2017­5­25 ARROZ DE CALABRESA COM CHÁ DE HIBISCO

COZINHA DOS VURDÓNS - SEGUINDO VIAGEM

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outubro 06, 2011

ARROZ DE CALABRESA COM CHÁ DE HIBISCO

—
No fundo é assim, reuniu virou festa. 
O almoço das cozinheiras

A cozinha dos Vurdóns não faz propaganda de marca nenhuma, mas quando a
coisa é boa mesmo, temos de dizer ... essa é uma receita de arroz indiano, o
Basmati e de azeites genuinamente espanhol e português, ervas do
mediterrânio e a maõzinha santa de uma romi descendente de húngaros. Com
vocês, a receita da Bertha, uma cozinheira dos vurdóns.

Para duas porções, vamos precisar de 1 1/2
xícara de arroz  (pode  ser  arroz  comum  ou
de  risoto.  Neste  dia  usei  um  arroz  indiano
perfumado,  que  pra  mim  tem  cheiro  de
"chegar em casa" e que já vem em porções
separadas),  1  prato  de  linguiça  calabresa
defumada  picada  (neste  caso,  usei  4
linguiças  calabresas  fininhas),  1/2  caixa  de
tomates  cerejas,  2  ou  3  dentes  alho
fresco (dica: se você sente que o alho pesa na sua digestão, corte­o no sentido longitudinal
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e  retire  o  "miolo"  dele),  alecrim  seco  a  gosto  (eu  adoro  alecrim,  mas  cuidado  se  você
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estiver utilizando o fresco, coloque uma quantidade bem menor para que seu sabor não se
sobreponha aos outros ingredientes, afinal, equilíbrio é tudo), 1 colher de sopa de azeite
(o mais cheiroso que você conseguir encontrar. Ele é parte da alma do prato, e acredite, faz
toda a diferença o azeite que você usa. Pesquise, experimente e escolha o seu preferido.
Nesta  receita  usei  um  espanhol  que  tem  um  aroma  tão  perfeito  que  beira  divino...),  2
xícaras de chá de hibiscos (usei um que vem as pétalas de hibiscos secas e soltas, não
sei como  ficará o chá de saquinho, acredito que não terá a mesma acidez. Neste caso, se
você  preferir,  pode  adicionar  sumo  de  1/2  limão,  mas  atenção,  só  no  fim  do  cozimento!!!
Colocarei  o  momento  indicado  na  receita),  água fervente o quanto  baste e  sal  a  gosto
(neste caso usei flor de sal, mas você pode usar sal comum).

 
Pique  as  linguiças  e  coloque  na  panela,  sem  o  azeite  (se  você  colocar  o  azeite  agora,
metade  de  seu  sabor  e  aroma  se  perderão).  Ligue  o  fogo  médio  e  a  deixe  cozinhar  no
próprio liquido até que doure. Acrescente o alho só até ele ficar translúcido. Acrescente o
alecrim  seco,  os  tomatinhos  cereja  e  o  azeite.  O  tomate  vai  soltar  um  caldinho  ao  se
aquecer. Deixe secar um pouco. Aproveite para sentir o aroma dos temperos com o azeite
(pra mim é um dos melhores do mundo...). Dica: a intenção, nesta receita, é que o tomate
espalhe  sua  cor  e  sabor  pelo  arroz,  mas  ele  se  desmancha  bastante  neste  processo.  Se
você  quiser  tomatinhos  mais  firmes,  coloque­os  ao  final  do  cozimento  (indicarei  o
momento).

Depois que o caldinho dos tomates secar, acrescente o arroz. Deixe que ele refogue e vá
mexendo  até  ele  desgrudar  do  fundo  da  panela.  Acrescente  o  chá  de  hibiscos  até  ele
tampar  o  arroz  (algumas  linguicinhas  ficarão  para  fora  e  é  provável  que  sobre  um
pouquinho do chá). Acrescente o sal e mexa para que fique soltinho. Prover para verificar o
sal. Você já vai sentir a acidez suave do chá de hibiscos. Vá acrescentando a água fervente

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aos poucos, sempre mexendo, para cozinhar o arroz (como se fosse um risoto). Dica: Você
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pode controlar a acidez colocando mais água ou mais chá na hora do cozimento. A idéia é
que o arroz cozinhe sem se desmanchar, mas que fique com um caldinho (também como
um risoto), então vai chegar um momento que ele estará assim:

Neste estágio, o arroz já está cozido e você consegue ouvir o crepitar no fundo da panela,
mas ainda há algum líquido (espesso) na superfície. Se você misturar o arroz este líquido
superficial  some.  É  hora  de  desligar  a  panela  e  tampá­la  por  5  minutos  antes  de  servir.
Dica:  Se  você  não  tiver  o  chá  de  hibiscos,  ou  preferir  utilizar  o  limão,  esta  é  a  hora  de
acrescentá­lo. Se você quiser os tomatinhos inteiros, este também é o momento.
Enquanto  o  arroz  descansa,  você  pode  fazer  uma  saladinha  rápida.  Como  hoje  está
fazendo muito calor, decidi por uma salada de melão bem fresquinha. Basta cortar o melão
em cubos, acrescentar azeite, sal e alho dourado (ou cebola) ­ desses que já vem prontos,
que  podemos  achar  na  parte  de  temperos  do  supermercado.  Se  você  quiser  pode
acrescentar algumas folhas (como alface por exemplo). Neste dia eu queria só os melões
mesmo. E... Voilà!

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 Cremoso, cheiroso e gostoso. 
Pergunta se sobrou??? 
 
BERTHA
Cozinha dos vurdóns

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Marcadores: COZINHA CIGANA, CULINÁRIA CIGANA, RECEITA DE DESCENDENTES, RECEITAS CIGANAS

COMENTÁRIOS

Carlota Pires Dacosta 6 de outubro de 2011 10:41

Parece saboroso.
Uma receita a colocar em prática cá em casa.

Beijinhos

5 estrelas brilhantes do meu céu

RESPONDER

www.amsk.org.br 6 de outubro de 2011 17:01

CARLOTA,

Tenho certeza que vai gostar, essa realmente ·cou boa.

Obrigada pelo carinho, Bertha,
e 5 bjs da cozinha toda.

RESPONDER

MJ FALCÃO 6 de outubro de 2011 17:18

http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/2011/10/arroz­de­calabresa­com­cha­de­hibisco.html 4/9
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Ummmm, arroz! Que bom! Acho que até vai ser bom sem a salsicha calabresa... Essa do chá
COZINHA DOS
de hibisco VURDÓNS
parece-me - SEGUINDO
genial. VIAGEM
Hoje comi uma porção de arroz selvagem+ arroz integral+
mais pimentos vermelhos assados no forno. temperei com azeite cru e tomilho que tenho
no jardim. Não me apetece carne agora...
Beijos para a cozinheira+ cinco!
o falcão

RESPONDER

www.amsk.org.br 6 de outubro de 2011 18:14

Essa história de tomilho fresco é genial. Então retire a calabresa e o alecrim. Acrescente
oregano e tomilho.
Muito bom, as carnes também andam devagar por aqui, as calabresas descem bem...

5 mil bjs grandes - de todas as 5/e o meu Bertha

RESPONDER

ana 6 de outubro de 2011 18:15

Cozinha dos Vurdóns,

Que bonito prato pois delicia os olhos. Deve ser muito bom. Não sabia que o chá de
hibiscos era ácido.
Julgo que já o bebi no chá vermelho com várias misturas mas nunca bebi sozinho!

RESPONDER

ana 6 de outubro de 2011 18:15

5 grandes Bjs. :)))))

RESPONDER

www.amsk.org.br 6 de outubro de 2011 18:18

Ana, ele (o chá) é muito bom e sua acidez é facilmente controlada. Modi·ca o sabor da
comida, evita aquele gostinho de gordura que porventura ·ca da calabresa.
Experimente, é fácil e muito saboroso, a salada cai como uma luva.

5 grandes bjs de volta e o meu,

Bertha

RESPONDER

blueangel 6 de outubro de 2011 19:11

Uhmmmm, vou tentar este ·m de semana.

Depois digo como correu.

5 grandes beijinhos

Blue

RESPONDER

R. 6 de outubro de 2011 19:17

É impossível ler sem 'babar' :) Gostei particularmente

http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/2011/10/arroz­de­calabresa­com­cha­de­hibisco.html da dica para cortar o alho. 5/9
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É impossível ler sem 'babar' :) Gostei particularmente da dica para cortar o alho.
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Abraço quíntuplo e parabéns à Bertha!

RESPONDER

www.amsk.org.br 6 de outubro de 2011 20:25

Blue, vc é o nosso orgulho ... bjs grandes

RESPONDER

www.amsk.org.br 6 de outubro de 2011 20:26

Coisas de Bertha, assim me dizem.

Obrigada e essa dica realmente funciona.

abraços das 5

RESPONDER

Charito Peraza 3 de setembro de 2015 21:11

Eu não conhecia a ¸or do hibisco, por estos dias aprendi a utilizar como aromatizante da
água, e nem imaginava que se podia utilizar em outras coisas, Amei a receita aqui, e vou
fazê-la .

Muito Obrigada

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Sejam todos bem vindos.

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