Receita de Caldo de pinhão com cogumel... https://anamariabraga.globo.com/receitas...

Caldo de pinhão
com cogumelo
fresco do Jimmy
Aprenda este caldo
especial para o inverno
Porções: 12 porções
Tempo de preparo: 01h00
Dificuldade: Médio

Ingredientes
Caldo de legumes 1

1 fio de azeite de oliva
1 cebola com casca em rodelas
1 talo de alho-poró em rodelas
½ cabeça de alho com casca
1 cenoura com casca em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino preta
3 litros de água
½ maço de tomilho
½ maço de alecrim

Caldo de legumes 2
(complemento do 1)

1 fio de azeite de oliva  
1 cebola com casca em rodelas
1 talo de alho-poró em rodelas
½ cabeça de alho com casca
2 cenouras com casca em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino preta
½ maço de tomilho
½ maço de alecrim

1 de 3 08/08/2018 17:00
Receita de Caldo de pinhão com cogumel... https://anamariabraga.globo.com/receitas...

Caldo de pinhão com

cogumelo fresco

1 kg de pinhão
Sal
1 fio de azeite de oliva
500 g de cogumelos-de-paris
fatiados
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de curry em pó
Gotas e raspas de limão-siciliano
para acompanhar
Pão italiano para acompanhar

Modo de preparo
Caldo de legumes 1

1. Aqueça o azeite em fogo médio e

refogue a cebola, o alho-poró, os
dentes de alho, a cenoura e a
pimenta por 5 minutos.
2. Despeje a água, acrescente o
tomilho e o alecrim, tampe a panela
e deixe cozinhar por 45 minutos. Coe
em um chinois (peneira cônica) ou
em peneira fina e reserve.  

Caldo de legumes 2
(complemento do 1)

1. Aqueça o azeite em fogo médio e

refogue a cebola, o alho-poró, os
dentes de alho, a cenoura e a
pimenta por 5 minutos.
2. Acrescente o caldo de legumes 1, o
tomilho e o alecrim e cozinhe por 45
minutos. Coe em um chinois
(peneira cônica) ou em peneira fina
e reserve. 

Caldo de pinhão com

cogumelo fresco

1. Retire as pontas de cada pinhão,

coloque na panela de pressão, cubra

2 de 3 08/08/2018 17:00
Receita de Caldo de pinhão com cogumel... https://anamariabraga.globo.com/receitas...

com água e tempere com sal.

2. Tampe e cozinhe por 1 hora após
começar a chiar. Libere a pressão,
escorra e descasque os pinhões.
Reserve.
3. Em fogo médio, aqueça o azeite e
refogue o cogumelo com a páprica,
o curry e sal a gosto por uns 15
minutos.
4. Junte os pinhões e o caldo de
legumes 2 e cozinhe até o pinhão
ficar bem macio.
5. Bata a mistura, aos poucos, no
liquidificador e leve ao fogo por 10
minutos. Ajuste o sal e sirva com
gotas e raspas de limão-siciliano e
pão italiano. 

3 de 3 08/08/2018 17:00