Programa de Mobilizao e Educao

para o Consumo Alimentar

Belo Horizonte
2012
 permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha desde que seja citada a
fonte. No permitida a comercializao.

Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte /Secretaria Municipal

Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional

Prefeito de Belo Horizonte

Marcio Araujo de Lacerda

Secretrio Municipal de Polticas Sociais

Jorge Raimundo Nahas

Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e Nutricional

Flvio Mrcio Leopoldino Duffles

Equipe tcnica (Nutrio)

Lucilene Alves Tavares Correa
Mara Dias Bittencourt
Maria de Lourdes Santana do Carmo

Colaboradores
Lorena Mouro da Silveira (estagiria Nutrio)
Paula Camanho Martins
Sandra Norma Drumond Pereira
Sirlene Fernandes de Jesus
Solange Anglica Maciel Freitas

Redao final
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara

Editorao, diagramao e arte final

IDM Composio e Arte Ltda
 Apresentao
A Secretaria Municipal Adjunta de Segurana
Alimentar e Nutricional tem um papel importante na
promoo de hbitos alimentares saudveis. Para isso,
realiza aes de alcance coletivo com o objetivo de proporcionar
os conhecimentos necessrios e a motivao para formar
atitudes e hbitos para uma alimentao saudvel, adequada,
variada e saborosa.
O desafio da alimentao nos dias atuais conciliar
nutrio, sade e culinria, sem abrir mo do prazer, da
cultura e da tradio. importante ter em mente
que a alimentao saudvel e equilibrada um aspecto
imprescindvel para a promoo da sade, mas isso no
significa deixar de lado os prazeres que a culinria nos
proporciona. possvel cuidar da alimentao com
preparaes que ofeream sabor e sade ao mesmo tempo.
Lembramos ainda que o segredo de uma alimenta
o saudvel comer toda variedade dos grupos de alimentos,
na proporo determinada para cada faixa etria e nvel
de atividade fsica, incluindo muitas frutas, verduras e
legumes e observando os devidos cuidados de higiene.
Com esta cartilha, queremos resgatar a prtica da
culinria, valorizar o aproveitamento integral dos
alimentos, a diversidade de cardpios, e mostrar que
cozinhar pode ser prazeroso, produtivo, harmonioso,
tanto para a sade como para a integrao e
socializao da famlia.
Bom apetite!
 ndice das Receitas

RECEITAS SALGADAS Estrogonofe de Legumes................. 20

Abobrinha Saborosa........................... 8 Farofa Rica........................................ 21
Almndegas ao Molho de Mamo..... 9 Feijo Enriquecido............................ 22
Arroz Enriquecido............................ 10 Frango Xadrez.................................. 23
Baio de Dois.................................... 11 Lasanha de Berinjela........................ 24
Bolinhos de Arroz com Folhas......... 12 Lasanha de Biscoito gua e Sal
Caldo de Frango com Farinha de ou Cream Cracker............................ 25
Mandioca (Mugica)........................... 13
Caldo Verde...................................... 14
Canjiquinha com Talos..................... 15
Carne com Banana........................... 16
Carne Ensopada com Casca de
Melancia............................................ 17
Croquete de Carne com Talos......... 18
Ensopado de Soja............................. 19

5
Legumes com Cascas ao Forno ....... 26
Linguia ao Trigo ............................ 27
Nhoque Maravilha ........................... 28
Panqueca Verde ............................... 29
Po de Queijo com Mandioca ......... 30
Pat de Salsa e Berinjela ................. 31
Pat de Talos .................................... 32
Pizza de Biscoito .............................. 33
Pizza de Legumes ............................ 34
Polenta Nutritiva ............................. 35
Pur Tricolor ................................... 36
Quibe de Abbora ........................... 37
Quiche de Casca de Abbora .......... 38
Salada de Casca de Abbora ........... 39
Salada de Macarro ......................... 40
Salada de Soja .................................. 41
Salada Diferente .............................. 42
Sanduche Legal .............................. 43
Sopa Creme de Abbora ................. 44
Sufl de Folhas................................. 45
Sufl de Talos de Agrio ................. 46
Torta de Repolho............................. 47
Torta Verde de Arroz ...................... 48
RECEITAS DoCES
Bolo de Abbora com Casca ........... 50
Bolo de Banana com Casca ............. 51
Bolo de Beterraba ........................... 52
Bolo de Fub com Laranja.............. 53
6
Bolo de Laranja com Casca ............ 54
Bolo de Ma com Aveia ................. 55
Bolo de Milho Verde com Fub ...... 56
Bolo de Tangerina ........................... 57
Bolo Nutritivo .................................. 58
Casca de Laranja Cristalizada ......... 59
Compota de Casca de Laranja ........ 60
Doce de Banana com Casca ............ 61
Doce de Casca de Mamo ............... 62
Doce de Casca de Maracuj Azedo . 63
Doce de Casca de Melancia ............. 64
Geleia de Cascas de Frutas .............. 65
Po de L de Fub com Banana ..... 66
Pudim de Po .................................. 67
Torta de Po com Banana ............... 68
SUCoS E CHS
Ch de Casca de Ma .................... 70
Ch de Ervas.................................... 70
Suco de Beterraba, Limo e
Laranja com casca ........................... 71
Suco de Cascas de Frutas ................ 72
Suco de Cenoura, Limo e
Laranja com casca ........................... 73
Suco de Cenoura, Ma e Laranja . 74
Suco de Couve com Limo ............. 75
Suco de Maracuj, Couve e Limo . 76
Suco de Melo com Casca ............... 77
Vitamina de Abbora com Leite ..... 78
Receitas Salgadas

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 ABoBRinHA SABoRoSA

INGREDIENTES:
5 abobrinhas
2 colheres (sopa) de cebola
1 lata de sardinha
2 colheres (sopa) de leo
(pode ser usado o leo
da sardinha)
miolo das
abobrinhas
xcara (ch) de
sobra de arroz cozido Dispor em uma panela
todas as abobrinhas
1 xcara (ch) de
recheadas e colocar, por
tomate em rodelas
cima, as rodelas de tomate, de
1 xcara (ch) de cebola em cebola e a salsa. Levar para
rodelas cozinhar at que fiquem macias.
1 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de salsa RENDIMENTo:
temperos a gosto (alho, sal, etc) 10 pores

PREPARo:
Retirar o miolo das abobrinhas, Dica: Uma boa alimentao,
sem quebrlas, e reservar. Para com moderao e equilbrio,
aliada a um estilo de vida
o recheio, refogar os temperos e
saudvel, fundamental para
a cebola no leo, acrescentar o
manter a sade do corpo e da
miolo das abobrinhas, o arroz e
mente.
a sardinha escorrida. Misturar
bem e rechear as abobrinhas.

8
 AlmnDeGAS Ao molHo De mAmo

INGREDIENTES:
1 po francs
220 gramas de carne moda
2 xcaras (ch) de polpa de
mamo maduro
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de leo
5 colheres (sopa) de polpa de
tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
temperos a gosto
PREPARo:
Amolecer o po em gua. Espre
mer bem. Juntar o po amolecido
carne e temperar a gosto.
Misturar bem esses ingredientes
e moldar as almndegas. Assar e
reservar.
Dica: Organize primeiro a cozinha
e separe os ingredientes. Carinho e
ateno na hora de preparar as
refeies so o segredo do sucesso
das receitas.
parte, bater a polpa de mamo
no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os temperos
no leo e acrescentar o mamo
batido e a polpa de tomate. Ao
levantar fervura, acrescentar as
almndegas, salpicar a salsa e
servir quente.
RENDIMENTo:
4 pores

9
 ARRoZ enRiQUeciDo

INGREDIENTES: refogar os talos parte e misturar

ao arroz j cozido.
1 xcara (ch) de arroz
1 colher (sobremesa) de leo
RENDIMENTo:
talos de verduras bem lavados
e picados (de couve, brcolis, 2 pores
espinafre, taioba, etc)
casca de abbora ralada
sal e temperos a gosto
Dica: Uma refeio com
PREPARo: alimentos coloridos garante
variedade de nutrientes,
Refogar o arroz no leo. tornando sua alimentao
Acrescentar o tempero, os talos mais saborosa e saudvel.
e a casca da abbora. Colocar
gua fervendo o suficiente para
cozinhar o arroz. Se preferir,

10
 BAio De DoiS

INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de feijo- Dica: Mantenha a higiene
carioquinha cozido adequada das mos. Lave sempre as
5 xcaras (ch) de arroz mos com gua e sabo,
principalmente ao chegar em casa,
cozido
aps usar o banheiro, depois de
1 colher (ch) de sal manusear o lixo e antes de
2 colheres (sopa) de tomate manipular os alimentos.
1 colher (sopa) de pimento
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de cheiro
verde
3 unidades pequenas de picada bem fininha e mexer por
pimentadecheiro 1 minuto todo o baio. Deixar
cozinhar por mais alguns
PREPARo: minutos, desligar o fogo e colocar
o cheiroverde picado. Misturar
Lavar o tomate, o pimento, a
tudo e servir quente.
cebola, o cheiroverde e a
pimenta em gua corrente. Em
uma panela, colocar o feijo RENDIMENTo:
cozido, o arroz cozido, o tomate 5 pores
picado, a cebola picada e o
pimento picado. Deixar cozinhar
por alguns minutos.
Depois colocar a
pimentade
cheiro

11
11
 BolinHoS De ARRoZ com FolHAS

INGREDIENTES: trigo, formando uma massa no

muito mole. Por ltimo colocar
2 xcaras (ch) de arroz
o fermento.
cozido (sobra)
Fazer bolinhos com as mos,
1 xcara (ch) de leite passar no ovo batido e na farinha
1 xcara (ch) de talos ou de rosca e fritar em leo
folhas bem lavadas e picadas quente.
de xcara (ch) de salsinha
picada RENDIMENTo:
1 cebola ralada 40 bolinhos
2 colheres (sopa) de queijo
ralado
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de Dica: O bolinho de arroz pode ser
trigo feito com casca de abbora picada e
1 colher (ch) de fermento cozida, folhas picadinhas de
em p espinafre, de beterraba, de brcolis,
de couve-or ou de repolho.
temperos a gosto
leo para fritar

PREPARo:
Numa tigela, colocar o arroz e
amassar bem com o garfo.
Acrescentar as folhas e talos,
temperar com sal, pimenta,
salsinha, queijo ralado,
cebola e juntar os
ovos batidos, o leite
e a farinha de

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 cAlDo De FRAnGo com FARinHA De mAnDiocA (mUGicA)

INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia picada Dica: No consuma
1 pimento picado compulsivamente! Isso vale
2 tomates picados para qualquer tipo
2 xcaras (ch) de frango de compra. Seja um
(pedaos com osso) consumidor consciente;
xcara (ch) de farinha de aquele que reete sobre seus
mandioca hbitos e pensa no futuro do
xcara (ch) de farelo de meio ambiente e do planeta.
trigo
litro de gua
1 xcara (ch) de talos de
verduras (de couve, brcolis,
salsinha, coentro, etc.) obs.: o frango pode ser subs
1 pires de cheiro verde titudo por carne bovina, linguia
temperos a gosto ou peixe.
Colorau a gosto

PREPARo: RENDIMENTo:
Refogar a cebola e o colorau no 10 pores
leo. Acrescentar os temperos, o
pimento, o tomate e o frango.
Adicionar gua fervendo.
Quando o frango estiver quase
cozido, juntar os talos.
Aos poucos, colocar o farelo de
trigo e a farinha de mandioca
dissolvidos na gua fria. Deixar
ferver at atingir a consistncia
de um piro. Apagar o fogo e
colocar o cheiro verde.

13
 cAlDo VeRDe

INGREDIENTES: RENDIMENTo:
1 quilo de batatas 10 pores
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola ralada Sugestes: Acrescentar linguia
temperos a gosto ou carne desfiada. Servir torradas
2 litros de gua para acompanhar.
tomate picado (opcional) A batata pode ser substituda por
1 xcara (ch) de couve fatiada fub: basta dissolver o fub em
bem fina (com os talos) gua fria, juntar ao caldo e
3 colheres (sopa) de salsa cozinhar.
picada

PREPARo:
Dica: Planeje as compras de
Refogar a cebola no leo. acordo com o consumo da
Acrescentar as batatas, o tempero, famlia e no compre por
a gua e deixar cozinhar at ficar impulso. Esses so pequenos
cuidados que ajudam a
bem macia. Depois de cozidas as
economizar tempo e dinheiro.
batatas, amassar em forma de
pur ou bater no liquidificador e
retornar ao caldo, formando
assim uma sopa creme.
Acrescentar as folhas de
couve picadas com os
talos e deixar
cozinhar mais um
pouco. Colocar
a salsa com o
f o g o
desligado.
S e r v i r
quente.

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 cAnJiQUinHA com TAloS

INGREDIENTES: a linguia e deixar ferver juntos.

Antes de servir, acrescentar os
1/2 quilo de canjiquinha
temperos verdes. Servir quente.
1/2 quilo de linguia ou carne
de porco
RENDIMENTo:
2 cebolas
20 pores
1 pimento
4 tomates maduros
2 xcaras (ch) de talos
(couve, agrio, taioba, Dica: As folhas verde-
brcolis, etc) escuras como ora-pro-nbis,
alho, sal, salsa, cebolinha a taioba, folhas de brcolis, de
gosto couve-or, de cenoura, de
abbora e de beterraba so
PREPARo: fontes de vitaminas e sais
minerais e devem enriquecer
Cozinhar a canjiquinha at ficar
a alimentao diria.
macia e reservar. Temperar,
Experimente!!!
cozinhar ou fritar a carne.

Juntar canjiquinha, os talos, a

cebola, o pimento, os
tomates picados,
a carne ou

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 cARne com BAnAnA

INGREDIENTES: uma escumadeira e reservar. Na

mesma gua, aferventar os talos
2 bananas
de brcolis at ficarem macios.
1 xcara (ch) de gua Dourar a cebola e o alho no
1 xcara (ch) de talos de leo ou no azeite; juntar a
brcolis carne moda e refogar.
2 colheres de sopa de leo ou Acrescentar o sal, os tomates
azeite picados, os talos de brcolis com
o caldo e a salsa.
2 colheres
Colocar em um
(sopa) cebola
refratrio e
1 xcara cobrir com as
(ch) de rodelas de
tomate bananas. Levar
maduro ao forno para
picado aquecer as
200 gramas de bananas.
carne moda
1 colher (sopa) de
RENDIMENTo:
salsa 4 pores
1 dente de alho
Sal a gosto

PREPARo: Dica: A banana rica em

Descascar as bananas, cortar em potssio, que auxilia no
rodelas de aproximadamente 1 controle da presso
cm e colocar para cozinhar na arterial.
gua fervente (deixar mais
firme). Retirar as bananas com

16
 cARne enSoPADA com cAScA De melAnciA

INGREDIENTES:
350 gramas de acm picado mexendo sempre. Juntar os
2 colheres (sopa) de cebola outros ingredientes e cozinhar
picada at os legumes ficarem macios.
1 colher (sopa) de leo
1 xcara (ch) de tomate RENDIMENTo:
picado
1 xcara (ch) de pimento 6 pores
picado
6 xcaras (ch) de casca de obs.: usar talos de hortalias
melancia picada (parte como agrio, salsa, espinafre ou
branca) beterraba.
1 xcara (ch) de talos
diversos picados
1 xcara (ch) de cenoura
picada Dica: Todos os alimentos,
3 xcaras (ch) de gua crus ou cozidos, devem ser
temperos e colorau a gosto guardados tampados para
molho de pimenta a gosto carem protegidos de insetos e
pequenos animais que podem
trazer algumas doenas para
PREPARo:
crianas e adultos.
Refogar a cebola no leo at
dourar. Acrescentar a carne
picada e fritar mais um pouco,

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 cRoQUeTe De cARne com TAloS

INGREDIENTES: acrescentar a carne moda e os

talos.
xcara (ch) de cebola
Refogar, mexendo sempre, at
picada
secar. Acrescentar o tomate e os
1 colher (sopa) de leo
temperos. Retirar do fogo e
250 gramas de carne moda
acrescentar a farinha de trigo e
2 xcaras (ch) de talos de
a gema dissolvida no leite. Mexer
verduras
bem.
1 xcara (ch) de tomate
Voltar ao fogo, mexendo at
picado
soltar do fundo da panela.
3 colheres (sopa) de farinha
Colocar a salsa e retirar do fogo.
de trigo
Deixar esfriar um pouco e
xcara (ch) de leite
modelar os croquetes. Passar na
sal, alho, pimenta, salsinha a
farinha de trigo, na clara do ovo
gosto
e na farinha de rosca. Fritar em
1 xcara (ch) de leo para
leo quente.
fritar
Para empanar:
2 colheres (sopa) de farinha RENDIMENTo:
de trigo 15 pores
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha
de rosca
Dica: Cozinhe os alimentos
PREPARo: em fogo brando. Isto reduz
os gastos com gs. Com a
Dourar a
chama alta, alm de gastar
cebola no
mais, voc estar destruindo
leo,
parte dos nutrientes dos
alimentos.

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 enSoPADo De SoJA

INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de cebola ralada Dica: Ao atingir o ponto de
2 colheres (sopa) de leo fervura, abaixe o fogo e tampe
a panela. Desse modo voc
1 dente de alho mantm a temperatura e
250 g de acm modo economiza gs.
2 xcaras (ch) de cenoura com
casca em cubos
2 xcaras (ch) de batata em cubos
2 xcaras (ch) de folhas verdes escuras (de couve-flor, couve, etc)
xcara (ch) de pimento verde
2 xcaras (ch) de flocos de soja
Colorau e tempero a gosto
1 litro e gua

PREPARo:
Dourar a cebola no leo, juntar
o alho e a carne e fritar mais
um pouco. Acrescentar o
restante dos ingredientes
e deixar cozinhar por
completo.
Servir quente.

RENDIMENTo:
6 pores

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 eSTRoGonoFe De leGUmeS

INGREDIENTES: Por ltimo, acrescentar o restante

dos temperos, o creme de leite e
3 colheres (sopa) de cebola
o ketchup. Verificar o sal. Servir
picada
quente com arroz branco.
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de leo ou
azeite RENDIMENTo:
1 xcara (ch) de tomate 9 pores
5 xcaras (ch) de batata picada
2 xcaras (ch) de abobrinha
com casca cortada em tirinhas
1 xcara (ch) de vagem em
Dica: Prepare os legumes inteiros
tirinhas
ou corte em pedaos maiores para
1 xcara (ch) de cenoura com
melhor preservar as vitaminas e sais
casca cortada em tirinhas minerais. As cascas funcionam
1 xcara (ch) de gua como barreiras de proteo, que
1 colher (sopa) de salsa impedem a perda dos elementos
lata de creme de leite nutritivos com a fervura.
1 colher (sopa) de ketchup
organo a gosto
nozmoscada a gosto
sal a gosto

PREPARo:
Fritar a cebola e o alho
no leo. Juntar o
tomate picado, os
legumes e a gua.
Deixar cozinhar
at o caldo
engrossar.

20
 FARoFA RicA

INGREDIENTES: mandioca por ltimo. Misturar

bem para a farinha incorporar o
1 xcara (ch) de cascas de
refogado e os temperos.
chuchu
cascas de 2 bananas
RENDIMENTo:
xcara (ch) de talos de
verduras diversas 12 pores
2 colheres (sopa) de
cebola picada
3 colheres
(sopa) de
margarina
temperos e
colorau a
gosto
2 xcaras
(ch) de
farinha de
mandioca

PREPARo:
Lavar bem as cascas de chuchu e
de banana e os talos de verduras
em gua corrente. Picar e
reservar. Refogar a cebola e o
alho na margarina. Acrescentar
os talos e as cascas e refogar mais
um pouco.
Juntar os demais ingredientes,
acrescentando a farinha de
Dica: Ao guardar alimentos
na geladeira, lembre-se de
colocar os cozidos nas
prateleiras superiores e os crus
(como verduras, frutas e
legumes) nas prateleiras mais
baixas.

21
 FeiJo enRiQUeciDo

INGREDIENTES:
1/2 quilo de feijo Dica: A quantidade de gua para
300 gramas de carne cozimento do feijo em panela de
(msculo, acm, costela) presso de duas partes de gua
1 cebola picada para uma de feijo. Em panela
1 fatia de abbora comum tampada, a medida muda
1 chuchu para trs partes de gua e uma de
1 beterraba feijo.
2 cenouras
1 batata doce
talos de verduras picados Se quiser, colocar tambm couve
temperos a gosto picadinha.

PREPARo: RENDIMENTo:
Lavar bem e picar todos os 20 pores
legumes com as cascas.
Cozinhar o feijo junto
com a cebola, o leo,
os temperos e a
carne. Quando
o feijo estiver
quase cozido,
acrescentar os
legumes com
cascas e os
talos picados.
Depois de pronto,
desligar o fogo e
salpicar cheiro verde.

22
 FRAnGo XADReZ

INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de amido de
Dica: Quando a tbua de carne car
milho ou de farinha de trigo com cheiro forte de algum alimento
1 kg fil de peito frango (como alho, cebola, peixe ou carne),
3 cebolas mdias esfregue-a com um pedao de limo
2 cenouras mdias ou com um pouco de bicarbonato,
3 colheres (sopa) de pimento enxaguando em seguida.
10 colheres (sopa) de molho
de soja
2 xcaras (ch) de repolho
1 xcara (ch) de vagem pouca gua. Acrescentar o molho
4 colheres (sopa) de leo de soja, a cenoura e a vagem j
1 colher (sopa) de alho cozidas, a cebola, o repolho e o
1 colher (sopa) de sal pimento. parte, dissolver o
amido ou a farinha de trigo em
um pouco de gua fria misturar
PREPARo:
ao frango e deixar ferver. Acertar
Lavar e picar a cenoura em o tempero e servir.
cubos e cozinhar. Lavar e picar a
vagem em quatro pedaos RENDIMENTo:
maiores e cozinhar. Lavar e picar
o repolho, a cebola e o pimento 6 pores
em cubos. Picar o fil de frango
em cubos, temperar e
cozinhar com

23
 lASAnHA De BeRinJelA

INGREDIENTES:
1 dente de alho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de leo
100 g de carne moda
6 tomates maduros
Sal a gosto
Organo a gosto
5 berinjelas pequenas
2 xcaras (ch) de talos picados
6 unidades de po
amanhecido
2 colheres (sopa) queijo
ralado
berinjela e finalizar com uma de
PREPARo: po e uma de molho. Polvilhar
queijo ralado e levar ao forno
Picar o alho e a cebola e fritar
at a berinjela ficar assada
no leo. Acrescentar a carne
completamente. Servir quente.
moda e refogar. Bater os tomates
no liquidificador, peneirar e
acrescentar carne. Deixar
RENDIMENTo:
engrossar. Temperar com sal, 8 pores
organo e acrescente os talos
picados. Reservar. Cortar as
berinjelas em cubos. Reservar. Dica: Aumente e varie o
Descascar o po, cortar em fatias, consumo de frutas, legumes e
umedecer levemente e abrir com verduras. Comece com uma
o rolo. Reservar. Colocar em um fruta ou uma fatia de fruta
refratrio, alternadamente, uma no caf da manh.
camada de po, uma outra
camada de molho, uma de

24
 lASAnHA De BiScoiTo GUA e SAl oU cReAm cRAcKeR

INGREDIENTES: ou picadinha e refogar. Bater os

1 dente de alho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de leo
100 g de carne moda ou
picada
6 tomates maduro
Sal a gosto
Organo a gosto
5 abobrinhas pequenas
2 xcara (ch) de talos picados
1 pacote de biscoito gua e
sal ou cream cracker
PREPARo:
Picar o alho e a cebola e fritar no
leo. Acrescentar a carne moda
tomates no liquidificador, peneirar
e acrescentar carne. Deixar
engrossar. Temperar com sal,
organo e acrescentar os talos
picados. Reservar. Cortar as
abobrinhas em cubos. Reservar.
Colocar em um refratrio,
alternadamente, uma camada de
molho, uma camada de biscoitos,
uma outra camada de molho,
uma de abobrinha e finalizar
com uma de biscoito e uma de
molho. Levar ao forno at a
abobrinha ficar assada completa-
mente. Servir quente.
RENDIMENTo:
8 pores

PALMITo DE MANDIoCA
Retirar a pelcula marrom que envolve a
mandioca; apenas a casca branca ser usada.
Lavar, picar em pedaos pequenos e utilizar da
mesma forma como se usa o palmito: refogado,
em saladas, tortas, pastel, etc. Se quiser, tambm
pode ser cozida junto com a mandioca.

25
 leGUmeS com cAScAS Ao FoRno

INGREDIENTES:
legumes variados com cascas
Dica: Aumente o consumo de
(batata inglesa, batata doce,
frutas, verduras e legumes e
cenoura, chuchu, abbora
diminua o consumo de
moranga, abobrinha, tomate,
alimentos menos saudveis.
jil, cebola, pimento, etc)
Sempre possvel mudar
frutas opcionais (ma com hbitos.
casca e abacaxi)
alho inteiro, alecrim, sal
grosso, leo ou azeite
a um (se necessrio usar uma
bucha limpa sem sabo ou
PREPARo:
detergente). Cortar em pedaos
Lavar os legumes inteiros e com mdios com a casca e arrumar
cascas em gua numa assadeira.
corrente um Temperar com sal grosso, alecrim
e colocar os dentes de alho
inteiros por cima. Regar com
leo ou azeite e cobrir com
papel alumnio.
Levar ao forno
mdio e deixar
cozinhar at os
legumes ficarem
macios. Em seguida,
tirar o papel alu
mnio e deixar
dourar um pouco.
Servir com arroz
branco.

26
 linGUiA Ao TRiGo
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de trigo para
kibe
4 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de folhas de
couve-flor
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
240 gramas de linguia
1 xcara (ch) de tomate
picado
1 colher (sopa) de salsa
picada
Sal a gosto
PREPARo:
Deixar o trigo de molho na gua
quente por 15 minutos. Escorrer
bem e reserve. Refogar as folhas
de couve-flor no alho e no azeite.
27
Dica: As cascas comestveis de
algumas frutas e legumes so muito
ricas em bras, importantssimas
para o bom funcionamento do
intestino.
Esse aproveitamento integral dos
alimentos tambm possibilita novas
opes de receitas e favorece a
alimentao equilibrada e de baixo
custo.
Acrescentar a linguia previa
mente assada e o tomate. Deixar
cozinhar. Quando estiver pronto,
acrescentar o trigo e desligar o
fogo. Verificar o sal, adicionar a
salsa e tampar a panela. Servir
com arroz quente.
RENDIMENTo:
6 pores
 nHoQUe mARAVilHA

INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de
margarina ou leo
1 xcara (ch) de
cebola picada
2 xcaras (ch) de
tomate picado
2 colheres (sopa) de
manjerico
2 e xcaras (ch)
de abbora madura
picada
gua em quantidade
suficiente
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 ovo colheradas). Colocar para cozinhar
1 colher (sopa) de queijo ralado em gua fervendo com um fio de
temperos a gosto leo. Retirar medida que venham
superfcie. Colocar numa travessa,
PREPARo: cobrir com molho de tomate e
polvilhar o queijo ralado.
Para o molho, refogar a margarina e
dourar a cebola picada. Passar os RENDIMENTo:
tomates pelo liquidificador e
acrescentar ao refogado. Colocar o 4 pores
manjerico e cozinhar bem.
Acrescentar o sal e reservar. Descascar
a abbora e cozinhar em fogo Dica: Aproveite a gua do
moderado com um pouco de gua at cozimento dos legumes como
ficar bem macia e secar a gua. Passar batata, cenoura, chuchu e
pelo espremedor e deixar esfriar. outros para o preparo de
Juntar a farinha, o ovo, o sal e sopas, molhos e ensopados.
amassar.
Fazer as bolinhas de nhoque (em

28
 PAnQUecA VeRDe
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara (ch) de talos e folhas
picados
1 xcara (ch) de farinha de
trigo
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
1 ovo
1 colher (sopa) de
margarina
temperos a gosto
Recheio:
1 cebola picada
alho picado a gosto
2 colheres (sopa) de leo
250 gramas de carne moda
(opcional)
1 xcara (ch) de talos picados
Molho:
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de farinha de
trigo
PREPARo:
Bater no liquidificador todos os
ingredientes da massa. Untar uma
frigideira com um pouco de leo
para fritar cada panqueca.
Reservar.
Para o recheio,
refogar em uma
panela a cebola e o
alho no leo. Acrescentar
a carne moda e refogar. Juntar os
talos picados de agrio, espinafre,
couve e deixar cozinhar. Reservar.
Para o molho, colocar em uma
panela a margarina e refogar a
cebola. parte, ferver o leite.
Acrescentar na cebola j dourada
a farinha de trigo e mexer bem
para no empelotar, at dourar.
Juntar o leite aos poucos, mexendo
bem.
Se empelotar, bater no liquidificador.
Rechear as panquecas e colocar o
molho por cima.
RENDIMENTo:
8 pores.
obs.: voc pode experimentar
essa receita tambm com recheio
de frango ou legumes.
29
 Po De QUeiJo com mAnDiocA
Ingredientes:
1 quilo de polvilho
doce ou azedo (o azedo
cresce mais)
1 quilo de mandioca
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo
1 colher (sopa) de sal
6 ovos
300 a 500 gramas de Dicas:
queijo ralado
PREPARo:
Cozinhar a mandioca e
amassar com um garfo.
Numa panela, colocar a
mandioca amassada, o
leite, o leo e o sal. Levar nas pores desejadas.
ao fogo at levantar
fervura. Despejar esta
mistura, ainda quente, no
polvilho e misturar bastante
com o auxlio de uma colher.
Quando esfriar um pouco,
sovar a massa com as mos,
adicionando os ovos,
previamente batidos, aos
poucos. Acrescentar
o queijo ralado,
misturando bem, mas
sem sovar. Enrolar os
pezinhos e assar em
forno quente.
RENDIMENTo:
Aproximadamente 100 pezinhos
pequenos.
1. A mandioca pode ser substituda
por batata inglesa.
2. Para congelar, primeiro colocar os
pezinhos, um a um, numa vasilha
larga e levar ao congelador. Depois
de congelados, transferir para
vasilhas menores ou sacos plsticos
30
 ^ De SAlSA e BeRinJelA
PATe

INGREDIENTES:
1 berinjela grande
1 mao inteiro de salsa
xcara (ch) de leo
1 pitada de nozmoscada
xcara (ch) de azeitona
verde
sal a gosto
Dica: A famlia o modelo para
o desenvolvimento das
preferncias e hbitos alimentares
das crianas, portanto
importante que elas observem
outras pessoas se alimentando
corretamente.

PREPARo:
Picar a salsa juntamente com os
talos. Cozinhar a berinjela e
bater no liquidificador com os
outros ingredientes. Levar
geladeira e servir frio.
Conservar em pote fechado na
geladeira e servir com po
de ervas, torradas ou
biscoitos.

RENDIMENTo:
20 pores

31
 ^ De TAloS
PATe

INGREDIENTES: obs.: usar talos de beterraba, de

espinafre, de couve, de brcolis,
1 xcara (ch) de talos bem
etc
lavados
1 xcara (ch) de maionese ou
ricota RENDIMENTo:
cebola, pimento, cebolinha, 20 pores
salsinha a gosto

PREPARo:
Bater os talos e os temperos no Dica: Retire a maionese que
liquidificador com uma colher sobrou no fundo do vidro
(sopa) de maionese ou ricota. espremendo suco de meio
Misturar a pasta obtida com o limo. Essa mistura dar um
restante da maionese ou ricota, timo molho para saladas.
sem bater. Conservar na
geladeira. Servir com po,
torrada ou biscoito salgado.

32
 PiZZA De BiScoiTo

INGREDIENTES:
12 biscoitos gua e sal ou
cream cracker
2 colheres (sopa) de molho
de tomate
100 gramas de queijo
mussarela ralado
100 gramas de
molho de tomate,
presunto ralado ou
queijo mussarela, pre
cortado em tiras
sunto, cebola, rodelas de
3 xcaras (ch) de talos
tomates e os talos refogados.
de verduras
Salpicar organo e levar ao forno
leo e alho para refogar os
preaquecido at derreter o
talos
queijo (cerca de 5 minutos).
cebola e rodelas de tomate a
Servir quente.
gosto
Dependendo do tamanho da
organo a gosto
forma ou refratrio, aumentar
manteiga ou margarina para
as quantidades de ingredientes.
untar

RENDIMENTo:
PREPARo:
6 pores ou 12 mini-pizzas
Picar os talos e refogar em um
pouco de leo e alho. Untar um Dicas: O presunto pode ser
refratrio com manteiga ou substitudo por calabresa, frango
margarina. Arrumar os biscoitos desado, milho verde ou outro
lado a lado no refratrio. Se recheio de sua preferncia.
Outra sugesto fazer mini-pizzas,
necessrio, quebrar alguns biscoitos
montando o recheio em cada
para acertlos totalmente dentro biscoito.
do refratrio.
Colocar sobre os biscoitos:

33
 PiZZA De leGUmeS

INGREDIENTES: 1 abobrinha mdia

2 cars mdios
Massa:
1 colher (caf) de sal
2 batatas inglesas
3 colheres (sopa) de
mdias
farinha de trigo
1 batata doce mdia
1 chuchu mdio Recheio:
2 cenouras grandes Frango desfiado no
1 pedao de abbora molho com catupiry
moranga (com 4 dedos Presunto e mussarela
de espessura) Linguia calabresa
2 cenouras baroa mdia com mussarela, etc

PREPARo:
Lavar muito bem todos os legumes com a casca.
Cozinhar, passar pelo espremedor de legumes (com a
casca). Fazer um pur de todos os legumes; acrescentar
o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Untar 3 formas
grandes de pizza, espalhar a massa, colocar o recheio a
gosto, rodelas de tomate, cebola e pimento. Para
enfeitar, salpicar organo. Servir quente.
obs.: Se desejar, colocar milho verde, azeitona etc.

RENDIMENTo:
12 pedaos

Dica: A maioria dos vegetais perde grande parte das vitaminas

e minerais no processo de cozimento, por isso, coloque os legumes
em pouca gua e quando j estiver fervendo. Tampe a panela
para encurtar o tempo de coco.

34
 PolenTA nUTRiTiVA

INGREDIENTES: de tudo refogado, colocar gua

fria e deixar levantar fervura.
3 xcaras (ch) de talos e
Dissolver o fub em gua fria e
folhas bem lavadas e picadas
acrescentar ao refogado.
(de beterraba, de couve-flor,
Deixar cozinhar por uns 10
de brcolis, de cenoura, etc)
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de fub
1 litro de gua
temperos a
gosto (alho,
sal, etc)

PREPARo:
Em uma panela
funda, refogar
o leo, a cebola e
os temperos.
Acrescentar as minutos,
folhas e os talos e m e x e n d o
mexer bem. Depois sempre, at soltar do
fundo da panela. Se quiser,
pode ser servida com molho, ou
Dica: Antes de fritar a polenta, ento, cortada em pedaos e frita
passe na farinha de trigo, pois em leo quente.
dessa forma ela car crocante
por fora e mais macia por
dentro. RENDIMENTo:
30 pores

35
 ^ TRicoloR
PURe

INGREDIENTES:
7 xcaras (ch) de
mandioca
2 colheres (sopa) de
margarina
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
5 xcaras (ch) de abbora
2 colheres (sopa) de leo
500 gramas de carne seca
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de cebola
xcara (ch) de tomate
2 colheres (sopa) de salsa
temperos a gosto
Aquecer 3 colheres de leo,
dourar a cebola e o restante do
PREPARo: alho. Acrescentar a carne seca
Cozinhar a mandioca at desfiada, o tomate cortado em
desmanchar. Escorrer, amassar, cubos e por ltimo a salsa.
acrescentar a margarina e a Verificar o sal. Reservar.
cebolinha. Misturar bem e Em um refratrio, colocar uma
reservar. Cozinhar a abbora camada de pur de mandioca,
com pouca gua, amassar e uma camada de carne seca, uma
reservar. camada de pur de abbora, outra
parte, aquecer 2 colheres de de carne seca e por ltimo, outra
leo, dourar 1 dente de alho e camada de pur de mandioca.
acrescentar a abbora amassada. Levar ao forno para aquecer.
Reservar.
Cozinhar a carne seca at o ponto RENDIMENTo:
de desfiar. Desfiar e reservar. Esta receita rende 8 pores

36
 QUiBe De ABBoRA
INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de trigo para
quibe
3 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de abbora
cozida e amassada (com casca)
1 cebola picada
hortel picada
temperos e cheiro verde a
gosto
PREPARo:
Deixar o trigo de molho em
gua quente at ficar macio
(aproximadamente 30 minutos).
Espremer bem, juntar todos os
ingredientes e assar em uma
forma untada e forno mdio.
37
Dica: Antes de colocar o quibe
para assar, distribua a massa
no tabuleiro e faa o corte dos
pedaos. Depois de assado, os
pedaos j estaro separados.
RENDIMENTo:
40 pedaos
obs.: se quiser, cobrir o quibe
assado com molho de tomate e
queijo ralado e levar ao forno
novamente para gratinar. Servir
quente.
 QUicHe De cAScA De ABBoRA

INGREDIENTES: ingredientes, deixando por ltimo

a gua. Amassar bem at obter
Massa:
uma massa homognea. Abrir a
1 e 2/3 de xcara (ch) de
massa na assadeira, deixando
farinha de trigo
sobrar a borda. Furar a massa
1 gema
com um garfo, para que no se
sal a gosto
formem bolhas ao assar. Assar
3 colheres (sopa) de
em forno preaquecido at dourar.
margarina
Para o recheio, refogar, em uma
3 colheres (sopa) de gua ou
panela, a cebola e o alho no leo.
o suficiente para a massa ficar
Acrescentar a casca de
homognea
abbora ralada,
Recheio:
juntar a gua
xcara (ch)
e cozinhar.
de cebola
Verificar
picada
o sal e
2 colheres
deixar
(sopa) de
e s f r i a r.
leo
Colocar o
2 xcaras
recheio
(ch) de casca
sobre a massa.
de abbora
Para o creme de
xcara (ch) de gua
queijo, bater no liquidificador os
temperos a gosto
ovos, acrescentar o leite e o queijo
Creme de Queijo:
parmeso. Despejar sobre o
2 ovos
recheio das cascas de abbora e
xcara (ch) de leite
levar para assar em forno
2 colheres (sopa) de queijo
preaquecido at o creme de queijo
parmeso
dourar.

PREPARo: RENDIMENTo:
Para a massa, misturar todos os 8 pores

38
 SAlADA De cAScA De ABBoRA

INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de Dica: Que tal ter uma horta em casa? E
casca de abbora no nada difcil no. Em um pequeno
1 xcara (ch) de espao possvel plantar temperos e outras
tomate picado hortalias que daro um sabor a mais nas
xcara (ch) de suas receitas. A horta caseira uma
cebola picada proposta simples, saudvel e que estimula
folhas de alface uma relao harmoniosa com a natureza.
picadas Com criatividade possvel usar espaos
abacaxi picado alternativos para produzir uma pequena
(opcional) horta: pneus, caixotes, garrafas pet etc.
2 colheres (sopa)
de azeite e sal a
gosto

PREPARo:
Lavar a abbora ainda inteira
em gua corrente. Retirar a
casca da abbora com a parte
grossa do ralo. Em uma panela,
colocar gua para ferver e
cozinhar a casca ralada (no
cozinhar demais).
Depois de cozida, escorrer a
gua e deixar esfriar. Juntar o
tomate, a cebola, a alface, o sal e
o azeite. Levar geladeira at a
hora de servir.

RENDIMENTo:
5 pores

39
 SAlADA De mAcARRo

INGREDIENTES:
200 gramas de macarro
parafuso
150 gramas de presunto ou
apresuntado em cubos ou
frango cozido desfiado
100 gramas de queijo ralado
(mais grosso ou em cubos)
1 lata de milho verde
2 cenouras em cubos
1 xcara (ch) de passas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha
Temperos a gosto (sal,
organo, manjerico)
PREPARo:
Cozinhar o macarro, reservar.
Lavar bem e cozinhar a cenoura,
reservar. Misturar bem todos os
ingredientes e temperar a gosto.
RENDIMENTo:
4 pores
Dica: Para tirar o cheiro
forte da geladeira use
bicarbonato de sdio diludo
em um pouco de gua na
limpeza. O mesmo
procedimento serve para as
vasilhas plsticas, apenas
deixando-as mergulhadas na
soluo por algum tempo.

40
 SAlADA De SoJA

INGREDIENTES: PREPARo:
1 xcara (ch) de soja Sem lavar, colocar os gros de
1 limo soja na gua fervente e manter o
fogo ligado por cinco minutos.
1 colher (sopa) de leo Escorrer bem. Colocar para
xcara (ch) de cebola cozinhar em bastante gua (aps
picada levantar fervura). Escorrer
novamente a gua.
1 colher (sopa) de
Temperar a soja ainda
salsa
quente e misturar os
1 tomate demais ingredientes.
1 pimento Servir fria.

1 cenoura
ralada RENDIMENTo:
sal a gosto 4 pores

SemenTeS

As sementes de abbora, melo, jaca, melancia, girassol e

gergelim so boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras.

Preparo: Lavar bem as sementes. Deixar secar por 24 horas e

levar ao forno para tostar. Podem ser consumidas inteiras (como
tira-gosto) ou em p (bater no liquidificador e servir pequenas
pores junto com as refeies dirias).

41
 SAlADA DiFeRenTe

INGREDIENTES:
2 pes amanhecidos
2 xcaras (ch) de tomate
picado em cubos
xcara (ch) de cebola bem
picadinha
2 colheres (sopa) de azeite ou
leo
1 colher (sopa) de vinagre ou
de suco de limo
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha
Temperos a gosto (sal,
organo)
PREPARo:
Picar os pes em pedaos
pequenos, tipo quadradinhos.
Numa vasilha,
Dica: O po amanhecido
quando colocado por alguns
minutos no congelador e, em
seguida, no forno previamente
aquecido, vai car com
aparncia e sabor de po mais
fresquinho. Experimente!
colocar os pes picados e o
restante dos ingredientes.
Temperar a gosto. Misturar bem.
Deixar descansar na geladeira
por meia hora para o po
absorver os temperos. Se
necessrio, umedecer os pes
com um pouco de gua.
RENDIMENTo:
4 pores

42
 SAnDUcHe leGAl

INGREDIENTES:
1 cenoura ralada no ralo fino
1 colher (sopa) de maionese
light ou iogurte
Sal a gosto
2 fatias de po integral
1 xcara (ch) de folhas
(alface, agrio, rcula)
2 fatias de queijo tipo Minas
2 fatias de presunto
Dica: Pratique pelo menos
30 minutos de atividade
fsica por dia (caminhar,
subir escadas, danar,
pedalar, nadar). Reduza o
consumo de bebidas
alcolicas e evite o fumo.

PREPARo:
Misturar a cenoura, a maionese RENDIMENTo:
ou o iogurte e o sal. Passar nas 1 poro
fatias de po e rechear com as
folhas, o presunto e o queijo.
Fechar o sanduche.

43
 SoPA cReme De ABBoRA

INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de abbora Dica: As sopas so boas opes
madura para o jantar. Coloque sempre
um legume verde, um legume
4 xcaras (ch) de gua amarelo e um alimento do grupo
4 colheres (sopa) de arroz dos energticos (como car,
inhame, macarro, arroz,
2 xcaras (ch) de leite
mandioca, batatas, fub, etc).
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cebola
temperos a gosto
arroz, o leite, a cebola e a
PREPARo: margarina. Levar ao fogo brando
at engrossar. Temperar a
Cozinhar a abbora na gua at
gosto.
ficar macia. Acrescentar o arroz
e deixar cozinhar at amolecer e
RENDIMENTo:
secar a gua. Bater no
liquidificador a abbora com o 4 pores

44
 ^ De FolHAS
SUFle

INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de
folhas bem
lavadas, cozidas
e picadas
1 xcara (ch)
de leite
2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leo
3 ovos
PREPARo:
temperos a gosto
Misturar o leite, a farinha de
trigo e o leo. Levar ao fogo,
mexendo sempre, at engrossar.
Retirar do fogo, acrescentar as
gemas e as folhas. Bater as claras
Dica: Faa pelo menos 3 em neve e misturar cuidado
refeies por dia e 1 pequeno samente na massa. Levar ao
lanche nos intervalos. No forno para assar em forma
pule refeies. Fazendo todas untada at dourar.
as refeies, voc evita que o
estmago que vazio por RENDIMENTo:
muito tempo, diminuindo o 8 pores
risco de ter gastrite e de
exagerar na quantidade Obs.: Utilize nesta receita folhas
quando for comer. de beterraba, cenoura, couve,
espinafre, taioba, etc.

45
 ^ De TAloS De AGRio
SUFle

INGREDIENTES:
po amanhecido
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
4 xcaras (ch) de talos de agrio
3 ovos
4 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa
organo a gosto
temperos a gosto

PREPARo:
Colocar as fatias de po com mais ou menos um
centmetro de largura em 1/3 de xcara (ch) de
gua. Reservar. Aquecer o leo e dourar a farinha,
juntar o leite fervendo e me xer bem, at engrossar.
Reservar.
Picar os talos de agrio, juntar o po amolecido,
as gemas batidas, o queijo ralado, a salsa, o
organo, os temperos e misturar bem. Adicionar
ao creme branco e acrescentar as claras em
neve, mexendo delicadamente. Colocar em
forma untada e levar para assar por
aproximadamente 30 minutos.
Servir quente.

Dica: Diminua a
RENDIMENTo:
quantidade de sal nas
8 pores refeies e retire o saleiro
da mesa.

46
 ToRTA De RePolHo

INGREDIENTES:
6 xcaras (ch) de repolho Dica: Deixe para picar as
picado verduras (alface, almeiro,
3 xcaras (ch) de farinha de couve, agrio, etc) mais
trigo prximo da hora de servir. Isso
xcara (ch) de leo vai mant-los mais saudveis
6 ovos na hora do consumo.
2 colheres (sopa) de fermento
em p
2 tomates
2 cebolas ingredientes at formar uma
massa pastosa. Se a massa ficar
temperos a gosto (sal, alho,
seca, acrescentar um pouco de
cheiro verde)
leite e misturar novamente. Assar
queijo ralado a gosto em tabuleiro untado e polvilhado,
em forno praquecido, por 20
PREPARo: minutos.
Lavar, descascar e picar a cebola.
Lavar e picar o repolho e o RENDIMENTo:
tomate. Misturar todos os 10 a 12 pores

47
 ToRTA VeRDe De ARRoZ
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de talos
3 xcaras (ch) de arroz
cozido
temperos a gosto (sal, alho,
ervas)
xcara de leo
Recheio:
1 colher (sopa) de cebola
temperos a gosto (sal, alho,
ervas)
2 colheres (sopa) de leo
200 gramas de peito de
frango desfiado
lata de milho verde
2 xcaras (ch) de tomate
picado
1 colher (sopa) de salsa
1 xcara de (ch) de gua
48
Dica: Para dar um aroma
agradvel ao vinagre, coloque
no frasco algumas folhas de
manjerico ou de alecrim e
depois tampe bem.
PREPARo:
Para a massa, bater no liquidificador
todos os ingredientes e colocar
em forma untada e enfarinhada.
Para o recheio, refogar a cebola
e os temperos no leo.
Acrescentar os demais ingredientes
e refogar. Espalhar o recheio
sobre a massa e levar ao forno
para assar.
RENDIMENTo:
8 pores
Receitas Doces

49
 Bolo De ABBoRA com cAScA

INGREDIENTES:
4 ovos
1 e xcara (ch)
de acar
1 xcara (ch) de
leo
2 xcaras (ch) de
abbora cozida
1 xcara (ch) de
suco de laranja
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em p
e assar em tabuleiro untado, em
coco (opcional) forno preaquecido.

RENDIMENTo:
PREPARo:
30 pedaos
Lavar bem a abbora ainda
inteira, retirar as sementes, picar
e cozinhar com a casca. Bater no
Dica: Evite biscoitos recheados,
liquidificador todos os ingredientes,
balas, enlatados, salgadinhos e
exceto a farinha de trigo e o
outras guloseimas. Inclua
fermento em p.
frutas de poca nas sobremesas
Colocar a massa numa tigela e
e lanches.
acrescentar a farinha de trigo e
o fermento em p. Misturar bem

50
 Bolo De BAnAnA com cAScA
INGREDIENTES:
Massa:
2 xcaras (ch) de casca de
banana
2 ovos
2 xcaras (ch) de leite
xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de
rosca
1 colher (sopa) de fermento
em p
Cobertura:
xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
4 bananas
Metade de um limo
Dica: O ambiente na hora da
refeio deve ser calmo e
tranquilo, sem a televiso
ligada ou quaisquer outras
distraes como brincadeiras e
jogos. Um ambiente assim
facilitar a conana e o
prazer da criana em se
alimentar.
PREPARo:
Lavar as bananas, descascar e
utilizar 2 xcaras de cascas para
fazer o bolo. Bater no
liquidificador as gemas, o leite, o
leo, o acar e as cascas de
banana. Despejar essa mistura
em uma vasilha e acrescentar a
farinha de rosca. Mexer bem.
Por ltimo, misturar delicada
mente as claras em neve e o
fermento.
Despejar em uma assadeira
untada e enfarinhada. Levar ao
forno mdio preaquecido por
aproximadamente 40 minutos.
Para a cobertura, queimar o
acar em uma panela e juntar
a gua, fazendo um caramelo.
Acrescentar as bananas cortadas
em rodelas e o suco de limo.
Cozinhar. Cobrir o bolo ainda
quente.
RENDIMENTo:
30 pedaos
51
 Bolo De BeTeRRABA
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara (ch) de suco de
laranja
2 xcaras (ch) de beterraba
crua picada
3 ovos
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de leo
3 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (ch) de fermento
em p
Cobertura:
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de
achocolatado
3 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de leite
PREPARo:
Juntar o suco de laranja e
as beterrabas e bater no
liquidificador. Reservar.
Numa tigela, bater as
gemas, o acar e o leo.
Acrescentar aos poucos
o suco batido.
Adicionar a farinha
de trigo. Por ltimo,
colocar as claras em
neve e o fermento.
Assar em forno
mdio.
Para a calda, derreter a
margarina, juntar o achocolatado,
o acar e, por ltimo, o leite.
Deixar ferver at encorpar.
Colocar a cobertura sobre o bolo
ainda quente.
RENDIMENTo:
30 pedaos
Dica: A cobertura pode ser
substituda por uma calda
de laranja.
52
 Bolo De FUB com lARAnJA

INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de fub
1 xcara (ch) de farinha de
trigo
1 xcara (ch)
de acar
xcara
(ch) de
leo
1 xcara
(ch) de
suco de
laranja
3 ovos
1 colher (sopa)
de fermento em p

PREPARo:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador, menos o fermento
em p. Depois adicionar o
fermento, misturar um pouco e
despejar a massa em um tabuleiro
ou forma untada e enfarinhada
e assar em forno quente.
RENDIMENTo:
20 pedaos
Dica: Preocupe-se com o lixo que
voc produz. As sacolas plsticas,
por exemplo, levam sculos para
se decompor, entopem bueiros,
impedem que a fauna e a ora
cresam, e ainda liberam
produtos qumicos que estragam
o solo e os rios.
Use sacolas reutilizveis,
pratique a coleta seletiva,
separando o lixo orgnico dos
demais objetos.

53
 Bolo De lARAnJA com cAScA
INGREDIENTES:
2 laranjas mdias com casca e
sem sementes
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
3/4 xcara (ch) de leo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento
em p
algumas gotinhas de baunilha
(opcional)
PREPARo:
Lavar, cortar as laranjas em
quatro e bater no liquidificador
junto com o leo, os ovos, o
acar e a baunilha.
Despejar essa mistura em uma
vasilha e acrescentar a farinha
de trigo e o fermento, mexendo
bem. Assar em forma untada.
Se preferir, depois de assado e
ainda quente, despejar por cima
o suco de duas laranjas adoado
com duas colheres (sopa) de
acar.
RENDIMENTo:
20 pedaos
Dica: Durante as compras,
interessante observar a
qualidade e a aparncia do que
se deseja adquirir, ou seja,
vericar embalagens, prazo de
validade, se os perecveis esto
sob refrigerao, entre outros.
S no esquea de armazenar
adequadamente suas compras.
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 Bolo De mA com AVeiA

INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de aveia
Dica: O caf da manh a
2 mas picadas com cascas
primeira importante refeio do
xcara (ch) de leo ou 3 dia. Alm do tradicional pozinho
colheres de margarina com caf, lembre-se de incluir no
1 xcara (ch) de acar seu cardpio as frutas frescas e
1 xcara (ch) de farinha de sucos naturais.
trigo
3 ovos
1 colher (sobremesa) de
fermento em p
1 colher (sobremesa) de
canela

PREPARo:
Lavar e picar as mas
em pedaos peque
nos. Numa tigela,
misturar todos
os ingredientes.
Despejar em
uma assadeira
untada e
enfarinhada e
assar em forno
quente.

RENDIMENTo:
20 pedaos

55
 Bolo De milHo VeRDe com FUB

INGREDIENTES:
2 xcaras (ch)
de milho verde
1 ovo
1 xcara (ch) de
leite
xcara (ch)
de leo
1 xcara
(ch) de
farinha
de trigo Untar uma assadeira e despejar
1 xcara a massa. Levar ao forno
(ch) de fub moderado e assar por 20
minutos.
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) cheia de RENDIMENTo:
fermento em p
20 pedaos
1 colher (caf) de erva doce

PREPARo:
Bater no liquidificador o leite, o
milho verde, o ovo, o leo e o
acar. Em uma vasilha, peneirar
o trigo, o fermento e o fub.
Adicionar mistura liquidificada,
mexendo at obter uma massa
lisa.
Dica: D preferncia aos
alimentos no perodo de
safra, quando esto com
maior potencial nutritivo, a
oferta maior e o preo
mais em conta.

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 Bolo De TAnGeRinA

INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de acar
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
3 tangerinas (carioca)
1 colher (sopa) de fermento
em p
1 pitada de sal
Calda:
2 tangerinas (carioca)
1 colher (sopa) de acar
de acar. Assim que tirar o bolo
PREPARo: do forno, com ele ainda quente,
colocar essa calda por cima.
Lavar, cortar as tangerinas ao meio
Obs.: essa receita tambm pode
com cascas e retirar as sementes.
ser preparada com tangerina
Bater no liquidificador o leo, os
ponkan s usar 2 unidades
ovos, as 3 tangerinas cortadas com
grandes (no precisa coar).
cascas e sem sementes e uma pitada
de sal. Numa tigela, colocar a farinha
RENDIMENTo:
de trigo e o acar. Coar o que foi
batido no liquidificador e misturar 20 pedaos
com a farinha e o acar. Por ltimo
acrescentar o fermento em p. Assar
Dica: Acrescente organizao e
em tabuleiro untado e enfarinhado carinho na sua receita. Esse o
em forno preaquecido. segredo para ela car mais
Preparar uma calda com o suco saborosa.
das duas tangerinas e uma colher

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 Bolo nUTRiTiVo
INGREDIENTES:
2 ovos
1 xcara (ch) de
beterraba
1 xcara (ch) de cenoura
Suco de 2 laranjas
xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento
em p
PREPARo:
Bater no liquidificador os ovos, a
beterraba, a cenoura, o suco de
laranja e o leo, at formar uma
mistura homognea. Despejar
numa tigela e acrescentar o
acar peneirado, a farinha de
trigo e o fermento peneirados e
misturar bem.
Transferir para uma assadeira
untada e enfarinhada. Levar
para assar em forno mdio
preaquecido.
RENDIMENTo:
20 pedaos
Dica: No quebre os ovos
diretamente nas preparaes das
receitas. Verique-os um a um
antes de utiliz-los, pois algum
pode estar alterado e comprometer
toda a receita.
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 cAScA De lARAnJA cRiSTAliZADA

INGREDIENTES:
Cascas de 3 laranjas (seleta,
prario)
1 xcara (ch) de acar

PREPARo:
Lavar as laranjas em gua corrente,
retirando qualquer sujidade. Ralar
ou lixar superficialmente a casca,
para tirar o sumo e lavar
novamente. Partir as laranjas em 4
partes, retirar o miolo e picar a
casca em tiras finas. Mergulhar na RENDIMENTo:
gua fervente por cinco minutos.
5 pores
Retirar as cascas e passar novamente
por outra gua fervente. Escorrer
bem.
Colocar as cascas em uma panela Dica: O desperdcio de
grossa, acrescentar o acar e alimentos comea na lavoura e
levar ao fogo moderado. Deixar termina dentro da casa da
o acar dissolver formando um gente.
xarope. Concentrar (secar) o Voc pode ajudar a reverter
doce at o incio da cristalizao. essa situao aproveitando
Retirar a panela do fogo e mexer melhor os alimentos. Se sobrar
o doce at completar a algum alimento do almoo, use
cristalizao. Espalhar o doce em a criatividade e transforme as
tabuleiros forrados com papel sobras em deliciosos bolinhos,
impermevel e deixar esfriar sopas, risotos e muito mais.
naturalmente. Armazenar em
recipientes baixos, largos e bem
fechado.

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 comPoTA De cAScA De lARAnJA
INGREDIENTES:
20 laranjas mdias
2 quilos de acar
2 litros de gua
PREPARo:
Selecionar e lavar bem as laranjas.
Ralar superficialmente a casca
(usar ralo fino ou faca) para retirar
o sumo. Em seguida, lavar bem.
Fazer quatro cortes simtricos na
laranja de modo que as partes
fiquem unidas no ponto inferior
ou, se preferir, pode separar
totalmente as quatro partes. Retirar
as cascas e reservar os gomos para
fazer sucos, saladas, bolos, etc.
Fazer um prcozimento das
cascas. Escorrer e colocar em
outra gua quente. Reservar
depois de frio. Trocar a gua cerca
de 4 vezes at retirar o amargo.
Preparar uma calda com o
acar e a gua, deixando em
fogo moderado at concentrar e
apresentar o ponto de fio.
Aquecer as laranjas e adicionar
calda quente. Deixar ferver at que
as laranjas fiquem ligeiramente
transparentes.
60
Deixar reservado por um dia.
No dia seguinte, aquecer nova
mente o doce e guardar em
vidros esterilizados.
CoMo ESTERILIZAR UM
VIDRo DE CoNSERVA?
Antes de tudo, lave muito bem o
vidro e a tampa. Enxgue
bastante.
No fundo de uma panela, colo
que um pano de prato limpo
dobrado. Ponha o vidro sobre o
pano e encha a panela com gua
(deve cobrir todo o vidro). Leve
ao fogo alto e espere ferver por
20 minutos.
Se a tampa for de metal, pode
ser levada ao fogo junto com o
vidro. Se for de plstico, coloquea
na gua fervente apenas durante
os ltimos 5 minutos.
RENDIMENTo:
25 pores
 Doce De BAnAnA com cAScA
INGREDIENTES:
4 bananas nanicas (caturra)
com cascas
1 e xcara (ch) de acar
1 e xcara (ch) de gua
1 punhado de hortel
PREPARo:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador. Em seguida, levar
ao fogo e mexer at desgrudar
do fundo da panela. Conservar
em vidros esterilizados. Passar
no po, biscoito, etc.
RENDIMENTo DE CADA
RECEITA:
20 pores
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 Doce De cAScA De mAmo

INGREDIENTES:
cascas de 6 mames maduros bem lavados
3 e 1/2 xcaras (ch) de acar

PREPARo:
Deixar as cascas de molho na gua de um dia para outro. Picar as
cascas de mamo e colocar numa panela com gua e dar trs fervuras,
acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Trocar a gua
a cada fervura. Na ltima vez, deixar cozinhar durante 10 minutos.
Deixar esfriar. Em seguida, bater no liquidificador com 1 xcara (ch)
de gua e passar na peneira. Levar ao fogo com o acar at dar o
ponto (quando desprender do fundo da panela).

RENDIMENTo:
15 pores

62
 Doce De cAScA De mARAcUJ AZeDo

INGREDIENTES:
cascas de 6 maracujs
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de suco de
maracuj
cravo ou canela em casca a
gosto

PREPARo:
Lavar o maracuj ainda inteiro,
cortar ao meio e retirar a polpa.
Reservar. Descascar o maracuj,
aproveitando apenas a parte
branca da fruta. Cortar em tiras
finas ou em cubos. Deixar de
molho na gua de um dia para o
outro.
Fazer uma calda com acar,
gua e suco de maracuj, feito
da polpa. Acrescentar o cravo ou
a canela em casca, adicionar as
cascas escorridas e deixar
cozinhar at que fiquem macias.
Servir gelado.
RENDIMENTo:
Dica para retirar a pelcula
amarela da casca do maracuj
com mais facilidade:
Corte os maracujs ao meio e retire
a polpa;
Coloque as metades das cascas na
panela de presso com gua;
Ao levantar fervura, conte 3
minutos e desligue o fogo;
Abra a panela (aps acabar a
presso);
Numa outra vasilha, d um
choque trmico nas cascas, jogando
gua fria;
Retire a pelcula amarela.

10 pores

63
 Doce de CASCA DE melancia

Ingredientes: utilizando apenas a polpa branca.

4 xcaras (ch) de polpa
branca de melancia
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
cravos a gosto
Cortar em cubos ou passar pelo
ralador (dente mdio). Reservar.
Fazer uma calda com o acar, a
gua e o cravo. Acrescentar a
casca da melancia e deixar
cozinhar at apurar.

Preparo: Rendimento:
Lavar a melancia ainda inteira. 8 pores
Retirar a casca verde da melancia,

64
 GeleiA De cAScAS De FRUTAS
INGREDIENTES:
cascas de 2 mas
cascas de 2 goiabas
cascas de 2 peras
1 xcara (ch) de cascas de
mamo
3 xcaras (ch) de gua
8 colheres (sopa) de acar
PREPARo:
Colocar em uma panela 2 xcaras
(ch) de gua, as cascas de ma,
goiaba e pera. Deixar ferver at
amolecer e reservar.
65
Dica: Fique atento aos aumentos
abusivos de preos. Cada cidado
deve ser consciente dos direitos e
deveres de consumidor.
Pesquise antes de comprar. Essa
uma boa forma de economizar. Se
um produto subiu de preo,
experimente usar outra marca.
Em outra panela, colocar as
cascas de mamo com 1 xcara
(ch) de gua e deixar ferver at
amolecer. Aps o cozimento
desprezar a gua e reservar a
casca de mamo.
Bater as cascas de frutas com a
gua e as cascas de mamo no
liquidificador at formar um
pur. Em uma panela, misturar
o pur de frutas com o acar e
deixar cozinhar at atingir o
ponto de geleia.
RENDIMENTo:
15 pores
 Po De l De FUB com BAnAnA

mornos e, aos
poucos, colocar a
farinha de trigo
e o fub. Bater
novamente e,
por ltimo,
colocar o
fermento
em p. Vai
ficar como
um creme
ralo.
INGREDIENTES:
Untar a
4 ovos forma com
2 xcaras (ch) de acar margarina e
1 xcara (ch) de farinha de polvilhar acar e canela por
trigo cima. Despejar o creme e
1 xcara (ch) de fub polvilhar novamente acar e
1 colher (sopa) de fermento canela. Colocar as bananas
em p fatiadas por cima. Assar em
1 xcara (ch) de leite forno praquecido.
1 xcara (ch) de leo
REDIMENTo:
canela em p
banana prata 30 pores
1 pitada de sal

PREPARo:
Dica: Se quiser, depois de esfriar,
Bater os ovos, o acar e uma pode guardar na geladeira.
pitada de sal no liquidificador.
Acrescentar o leite e o leo

66
 PUDim De Po

INGREDIENTES:
8 pezinhos de sal
amanhecidos
1 xcara (ch) de acar
1/2 litro de leite
1 xcara (ch) de queijo
ralado (opcional)
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina
raspinhas de limo (opcional)
PREPARo:
Picar o po em pedaos menores
e colocar no liquidificador junto
com o restante dos ingredientes.
Bater at a mistura ficar bem
homognea.
Despejar em forma untada e
Dica: Evite acrescentar ovos nas
misturas ainda quentes para no
talhar a receita. Espere esfriar
primeiro ou adicione pequena
quantidade da mistura aos ovos e
coloque sobre o restante.
levar ao forno para assar (no
precisa ser em banho maria).
Polvilhar um pouco de acar
com canela por cima.
obs.: o queijo ralado pode ser
substitudo por coco ralado.
RENDIMENTo:
20 pores

67
 ToRTA De Po com BAnAnA

INGREDIENTES:
leo suficiente para untar
Dica: Utilize os ovos
3 pes amanhecidos temperatura ambiente, pois
2 xcaras (ch) de leite isso melhora o rendimento e
4 bananas nanicas evita rachaduras durante o
3 colheres (sopa) de acar cozimento.
canela a gosto
2 ovos

PREPARo: Por cima das bananas fatiadas,

colocar mais uma camada de
Untar uma assadeira com leo.
fatias de po. Umedecer com o
Cortar o po em fatias redondas
restante do leite, acrescentar os
com espessura de 2 cm. Cobrir o
ovos batidos e polvilhar com o
fundo da assadeira com metade
acar e canela restantes. Levar
das fatias de po, molhar com 1
ao forno por 20 minutos.
xcara de leite, colocar por cima
as bananas cortadas em fatias e
RENDIMENTo:
cobrir com metade do acar e
canela. 15 pores

68
Sucos e Chs

69
 cH De cAScA De mA

INGREDIENTES:
cascas de mas
canela em pau
gotinhas de limo
acar a gosto

PREPARo:
Lavar bem as mas ainda inteiras. Descascar e ferver as cascas por
alguns minutos com um pedacinho de canela em pau. Servir quente
ou gelado com gotinhas de limo. Adoar a gosto.

cH De eRVAS

INGREDIENTES: PREPARo:
1 litro de gua Ferver a gua com acar, cravo,
ervadoce e canela. Desligar o
1 colher (ch) de ervadoce
fogo e acrescentar as ervas
1 pedao pequeno de casca frescas picadas. Deixar tampado
de canela por 15 minutos. Coar e servir.
7 cravos
copo de ervas frescas Dica: Coloque pouca quantidade de
picadas: hortel, erva cidreira, acar nos sucos e chs; as frutas j
etc contm acar natural na sua
composio. Alguns sucos de frutas
acar a gosto como laranja, manga, abacaxi,
mamo e melancia no precisam de
acar.

70
 SUco De BeTeRRABA, limo e lARAnJA com cAScA

INGREDIENTES:
Dica: Prepare a quantidade
2 beterrabas mdias certa de sucos e saladas para
suco de 1 limo cada refeio. Eles devem ser
consumidos logo para evitar a
1 laranja com casca perda de vitaminas.
1 litro de gua
acar e gelo a gosto

PREPARo:
Lavar bem as beterrabas e
a laranja. Bater no
liquidificador as beterrabas
com 1 litro de gua. Coar
e reservar o resduo da
beterraba para usar no
feijo ou na farofa.
Voltar o suco para o
liquidificador e acrescentar
a laranja com casca e sem
sementes, o suco de limo,
o acar e gelo a gosto.
Bater, coar e servir
imediatamente.

71
 SUco De cAScAS De FRUTAS

INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de Dica: Sempre lave bem as frutas, verduras
cascas de frutas e legumes em gua corrente. No caso das
variadas verduras, lave folha por folha. Se necessrio,
1 litro de gua utilize uma escova limpa e macia para as
frutas e legumes. No passe sabo ou
gelada detergente.
acar a gosto As verduras, os legumes e as frutas que sero
consumidos crus e com casca, depois de bem
PREPARo: lavados, devem car de molho, inteiros e com
casca, numa soluo clorada: utilize 1 colher
Lavar bem as frutas (sopa) de gua sanitria para um litro de
ainda inteiras. Descascar gua limpa. Deixar por 15 minutos, escorrer
e bater as cascas com e enxaguar.
gua e acar no liqui
dificador. Coar e servir
gelado. Este suco pode
ser preparado com cascas de ma, manga, abacaxi, goiaba, pera,
etc. Voc pode utilizar apenas um tipo de fruta ou misturar vrias
frutas.

72
 SUco De cenoURA, limo e lARAnJA com cAScA

INGREDIENTES:
2 cenouras grandes
litro de gua
1 laranja com casca
suco de 2 limes
acar e gelo a gosto

PREPARo:
Lavar bem as cenouras e a laranja. Bater
no liquidificador as cenouras com litro
de gua. Coar e reservar o resduo da
cenoura para usar no arroz, na farofa,
na broa, etc.
Voltar o suco para o liquidificador e
acrescentar a laranja cortada e sem
sementes, o suco de limo, o acar e
gelo a gosto.
Bater, coar e servir imediatamente.

Dica: Alm de ser uma bebida

refrescante, o suco natural hidrata e
constitui uma importante fonte de
vitaminas e sais minerais. Combine
frutas e hortalias e faa deliciosas
receitas de sucos.

73
 SUco De cenoURA, mA e lARAnJA

INGREDIENTES:
4 cenouras Dica: Evite refrigerantes e os sucos articiais.
2 mas Beba gua e sucos naturais: apenas evite os
lquidos durante as refeies.
suco de 2 laranjas
1 litro de gua gelada
acar a gosto

PREPARo:
Picar as cenouras e as
mas com a casca.
Bater todos os ingre
dientes no liqui
dificador e servir
em seguida.

74
 SUco De coUVe com limo

Dica: O limo pode ser

INGREDIENTES:
substitudo por abacaxi ou
2 limes com casca laranja (com casca). A
2 folhas de couve (com os talos) couve pode ser substituda
1 litro de gua pro ora-pro-nbis, serralha
e at erva cidreira.
acar e gelo a gosto

PREPARo:
Lavar bem os limes e as folhas de couve. Cortar os limes com
casca e picar as folhas da couve. Bater todos os ingredientes no
liquidificador, coar e servir gelado logo aps o preparo.

75
 SUco De mARAcUJ, coUVe e limo

INGREDIENTES: PREPARo:
2 xcaras (ch) de Lavar bem as folhas de couve, picar,
couve colocar no liquidificador e bater com
1 litro de gua gua. Acrescentar a polpa de maracuj, o
suco de limo, o acar e bater
1 xcara (ch) de rapidamente. Servir bem gelado.
polpa de maracuj
sem sementes
xcara (ch) de
suco de limo
acar a gosto

76
 SUco De melo com cAScA

INGREDIENTES:
1 melo maduro com casca (retirar as sementes)
1 litro de gua
suco de 1 limo
acar e gelo a
gosto

PREPARo:
Lavar bem
o melo.
Picar e
bater
com gua e
acar no
liquidificador.
Passar na
peneira.
Acrescentar o
suco de limo e
servir gelado.

Dica: Consuma com

conscincia. Planeje as
compras de acordo com o
consumo da famlia e
pesquise os preos antes de
comprar.

77
 ViTAminA De ABBoRA com leiTe

INGREDIENTES: PREPARo:
2 xcaras (ch) de Cozinhar a abbora e bater no
abbora cozida liquidificador com o leite gelado e o
litro de leite acar. Servir gelado.

acar a gosto
canela em p
(opcional)

Dica: Se quiser, pode aumentar

a quantidade de leite, de acordo
com a cremosidade desejada.
A abbora pode ser substituda
por mandioca, inhame ou
batata doce cozidos

78
Referncias
PAGOTTO, Adriana. Alimentos: diga no ao desperdcio. Secre
taria de Abastecimento de So Paulo.

SESC. Mesa So Paulo. Aproveitamento Integral dos Alimentos.

Movimento das Donas de Casa e Consumidores de Minas Gerais.

hora de acabar com o desperdcio.

SESI. Servio Social da Indstria. Livro do Programa Alimente-se

bem por R$ 1,00, 7 edio. So Paulo.

79
 Secretaria Municipal Adjunta de
Segurana Alimentar e Nutricional
Rua Tupis, 149 - 3 andar
Cep: 30190-060 - Belo Horizonte - MG
Telefone: (31) 3277-4794
www.pbh.gov.br/segurancaalimentar
educacaoalimentar@pbh.gov.br