RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA

1.MUFFIN DE CHOCOLATE E MILHO

Ingredientes
1 xcara (ch) de leite azedado
1 xcara (ch) de leite
1 colher (caf) de vinagre
1 xcara (ch) de flocos de milho sem acar triturados (obter o p)
xcara (ch) de uva passa preta sem semente
1 xcara (ch) de farinha de trigo integral fina
3 colheres (sopa) de manteiga light sem sal derretida
1 colher (sopa) de cacau em p (sem acar)
3 colheres (sopa) de acar
4 colheres (ch) de fermento em p
2 ovos batidos
1 pitada de bicarbonato de sdio
Raspas de laranja a gosto
Modo de preparar
Em uma tigela misturar o p de milho, a farinha integral, o bicarbonato, o cacau e o fermento
em p. Reservar. Em outra tigela misturar os ovos, o leite, o acar, a manteiga derretida e as
uvas passas. Misturar os ingredientes midos com os ingredientes secos. Mexer at
homogeneizar. Colocar a massa em forminhas individuais untadas com a manteiga e assar em
forno preaquecido por 25 minutos.

2. PANQUECA DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 xcara (ch) de leite
1 lata de milho verde (apenas os gros)
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
leo para untar
Modo de preparar
Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com leo e colocar
pequenas pores com o auxlio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar
dourar de um lado. Virar, com o auxlio de uma escumadeira, para dourar do outro lado tambm.
Rechear a gosto.

3. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 xcaras (ch) de gua
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de preparar
Com uma faca, retirar os gros de milho da espiga. Bater os gros de milho com gua, no
liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,
acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar at
engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

4. SALGADO DE MILHO
Ingredientes
Para a Massa
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
200 gramas de queijo mussarela
Sal a gosto
Para a Cobertura
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
xcara (ch) de leite
Modo de preparar
Massa: refogar a cebola na margarina. Adicionar a farinha de trigo, o leite e a pitada de sal,
mexendo para formar um mingau.
Adicionar o milho verde e o creme de leite, mexer rapidamente e retirar do fogo. Reservar.
Forrar uma forma refratria (o fundo e as laterais) com o queijo mussarela. Colocar a massa.
Cobertura: misturar todos os ingredientes e cobrir a massa. Levar ao forno por 20 minutos.

5. BOLO DE MILHO, COCO E LEITE CONDENSADO

Ingredientes
1 xcara (ch) de milho verde
180 ml de leite
1 xcara (ch) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de preparar
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a massa em uma frma untada e
enfarinhada. Preaquecer o forno. Assar a 180C.

6. CUPCAKE SALGADO
Ingredientes para a massa
4 ovos
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Catupiry a gosto para decorar
100g de queijo parmeso ralado (opcional)
Para o recheio
500g de linguia calabresa ou atum ou frango ou legumes
Modo de preparar
Massa
No liquidificador, bater todos os ingredientes at obter uma mistura homognea.
Recheio
Escolher o recheio de sua preferncia. Se for a calabresa, tirar a pele e ralar.
Para a montagem: Preencher a metade da capacidade das forminhas com a massa j fria. Colocar
um pouco de recheio e cobrir com mais massa, tomando cuidado para no exagerar e vazar, j
que ao assar a massa crescer. Depois, levar em forno preaquecido por 40 minutos ou at a
massa ficar dourada.

7. SALADA DE TRIGO EM GROS

Ingredientes para a massa
3 xcaras (ch) de trigo em gros
3 dentes de alho
2 cenouras raladas
2 xcaras (ch) de folhas de rcula rasgadas
1 colher (ch) de casca de limo ralada
200 gramas queijo branco em cubos
Sal a gosto
Para o molho:
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de sal
de xcara (ch) de salsa
de xcara (ch) de hortel
xcara (ch) de gua
Modo de preparar
Salada: na vspera, colocar o trigo numa panela com dois litros de gua e reservar. No dia do
preparo, escorrer o trigo e transferir para uma panela grande. Juntar dois litros de gua e levar
ao fogo por 45 minutos ou at ficar macio. Escorrer e deixar esfriar. Picar o alho. Numa saladeira,
misturar o alho com o sal e a casca de limo ralada. Cortar os rabanetes e colocar na saladeira
junto com o trigo e misturar. Colocar a rcula e mexer. Misturar o queijo aos outros ingredientes.
Molho: em uma tigela, misturar todos os ingredientes e bater com o batedor de mo at ficar
homogneo. Regar a salada com o molho, misturar e servir.

8. PO DE BATATA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial
350 gramas de batata inglesa cozida
xcara (ch) de leo (50 ml)
1 xcara (ch) de leite morno (200 ml)
2 ovos inteiros
 xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de fermento biolgico (16 gramas)
2 colheres (sopa) rasas de sal (20 gramas)
1 gema de ovo (para pincelar os pezinhos)
Modo de preparar
Bater no liquidificador a batata inglesa cozida com todos os ingredientes lquidos. Na bacia
misturar a farinha de trigo com o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os
ingredientes secos, o sal e imediatamente os ingredientes lquidos. Misturar bem todos os
ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar por 15 minutos, coberta com um
pano de prato ou uma bacia. Cilindrar a massa, at alisar (mais ou menos 20 vezes). Modelar os
pezinhos, colocar em frmas j untadas e levar para crescer at dobrar de volume. Pincelar
com uma gema. Assar a 200C, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar depois
de frios.
Dica: pode-se colocar linhaa e gergelim na massa do po.

9. PO DE MEL
Ingredientes
1 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de erva doce
10 cravos
4 canelas em pau
1 xcara (ch) de mel
3 colheres (sopa) de chocolate em p
xcara (ch) de acar mascavo
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sdio
1 xcara (ch) de leite morno
1 barra (500 gramas) de chocolate derretido em banho-maria para cobertura
Modo de preparar
Levar uma panela ao fogo, com gua. Quando ferver adicionar a erva-doce, o cravo e a canela.
Deixar ferver, desligar o fogo e reservar. Num recipiente, misturar bem o mel, o chocolate, o
acar mascavo, o ch frio (reservado), a farinha de trigo, o bicarbonato e o leite. Despejar em
forminhas de empada, previamente untadas e polvilhadas. Levar ao forno, preaquecido. Assar
a 200C. Retirar do forno, esperar esfriar e dar banho de chocolate ou colocar a cobertura
somente na parte de cima e salpicar chocolate granulado. Esperar secar e embrulhar em papel
celofane.
Dica: para deixar mais integral e nutritivo colocar um pouco de aveia, nozes, linhaa e gergelim
no lugar da farinha de trigo.

10. PO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes
1 xcara (ch) de gua morna
2 ovos
xcara (ch) de leo
3 colheres (sopa) rasa de acar
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de farinha de soja (kinako)
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
30 gramas de fermento biolgico
Modo de preparar
Fermento
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em gua morna, adicionar o acar e uma xcara
(ch) de farinha de trigo. Cobrir com plstico e deixar em repouso por 15 minutos.
Massa
Misturar ao fermento j preparado, o leo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos
poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa at que os ingredientes se unam e a
massa desprenda dos dedos. Moldar os pes no formato desejado. Dispor os pes em frmas
untadas e enfarinhadas.
Deixar crescer por 60 minutos. Assar por 30 minutos, com temperatura de mdia baixa, em
forno preaquecido.

11. MAIONESE DE SOJA

Ingredientes
1 xcaras (ch) de extrato de soja (leite) gelado
1 colher (sopa) de caldo de limo
1 colher (ch) de sal
5 azeitonas picadas
de cebola picada
leo de soja gelado
Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes, com exceo do leo, no copo do liquidificador e bater. Com o
liquidificador ligado, adicionar o leo, bem devagar, no centro da massa, at atingir uma
consistncia firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese.

12. RISOTO DE FOLHAS E TALOS COM SOJA

Ingredientes
2 xcaras (ch) de carne moda
1 colher (sopa) de leo
3 xcaras (ch) de arroz
Folhas de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brcolis
Talos de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brcolis
Tempero verde a gosto
1 xcara (ch) de protena texturizada de soja com 2 xcaras de gua quente durante 15 minutos
1 beterraba ralada com casca
Alho picado a gosto
Sal a gosto
Tomate picado a gosto
Cebola picada a gosto
Modo de preparar
Refogar a carne moda juntamente com a cebola picada, com o alho picado e o tomate picado.
Acrescentar o arroz, as folhas picadas, os talos picados, a beterraba ralada com casca, a protena
texturizada de soja hidratada, a gua para o cozimento e o sal. Por ltimo juntar o tempero
verde e a couve picada.

13. SALADA TROPICAL

Ingredientes
2 xcaras (ch) de soja cozida (ver modo de preparar)
1 cenoura cozida picada
1 ma picada (com casca)
xcara (ch) de pimento vermelho picado,
xcara (ch) de cebola picada
1 xcara (ch) de maionese light ou 1 xcara (ch) de creme de leite light
1colher (sopa) de caldo de limo
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
 xcara (ch) de uvas passas sem sementes
Modo de preparar
Soja cozida: deixar uma xcara (ch) de gros de soja de molho em gua de um dia para o outro.
No dia seguinte, a soja ter dobrado de volume, ocupando duas xcaras (chs). Escorrer a gua,
tornar a colocar gua e ferver a soja com leo em panela de presso por 10 minutos. Desligar o
fogo e retirar as cascas que estiverem boiando na gua. Voltar com a panela para o fogo, tampar
e cozinhar por 30 minutos. Salada: misturar todos os ingredientes e servir.

14. HAMBRGUER DE PROTENA DE SOJA

Ingredientes
2 xcaras (ch) de protena texturizada de soja granulada hidratada
1 xcara (ch) de aveia flocos finos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 cebola picada
1 dente de alho triturado
2 ovos
Sal a gosto
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes. Modelar os hambrgueres.
Passar os hambrgueres na farinha integral ou de rosca. Assar em frma antiaderente. Servir
com po de hambrguer, alface e tomate.

15. BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes bolo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de farinha de soja
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 xcara (ch) de leo de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) fermento qumico
Sal a gosto
Ingredientes cobertura
2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de gua
Modo de preparar
Bolo: Retirar a pelcula das gemas com o auxlio de um garfo, ou passar as mesmas atravs de
uma peneira fina. No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o leo, o acar e os ovos
inteiros (claras e gemas sem pelcula). Bater por 3 minutos. Despejar a mistura obtida em um
recipiente fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e de soja, previamente
peneiradas. Misturar bem. Adicionar o fermento e misturar bem. Despejar a massa em forma
(assadeira mdia) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Levar para assar em forno preaquecido, em temperatura mdia, por aproximadamente 35
minutos. Deixar esfriar e confeitar.
Cobertura: Em um recipiente acrescentar o acar de confeiteiro, a gua e misturar bem at
obter a consistncia de creme ou pasta.
Despejar sobre a superfcie do bolo e espalhar com o auxlio de uma esptula.

16. BROA DE FUB E MILHO

Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento qumico
2 colheres (ch) de erva-doce
colher (ch) de sal
1 e xcara (ch) de polvilho doce
3 e xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de fub
xcara (ch) de leo
5 ovos
Modo de preparar
Peneirar o fub e o polvilho juntos. Colocar o leite, o leo, o sal, o acar e a erva-doce numa
panela, levar ao fogo alto e deixar ferver. Diminuir o fogo, juntar a mistura de fub e o polvilho.
Cozinhar, mexendo sempre, at a mistura se desprender da panela. Desligar o fogo e juntar os
ovos, um a um, misturando bem. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Fazer as broinhas
numa xcara umedecida com gua e polvilhada com fub.
Colocar em forma untada. Assar em forno preaquecido at ficarem douradas.

17. FOCACCIA COM FARINHA DE MILHO

Ingredientes para a Esponja
 sach de fermento biolgico (5 gramas)
xcara (ch) de gua morna
1 colher (sopa) rasa de acar
xcara (ch) de farinha
Para a Massa
1 xcara (ch) de gua morna
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de acar
colher (sobremesa) de sal
1 e (ch) xcara de fub
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de erva doce ou 1 colher (sopa) de organo ou 1 colher (ch) de pimenta
calabresa
1 xcara (ch) de linguia calabresa picada ou 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Para a Cobertura
1 colher (sopa) de sal grosso
Cubos pequenos de manteiga e/ou azeite de oliva.
Modo de preparar
Esponja Misturar o fermento, a gua morna, o acar e a farinha. Deixar crescer por 15 a 20
minutos.
Massa
Misturar a esponja com a gua, a manteiga, o acar, o sal, o fub, o sabor que escolher e a
farinha. Se necessrio, acrescentar mais farinha at desgrudar da mo. Abrir a massa, colocar
em forma untada, fazer furos com os dedos e deixar crescer. Colocar a manteiga e o sal por cima,
apenas antes de assar. Levar ao forno mdio por 20 a 25 minutos.

18. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 xcaras (ch) de gua
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de preparar
Com uma faca, retirar os gros de milho da espiga. Bater os gros de milho com gua, no
liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,
acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar at
engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

19. PO DE MILHO COM ERVA-DOCE

Ingredientes
1 e xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de fub
xcara (ch) de acar
5 colheres (ch) de fermento qumico em p
1 colher (ch) de sal
1 ovo inteiro
2/3 xcara (ch) de leite
1/3 xcara (ch) de leo de soja
1 colher (caf) de erva-doce
Modo de preparar
Peneirar todos os ingredientes secos e misturar. Bater com um garfo o ovo, o leite e o leo.
Juntar todos os ingredientes, acrescentar a erva-doce e misturar bem. Assar em frma de bolo
ingls, untada e enfarinhada por 20 minutos ou at ficar bem dourado.
Dica: a massa fica um pouco grossa, por isso usar uma colher para arrumar a massa na frma.

20. PAT DE MILHO

Ingredientes
1 lata de milho verde
1 vidro de maionese pequeno ou requeijo cremoso
Tempero a gosto
Modo de preparar
Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.

21. BRIGADEIRO DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 lata de milho verde escorrida
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
Acar para polvilhar
Modo de preparar
Bater no liquidificador o leite condensando e o milho. Passar numa peneira e levar ao fogo,
mexer sempre. Quando ferver, juntar a margarina. Mexer at desgrudar totalmente do fundo
da panela. Despejar em prato untado e esperar esfriar. Enrolar at formar bolinhas e passar no
acar.

22. MUFFIN SALGADO DE CENOURA

Ingredientes
Massa
2 ovos
350 ml de leite
80 ml de azeite
1 cenoura ralada
100 gramas de creme de leite
180 gramas de farinha de trigo (peneirada)
22 gramas de fermento qumico
1 colher (ch) de sal
Recheio
200 gramas de queijo meia cura em cubos
Cobertura
30 gramas de smola de fub
1 colher (sobremesa) de ervas finas
100 gramas de queijo parmeso ralado
Modo de preparar
Colocar no copo do liquidificador os ingredientes, na seguinte ordem: o leite, os ovos, o azeite,
o milho verde e o creme de leite. Bater por 2 minutos. Juntar a farinha de trigo, o sal e o
fermento. Bater mais um pouco, apenas para misturar. Untar as forminhas e polvilhar com fub.
Colocar a massa at da forma. Adicionar um cubo de queijo, e mais um pouco da massa para
esconder o recheio. Polvilhar com os ingredientes da cobertura. Assar em forno preaquecido a
180, durante 30 minutos.

23. PO DE MANDIOCA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial
1 e xcara (ch) de mandioca cozida cortada em cubos
xcara (ch) de leo (50 ml)
1 xcara (ch) de leite morno (200 ml)
2 ovos inteiros
xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de fermento biolgico (16 gramas)
2 colheres rasas (sopa) de sal (20 gramas)
Gema para pincelar os pezinhos
Modo de preparar
Bater no liquidificador a mandioca cozida e cortada em cubos com todos os ingredientes
lquidos. Na bacia, misturar a farinha de trigo com o fermento por 30 segundos. Adicionar os
demais ingredientes secos e o sal. Acrescentar imediatamente os ingredientes lquidos batidos
no liquidificador. Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar
descansar, por 15 minutos Cobrir com um pano ou uma bacia. Cilindrar a massa, at alisar (mais
ou menos 20 vezes). Modelar os pezinhos e colocar em formas j untadas. Deixar crescer at
dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200C, por 40 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios.

24. EMPADA
Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leo
3 ovos
1 xcara (ch) de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento qumico
5 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio a gosto
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes, at formar uma massa lisa.
Untar as forminhas de empada, colocar a massa (at a metade da forminha). Sobre a massa
colocar uma colher (sopa) do recheio escolhido e por ltimo, preencher a forminha com massa.
Assar em forno preaquecido.

25. TORTA DE BANANA

Ingredientes
12 bananas nanicas maduras
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de farinha de soja
1 xcara (ch) de acar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento qumico
150 gramas de margarina
Modo de preparar
Misturar o acar, as farinhas e o fermento qumico e peneirar.
Juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mos. Untar uma
assadeira com margarina e enfarinhar. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas
cortadas em trs partes (no sentido do comprimento).
Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros e colocar sobre a
ltima camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em p. Assar em forno
(temperatura mdia), por cerca de 25 minutos.

26. BOLO DE FRUTAS

Ingredientes
1 laranja com casca e sem sementes ou 1 ma com casca e sem sementes ou 1 banana com
casca ou 1 xcara mandioca sem casca ou 1 xcara de abacaxi com casca ou 1 caqui ou 1 beterraba
ou 1 cenoura ou 1 chuchu inteiro picado ou 1 xcara (ch) de abbora com casca ou 1 xcara
batata doce com casca
2 ovos
Canela e cravo a gosto
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento qumico
Modo de preparar
Bater no liquidificador a fruta escolhida, o sal, o leo, os ovos e o acar. Bater bem. Colocar a
massa em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo e o fermento em p, misturando
delicadamente e uniformemente. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno
preaquecido.
27. BISCOITO CASADINHO DE SOJA
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 e xcara (ch) de farinha de soja
250 gramas de margarina
1 xcara (ch) de acar
Mel ou geleia de frutas ou doce de leite (para rechear)
Modo de preparar
Preparar um creme com a margarina e o acar. Misturar as farinhas at formar uma massa.
Abrir a massa com o auxlio de um rolo. Cortar a massa em formato de crculo pequeno. Dispor
em assadeiras, sem untar. Levar ao forno, em temperatura mdia para assar. Os biscoitos
devero ser retirados do forno quando apresentarem cor clara. Esperar esfriar. Passar mel ou
geleia ou doce de leite em 2 (dois) biscoitos e unir, um ao outro.

28. ESTROGONOFE DE SOJA E GERGELIM

Ingredientes
1 xcara (ch) de protena de soja
xcara (ch) de molho shoyu
1 xcara (ch) de gua morna
xcara (ch) de creme de gergelim (tahine)
xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de azeite de gergelim extravirgem
cebola picada
1 xcara (ch) de cogumelos cortados em lminas
1 xcara (ch) de molho de tomate
Sal a gosto
Salsa, cebolinha e temperos a gosto
Modo de preparar
Colocar a protena de soja numa tigela. Juntar gua morna e o molho shoyu, at umedecer por
igual. Cortar a protena em lminas e reservar. Colocar o creme de gergelim (tahine) em uma
vasilha, acrescentado gua aos pouco at dar a consistncia do creme de leite, reservar. Numa
panela, colocar o azeite de gergelim, os temperos e a protena de soja. Deixar refogar um pouco
e acrescentar os demais ingredientes. Deixar ferver por 5 minutos, misturar o creme de gergelim
e servir em seguida.
Dica: voc pode colocar creme de leite, no lugar do creme de gergelim. Servir, como
acompanhamento, arroz integral agulha ou pur de batatas.

29. SALADA DE SOJA

Ingredientes
2 xcaras (ch) de gros de soja cozidos
3 tomates sem sementes e picados
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
2 cebolas mdias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limo (a gosto).
Modo de preparar
Soja cozida: deixar uma xcara de gros de soja de molho em gua de um dia para o outro. No
dia seguinte, a soja ter dobrado de volume, ocupando duas xcaras. Escorrer a gua, tornar a
colocar gua. Ferver a soja com leo em panela de presso por 10 minutos. Desligar o fogo e
retirar as cascas que estiverem boiando na gua. Voltar com a panela para o fogo, tampar e
cozinhar por 30 minutos. Deixar esfriar e mistur-los com todos os demais ingredientes. Levar
geladeira e servir quando estiver bem fria.

30. APERITIVO DE SOJA

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de soja em gros
gua
Modo de preparar:
Fazer o choque trmico (esse procedimento torna-se necessrio para evitar sabor
desagradvel): utilizar 2 xcaras (ch) de gua fervente para cada xcara (ch) de gros de soja,
escolhidos e sem lavar. Ferver a gua. Adicionar os gros e deixar que cozinhem por 5 minutos,
contados aps o incio de fervura. Escorrer e lavar os gros em gua corrente e fria. Para o
aperitivo de soja: salgar os gros escorridos a gosto. Colocar em frma e levar ao forno para
assar. Deixar esfriar. Servir.

31. CRICRI DE SOJA

Ingredientes
2 xcaras (ch) de soja em gro
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de chocolate em p
Modo de preparar
Fazer o choque trmico (esse procedimento torna-se necessrio para evitar sabor
desagradvel): utilizar 2 xcaras (ch) de gua fervente para cada xcara (ch) de gros de soja,
escolhidos e sem lavar. Ferver a gua. Adicionar os gros e deixar cozinhar por 5 minutos,
contados a partir do incio da fervura. Escorrer e lavar os gros em gua correte e fria.
Para o Cri-cri de soja: levar os gros escorridos ao fogo. Acrescentar 1 (uma) xcara de gua, o
acar e o chocolate em p. Mexer at secar (o acar dever grudar nos gros de soja). Deixar
esfriar. Servir.

32. BOLO FORMIGUEIRO DE SOJA

Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de farinha de soja ou resduo
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite de soja
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
50g de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento qumico
Modo de preparar
Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e os demais ingredientes na
seguinte ordem: a farinha de trigo, a farinha de soja, o acar, o leite de soja, a margarina e a
pitada de sal. Com a esptula, misturar o chocolate granulado e o fermento. Colocar em frma
untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200C, por 40 minutos.

33. BOLO DE MILHO SEM FARINHA

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento qumico
1 lata de milho (separar gros do lquido)
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
3 ovos
Modo de preparar
Colocar no liquidificador os ovos, o leite condensado, o milho, a manteiga e o fermento. Bater
bem. Transferir a mistura do liquidificador para um recipiente (bacia). Adicionar o coco ralado e
mexer. Colocar em frma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200C, por 40
minutos.

34. PANQUECA DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 xcara (ch) de leite
1 lata de milho verde (apenas os gros)
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
leo para untar
Modo de preparar
Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com leo e colocar
pequenas pores com o auxlio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar
dourar de um lado. Virar, com o auxlio de uma escumadeira, para dourar do outro lado tambm.
Rechear a gosto.

35. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 xcaras (ch) de gua
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de preparar
Com uma faca, retirar os gros de milho da espiga. Bater os gros de milho com gua, no
liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,
acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar at
engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

36. SORVETE DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho (sem a gua)
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
Raspas de limo
Modo de preparar
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 12 minutos.
Colocar o sorvete em um recipiente e levar ao congelador por 8horas. Servir.
Dica: pode ser servido com uma calda quente de chocolate se preferir.

37. BOLO DE MILHO VERDE SEM LEITE

Ingredientes
2 xcaras ch) de farinha de trigo com fermento
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leo
2 latas de milho verde
3 ovos
Modo de preparar
Em uma vasilha misturar a farinha e o acar e reservar. Bater no liquidificador o leo, os ovos
e o milho verde (escorrer antes). Colocar essa mistura na vasilha junto com a farinha e o acar,
misturar bem. Colocar em frma untada e enfarinhada. Assar a 180 at dourar.

38. PO SRIO
Ingredientes
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 e xcara (ch) de gua morna
4 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de fermento biolgico
2 pitadas de sal
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes. Sovar bem a massa at ficar bem lisa e macia. Deixar
descansar at dobrar de tamanho. Enfarinhar a mesa, abrir a massa com o rolo at ficar bem
fina e cortar. Deixar descansar por 20 minutos. Assar em forno quente e preaquecido por 5 a 10
minutos, ou at inflar, para virar a massa com a escumadeira.
39. SALPICO TABULE DE FRANGO
Ingredientes
Salpico
1 xcara (ch) de trigo para quibe
3 xcaras (ch) de frango em pequenos cubos grelhados
xcara (ch) de uvas passas pretas
1 ma verde picada
1 cebola roxa picada
2 tomates sem sementes em pequenos cubos
Molho
2 xcaras (ch) de salsa picada
xcara (ch) de folhas de hortel picadas
1/3 de xcara (ch) de azeite de oliva
Suco de 2 limes
Sal a gosto
Modo de preparar
Molho: misturar todos os ingredientes e reservar.
Salpico: Lavar o trigo em gua corrente, colocar em uma tigela, cobrir com gua morna e deixar
de molho por 30 minutos. Escorrer e espremer com a mo para sair todo o lquido. Adicionar o
frango e os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar o molho reservado. Servir.

40. QUIBE DE ABBORA

Ingredientes
3 xcaras (ch) de trigo para quibe
2 maos de tempero verde
4 dentes de alho
2 abboras caboti assadas com tempero a gosto (sal, pimenta, azeite de oliva, pprica)
300 gramas de cream cheese
1 saco de confeitar
Modo de preparar
Aquecer 1 litro de gua. Hidratar o trigo por 20 minutos com gua morna. Temperar as abboras.
Assar as abboras com os temperos por 30 minutos. Retirar toda polpa das abboras e misturar
com o trigo hidratado. Amassar bem e espalhar numa assadeira grande. Assar, com a assadeira
tampada, por 10 minutos ou at dourar. Cortar em quadradinhos e servir. Pode enfeitar com
cream cheese e semente de abbora.
Dica: esse mesmo quibe pode ser feito com carne moda, substituindo a abbora por 1 e xcara
de carne moda, no necessitando colocar cream cheese.

41. BOLO NUTRITIVO

Ingredientes
2 xcaras (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leo
xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (ch) de canela em p
3 ovos
1 ma ralada ou picada com casca
Acar de confeiteiro para enfeitar
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar aos ingredientes secos: as gemas, o leo, a gua
e a ma. Separadamente, bater as claras em neve. Misturar as claras em neve a mistura dos
ingredientes midos e secos. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno
preaquecido a 200 C por 45 minutos.

42. BISCOITO DE PROTENA DE SOJA (CHOCOLATE OU NOZES)

Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento em p
Canela em p
1 e xcara (ch) de acar mascavo
2 xcaras (ch) de protena texturizada de soja granulada (PVT)
2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral fina
1 xcara (ch) de manteiga ou creme vegetal
xcara (ch) de extrato de soja (leite)
xcara (ch) de gua
2 ovos
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes secos. Abrir espao no centro da massa e adicionar os ovos, gua
e a manteiga. Misturar todos os ingredientes at formar uma massa consistente. Com o auxlio
de uma colher, colocar os biscoitos em uma frma untada. Assar por 10 minutos ou at dourar
levemente.

43. SOJA TROPEIRA

Ingredientes
4 xcaras (ch) de soja
1 xcara (ch) de bacon
xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho picado
Tempero verde a gosto
pacote (250 gramas) de farinha de mandioca
1 xcara (ch) de farinha de milho
3 folhas de couve picada
Modo de preparar
Cozinhar a soja na panela de presso por 5 minutos, passar na gua fria e levar para a panela de
presso por 20 minutos. Refogar o bacon com a cebola e o alho. Acrescentar os gros de soja, a
farinha de mandioca, a farinha de milho e o tempero verde. Mexer bem. Por ltimo, colocar a
couve picada.

44. SUCO DE EXTRATO DE SOJA E FRUTAS

Ingredientes
1 e litro de leite de soja
1 litro de suco de laranja
250 ml de gua
Acar a gosto
Modo de preparar
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Dica: o suco de laranja pode ser substitudo por suco de vrias frutas (morango, bergamota,
mamo, etc.).
45. BOLO CROCANTE DE SOJA
Ingredientes
1 xcara (ch) de protena texturizada de soja
2 xcaras (ch) de acar
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina ou xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de leite
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de preparar
Levar ao fogo, a protena de soja e 1 (uma) xcara (ch) de acar, para aucarar. Reservar. Bater
as claras em neve, acrescentar as gemas, 1 (uma) xcara (ch) de acar e a margarina ou o leo.
Acrescentar o leite, a farinha de trigo e bater um pouco. Por ltimo, colocar a protena aucarada
e o fermento em p. Colocar em frma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido.

46. SUFL DE AMEIXAS

Ingredientes
150 gramas de ameixas sem caroo
4 xcaras (ch) de leite de soja
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas batidas
1 colher (caf) de essncia de baunilha
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes em uma panela. Colocar aos poucos o amido de milho diludo em
leite. Levar ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as ameixas.
Bater as claras em neve, adicionar 2 colheres (sopa) de acar e bater at adquirir a consistncia
de suspiro. Colocar o creme em um pirex e cobrir com o suspiro. Levar ao forno para dourar.
Deixar esfriar e levar ao refrigerador.
RECEITAS VITRINE DO LEITE

1.ACHOCOLATADO
Ingredientes
7 litros de soro fresco
3 litros de leite
400g de achocolatado em p
400g de acar
3 colheres de ch de liga neutra
7 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparar
Pasteurizar o soro a 80C durante 10 minutos. Pasteurizar o leite com os demais ingredientes
at 80C por 10 minutos. Misturar tudo e levar para gelar a 10C.

2.AMBROSIA
Ingredientes
1 litro de leite
12 ovos
1 kg de acar
1 pitada de sal
Opcional: cravo da ndia, canela e essncia de baunilha

Modo de preparar
Caramelizar o acar. Adicionar o leite, o sal e os ingredientes opcionais. Deixar derreter o
acar. Acrescentar os ovos batidos no liquidificador e baixar o fogo, mexendo sempre de fora
para dentro. Aguardar baixar a espuma e est pronto.

3.BEBIDA LCTEA
Ingredientes
1 litro de iogurte natural
1 pacote de suco em p sabor morango ou outro sabor qualquer (pode ser compota de frutas)
1 xcara de acar
2 copos de soro novo
Modo de preparar
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.

4. BOLO DE IOGURTE
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
2 copos de farinha de trigo
2 copos de acar
4 ovos
1 colher de sopa de fermento qumico
copo de leo

Modo de preparar
Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira redonda com furo no meio, untada e
enfarinhada. Leve ao forno por 40 minutos. Forno mdio.

5. BOLO SALGADO DE IOGURTE

Ingredientes
Massa
3 ovos
500ml de iogurte natural
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leo
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento em p
Recheio
3 tomates, 1 cebola, 1 dente de alho, salsa, 100g de presunto, 100g de queijo, organo.

Modo de preparar
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada e
enfarinhada. Pique o recheio e tempere com organo e sal a gosto. Espalhe o recheio sobre a
massa crua e espalhe queijo ralado. Assar em forno preaquecido por 45 minutos.
6.CHEESCAKE
Ingredientes
400g de ricota
250ml de iogurte
6 gemas (claras em neve)
3 colheres de sopa de acar
1 lata de leite condensado
100g de uvas passas pretas
Cobertura
200g de goiabada
1 xcara de vinho tinto

Modo de preparar
Bater no liquidificador a ricota com o iogurte, as gemas e o leite condensado. Colocar a mistura
em uma tigela e acrescentar as claras em neve batidas com acar e as passas. Coloque a mistura
numa forma desmontvel e enfarinhada, leve para assar. Para cobertura, leve a goiabada e o
vinho para cozinhar at a goiabada desmanchar. Deixe esfriar e coloque no cheescake e sirva
gelado.

7.DANONINHO
Ingredientes
2 unidades de iogurte natural
2 unidades de creme de leite
1 unidade de leite condensado (350g)
1 pacote de suco em p sabor morango

Ingredientes
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.
DOCE DE LEITE TIPO MU-MU
Ingredientes
4 litros de leite
1,2 kg de acar (caramelizar 200g)
4 colheres de sopa de nata
 colher de ch de bicarbonato de sdio
colher de ch de sal

Modo de preparar
Caramelizar 200g de acar, misturar os ingredientes ao leite e largar sobre o acar
caramelizado. Iniciar o aquecimento da mistura, em fogo alto, mantendo em constante agitao.
Mexer vigorosamente e por todo o volume do leite, at o ponto. Se reconhece o ponto do doce
de leite quando deixamos cair algumas gotas do doce, em um copo cheio de gua e essas no
se dissolvem at chegarem ao fundo formando um pequeno bloco. Depois de dado o ponto,
retirar do fogo e continuar batendo at adquirir a cremosidade desejada e aps frio pode
liquidificar. Aps embalar, manter refrigerado de 4 a 8C. Prazo de validade: 30 dias.

8. DOCE DE LEITE
Ingredientes
1 pote de doce de leite gelado
1 pote de nata gelado
1 pacote de bis ou bombons
Raspas de chocolate

Modo de preparar
Misturar em uma bacia o doce de leite e a nata. Em uma refrataria espalhar metade da massa e
sobre ela salpicar os bombons em uma generosa camada. Espalhar o restante da massa. Decorar
com raspas de chocolate ou bombom. Levar para gelar por 3 horas.

9. KESKUCHEN
Ingredientes
Massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de acar
1 xcara de manteiga
1 ovo
1 colher de ch de fermento qumico
Recheio
450g de keschmier
200g de acar
Raspas de limo, canela em p a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de ch de fermento qumico

Modo de preparar
Massa: misturar todos os ingredientes e forrar uma forma de fundo removvel.
Recheio: misturar todos os ingredientes e colocar em cima da massa.

10. PO DE QUEIJO COM IOGURTE

Ingredientes
1 pote de iogurte natural
3 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina
500g de queijo ralado
500g de polvilho doce

Modo de preparar
No copo do liquidificador coloque o iogurte, os ovos e a manteiga. Bata, desligue, junte o queijo
meia cura ralado e bata novamente. Despeje a massa obtida em um recipiente. Acrescente o sal
e o polvilho aos poucos, sempre mexendo para se agregarem aos demais ingredientes. A seguir,
sove a massa sobre uma superfcie lisa. Pegue pores da massa e modele os pes. Coloque-os
em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20
minutos ou at dourar.

11. PO DOCE DE IOGURTE

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
375ml de iogurte natural
1 de xcara de acar
xcara de leo
3 ovos inteiros
02 colheres (sopa) de fermento biolgico seco instantneo(16g)
2 colheres rasas (sopa) de sal(20g)
2 xcaras de gua
1 pct de 100g de coco ralado

Modo de preparar
Bater no liquidificador o iogurte com os ovos e o leo. Na bacia misturar a farinha de trigo com
o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e
imediatamente os lquidos batidos no liquidificador. Agregar bem todos os ingredientes. Colocar
a massa na bancada e deixar descansar, por 15 minutos, coberta com um pano de prato ou uma
bacia. Cilindrar a massa, at alisar (+ ou 20 vezes). Modelar os pes e colocar em formas j
untadas, e levar para crescer at dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200C, por
40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios. Validade: 3 dias.
Dica: pode-se colocar linhaa e gergelim na massa do po.

12.PO FATIA DE LEITE

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
400ml de leite morno (2 xcaras) ou iogurte
de xcara de acar refinado
50ml de leo ( de xcara)
2 ovos inteiros, mais 1 gema (para pincelar)
02 colheres (sopa) de fermento biolgico seco instantneo (16g)
2 colheres rasas (sopa) de sal (20g)

Modo de preparar
Misturar a farinha de trigo com o fermento, por, mais ou menos, 30 segundos. Adicionar todos
os ingredientes secos, o sal e, imediatamente, o leite. Por ltimo juntar o leo e o ovo, assim
que a farinha estiver bem hidratada, e sovar bem. Cilindrar a massa, at alisar (+ ou 20 vezes).
Deixar a massa descansando, por 15 minutos, coberta com uma bacia. Colocar em uma bancada
e deixar crescer, at dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com meia colher de
sopa de caf forte. Levar para assar no forno, a 200C, por, aproximadamente, 40 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar sobre um estrado (mesa). Embalar, depois de frio. Validade: 3
dias.
13.PAT DE RICOTA
Ingredientes
500g de ricota
xcara de leite
1 colher de sopa manteiga ou iogurte ou maionese
Sal a gosto

Para temperar: azeitona, tempero verde, ervas finas, cebola, alho, pimento, cenoura ralada,
nozes picadas, sardinha, atum ou frango desfiado.

Modo de preparar
Bater os ingredientes no liquidificador e depois temperar.

14.PUDIM DE IOGURTE
Ingredientes
750ml de iogurte
1 xcara de acar
5 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de ch de essncia de baunilha
Modo de preparar:
Caramelizar a forma de pudim com xcara de acar. Bater o iogurte e o amido at ficar
cremoso. Bater os os ovos, o acar e a essncia de baunilha. Misturar os tens 2 e 3, batendo
at obter um creme liso. Coloque numa forma em banho Maria e asse no forno por
aproximadamente 40 minutos ou at que ao espetar o palito, ele saia limpo. Leve a geladeira
durante 24 horas, desenforme e decore com passas.

15. QUEIJO MINAS FRESCAL

ingredientes:
5 litros de leite
100 ml de iogurte natural
coalho (de acordo com a recomendao do fabricante)
1 g de cloreto de clcio
12,5 g de sal
gelo

MATERIAIS NECESSRIOS:
1 panela de 5 litros
1 panela de 10 litros
1 faca comprida e fina ou uma lira
1 escumadeira metlica
1 termmetro de 10oC a 110oC
1 xcara
1 colher de sopa
1 escorredor
1 copo medidor
2 formas plsticas de Queijo Minas Frescal de 500 g

FABRICAO:
Coar o leite em coador plstico ou em um pano branco, colocando-o na panela de 5 litros.
Aquecer o leite at 62oC a 65oC. Manter esta temperatura por 30 minutos, utilizando-se do
banho-maria, mexendo levemente o leite com uma escumadeira metlica. Colocar a panela com
o leite dentro de outra panela com gua gelada e gelo picado. Agitar o leite com escumadeira
at atingir 35oC. Aps, retirar a panela com o leite da gua gelada e coloc-la sobre uma mesa.
Adicionar o fermento lctico ou iogurte natural na proporo de 2%. O iogurte dever estar
previamente batido (200 ml de iogurte para 10 litros de leite). Adicionar o cloreto de clcio na
proporo de 0,2% (1 grama de cloreto de clcio para 5 litros de leite). O cloreto de clcio dever
estar previamente diludo em 30 ml de gua. Adicionar o coalho, que dever estar previamente
diludo no dobro de gua levemente morna ou fria e acrescido de uma pitada de sal. Misturar
os ingredientes com o auxlio de uma escumadeira metlica.

16. FABRICAO DO IOGURTE

ingredientes
3 litros de leite
200 ml de iogurte natural batido

MATERIAIS NECESSRIOS:
1 panela de 3 litros
1 termmetro de 10oC a 110oC
1 xcara
1 colher de sopa
1 copo medidor
1 cx. Isopor 10 litros
4 vidros ( 200 g )

FABRICAO:
Aquecer o leite at 80C. Resfriar o leite em gua gelada at atingir 43C. Aps, retirar a panela
da gua fria e colocar sobre a mesa . Adicionar ao leite o iogurte natural batido. Aquecer gua a
43C para colocar na caixa de isopor. Colocar a mistura em um vidro fervido e tampar. Colocar
os vidros com a mistura na caixa de isopor, cuidando para que o nvel da gua no ultrapasse a
borda do vidro. Aguardar 5 horas para que ocorra a fermentao completa. Se estiver no ponto,
retirar da caixa de isopor e transferir para a geladeira. Conservar em refrigerao (geladeira) 2
a 10C. O prazo de validade de 7 dias.