldo de -riabilidade parterilo especfiea, 4.
Parmetros de custos, 240
Froers (oJ,88
$cac c'in$ala.es do hste, 91
rex,a92
dnrialwr.axo, 43
Lre.e'4d4Snis:t-tdY"4 17
e rnanutxla, 1
Reeep$n;1,43
rca.de htlsp&rgein, g
,df{ip,9?
Apartamento para pessoas portadoras de deficincias, 7L6

Apartamento-tipo, 109
Area de servio, 14!
Acesso e instalaes para empregados, 149
rea de equipamentos, 167
rea de recebimento e triagem, 150
reas recreativas, 162
Armazenagem de alimentos e bebidas, 153
Lavanderia / governana, 1,58
Preparo de alimentos, 153
reas pblicas e sociais, 118
rea de eventos, 1J4
Bares e restatrantes, 1-24
Entrada principal e estacionamento, 118
Lobby,1.l9
Sistemas e instalaoes, I68
llumlnaao, ,toy
Iluminao de emergncia, I7O
Nveis de iluminao. 169
Sinabzao de emergncia e iluminao de segurana, I70
Tipos de lmpadas, 170
Instalaes hidru1ico-sa nitrias, 77 6
Sistema de gua fna, 176
Sistema de gua quente. 176
Sistema de esgoto sanitrro, 177
Internrptores e tomadas gerais de fora, L70
Tomadas de 110 volts monofsicas, 171
Tomadas de 220 volts monofsicas, 171
Tomadas de 380 / 220 volts trifsicas, 771,
Sistema de ar-condicionado e ventilao, 178
Sistema de proteo contra incndios, 179
Brigada de combate a incndios, 180
Hidrantes, sprinklers e extintores, 180
Pressurizao das escadas de emergncia, 180
Sistema de refrigerao, 180
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas, 168
Suprimento norma, 168
Sistema de energia de emergncia. 169
Sistema no-break, 169
Sistema de distribuio de energia eItrica, 169
Sistemas eetrnicos, 171
Recepo deTY,173
Sistema de controle de acesso e registro de ponto, 173
Sistema de deteco e alarme de incndio, 174
Sistema de fechaduras eletrnicas, 175
Sistema de gerenciamento hoteleiro (botel nxa,na,gement system), 176
Sistema de projeo e tutdio, 173
Sistema de radiobusca - BlP, 172
Sistema de radiocomunicao - utalkie-talkie, L72
Sistema de relgios, 173
Sistema de sonorizaio ambiente, 77 2
Sistema de superviso e controle - SSC, 174
NDtcE GERAL 243
Sistema de superviso e controle dos apartamentos - SSCA, 175

Sistema de traduo simultnea, 77 4
Sistema fechado de televiso - CFTV, 173
Sistema informativo de TV, 175
Sistema telefnico, 171
Dimensionamento, 202
Administrao, 230
rea de servio, 231
Nmoxaiado,237
rea de recebimento e triagem,233
Area de recebimento, 233
rea de tragem,234
Atmazenagem de alimentos e bebidas, 235
Governana,238
Instalaes de empregados, 231
Refeit1ro,233
Sala de descanso e Iazer,233
SaIa para controie e revista, 232
Sanitrios e vestirios de empregados,232
Lavanderia,23T
Preparo de alimentos, 235
Diagramas de relaes, 206
Dimensionamento dos postos de servio do andar de hospedagem,22I
Banheiro,222
Hall de elevadores de sewio,221
Roupatia,221
Dimenses dos apartamentos, 210
Dimenses dos corredores, 21.6
Elevadores de hspedes e de servio, 21!
Hall de elevadores de hspedes, 221
Nmero de elevadores, 219
Nmero e Iargura de escadas, 216
Dimensionamento das reas pblicas e sociais,222
rea de eve tos,225
Baco de recepo,223
Bares e restaurantes, 224
Instalaes sanitias, 230
Lobby,222
Dimensionamento do andar-tipo de hospedagem, 205
Configurao do andar, 205
Nmero de apartamentos por andar,205
Dimensionam ento ger al, 202
Elaborao do programa, I87
Tipos de hotel, 42
Classificao dos hotis, 45
Hotis centais,46
Caractersticas do lobby, 55
Caractersticas dos apartamentos, 56
Estacionamento, 57
LOCAZAAO,4/
Tamanho e diversidade das instalaes, 51
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo
Hotis de aeroporto, 6!
Hotis econmicos, 65
Caracteristicas do lobby, 68
Estacionamento, 68
Localizao,66
Hotis no-centrais, 59
Caractersticas do lobby, 63
Estacionamento, 63
Locaizao. 60
Outros tipos de hotel, 82
Hotis de convenes, 85
Hotis de selva, 85
Hotis-cassino, 86
Hotis-fazenda e pousadas, 82
Hotis-residncias (aparr-hotis e flats), g6
Navios, 87
Spas,85
Resorts, T3
FOTOS
cervo dos autores

p.174c,54b
American Hotels & Tbeir Restaur(rnts
p. r37,145b
Cadernas brasileiros de arquerura, na lg
p.84a,23c,6I
Cancn e a ltennsula de Yucatn
p. /oa, /oD
Disefro de nueuos bofeles
p. 48, 80a,80b, 81, g3a, 710d,110c, 113
European Hotels & Tbeir Reilaurants
p.130a,131,744
Foder Hotel Aria Amazon
p, 85
Folder Hotel Caesar Park, Buenos Aires
p. 138b
Folder Hotel Caesar Park, Rio de Janeiro
P.54a
Folder Hotel Deville
p. 70
Folder Hotel Fazenda Arvoredo
p.82
Folder Hotel Glria
p.23a
Folder Hotel Le Catard
p.a1
Folder Hotel Maksoud Plaza
p.53b
Folder Hotel Renaissance
p. 50, 129b,1.46
U
FIOTEL: PLANEJAMENTO E PRO:TET
Folder Hotel Transarnrica Comandatutn

p.74
Folder Hotel Transamrica, So paulo
p. 138
Folder L'Hotel, So paulo
P' 53a,l.JAb
Folder Recanto das Toninhas
p. 83b
Folder "Roteiros de charme'
p. B3a,84b
Grande Hatel S0 pedro
p. 23b, 133b, 141a, f55, t64a
Hatel Faciliti:es - Neu) Concepts in Arcbitecture & Design
94b,99, l}t, 1n2, L05, LA7,114a,1I4b, IZA, I35
Ho el Renoua.tian - Planning and Desigrc
49,94, I22, 123,128a, 128b,-J.2pa,7JZa,lj?-b,IS3a,16iga,76Jb., J.65a, 166b
Janete Costa
p. I20a
LArcbieture religiease baraque au Brsil
p. 20
Pioneiras da botelaria na Ria de |aneirct
p.21,22
Portflio Racional Engenh:rria
p. 60
Preme:r Hatels & Resorts
2;4, 52,75,,78,79,93b, 110a, 110b, I20c, I2Ia, I24, I27a, I27b, I27c, 164b, 1,611t, I6,6a
O setor hoteleiro tem-se revelado no-
tavelmente dinmco no pas neste fim

de sculo. No obstante isso, o livro que
a Editora SENAC 5o Paulo agora lana
o primeiro dedicado ao projeto e plane-

jamento de hotis a resultar de um co-
nhecimento haurido n,o Brasil.
Uma obra indispensvel para os que

se envolvem com a atividade hoteleira
em seu largo esp,ectro, que de muito ul-
trapassa a concep,o do edfco.
Os autores so arquitetos, formad.os na

dcada de 60 pela Faculdade de Arquite-
tu'ra e Urban'ismo da USP Ad,s,u.iriram desde
ento uma amp,la expe'rincia profissional

ao trrabalhar em p'lanejamento e projetos
tanto para o setor pblico quanto para o
privado. Durante duas dcadas, participa-
ram, na empresa Hidroservice, de proje-
tos de infra-estrutura dos mais importantes
para o Brasil: hidreltricas, aeroportos,

rodovas, planos regionas e urbanos, cen-
trais de abastecime,nto, hotis. Aps vri-
os.anos d,e atuao conjunta, fundaram

em 1997 a NPW Arqu.itetos, que desen-
volve planejamento e projetos p.r.incipal-
mente na rea h.oteleira. Nesse setor tm
prestado assessoria a empresas de ho-telaria
nacionais e multinaconais. Criaram um

curso de planejamento e projetos de ho-
tis que a Fupam oferece h cinco anos e
atualmente participam da preparao de

um curso de especializao em hoteis pela
Faap-Cenap.
rsBN 85-7359- | 09-9
Jilllilllililililllililll

Hotel Planejamento 3 PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Hotel Planejamento 3 PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O PROJETO 167

e diversificadas. Alm de praias, braos de mar e reas beira de lagos e

Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar

Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utili-

De modo geraI, deve prevalecer no proieto de um hotel o conceito

Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas

Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar

De modo geral, deve prevalecer no projeto de um hotel o conceito

Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas

Sistema de energia de emergncia

Sistema de distribuio de energia eltrica

' Sala de mquinas e almoxarifados 200 a 300 lux

Recomenda-se a utilizao dos seguintes tipos de aparelhos de ilumi-

' Tipo industrial para as reas de infra-estrutua, estacionamento, cozi-

Sinalizao de emergncia e iluminao de segurana

Interruptores e tomadas gerais de fora

Nas reas de servio, utilidades, equipamentos, nas cozinhas, nalavan-

Tomadas de 220 volts monofsicas

Nos apartamentos, paa a iluminao do quarto e do banheiro e para

Tomadas de 'l '10 volts monofsicas

Nos apartamentos, junto mesa de trabalho e no banheiro, para ligar

Tomadas de 380 | 220 volts trifscas

Os sistemas eletrnicos visam trs objetivos bsicos:

Nos hotis de cidade de padro mdio e supeior, normalmente so

Sistema de radiobusca - BIP

Sistema de radiocomunicao- walkie-talkie

Sistema de sonorizao ambiente

' Sonorizao dos apartamefitos e painel de controle de cabeceira.

Sistema fechado de televiso - CFTV

Sistema de controle de acesso e registro de ponto

Sistema de projeo e udio

Sistema de traduo simultnea

Sistema de deteco e alarme de incndio

Sistema de superviso e controle - SSC

O permite reunir em um nico local, a CCO, o controle dos princi-

CCO podem sef supervisionados e controlados os seguintes sistemas:

e NFPA: National Fire Potection Associatton'

' Predial: alirnentao eltrica, elevadores, distribuio de energia, ilu-

O SSC composto basicamente de uma CPU, um terminal de vdeo,

Sistema de superviso e controle dos apartamentos - SSCA

Sistema de fechaduras eletrnicas

' vrios nveis de mestragem por porta, identificadas pelo nome do

Registro das ltimas mil11 aberturas ou das aberturas ocorridas durante

Sistema de gerenciamento hoteleiro (hotel management system)

I nstalaes hidrul ico-sanit rias

Sistema de gua fria

Sistema de gua quente

" O registro da ltima abertura varia conforme o fabricante

. Cozinhas (alguns equipamentos): gua a70 graus Celsius

Normalmente, o sistema de "gua quente inicia-se no reservatrio supe-

Sistema de esgoto sanitrio

' Permitir rpido escoamento dos esgotos sanitrios e fcil desobstruo.

O sistema de coleta de esgotos, na maioria dos casos, trabalha inteira-

Da mesma forma, os efluentes das instalaes localizadas nos nveis infe-

O sistema de ar-condicionado e ventilao tem por objetivo o estabeleci-

co ou de algum tipo de combustvel) para aquecer os recintos' I

Quem remove o calor dos recintos no vero e fornece calor no inverno

Nos hotis econmicos com at ottentaaparamentos e reduzidas reas sociais

Sistema de proteo contra incndios

Para compementar o sistema de deteco e alarme de incndio j men-

H id ra ntes, sp ri n kl e rs e exti ntores

Pressurizao das escadas de emergncia

Brigada de combate a incndios