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CARBOIDRATOS e FIBRAS
Funes, fontes e caractersticas
MACRONUTRIENTES
Carboidrato
Protena
Lipdeo
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Carboidrato
a principal fonte de energia alimentar no
mundo
pas.
da molcula).
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Carboidratos constituio qumica
Acares
Oligossacardeos
Polissacardeos
Acares
So includos neste grupo os carboidratos que
- Monossacardeos
- Dissacardeos
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Carboidratos constituio qumica
Acares
- Monossacardeos: no podem ser
acares menores.
Acares
ligao glicosdica.
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Carboidratos constituio qumica
Acares
Oligossacardeos
So os carboidratos que possuem grau de
- Malto-oligossacardeos
- Outros oligossacardeos
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Carboidratos constituio qumica
Oligossacardeos
Oligossacardeos
- Outros oligossacardeos: so aqueles
frutooligossacardeos.
*Rafinose e sacarose so utilizadas para formar sucralose. Ele pode ser encontrado no feijo, repolho, brcolis,
aspargo, couve-de-bruxelas e gros integrais.
**Vegetais (por exemplo, feijo verde e soja e outros feijes) e plantas. Usado como edulcorante
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Carboidratos constituio qumica
Polissacardeos
So os carboidratos que possuem grau de
- Amido
- Polissacardeos no amido
Polissacardeos
- Amido: constitudo por uma mistura de
maturao da planta.
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Carboidratos constituio qumica
Polissacardeos
- Polissacardeos no amido: polissacardeos
mucilagens e hidrocolides.
Principais monossacardeos de
importncia na Nutrio
Glicose
Galactose
Frutose
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Carboidratos constituio qumica
GLICOSE
GLICOSE
- principal fonte de energia para o ser humano;
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Carboidratos constituio qumica
GALACTOSE
- um dos monossacardeos presentes na
estrutura da lactose (o acar do leite);
FRUTOSE
- a nica cetose encontrada na natureza;
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Carboidratos constituio qumica
FRUTOSE
- possui um grau de doura superior sacarose
(30% mais doce);
Principais dissacardeos de
importncia na Nutrio
Maltose
Lactose
Sacarose
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Carboidratos constituio qumica
LACTOSE
- composta por uma unidade de glicose e uma
de galactose, unidas por ligao alfa 1-4
glicosdica.
LACTOSE
- encontrada comumente no leite (chamado de
acar do leite);
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TEOR DE LACTOSE DOS ALIMENTOS
SACAROSE
- constituda por uma unidade de glicose e uma
de frutose, unidas por ligao beta 1-2 glicosdica.
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Carboidratos constituio qumica
SACAROSE
- cana de acar: principal fonte de sacarose;
Principais oligossacardeos de
importncia na Nutrio
Maltodextrinas
Frutooligossacardeos (FOS)
Rafinose e estaquiose
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Carboidratos constituio qumica
MALTODEXTRINAS
- compostos por unidades de glicose;
MALTODEXTRINAS
- so mais hidrossolveis que o amido e formam
solues menos viscosas;
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Carboidratos constituio qumica
FRUTOOLIGOSSACARDEOS (FOS)
- contm um nmero variado de molculas de glicose
associados a frutose;
- geralmente apresentam ligaes do tipo beta, as quais
no so digeridas pelo organismo humano;
Fontes naturais: chicria, yacn, alcachofra, alho, cebola
FRUTOOLIGOSSACARDEOS (FOS)
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Carboidratos constituio qumica
Principais polissacardeos de
importncia na Nutrio
Amido
Polissacardeos no-amido
AMIDO
- importante reserva energtica para os vegetais;
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Carboidratos constituio qumica
AMIDO
- o amido presente nos alimentos pode diferir de
outros em funo da quantidade de amilose e
amilopectina em cada tipo de alimento.
- quanto maior o teor de amilose de um amido, maior
ser a sua viscosidade.
Ex: Teor de amilose do milho (28%) e na batata (23%): maior
viscosidade de um mingau de milho em relao a um pur de
batata.
POLISSACARDEOS NO AMIDO
- polmeros com finalidades estruturais para a
clula vegetal: celulose, hemicelulose, pectina e
hidrocolides.
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Carboidratos constituio qumica
- Amido
Fontes alimentares
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Cereais e preparaes mais consumidas na dieta
dos brasileiros
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Carboidratos Fontes alimentares
lipdio.
Carboidratos Recomendaes
Recomendaes
1 g carboidrato = 4 kcal
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Carboidratos Recomendaes
Recomendaes
Comparao entre as propores dos macronutrientes em
relao ao VET segundo as recomendaes:
Lipdios 20 - 30 15 - 30 20 - 35
Carboidratos Recomendaes
Recomendaes
1 g carboidrato = 4 kcal
Exemplo:
4 kcal 1g
1.100 kcal x g de carboidratos
x= 275 g de carboidratos
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Carboidratos Recomendaes
Definio de Fibras
(polissacardeos e a lignina)
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FIBRAS
Definio de Fibras
carboidratos e lignina.
Dietary Reference Intakes (DRI)
FIBRAS
Classificao
Quanto a solubilidade:
Insolveis
Celulose (farinha de trigo integral, farelo e folhosos)
Hemicelulose (farelos e gros integrais)
Lignina (vegetais maduros, trigo, frutas e morangos)
Solveis
Gomas (aveia, leguminosas, guar, cevada)
Pectinas (mas, morangos, cenouras, frutas ctricas).
Mucilagens.
Algumas hemiceluloses
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FIBRAS
Caractersticas e funes
Insolveis: Solveis:
Retardam o esvaziamento
gua. colesterol.
FIBRAS
Produtos finais:
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TERMINA AQUI O CONTEDO PARA A PROVA DE 1 BIMESTRE.
ATENO!!
FIBRAS
Regularizao intestinal
Ao bactericida e anti-carcinognica
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FIBRAS
Recomendaes
20 a 30 g/dia
SBC (2007)
FIBRAS
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Concluso
CARBOIDRATOS E FIBRAS
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