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4 FRUM INTERNACIONAL ECOINOVAR

Santa Maria/RS 26 a 28 de Agosto de 2015

Eixo Temtico: Inovao e Sustentabilidade

GESTO DE RESDUOS NA CADEIA PRODUTIVA DE CARNE DE FRANGO

Luciane Dittgen Miritz, Luiz Carlos Timm, Pascoal Jos Marion Filho, Nilson Luiz Costa, Joo
Eduardo Eichelberger Marcolin e Lessandra Medeiros de Oliveira

RESUMO

O artigo tem como objetivo analisar a gesto de resduos na cadeia de produo de carne de
frangos. uma pesquisa exploratria, que utiliza dados primrios coletados a partir de
entrevistas estruturadas, as quais foram realizadas com criadores de frango integrados e
dirigentes de um frigorfico localizado na regio Norte do Rio Grande do Sul. Os resultados da
pesquisa mostram que os produtores de frango transformam as camas e demais resduos da
criao em adubo orgnico, que utilizado na propriedade ou vendido. J os frangos
descartados pela agroindstria e os resduos (vsceras, penas, sangue, cabeas etc.) so
transportados em tubulaes at uma planta de processamento, a qual transforma os rejeitos e
resduos em farinha e leo, reutilizados na fabricao de rao para os frangos.

Palavras-chave: Carne de frango; gesto de resduos; sustentabilidade.

ABSTRACT

The article aims to analyze the waste management in the broiler meat production chain. It is an
exploratory research, using primary data collected from structured interviews, which were
carried out with integrated chicken breeders and leaders of a refrigerator located in northern
Rio Grande do Sul region. The survey results show that the chicken producers turn the beds and
other waste of creation into organic fertilizer that is used on the property or sold. Already
chickens discarded by agribusiness and waste (entrails, feathers, blood, heads etc.) are
transported in pipelines to a processing plant, which transforms waste and residues in flour and
oil, reused in the manufacture of feed for chickens .

Keywords: Chicken meat; Waste Management; sustainability.

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1 INTRODUO

O mercado mundial de carnes no Brasil e no mundo est cada vez mais competitivo. A
produo nacional de carne de frango evoluiu em produo e produtividade nos ltimos anos,
e tornou o Brasil o maior exportador do mundo. No ano de 2014, o Pas produziu 12.691,7 mil
toneladas de carne de frango (IBGE, 2012). O Rio Grande do Sul apresenta-se como um dos
maiores produtores nacionais, juntamente com Santa Catarina e Paran. (UBA, 2014).
A cadeia produtiva da avicultura de corte , provavelmente, uma das cadeias produtivas
brasileiras com maior nvel de coordenao, conferindo-lhe competitividade no mercado
mundial. Esta pode ser desmembrada em quatro grandes segmentos: produo de insumos,
produo rural, industrializao e comercializao/distribuio.
Fatores como qualidade, sanidade e preo contriburam para aperfeioar a produtividade
no setor. O Brasil buscou modernizao e empregou instrumentos como o manejo adequado do
avirio, sanidade, alimentao balanceada, melhoramento gentico e produo integrada
(MAPA, 2014).
A produo de frangos de corte a forma mais eficiente e barata de produzir protena
animal para alimentao humana no mundo, uma vez que possuem um elevado coeficiente de
converso de gros em carne, em curto tempo com utilizao de pouco espao, pouca gua e
energia, e adicionalmente possvel utilizar o animal inteiro aps o abate (RONDN, 2008).
Ao lado do crescimento dos ndices produtivos, cresce tambm a preocupao com os
efeitos das criaes intensivas de aves sobre o meio ambiente, principalmente no que diz
respeito gerao e disposio dos resduos produzidos.
Por isso, este estudo analisa a gesto dos resduos gerados pela cadeia de carne de
frangos, tendo por base um frigorfico localizado na regio Norte do Rio Grande do Sul. Mais
especificamente, a pesquisa engloba a gesto de resduos dos produtores rurais integrados e da
planta do frigorfico.
O artigo est organizado em cinco sees, sendo a introduo a primeira delas. A
segunda seo traz o referencial terico, e a terceira seo apresenta a metodologia. Os
resultados da pesquisa e as consideraes finais esto, respectivamente, na quarta e quinta
sees.

2 REFERENCIAL TERICO
2.1 Ambiente e natureza

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O meio ambiente uma expresso polissmica, que vem sendo desenvolvida, ampliada
e constituda ao longo da evoluo do pensamento ambiental, bem como das demais cincias,
no se restringindo, portanto, a uma determinada rea do saber (MEDINA, 1989).
Assim, o meio ambiente um objeto complexo, pode ser estudado pelas Cincias
Naturais, mas quando visto pelo ngulo das relaes que as sociedades humanas estabelecem
com os sistemas naturais, passa a ter outro conjunto de premissas e conceitos bsicos
(MELLLO, 2006).
Partindo-se do princpio de que o homem integra o meio, o que corresponde a uma nova
ordem, a viso do biocentrismo (homem e natureza no mesmo nvel de interaes e
modificaes), pode-se inferir que essa viso insere a natureza, o homem no meio social e a
utilizao dos recursos naturais em um mesmo patamar, considerando todos esses componentes
em um mesmo nvel. Abandona-se a concepo de meio ambiente somente como unidade
bitica e/ou abitica, para a concepo de um meio ambiente multidimensional (BERT, 2009).
Nessa conjuntura de teorias e fatos, os resultados provenientes da degradao dos
recursos naturais e dos ecossistemas j se apresentaram, provocando o que se convencionou
chamar de crise ambiental. Depara-se, ento, com a necessidade urgente de reverter essa
situao provocada pela sociedade (BERT, 2009).

2.2 Gesto Ambiental Empresarial


O que tem ocorrido recentemente que a dimenso econmica e mercadolgica das
questes ambientais tem se tornado cada vez mais relevante. Elas tm representado custos e/ou
benefcios, limitaes e/ou potencialidades, ameaas e/ou oportunidades para as empresas. Uma
breve anlise nos peridicos recentes (jornais e revistas) destinados ao pblico empresarial e
financeiro suficiente para comprovar a afirmativa de que os vnculos das empresas e dos
mercados com as questes ambientais so cada vez maiores, mais explcitos e mais positivos
(SOUZA, 2002).
H basicamente trs razes para que as empresas tenham buscado melhorar a sua
performance ambiental: primeiro, o regime regulatrio internacional est mudando em direo
s exigncias crescentes em relao proteo ambiental; segundo, o mercado est mudando
(tanto de fatores quanto de produtos); e terceiro, o conhecimento est mudando, com crescentes
descobertas e publicidade sobre as causas e consequncias dos danos ambientais (ROSEN,
2001).

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O meio ambiente assume as caractersticas descritas por Buchholz (1992) como de uma
questo estratgica para os negcios de uma empresa, a saber: a) coloca uma tendncia ou
oportunidade atual ou prospectiva; b) surge de alguma tendncia ou desenvolvimento interno
ou externo; c) pode ter um impacto potencial importante no crescimento, na rentabilidade ou
na sobrevivncia dos negcios; e, d) o curso ou impacto da questo pode ser influenciado pela
ao da empresa.
Sob esse prisma, o meio ambiente gera uma nova perspectiva na agenda de negcios de
empresas proativas, que pode ser estabelecida sob duas ticas distintas: o meio ambiente como
base de negcios ou de desenvolvimento de ideias. Como base de negcios, o meio ambiente
apresenta oportunidades e ameaas para os interesses dos negcios. A base de negcios pode
identificar novas oportunidades para o desenvolvimento de processos, produtos e mercados,
assim como para influenciar e alterar as exigncias de consumo nos mercados j existentes,
podendo, ainda, obrigar o fechamento de uma fbrica. J como base de desenvolvimento de
ideias, o meio ambiente contribui como parte de uma anlise crtica da forma como a sociedade
e os negcios operavam no passado, levantando questes acerca dos paradigmas existentes e a
construo de novos paradigmas. A base de desenvolvimento de ideias coloca novas formas de
pensamento e questes como o desenvolvimento sustentvel e a responsabilidade ambiental
(ROOME, 1994).
Partindo dessas novas bases de negcios e de ideias, a empresa estabelece uma
responsabilidade ambiental por processos e produtos que envolvem um relacionamento
diferente, compartilhado, com fornecedores e consumidores, no que se refere preveno da
poluio, minimizao dos resduos e proteo dos recursos naturais. A essa
responsabilidade, adicionam-se outras, por questes ambientais mais difusas, como o bem-estar
dos trabalhadores, da comunidade e at de geraes futuras. Isso obriga as empresas industriais
a usarem horizontes de longo prazo e vises mais amplas de seus processos de desenvolvimento
de produto e anlise de desempenho. Com isso, requer-se um novo conjunto de valores,
incluindo polticas e metas que incorporem a dimenso ambiental na organizao (SANCHES,
2000).

2.3 Gesto de resduos

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De acordo com a Norma Brasileira (NBR) 10.004 (ABNT, 1987), so denominados


resduos slidos os resultantes de atividades industriais, domstica, agrcola, entre outros,
incluindo os lodos das Estaes de Tratamento de Efluentes (ETEs), resduos gerados em
equipamentos e instalaes de controle da poluio, os quais no podem ser lanados nos
esgotos pblicos, nem no ambiente.
Em relao produo de carne de frango, os principais resduos gerados no processo
de abate so vsceras no comestveis, penas, sangue, cabeas, peles, gorduras, ossos e carcaas
desclassificadas. Eles so descartados por no servirem para o consumo humano e ao comrcio.
No entanto, alguns resduos so transformados em subprodutos no setor de graxaria (PADILHA
et al., 2005).
Matadouros, abatedouros e frigorficos se enquadram como agroindstrias, cujos
resduos encontrados so vsceras de animais abatidos, fragmentos crneos, sangue, contedo
intestinal, plos, ossos, penas, gorduras e guas residuais, sendo todos passveis de tratamento
biolgico. Do ponto de vista econmico e ambiental, muitos produtos residuais poderiam ser
transformados em subprodutos teis para consumo humano, alimento de animais, indstria de
raes ou fertilizantes (PACHECO, 2008).
O manejo adequado dos resduos deve ser um alvo da agroindstria, por envolver
qualidade, comrcio e ainda, interferir nos custos de investimento e retorno, que so fatores
importantes para a produo lucrativa. Nesse sentido, pesquisadores e produtores tm sugerido
a utilizao dos resduos gerados pelas mesmas como adubo orgnico, visando tanto o seu
aproveitamento, como tambm a reciclagem dos nutrientes e a diminuio dos gastos com
fertilizantes (SANTOS, 1997).
Considerando que a alimentao representa a maior parte dos custos na produo
avcola, medidas para reduzir gastos podem significar aumento de lucro para o setor. Essas
matrias-primas apresentam custo relativamente baixo e so boas fontes de nutrientes quando
bem processadas, salientaram Bellaver et al. (2005).
No Brasil, um dos maiores problemas enfrentados pela indstria de alimentao animal,
ainda a falta de uniformidade da matria-prima existente no mercado (SINDIRAES/
ANFAL/ ASBRAM 2005). Isto pode ser considerado um limitante quando se deseja maior
eficincia na produo para o Pas, em especial, por sua posio no mercado mundial avcola.
A produo de resduos pela avicultura pode ser considerada sustentvel no que se refere
reciclagem desses resduos em forma de subproduto, via raes, das aves de corte. A
competio tem influenciado as indstrias a desenvolverem novas fontes de vantagens

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competitivas, exigindo um processo contnuo de inovao. Isso tem induzido as empresas a


gerarem e utilizarem tecnologias ou ferramentas que venham a criar oportunidades para novos
produtos, servios e processos industriais (SIMON; SATOLO, 2009).
Segundo Almeida et al. (2012), as empresas pressionadas pelos novos desafios, a
avicultura procura se enquadrar de acordo com o novo cenrio mundial de intensa
competitividade e leis de proteo ambiental. Os resduos originados passam a ser parte
integrante do processo produtivo, ressaltando a importncia da escolha do melhor destino
destes, visando uma atividade de maior sustentabilidade.

3 METODOLOGIA
Este trabalho caracteriza-se com um estudo de caso, o mtodo preferido quando as
questes como e por que so propostas, o investigador tem pouco controle sobre os eventos
e quando o enfoque est sobre um fenmeno contemporneo no contexto da vida real (YIN,
2010).
O estudo de caso consiste em uma investigao detalhada, frequentemente com dados
coletados durante um perodo de tempo, de uma ou mais organizaes, ou grupos dentro das
organizaes, visando prover uma anlise do contexto e dos processos envolvidos no fenmeno
em estudo. (HARTLEY, 1995).
A opo por esta abordagem justifica-se pela complexidade, amplitude e pela
necessidade de se conhecer a partir das relaes, interpretaes, experincias, percepes e
opinies de dois dos principais participantes de uma cadeia de produo de carne de frango, os
produtores rurais e o frigorifico.
O estudo foi realizado no primeiro semestre do ano de 2015, em um frigorfico de
frangos, localizado em Miragua, na regio Norte do Rio Grande do Sul. Este foi fundado em
junho de 2007, comeando o abate em 2009. Atualmente, a empresa abate 70.000 frangos por
dia, emprega 602 funcionrios e tm vinculada cadeia 89 famlias com avirios.
Para elaborao do estudo foram entrevistos 09 produtores rurais integrados indstria,
visitados na propriedade, onde alm de responderem ao roteiro da entrevista, foi possvel
conhecer o avirio e a propriedade, onde uma conversa informal e a observao proporcionou
um maior conhecimento do processo de criao e do manejo dos resduos.
Tambm foram entrevistados os gestores do frigorifico, com visitas realizadas in loco.
Alm das respostas ao roteiro, foi possvel o acompanhamento em todo o processo de abate das

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aves, conhecimento da rea total do frigorfico e do processo de utilizao tratamento dos


resduos.
Para a anlise dos dados obtidos atravs das entrevistas, realizou-se a categorizao e a
classificao dos dados, tendo-se em vista as proposies iniciais do estudo. Embora haja vrias
estratgias para esta etapa, Yin (2010) prope duas estratgias gerais: basear a anlise em
proposies tericas, organizando-se o conjunto de dados com base nas mesmas, e buscando
evidncia das relaes causais propostas na teoria; desenvolver uma estrutura descritiva que
ajude a identificar a existncia de padres de relacionamento entre os dados.

4 ANLISE DOS RESUTADOS


4.1 O processo de produo de frangos na propriedade rural
Os produtores de frango entrevistados so dos municpios de Miragua (2) e Trs Passos
(7). Estes possuem uma idade mdia de 41,6 anos, sendo o mais jovem com 21 e o mais velho
com 59 anos. A escolaridade destes produtores foi de ensino superior incompleto (1), ensino
mdio completo (4), ensino fundamental (1), 5 serie (2), quarta srie (1). Destes, 8 so do sexo
masculino e 1 do sexo feminino. Em relao ao tempo na atividade avcola, ele variou de 2
meses a 6 anos.
As propriedades possuem, em mdia, 14,2 ha, variando de 5 a 30 ha. Sendo estas
prprias (7), arrendada da famlia (1), arrendada (1). A capacidade mdia dos avirios foi de
21,7 mil aves, variando de 15 a 32 mil cabeas.
O investimento para a construo da estrutura necessria na propriedade foi em mdia
de 220.8 mil reais, variando de 130 a 330 mil reais por avirio, que foram financiados, a juros
subsidiados, nos bancos governamentais ou conveniados.
Dos entrevistados, dois no possuem outra atividade na propriedade, os demais possuem
gado de leite (4), gado de corte (1), lavoura (5) com soja, milho, trigo e fumo.
O processo de criao dos frangos comea com a preparao dos avirios para o
alojamento das aves, sendo que este deve estar na temperatura e nvel de umidade adequado, a
cama preparada e os equipamentos checados.
Com todos os itens acima adequados, acontece o recebimento dos pintos de um dia, em
um lote misto (machos e fmeas), que so descarregados e ficam sob aquecimento, a uma
temperatura mnima no ambiente de 32C, por 5 dias, perodo em que os pintos no conseguem
regular sua temperatura sozinhos. O aquecimento dos pintos ocorre nos primeiros 14 dias.

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Nos primeiros dias, o produtor deve percorrer o avirio a cada duas horas, para estimular
os pintos a movimentarem-se e checar os equipamentos, fazendo os ajustes necessrios. Em
vrios avirios visitados, observou-se camas ao lado dos avirios, para que a pessoa que faz
este trabalho nos primeiros dias possa descansar.
As aves ficam no avirio por um perodo de cerda de 45 dias. Neste espao de tempo, o
avirio dividido por lonas, e conforme o crescimento dos animais, este vo ocupando maior
espao, at que todo o avirio esteja ocupado.
Em todo o perodo a temperatura uma das maiores preocupaes para os produtores,
pois em todo o tempo de alojamento das aves deve ser controlada.
Outro fator importante o manejo da cama, visto que a umidade e alta concentrao de
amnia devem ser controladas. A cama, que em todos avirios visitados era composta de
maravalha de pinus, utilizada por 5 lotes consecutivos, e esta deve ser batida (revirada) com
um batedouro (um mini trator), para que fique macia, no ocasionando calo de p nas aves. Este
procedimento, com o batedor, ocorre mais intensivamente no incio da criao, e dependendo
do estado de compactao e umidade da cama.
A alimentao das aves ocorre exclusivamente atravs da rao entregue pelo
frigorfico. Esta fica armazenada em silos, e fornecida aos animais de forma automtica nos
comedouros. A criao dividida em fases, assim o manejo alimentar segue com uma
formulao de rao diferente para cada uma, sendo elas: inicial (01 a 21 ou 28 dias;
crescimento (22 ou 29 dias at 7 a 15 dias antes do abate); acabamentou ou terminao (7 a 14
dias antes do abate).
No ciclo completo, a propriedade recebe cerca de 12 (doze) cargas de rao, que
realizada por caminhes terceirizados, pagos por quilmetro rodado pelo frigorfico. Esta
solicitada pelo produtor com antecedncia, e tambm o frigorfico possui um controle interno,
e faz contato com o produtor, caso no seja antes contatado.
A gua fornecida atravs de bebedouros tambm automatizados. A qualidade da gua
e a quantidade necessria so de suma importncia na criao de frangos. Todos os avirios
visitados possuem poos artesianos para abastecimento dos avirios.
A energia eltrica utilizada um problema para os produtores. Alm de representar um
alto custo, mais representativo ainda com os ltimos aumentos, no estvel, sendo que trs
produtores reclamaram de falta de energia eltrica por longos perodos (de 10 a 18 horas
seguidas). Para o aquecimento, os fornos e fornalhas so abastecidos lenha, que est cada vez
mais escassa e com alto custo. Um dos produtores salientou que dever ocupar uma parte da

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propriedade com reflorestamento. Outro produtor comentou que a viabilidade da produo de


aves esta no custo da energia.
Os produtores recebem trs visitas do tcnico da empresa por lote, no incio meio e final
da criao. Em caso de necessidade, o produtor solicita e mais visitas so realizadas. Nestas
visitas o tcnico avalia os lotes e aponta melhorias e cuidados de manejos que devem ser
tomados.
Em mdia, aps 45 dias de alojamento agendada a apanha das aves, que realizada
por uma equipe e caminho terceirizados. O custo deste servio de responsabilidade do
produtor.
Cada lote acompanhado de um Boletim Sanitrio, que apresenta as caractersticas do
lote e os tratamentos que os animais receberam, e a possvel carncia exigida para cada
tratamento. O boletim elaborado pelo produtor e assinado pelo responsvel tcnico
veterinrio. Alm deste, o lote vem acompanhado do GTA (Guia de Transporte Animal), que
emitido pela SEAPA (Secretaria da Agricultura e Pecuria do Estado do Rio Grande do Sul).
Aps a apanha das aves, os avirios so sanitizados e a cama tratada para reutilizao,
ou colocada cama nova. O avirio fica sem frangos por um perodo mdio de 15 dias, o chamado
vazio sanitrio, onde deve ser higienizado e receber os tratamentos necessrios.
Em todas as propriedades, observou-se grande controle sanitrio e de biossegurana. A
prpria legislao e tambm normativas da empresa asseguram procedimentos de cuidado
ambiental, que alm de garantir segurana, refletem na rentabilidade do produtor, que recebe
um bnus de at 10% do valor total do lote, de acordo com itens que devem ser observados.
Entre eles: o cercamento do avirio, inexistncia de aves domsticas, arborizao em volta do
avirio, inexistncia de qualquer rvore frutfera ou alimento que possa chamar a ateno de
aves, entrada limitada de visitantes, proibido o acesso de animais domsticos, dentre outros.

4.2 Gesto dos resduos na propriedade rural


Todas as propriedades possuem composteiras, sendo este um manejo obrigatrio
depositar (que recebem) as aves que morrem no perodo de alojamento, sendo a mortalidade
natural media aceitvel em mdia de 5%.

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necessrio que o produtor siga criteriosamente o guia de cuidados, como a operao


de uma compostagem. O manejo errado do sistema resultar na produo de odores
desagradveis, podendo atrair moscas e outros problemas. A compostagem destinada ao uso
na mortalidade que ocorre em um plantel avcola. O processo de compostagem usa simples
mistura de esterco seco de aves (ou cama de avirio), carcaas de aves e uma fonte de carbono
adequada, como capim seco, grimpas de pinus, palhada de feijo, etc. A gua adicionada em
quantidade suficiente para manter o material mido; a mistura nunca deve ficar saturada de
gua. (EMBRAPA, 2012).
Segundo EMBRAPA (2012), o uso desta tecnologia tem um papel importante na
conservao dos recursos naturais, protegendo as fontes dgua de possvel contaminao e
adequando a produo do frango de corte legislao ambiental vigente
Aps o procedimento adequado das composteiras, o resduo gerado utilizado como
adubo nas lavouras na prpria propriedade.
As camas, compostas de maravalha de pinus, dejetos das aves e sobra de rao, so
utilizadas por cinco lotes, com tratamentos entre cada lote. Aps este perodo as camas so
retiradas do avirio, alocadas em montes na propriedade e cobertas com lona. A cama deve ficar
coberta por cerca de 2 meses. Aps este perodo pode ser utilizada como adubo orgnico.
Dos produtores entrevistados, 7 utilizam a cama para adubao na prpria propriedade,
nas lavouras de soja, milho, trigo, fumo e produo de pastagem. Dois dos produtores vendem
este adubo, e um deles relatou que um caminho vem buscar, o comprador geralmente uma
empresa de cigarros. O outro produtor ensaca e vende para pessoas que utilizam em jardins em
casa, que j sabem que ele vende e buscam na propriedade.

4.3 O processo de abate at a expedio no frigorifico


As atividades da planta do frigorfico comeam com o recebimento dos caminhes com
as aves, que atravs dos processos administrativos internos sabe a quantidade, a procedncia e
peso mdio das aves. Caso haja algum animal morto, este automaticamente excludo do
processo de abate.
Na plataforma de recepo das aves vivas, uma amostra das aves (2 caixas) de cada lote
retirada, aleatoriamente, e estes animais so soltos em uma sala para exame. Este exame busca
analisar o comportamento das aves e algum problema na sanidade dos animais. Isto est
previsto na APPC (Anlise de Perigo e Pontos Crticos de Controle) que elaborada pelo
frigorfico e aprovada pela Inspeo Federal.

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Os animais vivos so retirados das gaiolas e pendurados, por um dos ps, em um gancho
para o incio do processo de abate. Primeiramente, os animais so imersos em gua, e recebem
o choque de insensibilidade, que exigido por lei. Aps passam para a sala de sangria. Com
uma navalha eltrica feito um corte no pescoo das aves, que aps passam pela vistoria de
funcionrios treinados, que utilizando de faca afiada, revisam e realizam o corte, caso alguma
ave no tenha recebido o corte adequado pela faca eltrica. Isto ocorre em concordncia com
os preceitos do abate Halal, e o animal deve estar com a frente virada para Meca no momento
do abate. Nesta sala tem uma placa com uma frase escrita em rabe, com a seguinte traduo:
em nome de Deus, Deus maior. Este procedimento padro no frigorfico, sendo que todas
as aves so abatidas da mesma forma, sejam pra a exportao ou mercado interno.
O abate Halal uma exigncia dos povos de religio islmica, e alm disso, mesmo os
povos que no cultuam essa religio, valorizam esta prtica, que um sinal de cuidado e
organizao por parte da empresa. Para o Alcoro, livro sagrado da religio islmica, o alimento
considerado Halal (permitido para consumo), quando obtido de acordo com os preceitos e as
normas ditadas pelo Alcoro Sagrado e pela Jurisprudncia Islmica. Esses alimentos no
podem conter ingredientes proibidos, tampouco parte deles (ABIEC, 2015).
A empresa recebe, com frequncia, a visita de uma comisso da Federao Islmica do
Brasil, que certifica a empresa com o abate Halal. As embalagens dos produtos com destino
exportao possuem um smbolo do abate Halal, uma espcie de certificao concedida pela
empresa CDIAL, que renovado anualmente.
Aps a degola as aves ficam penduradas por um perodo de 4 minutos, para sangria.
Posteriormente so mergulhadas em gua em temperatura de cerca de 50 (cinquenta) graus
clsius para limpeza das aves e afrouxamento das penas; e depois passam para a depenagem.
Este processo todo realizado de forma automtica.
As aves so novamente penduradas e passam por uma esteira onde so vistoriadas por
funcionrios treinados para retirarem da linha as aves que apresentem alguma inconformidade.
Em um processo mecanizado, so retiradas primeiramente a cloaca e algum resqucio
de fezes, que so alocados em um recipiente em separado, logo so retiradas as vsceras e
feita a limpeza interna dos animais. Os frangos limpos passam para um pr-resfriamento para
que ocorra o espotejamento. Na linha de corte e desossa, dependendo da demanda e das
caractersticas dos frangos, estes so cortados e pr-embalados. Finalmente, os cortes e frangos
inteiros vo para o setor de congelamento, peletizao, estocagem e expedio.

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Em todo o processo, os cuidados com a higiene so rigorosos. Os funcionrios usam


roupas esterilizadas, e em caso de troca de setores, ou sada do local de trabalho, devem fazer
a higienizao das mos e botas, com os produtos desinfetantes especficos.
Jesus Junior et al. (1997), salientam que no contexto nacional, entre as principais reas
produtoras do Pas, no existe grande distino no nvel tecnolgico das agroindstrias, tendo
em vista que estas adotam mtodos de abate padronizados, seguindo a linha de produo
fordista, que permite agregar valor ao produto.

4.4 Gesto dos resduos no frigorfico


A empresa possui cinco poos artesianos, e uma estao de tratamento de gua. A
legislao prev um uso de cerca de 30 litros de gua por ave abatida, mas o frigorfico utiliza
entre 22 e 25 litros por carcaa, mostrando-se assim eficiente.
Esta agua utilizada no processo industrial totalmente coletada e direcionada para
tanques de tratamento de efluentes dentro da planta. A gua resultante do tratamento
reutilizada em atividades permitidas pela lei, dentre elas a lavagem das caixas de transporte de
frango, caminhes, ptio da indstria entre outros.
Todos os resduos (como sangue, penas e vsceras no comestveis) so levados, em
canos especficos, at uma outra planta, onde feita a farinha de vsceras e penas e o leo, que
utilizada para fabricao de rao, como fonte de protena para no ruminantes.
O leo produzido de altssima qualidade, tendo um pH equivalente aos melhores
azeites de oliva, porm no recomendado para o consumo humano diretamente. A farinha de
vsceras e o leo so utilizados pela prpria empresa, na fabricao da rao consumida pelas
aves nos avirios dos produtores integrados.

5 CONSIDERAES FINAIS

A produo de frango no Brasil vem apresentando crescimento e evoluo tcnica nos


ltimos anos, o que proporcionou reconhecimento internacional ao produto. Este crescimento
representa vantagens econmicas e sociais importantes para o desenvolvimento do Pas, porm,
por outro lado, representa uma preocupao com o impacto ambiental gerado pela produo e
abate destas aves.

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Este trabalho descreve o processo de criao dos frangos na propriedade rural, desde a
preparao dos avirios at a apanha das aves. Neste perodo de cerca de 45 dias, o manejo
adequado fundamental para o pleno desenvolvimento das aves. Tambm descreve-se o
processo no frigorifico, desde a chegada dos caminhes com as aves at a expedio.
Em todo o processo de produo a gerao de resduos realizada de forma consciente
e eficiente. A prpria legislao e normatizao da empresa so rigorosas em relao
destinao dos resduos. Nas propriedades rurais, constatou-se a existncia de composteiras
para decomposio das aves mortas de causas naturais, e o manejo adequado das camas,
compostas por maravalha de pinus. Estas camas so reutilizadas por 5 lotes, e aps so
utilizadas como adubo orgnico, na prpria propriedade ou vendida para empresas ou pessoas
interessadas em adubar jardins.
Na empresa, os resduos dos frangos (frangos mortos no transporte, vsceras, penas,
sangue e frangos descartados no abate) so transportados em tubulao at uma planta que
transforma estes resduos em farinha e leo, reutilizado na fabricao de rao para os frangos.
A gua utilizada de forma racional, sendo que a empresa utiliza menos gua por
carcaa do que o mximo recomendado na legislao. A gua tratada em tanques na rea da
empresa, e reutilizada em procedimentos de higienizao do frigorfico, das gaiolas e dos
caminhes que transportam os frangos vivos para o abate.
Percebe-se grande preocupao em relao ao tratamento dos resduos e ao impacto
ambiental causado pela empresa. Alm do cuidado ambiental, esta gesto eficiente dos resduos
representa economia monetria para a empresa, em relao ao menor custo em gua e
fornecimento de farinha e leo para a produo de rao.
Os produtores tambm expressam preocupao ambiental, e so cuidadosos com os
resduos gerados, o que foi constatado visualmente em todas as visitas nas propriedades. Para
o produtor, os resduos tambm representam ganhos financeiros, seja no uso como adubo, ou
na venda deste para ser utilizado como adubo por terceiros.
Como limitaes deste estudo salienta-se que no foi possvel analisar a todos os elos
da cadeia. Os resduos na produo no foram mensurados, e no levou-se em considerao a
gerao de gases poluentes, sendo apenas analisados os resduos slidos gerados pelos animais
e pelo abate. Os demais resduos gerados nas propriedades e no frigorfico tambm no foram
analisados.
Sugere-se que estas limitaes sejam levadas em conta em prximos estudos, alm de
que mais empresas, e tambm de outros setores, sejam estudados.

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Santa Maria/RS 26 a 28 de Agosto de 2015

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