Como fazer o Kefir de Leite

 
Os grãos de Kefir devem ser colocados em um pote de vidro. Deve
haver cuidados com o Kefir de leite quanto às proporções de grãos e
do leite. Para cada meio litro de leite deve-se utilizar uma colher de
sopa de grãos de kefir.
No caso de existir uma proporção maior de grãos, a fermentação
deve ser mais rápida e o leite também deve ser trocado mais
rapidamente.
O tempo de fermentação também deve ser seguido conforme a
necessidade ou gosto de quem consome.
Se for desejado um Kefir mais suave a fermentação deve ser mínima
e seu tempo de duração, deve ser de apenas 6 horas.
Nas estações mais frias a fermentação pode durar um pouco mais, ou
seja, quando o leite começa a engrossar, neste ponto os grãos são
retirados com a peneira e o líquido pode ser consumido.
Se não for consumido na hora, deve ser colocado na geladeira e ser
consumido em até 3 dias. Isso também deixará o kefir mais ácido
devido o tempo de fermentação.
 
Como conservar o Kefir de Leite
 
Apesar de muitos consumidores manter o Kefir em temperatura
ambiente entre 10 e 40 graus, a temperatura ideal para produzir gira
em torno dos 37 graus, sendo que o tempo ideal de fermentação
pode variar por apenas algumas horas até três dias quando a
temperatura ambiente atingir menos de 22 graus. No entanto, é
recomendado que o kefir não seja consumido após 3 dias, se a
temperatura for menor de 20 graus.
 
Cuidados com o Kefir de Leite
 
Os cuidados com o kefir de leite obedecem quatro passos essenciais:
1. Ao receber a doação dos grãos frescos de kefir ele deve ser coado
e havendo pouco leite, o mesmo deve ser lavado com uma porção a
mais de leite.No caso de grãos desidratados devem receber
hidratação com água filtrada por um tempo de 3 horas. A água deve
ser desprezada depois do processo.
2. Coloque os grãos numa tigela de vidro limpo colocando leite
integral numa proporção de uma colher de sopa de grãos, 300ml de
leite. Utilize um tecido de algodão ou uma gaze, pois o kefir precisam
respirar. No caso de grãos desidratados, é necessário deixar os grãos
no leite por até 12 horas. Após este processo, descarte o leite
trocando por outro na mesma medida.

3. Depois disso, ainda tampado com um tecido de algodão ou gaze,

ele deve ser colocado em um lugar fresco, seco e escuro. Espere o
tempo de fermentação. Esse processo ocorre em média em 24 horas.
Em temperaturas mais baixas, o tempo para fermentação é de 48
horas.
4. Depois da fermentação, o kefir deve ser coado, novamente lavado
e colocado de volta num vidro junto com leite. Uma vez por semana
os grãos devem ser lavados no leite integral, esse leite deve ser
descartado.
 
Como congelar e descongelar o Kefir de
Leite
 
Coe seu kefir e separe uma porção de grãos, equivalente a 1 colher
de sopa e coloque em saquinhos plásticos, sendo que os grãos não
precisam ser lavados e nem acrescentado nada.
Quando congelado, o kefir fica em estado de dormência e não vai se
alimentar com nada. As
embalagens devem ser
fechadas e identificadas com
etiquetas, contendo data do
congelamento e leve-as ao
freezer. Os grãos não morrerão.
Geralmente, eles podem ficar
em resfriamento por até 2 anos,
mas o ideal é renovar o estoque
a cada ano.
Para descongelar os grãos, retire-os do freezer, deixando-os em
temperatura ambiente até amolecer. Acrescente com leite suficiente
para que ele fique coberto por completo.
Receitas com o Kefir de Leite:
Vitamina de Kefir com Abacate
Receita de Queijo de Kefir (queijo caseiro Tipo Minas)
Receita de Cream Cheese de Kefir (+ Cheesecake de Kefir)
Após esse processo, o kefir com leite deve ser coado após um período
de 12 horas. Repita o processo, aos poucos terá início o processo de
reação e sua fermentação.
Os grãos de kefir deverão passar por um período de adaptação
devido ao congelamento.
ATENÇÃO: pode acontecer do produto não fermentar, o prazo depois
do descongelamento sofre variações. Os grãos de kefir não morrem,
apenas se recuperam do estresse do congelamento.
 
Como consumir o Kefir de Leite
 
O kefir deve ser peneirado antes do seu consumo para a separação
entre o grão e o líquido, quando é consumido apenas o líquido.
Os grãos são separados para que seja possível a produção de um
novo lote de kefir, porém, não existe problema se forem ingeridos
alguns grãos.
Ele se parece com uma coalhada ou iogurte natural. Pode ser
consumido puro ou utilizando algumas variações com frutas.
 

Modo de Preparo do Kefir de Leite

 

INGREDIENTES
 1 colher de sopa de Grão de Kefir
 1 litro de leite (com lactose)
 
MODO DE PREPARO
1. Adicione 1 colher de sopa do grão de kefir em 1 litro de leite em uma garrafa de
vidro
2. Tampe com um papel toalha e prenda a garrafa com um elástico para que o
papel não se desprenda
3. Leve essa mistura para um local bem escuro e fresco como o armário, por
exemplo
4. Deixe fermentando
por 48 horas no
mínimo e 5 dias no
máximo. Há
também quem
deixe por 24 horas
para benefícios
específicos
5. Depois de
fermentado, coe
com um coador de
plástico, pois o
kefir não é
resistente à outros
materiais
6. Deixe sair todo o soro e está pronto seu próprio kefir
A partir desse momento, você tem seus próprios grãos em casa e pode refazer esse
processo quando quiser. A dica é doar ou congelar o Kefir por até dois anos, evitando o
desperdício.
Uma dica bacana é bater o kefir com frutas: o resultado é uma vitamina extremamente
saudável e deliciosa! Você pode conferir algumas receitas com kefir clicando aqui!

Preparo do do Iogurte de Kefir

 
 
INGREDIENTES
 500 ml de kefir já pronto (se você não sabe preparar o kefir, clique aqui)
 2 colheres de geleia de morango
  6 morangos
 3 gotas de essência de baunilha
 Açúcar mascavo para adoçar, caso queira. Mas ele não é essencial, pois o iogurte fica
saboroso naturalmente também.
 
MODO DE PREPARO
1. O primeiro passo é pegar o kefir que você tem pronto e adicionar à ele a geleia e a
baunilha
2. Adicione todos os itens em um liquidificador
3. Bata em uma velocidade média até que fique um conteúdo uniforme
4. Coloque essa mistura em um pote de vidro e leve a geladeira apenas por alguns
minutos – cerca de 30 é o suficiente para que ele engrosse um pouco