Como

Método 2Fazer Tahini

de 3: Moendo as Sementes
3 Métodos: Preparando as Sementes Moendo as Sementes Armazenando o Tahini

Tahini é uma massa densa e oleosa feita de sementes de gergelim moídas. É também
chamado de manteiga, pasta ou purê de semente de gergelim. É um elemento comum na
culinária do Oriente Médio e na da Grécia, usada em pratos como húmus, molhos para salada
e molhos em geral. Embora seja fácil de encontrar em muitos lugares, se você quiser fazer o
seu e economizar, a versão caseira é simples de produzir.
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Ingredientes

4 xícaras de semente de gergelim

½ xícara de óleo vegetal (óleo de semente de gergelim ou azeite são boas escolhas)
Método 1 de 3: Preparando as Sementes

1 Preaqueça o forno a 170ºC. Coloque papel manteiga na forma.

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2 Enxágue as sementes de gergelim em um coador fino. Chacoalhe e deixe
secar.
Note que, se você acha que as sementes estão limpas o bastante, é possível
pular esse passo (no entanto, leia nas Dicas abaixo uma sugestão de como
reduzir o ácido fítico).
3 Espalhe as sementes pela forma e coloque-a no forno.

4 Asse as por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo com frequência para que

4
não queimem. Elas estarão prontas quando se ficarem uniformemente marrom-claro.

5 Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente.

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1 Coloque as lâminas no processador de alimentos. Siga as instruções do
fabricante.
2 Coloque as sementes de gergelim no processador de alimentos. Coloque um
quarto de xícara do óleo no processador sobre as sementes.

Deixe em pulsar na velocidade máxima de 2 a 3 minutos. Pare de vez em quando

3
3 para colocar as sementes emperradas de volta na mistura. (Use uma espátula.)

4 Despeje o óleo restante (se necessário). Deixe em pulsar por mais 2 ou 3

minutos, novamente prestando atenção de modo a assegurar que todas as
sementes estejam sendo moídas.
Veja as Dicas sobre adição de óleo e consistência do tahini.
5 Deixe as sementes no processador até formarem uma massa
homogênea.Isso pode levar até cerca de 10 minutos, então descanse um pouco
se ficar cansado.
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Método 3 de 3: Armazenando o Tahini

1 Quando a mistura estiver homogênea, transfira o tahini para um recipiente

com tampa. Use uma espátula para ajudar a transferir o tahini para o pote.
 2 Use e guarde. O tahini está pronto para servir imediatamente. Se for armazená-lo,
guarde-o na geladeira para diminuir a probabilidade de que fique rançoso e
consuma-o em três meses.
Em climas frios, é possível guardar o tahini na despensa. Se a sua cozinha
costuma ficar quente, armazene-o na geladeira.

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Dicas

Adicione mais óleo se quiser que o tahini tenha uma consistência mais leve; adicione
menos se prefere espesso. Para uma consistência menos densa, experimente
adicionar meia xícara a mais de óleo.
Se você preferir usar sementes de gergelim cruas em vez de tostadas, deixe-as secar
no sol ou as desidrate.
 Se o tahini ficar tempo demais sem uso, vai se dividir em sólidos na parte de baixo e
óleo na parte de cima. Você deve mexê-lo antes de consumir.
Algumas pessoas gostam de deixar as sementes de molho em água quente com uma
pitada de sal da noite para o dia. Isso ajuda a quebrar o ácido fítico presente
naturalmente no gergelim, o qual pode causar problemas em pessoas de trato
digestivo sensível. [1]
Este é um modo bastante econômico de fazer tahini, que pode ser caro para comprar.
A pasta tahini também é conhecida como tahina no Oriente Médio. No entanto, esse
termo também pode se referir a um molho feito com o tahini, ao qual se acrescentam
lima ou limão, sal e pimenta, então verifique antes de provar.
Um bom motivo para fazer seu próprio tahini é que você sabe o que foi nele. Algumas
marcas de tahini usam óleos que ficam rançosos rapidamente, e outros usam até
refinadores químicos. Quem precisa disso no tahini quando é tão fácil fazê-lo em
casa?

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