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Tacac�

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tacac�

O Tacac� � uma iguaria t�pica de toda a regi�o amaz�nica e pode ser encontrado em
todos os Estados da regi�o Norte como no Amazonas, Amap�, Acre, Roraima, Rond�nia,
Tocantins e Par�.

Preparado com um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da
goma de mandioca, tamb�m servida com jambu (Erva amaz�nica que provoca uma
dorm�ncia na boca) e camar�o seco. Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em
cuias. O tucupi e a goma s�o resultados da massa ralada da mandioca que, depois de
prensada para fazer farinha, resulta num l�quido leitoso-amarelado. Ap�s deixado em
repouso, a goma fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte
superior.
�ndice

1 Ingredientes
1.1 Apresenta��o e consumo
2 A tacacazeira
3 Origem
4 Bibliografia
5 Liga��es externas

Ingredientes

Cada estado possui ligeiras varia��es acerca dos ingredientes adicionais, os quais
podem ser: pipoca, farinha, pur�, cebolinha, cheiro verde etc.

tucupi
goma de mandioca
camar�o seco, salgado
jambu (Acmella oleracea)
sal
alho
pimenta de cheiro

Apresenta��o e consumo

Serve-se em cuias. Coloca-se primeiramente um pouco de tucupi e o caldo da pimenta-


de-cheiro com tucupi. Acrescenta-se a goma e arranjam-se os ramos do jambu de modo
bem distribu�do. Colocam-se os camar�es e acrescenta-se mais tucupi at� quase
completar a cuia.

Toma-se o tacac� � n�o se diz comer, nem beber � levando-se os l�bios at� a cuia,
sorvendo em pequenas quantidades o tucupi , misturado com a goma. Utiliza-se um
palitinho de madeira para comer o camar�o ou o jambu.

Dado que esta iguaria � servida muito quente, passou-se a usar uma pequena cesta na
base da cuia - provavelmente a partir da d�cada de 1990 - para proteger as m�os de
quem consome o tacac�.
A tacacazeira

A vendedora de tacac�, ou tacacazeira, � uma figura t�pica das ruas de diversas


cidades amaz�nicas. As vendedoras de tacac� t�m ponto fixo em diferentes locais das
cidades, permanecendo muitas vezes por d�cadas, de av�s para netas, com clientela
cativa.
Origem

Pressup�e-se que por volta do ano 5.000 a.C, na bacia do Alto Madeira tenha
ocorrido a domestica��o da mandioca; palavra que significa �comedor de farinha� no
idioma arwak. Acredita-se que a iguaria � origin�ria do Par�. A teoria � defendida
por Flores (1947) e C�mara Cascudo (1967, 2004). Sua origem provavelmente deriva de
um tipo de sopa ind�gena denominada ''mani poi''.

O primeiro escrito que se tem not�cia acerca do tacac�, ocorre no s�culo XVI pelo
padre capuchinho Abbeville em sua descri��o das pr�ticas alimentares ind�genas
(C�mara Cascudo, 2004 : 135). A palavra tacac� prov�m certamente do nheengatu ou
l�ngua geral, o tupi veicular da Amaz�nia. Segundo o escritor C�mara Cascudo, �A
origem do tacac� � dos ind�genas paraenses�.

Num depoimento de junho de 1859, o m�dico e pesquisador alem�o Robert Av�-Lallemant


(1812-1884) descreve aquilo que provavelmente se trate da iguaria. O pesquisador
visitou a vila de Serpa (atual Itacoatiara) e outros lugares da Amaz�nia, de que
resultou o livro �No Rio Amazonas (1859)�, de sua autoria, traduzida em S�o Paulo
em 1980.

Ao visitar o lago de Serpa, nos fundos da Col�nia Agroindustrial, Robert Av�-


Lallemant ficou encantado com a floresta, os p�ssaros, os macacos, a vit�ria-r�gia,
o trabalho da pesca do pirarucu e das tartarugas. Conversou com alguns �ndios Mura
aculturados, agricultores e cortadores de lenha para a Companhia do Amazonas,
liderados por um portugu�s. Chamou-lhe a aten��o um grupo de �ndias �sob uma
varanda, sentadas com um bando de crian�as bronzeadas, de todas as idades e na mais
inocente nudez. Faziam pequenos trabalhos manuais, redes, etc., enquanto os homens
gozavam do dolce far niente a que t�m direito em todo o Amazonas. Arcos e flechas
para pesca, arp�es com as pontas m�veis, anz�is, remos, etc., constituem
principalmente os utens�lios dom�sticos, tudo o mais sendo inteiramente
rudimentar�.

No lago de Serpa Av�-Lallemant provou o tacac� (ele menciona o termo cacac�),


qualificando-a como �a bebida nacional dos Mura�: mingau quase l�quido de goma de
tapioca temperado com tucupi, jambu, camar�o e pimenta, que bebeu �com a maior
naturalidade� achando-a �bem saborosa e nutritiva�. No dia 12 de agosto de 1859 o
viajante alem�o deixou Serpa, sua ��ltima parada no Amazonas�, legando �
posteridade um belo trabalho descritivo sobre a paisagem f�sica e humana da
Amaz�nia.

N�o existem registros de que os �ndios Mura tenham residido no lado oriental da
Amaz�nia, (Estado do Par�). Outro alem�o, o etn�logo Kurt Nimuendaju (1883-1945)
escreveu em 1926 que �de todas as tribos da Amaz�nia [a dos Mura] foi a que mais
extenso territ�rio ocupou, espalhando-se das fronteiras do Peru at� o Rio
Trombetas�, no limite do Amazonas com o Par�. Foram moradores especialmente das
bacias do Solim�es, M�dio Amazonas e Madeira. Por volta do ano de 1450 a. C., ap�s
se evadirem da margem esquerda do Amazonas, no interfl�vio Urubu-Matari (atual Rio
Preto da Eva), a noroeste da atual cidade de Itacoatiara, os Aroaqui, ind�genas do
grupo lingu�stico Arwak, foram ali substitu�dos pelos Mura, um grupo de l�ngua
isolada. Os Mura foram exterminados no s�culo 18 pelos colonizadores europeus.

O cronista que melhor reportou a etnologia da Amaz�nia, no s�culo 18, foi o padre
jesu�ta Jo�o Daniel (1722-1776). Seu livro �Tesouro Descoberto do Rio Amazonas�,
escrito entre 1757 e 1776, revela com riqueza de detalhes, al�m do trabalho
mission�rio, os h�bitos e costumes das popula��es ind�genas e a natureza �das
dilatadas margens dos rios Amazonas, Madeira, Urubu, Negro e outros�.

Jo�o Daniel pouco se refere ao Par�, quando faz men��o a lugares, habita��es,
apetrechos de ca�a e pesca, culin�ria, vestu�rio, dan�as, instrumentos musicais,
enfeites e outros assuntos referentes aos nativos � utiliza os seguintes termos:
��ndios do Rio Amazonas�� �tapuias do Amazonas�� povoadores do Amazonas��; que
�usam da bebida tacac ᅔ; que �o tucupi � um sumo venenoso extra�do da raiz da
mandioca�; que �cozido perde o veneno e ent�o � servido como tempero de v�rios
guisados e bebidas�.

O SENAC nacional trata da mat�ria em uma edi��o de 2000. J� a bibliografia em favor


da origem paraense � maior, a exemplo de Jaques Flores (1947), Lu�s da C�mara
Cascudo (1967 e 2004), Osvaldo Orico (1972), Maria L�cia Gomensoro (1999) e M�rcia
Algranti (2000).