Se somos o que comemos, temos que nossa identidade se
define pelo que comemos, mas tambm por onde, quando e com quem comemos, avalia a antroploga Renata Menasche "Pensar que temos o direito de lutar por uma cidade, um estado, um pas, um mundo em que a diversidade seja preservada, em detrimento da padronizao imposta pela indstria agroalimentar; em que todos possam ter acesso ao alimento bom (sabor), limpo (sem poluir a sade ou o ambiente) e justo (correta e dignamente remunerado a quem produz); em que, entre os parmetros da Segurana Alimentar que buscamos construir, est o respeito cultura alimentar dos distintos grupos... Para mim, isso pensar o comer como ato poltico." A explicao foi dada pela antroploga Renata Menasche em entrevista concedida por e-mail IHU On-Line. De acordo com a professora, a alimentao passou a ser concebida como patrimnio cultural a partir da ampliao do entendimento do conceito de manifestaes culturais, momento em que houve a valorizao, em termos ideolgicos, da diversidade cultural. Assim, as prticas e os saberes associados alimentao passaram a ser entendidos como manifestaes de grupos sociais especficos, associados a um determinado territrio. Estes saberes e prticas constituem-se em parte integrante da vida dos territrios e, portanto, esto inseridos nos modos de viver da populao dos espaos geogrficos em questo, expressando a identidade cultural destes grupos. "A comida , assim, constitutiva de relaes sociais: vale lembrar a origem da palavra companheiro, que remonta expresso latina cum panis, referente ao ato de compartilhar o po. Se somos o que comemos, temos que nossa identidade se define pelo que comemos, mas tambm por onde, quando e com quem comemos, ou melhor dizendo, pelos significados que, no comer, partilhamos", enfatiza Renata Menasche. " importante notar que no o alimento em si o bem reconhecido como patrimnio cultural, mas sempre os saberes e prticas a ele associados, contemplando os lugares em que se realizam, as relaes de sociabilidade neles implicadas, os significados atravs deles compartilhados", complementa. Renata Menasche doutora em Antropologia Social pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS. Atualmente professora do Programa de Ps-Graduao em Antropologia da Universidade Federal de Pelotas - PPGA/UFPel e do Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul - PGDR/UFRGS. Suas atividades de pesquisa, ensino e orientaes situam-se na convergncia dos estudos da alimentao, do consumo e do rural. Coordena o Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentao e Cultura - GEPAC (http://www.ufrgs.br/pgdr/gepac/). tambm conselheira do Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional - Consea. Confira a entrevista.
IHU On-Line - O que patrimnio alimentar? Como o
alimento se relaciona a um territrio e uma cultura? Renata Menasche Desde que a viso sobre patrimnio cultural se ampliou, deixando de restringir-se a monumentos e colees de objetos, passou a contemplar um amplo leque de manifestaes culturais: tradies e expresses orais herdadas (a inclusos os idiomas); artes de espetculo; usos sociais, rituais e atos festivos; conhecimentos e usos relacionados natureza e ao universo; saberes e prticas artesanais tradicionais . nesse quadro, que se caracteriza a partir da valorizao ideolgica da diversidade, que tambm os saberes e prticas da alimentao, entendidos enquanto manifestaes culturais (de grupos sociais especficos, inseridos em seus territrios), passam a ser reconhecidos como patrimnio. No Brasil, entre os bens registrados como patrimnio cultural imaterial pelo Instituto de Patrimnio Histrico e Artstico Nacional - IPHAN , podemos mencionar como mais diretamente associados a saberes e prticas alimentares o ofcio das paneleiras de Goiabeiras [Esprito Santo], o ofcio das baianas de acaraj, o modo artesanal de fazer Queijo de Minas e o sistema agrcola tradicional do Rio Negro [Amazonas]. importante notar que no o alimento em si o bem reconhecido como patrimnio cultural, mas sempre os saberes e prticas a ele associados, contemplando os lugares em que se realizam, as relaes de sociabilidade neles implicadas, os significados atravs deles compartilhados. nessa mesma perspectiva que vale lembrar, no Rio Grande do Sul, os casos da Regio Doceira de Pelotas e do Queijo Serrano (dos Campos de Cima da Serra), cujos processos de reconhecimento e registro esto em andamento. Quem j esteve em alguma dessas regies perceber como esses bens se constituem em patrimnio: fazem parte da vida do lugar, esto inseridos nos modos de viver de sua gente e expressam suas identidades.
IHU On-Line - De que forma a alimentao humana se
torna um ato social e cultural? Renata Menasche Em um conhecido ensaio publicado originalmente no incio do sculo XX, o socilogo Georg Simmel chamou ateno para a refeio enquanto ato sociolgico, na medida em que nela indivduos realizam juntos aquele que talvez possa ser considerado, entre todos dado que o que ingerido por uma pessoa no poder s-lo por outra , o ato mais egosta: o comer. A comida , assim, constitutiva de relaes sociais: vale lembrar a origem da palavra companheiro, que remonta expresso latina cum panis, referente ao ato de compartilhar o po. Se somos o que comemos, temos que nossa identidade se define pelo que comemos, mas tambm por onde, quando e com quem comemos, ou, melhor dizendo, pelos significados que, no comer, partilhamos.
IHU On-Line - Em que espao e tempo surgiu uma
antropologia da alimentao? Qual sua trajetria no Brasil? Renata Menasche Podemos considerar que a antropologia da alimentao surgiu com a prpria Antropologia. Em artigo que referncia para contextualizar essa histria, Sidney Mintz mostra que, dado o comportamento relativo comida ser to estreitamente ligado ao que somos e, assim, diferenciao entre os distintos grupos humanos , o tema chamou a ateno dos antroplogos desde sempre, estando presente j em escritos de representantes do evolucionismo cultural, no final do sculo XIX, assim como nos estudos etnogrficos realizados por Malinowski entre os trobriandeses, no incio do sculo XX. Nessa trajetria, da qual participam pesquisadores filiados s vrias correntes do pensamento antropolgico , h que mencionar a contribuio de Lvi- Strauss , que inaugura o entendimento da comida como linguagem, elegendo-a como boa para pensar . No Brasil, como aponta Canesqui , a comida est presente nas pesquisas antropolgicas ao menos desde os anos 1950, em estudos de comunidade, de cunho culturalista, ento realizados. Nos anos 1970, os estudos sobre hbitos alimentares ganharam impulso, atraindo interesse de muitos antroplogos . Cabe ainda meno distino entre alimento (toda substncia nutritiva) e comida (que possibilita expressar identidades), proposta por Roberto DaMatta nos anos 1980 . Mais recentemente, a partir do final dos anos 1990, o fortalecimento desse campo de estudos entre ns evidenciado pela constncia de trabalhos submetidos discusso nas reunies promovidas pela Associao Brasileira de Antropologia.
IHU On-Line - H uma queda de confiana dos
consumidores em relao aos alimentos produzidos pela indstria agroalimentar? Renata Menasche Com certeza, vrios autores indicam esse fenmeno . Mas o leitor no precisar recorrer literatura para dar-se conta dele, basta recordar a repercusso alcanada por alguns episdios de contaminao alimentar, ocorridos nos ltimos anos . Eles podem ser tomados como indicadores de uma ansiedade contempornea associada alimentao, associada ao desconhecimento em relao ao que se come, por sua vez decorrente do atual distanciamento dos consumidores em relao aos processos de produo de alimentos e, ainda, da intensificao de sua transformao industrial. Nas prateleiras dos supermercados, deparamo-nos com o que Fischler jocosamente nominou Objetos Comestveis No Identificados (OCNI). Na pesquisa que realizei entre consumidores de Porto Alegre, h alguns anos , a manifestao dessa desconfiana foi recorrente entre os interlocutores: o que misturado ao p que se transforma em sopa? O que acrescentado aos gros de milho verde, para que se conservem por tanto tempo na lata? Ou ao leite de caixinha, para que demore tanto a estragar? interessante notar que, a partir da desconfiana em relao aos alimentos produzidos pela agroindstria alimentar, observa-se a valorizao de alimentos classificados por atributos como artesanal, caseiro, fresco, natural, prximo, tradicional, atributos que remetem ao meio rural, um rural idealizado, considerado produtor de alimentos confiveis e saudveis.
IHU On-Line - Quais so as fronteiras alimentcias
entre os meios rural e urbano? Em geral, que diferenas podem ser apontadas entre o campo e a cidade no que diz respeito s dimenses socioculturais da alimentao? Renata Menasche Inicialmente, importante ter presente que as fronteiras entre campo e cidade so cada vez mais fluidas, pois, dadas as atuais condies de transporte e comunicao, cada vez mais ampla a mobilidade, material e simblica, entre esses dois mundos. Nesse quadro, talvez mais do que marcadoras de diferenas, temos que as prticas da alimentao podem ser tomadas como ponto de observao das relaes entre cidade e campo, como abordagem para apreender valores constitutivos dessas relaes. Como exemplo, assim que podemos associar as buclicas vaquinhas em pastos verdejantes que povoam caixas de leite em prateleiras de supermercados, ou a padronagem de toalha de piquenique que estampa a embalagem do suco de laranja com gominhos a uma imagem idealizada do rural, hoje em dia bastante presente entre consumidores urbanos de camadas mdias. Ainda, essa mesma imagem dos sabores perdidos compe a demanda desses consumidores por alimentos comercializados em feiras, especialmente ecolgicas, ou sua procura por atividades de turismo rural, entre as quais, no sul, tm destaque as festas e alimentos da colnia .
IHU On-Line - Como a alimentao aglutina
posicionamentos polticos? Renata Menasche Comer um ato poltico. A primeira vez que realizei plenamente o significado dessa frase foi em um encontro da rede Terra Madre , organizado pelo Slow Food . Ali estavam produtores de alimentos artesanais e tradicionais de todas as partes do mundo, trazendo a diversidade de suas cores, idiomas e sabores. Pensar que temos o direito de lutar por uma cidade, um estado, um pas, um mundo em que essa diversidade seja preservada, em detrimento da padronizao imposta pela indstria agroalimentar; em que todos possam ter acesso ao alimento bom (sabor), limpo (sem poluir a sade ou o ambiente) e justo (correta e dignamente remunerado a quem produz); em que, entre os parmetros da Segurana Alimentar que buscamos construir, est o respeito cultura alimentar dos distintos grupos... Para mim, isso pensar o comer como ato poltico. O tema dos alimentos tradicionais me mobiliza e gostaria de chamar a ateno para ele, mais especificamente para os constrangimentos imputados sua produo e circulao pela imposio de regulamentaes sanitrias e fiscais institudas a partir de lgicas que lhes so estranhas, orientadas por parmetros caractersticos da indstria agroalimentar, no da produo artesanal (realizada em mbito familiar por pequenos agricultores). O caso dos queijos artesanais produzidos a partir de leite cru emblemtico deste debate e merece o engajamento das pessoas e setores que se importam em preservar a diversidade e qualidade de nossos produtos tradicionais . Aproveito para chamar participao em um importante evento sobre o tema que se realizar em Sergipe, agora em maio, o II Seminrio sobre Alimentos e Manifestaes Tradicionais.
IHU On-Line - Gostaria de adicionar algo?
Renata Menasche Apenas gostaria de deixar o convite para conhecerem os trabalhos do Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentao e Cultura GEPAC, que coordeno, disponveis em http://bit.ly/1k51fEZ.