ndice

DOCES

Bolo de Nata...................................................................................................08
Bolacha Caseira .............................................................................................08
Suspiro (merengue) ......................................................................................09
Sequilhos.........................................................................................................09
Bra de Polvilho ............................................................................................10
Po Russo .......................................................................................................10
Bolo de Manteiga..........................................................................................12
Bolo Emustab da Fofa..................................................................................12
N de Sogra ...................................................................................................13
P de Moleque ...............................................................................................13
Bolacha de Ovos ............................................................................................14
Rosca de Nata ................................................................................................16
Nega Maluca ..................................................................................................16
Bolo de Milho ................................................................................................17
Bolacha de Polvilho ......................................................................................17
Rosca de Vinagre ..........................................................................................18
Bolo de Cenoura............................................................................................18
Sequilhos Fritos ............................................................................................19
Bolo de Casca de Banana.............................................................................21
Rocambole Prestgio ....................................................................................21
Rosca de Natal ...............................................................................................22
Bolacha de Nata ............................................................................................23
Grostoli Folhado ...........................................................................................26
Bolo Areia .......................................................................................................26
Rosca de Farinha de Milho .........................................................................27
Bolo de Aipim ................................................................................................27
Torta de Bolacha Maria ..............................................................................30
Bolo D. Maria ................................................................................................30
Cocada .............................................................................................................31
Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate ............................................31
Grostoli ........................................................................................................... 32
Torta de Rocambole Colorido ................................................................... 32
Brevidade ........................................................................................................ 35
Bolacha de Baunilha ..................................................................................... 35
Rocambole Fcil ............................................................................................ 37
Bolacha de Manteiga.................................................................................... 37
Bolo de Kipolenta com Coco ...................................................................... 37
Rosquinha de Coco ....................................................................................... 38
Pudim de Leite .............................................................................................. 40
Rosca de Royal .............................................................................................. 41
N de Amor com Coco ................................................................................ 41
Cuca Simples .................................................................................................. 42
Bolacha Caseira D. Tereza .......................................................................... 44
Po de Cenoura ............................................................................................. 50
Bolacha de Chocolate ................................................................................... 48
Pipoca de Rico ............................................................................................... 49
Beijo de Mulata ............................................................................................. 49
Bolacha de Acar Amarelo (Mascavo) ................................................... 50
Biscoito Rossi ................................................................................................ 52
Bolo de Laranja ............................................................................................. 52
Cuca de Fermento de Po .......................................................................... 53

SALGADOS

Po de Queijo .................................................................................................22
Massa de Pastel .............................................................................................23
Pizza de Frango ............................................................................................24
Esfirra .............................................................................................................28
Torta Salgada de Po ................................................................................... 36
Canudinhos .................................................................................................... 40
Pizza de Po .................................................................................................. 44
Pizza Caseira.................................................................................................. 45
Palito de Queijo ............................................................................................. 48

Equivalncia de pesos e medidas............................................................... 54

 Bolo de Nata
ING REDIENTES :
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de nata
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p (Royal)
2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Bater os ovos com o acar. Acrescentar a nata, a farinha at dar ponto, e por ltimo
colocar o fermento. Assar.

Bolacha Caseira
ING REDIENTES :
12 ovos
1 litro de leite
100 gramas de banha
1 kg de acar
100 gramas de sal amonaco
1 kg de farinha de trigo
Canela e noz-moscada a gosto

MODO DE FAZER :
Misturar os ingredientes, colocando a farinha at dar o ponto. Amassar bastante
(sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na mquina. Assar.

8
 Suspiro (merengue)
ING REDIENTES :
1 kg de acar
12 ovos
1 colher (sopa) de sal amonaco

MODO DE FAZER :
Bater as claras em neve (at o ponto de no
cair da colher). Colocar o acar e depois o
sal amonaco. Pingar nas forminhas.

Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para no grudar. Deve-se deixar
pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar
no forno sem contato com o ar externo.

Sequilhos
ING REDIENTES :
2 ovos
2 colheres (sopa) de banha
1 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de sal
1 copo (americano) de gua a tradio culinria das comunidades rurais
1 colher (ch) de sal amonaco
1 xcara e meia (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER : CALDA

Bater os ovos com o acar, colocar a 3 xcaras (ch) de acar
banha, bater novamente adicionando o sal, 2 copos de gua
a gua e a farinha at a massa ficar macia.
Formar rolinhos e cortar os pedaos com Modo de fazer: Colocar a panela em
aproximadamente 2 cm, fazer um corte em fogo brando at dar ponto de melado.
V e colocar para assar. Depois de assado Jogar os sequilhos na calda at
passar os sequilhos na calda e deixar secar. soltarem-se.

9
 Bra de Polvilho
ING REDIENTES :
1 kg de polvilho
4 ovos
2 colheres (sopa) cheias de banha
xcara (ch) de acar branco
1 colher (sopa) de fermento em p Royal

MODO DE FAZER :
Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar.

Po Russo
ING REDIENTES :
1 copo (americano) de leite morno
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de leo
colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de fermento de po
(biolgico)
2 ovos
2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Amassar todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo aos poucos at dar o
ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa
e enrolar como rocambole. Cortar cada pozinho com aproximadamente 2 cm cada e
colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura.

RECHEIO COBERTURA
2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) acar branco
1 colher (ch) canela gua (suficiente para derreter um
1 xcara (ch) acar branco pouco o acar)

Modo de fazer: Misture todos os Modo de fazer: Misture o acar gua at

ingredientes at obter uma mistura que o acar comece a derreter.
homognea.
10
 Bolo de Manteiga
ING REDIENTES
6 ovos
3 xcaras (ch) de farinha trigo
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento em p
Royal

MODO DE FAZER
Bater os ovos, o acar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater at
obter uma massa homognea. Adicionar o fermento em p e misturar bem. Colocar em
forma untada para assar.

Bolo Emustab da Fofa

ING REDIENTES :
3 ovos
1 xcaras (ch) de leite
1 xcaras (ch) de acar
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em p Royal
3 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Bater os ovos com o acar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a
farinha de trigo aos poucos at dar o ponto. Adicionar por ltimo o emulsificante e o
fermento em p. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pr-aquecido.

12
 N de Sogra
ING REDIENTES :
4 ovos
1 litro de leite morno
15 colheres (sopa) de leo
2 colheres (ch) de sal
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de fermento biolgico
2 colheres (sopa) de nata
4 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa dever ficar com a
consistncia de massa de po. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar
e passar no acar com canela.

P de Moleque
ING REDIENTES :
1 xcara (ch) de acar mascavo
2 xcaras (ch) de amendoim torrado e
modo
xcara (ch) de gua
xcara (ch) farinha de mandioca a tradio culinria das comunidades rurais

MODO DE FAZER :
Colocar todos os ingredientes na panela em
fogo brando, mexer sempre para no grudar,
quando estiver desgrudando da panela
colocar na forma e aps esfriar, cortar em
pedaos.

13
 Bolacha de Ovos
ING REDIENTES :
12 ovos
4 xcaras (ch) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 xcaras (ch) de farinha de milho
1 kg de polvilho doce
1 xcara (ch) de banha
1 xcara (ch) de manteiga
1 xcara (ch) de leite
4 colheres (sopa) de fermento em p
Royal
MODO DE FAZER :
Bater os ovos com o acar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes
batendo bem. Colocar farinha de trigo at dar o ponto para poder abrir a massa, e por
ltimo o fermento em p. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na mquina
com a forma de bolacha. Assar em forno pr-aquecido.

14
 Rosca de Nata
ING REDIENTES :
3 ovos
15 colheres (ch) de acar
3 colheres (sopa) de fermento em p Royal
1 xcara (ch) de nata
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Goiabada

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes, amassar at obter uma massa firme que no grude
nas mos. Fazer rolinhos e cortar em pedaos pequenos (bolinhas), afundar o meio da
rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar.

Nega Maluca
ING REDIENTES :
4 ovos
2 xcaras (ch) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de gua morna
1 xcara (ch) de leo
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Royal
COBERTURA
MODO DE FAZER : 5 colheres (sopa) de chocolate em p
Bater os ovos separadamente (gemas 1 caixa de leite condensado
e claras), aps acrescentar uma xcara
de acar nas claras e outra nas gemas. Modo de fazer: Misturar todos os
Nas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e colocar no fogo at que
ingredientes e por ltimo o fermento e comece a desgrudar da panela. Colocar
as claras em neve. Colocar assar por 30 sobre o bolo j assado.
minutos.
16
 Bolo de Milho
ING REDIENTES :
3 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de milho
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 colherinhas (ch) de fermento em p
Royal

MODO DE FAZER :
Bater na batedeira os ovos, o leo e o acar, acrescentar o leite e a farinha at dar o
ponto, por ltimo o fermento em p. Colocar para assar.

Bolacha de Polvilho
ING REDIENTES :
1 kg de polvilho
800 gramas de amido de milho
250 gramas de manteiga
250 gramas de banha
1 kg de acar a tradio culinria das comunidades rurais
8 ovos
litro de leite
2 colheres (ch) de sal amonaco
3 colheres (sopa) de fermento em p Royal
1 xcara (ch) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha)

MODO DE FAZER :
Bater os ovos com o acar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de
milho, depois dissolver o sal amonaco no leite e adicionar massa. Colocar na massa a
farinha de trigo at dar o ponto, adicionar o fermento em p, misturar bem e passar na
mquina ou abrir com rolo. Assar em forno pr-aquecido.

17
 Rosca de Vinagre
ING REDIENTES :
3 ovos
4 colheres (sopa) de vinagre
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de leo
3 colheres (sopa) de fermento em p Royal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha at dar o ponto para se moldar.
Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em leo quente.

Bolo de Cenoura
ING REDIENTES :
xcara (ch) de leo
3 cenouras mdias
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Royal

MODO DE FAZER : COBERTURA DO BOLO

Bater os ovos, o leo e a cenoura no
liquidificador. Juntar o restante dos
ingredientes e bater at obter uma mistura
homognea. Colocar para assar em forma
untada.
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate
1 xcara (ch) de acar
Modo de fazer: Colocar os ingredientes
ferver at desgrudar da panela e
despejar sobre o bolo.

18
 Sequilhos Fritos
ING REDIENTES :
3 ovos
7 colheres (sopa) de banha
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de leite
3 colheres (sopa) de sal amonaco
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
Cravo e canela a gosto

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo at obter uma massa
bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar.

a tradio culinria das comunidades rurais

19
 Bolo de Casca de Banana
ING REDIENTES :
2 xcaras (ch) cascas de banana (6 bananas
nanicas)
xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) farinha de milho
2 xcaras (ch) acar
1 colher (sopa) cheia de fermento
3 ovos
copo (americano) de gua
MODO DE FAZER :
Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o leo, os ovos e o acar,
bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diludo em meio
copo de gua, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater
bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pr-aquecido.

Rocambole Prestgio
ING REDIENTES :
7 colheres (sopa) de chocolate em p
7 colheres (sopa) de leite em p
caixa ou lata de leite condensado

MODO DE FAZER : a tradio culinria das comunidades rurais

Juntar todos os ingrediente e amassar.
Colocar essa mistura em um filme PVC
(plstico) e abrir a massa numa espessura
bem fina. Rechear e enrolar para formar o
RECHEIO :
rocambole com a ajuda do filme plstico.
100 gramas de coco ralado
Colocar em geladeira e posteriormente
caixa ou lata de leite condensado
cortar em fatias para servir.
Modo de fazer: Misturar bem os
ingredientes de forma a facilitar
seu espalhamento sobre a massa de
chocolate.

21
 Po de Queijo
ING REDIENTES :
3 copos (americano) de polvilho doce
3 ovos
1 copo (americano) de leite
copo (americano) de leo
100 gramas de queijo ralado
1 colher (ch) de sal (ou a gosto)

MODO DE FAZER :
Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas
untadas e assar.

Rosca de Natal
ING REDIENTES :
1 xcara (ch) de leite
4 gemas de ovos
5 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de fermento
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
Sal a gosto

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes adicionando
a farinha de trigo at o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxlio de um
rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e
enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma
forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura.
COBERTURA RECHEIO
2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de acar
Canela a gosto
Modo de fazer: Aquea os ingredientes em
fogo brando at derreter o acar. Modo de fazer: Misture bem todos os
ingredientes at formar uma mistura
homognea.

22
 Bolacha de Nata
ING REDIENTES :
2 copos (americano) de nata
1 copo (americano) de acar
2 colheres (sopa) de fermento em p Royal
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leo
1 pitada de sal
2 ovos
3 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo at a massa desgrudar
das mos. Passar a massa na mquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa
com o auxlio de um rolo e cortar. Colocar para assar.

Massa de Pastel
ING REDIENTES :
4 gemas
4 colheres (sopa) de leo
4 colheres (sopa) de cachaa
2 copos (americano) de gua morna
2 xcaras (ch) de farinha de trigo a tradio culinria das comunidades rurais
Sal a gosto

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a
massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferncia.

23
 Pizza de Frango
Massa

ING REDIENTES :
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de gua morna
2 colheres (sopa) de fermento Royal
2 colheres (sopa) de acar
colher (sopa) de sal
1 xcara (ch) de leo
6 colheres (sopa) de leite
3 ovos

MODO DE FAZER :
Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na
forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa mole, mas que no
grude nas mos. Coloque o molho bsico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o
organo.

Molho Bsico

MODO DE FAZER :
8 tomates maduros
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.

Frango

Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, slvia, salsa). Deixe
cozinhar at ficar no ponto para desfiar.

24
 Grostoli Folhado
ING REDIENTES :

3 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite quente
xcara (ch) de manteiga ou banha
2 colheres (sopa) de Royal
3 colheres (sopa) de cachaa
2 xcaras de farinha de trigo (at dar o
ponto)

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos
10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa
por cima e cortar, colocar para fritar.

Bolo Areia
ING REDIENTES :
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de manteiga
1 xcara (ch) de amido de milho
(maizena)
4 ovos (bater separadamente claras e
gemas)
1 colher (sopa) de fermento em p (Royal)

MODO DE FAZER :
Bater as gemas com o acar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater
a clara em neve, juntar o fermento em p e adicionar a mistura anterior. Colocar para
assar.

26
 Rosca de Farinha de Milho
ING REDIENTES :
5 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de banha
1 colher (sopa) de fermento em p Royal
pacote de polvilho doce
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de farinha de milho (fritar
na banha)

MODO DE FAZER :
Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xcaras de farinha de
milho e aps fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na
mquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar.

Bolo de Aipim
ING REDIENTES :
2 xcaras (ch) de mandioca ralada crua
1 xcara (ch) de acar
6 ovos
2 colheres (sopa) de nata
2 colheres (sopa) de coco a tradio culinria das comunidades rurais

MODO DE FAZER :
Misture todos os ingredientes. Colocar a
calda na forma e a mistura obtida, deixar
assar por meia hora.

PREPARO DA CALDA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar

Modo de fazer: Derreter o acar em fogo brando at formar uma calda (melado).

27
 Esfirra
ING REDIENTES :
3 ovos
5 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de sal
xcara (ch) de leite morno
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento de po
(biolgico)

MODO DE FAZER :
Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante,
faa bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e
recheie, pincele com gema de ovo batido e asse.

RECHEIO ( CRU ):
1 kg de carne moda
4 tomates maduros picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de leo
Salsa e cebolinha
Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras.

28
 Torta de Bolacha Maria
ING REDIENTES :
400 gramas de nata
16 colheres (sopa) de chocolate em p
(Nescau)
4 ovos
12 colheres (sopa) de acar
Um pacote de bolacha Maria
Guaran para molhar a bolacha

MODO DE FAZER :
Misturar a nata com o Nescau at formar um creme, bater as claras em neve e
acrescentar o acar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar at ficar um creme
homogneo. Colocar a bolacha molhada em guaran num recipiente e alternar as
camadas de bolacha e creme. Levar geladeira.

Bolo D. Maria
ING REDIENTES :
4 ovos
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p Royal
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de manteiga

MODO DE FAZER :
Em um recipiente junte todos os
ingredientes menos o fermento em p. Bata at obter uma mistura homognea, junte
o fermento em p e bata at misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e
leve ao forno para assar.

30
 Cocada
ING REDIENTES :
100 gramas de coco ralado
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite

MODO DE FAZER :
Juntar todos os ingredientes numa panela e
cozinhar em fogo brando, mexendo sempre
at que a mistura desgrude da panela.
Colocar a mistura numa forma untada e
aps esfriar cortar em pedaos.

Bolo de Coco com

Cobertura de Chocolate
ING REDIENTES :
2 copos (tipo americano) de farinha de
trigo
3 ovos
2 copos (tipo americano) de acar
1 copo (tipo americano) de leite
1 colher (sopa) de fermento em p
a tradio culinria das comunidades rurais
1 pacote de coco ralado

MODO DE FAZER :
Juntar todos os ingredientes batendo
bem, por ltimo adicionar o fermento em
p. Levar a uma assadeira untada e assar.
Depois de assado, colocar a calda ainda
quente sobre o bolo e polvilhar com o coco
ralado.
COBERTURA
3 colheres (sopa) de chocolate em p
Nescau
4 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer: Numa panela junte os
ingredientes e deixe ferver at derreter
o chocolate e formar uma calda.

31
 Grostoli
ING REDIENTES :
2 ovos
1 xcara (ch) de leite
8 colheres (sopa) de acar
1 colher (ch) Royal
1 pitada de sal
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo at obter uma
massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfcie
lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em
pequenos pedaos. Faa um pequeno corte na massa, por onde dever passar uma das
extremidades. Frite em leo quente e polvilhar com acar e canela.

Torta de Rocambole
Colorido
ING REDIENTES :
6 ovos
4 xcaras (ch) de acar
3 colheres (sopa) de fermento em p Royal
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de emulsificante (Emustab)
4 xcaras de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo at dar o ponto,
adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao
meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura.

32
RECHEIO :
Polpa de fruta a gosto
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de gua

Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o acar, a maizena e a gua. Deixe
ferver at formar um creme.

COBERTURA :
4 claras
1 xcara (ch) acar
1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)

Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o acar e o emulsificante at formar

um creme consistente.

a tradio culinria das comunidades rurais

33
 Brevidade
ING REDIENTES :
5 ovos
10 colheres (sopa) de acar
15 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER :
Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o acar e aps o amido de milho,
misturar bem. No adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas
pequenas.

Bolacha de Baunilha
ING REDIENTES :
6 ovos
4 xcaras de acar
1 colher (sopa) de banha
1 pacote de sal amonaco
4 xcaras de pudim de baunilha a tradio culinria das comunidades rurais
farinha at dar o ponto

MODO DE FAZER :
Bater as claras em neve, depois misturar as
gemas o acar, o leite e os demais ingredientes. Passar na mquina e assar.

35
 Torta Salgada de Po
ING REDIENTES :
3 ovos
2 copos de leite
1 colher (sopa) de sopa de margarina
1 pacote de queijo ralado
1 po fatiado
Presunto fatiado
Queijo fatiado
Tomate

MODO DE FAZER :
Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade
do molho na forma, aps colocar uma camada de po, uma de presunto e uma de queijo,
finalizar com a mais uma camada de po. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com
queijo ralado e colocar assar.

Rocambole Fcil
ING REDIENTES :
4 ovos
6 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de gua
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de sobremesa de
fermento em p Royal

MODO DE FAZER :
Misturar todos os ingredientes, bater at deixar a massa ficar homognea. Em uma
superfcie lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferncia. Enrolar e colocar
para assar em forma untada.

36
 Bolacha de Manteiga
ING REDIENTES :
500 gramas de manteiga
8 ovos
1 kg de acar
1 colher (sopa) de sopa de fermento em p
Royal
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Derreta a manteiga, adicione os ovos o acar e a farinha de trigo, por ltimo adicione
o fermento em p. Misture bem os ingredientes. Passe na mquina de moer carne com
as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pr-aquecido.

Bolo de Kipolenta com

Coco
ING REDIENTES :
4 ovos
2 xcaras de Kipolenta (flocos de milho
pr-cozidos) a tradio culinria das comunidades rurais
2 xcaras de acar
2 xcaras de leite
1 xcara de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento
xcara de leo

MODO DE FAZER :
Misture a Kipolenta, o leite, o acar, o leo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue
o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o
fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

37
 Rosquinha de Coco
ING REDIENTES :
1 copo (americano) de leite morno
50 gramas de fermento biolgico
3 ovos
5 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de leo
1 pitada de sal
4 copos de farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o acar, os ovos, o sal,
o leo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mos at o ponto de abrir
com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfcie lisa, abra bem a massa e coloque
o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de
aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a
calda sobre as roscas ainda quentes.

RECHEIO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
100 gramas de coco ralado
6 colheres (sopa) de acar

Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o acar, mexa

at que a mistura forme uma farofa.

CALDA
Ingredientes:
1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de acar

Modo de fazer: Em uma panela coloque o acar e o leite, esquente at o acar

derreter.

38
 Pudim de Leite
ING REDIENTES :
8 ovos
12 colheres (sopa) de acar
litro de leite
pacote de coco ralado
5 colheres (sopa) de amido de milho
(maizena)

MODO DE FAZER :
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim
caramelizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20
minutos. Para saber se realmente est cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma
sair seca est pronto, se no, deixar no fogo por mais alguns minutos

Canudinhos
ING REDIENTES :
2 ovos
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) cachaa
1 xcara de gua morna
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente misture os ingredientes
adicionando a farinha de trigo at obter
uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com
o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que devero ser enroladas nas formas
de metal para formar os canudinhos. Frite em leo bem quente. Aps esfriar retire os
canudinhos da forma e poder rechear com o recheio de sua preferncia.

40
 Rosca de Royal
ING REDIENTES :
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de margarina
1 xcara de leo
1 kg de polvilho doce
2 colheres (sopa) de fermento em p
Royal
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo at obter uma
massa de consistncia mole, mas que no grude nas mos, adicionar o fermento em p
e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.

N de Amor com Coco

ING REDIENTES :
2 copos de gua ou leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara de acar
2 colheres (sopa) de fermento biolgico a tradio culinria das comunidades rurais
1 pacote de coco ralado
Farinha de trigo

MODO DE FAZER : CALDA

Em um recipiente misture os ingredientes Ingredientes:
e amasse bem. Sove bastante a massa como 1 xcara de acar
se fosse preparar po. Abra a massa e forme gua
rolinhos, corte em pedaos e forme um n.
Deixe crescer e aps frite em leo quente. Coloque numa panela o acar e
Despeje sobre os biscoitos a calda ainda cubra com a gua. Deixe ferver at
quente e polvilhe com o coco ralado. engrossar.

41
 Cuca Simples
ING REDIENTES :
2 xcaras de acar
2 ovos
2 xcaras de leite
3 colheres (ch) de fermento em p Royal
3 colheres (sopa) de manteiga ou nata
50 gramas de coco ralado sem acar
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente junte o acar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture
bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por ltimo o fermento em
p, batendo at obter uma massa com consistncia de bolo. Coloque em uma forma
untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar.

FAROFA
Ingredientes:
1 colher de margarina
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada a gosto

Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mos at que a

mistura se torne uma farofa.

42
 Bolacha Caseira D.
Tereza
ING REDIENTES :
kg de acar
2 copos leite
1 colher sal amonaco
2 colheres de banha
3 ovos
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente bater os ovos com o acar e a banha at formar uma mistura
cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amonaco, colocar sobre e creme e adicionar
farinha de trigo at se formar uma massa macia. Passar na mquina de moer carne com
as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfcie plana e enfarinhada. Cortar
as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com acar de baunilha e
colocar para assar.

Pizza de Po
ING REDIENTES :
1 po caseiro

MODO DE FAZER :
Retire a casca do po caseiro e em uma
forma untada com margarina coloque as
fatias de po, coloque o recheio e repita a
camada terminando com o recheio. Coloque
para assar por aproximadamente 15
minutos.

SUGESTO DE RECHEIO Modo de fazer: Numa panela coloque a

400 gramas de carne de gado moda margarina e refogue a cebola e o alho,
1 cebola coloque o sal e a carne moda para
1 dente de alho fritar e em seguida os tomates. Deixe
2 tomates cozinhar at obter um recheio sem
1 colher de margarina ou manteiga muito molho.
sal a gosto

44
 Pizza Caseira
ING REDIENTES :
litro de leite
8 colheres de leo
2 colheres de fermento em p Royal
1 colher (ch) sal
1 kg farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para
assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio
escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno at o mesmo derreter.

RECHEIO 1
Ingredientes:
4 tomates
2 folhas manjerico
1 dente de alho
2 colheres de extrato de tomate
1 cebola picada

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e aps colocar em uma

panela e cozinhar at se formar um molho consistente.

RECHEIO 2
Ingredientes:
kg de carne bovina moda a tradio culinria das comunidades rurais
1 dente de alho
1 cebola
2 colheres de extrato de tomate
tempero verde a gosto
3 colheres de leo
sal a gosto

Modo de fazer: Em uma panela refogue no leo a cebola picada e o alho amassado,
adicione a carne moda e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero
verde, se necessrio adicione um pouco de gua para obter o molho.

45
 Po de Cenoura
ING REDIENTES :
1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento em p Royal
50 gramas de acar
20 gramas de sal
50 gramas de gordura hidrogenada ou
margarina
2 ovos
400 gramas de cenoura

MODO DE FAZER :
Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture
a farinha com o acar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte mistura do fermento e dos
ovos e amasse at que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mos. Divida a
massa em pequenas pores e modele no formato desejado. Deixe crescer at dobrar de
volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda
fina de acar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate.

46
 Palito de Queijo
ING REDIENTES :
150 gramas de queijo ralado
200 gramas de farinha de trigo
copo de gua
sal a gosto

MODO DE FAZER :
Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na gua e coloque
sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa
com o auxlio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se
preferir poder fritar em leo quente.

Bolacha de Chocolate
ING REDIENTES :
18 ovos
kg de manteiga
kg de chocolate
1 kg de acar
2 kg de farinha
2 colheres de fermento em p Royal

MODO DE FAZER :
Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma
mquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso
contrrio, abra a massa sobre uma superfcie lisa e corte as bolachas. Coloque para
assar.

48
 Pipoca de Rico
ING REDIENTES :
4 ovos
2 xcaras de acar
2 colheres (sopa) de sal
1 copo de leite
2 colheres de fermento em p Royal
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo at
que a massa fique consistente e seja possvel abri-la com um rolo. Corte em pequenos
pedaos e faa bolinhas. Frite em leo bem quente. Se desejar poder polvilhar acar.

Beijo de Mulata
ING REDIENTES :
1 xcara de amido de milho (Maizena)
2 xcaras de acar
1 xcara de leite
1 colher de fermento em p Royal
2 colheres de manteiga
2 ovos
Farinha de trigo a tradio culinria das comunidades rurais

MODO DE FAZER :
CALDA
Num recipiente junte todos os
Ingredientes:
ingredientes, adicionando a farinha de
4 colheres (sopa) de achocolatado em
trigo at obter uma massa homognea e
p (Nescau)
fcil de ser manuseada. Faa bolinhas e
frite em leo bem quente. Quando retirar 1 copo acar
do leo coloque no recipiente onde est a 1 copo leite
calda. Retire e deixe esfriar.
Modo de fazer: Coloque os ingredientes
em uma panela e deixe ferver at
derreter o achocolatado.

49
 Bolacha de Acar
Amarelo (Mascavo)
ING REDIENTES :
5 xcaras de acar amarelo peneirado
4 ovos
50 gamas de sal amonaco
4 cravos modos ou 1 colher de raspa de
limo
1 xcara de banha ou nata
1 xcaras de leite
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a
massa tomar consistncia para poder abrir com o rolo. Abra a massa no muito fina.
Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso no tenha
utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um
recipiente onde est o merengue, faa com que todas as bolachas entrem em contato
com as mesmas.

MERENGUE
Ingredientes:
4 claras
8 colheres de acar branco

Modo de fazer: Bata as claras at ficar em neve, coloque o acar e continue batendo at
obter um merengue meio mole.

50
 Biscoito Rossi
ING REDIENTES :
4 ovos
1 xcara de leite
1 xcara de acar
1 xcara de aguardente (pinga)
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (sopa) banha
2 colheres de sal amonaco
Farinha de trigo

MODO DE FAZER :
Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos at obter
uma massa possvel de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas pores e molde
as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada.

Bolo de Laranja
ING REDIENTES :
4 ovos
1 xcara de suco de laranja
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p Royal

MODO DE FAZER :
Bater as gemas com o acar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em
neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar.

52
 Cuca de Fermento de Po
ING REDIENTES :
3 ovos inteiros
10 colheres de acar bem cheias
3 colheres de banha bem cheias
2 copos de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento de po
Farinha de trigo
Erva doce, canela e noz moscada a gosto

MODO DE FAZER :
Em um recipiente coloque os ovos e acar e bata bem. Adicione o restante dos
ingredientes colocando a farinha de trigo at obter uma massa homognea. Coloque na
forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque
a farofa. Leve ao forno aquecido.

FAROFA
Ingredientes:
1 ovo
4 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de margarina
Uma pitada de fermento em p Royal
Farinha de trigo at dar o ponto (aproximadamente duas xcaras)

Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o acar, a
margarina e o fermento em p, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com
a mo at obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve
para passar sobre a cuca.
a tradio culinria das comunidades rurais

53
 Equivalncia de pesos e medidas

PASSO A PASSO

1. Peneire ingredientes secos como farinhas, acar e outros, antes de serem medidos.
Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir.

2. Coloque o recipiente para medir ingredientes lquidos sobre uma superfcie reta e
verifique o nvel.

3. Retire da geladeira com antecedncia as gorduras slidas como manteigas,

margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque
no recipiente de medida, apertando para que no fiquem buracos vazios ou bolhas de
ar.

Pesos e Medidas
1 Litro 4 copos americanos 1000 ml
1 Xcara 16 colheres (sopa) 240 ml
1 Colher (sopa) 3 colheres (ch) 15 ml
1 Colher (ch) 1/3 colher (sopa) 5 ml
a tradio culinria das comunidades rurais

Equivalncias
1 litro
1 copo de gua comum
1 xcara (ch) de lquido
1 xcara de ch rasa de acar
xcara de ch de lquido
1/3 xcara de ch de lquido
equivale a 6 xcaras (ch) ou 4 copos
equivale a 250 g
equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
equivale a 120 gramas
equivale a 5 colheres (sopa)
equivale a 6 colheres (sopa)

54
1/2 xcara de ch de lquido
2/3 xcara de ch de lquido
xcara de ch de lquido
1 quilo
250 g de manteiga
de xcara de ch de manteiga ou
margarina
1 xcara de ch de amendoim torrado
1 xcara de ch de farinha de rosca
1 colher se sopa de farinha de rosca
1 xcara de ch de coco ralado seco
1 xcara de ch de leo
1 colher de sopa de leo
1 colher de sopa de sal
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de ch de fermento em p
1 xcara de ch de maizena
1 colher de sopa de maizena
1 colher de ch de maizena
1 pitada o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois
dedos ou 1/8 de colher
Lquidos (leite, gua, leo, bebidas
alcolicas, caf, etc.) (ml)
1 xcara 240 ml
xcara 120 ml
1/3 xcara 80 ml
xcara 60 ml
1 colher sopa 15 ml
1 colher ch 5 ml
equivale a 10 colheres (sopa)
equivale a 12 colheres (sopa)
equivale a 15 colheres (sopa)
equivale a 5 e xcaras de ch
equivale a 1 e xcara de ch
equivale a 4 colheres de sopa
equivale a 140 gramas
equivale a 150 gramas
equivale a 11 gramas
equivale a 75 gramas
equivale a 170 gramas
equivale a 10 gramas
equivale a 13 gramas
equivale a 5 gramas
equivale a 12 gramas
equivale a 5 gramas
equivale a 120 gramas
equivale a 8 gramas
equivale a 2 gramas
55
 Chocolate em p (cacau em p)
1 xcara 90 g
xcara 45 g
1/3 xcara 30 g
xcara 20 g
1 colher sopa 6g

Manteiga (margarina e gordura

vegetal)
1 xcara 200 g
xcara 100g
1/3 xcara 65 g
xcara 16g
1 colher de sopa 20 g

Acar
1 Xcara 180 g
xcara 90 g
1/3 xcara 60 g
xcara 45 g
1 colher sopa 12 g
1 colher de ch 4g

Farinha de trigo a tradio culinria das comunidades rurais

1 xcara 120 g
xcara 60 g
1/3 xcara 40 g
xcara 30g
1 colher de sopa 10 g
1 colher de ch 3g

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