Arroz Marroquino

1 colher de sopa pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó

1 colher de sobremesa de hortelã seca - para o iogurte
1 colher de sopa hortelã seca - para o frango
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café de páprica picante
1 colher de sopa de cravo em pó
1 colher de sopa de hortelã seca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cominho
4 colheres de sopa de óleo
5 colheres de chá de água
2 pães sírios cortados em quadradinhos torrados no forno
2 dentes de alho (1 para o frango e 1 para a coalhada)
250 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho)
400 gramas de coalhada fresca ou iogurte natural
100 gramas de amêndoas laminadas e torradas
100 gramas de snobar ou pignoli torrado
1 peito de frango grande com osso
1 cebola média (partida em 4)
1 pedaço de canela em pau
Tempero árabe (pimenta síria)
Sal e pimenta síria a gosto
250 gramas de arroz

Arroz:
Numa panela, colocar a água, os peitos de frango, a cebola, a canela e o sal.
Cozinhar por mais ou menos 50 minutos. Retirar os peitos de frango. Coar e
reservar o caldo. Separar a carne dos ossos e rasgar em pedaços com as mãos.
Numa panela, com 1 xícara colher de chá do caldo reservado, juntar os peitos em
pedaços, 1 dente de alho amassado e 1 colher colher de sopa de hortelã seca.
Reservar para pegar gosto. A parte, fritar a carne moída no óleo, adicionar o sal e a
pimenta síria ou o tempero árabe a gosto. Reservar. Refogar bem o arroz na
manteiga e juntar a carne moída, acrescentar uma parte do caldo reservado e
deixar cozinhar em fogo brando até secar. Numa tigela, temperar a coalhada ou
iogurte com 1 dente de alho amassado, sal e a hortelã seca.

Montagem do prato:
Numa travessa grande monte em camadas:
1) Metade do arroz;
2) Toda coalhada ou iogurte temperado;
3) Os pedacinhos de pão sírio torrado;
4) Outra metade do arroz;
5) Espalhar as amêndoas e o snobar torrados;
6) Aquecer os pedaços de frango e distribuir por toda volta do prato.

Tempero árabe
Misturar todos os ingredientes. Colocar em um vidro e fechar bem. Armazenar em
lugar seco.

Informações adicionais: o snobar ou pignoli são sementes de um tipo de pinheiro

de aspecto semelhante a uma amêndoa em tamanho menor, em formato oval, de
cor bege clara e sem pele. Tem sabor suave e levemente picante. É usado na
culinária árabe e italiana.