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AÇÚCARES.
CURSO: FARMÁCIA
PERÍODO: 3° Período
Matheus Depieri
ARARAS/SP
MAR/2011
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1. INTRODUÇÃO
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% a 2,1% . Amostras úmidas devem ser secas em estufa antes da determinação de
cinzas(CECCBI, H. M. 2007).
Além das determinações de umidade e cinzas, em aula realizou-se a análise de
açucares. Observou-se a no método os principais açucares redutores .Os carboidratos
são mais abundantes e distribuídos pelo alimento. Abrangem um dos maiores grupos
de compostos orgânicos. Carboidratos são classificados em monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos (BOBBIO, O. F. e BOBBIO, A. P. 2003).
Os carboidratos capazes de reduzir, conhecidos como açucares redutores
apresentam grupamentos aldeídicos ou cetônicos. Assim todos os monossacarídeos
são redutores ( DEMIATE,I.V.; WOSIACKI, G; CZELUSNIAK,C. ; NOGUEIRA, A. 2002).
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2. OBJETIVO
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3. MATERIAL E MÉTODOS
Material:
Métodos:
Com o auxilio da faca, foi triturada a maça sobre a tabua de plástico. Após,
bem triturada, foi então retirado do dessecador 3 cadinhos, onde cada um deles fora
numerados para identificação futura, e pesados na balança semi-analitica a seco e
anotado o valor de cada um. Logo após pesados, foi transferido a amostra triturada
para cada um utilizando a balança semi-analitica determinando um peso
aproximadamente 5 gr para cada cadinho. Após a adição da amostra foi
encaminhado para a estufa a 110º C, onde permaneceu a amostra por 3h. Com o
auxilio da pinça, foi encaminhado os cadinhos para o dessecador para retirar
possível umidade da amostra. Percebendo que a sílica existente no interior do
dessecador ficou azul. Retiramos os cadinhos do dessecador e pesamos na balança
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do semi-analitica. Pesado os cadinhos, foi levado a mufla a 550º C, onde permanceu
ate que as cinzas se tornaram branca. Retirando os cadinhos e transferindo para o
dessecador para retirar possível umidade, onde foi determinada a quantidade de
cinzas existentes da maça analizada.
Material:
Métodos:
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Cobre II pentaidratado e 2,5 mL de tartarato de sódio e potássio diidratado e
hidróxido de sódio. Homogeneizado, foram levados para o banho Maria por 5
minutos, onde pode comparar e identificar os açucares redutores.
Para o experimento de Barfoed, foram necessários 4 tubos de ensaio, onde
todos os tubos foram identificados com caneta retroprojetor com a substância que
cada um portava, glicose, sacarose, frutose e, lactose. Logo após, foram apoiados
no suporte e, adicionados em cada um, aproximadamente 1 mL dos açúcares em
estudo, além de 5 mL de água destilada em cada tubo, homogeneizando-os em
seguida. Partindo então para a adição dos reagentes, em cada tubo foi acrescentado
5 mL Reagente de Barfoed (acetato de cebre II e acido acético). Homogeneizados,
foram levados para o banho Maria por 10 minutos, onde foi possível identificar o
açúcar monossacarídeo redutor.
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4. RESULTADO
Amostra Peso inicial Peso após % umidade Peso após mufla %cinzas
(g) estufa (g) (g)
1 5,325 0,039 99,268 0,771 85,521
2 5,044 0,019 99,623 0,750 85,131
3 5,206 0,028 99,462 0,737 85,843
Média 5,192 0,029 99,451 0,753 85,498
Desvio 0,141 0,010 0,178 0,017 0,356
Padrão
Discussão
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Abaixo estão relacionadas as tabelas com os resultados obtidos durante a
determinação de açúcares totais e redutores, realizada por diferentes testes:
Discussão
Discussão
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5. CONCLUSÃO
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6. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Livros:
Documento da Internet:
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