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Sobre a goiaba
goiaba pode ser consumida ao natural, mas também é excelente para se preparar doces
em pastas, sorvetes, coquetéis e a tão conhecida goiabada. Ao natural contém bastante
vitamina C e quantidades razoáveis de vitaminas A e do complexo B, tanino, além de sais
minerais, como cálcio, fósforo e ferro. De modo geral, não tem muito açúcar e quase
nenhuma gordura, sendo indicada para qualquer tipo de dieta e, de preferência, deve ser
comida crua, pois é a forma em que conserva todas as suas propriedades nutritivas,
principalmente a vitamina C. É contra-indicada apenas para pessoas que tenham o
aparelho digestivo delicado ou com problemas intestinais.
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php em 2010.
Banana
Símbolo dos países tropicais e muito conhecida no mundo todo, a banana, fruto da
bananeira, é a fruta mais popular do Brasil.
A banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcar e sais minerais;
principalmente cálcio e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C.
Existem cerca de cem tipos de banana cultivadas no mundo todo, porém os mais
conhecidos no Brasil são:
- banana d'água, fornecendo 87 calorias em cem gramas.
- banana figo fornecendo 90 calorias em cem gramas.
- banana maçã fornecendo 100 calorias em cem gramas.
- banana-ouro, fornecendo 125 calorias em cem gramas.
- banana-prata, fornecendo 89 calorias em cem gramas.
- banana-nanica, fornecendo 87 calorias em cem gramas.
- banana-são-domingos, fornecendo 70 calorias em cem gramas.
MATERIAIS E METODOS
Materiais
• Erlenmeyer;
• Pipeta;
• Bureta;
• Água destilada;
• Banho Maria a 40 °C e 70 °C;
• Proveta;
• Papel de filtro;
• Béquer;
• Conta gotas;
• Amostra A ( doce de goiaba).
• Chapa aquecedora
Reagentes
Método
Preparação da SOLUÇÃO A
Inicialmente pesou-se 10 g da amostra doce de goiaba com banana e adicionou-se
50 ml de água destilada em seguida levou-se para o banho Maria por 5 min a 40°c
e retirou-se e deixou-se esfriar logo adicionou-se 2 ml de acetato de chumbo e 2 ml
de ferrocioneto de potássio(agentes clarificantes e tem como função precipitar as
substâncias que irão interferir na medida física ou química do açúcar) e copletou-
se pra 100ml com água destilada e em seguida filtrou-se em algodão(para separar
o precipitado) tendo-se uma solução A pronta ,logo retirar 50 ml para analise de
açucares não redutor.
REAÇÃO
Na hidrolise da sacarose
HCL
C12H22O12 + H2O → 2C6H12O6
RESULTADOS
Vamostra x Vtitulação
Temos,
F=0,05
Vamostra= 10,1974 ml
Vtitulação= 2,5 ml
10,1974 x 2,5
Determinar açúcar não redutor, sacarose.
Vamostra x Vtitulação
Temos,
F= 0,05
%AR = 19.61
Vamostra= 10,1974 ml
Vtitulado=2 ml
Logo,
10,1974 X 2
CONCLUSÃO
http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/carb
oidratos.htm em 2010.
http://www.docemel.com.br/site/frutas/goiaba.html em 2010.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato em 2010.
http://www.tudoemfoco.com.br/carboidratos-dos-alimentos.html em 2010.
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php em 2010.
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=51&codigo=2415 em 2010.
Instituto Adolfo Lutz. Normas analíticas: métodos químicos e físicos para análise de
alimentos. ed. São Paulo-SP; 1985.