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Ligue o forno no mínimo. Numa bacia, misture os ingredientes secos e depois o óleo, e
aos poucos a agua morna (se quiser adicione avelãs, castanhas, uvas passas ou nozes
moídas), por último, 1 colher de fermento. A consistência da massa deve estar cremosa,
mas quando voce virar a bacia, a massa deve acompanhar o movimento, ou seja, massa
nem muito consistente nem liquida demais. Asse até sentir cheirinho de coisa boa!
Cobertura:
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de extrato de soja
• 1 xícara de água
• 2 colheres de cacau em pó
• opcionais: 2 gotinhas de essência de baunilha, 1 colher de margarina vegana.
Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutinhos, vai virar leite condensado. Leve ao
fogo baixo mexendo sem parar até ficar cremoso.
Brigadeiro / Beijinho vegano
Ingredientes:
• 1 xícara de extrato de soja em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 colheres de cacau, se for fazer brigadeiro; ou meia xícara de coco ralado, se for fazer
beijinho
• opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal
Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo médio, mexa sem parar. O ponto de
brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto,
continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor.
Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura
e passo no chocolate granulado ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica
mais fácil fazer o formato de bolinha.
Churrasquinho vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de proteína de soja grande (ou bife de glúten em cubos)
• 2 abobrinhas
• 2 pimentões vermelhos
• 2 xícaras de cebolas pequenas ou 2 cebolas cortadas em cubos
• limão, alho, sal a gosto
• espetinhos para churrasquinho
• opcionais: abacaxi ou outro legume ou fruta de sua preferência.
Hidrate a proteína de soja em água morna por 15 minutos. Enquanto isso, pique os
ingredientes em cubos. Faça um caldo com limão, sal, alho moído e outro tempero que
preferir. Você pode bater no liquidificador azeite, salsinha, coentro e demais temperos.
Aproximadamente 1 xícara de caldo é suficiente. Escorra a proteína de soja e coloque-a
numa bacia com os demais ingredientes picados, regue com o caldo e deixe de molho por
uma noite se puder, se não, pelo menos alguns minutos. Quanto mais tempo de molho,
melhor, para a pvt absorver o tempero. Depois é só montar os espetinhos e assar, pode
ser no forno convencional mesmo, fica uma delícia!
Cookies integrais
Ingredientes:
• 4 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colherinha de sal
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de fermento químico
• Opcionais: chocolate picado, coco ralado, uvas passas, aveia, castanha de caju etc.
Misture todos os ingredientes. Leve a massa para gelar antes de assar, já em formato de
rolo. Depois de congelada, corte em fatias de 1 cm. Tempo no forno: 10 min ou menos,
assim que dourar a parte de baixo do biscoito. Mesmo que ainda esteja mole, pode retirar
do forno se estiver dourado embaixo, pois o biscoitinho fica duro assim que esfria. Delícia!
Misture a farinha de trigo, açúcar, óleo, raspas de laranja. Adicione o suco de laranja
morninho aos poucos, a consistência da massa deve ser cremosa. Acenda o forno no
mínimo. Ajeite as forminhas para cupcakes. Misture o fermento à massa, despeje-a
delicadamente nas forminhas (encha até meio centímetro abaixo da altura da forminha) e
leve ao forno, sempre na prateleira mais alta para não queimar, até sentir um cheirinho
bom, aproximadamente 15 minutos, dependendo do forno. Rende 8 cupcakes. Você pode
usar outras frutas, como na foto: cupcakes de framboesa e chocolate.
Cobertura:
• meia xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de leite de soja ou outro leite vegetal, ou água
Leve ao fogo numa panelinha e deixe ferver por 1 minuto ou 2. Cubra delicadamente os
cupcakes e enfeite jogando raspas de laranja ou açúcar de confeiteiro (açúcar refinado
batido no liquidificador) por cima, imediatamente após cobrir com glacê.
Cuscuz vegano
Ingredientes:
• 4 xícaras de farinha de milho
• 4 xícaras de água
• 2 tomates picados
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1 pimentão verde picadinho
• 1 cebola picadinha
• 1 xícara de palmito picadinho
• meia xícara de azeitonas verdes ou pretas
• meia xícara de ervilhas ou milho
• salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto
Molhe o que quiser nesse creme, depois passe em pão batido no liquidificador, depois é só
fritar! Fica crocante e levinho, perfeito para: coxinhas, hamburgers, nuggets...
Frite a cebola picadinha no óleo, juntando a proteína de soja ou glúten até dourar bem. Se
desejar, flambe a proteína ou glúten: regue a pvt com conhaque, vire rapidamente a
panela um pouco de lado para pegar fogo - a chama vai durar uns instantes, suficiente
para dar cor e aroma à pvt. Outra opção: assar a pvt hidratada e escorrida e cortada ao
meio por 5 minutos, fica muito bom! Depois de pronta a "carne", junte o molho de tomates
já encorpado e os cogumelos. Verifique o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o leite de coco ou de aveia e pronto! Sirva com arroz integral, batatas palito
assadas e salada verde crua.
Feijoada vegana
Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão preto ou azuki
• 1 xícara de proteína de soja graúda hidratada e escorrida ou glúten picadinho
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1/2 nabo em cubinhos
• 1 cenoura picadinha
• 1/2 berinjela picadinha
• 1/2 coco seco picadinho e frito em óleo vegetal
• 1 canela em pau
• 1/2 colher de pimenta calabresa desidratada a gosto
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cubra com água até uns 2 dedos,
aproximadamente. Depois que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45 minutos.
Enquanto isso, frite 1/2 cabeça de alho picadinho em azeite de dendê ou outro óleo numa
panela grande, na qual você adicionará a feijoada. Depois do tempo estimado, abra a
tampa, veja se os feijões estão tenros (macios), e jogue o conteúdo naquela panela grande
e deixe em fogo médio para apurar o caldo por aproximadamente 10 minutos, com a
tampa aberta. Você perceberá se está no ponto quando o caldo estiver grosso, suculento.
Vá mexendo de vez em quando com uma concha e se quiser, pode espremer um pouco
do próprio feijão no canto da panela. Verifique o sal e se desejar, pode completar com
outros temperos como cominho (só uma pitadinha).
Gelatina de ágar-ágar
Ingredientes:
• 1 litro de suco de frutas
• 2 colheres de açúcar
• 2 colheres de ágar-ágar
• 1 xícara de frutas que preferir: morangos, abacaxi picadinho, kiwi...
Leve o suco ao fogo com o açúcar. Assim que começar a ferver, coloque o ágar-ágar,
continue mexendo por 5 minutos. Retire do fogo, junte as frutas e coloque em fôrmas para
esfriar. Não precisa levar à geladeira, solidifica em temperatura ambiente.
Glúten / Seitan
Ingredientes:
• 1 xícara de glúten em pó (não é a farinha de glúten, tem de ser glúten puro)
• 1 xícara de água
• 1 colher de farinha de trigo refinada
Modo de fazer: misture a farinha de trigo no glúten, adicione a água, misture até formar
uma bola que nem chiclete. Em seguida coloque-a numa panela, cubra com água e leve
para ferver aproximadamente por 15-20 minutos no fogo baixo. Pode virar a bola na
metade do tempo, se desejar. Eu não costumo colocar temperos quando misturo a água
no glúten, porque a bola não fica tão compacta. Mas no glúten da foto eu misturei
azeitonas fatiadas e fiz um assado, coloquei numa assadeira o glúten com bastante calda
de frutas, ameixas e pêssegos. Fui fatiando o glúten para a calda penetrar e ficar mais
saboroso.
Coloque a proteína de soja na água. Enquanto isso vá ralando os legumes e coloque sal e
temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarrão. Numa bacia junte tudo e
polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e dê uma
segunda misturada. Tente moldar em formato de hamburger; se não der, polvilhe
novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora é só fritar, assar
ou grelhar!
Dissolva o amido de milho no leite, leve tudo numa panelinha ao fogo, mexa sempre até
engrossar, depois que começar a engrossar, continue mexendo por mais 1 minuto. Para
esfriar na hora, ponha essa panelinha em outro recipiente maior com água gelada, mexa
de vez em quando para não formar película em cima; vá adicionando gelo à água quando
necessário.
Calda: bata no liquidificador 4 ameixas com 1 copo de água, despeje numa forma, coloque
a mistura do manjar por cima, leve à geladeira para gelar. Sirva desenformado e decorado
com ameixas.
Musse de maracujá
Ingredientes:
• 1 caixinha de creme de leite de soja
• a mesma medida de leite condensado de soja
• polpa de 2 maracujás
• gotas de extrato ou essência de baunilha
Bater tudo no liquidificador, levar à geladeira por algumas horas, até ficar encorpado.
Rende 4 tacinhas.
Temperos:
• 1 cebola picadinha, alho moído a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em pó,
cominho, sal a gosto.
• você vai precisar também de meia xícara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar
farinha de mandioca também.
Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas. Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não
grudarem umas nas outras. Assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos; não
precisa untar a fôrma. Delícia!
Pão de fôrma vegano
Ingredientes:
• 500g. de farinha de trigo
• 1 colher de fermento biológico para pão
• 1 colher pequena de sal
• 2 colheres de açúcar
• 1/4 xícara de óleo
• 250ml. de água morna (mais para fria)
Misture o fermento à farinha, juntamente com o sal e o açúcar. Adicione óleo e água, a
massa deve ficar pegajosa. Sove um pouco, caso fique difícil por estar grudenta, passe
óleo nas mãos. Você pode adicionar sementes de linhaça, gergelim, aveia ou outras. Unte
com óleo 2 assadeiras para pão de fôrma, divida a massa em 2 e coloque nas fôrmas.
Espere crescer, aproximadamente 1 ou 2 horas, dependendo do clima. Depois é só assar
em forno médio por 20 minutos, até sentir cheirinho de pão. Para saber se está no ponto,
dê uma batidinha no fundo da fôrma, se ouvir um som oco, é porque está bom, pode retirar
do forno. Bom apetite!
Pão vegano
Ingredientes:
• 800 gramas de farinha de trigo, pode ser metade integral e metade refinada
• 1 sache de fermento biológico tipo Fermix
• 1 colher de sal, 1 colher de açúcar
• 1 fio de óleo
• água morna
Misture o fermento Fermix a farinha de trigo, sal e açúcar. Adicione o fio de óleo e aos
poucos a água morna, atá dar ponto de uma massa moldável. A massa tem de ficar boa
de se trabalhar. Não precisa sovar muito. Agora use sua criatividade, você pode rechear,
adicionar grãos diversos como aveia, linhaça, etc. Na foto: fiz enroladinho de mortadela
vegana e esfirra de espinafre. Ah! Antes de assar, deixe descansando em local fechado e
sem passagem de ar por 1/2 hora, a massa tem de crescer antes de ir ao forno.
Misture tudo numa bacia, cubra com pano e espere crescer. Enquanto isso vá preparando
o recheio que quiser. Na hora de modelar em formato de esfirras ou pastéis, pode-se
grudar gergelim ou aveia na massa. Feche muito bem as pontas com um garfo. Asse em
forno quente.
Pegue o rolo da massa de pastel, corte aproximadamente 1 palmo de massa, vai ficar um
retângulo comprido, coloque o recheio escolhido e feche as bordas com um garfo,
pressionando bem para não abrir na hora da fritura. Depois de todos prontos, coloque 2
dedos de óleo numa panela ou frigideira, espere ficar quente e cuidadosamente ponha um
pastel; assim que colocar, com a ajuda de uma colher, banhe o lado de cima do pastel
com óleo quente para formar bolhas, vire imediatamente, pois frita muito rápido, retire e
deixe escorrendo num prato com papel-toalha, em seguida já ponha outro pastel para
fritar. Use sua imaginação, todos os recheios ficam gostosos, porque pastel de feira
sempre é bom!
Em fogo baixo, mexa até ficar cremoso. Deixe esfriar um pouco. Em forma refratária
arrume camadas de creme e bolacha embebida no suco. Enfeite com lasquinhas de
chocolate meio amargo ou castanha de caju.
A proteína assim preparada pode ser utilizada em qualquer prato como quibe, strogonoff,
frango xadrez, bolognesa, etc.
Outros nomes da proteína de soja: carne vegetal, carne de soja, proteína vegetal
texturizada, pvt.
queijo ralado na lasanha
Queijo ralado
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de castanhas (amêndoas, castanhas de caju, castanhas do pará, ou
misture todas elas)
• 2 colheres de chá de levedo de cerveja
• sal a gosto
Numa panela, aqueça água e coloque o triguilho e a proteína de soja, deixe hidratar por 5
minutos e depois jogue no escorredor (daqueles de macarrão), vá lavando até a água sair
transparente, esprema bem. Agora junte todos os ingredientes, misture bem. Unte uma
fôrma e nela coloque a massa, deixe assar até sentir o cheirinho, é rápido, você vai
perceber quando nas laterais o quibe desgrudar da bandeja.
Sopa de legumes
• 1 batata em cubos
• 1 tomate picado
• 2 raminhos de brócolis
• meia cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 talo de cebolinha
• sal, curry e azeite a gosto
• opcional: arroz a gosto
Coloque numa panela, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos,
aproximadamente. É isso, mais simples impossível! Sopa para dois, sirva com torrada.
Bater tudo no liquidificador até a massa ficar homogênea. Molde numa fôrma amassando
com as mãos.
Recheio:
• 1 mamão papaya
• 1 manga
Bata as frutas no liquidificador e despeje sobre a massa. Decore com frutas frescas ou
secas, folhas de hortelã e nozes trituradas. Mantenha na geladeira .
Se usar só farinha branca, coloque na massa um pouco de cúrcuma ou colorau para dar
uma corzinha, senão a torta fica muito pálida. Misture todos os ingredientes da massa. Use
o recheio que preferir: legumes, PVT, palmito, azeitonas, tomate, ervilhas etc. Unte uma
fôrma pequena, coloque metade da massa, despeje o recheio, cubra com a outra metade.
30 minutos de forno médio e está pronta.
Tortinha de morango - massa podre
vegan
Ingredientes:
• 500g. de farinha de trigo (pode ser integral)
• 350g. de margarina 100% vegetal ou gorduta vegetal hidrogenada
• meia xícara de açúcar mascavo
• meia xícara de água
• 1 pitada de sal
Misture tudo, a massa deve ficar bem moldável, fácil de trabalhar com as mãos. Pode abrir
com um rolo, caso for fazer numa assadeira grande. Asse por 10 a 15 minutos, nem
precisa untar a fôrma antes. As tortinhas da foto, use pequenas forminhas, abrindo
delicadamente a massa com as pontas dos dedos, moldando no fundo da forma. O recheio
eu fiz bem simples: bananas maduras batidas no liquidificador com chocolate 100%
vegetal derretido; morangos e aveia em flocos para decorar.
Receitas elaboradas por Laura Kim e amigas; qualquer dúvida, por favor entre em contato.
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Dicas culinárias
Talos e folhas de couve e brócolis, geralmente jogados fora pelos feirantes, são
ótima fonte de vitaminas. Podem ser aproveitados em tortas salgadas, também refogados
e temperados com cebola e alho, cozidos com arroz e feijão, e caso a quantidade seja
bastante, recomenda-se assar em forno baixíssimo e depois triturar no liquidificador para
fazer farinha de folhas vitaminada. Essa sugestão é da Dra. Clara Brandão, reconhecida
mundialmente pelo desenvolvimento da Farinha Multimistura. Ela provou que com
alimentação simples e produtos típicos brasileiros é possível a nutrição adequada em
todas as faixas etárias e a preço acessível a todas as famílias, em especial as mais
carentes.
Descascou o abacaxi e sobrou muita casca? Faça um chá das cascas lavadas e
coloque folhas de hortelã ou salpique cravo e canela. Adoçe a gosto.
Para não soltar baba do quiabo, basta pingar algumas gotas de limão na hora de
refogar.
Muitas pessoas não gostam de jiló, mas cozido com algumas fatias de tomate e
cebola, e temperado com pimenta-do-reino, fica delicioso.
Abóbora pode se tornar um prato principal delicioso se depois de cozida for
salpicado bastante alho frito e salsinha. Esse prato, conhecido como Quibebe, é comum
no interior de várias cidades do Brasil.
Para empanar nuggets de vegetais ou fatias de berinjela: numa tigela coloque
farinha de trigo e vá adicionando água aos poucos até dar liga (consistência de creme). À
medida que for empanando, vai ser preciso adicionar mais água. Depois passe na farinha
de pão (simplesmente pão velho batido no liquidificador). Não é preciso usar ovos, não é
necessário gastar dinheiro nem consumir colesterol. Todas as vitaminas presentes no ovo
podem ser encontradas no reino vegetal.
Batatas fritas assadas - outro jeito de fazer batatas fritas é assando! Sim, fatie-as
no formato "palito", unte uma assadeira com óleo ou azeite, e disponhas as batatas já
cortadas na frigideira. Eu dou uma salpicada com água nas batatas. Leve ao forno até
dourar (você vai sentir o cheirinho bom), mas tem de dourar em cima também, para isso,
ponha seu forno para gratinar. Caso seu forno não tenha essa função, vire as batatas do
outro lado.
Feijão perfeito: se possível, deixe de molho na véspera. Mas se você não fez isso,
não tem problema. Escolha os grãos, tomando cuidado para não deixar pedrinhas (muito
comum), lave na panela de pressão e cubra com água 1/ 3 a mais da quantidade do feijão.
Não ultrapasse mais da metade da panela, o feijão vai subir bastante. Nessa etapa pode
colocar talos picados de vegetais para enriquecer. Espere começar a ferver (quando
apitar), abaixe o fogo e conte 45 minutos. Após, leve a panela ainda fechada debaixo da
torneira de água aberta, não abra a tampa, ela vai abrir sozinha. Volte a panela ao fogo
alto sem tampa para apurar o caldo. Com uma coher de pau, pode espremer um pouco do
feijão na parede da panela. Enquanto isso, em outra panela, refogue alho moído (na
quantidade que desejar) até dourar, então jogue na panela. Tempere a gosto: sal, pimenta-
do-reino, salsinha picadinha, cominho. Delicioso!