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O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, caput,
inciso IV, da Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de
1950, e na Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989,
DECRETA:
TTULO I
CAPTULO I
DISPOSIES PRELIMINARES
CAPTULO II
DO MBITO DE ATUAO
Pargrafo nico. A inspeo e a fiscalizao a que se refere este artigo abrangem, sob o
ponto de vista industrial e sanitrio, a inspeo ante mortem e post mortem dos animais, a
recepo, a manipulao, o beneficiamento, a industrializao, o fracionamento, a
conservao, o acondicionamento, a embalagem, a rotulagem, o armazenamento, a expedio
e o trnsito de quaisquer matrias-primas e produtos de origem animal.
III - nos estabelecimentos que recebam o pescado e seus derivados para manipulao,
distribuio ou industrializao;
VIII - nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais e recintos especiais
de despacho aduaneiro de exportao.
Art. 7 A execuo da inspeo e da fiscalizao pelo Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao industrial
ou sanitria federal, estadual ou municipal, para produtos de origem animal.
Art. 9 Para os fins deste Decreto, entende-se por produto ou derivado o produto ou a
matria-prima de origem animal.
III - anlise fiscal - anlise efetuada pela Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios
do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria - SUASA ou pela autoridade
sanitria competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento;
VII - espcies de caa - aquelas definidas por norma do rgo pblico federal
competente;
Art. 11. A inspeo federal ser instalada em carter permanente nos estabelecimentos
de carnes e derivados que abatem as diferentes espcies de aougue e de caa.
1 No caso de rpteis e anfbios, a inspeo e a fiscalizao sero realizadas em
carter permanente apenas durante as operaes de abate.
VII - avaliao das informaes inerentes produo primria com implicaes na sade
animal e na sade pblica ou das informaes que faam parte de acordos internacionais com
os pases importadores;
XII - verificao das matrias-primas e dos produtos em trnsito nos portos, nos
aeroportos, nos postos de fronteira, nas aduanas especiais e nos recintos especiais de
despacho aduaneiro de exportao;
XIII - verificao dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas
matrias-primas destinados alimentao humana;
Art. 15. Os servidores incumbidos da execuo das atividades de que trata este Decreto
devem possuir carteira de identidade funcional fornecida pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
3 O servidor poder solicitar auxlio de autoridade policial nos casos de risco sua
integridade fsica, de impedimento ou de embarao ao desempenho de suas ativi dades.
TTULO II
DA CLASSIFICAO GERAL
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
IV - de leite e derivados;
VI- de armazenagem; e
CAPTULO I
DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
I - abatedouro frigorfico; e
CAPTULO II
I - barco-fbrica;
CAPTULO III
I - granja avcola; e
CAPTULO IV
I - granja leiteira;
II - posto de refrigerao;
IV - fbrica de laticnios; e
V - queijaria.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por granja leiteira o estabelecimento
destinado produo, ao pr-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de leite para o consumo
humano direto, podendo tambm elaborar derivados lcteos a partir de leite exclus ivo de sua
produo, envolvendo as etapas de pr-beneficiamento, beneficiamento, manipulao,
fabricao, maturao, ralao, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio.
CAPTULO V
CAPTULO VI
II - casa atacadista.
CAPTULO VII
TTULO III
CAPTULO I
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO
Art. 26. Os estabelecimentos classificados neste Decreto como casa atacadista sero
vinculados ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento mediante procedimento de
relacionamento.
Art. 27. Para fins de registro e de controle das atividades realizadas pelos
estabelecimentos, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em
normas complementares, as diferentes atividades permitidas para cada classificao de
estabelecimento prevista neste Decreto, inclusive para os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal, mencionados na Lei n 8.171, de 1991, e em
suas normas regulamentadoras.
Pargrafo nico. Para o estabelecimento j edificado, alm dos documentos listados nos
incisos do caput, deve ser realizada inspeo para avaliao das dependncias industriais e
sociais, dos equipamentos, do fluxograma, da gua de abastecimento e de escoamento de
guas residuais, com parecer conclusivo em laudo elaborado por Auditor Fiscal Federal
Agropecurio com formao em Medicina Veterinria.
Art. 30. Atendidas as exigncias fixadas neste Decreto e nas normas complementares, o
Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento emitir o ttulo de registro, no qual constar o nmero do
registro, o nome empresarial, a classificao e a localizao do estabelecimento.
Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por perodo
superior a seis meses somente poder reiniciar os trabalhos aps inspeo prvia de suas
dependncias, suas instalaes e seus equipamentos, observada a sazonalidade das
atividades industriais.
CAPTULO II
DA TRANSFERNCIA
Art. 39. Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou
arrendado, sem que, concomitantemente, seja feita a transferncia do registro ou do
relacionamento junto ao SIF.
TTULO IV
CAPTULO I
Art. 42. O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor das seguintes
condies bsicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis, sem
prejuzo de outros critrios estabelecidos em normas complementares:
III - rea delimitada e suficiente para construo das instalaes industriais e das demais
dependncias;
VIII - ordenamento das dependncias, das instalaes e dos equipamentos, para evitar
estrangulamentos no fluxo operacional e prevenir a contaminao cruzada;
XXVI - local para realizao das refeies, de acordo com o previsto em legislao
especfica dos rgos competentes;
III - instalao especfica para necropsia com forno crematrio anexo, autoclave ou outro
equipamento equivalente, destinado destruio dos animais mortos e de seus resduos;
IV - instalaes e equipamentos para higienizao e desinfeco de veculos
transportadores de animais; e
III - local para lavagem e depurao dos moluscos bivalves, tratando-se de estao
depuradora de moluscos bivalves; e
Pargrafo nico. Nos produtos de que trata o caput no podem ser utilizados os
carimbos oficiais do SIF.
CAPTULO II
Art. 53. Os responsveis pelos estabelecimentos devero assegurar que todas as etapas
de fabricao dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higinica, a fim de se
obter produtos que atendam aos padres de qualidade, que no apresentem risco sade,
segurana e ao interesse do consumidor.
2 Quando utilizado, o controle qumico deve ser executado por empresa especializada
e por pessoal capacitado, conforme legislao especfica, e com produtos aprovados pelo
rgo regulador da sade.
Art. 56. proibida a presena de qualquer animal alheio ao processo industrial nos
estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.
Art. 57. Para o desenvolvimento das atividades industriais, todos os funcionrios devem
usar uniformes apropriados e higienizados.
1 Os funcionrios que trabalhem na manipulao e, diretamente, no processamento
de produtos comestveis devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor clara que
possibilite a fcil visualizao de possveis contaminaes.
Art. 59. Deve ser prevista a separao de reas ou a definio de fluxo de funcionrios
dos diferentes setores nas reas de circulao comum, tais como refeitrios, vestirios ou
reas de descanso, entre outras, de forma a prevenir a contaminao cruzada, respeitadas as
particularidades das diferentes classificaes de estabelecimentos.
Art. 62. O SIF determinar, sempre que necessrio, melhorias e reformas nas
instalaes e nos equipamentos, de forma a mant-los em bom estado de conservao e
funcionamento, e minimizar os riscos de contaminao.
Art. 65. proibido o uso de utenslios que, pela sua forma ou composio, possam
comprometer a inocuidade da matria-prima ou do produto durante todas as etapas de
elaborao, desde a recepo at a expedio, includo o transporte.
Art. 66. O responsvel pelo estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir
que os funcionrios que trabalhem ou circulem em reas de manipulao no sejam portadores
de doenas que possam ser veiculadas pelos alimentos.
Art. 68. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem ser
regularmente higienizados e protegidos contra contaminao.
Pargrafo nico. O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a partir
de gua potvel ou de gua do mar limpa.
Art. 69. proibido residir nos edifcios onde so realizadas atividades industriais com
produtos de origem animal.
Art. 71. Ser obrigatria a higienizao dos recipientes, dos veculos transportadores de
matrias-primas e produtos e dos vasilhames antes da sua devolu o.
Art. 72. Nos ambientes nos quais h risco imediato de contaminao de utenslios e
equipamentos, obrigatria a existncia de dispositivos ou mecanismos que promovam a
sanitizao com gua renovvel temperatura mnima de 82,2 C (oitenta e dois int eiros e dois
dcimos de graus Celsius) ou outro mtodo com equivalncia reconhecida pelo Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
CAPTULO III
II - disponibilizar, sempre que necessrio, pessoal para auxiliar a execuo dos trabalhos
de inspeo, conforme normas especficas estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento;
XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das atividades do
estabelecimento;
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a recepo
de leite cru refrigerado, transportado em veculo de propriedade de pessoas fsicas ou jurdicas
no vinculadas, formal e comprovadamente, ao programa de coleta a granel dos
estabelecimentos sob inspeo federal.
Art. 76. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentao solicitada pelo SIF,
seja de natureza fiscal ou analtica, e, ainda, registros de controle de recepo, estoque,
produo, expedio ou quaisquer outros necessrios s atividades de inspeo e fiscalizao.
Pargrafo nico. O SIF dever ser comunicado sobre eventuais substituies dos
profissionais de que trata o caput.
Art. 78. Os estabelecimentos sob SIF no podem receber produto de origem animal
destinado ao consumo humano que no esteja claramente identificado como oriundo de outro
estabelecimento sob SIF.
Art. 79. Nos estabelecimentos sob SIF, permitida a entrada de matrias -primas e
resduos de animais provenientes de estabelecimentos industriais e varejistas sob inspeo
sanitria, para fins de comrcio interestadual e internacional de produtos no comestveis,
desde que atendidas as condies previstas em normas complementares.
TTULO V
CAPTULO I
Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovdeos,
equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves domsticas e lagomorfos e de animais exticos,
animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste Decreto e em normas
complementares.
2 O abate de que trata o 1 pode ser realizado desde que seja evidenciada a
completa segregao entre as diferentes espcies e seus respectivos produtos durante todas
as etapas do processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espcie, inclusive
quanto higienizao das instalaes e dos equipamentos.
Seo I
Art. 86. Por ocasio do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecim ento
deve verificar os documentos de trnsito previstos em normas especficas, com vistas a
assegurar a procedncia dos animais.
Art. 88. O estabelecimento obrigado a adotar medidas para evitar maus tratos aos
animais e aplicar aes que visem proteo e ao bem-estar animal, desde o embarque na
origem at o momento do abate.
Art. 90. obrigatria a realizao do exame ante mortem dos animais destinados ao
abate por servidor competente do SIF.
4 O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possvel
aps a chegada dos animais no estabelecimento de abate.
Art. 91. Na inspeo ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de
zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reao
inconclusiva ou positiva em testes diagnsticos para essas enfermidades, o abate deve ser
realizado em separado dos demais animais, adotadas as medidas profilticas cabveis.
III - determinar a imediata desinfeco dos locais, dos equipamentos e dos utenslios que
possam ter entrado em contato com os resduos dos animais ou qualquer outro material que
possa ter sido contaminado, atendidas as recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de
sade animal.
Art. 93. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenas
no contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenao total
do animal, este deve ser abatido por ltimo ou em instalaes especficas para este fim.
Art. 94. Os sudeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutneo
difuso, devem ser abatidos em separado.
Pargrafo nico. As fmeas com sinais de parto recente ou aborto somente podero ser
abatidas aps no mnimo dez dias, contados da data do parto, desde que no sejam
portadoras de doena infectocontagiosa, caso em que sero avaliadas de acordo com este
Decreto e com as normas complementares.
Art. 96. Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser
condenados, levando-se em considerao as condies climticas, de transporte e os demais
sinais clnicos apresentados, conforme dispem normas complementares.
1 O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve ser
abatido depois do resultado da necropsia.
Art. 98. As carcaas de animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao
aproveitamento condicional aps exame post mortem, a critrio do Auditor Fiscal Federal
Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
Art. 99. Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o
local onde ser realizada a necropsia, deve ser utilizado veculo ou contentor apropriado,
impermevel e que permita desinfeco logo aps seu uso.
Art. 101. O SIF levar ao conhecimento do servio oficial de sade animal o resultado
das necropsias que evidenciarem doenas infectocontagiosas e remeter, quando necessrio,
material para diagnstico, conforme legislao de sade animal.
Seo II
Art. 102. Nenhum animal pode ser abatido sem autorizao do SIF.
Pargrafo nico. Poder ser permitido o abate de sudeos castrados por meio de
mtodos no cirrgicos, desde que o processo seja aprovado pelo rgo competente do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Subseo I
Do abate de emergncia
Pargrafo nico. As situaes de que trata o caput compreendem animais doentes, com
sinais de doenas infectocontagiosas de notificao imediata, agonizantes, contundidos, com
fraturas, hemorragia, hipotermia ou hipertermia, impossibilitados de locomoo, com sinais
clnicos neurolgicos e outras condies previstas em normas complementares .
Art. 107. O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergncia
que apresentem sinais clnicos neurolgicos e enviar aos laboratrios oficiais para fins de
diagnstico, conforme legislao de sade animal.
Art. 108. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes metablicas
ou patolgicas devem ser destinados ao abate de emergncia.
Art. 109. Nos casos de dvida no diagnstico de processo septicmico, o SIF deve
realizar coleta de material para anlise laboratorial, principalmente quando houver inflamao
dos intestinos, do bere, do tero, das articulaes, dos pulmes, da pleura, do peritnio ou
das leses supuradas e gangrenosas.
Art. 110. So considerados imprprios para consumo humano os animais que, abatidos
de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Decreto ou em
normas complementares.
Subseo II
Do abate normal
2 facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus
produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os
requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa ex igncia.
Art. 113. Antes de chegar dependncia de abate, os animais devem passar por banho
de asperso com gua suficiente para promover a limpeza e a remoo de sujidades,
respeitadas as particularidades de cada espcie.
Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possvel e realizada com o animal
suspenso pelos membros posteriores ou com o emprego de outro mtodo aprovado pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha
escoado o mximo possvel, respeitado o perodo mnimo de sangria previsto em normas
complementares.
Art. 115. As aves podem ser depenadas:
I - a seco;
Art. 116. Sempre que for entregue para o consumo com pele, obrigatria a depilao
completa de toda a carcaa de sudeos pela prvia escaldagem em gua quente ou processo
similar aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 117. Sempre que julgar necessrio ou quando forem identificadas deficincias no
curso do abate, o SIF determinar a interrupo do abate ou a reduo de sua velocidade.
Art. 118. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das
vsceras, de forma que no ocorram contaminaes.
Art. 119. Deve ser mantida a correspondncia entre as carcaas, as partes das carcaas
e suas respectivas vsceras at o trmino do exame post mortem pelo SIF, observado o
disposto em norma complementar.
2 A especificao dos rgos, das partes ou dos tecidos animais classificados como
MER ser realizada pela legislao de sade animal.
3 vedado o uso dos MER para alimentao humana ou animal, sob qualquer forma.
Seo III
Art. 125. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o Auditor Fiscal Federal
Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria, pode ser assistido por Agentes de
Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de Origem Animal e auxili ares de inspeo
devidamente capacitados.
Pargrafo nico. A equipe de inspeo deve ser suficiente para a execuo das
atividades, conforme estabelecido em normas complementares.
Art. 126. A inspeo post mortem consiste no exame da carcaa, das partes da
carcaa, das cavidades, dos rgos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualizao,
palpao, olfao e inciso, quando necessrio, e demais procedimentos definidos em normas
complementares especficas para cada espcie animal.
Art. 127. Todos os rgos e as partes das carcaas devem ser examinados na
dependncia de abate, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre
a correspondncia entre eles.
Art. 128. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem les es ou
anormalidades que no tenham implicaes para a carcaa e para os demais rgos podem
ser condenados ou liberados nas linhas de inspeo, observado o disposto em normas
complementares.
Art. 129. Toda carcaa, partes das carcaas e dos rgos, examinados nas linhas de
inspeo, que apresentem leses ou anormalidades que possam ter implicaes para a
carcaa e para os demais rgos devem ser desviados para o Departamento de Inspeo Final
para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinao.
1 O julgamento e o destino das carcaas, das partes das carcaas e dos rgos so
atribuies do Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
Art. 130. So proibidas a remoo, a raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar
leses das carcaas ou dos rgos, antes do exame pelo SIF.
Pargrafo nico. Ser dispensada a aplicao do carimbo a tinta nos quartos das
carcaas de bovdeos e sudeos em estabelecimentos que realizam o abate e a desossa na
mesma unidade industrial, observados os procedimentos definidos em normas
complementares.
Art. 132. O SIF, nos estabelecimentos de abate disponibilizar, sempre que requerido
pelos proprietrios dos animais abatidos, laudo em que constem as eventuais enfermidades ou
patologias diagnosticadas nas carcaas durante a inspeo sanitria e suas destinaes.
Pargrafo nico. O SIF coletar material, sempre que necessrio, e encaminhar para
anlise laboratorial para confirmao diagnstica.
Art. 134. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem abscessos
mltiplos ou disseminados com repercusso no estado geral da carcaa devem ser
condenadas, observando-se, ainda, o que segue:
I - devem ser condenados carcaas, partes das carcaas ou rgos que sejam
contaminados acidentalmente com material purulento;
II - devem ser condenadas as carcaas com alteraes gerais como caquexia, anemia ou
ictercia decorrentes de processo purulento;
III - devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaas
que apresentem abscessos mltiplos em rgos ou em partes, sem repercusso no seu estado
geral, depois de removidas e condenadas as reas atingidas;
Art. 137 As carcaas de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indcios
de viremia, cujo consumo possa causar infec o ou intoxicao alimentar devem ser
condenadas.
III - metrite;
IV - poliartrite;
V - flebite umbilical;
VI - hipertrofia do bao;
Art. 138. As carcaas e os rgos de animais com sorologia positiva para brucelose
devem ser condenadas, quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.
III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate deve ser interrompido e a
desinfeco deve ser iniciada imediatamente;
VI - todas as carcaas, as partes das carcaas, inclusive pele, cascos, chifres, rgos e
seu contedo que entrem em contato com animais ou material infeccioso devem ser
condenados; e
VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal
carbunculoso deve ser desinfetada e imediatamente removida para a rede de efluentes
industriais.
Art. 143. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos com aspecto repugnante,
congestos, com colorao anormal ou com degeneraes devem ser condenados.
Art. 145. Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados.
Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas no caso do caput, desde que no
estejam comprometidas.
Art. 146. Os rgos com alteraes como congesto, infartos, degenerao gordurosa,
angiectasia, hemorragias ou colorao anormal, relacionados ou no a processos patolgicos
sistmicos devem ser condenados.
Art. 147. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem rea extensa
de contaminao por contedo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminao de
qualquer natureza devem ser condenados quando no for possvel a remoo completa da
rea contaminada.
1 As carcaas que apresentem leses extensas, sem que tenham sido totalmente
comprometidas, devem ser destinadas ao tratamento pelo calor depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.
Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, as partes das carcaas e dos rgos
que apresentem infiltraes edematosas devem ser removidas e condenadas.
Art. 152. As carcaas e os rgos de animais parasitados por Fasciola heptica devem
ser condenados quando houver caquexia ou ictercia.
Pargrafo nico. Quando a leso for circunscrita ou limitada ao fgado, sem repercusso
no estado geral da carcaa, este rgo deve ser condenado e a carcaa poder ser liberada.
Art. 153. Os fetos procedentes do abate de fmeas gestantes devem ser condenados.
Art. 155. As carcaas e os rgos de animais que apresentem cisto hidtico devem ser
condenados quando houver caquexia.
Art. 156. As carcaas e os rgos de animais que apresentem ictercia devem ser
condenados.
Art. 158. Os coraes com leses de miocardite, endocardite e pericardite devem ser
condenados.
2 As carcaas de animais com leses cardacas podem ser liberadas, desde que no
tenham sido comprometidas, a critrio do SIF.
Art. 159. Os rins com leses como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos
urinrios ou outras infeces devem ser condenados, devendo-se ainda verificar se estas
leses esto ou no relacionadas a doenas infectocontagiosas ou parasitrias e se
acarretaram alteraes na carcaa.
Pargrafo nico. A carcaa e os rins podem ser liberados para o consumo quando suas
leses no estiverem relacionadas a doenas infectocontagiosas, dependendo da extenso
das leses, depois de removidas e condenadas as reas atingidas do rgo.
Art. 162. As carcaas e os rgos de animais que apresentem mastite devem ser
destinados esterilizao pelo calor, sempre que houver comprometimento sistmico.
Art. 163. As partes das carcaas, os rgos e as vsceras invadidos por larvas (miases)
devem ser condenados.
Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao
comprometimento da carcaa, esta e os rgos tambm devem ser condenados.
Art. 165. As carcaas de animais com neoplasias extensas que apresentem repercusso
no seu estado geral, com ou sem metstase, devem ser condenadas.
2 Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa atingidos pela neoplasia.
3 Quando se tratar de leses neoplsicas extensas, mas localizadas e sem
comprometimento do estado geral, a carcaa e os rgos devem ser destinados esterilizao
pelo calor depois de removidas e condenadas as partes e os rgos comprometidos.
Art. 167. As carcaas de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto,
desde que no haja evidncia de infeco, devem ser destinadas ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o bere e o sangue
destes animais.
Art. 168. As carcaas com infeco intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem
ser condenadas.
Art. 169. As carcaas de animais com infestao generalizada por sarna, com
comprometimento do seu estado geral devem ser condenadas.
Pargrafo nico. A carcaa pode ser liberada quando a infestao for discreta e ainda
limitada, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
Pargrafo nico. Os fgados que apresentem leses discretas podem ser liberados
depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
III - apresentem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos, nas articulaes ou nos
linfonodos que drenam a linfa destas partes;
Art. 172. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Decreto, os
produtos devem ser submetidos, a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
I - pelo frio, em temperatura no superior a -10C (dez graus Celsius negativos) por dez
dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mnimo 24Be (vinte e quatro graus Baum), em peas
de no mximo 3,5cm (trs e meio centmetros) de espessura, por no mnimo vinte e um dias;
ou
b) fuso pelo calor em temperatura mnima de 121C (cento e vinte e um graus Celsius);
ou
c) esterilizao pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior que trs minutos ou
a reduo de doze ciclos logartmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de
resfriamento imediato.
1 A aplicao de qualquer um dos tratamentos condicionais citados no caput deve
garantir a inativao ou a destruio do agente envolvido.
2 Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos no caput, desde que se
atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Subseo I
Art. 174. Nos casos em que, no ato da inspeo post mortem de aves e lagomorfos se
evidencie a ocorrncia de doenas infectocontagiosas de notificao imediata, determinada
pela legislao de sade animal, alm das medidas estabelecidas no art. 93, cabe ao SIF
interditar a atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mant-lo apreendido
enquanto se aguarda definio das medidas epidemiolgicas de sade animal a serem
adotadas.
Art. 178. No caso de aves que apresentem leses mecnicas extensas, includas as
decorrentes de escaldagem excessiva, as carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. As leses superficiais determinam a condenao parcial com liberao
do restante da carcaa e dos rgos.
Art. 179. As aves que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-
amoniacal e revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da
musculatura devem ser condenadas.
Art. 180. No caso de leses de doena hemorrgica dos coelhos, alm da ocorrncia de
mixomatose, tuberculose, pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose,
clostridiose e pasteurelose, as carcaas e os rgos dos lagomorfos devem ser condenados.
Subseo II
Art. 184. As carcaas e os rgos de animais com hemoglobinria bacilar dos bovinos,
varola, septicemia hemorrgica e febre catarral maligna devem ser condenados.
Art. 185. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina)
devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados, pelo menos, oito cistos,
viveis ou calcificados, assim distribudos:
5 O diafragma e seus pilares, o esfago e o fgado, bem como outras partes passveis
de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
Subseo III
Art. 188. As carcaas e os rgos devem ser condenados quando observadas leses
indicativas de anemia infecciosa equina.
Pargrafo nico. As carcaas de animais com sorologia positiva podem ser liberadas
para consumo, desde que no sejam encontradas leses sistmicas no exame post mortem.
Art. 189. As carcaas e os rgos de animais nos quais forem constatadas leses
indicativas de mormo devem ser condenados, observando-se os seguintes procedimentos:
III - todas as carcaas ou partes das carcaas, inclusive peles, cascos, rgos e seu
contedo que entraram em contato com animais ou material infeccioso devem ser condenados.
Subseo IV
Art. 192. As carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina)
devem ser condenadas.
2 As carcaas de animais com leses calcificadas discretas nos linfonodos podem ser
liberadas para consumo, depois de removida e condenada a rea de drenagem destes
linfonodos.
Subseo V
Art. 195. As carcaas que apresentem afeces de pele, tais como eritemas,
esclerodermia, urticrias, hipotricose cstica, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas
para o consumo, depois de removidas e condenadas as reas atingidas, desde que a
musculatura se apresente normal.
Art. 196. As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos
linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser
condenadas.
1 As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos,
hipertrofia da membrana sinovial, sem repercusso no seu estado geral, devem ser destinadas
ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
Art. 197. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose
suna) devem ser condenadas.
5 A lngua, o corao, o esfago e os tecidos adiposos, bem como out ras partes
passveis de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
Art. 198. As carcaas de animais criptorquidas ou que tenham sido castrados por
mtodos no cirrgicos quando for comprovada a presena de forte odor sexual, por meio de
testes especficos dispostos em norma complementar, devem ser condenadas.
Pargrafo nico. As carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas fabricao
de produtos crneos cozidos.
Art. 199. As carcaas de sudeos com erisipela que apresentem mltiplas leses de pele,
artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico devem ser
condenadas.
Pargrafo nico. As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que
drenam at dois stios distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou com presena
concomitante de leses em linfonodos e em um rgo, devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps condenao das reas atingidas.
Art. 201. As carcaas de sunos acometidos de peste suna devem ser condenadas.
III - por doze dias, a -29C (vinte e nove graus Celsius negativos).
Art. 203. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os
que carem vivos no tanque de escaldagem, devem ser condenados.
Pargrafo nico. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput aqueles
decorrentes da insensibilizao gasosa, desde que seguidos de imediata sangria.
Subseo VI
Art. 208. obrigatria a lavagem prvia do pescado utilizado como matria-prima para
consumo humano direto ou para a industrializao de forma a promover a limpeza, a remoo
de sujidades e microbiota superficial.
Art. 209. Os controles oficiais do pescado e dos seus produtos, no que for aplicvel,
abrangem, alm do disposto no art. 10, o que se segue:
I - anlises sensoriais;
II - indicadores de frescor;
V - controle de parasitas.
I - peixes:
a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores prprios da
espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso dos
dedos;
h) nus fechado; e
II- crustceos:
III - moluscos:
a) bivalves:
1. estarem vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas
conchas;
b) cefalpodes:
5. odor prprio;
c) gastrpodes:
IV- anfbios:
a) carne de r:
2. cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes;
V- rpteis:
a) carne de jacar:
b) carne de quelnios:
Art. 211. Pescado fresco aquele que atende aos seguintes parmetros fsico-qumicos
complementares, sem prejuzo da avaliao das caractersticas sensoriais:
II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos crustceos;
III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos moluscos; e
Pargrafo nico. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por pessoa
qualificada do estabelecimento, atendendo ao disposto em normas complementares, exceto
para as espcies de pescado de abate, que sero submetidas a inspeo permanente.
Art. 215. Nos casos do aproveitamento condicional a que se refere esta Subseo, o
pescado deve ser submetido, a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
I - congelamento;
II - salga; ou
III - calor.
Pargrafo nico. Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos, desde que se
atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 217. O pescado, partes dele e os rgos com leses ou anormalidades que possam
torn-los imprprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a um local especfico
para inspeo, considerando o risco de sua utilizao.
CAPTULO II
Art. 219. A inspeo de ovos e derivados a que se refere este Captulo aplicvel aos
ovos de galinha e, no que couber, s demais espcies produtoras de ovos, respeitadas suas
particularidades.
Art. 220. Os ovos s podem ser expostos ao consumo humano quando previamente
submetidos inspeo e classificao previstas neste Decreto e em normas
complementares.
Art. 221. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos frescos os que
no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida
neste Decreto e em normas complementares.
Pargrafo nico. As granjas avcolas tambm devem ser registradas junto ao servio
oficial de sade animal.
Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos
de categorias A e B, de acordo com as suas caractersticas qualitativas.
Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.
III - gema visvel ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente,
movendo-se ligeiramente em caso de rotao do ovo, mas regressando posio central;
Art. 227. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testcea
intacta devem ser destinados industrializao to rapidamente quanto possvel.
Art. 228. proibida a utilizao e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricao
de derivados de ovos.
Art. 229. Os ovos destinados produo de seus derivados devem ser previamente
lavados antes de serem processados.
Art. 232. Os avirios, as granjas e as outras propriedades avcolas nas quais estejam
grassando doenas zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de sade
animal podem destinar sua produo de ovos ao consumo na forma que se apresenta.
CAPTULO III
Art. 233. A inspeo de leite e derivados, alm das exigncias previstas neste Dec reto,
abrange a verificao:
III - das instalaes laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das anlises
laboratoriais.
Art. 234. A inspeo de leite e derivados a que se refere este Captulo aplicvel ao
leite de vaca e, no que couber, s demais espcies produtoras de leite, respeitadas sua s
particularidades.
Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificao, o
produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas.
Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por colostro o produto da ordenha
obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.
Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de reteno o produto da
ordenha obtido no perodo de trinta dias antes da pario prevista.
Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite individual o produto resultante
da ordenha de uma s fmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites
individuais.
Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho
explorado com a finalidade de produzir leite.
Art. 240. O leite deve ser produzido em condies higinicas, abrangidos o manejo do
gado leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservao e transporte.
1 Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado por meio de
utenslios especficos previamente higienizados.
2 O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e
perodo definidos em norma complementar.
Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitrio o equipamento
de refrigerao por sistema de expanso direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por
produtores de leite para conservao do leite cru refrigerado na propriedade rural.
Art. 242. proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.
Art. 243. proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas que,
independentemente da espcie:
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade, na captao de leite por meio de carro-
tanque isotrmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitrio
previamente captao, identificada e conservada at a recepo no estabelecimento
industrial.
Art. 245. A transferncia de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotrmicos das
propriedades rurais at os estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local
intermedirio, sob controle do estabelecimento, desde que este comprove que a operao no
gera prejuzo qualidade do leite.
I - caractersticas fsico-qumicas:
c) teor mnimo de protena de 2,9g/100g (dois inteiros e nove dcimos de gramas por
cem gramas);
d) teor mnimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e trs dcimos de gramas por
cem gramas);
f) teor mnimo de slidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro dcimos de gramas
por cem gramas);
g) acidez titulvel entre 0,14 (quatorze centsimos) e 0,18 (dezoito centsimos) expressa
em gramas de cido ltico/100 mL;
h) densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito
milsimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milsimos) expressa em g/mL;
Art. 249. A anlise do leite para sua seleo e recepo no estabelecimento industrial
deve abranger as especificaes determinadas em normas complementares.
1 S pode ser beneficiado o leite que atenda s especificaes previstas no art. 248.
Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtrao a retirada das impurezas do
leite por processo mecnico, mediante passagem sob presso por material filtrante apropriado.
Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificao a retirada das
impurezas do leite por processo mecnico, mediante centrifugao ou outro processo
tecnolgico equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
Pargrafo nico. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido
clarificao.
Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termizao ou pr-aquecimento a
aplicao de calor ao leite em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga
microbiana, sem alterao das caractersticas do leite cru.
Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por pasteurizao o tratamento trmico
aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de
microorganismos patognicos eventualmente presentes, e que promove mnimas modificaes
qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais.
Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento
trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130C (cento e trinta graus Celsius) e 150C
(cento e cinquenta graus Celsius), pelo perodo de dois a quatro segundos, mediante processo
de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32C (trinta e dois graus
Celsius) e envasado sob condies asspticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente
fechadas.
Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilizao o
tratamento trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110 C (cento e dez graus
Celsius) e 130 C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em
equipamentos prprios.
Art. 258. Na conservao do leite devem ser atendidos os seguintes limites mximos de
conservao e temperatura:
Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto s pode ser
exposto venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem
inviolvel e especfica para as condies previstas de armazenamento.
2 O envase do leite para consumo humano direto s pode ser realizado em granjas
leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto
Art. 260. O leite pasteurizado deve ser transportado em veculos isotrmicos com
unidade frigorfica instalada.
Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve
apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceo do teor de slidos no
gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao RTIQ.
Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como padronizado,
semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer s exigncias do leite normal, com exceo dos
teores de gordura, de slidos no gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao RTIQ.
CAPTULO IV
Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferro, quando submetidos ao processo de
descristalizao, pasteurizao ou desumidificao, devem respeitar o binmio tempo e
temperatura e o disposto em normas complementares.
Art. 267. Os estabelecimentos de produtos de abelhas que recebem matrias -primas de
produtores rurais devem manter atualizado o cadastro desses produtores, conforme disposto
em normas complementares.
Pargrafo nico. A extrao da matria-prima por produtor rural deve ser realizada em
local prprio que que possibilite os trabalhos de manipulao e acondicionamento da matria-
prima em condies de higiene.
Art. 268. Os produtos de abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros, na
forma de meliponrios, autorizados pelo rgo ambiental competente.
TTULO VI
CAPTULO I
Art. 269. Para os fins deste Decreto, ingrediente qualquer substncia empregada na
fabricao ou na preparao de um produto, includos os aditivos alimentares, e que
permanea ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em
legislao especfica e normas complementares.
Art. 270. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites
estabelecidos pelo rgo regulador da sade e pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, observado o que segue:
Art. 272. proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro
amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Art. 274. Os produtos de origem animal devem atender aos parmetros e aos limites
microbiolgicos, fsico-qumicos, de resduos de produtos de uso veterinrio, contaminantes e
outros estabelecidos neste Decreto, no RTIQ ou em normas complementares.
CAPTULO II
Seo I
Das matrias-primas
Art. 276. Para os fins deste Decreto, carnes so as massas musculares e os demais
tecidos que as acompanham, includa ou no a base ssea correspondente, procedentes das
diferentes espcies animais, julgadas aptas para o consumo pela inspeo veterinria oficial.
Art. 277. Para os fins deste Decreto, carcaas so as massas musculares e os ossos do
animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabea, rgos e vsceras torcicas e
abdominais, respeitadas as particularidades de cada espcie, observado ainda:
I - nos bovdeos e equdeos a carcaa no inclui pele, patas, rabo, glndula mamria,
testculos e vergalho, exceto suas razes;
III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui pele, patas, glndula mamria, testculos e
vergalho, exceto suas razes, mantido ou no o rabo;
IV - nas aves a carcaa deve ser desprovida de penas, sendo facult ativa a retirada de
rins, ps, pescoo, cabea e rgos reprodutores em aves que no atingiram a maturidade
sexual;
VI - nas ratitas a carcaa deve ser desprovida de pele e ps, sendo facultativa a retirada
do pescoo;
Art. 278. Para os fins deste Decreto, midos so os rgos e as partes de animais de
abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeo vet erinria oficial, conforme
especificado abaixo:
I - nos ruminantes: encfalo, lngua, corao, fgado, rins, rmen, retculo, omaso, rabo e
mocot;
II - nos sudeos: lngua, fgado, corao, encfalo, estmago, rins, ps, orelhas, mscara
e rabo;
Pargrafo nico. Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os
hbitos regionais, tradicionais ou de pases importadores, pulmes, bao, medula espinhal,
glndula mamria, testculos, lbios, bochechas, cart ilagens e outros a serem definidos em
normas complementares, desde que no se constituam em materiais especificados de risco.
Art. 279. Para os fins deste Decreto, produtos de triparia so as vsceras abdominais
utilizadas como envoltrios naturais, tais como os intestinos e a bexiga, aps receberem os
tratamentos tecnolgicos especficos.
Pargrafo nico. Excetua-se da obrigao de remoo dos ossos de que trata o caput a
carne utilizada na elaborao dos produtos crneos em que a base ssea faa parte de sua
caracterizao.
Seo II
Art. 283. Para os fins deste Decreto, produtos crneos so aqueles obtidos de carnes,
de midos e de partes comestveis das diferentes espcies animais, com as propriedades
originais das matrias-primas modificadas por meio de tratamento fsico, qumico ou biolgico,
ou ainda pela combinao destes mtodos em processos que podem envolver a adio de
ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Art. 284. Para os fins deste Decreto, toucinho o panculo adiposo adjacente pele dos
sunos cuja designao definida pelo processo tecnolgico aplicado para sua conservao.
Art. 285. Para os fins deste Decreto, unto fresco ou gordura suna em rama a gordura
cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos
rins e de outras vsceras prensadas.
Art. 286. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada o produto obtido
da remoo da carne dos ossos que a sustentam, aps a desossa de carcaas de aves, de
bovinos, de sunos ou de outras espcies autorizadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, utilizados meios mecnicos que provocam a perda ou modificao da estrutura
das fibras musculares.
Art. 287. Para os fins deste Decreto, carne temperada, seguida da especificao que
couber, o produto crneo obtido dos cortes ou de carnes das diferentes espcies animais,
condimentado, com adio ou no de ingredientes.
Art. 288. Para os fins deste Decreto, embutidos so os produtos crneos elaborados
com carne ou com rgos comestveis, curados ou no, condimentados, cozidos ou no,
defumados e dessecados ou no, tendo como envoltrio a tripa, a bexiga ou outra membrana
animal.
Art. 289. Para os fins deste Decreto, defumados so os produtos crneos que, aps o
processo de cura, so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos,
alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial.
2 A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada
com a queima de madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 290. Para os fins deste Decreto, carne cozida, seguida da especificao que couber,
o produto crneo obtido de carne das diferentes espcies animais, desossada ou no, com
adio ou no de ingredientes, e submetida a processo trmico especfico.
Art. 291. Para os fins deste Decreto, desidratados so os produtos crneos obtidos pela
desidratao da carne fragmentada ou de midos das diferentes espcies animais, cozidos ou
no, com adio ou no de ingredientes, dessecados por meio de processo tecnolgico
especfico.
Art. 292. Para os fins deste Decreto, esterilizados so os produtos crneos obtidos a
partir de carnes ou de midos das diferentes espcies animais, com adio ou no de
ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos esterilizao comercial.
Art. 293. Para os fins deste Decreto, produtos gordurosos comestveis, segundo a
espcie animal da qual procedem, so os que resultam do processamento ou do
aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por outros processos tecnolgicos
especficos, com adio ou no de ingredientes.
Art. 294. Para os fins deste Decreto, almndega o produto crneo obtido a partir de
carne moda de uma ou mais espcies animais, moldado na forma arredondada, com adio
ou no de ingredientes, e submetido a processo tecnolgico especfico.
Art. 295. Para os fins deste Decreto, hambrguer o produto crneo obtido de carne
moda das diferentes espcies animais, com adio ou no de ingredientes, moldado na forma
de disco ou na forma oval e submetido a processo tecnolgico especfico.
Art. 296. Para os fins deste Decreto, quibe o produto crneo obtido de carne bovina ou
ovina moda, com adio de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.
Art. 297. Para os fins deste Decreto, linguia o produto crneo obtido de carnes
cominudas das diferentes espcies animais, condimentado, com adio ou no de
ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial e submetido a proc esso tecnolgico
especfico.
Art. 298. Para os fins deste Decreto, morcela o produto crneo embutido elaborado
principalmente a partir do sangue, com adio de toucinho modo ou no, condimentado e
cozido.
Art. 299. Para os fins deste Decreto, mortadela o produto crneo obtido da emulso de
carnes de diferentes espcies animais, com adio ou no de toucinho, de pele, de midos e
de partes animais comestveis, de ingredientes e de condimentos especficos, embutido em
envoltrio natural ou artificial de calibre prprio em diferentes formas, e submetido a processo
trmico caracterstico.
Art. 300. Para os fins deste Decreto, salsicha o produto crneo obtido da emulso de
carne de uma ou mais espcies de animais, com adio ou no de gordura, de pele, de midos
e de partes animais comestveis, com adio de ingredientes e de condimentos especficos,
embutido em envoltrio natural ou artificial de calibre prprio, e submetido a processo trmico
caracterstico.
Art. 301. Para os fins deste Decreto, presunto o produto crneo obtido exclusivamente
do pernil suno, curado, defumado ou no, desossado ou no, com adio ou no de
ingredientes, e submetido a processo tecnolgico adequado.
Art. 303. Para os fins deste Decreto, fiambre o produto crneo obtido de carne de uma
ou mais espcies animais, com adio ou no de midos e partes animais comestveis,
transformados em massa, condimentado, com adio de ingredientes e submetido a processo
trmico especfico.
Art. 304. Para os fins deste Decreto, salame o produto crneo obtido de carne suna e
de toucinho, com adio ou no de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado,
embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou
no, e dessecado.
Art. 305. Para os fins deste Decreto, pepperoni o produto crneo elaborado de carne
suna e de toucinho cominudos, com adio ou no de carne bovina ou de outros ingredientes,
condimentado, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado,
maturado, dessecado, defumado ou no.
Art. 306. Para os fins deste Decreto, copa o produto crneo obtido do corte ntegro da
carcaa suna denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adio ou no
de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou no.
Art. 307. Para os fins deste Decreto, lombo o produto crneo obtido do corte da regio
lombar dos sudeos, dos ovinos ou caprinos, condimentado, com adio de ingredientes,
salgado ou no, curado ou no, e defumado ou no.
Art. 308. Para os fins deste Decreto, bacon o produto crneo obtido do corte da
parede traco-abdominal de sunos, que vai do esterno ao pbis, com ou sem costela, com ou
sem pele, com adio de ingredientes, curado e defumado.
Art. 309. Para os fins deste Decreto, pasta ou pat o produto crneo obtido a partir de
carnes, de midos das diferentes espcies animais ou de produtos crneos, transformados em
pasta, com adio de ingredientes e submetido a processo trmico especfico.
Art. 310. Para os fins deste Decreto, caldo de carne o produto lquido resultante do
cozimento de carnes, filtrado, esterilizado e envasado.
1 O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo, deve ser designado como extrato
fludo de carne.
Art. 311. Para os fins deste Decreto, charque o produto crneo obtido de carne bovina,
com adio de sal e submetido a processo de dessecao.
Art. 312. Para os fins deste Decreto, carne bovina salgada curada dessecada ou jerked
beef o produto crneo obtido de carne bovina, com adio de sal e de agentes de cura,
submetido a processo de dessecao.
Art. 313. Para os fins deste Decreto, gelatina o produto obtido por meio de hidrlise
trmica, qumica ou enzimtica, ou a combinao desses processos, da protena colagnica
presente nas cartilagens, nos tendes, nas peles, nas aparas e nos ossos das diferentes
espcies animais, seguida de purificao, filtrao e esterilizao, concentrado e seco,
Art. 314. Para os fins deste Decreto, banha o produto obtido pela fuso de tecidos
adiposos frescos de sudeos, com adio ou no de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia.
Art. 316. permitida a adio, nos limites fixados, de gua ou de gelo aos produtos
crneos com o objetivo de facilitar a triturao e a homogeneizao da massa, ou para outras
finalidades tecnolgicas, quando prevista neste Decreto e em normas complementares, ou
mediante aprovao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 318. Os produtos crneos cozidos que necessitam ser mant idos sob refrigerao
devem ser resfriados logo aps o processamento trmico, em tempo e temperatura que
preservem sua inocuidade.
Art. 319. Todos os produtos crneos esterilizados devem ser submetidos a processo
trmico em no mximo duas horas aps o fechamento das embalagens.
Pargrafo nico. O teste de incubao de que trata o caput ser realizado de acordo
com o disposto a seguir:
II- caso a temperatura de incubao fique abaixo de 32C (trinta e dois graus
centgrados) ou exceda 38C (trinta e oito graus centgrados), mas no ultrapasse 39,5C
(trinta e nove vrgula cinco graus centgrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo
de incubao estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na
temperatura de desvio; e
Art. 321. Na verificao dos produtos crneos esterilizados devem ser considerados:
Seo III
Art. 322. Para os fins deste Decreto, produto no comestvel todo aquele resultante da
manipulao e do processamento de matria-prima, de produtos e de resduos de animais
empregados na preparao de gneros no destinados ao consumo humano.
Art. 323. Para os fins deste Decreto, produto gorduroso no comestvel todo aquele
obtido pela fuso de carcaas, de partes da carcaa, de ossos, de rgos e de vsceras no
empregados no consumo humano e o que for destinado a esse fim pelo SIF.
Art. 324. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de produtos
no comestveis, proibida sua passagem por sees onde sejam elaborados ou manipulados
produtos comestveis.
Art. 328. permitido o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e
dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes apropriadas
para essa finalidade, observada a legislao especfica.
Pargrafo nico. O contedo do aparelho digestrio dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento disposto no caput.
Pargrafo nico. Para os fins deste Decreto, entende-se por bile concentrada o produto
resultante da evaporao parcial da bile fresca.
Art. 330. Os produtos de origem animal no comestveis tais como as cerdas, as crinas,
os pelos, as penas, os chifres, os cascos, as conchas e as carapaas, dentre outros, devem
ser manipulados em seo especfica para esta finalidade.
CAPTULO III
Seo I
1 Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de
cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento
tcnico especfico.
2 Quando a quantidade de pescado for inferior a cinquenta por cento, o produto ser
considerado um produto base de pescado, respeitadas as particularidades definidas no
regulamento tcnico especfico.
Art. 333. Para os fins deste Decreto, pescado fresco aquele que no foi submetido a
qualquer processo de conservao, a no ser pela ao do gelo ou por meio de mtodos de
conservao de efeito similar, mantido em temperaturas prximas do gelo fundente, com
exceo daqueles comercializados vivos.
Art. 334. Para os fins deste Decreto, pescado resfriado aquele embalado e mantido em
temperatura de refrigerao.
Art. 335. Para os fins deste Decreto, pescado congelado aquele submetido a
processos de congelamento rpido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites
de temperatura de cristalizao mxima.
Art. 336. Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma
temperatura no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos).
Art. 337. Para os fins deste Decreto, pescado descongelado aquele que foi
inicialmente congelado e submetido a um processo especfico de elevao de temperatura
acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas prximas do gelo fundente.
Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado o
produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeamento, a eviscerao, a
limpeza destes e a separao mecnica da carne das demais estruturas inerentes espcie,
como espinhas, ossos e pele.
Art. 339. Para os fins deste Decreto, surimi o produto congelado obtido a partir de
carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e
refino, com adio de aditivos.
Art. 340. Para os fins deste Decreto, pescado empanado o produto congelado,
elaborado a partir de pescado com adio ou no de ingredientes, moldado ou no, e revestido
de cobertura que o caracterize, submetido ou no a tratamento trmico.
Art. 341. Para os fins deste Decreto, pescado em conserva aquele elaborado com
pescado, com adio de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e
submetido esterilizao comercial.
Art. 342. Para os fins deste Decreto, pescado em semiconserva aquele obtido pelo
tratamento especfico do pescado por meio do sal, com adio ou no de ingredientes,
envasado em recipientes hermeticamente fechados, no esterilizados pelo calor, conservado
ou no sob refrigerao.
Art. 343. Para os fins deste Decreto, pat ou pasta de pescado, seguido das
especificaes que couberem, o produto industrializado obtido a partir do pescado
transformado em pasta, com adio de ingredientes, submetido a processo tecnolgico
especfico.
Art. 344. Para os fins deste Decreto, embutido de pescado aquele produto elaborado
com pescado, com adio de ingredientes, curado ou no, cozido ou no, defumado ou no,
dessecado ou no, utilizados os envoltrios previstos neste Decreto.
Art. 345. Para os fins deste Decreto, pescado curado aquele proveniente de pescado,
tratado pelo sal, com ou sem aditivos.
Pargrafo nico. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas mida,
seca ou mista.
Art. 346. Para os fins deste Decreto, pescado seco ou desidratado o produto obtido
pela dessecao do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou
artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estvel temperatura ambiente.
Art. 347. Para os fins deste Decreto, pescado liofilizado o produto obtido pela
desidratao do pescado, em equipamento especfico, por meio do processo de liofiliz ao,
com ou sem aditivos.
Art. 348. Para os fins deste Decreto, gelatina de pescado o produto obtido a partir de
protenas naturais solveis, coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente em
tecidos de pescado como a bexiga natatria, os ossos, as peles e as cartilagens.
Seo II
Art. 350. Para os fins deste Decreto, produtos no comestveis de pescado so aqueles
obtidos a partir de pescado inteiro, de suas partes ou de qualquer resduo destes no aptos ao
consumo humano.
CAPTULO IV
Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos
a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, aps eliminao da
casca e das membranas.
CAPTULO V
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LCTEOS
Seo I
Do leite
V - leite esterilizado; e
VI - leite reconstitudo.
Art. 355. Para os fins deste Decreto, leite cru refrigerado o leite produzido em
propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob
inspeo sanitria oficial.
Art. 356. Para os fins deste Decreto, leite fluido a granel de uso industrial o leite
higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento),
pasteurizao e padronizao da matria gorda, transportado a granel de um
estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretam ente
ao consumidor final.
Art. 357. A transferncia do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matrias -
primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser
realizada em veculos isotrmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim de
anlises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem.
Art. 358. Para os fins deste Decreto, leite pasteurizado o leite fluido submetido a um
dos processos de pasteurizao previstos neste Decreto.
Art. 359. Para os fins deste Decreto, leite UAT ou leite UHT o leite homogeneizado e
submetido a processo de ultra-alta temperatura conforme definido neste Decreto.
Art. 360. Para os fins deste Decreto, leite esterilizado o leite fluido, previamente
envasado e submetido a processo de esterilizao, conforme definido neste Decreto.
Art. 361. Para os fins deste Decreto, leite reconstitudo o produto resultante da
dissoluo em gua do leite em p ou concentrado, com adio ou no de gordura lctea at
atingir o teor de matria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao,
quando for o caso, e de tratamento trmico previsto neste Decreto.
Art. 362. Na elaborao de leite e derivados das espcies caprina, bubalina e outras,
devem ser seguidas as exigncias previstas neste Decreto e nas legislaes especficas,
respeitadas as particularidades.
Seo II
I - produtos lcteos;
Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos so os produtos obtidos mediante
processamento tecnolgico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de
tecnologia, apenas quando funcionalmente necessrios para o processamento.
Art. 365. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos compostos so os produtos no
qual o leite, os produtos lcteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta
por cento do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes
no derivados do leite no estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos
constituintes do leite.
Art. 366. Para os fins deste Decreto, mistura lctea o produto que contm em sua
composio final mais que cinquenta por cento de produtos lcteos ou produtos lcteos
compostos, tal como se consome, permitida a substituio dos constituintes do leite, desde que
a denominao de venda seja mistura de (o nome do produto lcteo ou produto lcteo
composto que corresponda) e (produto adicionado).
Art. 367. permitida a mistura do mesmo derivado lcteo, porm de qualidade diferente,
desde que prevalea o de padro inferior para fins de classificao e rotulagem.
Subseo I
Do creme de leite
Art. 368. Para os fins deste Decreto, creme de leite o produto lcteo rico em gordura
retirada do leite por meio de processo tecnolgico especfico, que se apresenta na forma de
emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser
submetido a tratamento trmico especfico.
Art. 369. Para os fins deste Decreto, creme de leite de uso industrial o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que
no seja destinado diretamente ao consumidor final.
1 Para os fins deste Decreto, creme de leite a granel de uso industrial o produto
transportado em carros-tanques isotrmicos.
2 Para os fins deste Decreto, creme de leite cru refrigerado de uso industrial o
produto transportado em embalagens adequadas de um nico uso.
Art. 370. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados lcteos
ou em decorrncia da aplicao de normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, podem ser utilizados na fabricao de outros produtos,
desde que atendam aos critrios previstos nos RTIQs dos produtos finais.
Subseo II
Da manteiga
Art. 371. Para os fins deste Decreto, manteiga o produto lcteo gorduroso obtido
exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme de
leite, por meio de processo tecnolgico especfico.
Art. 372. Para os fins deste Decreto, manteiga de garrafa, manteiga da terra ou manteiga
do serto o produto lcteo gorduroso nos estados lquido ou pastoso, obtido a partir do creme
de leite pasteurizado, pela eliminao quase total da gua, mediante processo tecnolgico
especfico.
Subseo III
Dos queijos
Art. 373. Para os fins deste Decreto, queijo o produto lcteo fresco ou maturado que se
obtm por meio da separao parcial do soro em relao ao leite ou ao leite reconstitudo -
integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lcteos, coagulados pela ao do
coalho, de enzimas especficas, produzidas por microrganismos especficos, de cidos
orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
adio de substncias alimentcias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.
2 Para os fins deste Decreto, queijo fresco o que est pronto para o consumo logo
aps a sua fabricao.
3 Para os fins deste Decreto, queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e
fsicas necessrias e caractersticas da sua variedade.
5 O leite utilizado na fabricao de queijos deve ser filtrado por meios mecnicos e
submetido pasteurizao ou ao tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase
residual negativa, combinado ou no com outros processos fsicos ou biolgicos que garantam
a inocuidade do produto.
6 Fica excludo da obrigao de pasteurizao ou de outro tratamento trmico o leite
que se destine elaborao dos queijos submetidos a um processo de maturao a uma
temperatura superior a 5C (cinco graus Celsius), durante um perodo no inferior a sessenta
dias.
Art. 374. Considera-se a data de fabricao dos queijos frescos o ltimo dia da sua
elaborao e, para queijos maturados, o dia do trmino do perodo da maturao.
Art. 376. Para os fins deste Decreto, queijo de coalho o queijo que se obtm por meio
da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a
obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida prensagem e
secagem.
Art. 377. Para os fins deste Decreto, queijo de manteiga ou queijo do serto o queijo
obtido mediante a coagulao do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos, com
a obteno de uma massa dessorada, fundida e com adio de manteiga de garrafa.
Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal o queijo fresco obtido por
meio da coagulao enzimtica do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou no pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, no prensada,
salgada e no maturada.
Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padro o queijo de massa crua ou
semicozida obtido por meio da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras
enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, prensada
mecanicamente, salgada e maturada.
Art. 380. Para os fins deste Decreto, ricota fresca o queijo obtido pela precipitao
cida a quente de protenas do soro de leite, com adio de leite at vinte por cento do seu
volume.
Art. 381. Para os fins deste Decreto, ricota defumada o queijo obtido pela precipitao
cida a quente de protenas do soro de leite, com adio de leite at vinte por cento do seu
volume, submetido secagem e defumao.
Art. 382. Para os fins deste Decreto, queijo prato o queijo que se obtm por meio da
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa
semicozida, prensada, salgada e maturada.
Art. 383. Para os fins deste Decreto, queijo provolone o queijo obtido por meio da
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma
massa filada, no prensada, que pode ser fresco ou maturado.
2 O queijo de que trata o caput pode ser defumado e devem ser atendidas as
caractersticas sensoriais adquiridas nesse processo.
Art. 384. Para os fins deste Decreto, queijo regional do norte ou queijo tropical o queijo
obtido por meio da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ao de fermentos lcticos
especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma massa dessorada, cozida, prensada
e salgada.
Subseo IV
Art. 386. Para os fins deste Decreto, leites fermentados so produtos lcteos ou
produtos lcteos compostos obtidos por meio da coagulao e da diminuio do pH do leite ou
do leite reconstitudo por meio da fermentao lctea, mediante ao de cultivos de
microrganismos especficos, com adio ou no de outros produtos lcteos ou de substncias
alimentcias.
Subseo V
Art. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados so os
produtos lcteos resultantes da desidratao parcial ou total do leite por meio de processos
tecnolgicos especficos.
Art. 389. Para os fins deste Decreto, leite concentrado o produto de uso
exclusivamente industrial que no pode ser reconstitudo para fins de obteno de leite para
consumo humano direto.
Art. 390. Para os fins deste Decreto, leite condensado o produto resultante da
desidratao parcial do leite com adio de acar ou o obtido mediante outro processo
tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal, que resulte em produto de mesma composio e caractersticas.
Art. 391. Para os fins deste Decreto, leite em p o produto obtido por meio da
desidratao do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao
humana, mediante processo tecnolgico adequado.
Subseo VI
Art. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado o produto lcteo resultante da
mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de
frutas e aromatizantes, opcionalmente com adio de acar e aditivos funcionalmente
necessrios para a sua elaborao, e que apresente a proporo mnima de oitenta e cinco por
cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
Art. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite o produto obtido por meio da
concentrao do leite ou do leite reconstitudo sob ao do calor presso normal ou reduzida,
com adio de sacarose - parcialmente substituda ou no por monossacardeos,
dissacardeos ou ambos - com ou sem adio de slidos de origem lctea, de creme e de
outras substncias alimentcias.
Art. 394. Para os fins deste Decreto, requeijo o produto lcteo ou produto lcteo
composto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por
meio da coagulao cida ou enzimtica, ou ambas, do leite, opcionalmente com adio de
creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em
combinao, com adio ou no de condimentos, de especiarias e de outras substncias
alimentcias.
Art. 395. Para os fins deste Decreto, bebida lctea o produto lcteo ou produto lcteo
composto obtido a partir de leite ou de leite reconstitudo ou de derivados de leite ou da
combinao destes, com adio ou no de ingredientes no lcteos.
Art. 396. Para os fins deste Decreto, composto lcteo o produto lcteo ou produto
lcteo composto em p obtido a partir de leite ou de derivados de leite ou de ambos, com
adio ou no de ingredientes no lcteos.
Art. 397. Para os fins deste Decreto, queijo em p o produto lcteo ou produto lcteo
composto obtido por meio da fuso e da desidratao, mediante um processo tecnolgico
especfico, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros
produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de especiarias, de condimentos ou de outras
substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria-
prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 398. Para os fins deste Decreto, queijo processado ou fundido o produto lcteo ou
produto lcteo composto obtido por meio da triturao, da mistura, da fuso e da emulso, por
meio de calor e de agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
adio de outros produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de especiarias, de condimentos
ou de outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado
como matria-prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 399. Para os fins deste Decreto, massa coalhada o produto lcteo intermedirio,
de uso exclusivamente industrial, cozido ou no, dessorado e lavado, que se obtm por meio
da coagulao cida ou enzimtica do leite, destinado elaborao de requeijo ou de outros
produtos, quando previsto em RTIQ.
Art. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite o produto lcteo lquido extrado da
coagulao do leite utilizado no processo de fabricao de queijos, de casena e de produtos
similares.
Pargrafo nico. O produto de que trata o caput pode ser submetido desidratao
parcial ou total por meio de processos tecnolgicos especficos.
Art. 401. Para os fins deste Decreto, gordura anidra de leite ou butter oil o produto
lcteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminao quase total de gua
e de slidos no gordurosos, mediante processos tecnolgicos adequados.
Art. 402. Para os fins deste Decreto, lactose o acar do leite obtido mediante
processos tecnolgicos especficos.
Art. 403. Para os fins deste Decreto, lactoalbumina o produto lcteo resultante da
precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de
casena.
Art. 404. Para os fins deste Decreto, leitelho o produto lcteo resultante da batedura do
creme pasteurizado durante o processo de fabricao da manteiga, podendo ser apresentado
na forma lquida, concentrada ou em p.
Art. 405. Para os fins deste Decreto, casena alimentar o produto lcteo resultante da
precipitao do leite desnatado por meio da ao enzimtica ou mediante acidificao a pH 4,6
a 4,7 (quatro inteiros e seis dcimos a quatro inteiros e sete dcimos), lavado e desidratado por
meio de processos tecnolgicos especficos.
Art. 406. Para os fins deste Decreto, caseinato alimentcio o produto lcteo obtido por
meio da reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com
solues de hidrxidos ou de sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade
alimentcia, posteriormente lavado e submetido secagem, mediante processos tecnolgicos
especficos.
Art. 407. Para os fins deste Decreto, casena industrial o produto no alimentcio obtido
pela precipitao do leite desnatado mediante a aplicao de soro cido, de coalho, de cidos
orgnicos ou minerais.
Art. 408. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos proteicos so os produtos lcteos
obtidos por separao fsica das casenas e das protenas do soro por meio de tecnologia de
membrana ou por meio de outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 410. Para os fins deste Decreto, farinha lctea o produto resultante da
dessecao, em condies prprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com
leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adio ou no de outras substncias
alimentcias.
1 O amido das farinhas deve ter sido tornado solvel por meio de tcnica apropriada.
2 A farinha lctea deve ter no mnimo vinte por cento de leite massa/massa do total de
ingredientes do produto.
Art. 411. Para os fins deste Decreto, so considerados derivados do leite outros produtos
que se enquadrem na classificao de produto lcteo, de produto lcteo composto ou de
mistura lctea, de acordo com o disposto neste Decreto.
CAPTULO VI
Seo I
Art. 413. Para os fins deste Decreto, produtos de abelhas so aqueles elaborados pelas
abelhas, delas extrados ou extrados das colmeias, sem qualquer estmulo de alimentao
artificial capaz de alterar sua composio original, classificando-se em:
I - produtos de abelhas do gnero Apis, que so o mel, o plen apcola, a geleia real, a
prpolis, a cera de abelhas e a apitoxina; e
II - produtos de abelhas sem ferro ou nativas, que so o mel de abelhas sem ferro, o
plen de abelhas sem ferro e a prpolis de abelhas sem ferro.
Art. 414. Para os fins deste Decreto, mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas
melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das
plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas de
plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas
prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.
Art. 415. Para os fins deste Decreto, mel para uso industrial aquele que se apresenta
fora das especificaes para o ndice de distase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em
incio de fermentao, que indique alterao em aspectos sensoriais que no o desclassifique
para o emprego em produtos alimentcios.
Art. 416. Para os fins deste Decreto, plen apcola o produto resultante da aglutinao
do plen das flores, efetuada pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas substncias
salivares, o qual recolhido no ingresso da colmeia.
Art. 417. Para os fins deste Decreto, geleia real o produto da secreo do sistema
glandular ceflico, formado pelas glndulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas
operrias, colhida em at setenta e duas horas.
Art. 418. Para os fins deste Decreto, prpolis o produto oriundo de substncias
resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos
de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a
elaborao final do produto.
Art. 419. Para os fins deste Decreto, cera de abelhas o produto secretado pelas
abelhas para formao dos favos nas colmeias, de consistncia plstica, de cor amarelada e
muito fusvel.
Art. 420. Para os fins deste Decreto, apitoxina o produto de secreo das glndulas
abdominais ou das glndulas do veneno de abelhas operrias, armazenado no interior da bolsa
de veneno.
Art. 421. Para os fins deste Decreto, mel de abelhas sem ferro o produto alimentcio
produzido por abelhas sem ferro a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes
de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre
partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias
especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro.
Art. 422. Para os fins deste Decreto, plen de abelhas sem ferro o produto resultante
da aglutinao do plen das flores, efetuada pelas abelhas operrias sem ferro, mediante
nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido dos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas sem
ferro.
Art. 423. Para os fins deste Decreto, prpolis de abelhas sem ferro o produto oriundo
de substncias resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro de brotos,
de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees salivares,
cera e plen para a elaborao final do produto.
Seo II
Art. 424. Para os fins deste Decreto, derivados de produtos de abelhas so aqueles
elaborados com produtos de abelhas, com adio ou no de ingredientes permitidos,
classificados em:
I - composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes; ou
Art. 425. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas sem adio de
ingredientes a mistura de dois ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais
devem corresponder a cem por cento do produto final.
Art. 426. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas com adio de
ingredientes a mistura de um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adio
de ingredientes permitidos.
TTULO VII
CAPTULO I
DO REGISTRO DE PRODUTOS
Art. 427. Todo produto de origem animal produzido no Pas ou importado deve ser
registrado no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
III - descrio dos mtodos de controle realizados pelo estabelecimento para assegurar a
identidade, a qualidade e a inocuidade do produto; e
1 Nas solicitaes de registro de produtos de que trata o caput, alm dos requisitos
estabelecidos no caput do art. 428, o requerente deve apresentar ao Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal:
CAPTULO II
DA EMBALAGEM
1 O material utilizado para a confeco das embalagens que entram em contato direto
com o produto deve ser previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.
Art. 436. permitida a utilizao de embalagem diferente dos padres tradicionais para
produtos destinados ao comrcio internacional, desde que atestado pelo fabricante o
atendimento legislao do pas importador.
CAPTULO III
DA ROTULAGEM
Seo I
Da rotulagem em geral
Art. 438. Para os fins deste Decreto, entende-se por rtulo ou rotulagem toda inscrio,
legenda, imagem e toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, es tampada,
gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem ou contentores do
produto de origem animal destinado ao comrcio, com vistas identificao.
2 As informaes constantes nos rtulos devem ser visveis, com caracteres legveis,
em cor contrastante com o fundo e indelveis, conforme legislao especfica.
3 Os rtulos devem possuir identificao que permita a rastreabilidade dos produtos.
Art. 442. Os rtulos somente podem ser utilizados nos produtos registrados aos quais
correspondam, devendo constar destes a declarao do nmero de registro do produto no
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
I - nome do produto;
Art. 444. Nos rtulos, podem constar referncias a prmios ou a menes honrosas,
desde que devidamente comprovadas as suas concesses.
Art. 446. Nos rtulos dos produtos de origem animal vedada a presena de
expresses, marcas, vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou
outras representaes grficas que possam transmitir informaes falsas, incorretas,
insuficientes ou que possam, direta ou indiretamente, induzir o consumidor a equvoco, erro,
confuso ou engano em relao verdadeira natureza, composio, rendimento, procedncia,
tipo, qualidade, quantidade, validade, caractersticas nutritivas ou forma de uso do produto.
4 As marcas que infringirem o disposto neste artigo sofrero restries ao seu uso.
Art. 447. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em
diferentes unidades da mesma empresa, desde que cada estabelecimento tenha o seu
processo de fabricao e composio registrados.
Art. 450. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado de modo que esconda ou
encubra, total ou parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo do SIF.
Art. 451. Os rtulos e carimbos do SIF devem referir-se ao ltimo estabelecimento onde
o produto foi submetido a algum processamento, fracionamento ou embalagem.
Art. 452. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender s determinaes
estabelecidas neste Decreto, em normas complementares e em legislao especfica.
Seo II
Da rotulagem em particular
3 Os derivados lcteos fabricados com leite que no seja de vaca devem possuir em
sua rotulagem a designao da espcie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em
funo da sua identidade, so fabricados com leite de outras espcies que no a bovina.
Art. 455. Os produtos crneos que contenham carne e produtos vegetais devem dispor
nos rtulos a indicao das respectivas percentagens.
Art. 456. A gua adicionada aos produtos crneos deve ser declarada, em percentuais,
na lista de ingredientes do produto.
Pargrafo nico. Sempre que a quantidade de gua adicionada for superior a trs por
cento, o percentual de gua adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no
painel principal da rotulagem.
Art. 457. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto
no podem utilizar rtulos, ou qualquer forma de apresentao, que declarem, impliquem ou
sugiram que estes produtos sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto, ou que
faam aluso a um ou mais produtos do mesmo tipo.
Art. 460. Na rotulagem do mel, do mel de abelhas sem ferro e dos derivados dos
produtos das abelhas deve constar a advertncia Este produto no deve ser consumido por
crianas menores de um ano de idade., em caracteres destacados, ntidos e de fcil leitura.
Art. 461. O rtulo de mel para uso industrial, sem prejuzo das demais exigncias
estabelecidas em legislao especfica, deve atender aos seguintes requisitos:
CAPTULO IV
Art. 463. O carimbo de inspeo representa a marca oficial do SIF e constitui a garantia
de que o produto procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 464. O nmero de registro do estabelecimento deve ser identificado no carimbo
oficial cujos formatos, dimenses e empregos so fixados neste Decreto.
Art. 465. Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente descrio e aos modelos
determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimenses, a
forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em destaque nas
testeiras das caixas e de outras embalagens, nos rtulos ou nos produtos, numa cor nica, de
preferncia preta, quando impressos, gravados ou litografados.
Pargrafo nico. Nos casos de embalagens pequenas, cuja superfcie visvel para
rotulagem seja menor ou igual a 10 cm (dez centmetros quadrados), o carimbo no necessita
estar em destaque em relao aos demais dizeres constantes no rtulo.
Art. 466. Quando constatadas irregularidades nos carimbos, estes devem ser
imediatamente inutilizados pelo SIF.
I - modelo 1:
III- modelo 3:
a) dimenses:
2. 2cm (dois centmetros) ou 3cm (trs centmetros) de dimetro, quando aplicado nas
embalagens de peso at 1kg (um quilograma);
b) forma: circular;
IV - modelo 4:
a) dimenses:
b) forma: quadrada;
c) dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes
e dispostos todos no sentido horizontal; a expresso Ministrio da Agricultura deve estar
disposta ao longo da borda superior externa; e
V - modelo 5:
VI - modelo 6:
VII - modelo 7:
b) forma: circular;
TTULO VIII
DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 470. Para realizao das anlises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da
matria-prima, do produto ou de qualquer substncia que entre em sua elaborao,
asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservao.
II - o produto apresentar prazo de validade exguo, sem que haja tempo hbil para a
realizao da anlise de contraprova;
Art. 472. As amostras para anlises devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas,
identificadas e transportadas de modo a garantir a manuteno de sua integridade fsica e a
conferir conservao adequada ao produto.
Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade
competente que estiver procedendo coleta.
Art. 473. Nos casos de resultados de anlises fiscais que no atendam ao disposto na
legislao, o SIF notificar o interessado dos resultados analticos obtidos e adotar as aes
fiscais e administrativas pertinentes.
Art. 474. facultado ao interessado requerer ao SIF a anlise pericial da amostra de
contraprova, nos casos em que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da
cincia do resultado.
2 O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratrio definido pela
autoridade competente de Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em que se
realizar a anlise pericial na amostra de contraprova, com antecedncia mnima de setenta e
duas horas.
Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por meio
de anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e
demais que se fizerem necessrias para a avaliao da c onformidade de matrias-primas e de
produtos de origem animal prevista em seu programa de autocontrole, de acordo com mtodos
com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados, e dispondo de evidncias auditveis
que comprovem a efetiva realizao do referido controle.
Art. 476. A coleta de amostras de produtos de origem animal registrados no SIF pode ser
realizada em estabelecimentos varejistas, em carter supletivo, com vistas a atender a
programas e a demandas especficas.
Art. 478. Os estabelecimentos podem arcar com os custos das anlises fiscais em
laboratrios credenciados em atendimento aos programas nacionais, desde que sejam
cientificados no momento da coleta das amostras e manifestem sua concordncia expressa.
TTULO IX
Art. 480. A reinspeo dos produtos deve ser realizada em local ou em instalao que
preserve as condies sanitrias dos produtos.
TTULO X
CAPTULO I
DO TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Pargrafo nico. S podem constituir objeto de comrcio internacional para pases que
possuem requisitos sanitrios especficos, as matrias -primas e os produtos de origem animal
que atenderem a legislao do pas importador e os requisitos sanitrios acordados
bilateralmente ou multilateralmente.
1 Quando no for possvel o retorno dos produtos de que trata o caput origem, a
carga dever ser inutilizada, sob acompanhamento do servio oficial.
CAPTULO II
TTULO XI
CAPTULO I
Seo I
Art. 494. Sero responsabilizadas pela infrao s disposies deste Decreto, para
efeito da aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
Seo II
I - apreenso do produto;
CAPTULO II
DAS INFRAES
Art. 496. Constituem infraes ao disposto neste Decreto, alm de outras previstas:
VII - expedir produtos sem rtulos ou cujos rtulos no tenham sido registrados no
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
XVII - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas datas
depois de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XXVII - produzir ou expedir, para fins comestveis, produtos que sejam imprprios ao
consumo humano;
I - apresentem-se alterados;
II - apresentem-se fraudados;
VII - contenham microrganismos patognicos em nveis acima dos limites perm itidos
neste Decreto, em normas complementares e em legislao especfica;
X - sejam obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com produtos
de uso veterinrio durante o perodo de carncia recomendado pelo fabricante;
Pargrafo nico. Outras situaes no previstas nos incisos de I a XVI podem tornar as
matrias-primas e os produtos imprprios para consumo humano, conforme critrios definidos
pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 498. Alm dos casos previstos no art. 497, as carnes ou os produtos crneos devem
ser considerados imprprios para consumo humano, na forma como se apresentam, quando:
III - estejam infestados por parasitas ou com indcios de ao por insetos ou roedores.
Art. 499. Alm dos casos previstos no art. 497, o pescado ou os produtos de pescado
devem ser considerados imprprios para consumo humano, na forma como se apresentam,
quando:
Art. 500. Alm dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser
considerados imprprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando
apresentem:
I - alteraes da gema e da clara, com gema aderente casca, gema rompida, presena
de manchas escuras ou de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com
mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolviment o;
V - sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substncias
capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;
Art. 501. Alm dos casos previstos no art. 497, considera-se imprprio para qualquer tipo
de aproveitamento o leite cru, quando:
Art. 502. Alm dos casos previstos nos art. 497 e art. 501, considera-se imprprio para
produo de leite para consumo humano direto o leite cru, quando:
Art. 504. Para efeito das infraes previstas neste Decreto, as matrias -primas e os
produtos podem ser considerados alterados ou fraudados.
I - adulteraes:
II - falsificaes:
a) quando tenham sido utilizadas denominaes diferentes das previstas neste Decreto,
em normas complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal;
CAPTULO III
DAS PENALIDADES
Art. 507. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente tero natureza
pecuniria ou consistiro em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurados os direitos
ampla defesa e ao contraditrio.
Art. 508. Sem prejuzo das responsabilidades civis e penais cabveis, a infrao ao
disposto neste Decreto ou em normas complementares referentes aos produtos de origem
animal, considerada a sua natureza e a sua gravidade, acarretar, isolada ou cumulativamente,
as seguintes sanes:
I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;
a) para infraes leves, multa de dez a vinte por cento do valor mximo;
b) para infraes moderadas, multa de vinte a quarenta por cento do valor mximo;
c) para infraes graves, multa de quarenta a oitenta por cento do valor mximo; e
d) para infraes gravssimas, multa de oitenta a cem por cento do valor mximo;
Art. 509. Para fins de aplicao da sano de multa de que trata o inciso II do art.508,
so consideradas:
II - infraes moderadas as compreendidas nos incisos VIII a XVI do caput do art. 496;
III - infraes graves as compreendidas nos incisos XVII a XXIII do caput do art. 496; e
2 Aos que cometerem outras infraes previstas neste Decreto ou nas normas
complementares, ser aplicada multa no valor compreendido entre vinte e cem por cento do
valor mximo da multa, de acordo com a gravidade da falta e com as circunstncias atenuantes
e agravantes previstas no art. 510.
Art. 510. Para efeito da fixao dos valores da multa de que trata o inciso II do caput do
art. 508, sero considerados, alm da gravidade do fato, em vista de suas consequncias para
a sade pblica e para os interesses do consumidor, os antecedentes do infrator e as
circunstncias atenuantes e agravantes.
II - o infrator ter cometido a infrao com vistas obteno de qualquer tipo de vantagem;
III - o infrator deixar de tomar providncias para evitar o ato, mesmo tendo conhecimento
de sua lesividade para a sade pblica;
Art. 511. As multas a que se refere este Captulo no isentam o infrator da apreenso ou
da inutilizao do produto, da interdio total ou parcial de instalaes, da suspenso de
atividades, da cassao do registro ou do relacionamento do estabelecimento ou da ao
criminal, quando tais medidas couberem.
Art. 513. Para fins de aplicao das sanes de que trata o inciso III do caput do art.
508, ser considerado que as matrias primas e os produtos de origem animal no apresentam
condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam ou que se encontram
adulterados, sem prejuzo de outras previses deste Decreto, quando o infrator:
Art. 514. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do caput do art. 508,
caracterizam atividades de risco ou situaes de ameaa de natureza higinico-sanitria, sem
prejuzo de outras previses deste Decreto:
VII - utilizao de produtos com prazo de validade vencido, aposio nos produtos de
novas datas depois de expirado o prazo ou aposio de data posterior data de fabricao do
produto;
Art. 515. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do art. 508,
caracterizam embarao ao fiscalizadora, sem prejuzo de outras previses deste Decreto,
quando o infrator:
Art. 516. Para fins de aplicao da sano de que trata o incis o V do caput do art. 508,
caracterizam a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas, sem prejuzo de
outras previses deste Decreto, quando ocorrer:
CAPTULO IV
DO PROCESSO ADMINISTRATIVO
Art. 521. O auto de infrao ser lavrado por Auditor Fiscal Federal Agropecurio que
houver constatado a infrao, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no rgo de
fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 522. O auto de infrao deve ser claro e preciso, sem rasuras nem emendas, e deve
descrever a infrao cometida e a base legal infringida.
Art. 523. O auto de infrao ser lavrado em modelo prprio a ser estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 524. A assinatura e a data apostas no auto de infrao por parte do autuado, ao
receber sua cpia, caracterizam intimao vlida para todos os efeitos legais.
2 A cincia expressa do auto de infrao deve ocorrer pessoalmente, por via postal,
com aviso de recebimento - AR, por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da
cientificao do interessado.
Art. 525. A defesa do autuado deve ser apresentada por escrito, em vernculo e
protocolizada na representao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento mais
prxima junto Unidade da Federao onde ocorreu a infrao, no prazo de dez dias,
contados da data da cientificao oficial.
Art. 528. A autoridade competente para decidir o recurso em segunda e ltima instncia
o Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, respeitados os
prazos e os procedimentos previstos para a interposio de recurso na instncia anterior.
Art. 529. O no recolhimento do valor da multa no prazo de trinta dias, comprovado nos
autos do processo transitado em julgado, implicar o encaminhamento do dbito para inscrio
em dvida ativa da Unio.
Art. 530. Ser dado conhecimento pblico dos produtos e dos estabelecimentos que
incorrerem em adulterao ou falsificao comprovadas em processos com trnsito em julgado
no mbito administrativo.
Pargrafo nico. Tambm pode ser divulgado o recolhimento de produtos que coloquem
em risco a sade ou os interesses do consumidor.
TTULO XII
Pargrafo nico. Os procedimentos de que trata o caput incluem a atuao conjunta nos
procedimentos de importao ou exportao dos produtos alimentcios e de certificao
sanitria internacional destes produtos.
II - surtos; ou
III - quaisquer outros eventos que possam comprometer a sade pblica e a sade
animal.
Art. 536. Os casos omissos ou as dvidas que se suscitarem na execuo deste Decreto
sero resolvidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, com base em
informaes tcnico-cientficas.
MICHEL TEMER
Blairo Maggi