Receitas Funcionais- Leites Vegetais

LEITE E RICOTA DE CASTANHA DO PAR

Castanha do Par Kg 0,200 1 xcara
gua L 0,400 2 xcaras
Modo de preparo

1. Deixar as castanhas de molho em gua por, no mnimo 4 horas.

2. Descartar a gua.
3. Bater as castanhas com gua no liquidificador.
4. Passar na peneira de malha fina.
5. Reservar o leite de castanhas.
6. Reservar o bagao.

Leite de Inhame
Inhame Kg 0,300 2 xcaras
gua L 1,400 6 xcaras
Modo de preparo

1. Descascar o inhame e cortar em pedaos menores.

2. Deixar o inhame de molho em gua por, no mnimo 4 horas.
3. Descartar a gua.
4. Bater o inhame com gua no liquidificador.
5. Passar na peneira de malha fina. O bagao pode ser utilizado em outras preparaes.
6. Reservar o leite de inhame.

LEITE DE COCO
Coco fresco Kg 0,300 2 xcaras
gua de coco L 0,200 2 xcaras
Modo de preparo

1. Bater o coco fresco com gua de coco at obter lquido homogneo.

Biomassa de banana verde

Banana verde Kg 0,600 5 unidades
gua L 3,000 12 xcaras
Modo de preparo

1. Em uma panela de presso, colocar as bananas com casca e agua suficiente para
cobri-las.
2. Cozinhar por 10 minutos na presso.
3. Retirar as cascas e bater a polpa cozida das bananas com um pouco de gua at obter
uma massa homognea.
4. Reservar.
Receitas Funcionais- Receitas salgadas

1) SALADA AZUKI AO VINAGRETE DE MORANGO

Ingredientes:
1 xcara de feijo azuki
xcara de morangos picados brunoise
xcara de mangapalmer picada brunoise
xcara de pepino japons picado brunoise
xcara de cebola roxa brunoise
xcara de cheiro verde picado
1 colher de sopa de limo
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Preparo:
Misture o feijo azuki j cozido ao vinagrete de limo com o restante dos ingredientes.

2) Fil de Peixe ao Molho de Aa

Rendimento: 1 poro

Ingredientes

1 fil de peixe (Tilpia, Linguado ou outro)

Noz moscada moida na hora (opcional)
1 tomate maduro e firme
1 cebola mdia
1 punhado de cheiro verde picado
Sal gosto
Azeite de ervas de sua preferncia

Modo de Preparo

Tempere o peixe com azeite de ervas de sua preferncia e uma pitada de sal. Coloque
numa assadeira ou refratrio rodelas de cebola e por cima as de tomate; salpique sal a
gosto e ajuste o peixe por cima delas. Coloque ento o cheiro verde e rale noz moscada
por cima (pitada). Leve ao forno mdio, preaquecido, por 10 minutos, em seguida
aumente a temperatura e deixe por mais 7 a 10 minutos ou at ficar no ponto desejado
(mais mido ou mais sequinho). Sirva com molho de aa quente e arroz integral, ou com
cuscuz de quinua ou outros acompanhamentos de sua preferncia.

Molho de Aa para carnes, frangos ou peixes

Rendimento: 5 pores

Ingredientes

3 polpas de ai ou 150g de aa batido

50g de mel ou acar
1 canela em pau
130ml de vinho branco
1 anis estrelado
Sal gosto
1 colher de sopa de farinha de arroz
100ml de gua

Modo de Preparo

Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, o sal e as especiarias at reduzir um pouco, apurar
e concentrar o sabor. Dissolva a farinha de arroz na gua e misture no molho; deixe
engrossar. Peneire em seguida.

3) Almondega vegana

1 xicara de ch de quinoa em gros

200g de batata doce
unidade de cebola roxa
3g de linhaa dourada
Sal Rosa gosto
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Pimenta do Reino moda gosto
5g de pprica picante
3 xicaras de ch de espinafre ou couve manteiga ou folha de mostarda
3 dentes de alho in natura
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Cozinhar a batata doce at o ponto de pur. Reservar.

2. Cozinhar a quinoa (1 xicara de quinoa) em gros em 2 xicaras de gua at ficar
macia. Reservar.
3. Refogar a cebola e o alho no azeite e acrescentar espinafre picado. Deixar at
murchar o espinafre. Resfriar tudo, misturar com a quinoa cozida com o pur
de batata doce, a linhaa moda, a cebola refogada, temperar com mostarda
dijon, pprica picante azeite, sal e pimenta at dar liga. Faa bolinhas com
essa massa.
4. Colocar almondegas em assadeira untada com um pouco de azeite e assar em
forno baixo (180C) at ficar douradas.
 4) Torta de Palmito Sem Glten e sem Lactose

Massa
3/4 de xc. (ch) de farinha de arroz
3/4 de xc. (ch) de fcula de batata (ou fub)
1/2 xc. (ch) de amido de milho
1 col. (ch) de fermento em p
1 col. (caf) de goma xantana ( venda em lojas de produtos naturais)
2 col. (sopa) de semente de gergelim torrada
1 col. (caf) de sal
1/3 de xc. (ch) de azeite extravirgem
1 ovo em temperatura ambiente
gua
Recheio
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1/2 xc. (ch) de gua
2 xc. (ch) de palmito em rodelas
1 xc. (ch) de ervilha
Sal a gosto
4 col. (sopa) de biomassa de banana-verde (cozinhe a banana bem verde
com a casca por 15 minutos na panela de presso, retire a casca e bata no
liquidificador at formar uma massa. Ou compre pronta.)
3 ramos de salsa picada
2 col. (sopa) de sementes de girassol (ou outra de sua preferncia)

Modo de Preparo

Em uma panela mdia, prepare o recheio: aquea o azeite e refogue a cebola e

o alho em fogo baixo. Acrescente os tomates e a gua. Tampe e cozinhe por 5
minutos. Junte o palmito, a ervilha e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque a salsa, desligue o
fogo e deixe esfriar. Em uma tigela funda, prepare a massa: junte os
ingredientes secos, deixando o leo por ltimo. Misture tudo com as mos e v
adicionando a gua aos poucos, at obter uma massa compacta. Deixe
descansar por 15 minutos. Cubra o fundo e as laterais de uma frma de aro
removvel usando a ponta dos dedos para esticar a massa. Fure-a com um
garfo para evitar a formao de bolhas. Coloque o recheio, polvilhe com as
sementes e asse no forno preaquecido a 160 C por 40 minutos.
Receitas Doces

1) Beijinho de damasco e maa verde

Ingredientes

10 damascos

maa verde ralada no ralo grosso

pera ralada no ralo grosso

Suco de uma laranja

80g de castanha de caju bem picada

4 colheres (sopa) de coco fresco ralado

2 colheres (sopa) de acar mascavo

2 colheres (sopa) de farelo de aveia sem glten ou aveia sem gluten

2 colheres (sopa) de leo de coco

Farinha de coco para enrolar

Modo de Preparo

1) Coloque os damascos em uma tigela e cubra com gua morna. Deixe

hidratar por 2 horas e escorra, descartando a gua. Transfira para o
processador e bata at obter um pur grosso.
2) Esprema a maa ralada para retirar o excesso de liquido. Faa o mesmo
com a pera e regue ambas com o suco de laranja para evitar que
escuream
3) Em uma tigela, coloque a castanha de caju, o coco fresco ralado, o
acar de coco e o farelo de aveia ou aveia sem glten triturada.
Despeje o leo de coco(liquido) e misture bem at formar uma pasta.
4) Leve para a geladeira para firmar em 2 horas.
5) Passar esse tempo, a massa est pronta para ser enrolada. Umedea
as mos com um pouco de leo de coco e modele as pequenas pores
de massa em bolinhas do tamanho desejado. Passe pela farinha de
coco e sirva em seguida ou guarde na geladeira at a hora de consumir.
2) BOLO DE COCO FUNCIONAL
Ingredientes
4 ovos
1 xcara de acar mascavo
2 xcaras de leite de vaca(ou outro leite vegetal)
1/2 xcara de leo de coco virgem (usar leo vegetal)
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de farinha de coco (orgnico)
1 pacote de coco ralado(opcional)
1 colher de sopa de fermento quimico
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno pr- aquecido em
assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz.

PASTA DE BIOMASSA DE CACAU

Ingredientes:

3 unidades de banana verde

3 colheres (sopa) de leo de canola
1 pitada de sal
1 colher (cafezinho) de caf em p
3 colheres (sopa) cheias de cacau em p (Nutricutica)
1 xcara (caf) de farinha de oleaginosas (castanha de caju, avel, amendoim ou
nozes)
3 colheres de sopa de acar mascavo
xcara de gua

Preparo:
Cozinhe a banana verde com um pouco de gua durante 7 a 10 minutos. Depois
de cozida tritura-la em liquidificador com a casca e polpa. Adicione a essa
mistura o leo de canola, sal, caf em p, cacau em p, farinha de oleaginosas e
acar mascavo. Mexer at ficar no ponto de pasta.
Sugesto: Se quiser fazer como brigadeiro, acrescente um pouco mais de farinha
de oleaginosas, enrole em formato de bolinhas e passe em cacau em p
Receitas : Sucos Funcionais

3) 3.1)Suco verde clssico

Ingredientes

2 mas Fuji
Suco de limo
1 a 2 folhas de couve
1 pedao pequeno de gengibre (cerca de 0,5 cm)
1 pitada de aafro ou pequeno pedao fresco de aafro
1 cenoura

Preparo: corte as mas e retire as sementes. Bata no liquidificador com o

suco de limo e o gengibre at obter uma massa homognea. Adicione a couve
e bata novamente at triturar bem o couve. Coe em um coador de tecido voile e
sirva em seguida.

3.2) Lassi indiano biognico

Ingredientes:

1 manga Palmer descascada

xcara de aveia sem glten em gro hidratada (8h
de molho na gua)
1 receita de suco verde clssico
1 baga de cardamomo
1 pitada de canela em p
1 pacote de cultura de lactobacilos para Iogurte

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificado at obter um creme.

Adicione os lactobacilos e deixe
fermentar de 30 min at 2horas.

Torta Salgada funcional (sem glten e sem lactose)

Ingredientes

5 ovos orgnico

1/2 xcara (ch) de leo de coco virgem orgnico (Dr Orgnico)

1 xcara (ch) de leite de arroz orgnico (Jasmine)

2 colheres de sopa cheia de gersal

Crcuma em p gosto

2 xcaras de (ch) de farinha de arroz (integral)

1 colher (sopa) de fermento qumico

Sal do Himalaia gosto

300g File de Peito de frango

Tomate orgnico

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador (com exceo do fermento). Depois de liquidificar adicionar e

misturar o fermento e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o
recheio gosto: frango orgnico cozido desfiado com molho de tomate orgnico. Despejar por
cima do recheio. Assar em forno quente.