SAL DE ERVAS
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de alecrim;
- 01 colher de sopa de salsinha seca;
- 01 colher de sopa de manjericão;
- 01 colher de sopa de orégano, ½ xícara de sal.
Modo de Preparo: Misture tudo e coloque em um
saleiro. Utilize-o nas preparações! Excelente opção
para substituir o sal de cozinha na preparação dos
alimentos e para reduzir a quantidade de sódio.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO
Ingredientes:
- 01 kg de tomate bem maduro;
- ½ cebola picada;
- 03 dentes de alho picados;
- 01 rodela de gengibre ralada;
- suco de 01 laranja;
- ½ xícara de açúcar mascavo;
- ½ xícara de vinagre de maça;
- 01 cravo;
- 04 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 07 sementes de coentro;
- pimenta, orégano e sal a gosto.
Modo de Preparo: Retire a pele e as sementes do
tomate e bata no liquidificador com todos os
ingredientes líquidos (vinagre, suco e azeite). Em uma
panela, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate
liquidificado e todos os temperos restantes e mexa
bastante. Deixe em fogo baixo por cerca de 40 min. Se
preferir coe. Conservar em geladeira.
SALADA DE FRUTAS COM IOGURTE E AVEIA
Ingredientes:
- 01 copo de salada de frutas;
- 01 copo de iogurte desnatado;
- 01 colher de sopa de aveia.
Modo de preparo: Após ter preparado a salada com as
frutas cortadas, acrescente o iogurte desnatado por cima.
Adicione a linhaça, ou aveia, ou chia para finalizar. Uma
excelente opção de lanche da manhã ou da tarde.
IOGURTE NATURAL CASEIRO
Ingredientes:
- 01 litro de leite desnatado (pode ser feito com 02
litros também);
- 01 potinho de iogurte natural integral (consistência
firme) 170g aproximadamente.
Modo de preparo:
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo.
Desligar assim que ferver. Se formou uma película,
descarte-a. Deixar esfriar até o ponto que você consiga
colocar o dedo no leite e ele se mantém bem quente,
mas sem queimar seu dedo. Se o dedo consegue ficar
ali por 10 segundos está no ponto. Colocar o copinho
de iogurte no leite e misture. Feche a panela e envolva-
a com algumas toalhas, para mantê-la aquecida. Deixe
bem fechado por cerca de 8 a 10 horas em temperatura
ambiente. Se estiver muito calor, ele pode ficar pronto
antes, ou seja, quando ele atingir a consistência, está
pronto. Guarde na geladeira em recipiente fechado.
CREPIOCA
Ingredientes:
- 01 ovo de galinha;
- 03 colheres de Tapioca;
- 01 colher de água;
- 01 pitada de sal.
Modo de Preparo: Misture tudo num prato ou tigela,
utilizando uma colher. Asse em frigideira antiaderente
com 01 fio de azeite em fogo baixo. Aguarde dourar os
dois lados e desligue.
Recheio: Pode utilizar uma fatia de queijo Mussarela ou
queijo coalho pré-cozido OU frango cozido desfiado.
CUZCUZ INTEGRAL
Ingredientes:
- 04 copos de cuscuz de milho ou de arroz;
- 01 copo de aveia em flocos;
- 01 colher de sopa de semente de linhaça;
- 01 pitada de sal; água até dar o ponto.
Modo de Preparo: Misture os ingredientes e mexa até
que a massa fique pronta. Coloque a mistura no
cuscuzeiro até cozinhar.
Observação: Uma ótima opção para melhorar a
qualidade nutricional e a quantidade de fibras dessa
preparação tão amada pelos nordestinos.
MINGAU DE AVEIA COM CANELA
Ingredientes:
- 01 copo grande de leite integral;
- 02 colheres de sopa de aveia em flocos;
- 01 unidade média de banana;
- 01 colher de chá de canela em pó;
- 04 unidades de castanha de caju OU 02 unidades de
castanha do Pará.
Modo de Preparo: Leve o leite e a aveia em flocos ao
fogo e misture até que atinja a consistência desejada.
Ao retirar do fogo, adicione as bananas cortadas em
rodelas, a canela em pó e as castanhas trituradas. Uma
excelente opção para o jantar ou café da manhã.
BOLO DE BANANA E AVEIA
Ingredientes:
- 01 caixinha de farinha de aveia (250g);
- 01 colher de fermento em pó;
- 04 ovos de galinha;
- 1/2 xícara de óleo;
- 04 bananas maduras cortadas em rodelas;
- 02 colheres de sopa de uvas passas;
- 01 colher de sobremesa de canela em pó.
Modo de Preparo: Coloque os ovos, o óleo, as
bananas cortadas, no liquidificador e bata até ficar
homogêneo. Em seguida, despeje essa mistura numa
tigela, acrescente a aveia, o fermento, a canela e as
uvas e mexa com uma espátula. Unte uma forma com
óleo, leve ao forno em temperatura média pré-aquecido
por, aproximadamente, 40 minutos ou até notar que
fique dourado.
Observação: Se quiser, pode acrescentar castanhas de
caju ou amendoim na hora de bater os primeiros
ingredientes no liquidificador. Tanto a castanha quanto
o amendoim dão um sabor especial e contribui para
diminuir o índice glicêmico da preparação. Ideal para
pessoas com Diabetes.
VITAMINA DE MELANCIA COM GENGIBRE
Ingredientes:
- 04 xícaras de melancia sem sementes cortada em
cubinhos;
- 01 xícara de água;
- 02 copos de iogurte desnatado;
- 02 colheres de gengibre ralado;
- 02 folhas de hortelã.
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no
liquidificador até ficar com uma consistência
homogênea. Coloque o suco em copos e leve para
gelar.
Rendimento: 04 porções.
 ESTADO DE SERGIPE
MUNICÍPIO DE ITABAIANA
FUNDO MUNICIPAL DE SAÚDE
NÚCLEO DE APOIO À SAÚDE DA FAMÍLIA – NASF
GRUPO DOCE DESAFIO

PLANO ALIMENTAR QUALITATIVO

PARA CONTROLE DO DIABETES DIABÉTICOS

HORÁRIO OPÇÕES DE CARDÁPIO

Opção 01: 02 rodelas de inhame + 01 pedaço de peito de frango cozido ou grelhado + 01
rodela de abacaxi com 01 pitada de canela em pó.
Café da Opção 02: 01 batata doce média + 02 ovos cozidos + 01 xícara de café com leite desnatado +
manhã 01 maçã média.
Opção 03: 01 crepe de tapioca (ver receita) com 01 fatia de queijo mussarela + ½ mamão + 01
xícara de café.
Opção 01: 01 banana média cortada em rodelas + 02 colheres de sopa de aveia em flocos + 01
pitada de canela em pó.
Lanche da Opção 02: 01 manga média cortada em cubos + 01 copo de Iogurte caseiro (ver receita) ou
manhã Iogurte natural.
Opção 03: 01 maçã com casca + 02 castanhas do Pará + 02 colheres de sopa de amendoim
torrado.
Opção 01: 02 folhas de alface picada + 03 rodelas de tomate + 02 rodelas de cebola + 02
colheres de sopa de cenoura ralada + 03 colheres de sopa de quiabada + 05 colheres de sopa de
Arroz de preferência INTEGRAL + 01 concha média de feijão + 01 bife de frango cozido ou
grelhado + 01 laranja.
Opção 02: 03 colheres de sopa de repolho cru + 03 rodelas de pimentão + 02 colheres de sopa
de beterraba crua ralada + 03 colheres de Couve refogada com alho e azeite + 05 colheres de
Almoço sopa de arroz de preferência INTEGRAL + 01 concha média de feijão + 01 posta de peixe
cozida ou grelhada + 01 tangerina.
Opção 03: 03 colheres de sopa de couve crua picada + 02 colheres de cenoura crua ralada + 02
rodelas de cebola + 03 colheres de sopa de legume/verdura cozida (Batatinha OU abobrinha
OU beterraba OU vagem) + 05 colheres de arroz de preferência INTEGRAL + 01 concha de
feijão OU fava + 04 pedaços pequenos de carne bovina cozida + 01 fatia pequena de melancia.
Lanche da Opção 01: 01 fatia de melão + 05 unidades de castanha de caju.
tarde Opção 02: 01 xícara com salada de frutas + 03 colheres com iogurte natural OU caseiro.
Opção 03: 01 copo de mingau de aveia com canela (ver a receita).
Opção 01: 02 pedaços médios de macaxeira + 01 bife de carne bovina ou frango assada ou
Jantar grelhada (pode ser a carne do almoço) + 01 xícara de café com leite.
Opção 02: 01 prato de sopa de legumes com carne.
Opção 03: 02 fatias de pão integral + 01 fatia de queijo pré-cozido + 01 copo de suco de
abacaxi com gengibre e hortelã.
Ceia Opção 01: 01 copo de vitamina de mamão.
Opção 02: 01 banana + 02 colheres de sopa de aveia em flocos.
Opção 03: 01 copo de leite com canela.
Lucas Ricardo dos Santos
Nutricionista - CRN5: 6104
 ESTADO DE SERGIPE
MUNICÍPIO DE ITABAIANA
FUNDO MUNICIPAL DE SAÚDE
NÚCLEO DE APOIO À SAÚDE DA FAMÍLIA – NASF
GRUPO DOCE DESAFIO

PLANO ALIMENTAR QUALITATIVO

PARA CONTROLE DO DIABETES DIABÉTICOS

CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES:

 BEBER muita água! NO MÍNIMO, 02 litros por dia. Utilizar garrafinhas de 500 ml para controlar a
ingestão de água;
 Procurar variar as escolhas das refeições para não comer sempre os mesmos alimentos;
 Evitar açúcar! Para adoçar as preparações utilizar adoçante STÉVIA (de preferência) OU
Sucralose;
 Optar sempre pelo Arroz Integral;
 Ao se servir para o almoço, INICIAR A MONTAGEM DO PRATO PELA SALADA. Ela deve
corresponder à METADE DO SEU PRATO.
 Evitar o consumo exagerado de SUCOS. Mesmo sendo natural, pode elevar muito a glicemia. Optar
sempre pela FRUTA;
 Se fizer uso de insulina, ajustar os horários das refeições com o tempo de ação da insulina,
CONFORME ORIENTAÇÃO DO MÉDICO;
 Utilize sal com moderação no preparo dos alimentos e retire o saleiro na mesa, assim poderá evitar
ou controlar o aumento da pressão arterial.

O QUE FAZER QUANDO A GLICOSE BAIXA (HIPOGLICEMIA)?

 Acha que está com hipo? Meça a glicemia. Se menor que 50mg/dl, ingerir 01 colher de sopa de
açúcar (15 g de carboidratos) misturado com água. Ou Suco de laranja (01 copo de 150ml) ou Caramelos (03
unidades). A glicemia capilar (ponta de dedo) deve ser realizada após 15 minutos da administração do
alimento (açúcar) e caso a glicemia não tenha voltado ao normal deve-se voltar a dar 15 g de carboidratos.
Se estiver na hora da refeição esta deve ser antecipada.
 É importante saber reconhecer os sintomas da hipo, e também identificar as causa. Hipoglicemia não
é nosso objetivo de tratamento.

Lucas Ricardo dos Santos

Nutricionista - CRN5: 6104
MATERIAL EDUCATIVO
Grupo Doce Desafio
Você no Controle do Diabetes
Elaboração
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LUCAS RICARDO DOS SANTOS

Nutricionista – CRN5: 6104
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Material de apoio utilizado no “Grupo Doce

Desafio – No Cuidado do Diabetes”, realizado no
SESP, junto ao Núcleo de Apoio a Saúde da
Família-NASF - Itabaiana/SE

“Você faz suas escolhas, suas escolhas fazem você”!

Cuide-se! Por você e por quem está ao seu lado!

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