La tetetel betas
Porc Na Ent
Decent
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‘\PAES, BOLAS
FOLARES
SOPAS, PEIXES, CARNES, SOBREMESAS, BEBIDAS. Plural TeleCulinaria Goose @ FY G Editorial
COS eS ee eee ee ee d
tradicdo. De carne, fumados e enchidos, com nozes... canela e ovos como a bola mirandesa, por exemplo. E 0 pudim Abade
Cee as Cet ene teenies eee ec eon eee Met ee Tuga
eee re gait) ee ae eet eee eet tae eee eae ee ar
Reunimos ainda ideias de exceléncia para ter sempre & mao e transformar rapidamente uma receita: vinagre aromatizado,
fumet de camarao ou caldo de galinha, pronto a usar, sempre que the apetecer!
Secgoes com Receitas Originais ae
Tome) eRe) ed ae
sfefel eae nreeCe Ed 10 REOPENS Vaan Tabutero ‘and eee
momen Borboleta Pa misturadore: Misturador Borboleta
onsturador
feral 18
Velocidades / Tempos / Temperaturas
Ssepieosna
awiccindeS —raveisioedeS —naveicinies “MECARHSEEM a tat
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Velocidad | Velocidade: ‘ance Velacidade
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[AS AECEITAS “TELECULINARIA ESPECIAL ROBOT DE COZINHA’’| at lett a en C _—~m
PODEM SER CONFECIONADAS NOS EQUIPAMENTOS rmisturedor) combo ist
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{ ‘Velocidede 1c
Roragto Weoccase 7 Velocidae
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‘Aderecos gentilmente cedidos por
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Cerémieas na Linha- wivw/ceramieasnalinh.com Lei ee eters Tere ee ne
ROBOT DE COZINHAN.* 981 MARCO 2016 3 Pao, bolas e folares
TRADICAO PASCAL
ia a mesa de Pa
on
a dos port.
one nae
eses. Dace:
PARA A MASSA DE PAQ + 400 g de farinha + 40 g de azeite « 150 g de agua + 1/2 saqueta de fermenta em pé = Sal qb.
PARA 0 RECHEIO » 300 g de bifinhos de vitela
+ Mantoiga ou banha q.0. Sale pimenta qb.
Preparagio
= Comece por fazer a massa: coloque no copa do robot os
ingredientes indicados e ligue 10 minutos na velocidade especial
para massas, Retiree deixe levedar durante 1 hora
+ Tempere os bifinhos com sale pimenta e frite-os num pouco de
rmanteiga. Corte a chourica e 0 salpicdo em rodelas. Descasque e
corte as cebolas em rodelas muito finas.
+ Divida a massa em duas partes, estenda-as eforre com uma
into em fatias finas « I chourica «1 salpicai
2cebala:
Coloque por cima as fatias de presunto, os enchidos, a cebola,
a salsa grosseiramente cortada e os bifinhos.
“+ Regue tudo com a malho dos bifes e cubra com 2 outra parte
da massa. Una bem ambas as partes e pique todo o exterior com
um garfo. Espalhe por cima pedacinhos de manteiga ou banhae
leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante 40 minutos. Sirva
cortada em fatias. al aarnenen:
‘Ingredientes
o pequeno assado veno 1c
gdebanha
pk
gde manteiga « 1
+= Dissolva o fermento em 0,5 dl de 4gua morna Coloque a farinha
ea mistura do fermento no copa do robot e ligue 2 minutosna
velacidade especial para massas, enquanto adiciona os ovos um
aum,
+ Ligue depois por mais 10 minutos, na mesma velocidade,
juntando aos poucos a manteiga, a banha e o azeite, previamente
misturados e aquecidos, bem como a dgua necessdria para obter
uma massa fina, solta e com bolhas na superficie. Coloque numa
tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar
por cerca de 2 horas.
By Tre ue a
Shinieeetceooraea
ra -
Pao, bolas e folares
[lel
sunto * 12. gem
rmento de padeira « Salsa qb. « Farinha para palvilnar
a temperatura ambiente
dep
gdefer
+ Limpe o frango de pele e ossos e desfie acarme. Corte o salpicao
@ ochouriga em rodelas e o presunto em pedacos.
+ Ap6s o tempo indicado, divida a massa em trés partes, devendo
uma delas ser um pouco maior. Estenda a parte maior e forre o
fundo de um tabuleiro ou forma, previamente untada com banha
‘ouazeite,Disponha por cima metade das carnes e um pouco
‘de salsa e cubra com mais uma parte da massa, Acrescerte as
restantes carnes e salsa e termine coma titima parte da massa.
+ Deixe folar levedar navamente até aparecerem bolhinhas na
superficie. Nessa altura, pincele com a gema e leve ao forno,
pré-aquecido a 180°C, durante 45 minutos. Pao, bolas e folares
de arinna = 100 g de margarina «5 g de fermenta de padeira« colher (
Preparagaie
+ Dissolva o fermento, untamente com o sal, num pouco de
gua morna. Deite a farinha no copo do robot, junte a mistura do
fermento e ligue S minutos na velocidade especial para massas.
+ Ligue depois por mais S minutos, mantendo a mesma
elocidade, enquanto adiciona aos poucos a margarina
amolecida, A massa deve ficarsolta e formar bolhas, Retiree
deixe levedar durante 1 hora ou até duplicar 0 volume.
Prenat
ay
Veron cleo
a) do sal « Azote qb.
“+ Ap6s esse tempo, estenda metade da massa e coloque num
tabuleiro. Recheie com as fatias de presunto, pincele com um
pouco de azeite e cubra com a restante massa estendida, Levea
bola ao Forno, pré-aquecido a 180°C, durante 30 minutos. Sir
cortada em fatias. By Tor ee a
ee
Sot
‘Ingredientes
* Tbeterraba média »
+‘ pitada
‘Preparaciio
+ Descasque e corte a beterraba em quartos, coleque no copo
do robot, junte a égua eligue 8 segundos na velocidade 8, Coe e
+ Coloque no capo do robot os ovos, ofermento, 0 acticar,o sale
‘amargarina e ligue 3 minutos na velocidade 2, Adicione depois 0
‘sumo da beterraba eligue 2 minutos na velocidade 1
Pao, bolas e folares
pa) de acicar 10
sgulda, ligue 10 minutos na velocidade especial para
mmassas, enquanto acrescenta a arinha aos poucos. Retire e deixe
levedar por cerca de 30 minutos.
+ Apés esse tempo, molde a massa em diversos pes de formatoa
gosto e disponha numa assadeira untada com leo, Deixe levedar
por mais 30 minutos. Pincele depois com gema e leve ao forno,
ppré-aquecido a 170°C, durante cerca de 30.2 35 minutos. Pao, bolas e folares
Od
*1/2cother
Preparaci
+ Coloque as nozesno cope do robot ligueS segundos na
velocidad. Retire eres
+ Colaquerno capo adgua,oagicar eo ete e programe a 3
Gurante minuto, navelocidade 2.lunte ofermento, a manteiga
o.vo,osaleanoz-moscada eligue 6 segundos navelocidade 4
+ Acrescentea farina, ligue 10 segundos navelocidade 6 e depois
Ligue mais 3 minutos
Reta}
400 g de mi
+ Manteiga para untar
Por dltimo, adicione os corintas eas nezes e ligue | minuto na
velocidade especial para massas.
+= Coloque a massa numa forma tipo bolo inglés, previamente untada
‘com manteiga, e deixe levedar até dobrar de volume. Leve depois 30
forno, pré-aquecido a 200°C, durante 25 minut ‘Ingredientes
+15 kg de massa de pio (
*2ovosed
Preparagio
OI coioque azete ea manteiga no cope do abate programe
370°C, durante 5 minutos, na veloidade 2 Retr e reserve
Cloque a massa de pao no cope elunte os ovos eas gemas
O2 scicione 2 mistura da manteige com oazeite eligue
10 minutos na velocidad esp ,enquanto junta
pela abertura da tampe uma ptada de sal ea farinha
rrecelta Bola de carne, na pég.4) «500 g de farinha + 300 g de aciicar« 50 g de manteigt
Sal qb. « Manteige para untar «
co
Pao, bolas e folares
40 g de canela em po
rinha para polvihar
O8 Unte urn tabuteiro com manteiga epovihe com farinha
Divide acanela em partes © agicar em 6, Estenda uma flha
de massa uniforme e Torre ofundo eo lados do tabulero,
Polilhe a massa com uma parte de aricare outa de canela
OF ectendaa restante massa em 7folhas bastante nas €
cologue-as no funde do tabuleropolilhando entre elas com
uma parted ihe altima camaca
dem Leve 20 Forno, pré-aquecido a
180/190°C, durante 30 minutos
Pe CECI) COMECAR COM REQUINTE
Propomas-the iguarias muito ariginais para iniciar a refeicao da melhor farma: hamburgueres de arrc
creme de peixe, fofos de bacalhau ou batatas a vapor com dois molhas - verde ou picante.
Hamburgueres
de arroz
a o |
‘Ingredientes
+ 600 gde arroz cozido
#150 g de pao ralado com alho
+ 60 g de queljo da ilha
+80 g de farinna
+= 2 avos batidos
+ 2dentes de alho
folhas de agriao
Preparacao
Corte o queljo em pedacos, coloque no copo do
robot e ligue 5 segundos na velocidade 9. Reserve.
+= Coloque no copo 0s alhos descascados e ligue
3 segundos na velocidade 5. Passe a espatula pelo
copo, unte oazeite e programe na temperatura
vapor, durante 3 minutos, navelocidade 1
+ Adicione depois o arroz e programe a 100%,
durante 1 minuto, na velocidade 1. Acrescente a
farinha, os ovos eo queijoe ligue 10 segundos na
velocidade 4, Retire para uma tigela eenvolva 0
+ Divida o preparado anterior em 12 partes iguais.
Passe as maos por égua e malde os hamburgueres,
colocando-as sabre pelicula aderente. Passe-o5
depois pelo pao ralado e coloque-os num tabuleiro
forrado com papel vegetal. Leve a0 forno,
pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 25 minutos.
Tree Te Le
eee ecu eee ce
eet are) pessoas] ctl
eee are
= 500 g de mexithées limpos » 300 g de camardo » 300 g de filetes de peixe » 200 g de polna de tomate » 150 g de cebola » 100. de pimento verde
1100 gde pimenta vermelho + 70 g de azeite + 60g de arroz» 2 ovos cozidos picedos » 2 dentes de atho + 2cubos de caldo deppelxe «| folha de loura
‘1pitada de pimenta + 1 colher (sopa) de coentros picados + S00 g de gua
« Coloque os mexilhdes e os filetes de peixe no recipiente para
cozinhar a vapor e reserve,
= Descasque os camardies e reserve as cascas eas cabecas para
preparar 0 fumet (ver receita na pagina 28), Corte o miolo de
‘camaro em pedacos e reserve também.
«= Deite os pimentos no copo timpe, bem como a cebola eoalha
descascados eligue 5 segundos na velocidade 5, Adicionea polpa
de tomate e ligue 15 segundos na velocidade 7. unte o azeite e
programe na temperatura vapor, durante 5 minutos, na velocidade 1.
= Acrescente depois @ égua, os caldos de peixe, a folha de Louro,
a pimenta e o fumet de camara (ver receita na pagina 28)
programe na temperatura vapor, durante 7 minutos,
nnavelocidade 7, Junte 0 arroz e 0 miolo de camaro que reservou,
encaixe 0 recipiente para cozinhar a vapor e programe novamente
nna temperatura vapor, durante 15 minutos, na velocidade 1, Retire
depois 0 recipientee reserve.
+= Coloque a sopa numa terrina ou em pratos e distribua os filetes
de peixe cortados em pedacos e 0 miolo de mexithaa. Decore com
‘0s ov0s picados e os coentros e sirva de imediato,
& i r
Vipue retry
$50 g de bacathau demolhado e limpo + 17
#4 ovos grandes « Icalher (cha
+ Folhas ¢
Preparagio
+ Deite no cope do robot a dgua eo
boacathau e programe 2 100°C, durante
6 minutos, na velocidade minima invert.
Coma ajuda do copo de rede, escorra 0
bacalhau e reserve a agua da cozedura,
+ Coloque nevamente o bacalhau no copo
limpo e ligue $ minutos na velocidade 4
invertida, Retire ereserve.
* Deite no copo a agua do bacathau,
acrescentando, se necessério, mais gua
até perfazer 250 g, Adicione a manteiga
ea casca de limao e programe a 100°C,
durante 3 minutos, na velocidade
Elimine depois a casca de limao e junte
2 ROBOT o
fe Ferment
salsa picadas q.b. Sale pimenta qb
ries
de farinha «75 g demanteiga
em pd «I casca de lima » 250 g de agua
untar
Manteiga par
de uma sé vez a farinha misturada com 0
fermento, Ligue 15 segundos na velocidade
4, Retire o copo da base e aguarde até a
temperatura atingir os 50°C.
+ Pré-aqueca oforna a 200 graus. Colaque
novamente o copo na base e ligue
20 segundos na velocidade 4, juntando
0s ovos batidos através da abertura
da tampa. Adicione depois 0 bacalhau,
salsa picada, sale pimenta e ligue mais
10 segundos na velocidade 4. Com a ajuda
de duas cotheres de sopa, molde 0s fofos,
disponha-os num tabuleiro untado com
manteigae leve ao forno por cerca de
30 minutos,
‘ge batata!
oxas pequen:
+2 calheres (sopa) de sal grosso
100 g de sal grosso
+750 g de agu
PARA 0 MOLHO PICANTE
#4 dentes de atho
#120 g de azzite
#15 gdevinagr
‘“Tmatagueta vermetha fresca (com 2 crn)
er (Sopa) de paprica doce
fer (cha) de sementes de cominhos
PARA O MOLHO VERDE
+ 2entes dealho
+120 g de azeite
+20 g de folhas de coentros fresca
15g devinagre
Teather (cha) de sal
Preparagao ;
+Calaque no copo do robot a égua e
as colheres de sal grosso. Disponha
2 batatas lavadas no recipiente para
cozinhar a vapor, salpique-as com 0
restante sal, encaixe no copo e feche.
Programe na temperatura vapor, durante
30 minutos, na velocidade 1. Elimine
depois o excesso de sal e reserve as
batatas.
+ Prepare o motho picante:coloque
1 copo limpo os alhos descascados,
2 malagueta e as sementes de cominhos
e ligue 20 segundos na velocidade 7. unte
osal oazeite,ovinagre ea papricae tigue
30 segundos na velocidade 5. De seguida,
Ligue 2 minutos na velocidade 10. Retire e
+ Prepare o molho verde: coloque no copo
limpo 0s alhos descascados e os coentros
e ligue 10 segundos na velocidade 6
Adicione o sal, oazeite eo vinagre e ligue
mais 30 segundos na velocidade S. De
sseguida, igue 2 minutos na velocidade 10.
Retire a pele s batatas e sirva-as com
estes molhos. REIS DAQUADRA
Assumem um lugar de destaque r nda a tradicao que na Pascoa e nos dias que a
m, se privilegie 0 consumo de peixe. A pensar r ugerimos-lhe bacalhau em manteiga
i perca frita em azeite de tomitho, mexithées com molho de limao.
& >
ces |
‘Ingredientes
+600 g.de miolo de camarao
+60 g de paorralado
+10 gdehortala +hortela gb.
+4 colheres (sopa) de pimentao-doce
+3 cotheres (sopa) de farinha de arroz
+ Viogurte natural
“elara
+ O20 para fritar
+ Coloque no copo do roboto mioto de
camardo, a clara, ahortela, 3 catheres (copa)
de pimentao-doce, o p30 raladae a farinha de
arroz Ligue 1 minuto na vlocidade 4 de mado
a obteruma pasta
+ Passe a5 mos por égua e molde pequenos
bolos coma massa anterior. Frite-0s, poucos
de cada vez, em 6leo abundante, até Fearem
dourados. Retire eescorra sobre papel
absorvente
+ Coloque oiogurtea escorrer sobre papel
de cozinha e uma peneira durante cerca de
30 minutos. Depois dete-o no copo do robot,
iunteo restante pimentio-doce e um pouco
mais de hortelae ligue minuto na velocidede
2.Retiree sirva com os bolos de pimentao
@ camarao, companhando ainda com uma
salade de verduras OSS SI
10 camarbes 5 bocas de sapateira «4 lombos de perca I cabeca de perce ou de outro pelxe a gosto + 20 mi de conhaque » Azeite glo
= Coentros qb.» Sate pimenta qo.
‘Preparacao + Retire as bocas de sapatelra e os coentros ¢ligue 3 minutos
+ Descasque 05 camardes ereserve 0 miolo, Coloque ascabecas _navelocidade 5, Coe o caldo, coloque novamente no copo,
@ cascasino copa do robot com um pouco de azeite eprogramea _adicione oconhaque eprograme 100°C, durante 2 minutos,
100°C, durante 2 minutos, na velocidade 2, rnavelocidade 2,
+ Junte as bocas de sapateira, a cabeca de peixe e coentros, "= Retire omiolo das bocas de sapateira eda cabeca de peixe
tempere com sal e pimentae mentenha na mesma programagéo — € jute sopa, bem como o miolo de camarao reservado es
durante mais 2 minutos, De seguida, adicione dgua até os lombos de perea cortados em pedacos, Programe a 80°C)
cobrice programe novemente a 100°C, durante 20 minutos, urante 6 minutos, na velocidade 1. Retifique os temperos e sirva
inavvelocidade 2 com coentros picados.
SS» gus : + Teg de mexithées + 300 g de caldo de peixe
+ 2 colheres (sopa) de gengibre em tras nas
+ 2colheres (ch) de tras fnas de casca de limo
‘+ Tmotho de hortela
Preparacao
+ Coloque @hortela reservand alguma para o final, no capo do
robot e ligue 5 segundos na velocidade 5, Retire e reserve.
+ Nocopo limpo,coloque ocalde de peixe,o gengbre,ahortelé
2 cascade imo. Encaixe no copo o recipiente para cozinhar
vapor com os mexithdes, feche e programe a 100°C, durante
3 minutos, na velocidade 2
+ Retire os mexithdes para um prato fundo, regue-os com o
motho, decore com folhas de horteld e sirva com pao torrado,
Perca frita em azeite eee
— See
| 2 i
+ 4:postas de perca + 60 g de tomilho + 90 g de casca de limo ralada
+90 g deazeite + Pimenta preta moida ab. + Azeite para fritar
Preparactio
+ Coloque o azeite no copo do robot e programea 90°C, durante 5 minutos,
na velocidade 2. Adicione o tomilho, a casca de limao ralada e um pauco
de pimenta e mantenha na mesma programagao por mais 2 minutos,
de modo a que o tomitho fique crocante
+ Leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer,junte as postas
de perca e deixe fritar durante I minuto de cada lado, Retire, escorrendo
bbem, esirva regadas com oazeite de tomilho
16 ROBOT DE ©
©)
a
arTOMBDE TR Bacalhau* 2 colneres imao Azeite qb.
umes cozidos a vapor para a
TGona) de pinhdes torradas « 100 g de manteiga » Sumo de
mpanhar
‘temperatura vapor, durante S minutos, na velocidade 2, Se quiser,
retire-o5 e core-os de ambos os lados numa frigideira com azeite,
Sirva o bacalhau sobre uma cama de legumes cozidos a vapor,
regados coma manteiga de pinhées.
Coloque 2 manteiga no cope do robot e programe a 20:C,
durante 3 minutos, na velocidade 2, Adicione depois o sumo de
limo e os pinhaes e mantenha na mesma programacio por mais
1 minuto, Retire e reserve
Disponha os lombos de bacalhau no recipiente para cozinhar a
vapor, encaixe no cope com 800 g de agua, feche e programena TEMPEROS DE SUCESSO
Envolvemas o frango
1um molho cremoso, misturamos fav
em presunto e ameixas e até fizemos uma tarte de batata com bolonhesa
s com enchidos, enrolamos bifes de pert
Simplesmente delicioso!
‘Ingredientes
#1 kg de pernas e coxas de frango sem pele + 150 g de bacon + 300 g de ervilhas congeladas 1 couve chinesa pequena « 1 cebole
*# 2 dentes de alho «50 g de natas ou iogurte natural (ou natas de soja) « 100 g de vinho branco + 30 gde azeite
+1 colher (cha) de caldo de galinha (ver receita na pgins 23) ou 1 cubo de caldo de galinhs + 1 folha de Louro « 100 g de égua
+ Sale pimenta qb.
= Caloque no copo do rabot a cebola eos athos descascados, junte
azeite e ligue 5 segundos na velocidade 5. De seguida, programe
nna temperatura vapor, durante § minutos, na velocidade 1.
+ Junte ofrango, previamente temperado com sale pimenta, obacon
cortado em cubos, 0 caldo de galinha (ver receita na pagina 23),
a folha de louro, a gua e ovinho. Corte a couve em tiras, coloque
18 ROBOT DE COZINHA N= 98] MARCO
‘no recipiente para cozinhar a vapor, junte as ervilhas e encaixe
‘no copo. Feche e programe na temperatura vapor, durante
20 minutos, na velocidade minima invertida.
+ Retire o recipiente, junte as natas ao copo e envolva com a ajuda
da espatula, Transfira para uma travessa e misture a couve e as
ervilhas. Sirva de seguida, =
1D,
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