Bacalhau à moda do Porto

Ingredientes

 650 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

 250 gramas de batatas
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 2 cebolas roxas médias
 50 ml de vinho tinto
 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
 Pimenta a gosto
 Sal para correção

Forma de preparo

 a) Selar o lombo por aproximadamente 1 minuto de cada lado na frigideira bem

quente.
 b) Levar o lombo selado para o forno aquecido a 200 C por 12 minutos.
 c) Cozinhar as batatas e batê-las descascadas no liquidificador com a manteiga
até formar um creme liso e uniforme. Tempere com sal.
 d) Cortar as cebolas em rodelas finas, saltear em frigideira quente com azeite até
caramelizar e adicione o vinho para deglaçar
 e) Picar as azeitonas pretas em pedaços bem pequenos e agregar azeite


Montagem do Prato

Espalhe o creme no fundo do prato e faça um traço com a cebola deglaceada. Coloque o
lombo no centro do prato e espalhe pelas bordas a azeitona com azeite. Tempere com
pimenta do reino a gosto. Se preferir regue um pouco de azeite sobre o bacalhau.

Sirva imediatamente.

Observações

Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender

do fundo do recipiente com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as
substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura.

Releitura da receita tradicional. A batata dourada no forno foi substituída por um creme
de batatas.