Técnicas Básicas de

Cozinha
 ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

NOME DA DISCIPLINA: Técnicas Básicas de Cozinha.

Unidade 1
BASES DA COZINHA PROFISSIONAL

Seção 1.1
Brigada de cozinha

OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
Conhecer os setores da cozinha e suas funcionalidades, bem como a hierarquia que os rege.
Também conhecer os utensílios e equipamentos, bem como suas funcionalidades e
aplicabilidades no dia a dia de uma cozinha profissional.

INFRAESTRUTURA

Instalações:
Cozinha I e Apoio
Materiais de consumo:
Quantidade de materiais por
Descrição
procedimento/atividade
Apresentar tipos de facas, descascadores e utensílios Quantidade necessária
relacionados para alunos
Quantidade necessária
Apresentar tipos de fornos, fogões, refrigeradores.
para alunos
Apresentar os utensílios de limpeza e/ou maquinas de limpeza, Quantidade necessária
embaladoras, etc... para alunos
Apresentar tabuas, batedeiras e demais utensílios utilizados em
cozinha. Quantidade necessária
para alunos
Software:
Sim ( ) Não ( x )
Em caso afirmativo, qual? NSA.

Pago ( ) Não Pago ( x )

Tipo de Licença: NSA.
Descrição do software:
NSA

Equipamento de Proteção Individual (EPI):

Toca, Dolmã, calças de cozinheiro, sapato antiderrapante de segurança próprio para cozinha.

PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento você deve ajudar o professor por meio da descrição de todas as etapas que
deverão ser realizadas para a execução dos procedimentos práticos. Considerando a carga
horária da aula prática, você pode replicar a caixa de procedimento/atividade quantas vezes
for necessário.

Procedimento/Atividade n.1

Atividade proposta:

Colocar em prática o organograma de hierarquia.

Procedimentos para a realização da atividade:

Slides com o organograma de funções de cada setor. Poderá dividir a turma em grupos para
que cada um explique sua função. ,

Checklist:
O professor deverá acompanhar como cada grupo desenvolve suas apresentações,
auxiliando-os se necessário, conforme consta no material teórico da seção 1.1.
 Procedimento/Atividade n.2

Atividade proposta:

Conhecer os utensílios, equipamentos e sua funcionalidade.

Procedimentos para a realização da atividade:

Uma visita a cozinha pedagógica mostrando todos os equipamentos e suas funcionalidades.
Nesta hora será interessante o professor já ter separado os utensílios, e aproveitar o conceito
de hierarquia e já dividir os grupos para atuar nos setores que irão conhecer. Explicar as
funcionalidades de cada utensílio, podendo executar demonstrações práticas para cada setor.

Checklist:
Reservar Cozinha 1 e apoio com todos os utensílios.

RESULTADOS
Resultados da aula prática:
A ambientação à cozinha e principalmente à sua hierarquia, além da compreensão de cada
setor. O aluno será capaz de identificar e conhecer cada utensílio e equipamento assim como
melhor utilizar suas funções.
Favor pedir ao aluno para que pesquise sobre o organograma de Escoffier e variantes em
restaurantes.