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Luciane Dittgen Miritz, Luiz Carlos Timm, Pascoal Jos Marion Filho, Nilson Luiz Costa, Joo
Eduardo Eichelberger Marcolin e Lessandra Medeiros de Oliveira
RESUMO
O artigo tem como objetivo analisar a gesto de resduos na cadeia de produo de carne de
frangos. uma pesquisa exploratria, que utiliza dados primrios coletados a partir de
entrevistas estruturadas, as quais foram realizadas com criadores de frango integrados e
dirigentes de um frigorfico localizado na regio Norte do Rio Grande do Sul. Os resultados da
pesquisa mostram que os produtores de frango transformam as camas e demais resduos da
criao em adubo orgnico, que utilizado na propriedade ou vendido. J os frangos
descartados pela agroindstria e os resduos (vsceras, penas, sangue, cabeas etc.) so
transportados em tubulaes at uma planta de processamento, a qual transforma os rejeitos e
resduos em farinha e leo, reutilizados na fabricao de rao para os frangos.
ABSTRACT
The article aims to analyze the waste management in the broiler meat production chain. It is an
exploratory research, using primary data collected from structured interviews, which were
carried out with integrated chicken breeders and leaders of a refrigerator located in northern
Rio Grande do Sul region. The survey results show that the chicken producers turn the beds and
other waste of creation into organic fertilizer that is used on the property or sold. Already
chickens discarded by agribusiness and waste (entrails, feathers, blood, heads etc.) are
transported in pipelines to a processing plant, which transforms waste and residues in flour and
oil, reused in the manufacture of feed for chickens .
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1 INTRODUO
O mercado mundial de carnes no Brasil e no mundo est cada vez mais competitivo. A
produo nacional de carne de frango evoluiu em produo e produtividade nos ltimos anos,
e tornou o Brasil o maior exportador do mundo. No ano de 2014, o Pas produziu 12.691,7 mil
toneladas de carne de frango (IBGE, 2012). O Rio Grande do Sul apresenta-se como um dos
maiores produtores nacionais, juntamente com Santa Catarina e Paran. (UBA, 2014).
A cadeia produtiva da avicultura de corte , provavelmente, uma das cadeias produtivas
brasileiras com maior nvel de coordenao, conferindo-lhe competitividade no mercado
mundial. Esta pode ser desmembrada em quatro grandes segmentos: produo de insumos,
produo rural, industrializao e comercializao/distribuio.
Fatores como qualidade, sanidade e preo contriburam para aperfeioar a produtividade
no setor. O Brasil buscou modernizao e empregou instrumentos como o manejo adequado do
avirio, sanidade, alimentao balanceada, melhoramento gentico e produo integrada
(MAPA, 2014).
A produo de frangos de corte a forma mais eficiente e barata de produzir protena
animal para alimentao humana no mundo, uma vez que possuem um elevado coeficiente de
converso de gros em carne, em curto tempo com utilizao de pouco espao, pouca gua e
energia, e adicionalmente possvel utilizar o animal inteiro aps o abate (RONDN, 2008).
Ao lado do crescimento dos ndices produtivos, cresce tambm a preocupao com os
efeitos das criaes intensivas de aves sobre o meio ambiente, principalmente no que diz
respeito gerao e disposio dos resduos produzidos.
Por isso, este estudo analisa a gesto dos resduos gerados pela cadeia de carne de
frangos, tendo por base um frigorfico localizado na regio Norte do Rio Grande do Sul. Mais
especificamente, a pesquisa engloba a gesto de resduos dos produtores rurais integrados e da
planta do frigorfico.
O artigo est organizado em cinco sees, sendo a introduo a primeira delas. A
segunda seo traz o referencial terico, e a terceira seo apresenta a metodologia. Os
resultados da pesquisa e as consideraes finais esto, respectivamente, na quarta e quinta
sees.
2 REFERENCIAL TERICO
2.1 Ambiente e natureza
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O meio ambiente uma expresso polissmica, que vem sendo desenvolvida, ampliada
e constituda ao longo da evoluo do pensamento ambiental, bem como das demais cincias,
no se restringindo, portanto, a uma determinada rea do saber (MEDINA, 1989).
Assim, o meio ambiente um objeto complexo, pode ser estudado pelas Cincias
Naturais, mas quando visto pelo ngulo das relaes que as sociedades humanas estabelecem
com os sistemas naturais, passa a ter outro conjunto de premissas e conceitos bsicos
(MELLLO, 2006).
Partindo-se do princpio de que o homem integra o meio, o que corresponde a uma nova
ordem, a viso do biocentrismo (homem e natureza no mesmo nvel de interaes e
modificaes), pode-se inferir que essa viso insere a natureza, o homem no meio social e a
utilizao dos recursos naturais em um mesmo patamar, considerando todos esses componentes
em um mesmo nvel. Abandona-se a concepo de meio ambiente somente como unidade
bitica e/ou abitica, para a concepo de um meio ambiente multidimensional (BERT, 2009).
Nessa conjuntura de teorias e fatos, os resultados provenientes da degradao dos
recursos naturais e dos ecossistemas j se apresentaram, provocando o que se convencionou
chamar de crise ambiental. Depara-se, ento, com a necessidade urgente de reverter essa
situao provocada pela sociedade (BERT, 2009).
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O meio ambiente assume as caractersticas descritas por Buchholz (1992) como de uma
questo estratgica para os negcios de uma empresa, a saber: a) coloca uma tendncia ou
oportunidade atual ou prospectiva; b) surge de alguma tendncia ou desenvolvimento interno
ou externo; c) pode ter um impacto potencial importante no crescimento, na rentabilidade ou
na sobrevivncia dos negcios; e, d) o curso ou impacto da questo pode ser influenciado pela
ao da empresa.
Sob esse prisma, o meio ambiente gera uma nova perspectiva na agenda de negcios de
empresas proativas, que pode ser estabelecida sob duas ticas distintas: o meio ambiente como
base de negcios ou de desenvolvimento de ideias. Como base de negcios, o meio ambiente
apresenta oportunidades e ameaas para os interesses dos negcios. A base de negcios pode
identificar novas oportunidades para o desenvolvimento de processos, produtos e mercados,
assim como para influenciar e alterar as exigncias de consumo nos mercados j existentes,
podendo, ainda, obrigar o fechamento de uma fbrica. J como base de desenvolvimento de
ideias, o meio ambiente contribui como parte de uma anlise crtica da forma como a sociedade
e os negcios operavam no passado, levantando questes acerca dos paradigmas existentes e a
construo de novos paradigmas. A base de desenvolvimento de ideias coloca novas formas de
pensamento e questes como o desenvolvimento sustentvel e a responsabilidade ambiental
(ROOME, 1994).
Partindo dessas novas bases de negcios e de ideias, a empresa estabelece uma
responsabilidade ambiental por processos e produtos que envolvem um relacionamento
diferente, compartilhado, com fornecedores e consumidores, no que se refere preveno da
poluio, minimizao dos resduos e proteo dos recursos naturais. A essa
responsabilidade, adicionam-se outras, por questes ambientais mais difusas, como o bem-estar
dos trabalhadores, da comunidade e at de geraes futuras. Isso obriga as empresas industriais
a usarem horizontes de longo prazo e vises mais amplas de seus processos de desenvolvimento
de produto e anlise de desempenho. Com isso, requer-se um novo conjunto de valores,
incluindo polticas e metas que incorporem a dimenso ambiental na organizao (SANCHES,
2000).
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3 METODOLOGIA
Este trabalho caracteriza-se com um estudo de caso, o mtodo preferido quando as
questes como e por que so propostas, o investigador tem pouco controle sobre os eventos
e quando o enfoque est sobre um fenmeno contemporneo no contexto da vida real (YIN,
2010).
O estudo de caso consiste em uma investigao detalhada, frequentemente com dados
coletados durante um perodo de tempo, de uma ou mais organizaes, ou grupos dentro das
organizaes, visando prover uma anlise do contexto e dos processos envolvidos no fenmeno
em estudo. (HARTLEY, 1995).
A opo por esta abordagem justifica-se pela complexidade, amplitude e pela
necessidade de se conhecer a partir das relaes, interpretaes, experincias, percepes e
opinies de dois dos principais participantes de uma cadeia de produo de carne de frango, os
produtores rurais e o frigorifico.
O estudo foi realizado no primeiro semestre do ano de 2015, em um frigorfico de
frangos, localizado em Miragua, na regio Norte do Rio Grande do Sul. Este foi fundado em
junho de 2007, comeando o abate em 2009. Atualmente, a empresa abate 70.000 frangos por
dia, emprega 602 funcionrios e tm vinculada cadeia 89 famlias com avirios.
Para elaborao do estudo foram entrevistos 09 produtores rurais integrados indstria,
visitados na propriedade, onde alm de responderem ao roteiro da entrevista, foi possvel
conhecer o avirio e a propriedade, onde uma conversa informal e a observao proporcionou
um maior conhecimento do processo de criao e do manejo dos resduos.
Tambm foram entrevistados os gestores do frigorifico, com visitas realizadas in loco.
Alm das respostas ao roteiro, foi possvel o acompanhamento em todo o processo de abate das
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Nos primeiros dias, o produtor deve percorrer o avirio a cada duas horas, para estimular
os pintos a movimentarem-se e checar os equipamentos, fazendo os ajustes necessrios. Em
vrios avirios visitados, observou-se camas ao lado dos avirios, para que a pessoa que faz
este trabalho nos primeiros dias possa descansar.
As aves ficam no avirio por um perodo de cerda de 45 dias. Neste espao de tempo, o
avirio dividido por lonas, e conforme o crescimento dos animais, este vo ocupando maior
espao, at que todo o avirio esteja ocupado.
Em todo o perodo a temperatura uma das maiores preocupaes para os produtores,
pois em todo o tempo de alojamento das aves deve ser controlada.
Outro fator importante o manejo da cama, visto que a umidade e alta concentrao de
amnia devem ser controladas. A cama, que em todos avirios visitados era composta de
maravalha de pinus, utilizada por 5 lotes consecutivos, e esta deve ser batida (revirada) com
um batedouro (um mini trator), para que fique macia, no ocasionando calo de p nas aves. Este
procedimento, com o batedor, ocorre mais intensivamente no incio da criao, e dependendo
do estado de compactao e umidade da cama.
A alimentao das aves ocorre exclusivamente atravs da rao entregue pelo
frigorfico. Esta fica armazenada em silos, e fornecida aos animais de forma automtica nos
comedouros. A criao dividida em fases, assim o manejo alimentar segue com uma
formulao de rao diferente para cada uma, sendo elas: inicial (01 a 21 ou 28 dias;
crescimento (22 ou 29 dias at 7 a 15 dias antes do abate); acabamentou ou terminao (7 a 14
dias antes do abate).
No ciclo completo, a propriedade recebe cerca de 12 (doze) cargas de rao, que
realizada por caminhes terceirizados, pagos por quilmetro rodado pelo frigorfico. Esta
solicitada pelo produtor com antecedncia, e tambm o frigorfico possui um controle interno,
e faz contato com o produtor, caso no seja antes contatado.
A gua fornecida atravs de bebedouros tambm automatizados. A qualidade da gua
e a quantidade necessria so de suma importncia na criao de frangos. Todos os avirios
visitados possuem poos artesianos para abastecimento dos avirios.
A energia eltrica utilizada um problema para os produtores. Alm de representar um
alto custo, mais representativo ainda com os ltimos aumentos, no estvel, sendo que trs
produtores reclamaram de falta de energia eltrica por longos perodos (de 10 a 18 horas
seguidas). Para o aquecimento, os fornos e fornalhas so abastecidos lenha, que est cada vez
mais escassa e com alto custo. Um dos produtores salientou que dever ocupar uma parte da
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Os animais vivos so retirados das gaiolas e pendurados, por um dos ps, em um gancho
para o incio do processo de abate. Primeiramente, os animais so imersos em gua, e recebem
o choque de insensibilidade, que exigido por lei. Aps passam para a sala de sangria. Com
uma navalha eltrica feito um corte no pescoo das aves, que aps passam pela vistoria de
funcionrios treinados, que utilizando de faca afiada, revisam e realizam o corte, caso alguma
ave no tenha recebido o corte adequado pela faca eltrica. Isto ocorre em concordncia com
os preceitos do abate Halal, e o animal deve estar com a frente virada para Meca no momento
do abate. Nesta sala tem uma placa com uma frase escrita em rabe, com a seguinte traduo:
em nome de Deus, Deus maior. Este procedimento padro no frigorfico, sendo que todas
as aves so abatidas da mesma forma, sejam pra a exportao ou mercado interno.
O abate Halal uma exigncia dos povos de religio islmica, e alm disso, mesmo os
povos que no cultuam essa religio, valorizam esta prtica, que um sinal de cuidado e
organizao por parte da empresa. Para o Alcoro, livro sagrado da religio islmica, o alimento
considerado Halal (permitido para consumo), quando obtido de acordo com os preceitos e as
normas ditadas pelo Alcoro Sagrado e pela Jurisprudncia Islmica. Esses alimentos no
podem conter ingredientes proibidos, tampouco parte deles (ABIEC, 2015).
A empresa recebe, com frequncia, a visita de uma comisso da Federao Islmica do
Brasil, que certifica a empresa com o abate Halal. As embalagens dos produtos com destino
exportao possuem um smbolo do abate Halal, uma espcie de certificao concedida pela
empresa CDIAL, que renovado anualmente.
Aps a degola as aves ficam penduradas por um perodo de 4 minutos, para sangria.
Posteriormente so mergulhadas em gua em temperatura de cerca de 50 (cinquenta) graus
clsius para limpeza das aves e afrouxamento das penas; e depois passam para a depenagem.
Este processo todo realizado de forma automtica.
As aves so novamente penduradas e passam por uma esteira onde so vistoriadas por
funcionrios treinados para retirarem da linha as aves que apresentem alguma inconformidade.
Em um processo mecanizado, so retiradas primeiramente a cloaca e algum resqucio
de fezes, que so alocados em um recipiente em separado, logo so retiradas as vsceras e
feita a limpeza interna dos animais. Os frangos limpos passam para um pr-resfriamento para
que ocorra o espotejamento. Na linha de corte e desossa, dependendo da demanda e das
caractersticas dos frangos, estes so cortados e pr-embalados. Finalmente, os cortes e frangos
inteiros vo para o setor de congelamento, peletizao, estocagem e expedio.
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5 CONSIDERAES FINAIS
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Este trabalho descreve o processo de criao dos frangos na propriedade rural, desde a
preparao dos avirios at a apanha das aves. Neste perodo de cerca de 45 dias, o manejo
adequado fundamental para o pleno desenvolvimento das aves. Tambm descreve-se o
processo no frigorifico, desde a chegada dos caminhes com as aves at a expedio.
Em todo o processo de produo a gerao de resduos realizada de forma consciente
e eficiente. A prpria legislao e normatizao da empresa so rigorosas em relao
destinao dos resduos. Nas propriedades rurais, constatou-se a existncia de composteiras
para decomposio das aves mortas de causas naturais, e o manejo adequado das camas,
compostas por maravalha de pinus. Estas camas so reutilizadas por 5 lotes, e aps so
utilizadas como adubo orgnico, na prpria propriedade ou vendida para empresas ou pessoas
interessadas em adubar jardins.
Na empresa, os resduos dos frangos (frangos mortos no transporte, vsceras, penas,
sangue e frangos descartados no abate) so transportados em tubulao at uma planta que
transforma estes resduos em farinha e leo, reutilizado na fabricao de rao para os frangos.
A gua utilizada de forma racional, sendo que a empresa utiliza menos gua por
carcaa do que o mximo recomendado na legislao. A gua tratada em tanques na rea da
empresa, e reutilizada em procedimentos de higienizao do frigorfico, das gaiolas e dos
caminhes que transportam os frangos vivos para o abate.
Percebe-se grande preocupao em relao ao tratamento dos resduos e ao impacto
ambiental causado pela empresa. Alm do cuidado ambiental, esta gesto eficiente dos resduos
representa economia monetria para a empresa, em relao ao menor custo em gua e
fornecimento de farinha e leo para a produo de rao.
Os produtores tambm expressam preocupao ambiental, e so cuidadosos com os
resduos gerados, o que foi constatado visualmente em todas as visitas nas propriedades. Para
o produtor, os resduos tambm representam ganhos financeiros, seja no uso como adubo, ou
na venda deste para ser utilizado como adubo por terceiros.
Como limitaes deste estudo salienta-se que no foi possvel analisar a todos os elos
da cadeia. Os resduos na produo no foram mensurados, e no levou-se em considerao a
gerao de gases poluentes, sendo apenas analisados os resduos slidos gerados pelos animais
e pelo abate. Os demais resduos gerados nas propriedades e no frigorfico tambm no foram
analisados.
Sugere-se que estas limitaes sejam levadas em conta em prximos estudos, alm de
que mais empresas, e tambm de outros setores, sejam estudados.
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