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SUMÁRIO

FALANDO UM POUCO SOBRE A ROTINA DE VIDA….................................. 05

PRATOS RÁPIDOS E OUTRAS ALQUIMIAS QUE CURAM…........................ 07

A IMPORTÂNCIA DE UM BOM AGNI….............................................................. 11

A IMPORTÂNCIA DO BOM FUNCIONAMENTO DE SEU
INTESTINO…................................................................................................................. 15

OUTRAS SITUAÇÕES E POSSÍVEIS SOLUÇÕES................................................ 18

GHEE O OURO LÍQUIDO DA AYURVEDA........................................................... 20

DICAS DE ALIMENTOS QUE NÃO PODEM FALTAR EM SUA
COZINHA...................................................................................................................... 22

LANCHES E PRATOS RÁPIDOS.............................................................................. 24

RECOMENDAÇÕES FINAIS..................................................................................... 37
PRATOS
RÁPIDOS
E OUTRAS
ALQUIMIAS
QUE CURAM
FALANDO UM POUCO SOBRE A ROTINA DE VIDA…

Hoje em dia , está cada vez mais raro encontrarmos pessoas que fazem suas refeições
em casa ou que gostem de cozinhar, e eu particularmente acredito,que esta seja uma das
maiores causas de desequilíbrio e de doenças.
Sabemos que com o nível de exigência cada vez maior no mercado de trabalho e em
outros aspectos de nossa vida as vezes a preocupação com a qualidade da alimentação fica
para segundo plano, assim como as horas de sono, descanso e lazer. Sim… as vezes isso se faz
necessário (não sejamos hipócritas), porém o que devemos ter em mente e muito consciente é
que isso pode fazer parte apenas de ALGUNS MOMENTOS ou DETERMINADOS PERÍODOS,
e não ser algo PERMANENTE em nossas vidas.
Até porque o veículo que recebemos nesta existência para satisfação de nossas necessi-
dades, alcance de nossos objetivos, aquisição de conhecimento e sabedoria é único, não há mais
na loja para substituição. É o mesmo corpo que nos acompanha desde o nascimento até o des-
encarne, logo se não cuidarmos bem e se não fizermos a manutenção adequada, ele vai falhar,
durar menos do que foi programado para durar. Assim como qualquer outro equipamento que
compramos e não seguimos as instruções de acordo com o manual, danifica antes do tempo , o

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engraçado se não fosse trágico é que as vezes cuidamos com mais zelo das coisas do que de nós
mesmos. Poucos se dão por conta , mas nós também temos um grande “Manual de instruções”.
Vários tipos de medicina preventiva sugerem manuais, cabe a você encontrar o que mais
se encaixa com seus princípios. O Ayurveda não é diferente, tem um manual que nos ensina a
viver de acordo com os ciclos da natureza para que possamos nos manter em perfeita saúde.
Este manual é chamado de Ritucharya ou Dinacharya , que são um conjunto de regras
que nos ensinam como nos comportar em relação as horas do dia, estações do ano de acordo
com nosso biotipo e idade. Dentro destas regras estão também informações sobre a conduta
alimentar adequada, aplicando-se estas instruções,vive-se o estilo de vida Ayurvedico.
Como eu acredito muito no nem 8 nem 80, pensei em fazer este material para auxiliar
quem está com pouco tempo de cuidar-se mas já tem a consciência da necessidade, para quem
ainda não gosta de cozinhar mas está se esforçando e para quem já passou pela Anti Ama, Pratos
Principais e agora quer saber um pouco mais sobre lanchinhos e recursos práticos do Ayurveda
para trazer o bem estar.
Então convido você a participar comigo deste caminho delicioso de aromas, sabores,
cores e alquimias que o Ayurveda traz para melhorar sua qualidade de vida!

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PRATOS RÁPIDOS
E OUTRAS
ALQUIMIAS
QUE CURAM

“Plantas, que como receptáculos de Prana

nasceram três eras antes dos Deuses, honro sua
miríade de cores e suas setecentas naturezas.
Em centenas, Ó Mães, são suas formas e mil
são os seus cultivos. Que possam vós e seus cem
poderes reintegrar o que foi ferido.
Plantas, como Mães e Deusas, me dirijo a vós.
Que eu possa obter energia, luz e subsistência, a
vossa alma, vós que sois um ser consciente.”
RIG VEDA X.97

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 Segundo o Ayurveda, não existe diferenciação entre os alimentos e os medicamentos
(ervas terapêuticas), ambos são formados dos mesmos elementos , logo os dois têm o poder de
curar. Neste sentido a única diferença é que nos alimentos as propriedades medicinais estão
menos concentradas. Porém , levando-se em consideração que nos alimentamos desde o ventre
materno até o ultimo suspiro em vida, podemos nos alertar para os efeitos que estes alimentos
podem ter sobre nosso organismo com o passar do tempo, atuam como se fossem medicamen-
tos homeopáticos.
Por isto é tão incentivada a consciência da importância das escolhas na hora de alimen-
tar-se. Tendo em vista que alimentação não está restrita a ingestão de liquidos e alimentos ape-
nas, devemos também estar conscientes de outros fatores como nossas emoções, o meio onde
convivemos e nosso estilo de vida. Para ficar mais claro , vou exemplificar :

FATORES QUE PODEM AGRAVAR A ENERGIA PITTA:

ALIMENTOS DE pimentas, gengibre, alimentos

NATUREZA QUENTE muito ácidos , alimentos salgados

EMOÇÕES DE raiva, impaciência,

NATUREZA QUENTE paixão,irritabilidade

ESTILO DE VIDA DE
excesso de competitividade
NATUREZA QUENTE

CLIMA quente úmido ou quente seco

Os efeitos no organismo do excesso destes alimentos, emoções ou estilo de vida podem

ser : azia, sensação de queimação, inflamações, cansaço excessivo, sangramentos.

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FATORES QUE PODEM AGRAVAR A ENERGIA KAPHA:

ALIMENTOS DE leite e derivados, trigo, doces,

NATUREZA FRIA alimentos gelados, alimentos
E PESADA gordurosos

EMOÇÕES DE
NATUREZA FRIA tristeza, mágoa, melancolia
E PESADA

ESTILO DE VIDA DE rotina muito parada, sem

NATUREZA FRIA mudanças, sedentarismo

CLIMA frio úmido

Efeitos no organismo: diminuição do metabolismo, excesso de peso, formação de muco, má

digestão, alergias respiratórias, diabetes, depressão.

FATORES QUE PODEM AGRAVAR A ENERGIA VATA:

folhas cruas, alimentos secos

ALIMENTOS DE (barra de cereais, granola, flocos
NATUREZA FRIA,
de arroz, biscoitos secos), frutas
AGITADA E SECA
desidratadas

EMOÇÕES DE
NATUREZA FRIA, ansiedade, medo , agitação
AGITADA E SECA

ESTILO DE VIDA DE vida sem rotina, muitas

NATUREZA FRIA, viagens,atividade física em
AGITADA E SECA excesso

CLIMA frio seco com ventos

Efeitos no organismo: perda de peso, secura na pele, intestino preso, gases, dores articulares,
insonia, doenças do sistema nervoso, baixa imunidade.

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 Como podemos observar nos exemplos dados os fatores são diferentes, porém sua
natureza e consequências são as mesmas no organismo. É fato que existem coisas que não
temos como mudar ou controlar em nossas vidas, como por exemplo: se a profissão de um
indivíduo é ser Piloto onde a rotina é praticamente inexistente assim como as viagens são
uma constante… No que diz respeito às emoções , como controlar um acesso de raiva ou
ansiedade perante algum acontecimento inesperado… Está certo que o Yoga nos fornece muitas
ferramentas para administrarmos melhor nossas emoções, mas mesmo assim não é algo para
iniciantes!!
Já , quando falamos sobre alimentos, sabemos que também não é sempre fácil
mudarmos nossos hábitos e condicionamentos mentais, porém é algo que está mais fácil de ser
controlado e administrado se em comparação aos fatores citados acima.
Assim vamos compreendendo a forma de se tratar com o Ayurveda, onde é sempre
aplicada uma grande regra : oposto reduz oposto e semelhante aumenta semelhante.
Ou seja, se existe algum fator com os mesmos atributos que podem causar desequilíbrios ou
doenças, a melhor forma de preveni-los é com a energia ou qualidades opostas.
Obviamente que os recursos utilizados não estão só no âmbito dos alimentos, mas
também das ervas e terapias externas, porém aqui o foco será dado aos alimentos algumas
especiarias e ervas.
Segundo os conceitos do Ayurveda, os problemas de saúde se iniciam no
aparelho digestório dando sequencia as outras fases da doença:acúmulo, agravamento,
trasbordamento,dispersão, manifestação e diversificação.
Falaremos aqui sobre a primeira forma de manifestação de desordem, algo simples de
ser tratado com os recursos da culinária, uso de algumas ervas que temos em nosso jardim ou
especiarias na cozinha.

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A IMPORTÂNCIA
DE UM BOM
AGNI
(capacidade digestiva)

No Ayurveda , uma boa saúde depende de um bom Agni ou seja, uma boa capacidade
digestiva. De uma boa capacidade digestiva depende a boa capacidade de discernimento
(entendimento das coisas como elas são), boa libido que é importante não apenas para função
sexual,mas também está ligada à alegria de viver e à motivação. Estas três capacidades estão
interligadas sendo que a base de todas é a capacidade digestiva.
Você não vê relação entre estas?.... está bem… então vamos lá,pense na seguinte
situação:
Fim de semana e no almoço você comeu uma quantidade realmente grande de seu prato
preferido , sendo que antes disso “beliscou” os petiscos de entrada e inacreditavelmente neste
dia a sobremesa era a sua preferida. Você não resistiu e comeu uma quantidade realmente
satisfatória , para não dizer bem exagerada.
Então você lembrou que no dia seguinte vai prestar um exame e precisa estudar , logo em
seguida pois tem pouco tempo.. o tema? Legislação ou filosofia, algo que exija realmente
bastante de sua compreensão e capacidade lógica. Me diga, como está sua mente para isso? Sua
motivação e ânimo para iniciar alguma atividade nova?
Eu arriscaria dizer que mesmo apostando que sua capacidade digestiva esteja em
ótimas condições, sua capacidade de concentração e animo não vão estar no seu pico máximo.
Isto simplesmente acontece por uma questão de prioridade fisiológica. Como as três formas de
energia citadas acima estão interligadas e a primeira (do sistema digestório) tem prioridade para
que você não passe mal, as outras ficam temporariamente em estado de espera até que reste

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energia suficiente para ativá-las.
Obviamente que você não comete estes exageros todos os dias, mas ao longo de uma
existência vamos tendo oscilações na força de nossa capacidade digestiva e nem sempre
estamos atentos a isto, continuamos a nos alimentar das mesmas coisas sem prestar atenção
nisto. O resultado? Acúmulo de toxinas nos tecidos(biotoxinas ou Ama) que mais tarde podem
se transformar em doenças e intolerâncias alimentares, baixa imunidade, pouca vitalidade,
perda de memória, concentração… ou seja , o estado de doença ou desequilíbrio.
Como saber a respeito de sua capacidade digestiva? Segue algumas informações:

SINAIS DE UMA BOA CAPACIDADE DIGESTIVA – AGNI SAUDÁVEL:

Língua rosada, ou seja, sem camada de muco ou saliva mais espessa;

Sensação de fome próximo às refeições;(fome forte ao meio dia e de intensidade
média no café da manhã e jantar)
Funcionamento do intestino regular, ou seja, diário.
Sensação de clareza mental, ou seja, atividade harmoniosa com os sentidos e
consciência;
Pele saudável e com brilho;
Vitalidade, sensação de energia.
Caso a capacidade digestiva não esteja boa, a tendência é de formarmos bio
toxinas, ou seja: Ama. Toxina ou Ama são substâncias resultantes da digestão
incompleta dos alimentos que podem trazer prejuízos à saúde do organismo.

SINAIS DE UMA CAPACIDADE DIGESTIVA INSUFICIENTE- MAU AGNI:

Língua com revestimento esbranquiçado na língua, sendo que não sai facilmente;
Falta de apetite e quando faz as refeições demora ao digerir, sensação de
empachamento;
Pensamentos obscuros, tristes ou raivosos;
Inchaço, gases, constipação e distensão abdominal;
Letargia ou sonolência.

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 Cada indivíduo apresenta particularidades no que diz respeito a esta capacidade
digestiva, de acordo com sua constituição e outras situações que devem ser avaliadas pelo
terapeuta.
Porém aqui vamos iniciar com uma receitinha bem fácil e de uso comum para várias
situações de baixo Agni. Muito boa para ser utilizada no caso de resfriados, má digestão,
gestantes com náuseas, crianças inapetentes e demais condições conforme indicações de seu
terapeuta.

PANACÉIA DIGESTIVA

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de suco de gengibre
2 colhers (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal rosa

Misture bem e utilize conforme indicação abaixo

Também existem casos em que o Agni está exacerbado, ou seja, a fome está excessiva , há
presença de ardência ou queimação e azia ácida. Nestes casos temos que pacificar tanto calor
com alguma erva de sabor amargo e refrescante, para isto há um recurso bem simples:

há quem diga que coentro cheira àquele bichinho:

maria fedida
porém não há melhor remédio para quando o
estomago tem a sensação ardida.

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ÁGUA DE COENTRO

Folhas frescas de coentro

Água em temperatura ambiente

Macere as folhas de coentro em um copo de água (em uma concentração tolerável ao

seu paladar) e tome aos goles durante o dia. Não tome tudo de uma vez só, pois o efeito
terapêutico está no fato de ser bebido aos poucos para o organismo ter o tempo correto de
abosrção.

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A IMPORTÂNCIA
DO BOM
FUNCIONAMENTO
DE SEU INTESTINO

Já é bem sabido que o intestino tem aproximadamente o número igual de neurônios

aos da medula espinhal. Aquilo que é absorvido pelo intestino atua diretamente no Sistema
Nervoso Central, que é também chamado Sistema Nervoso Entérico. No intestino há mais de
100 trilhões de bactérias intestinais que compõe a flora intestinal (microbiotas) e fermentam os
restos alimentares não digeridos.
Sem falar que a serotonina é um neurotransmissor e também um hormônio responsável
pela sensação de bem estar e alegria, humor e disposição, sendo que 95% é produzida no
intestino e 5 a 10 % é produzida no Sistema Nervoso Central (no cérebro).
Estes dois grandes argumentos já seriam o suficiente para nos preocuparmos com o
bom funcionamento de nosso intestino: manter a saúde e o bem estar , o bom humor. Mas vai
muito além disto, o que a ciência está demonstrando agora o Ayurveda já ensina há 5000 anos,
com diversas práticas para regular o funcionamento intestinal.
Embora alguns médicos não reconheçam isto, devemos sim evacuar todos os dias e
não devemos ter a presença de gases com muita frequência pois estes fatores interferem
diretamente na absorção e aproveitamento de todos nutrientes, assim como a formação de
toxinas.

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 Você evacua todos os dias? como são suas fezes? tem gases? Se você ainda não
prestou atenção nisso, fica um alerta para que cuide de seu intestino assim como cuida da sua
capacidade digestiva.
Aqui estão algumas dicas para melhorar o funcionamento de seu intestino:

Mastigue bem os alimentos. O processo digestivo se inicia na boca através da

trituração dos alimentos em pequenas partes, o que facilita a ação das enzimas e
também da ação da amilase.
Tenha regularidade nos seus horários de alimentar-se, dormir e acordar;
Pratique com regularidade algum exercício físico aeróbico;
Faça a hidratação própria ao seu biotipo;
Caso o clima esteja frio ou seco não consuma alimentos crus, pois estes aumentam
a energia Vata no intestino , ressecando e dificultando a evacuação;

Em casos de constipação recorrente , assim como presença de gases , sempre informe

ao seu terapeuta.

FAZENDO FUNCIONAR!!

O intestino deu uma paradinha? As vezes quando viajamos , ou por algum outro fator o
intestino que funcionava bem trava… vão ai duas dicas:

MIX PRONTO SOCORRO

3 ameixas secas sem caroço

1 colher (sopa) linhaça trituradas na hora
1 colher (sopa) ghee
2 colhers( chá) gengibre
1 colher (chá) de açúcar mascavo - opcional

Deixe as ameixas hidratando em água juntamente com linhaça triturada por 3 horas. Após,
triture as ameixas e a linhaça juntamente com os outros ingredientes no liquidificador.
Pode ser tiro e queda!!!

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PRESENÇA DE GASES?

Embora pareça um assunto meio indelicado, que nem todos gostem de falar, é
importante falar sobre isto sim! Afinal…. quem não tem?
O que temos que fazer é diferenciar o que é considerado como presença normal de
gases daquilo que já é considerado agravação de Vata.
Alguns alimentos predispõe mais à formação de gases como: feijões, grão de bico,
lentilhas, repolho, batatas, leite e derivados.. então as vezes ter gases no processo de digestão
destes alimentos é normal. Assim como algumas variações no clima: vento e frio, também são
fatores que podem aumentar a presença de ar no intestino.
O que não é normal é ter gases todos os dias ou ainda, durante o dia inteiro. Entendeu?
O que faz a diferença é a frequência e intensidade, assim como a sensação de mal estar e
distensão abdominal.
Algumas providências como deixar os feijões, grãos e lentilhas por 8 horas de molho
e trocar a água no momento do cozimento, assim como o uso de especiarias : cominho, assa-
fétida, louro tem efeito muito bom na prevenção.
Porém se todos estes métodos falharam , você pode fazer o seguinte chá:

CHÁ: OPA! ACHO QUE CHEGUEI NA INDIA

Observação: Quem já foi à Índia entenderá, e quem não foi,

pense: são estes os aromas e gostos que mais prevalecerão lá.

1 colher ( sopa) cominho grão

1 colher (sopa) erva doce
1 colher (chá) assafétida

Toste os grãos em uma panela juntamente com a assa fétida, sem nada mesmo, só os grãos
o calor e a panela. Assim que liberarem aroma, tendo o cuidado para não queimar, desligue
o fogo e triture em um mixer ou pilão (dizem os mais Vatas, pois são mais reativos, que só
de sentir o aroma os gases já diminuem). Despeje esta mistura em 500 ml de água fervida
e bem quente. Deixe descansando por 10 minutos, coe e vá tomando aos poucos e devagar
para surtir efeito terapêutico. Tome morno.
Para crianças: é indicado apenas o chá de erva doce com cominho , a assa fétida pode
ser utilizada externamente misturada em um pouco de óleo de gergelim aquecido. Faça
massagem circular em sentido horário no abdômen.

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OUTRAS SITUAÇÕES
E POSSÍVEIS
SOLUÇÕES

Sabe aquelas dicas de vó de remedinhos caseiros todos gostamos e sabemos que

realmente fazem efeito, pois é… o Ayurveda também tem disso. Segue algumas situações e
indicações para seu uso, sendo que antes de utilizar qualquer uma destas receitas, é sempre
interessante perguntar antes ao seu terapeuta, para se certificar dos sintomas e procedimentos
a serem tomados:

DOR DE GARGANTA faça uma pastinha com uma medida de cúrcuma em pó, a mesma
medida de mel e a metade da medida de gengibre em pó. (caso haja
inflamação e vermelhidão não utilize o gengibre). Vá comendo a
pastinha aos poucos ao longo do dia, o efeito é certeiro.
Caso a sensação seja de dor acompanhada de secura , então faça
o gargarejo com o decocto de alcaçuz: ferva uma medida da raiz de
alcaçuz com 8 vezes a mesma medida de água até reduzir o volume
pela metade. Coe, deixe amornar e faça o gargarejo 4 vezes por dia,
em tempos espaçados.

FRIO NAS uma das principais causas é o sedentarismo, porém se mesmo

EXTREMIDADES com atividade física o clima estiver muito frio isto também pode
POR DEFICIÊNCIA
acontecer. Neste caso faça um decocto suave de sementes de feno
DE CIRCULAÇÃO
grego. Ferva uma colher de chá de sementes de fenogrego em 500
ml de água por 5 minutos, desligue e deixe amornar. Coe e tome
aos poucos . Este chá não pode ser utilizado por dependentes de
insulina.

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RESFRIADO, Chá de gengibre. Rale o gengibre e ferva em água na concentração
SONOLÊNCIA, aceitável para seu biotipo. Coe e tome morno aos poucos.
TRISTEZA,
MELANCOLIA

TRISTEZA, FALTA Chá de cardamomo. Macere 10 bagas de cardamomo com casca e

DE ÂNIMO,PÓS tudo em um pilão ou mixer. Despeje o conteúdo em 300 ml de água
BRIGA COM
e ferva por 5 minutos. Desligue, deixe descansar por 10 minutos,
NAMORADO(A)
coe e tome morno aos poucos.

CHÁ DE ALECRIM Ferva o alecrim em água ( na concentração que tolerar). Tome

morno. Não há tristeza que resista, alecrim é sinônimo de alegria.
Contra indicado para indivíduos com propensão a taquicardia ou
muito ansiosos.

INSÔNIA, NOITES Ferva 2 colheres de chá de noz moscada ralada em uma xícara
MAL DORMIDAS, de leite . Coe e adicione açúcar mascavo a gosto. Tome morno 30
AGITAÇÃO
minutos antes de dormir. Caso não tome leite, faça o mesmo com
MENTAL
água.

TOSSE, E chá de manjericão: Faça a infusão de algumas folhas de manjericão

SENTIMENTO DE em uma xícara de chá de água quente , deixe descansar por 10
PESSIMISMO
minutos , tome morno aos poucos.

QUEIMADURAS aplicar ghee imediatamete sobre o ferimento

LEVES E PICADAS
DE ABELHA OU
MOSQUITO

Alimentos também são medicamentos… neste contexto , para não cairmos de boca em alimentos
impróprios devido à falta de tempo ou na hora daquela fome desesperadora, segue algumas
receitinhas que poderão ser sua salvação!

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 GHEE
O OURO
LÍQUIDO DA
AYURVEDA

O ghee é um dos alimentos / medicamentos mais tradicionais do Ayurveda, por isto

é interessante que seja feito com um preparo especial. O Ayurveda tem um conceito de
que agregamos poder nutricional e terapêutico se fazemos um alimento com boa energia e
pensamentos... sem falar que particularmente acho este processo de fazer o Ghee um momento
ótimo de criarmos intimidade com a culinária e com nós mesmos!
Delicie-se e aproveite este momento!!!!!

Manteiga sem sal dedique tempo à escolha da melhor manteiga que conseguir de
preferência orgânica.

A chance de você acertar o ponto do ghee fazendo uma quantidade mínima de 1kg, é muito
maior do que fazer em menor quantidade
Uma boa dose de amor
Bons pensamentos
Grandes punhados de paciência
Observação, mente atenta
Sugestões de ingredientes: momentos de reflexão, alguma oração para sua divindade de
devoção.

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Prepare a cozinha, deve estar limpa e organizada, para fazer somente o ghee, não faça mais
nada ao mesmo tempo. O ghee requer dedicação.
Deixe a chama de seu fogão mais baixa possível, quase apagada. Então escolha uma panela
de fundo grosso (as melhores para o ghee são as de inox).
Coloque a barra de manteiga na panela, sobre esta chama quase inexistente e
simplesmente a deixe ai.
Vai demorar, a manteiga começa a se derreter aos poucos, até que fica completamente
liquida.
Demora mais um pouco... e começam a surgir espumas brancas na superfície, com
delicadeza, vá removendo aos poucos até que quase não reste mais nada desta espuma. Ali
está parte das impurezas da manteiga.
Aproveite este tempo para conectar com seus melhores sentimentos e pensamentos, com
calma, com uma visão amorosa...a quanto tempo você não faz isso?
Mais umas boas horas e esta manteiga líquida vai se transformando ... Mudando de cor, o
liquido que antes era turvo começa a ficar transparente, a cor também... vai mudando de
um amarelo claro para a cor de ouro!
Deve estar quase no ponto, para ter certeza, faça o teste do algodão: embeba um pedaço
de algodão no ghee e coloque na chama do fogão, se crispar é sinal de que ainda não está
pronto pois contém água. Se acender sem crispar é sinal de que está pronto.
Então desligue, espere esfriar e coe em um coador de pano ou filtro para óleo. Guarde em
vidro esterilizado e bem seco. Quando estiver frio , tampe. Não é necessário guardar em
geladeira.

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DICAS DE
ALIMENTOS QUE
NÃO PODEM FALTAR
EM SUA COZINHA

Pensando na praticidade de sua rotina, segue uma lista básica de itens que sugiro ter em
sua casa para desenvolver receitas com os conceitos do Ayurveda e exercitar sua criatividade:

TEMPEROS SECOS:

Asafétida cominho grão tomilho

Alecrim erva-doce orégano
Cúrcuma endro sal de rocha ou do Himalaia
cravo fenogrego Pimentas: caiena, do reino,
canela rama folhas de louro calabresa, páprica picante.
cardamomo mostarda grão
canela pó noz moscada

Vasinhos com os seguintes temperos frescos:

Manjericão, Sálvia, Lavanda, salsinha, coentro, cebolinha, capim limão , boldo

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INGREDIENTES NÃO PERECÍVEIS:

Ghee flocos de aveia granulação leite de coco

azeite de oliva média Uvas passa
óleo de girassol Castanhas de caju ameixa passa
óleo de gergelim torradas coco ralado
óleo de coco sementes de girassol damascos
Açúcar mascavo ou sementes de abóbora tamaras
demerara chia
quinoa flocos gergelim
painço sem casca arroz amendoas sem casca
integral linhaça
grão de bico Tahine
Farinha de trigo integral Shoyo com teor de sódio
farinha de milho (fubá) reduzido

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 LANCHES E
PRATOS RÁPIDOS

LEITES VEGETAIS E SUCOS

VITAMINA DETOX

Observação: para dias quentes

morangos orgânicos
pêra
lima da pérsia
yacon
maçã
água em temperatura ambiente

Bater tudo no liquidificador, coar e tomar imediatamente

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LEITE DE INHAME

inhame descascado e processado no liquidificador ou mixer

Leite de coco
água o suficiente para cobrir
Cardamomo em pó
Mel

Deixe o inhame processado de molho por 8 horas. Então escorra a água e liquidifique
novamente o inhame com duas vezes a mesma medida de água. Coe e misture com o leite
de coco ¼ da quantidade de água utilizada, mel e cardamomo a gosto. Deve ser consumido
no máximo em 2 dias

LEITE DE AVEIA

1 xícara de aveia flocos (média)

4 xícaras de água

Deixe a aveia de molho em

2 xícaras de água por 15 minutos. Após liquidifique a aveia juntamente com mais 2 xícaras
de água , coe em um pano . Caso queira pode adicionar baunilha fava ou canela em pó.

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LEITE DE AMÊNDOAS

1 xícara de amêndoas cruas sem casca

6 xícaras de água

Deixe as amêndoas de molho em 4 xícaras de água por aproximadamente 10 horas. Após,

despreze a água restante do molho e bata as amêndoas no liquidificador com 2 xícaras de
água e coe em um pano. Caso queira pode adicionar baunilha fava ou canela em pó.

VITAMINA DE FRUTAS COM LEITE DE AMÊNDOAS OU DE AVEIA

cardamomo em pó
açúcar mascavo
sementes de erva doce

Bater as frutas de sua preferência com o leite de vegetais de sua escolha juntamente com
os ingredientes

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LANCHES PARA LEVAR

PANQUECAS DE AVEIA

Aveia
cardamomo em pó
canela
banana
ghee

Umedecer a aveia (flocos), o suficiente para que consiga moldar em uma frigideira
antiaderente, sem que escorra água da mistura.
Tempere com um pouco de cardamomo em pó ou canela. Caso prefira, no lugar da água
pode fazer a liga com uma banana esmagada (fica delicioso)
Em fogo médio, deixe tostar um lado, vire e toste o outro.
Também pode acrescentar ghee no final.

GRANOLA COM AMÊNDOAS , RASPAS DE LARANJA E GENGIBRE

aveia gergelim sem casca

amêndoas cruas laminadas uvas passa
xarope de agave raspas de laranja ou limão siciliano
ghee

Preaqueça o forno em temperatura baixa(150 C)

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, disponha –o em uma assadeira e leve ao
forno por 30 minutos.
Depois retire a assadeira do forno e, com uma espátula , raspe a granola do fundo,
revolvendo-a. Transfira para outro recipiente e deixe esfriar. Pode ser armazenada em
recipiente fechado por no máximo 30 dias.

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CHUTNEY DE COENTRO COM COCO

1 maço de coentro
suco de 2 limões
2 dentes de alho
1 xicara de castanhas ou torradas sem casca
2 xícaras de coco seco sem casca
1 pimenta malagueta
2 colher de azeite
1 colher chá de cominho em pó
2 pitada de sal
1 gengibre (tamanho de um polegar) descascado e picado

Bater tudo no liquidificador , até que fique uma pasta homogênea. Pode ser servido
juntamente com as refeições ou como pastinha para acompanhar chapats ou torradinhas
de pão integral.

PATE DE CENOURA

Cenouras cozidas
cominho em pó
gotas de limão
salsinha picada
Azeite de oliva
sal rosa ou sal marinho

Bata as cenouras cozidas no liquidificador, com o azeite de oliva, limão, sal e o cominho,
se necessário um pouco de água ( o mínimo para conseguir triturar), misture bem até que
fique homogeneo. Acompanha bem torradinhas ou chapat, servir com folhas de salsinha
picadas.

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HOMUS TAHINE AYURVEDICO

Grão de bico deixado de molho por 8 horas

tahine
limão
sal rosa ou marinho
folhas de louro
cominho
assafétida
Azeite de oliva

Cozinhe o grão de bico com as folhas de louro e o cominho. Quando estiver bem macio,
bata no mixer com o restante dos ingredientes. Sirva frio, acompanha bem torradinhas ou
chapat.

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CHAPAT

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 colher (chá) de sal de rocha
1 colher (sopa) de óleo de girassol ou ghee
1/2 xícara (chá) de água
farinha de trigo branca para polvilhar

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo integral com o sal. Regue com metade da
água e misture com a mão, até formar uma farofa grossa.
Adicione o óleo e misture com as pontas dos dedos.
Aos poucos, junte o restante da água, sovando a massa com a mão. Aperte, amasse, estique
e amasse novamente, dentro da tigela, por cerca de 5 minutos, até atingir uma textura
macia e elástica. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem
fina de farinha de trigo. Mas evite juntar mais farinha na massa. Ela fica bem molenga
inicialmente e, à medida que vamos sovando, ela fica no ponto.
Polvilhe uma bancada de trabalho com farinha de trigo e faça um rolinho com a massa.
Com uma faca (ou espátula) divida em 10 porções. Enrole com as mãos cada pedaço, como
se fosse um brigadeiro. Abra a bolinha com o rolo de macarrão, até formar um disco fino -
se a massa começar a grudar no rolo ou na bancada polvilhe mais farinha.
Enquanto abre os discos, aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) em fogo
médio, sem untar. Quando estiver quente, coloque o disco de massa e deixe o pão assar por
cerca de 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. Vire o pão e deixe por mais 15
segundos na frigideira. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do
fogão para inflar e chamuscar levemente. Transfira o pão para um prato e repita com o os
outros discos. Você também pode finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar
por mais tempo depois de virar.
Sirva a seguir. O chapati vai bem no café da manhã ou no happy hour com pastinhas. Para
manter os pãezinhos macios, conserve em um saco plástico por até 3 dias.

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PARA CONSUMIR EM CASA

IOGURTE NATURAL

1 litro de leite fresco ou tipo A

1 copo de iogurte natural

ferva o leite e deixe baixar a temperatura até 45C , caso não tenha termômetro , coloque o
dedo no leite , e assim que conseguir ficar 10 segundos , está bom!
Em um recipiente despeje o leite, acrescente o iogurte e misture bem, tampe e envolva
com um pano, deixando em local arejado por no mínimo 6 horas. O melhor é fazer antes de
dormir , pois quando você acordar estará ótimo.
Para deixá-lo cremoso, retire o excesso de soro e mexa delicadamente com um garfo ou
fouet. Guarde na geladeira, reserve sempre uma xícara de iogurte para fazer o próximo.

IOGURTE DE COCO

400 ml de leite de coco de linhaça

1 xícara de água 1 colher (chá) de ágar ágar
1 envelope ou 2 cápsulas de 2 colheres (sopa) de açúcar ou néctar
probióticos de agave (opcional)
3 colheres (chá) de óleo de coco ou

Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro),
a água e o agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar à
temperatura de 45 graus. Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do
dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado.
Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico. Despeje em um vidro
esterilizado e coloque em bolsa térmica ou envolto em panos num ambiente mais
aquecido, sob a luz do sol (não muito intensa) ou dentro do forno. Deixe fermentar de 8 a
12 horas, e leve à geladeira. Se desejar, adicione coco ralado.

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MINGAU DE CHIA

Pouco menos de 1 xícara de leite vegetal

1 pitada de sal marinho
1 pitada de canela em pó
¼ de xícara de chia
2 colheres (sopa) de uvas passas ou outras frutas desidratadas
Frutas frescas a sua escolha

Coloque o leite vegetal em uma panelinha junto com o sal, a chia e a canela e leve ao fogo
até ficar morno. Desligue o fogo e coloque as sementes e as uvas passas no leite. Deixe de
molho por 10 minutos.
Pique grosseiramente as oleaginosas. Lave, seque e descasque (se for o caso) as frutas.
A seguir corte em fatias e pique. Coloque o mingau em uma tigela, juntamente com uma
colherada de frutas frescas. Salpique as oleaginosas e sirva a seguir.

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TORTINHA DELÍCIA DE BANANA

Doce de banana caseiro*

Nozes ou castanhas picadas
Passas, damascos picados
Leite condensado de coco**

Faça o doce de banana, seguindo instruções abaixo. Reserve.

Faça o leite condensado de coco, seguindo instruções abaixo. Reserve.
Montagem da torta:
1 camada de doce de banana
1 camada de nozes, amêndoas e passas
Finalizar com nozes e canela

* DOCE DE BANANA CASEIRO

6 bananas prata ou nanica bem maduras picadas

Canela em pó
4 cravos
3 sementes de cadamomo

Em uma panela, acrescente a banana picada, a canela, o cravo e o cardamomo, vá

misturando até dar o ponto, que é quando a banana se dissolve e vira uma pasta.

** LEITE CONDENSADO DE LEITE DE COCO

500 ml de leite de coco

1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
cardamomo
água de laranjeira (opcional)

Coloque o leite de coco com as favas de cardamomo em uma panela ate começar a ferver.
Fique de olho, pois o leite pode ferver e derramar. Desligue o fogo e acrescente o açúcar
e a água de laranjeira. Leve ao fogo baixo novamente e deixe reduzir até a metade! Deixe
esfriar e leve para a geladeira por umas 3 horas, até ficar na consistência que lembra leite
condensado.

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 GELATINA DE ÁGAR- AGAR COM GOIABA

3 goiabas bem maduras descascadas e picadas

2 xícaras de leite de coco
3 colher(es) (chá) de agar-agar
1 colher(sopa) de mel (se necessário acrescentar mais ao final)
4 colheres (sopa) suco de limão siciliano

Triture as goiabas no liquidificador, se necessário acrescente um pouco de água para que

fique uma pasta bem homogênea. Peneire para retirar as sementes. Misture bem com o
leite de coco e a gelatina . Leve ao fogo baixo até ferver, sempre mexendo e após ferver
deixe cozinhando por 3 minutos. Desligue e deixe esfriar. Para finalizar acrescente mel e o
suco de limão siciliano.

MAÇÃS ENCANTADAS

Observação: Esta receita além de ser prática e rápida , é uma ótima opção para os
dias em que não estamos com muita fome , em climas frios ou ainda para
acompanhar chapats e outras preparações.

maçãs orgânicas, lavadas e picadas com casca e tudo

uvas passa preta deixadas de molho por 20 min ou
na noite anterior
Coco ralado (úmido ou deixado hidratar)em flocos grandes
leite de coco*
Raspas e suco de limão siciliano
Gengibre, canela, cardamomo, cravo, todos em pó . A medida deve ser a gosto

Aqueça uma frigideira e acrescente as maçãs , com fogo alto e adicione uma pequena
pitada de sal marinho para que a fruta solte um pouco de água . Em seguida baixe o fogo e
mexa para não queimar. Então acrescente as uvas passa, o leite de coco, os temperos em
pó, coco ralado. Deixe cozinhando até que as maçãs fiquem macias. Então adicione o suco
do limão e as raspas da casca. Sirva morno ou quente.

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PAVE PINACOLADA

3 xícaras (chá) de água

1 abacaxi grande
200 ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de cardamomo em pó
6 colheres (sopa) de coco ralado
Suco de 2 limões grandes
5 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de painço
1 colher (café) de sal
Canela em pó
Granola (para forrar o pirex)

Descasque e pique o abacaxi em cubos pequenos. Leve ao fogo até secar o suco que se
junta no fundo da panela. Depois do fogo, acrescente duas colheres de açúcar e reserve.
Cozinhe o painço (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a água e o sal, até que
seque a água sem pegar no fundo da panela, e reserve.
Bata no liquidificador o painço cozido (ainda quente), o leite de coco, o suco de dois limões
grandes, o cardamomo, o coco ralado, e 3 colheres de sopa de açúcar (adoce a seu gosto).
A consistência deve ficar cremosa firme (se necessário, acrescente mais leite de coco) e
reserve.
Coloque numa travessa de vidro (média) uma camada de granola de aproximadamente 1
cm de altura. Despeje, sobre a granola, todo creme de painço e depois o abacaxi cozido. Por
último, cubra com uma camada fina de coco ralado.
Caso queria polvilhe a canela para finalizar
Dica: Muitos pensam que painço serve apenas como comida de passarinho, mas isso
não é verdade. O painço para uso culinário (o de passarinho vem com casca) pode ser
encontrado em lojas de produtos naturais. Quando cozido e batido ainda quente no
liquidificador, forma uma ótima base para cremes doces e salgados, inclusive patês. É um
excelente substituto para os cremes à base de soja ou leites vegetais.

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ARROZ DOCE COM LEITE DE AMÊNDOAS

800 ml de leite de amêndoas

½ xic. de arroz branco
4 col. de sopa de açúcar mascavo (ou a gosto)
1 pitada de sal
1 col. de sopa de ghee
Raspa de casca de laranja ou limão siciliano, se tiver casca seca de laranja doce também
pode usar
2 paus de canela
Cravo
Cúrcuma
Cardamomo

Coloque o arroz cozinhando em um pouco de água, com 1 pitada de sal, 2 col. de sopa
de açúcar e a casca da laranja doce desidratada, paus de canela e cravo. Quando a água
estiver secando adicione ao arroz, de 1 em 1, conchas de leite mexendo sempre. Ao colocar
a última concha (mexendo sempre), deixe só ferver e desligue. Misture em seguida os
outros temperos. No final adicione as raspas de limão siciliano ou laranja.

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RECOMEN
DAÇÕES
FINAIS
Estas recomendações não tem efeito cientificamente comprovado nem seguem uma
metodologia rigorosa, porém podem surtir em momentos de alegria e satisfação, que sem
sombra de dúvidas colaboram para seu estado de saúde:

Mesmo nas situações mais adversas aprenda a rir de si mesmo, acredite há motivos para
rir mesmo em meio a tragédia . Lembre-se : tanto a alegria como a tristeza são transitórias.
Se em algum dia escorregar ou mesmo mergulhar na jaca comendo alimentos
inapropriados , faça isto com sabedoria seguindo as seguintes etapas:
a) não sinta culpa, delicie-se com o momento. Acredito que a culpa diminua 70% da sua
capacidade digestiva.
b) faça isto em um momento que esteja se sentindo feliz, neste momento sua capacidade
digestiva estará melhor. Em momentos de tristeza o melhor é o jejum.
c) corrija no dia seguinte com uma dieta leve , de preferencia sopas ou caldos. O que
adoece não é se permitir de vez em quando comer alimentos inapropriados, mas sim a
persistencia no erro.
Reserve momentos para fazer nada!!!! Simmm, isso pode ser muito produtivo e saudável.
Se aderir de maneira disciplinada os conceitos do Ayurveda, jamais sinta-se no direito de
corrigir ou emitir opiniões a quem não solicitou… isso é realmente muito chato.
Arrisque-se na cozinha, tente inovar nos sabores! Há um universo imenso de aromas
e texturas a serem explorados, o ato de cozinhar já é por si só terapêutico e curador.
Alimente-se de tudo que te faz feliz: boas companhias , boas conversas, boa musica, bons
passa tempos, boas leituras!!!

Encerro agora com meus mais profundos desejos de alegria e saúde a você!

Namaskar!
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