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Modo de preparo:
Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e coloque numa vasilha com água e gelo, faça
os mesmo com as cenouras. Reserve.
Corte 8 aspargos ao meio, no sentido do comprimento, deixando o restante para decoração.
Corte as cebolas em pedaços pequenos, frite-as na manteiga até dourar. Coloque a bottarga
em lâminas deixando 8 lâminas para decoração. Coloque o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade,
tempere com sal e pimenta a gosto, bata no liquidificador até desmanchar bem a bottarga, leve nova-
mente para reduzir.
Tempere os filés e as vieiras com sal e pimenta, grelhe-os no azeite até o ponto desejado.
Coloque 2 aspargos cortados ao meio no centro do prato, por cima coloque um filé, ao lado
coloque 2 vieiras, regue com o molho, coloque 2 mini cenouras e 1 aspargo inteiro, decore com as lâminas
da bottarga e a ciboulette.