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Diário do Pará
DOMINGO, Belém-PA, 02/02/2020

VENDA DE LANCHES

FOTO
S: RIC
ARDO
AMA
NAJÁ
Agrada ao paladar
e ajuda o bolso
S

Por meio da venda de comidas típicas como tacacá e maniçoba; de salgados,

churros, entre outros produtos, famílias tiram suas rendas em carrinhos de
lanches localizados em espaços bem movimentados de Belém

ECONOMIA
1 2
Cintia Magno

D
esde que o casal
Maria Cotita da
Costa e João Fer-
reira Pantoja de-
cidiu apostar na venda de
comidas típicas paraenses
como principal fonte de
renda da família já se pas-
saram 49 anos. De lá para
cá, o carrinho localizado na
avenida Nazaré, às proximi-
dades da Basílica Santuário,
não apenas garantiu a cri-
ação dos nove filhos, como
hoje emprega toda a família.
A venda do tacacá, do ca-
ruru, do vatapá e da mani-
çoba nos tradicionais carri-
nhos e barracas de rua já
faz parte do cenário de Be-
lém há muito tempo. E foi
nesse tipo de negócio que
a família de Maria Cotita
e João Ferreira encontrou
uma boa forma de susten-
to. Filho do casal, Ivanilson
Costa, 41 anos, conta que
até hoje o pai é o respon-
sável por preparar as delí-
cias que são oferecidas aos
clientes de domingo a do-
mingo, no período de 10h às
22h. “Todos os dias o meu
pai acorda às 5h para pre-
parar o tacacá, o vatapá”,
conta. “Ao todo, as nove
pessoas da família traba-
lham com essa venda. Toda
a nossa renda vem daqui”.
Para que a clientela seja
mantida ao longo de qua-
se cinco décadas, Ivanilson
revela que é preciso ino-
var, mesmo que o foco es-
teja sempre nos quatro pra-
tos típicos da culinária pa-
raense. “O que nós fizemos
agora foi unir um com o ou-
tro. Temos a ‘varuçoba’, que
é o vatapá, o caruru e a ma-
niçoba, e temos também o
‘vatacaru’, que é o vatapá
e o caruru”, explica. “Tem
gente que chega querendo
provar um pouco de cada
um, então tem que inovar”.
Ainda assim, para Ivanil-
son, um quesito é funda-
mental para atrair e fideli-
zar o cliente: o sabor. Por
dia, a barraca vende, em
média, 5 kg de vatapá, 2 kg
de caruru e 7 kg de ma-
niçoba. “O que a gente vê
é que é o gosto da comi-
da mesmo que faz com que
as pessoas voltem”, acredi-
ta. “Tem barracas que não
colocam o camarão e o
jambu por cima, mas aqui
não pode faltar e molhado
no tucupi. São essas coisas
que fazem a diferença”.
Se o segredo é aliar a tra-
dição e o sabor, outra igua-
ria já faz parte da história
gastronômica de Belém, a
coxinha. Seja nas bicicle-
tas equipadas com estufas
ou em barracas estrategi-
camente localizadas pró-
ximas de praças, escolas
e comércios, as coxinhas
não apenas saciam um de-
sejo, como também salvam
o almoço de muita gente
ao longo do dia.
Na tradicional feira de
artesanato da Praça da Re-
pública, montada aos do-
EM IMAGENS 1 Vanessa Lima e Willian Santos FOTO: RICARDO AMANAJÁS 2Elda Silva FOTO: OLGA LEIRIA
3 Ivanilson Costa FOTO: RICARDO AMANAJÁS 4 Charles Oliveira FOTO: OLGA LEIRIA
lanche na Praça da Repú-
blica, mas a relação com
o preparo das coxinhas já
data de cinco anos atrás.
“Eu aprendi a fazer com
o meu esposo, que já tra-
balhava com isso”, contou,
referindo-se ao autônomo
Willian Santos, 38 anos, que
até hoje é o responsável
pelo preparo do alimento.
“Nós já vendemos na pra-
ça do Tapanã e há um mês
e meio viemos para a Praça
da República também”.
ORÇAMENTO
Vanessa conta que a fa-
mília tem outra renda além
da venda de lanches, mas
destaca que as coxinhas
ajudam em muito no or-
çamento, tanto que o ca-
sal não hesitou em expan-
dir a atuação para a área
mais central de Belém. “Em
um dia de movimento bom,
a gente vende cerca de
100 coxinhas por dia só
aqui na Praça da Repúbli-
ca”, estima. “O meu espo-
so faz a preparação das co-
xinhas durante a noite e
às 2h30 acordamos para
fritar. Dá trabalho, mas a
renda ajuda bastante”.
Assim como Vanessa, a
autônoma Elda Silva, 33
anos, também tem a com-
panhia do marido para pre-
parar as guloseimas que os
dois vendem em um carri-
nho instalado na esquina da
avenida Gentil Bittencourt
com a Alcindo Cacela. Ao
lado de Mário Sérgio Ba-
tista, 33 anos, Elda ofere-
Administradora é adepta de lanches de rua
Além de garantir o sustento de centenas de pessoas
que têm no carrinho de lanches o seu negócio próprio,
as iguarias encontradas nas esquinas, praças e pon-
ce uma boa variedade de
biscoitos com ingredientes
regionais, como castanha-
do-pará e cupuaçu, além de
amendoins caramelizados.
A habilidade para a pro-
dução dos doces, conta, foi
herdada de seu avô, que ini-
ciou o negócio que hoje en-
volve toda a família. “O meu
avô já vendia os biscoitos
e as castanhas há 14 anos
e nós continuamos”, conta,
ao explicar que ela e seis ir-
mãos, além da mãe, do pai
e dos tios trabalham juntos
no negócio. “Nós trabalha-
mos de domingo a domin-
go. Se faltamos um dia, os
clientes reclamam”.
Além dos biscoitos pro-
duzidos diariamente, ainda
em casa, no carrinho o ca-
sal também prepara as cas-
tanhas e amendoins cara-
melizados. Este é o úni-
co item que é preparado
na hora. “O que as pesso-
as mais gostam é do amen-
doim. Elas sentem o cheiri-
nho dele sendo preparado
e acabam parando”, explica
Elda. “O cheiro é o chama”.
Também não falta estra-
tégia de venda no caso de
Charles Francisco Oliveira,
33 anos. Há cinco anos ele
conseguiu montar o pró-
prio carrinho de churros e
trabalha, normalmente, na
rua Treze de Maio, no bair-
ro do Comércio. Apesar do
ponto tradicional, não dei-
xa de se deslocar com o car-
rinho em busca de eventos
que atraiam grande movi-
mento, como jogos de fute-
FOTO: OLGA LEIRIA
3
bol, por exemplo. “Eu fico
atento à programação, o
que vai rolar na cidade”.
Assim como o dia a dia de
trabalho, a própria ideia de
montar o carrinho de lan-
che foi planejada por Char-
les. Ele conta que, antes,
trabalhava em um carrinho
de churros e, a partir da ex-
periência adquirida, resol-
veu juntar dinheiro e in- 4
vestir na compra do pró-
prio carrinho e dos equipa-
mentos para a produção do
doce. Hoje o sustento dele,
da esposa e dos três filhos
vem da venda dos churros.
“Tem noite que a gente tira
R$120 a R$200, mas tam-
bém tem dia que tira R$40,
então varia muito”, estima.
“Uma vez eu já cheguei a
fazer R$1.500 em um dia.
Aí é quando a gente vai pra
casa numa alegria só”.
ORIENTAÇÕES
COMO MONTAR UM CARRINHO DE COMO MONTAR UM FOOD BIKE?
LANCHE
1 LOCALIZAÇÃO
Escolha um ponto próximo a áreas de grande
1 ESTRUTURA
A estrutura física pode ser dimensionada
para apenas armazenar e comercializar comidas
movimentação, principalmente no horário do prontas ou para processar e comercializar
almoço, ao final da tarde e à noite, como, por comidas cruas ou semiprontas.
exemplo, na frente de faculdades e escolas, em
frente de igrejas, na frente de órgãos públicos
com grande movimento de pessoas, em ruas
2 MERCADO
O modelo de negócio de food bike está
inserido no mercado da alimentação fora do lar,
com grande número de prédios comerciais ou
pontos de ônibus lotados, na frente de festas para
segmento que movimenta R$140 bilhões por ano.
adultos, como um show ou estádio de futebol, etc.
3 PESSOAL
Depende da estrutura, do volume de
2 ESTRUTURA
Não existe uma estrutura específica e única
para um carrinho de lanche. O tamanho poderá
atendimento e do que é vendido. De qualquer
modo, a equipe é formada basicamente por um
funcionário para operar a bicicleta, que faz as
variar, dependendo dos produtos ofertados pelo
vezes de cozinheiro (se necessário), atendente,
empreendedor.
caixa e administrador.
3 PESSOAL
Sugere-se que determine duas pessoas para
atuar na manipulação dos alimentos e uma
4 CUSTOS
Os valores dependem do tamanho do negócio,
da localização, das especialidades servidas, do
terceira pessoa para receber pagamentos e
público e da estratégia adotada pela empresa.
prestar serviços de apoio.
Estima-se um custo médio mensal de R$3 mil.
4 CUSTOS
Os custos são baseados em estimativas. Os
valores vão depender objetivamente do tamanho
5 PONTO DE ATENÇÃO
Pesquise a legislação local e entenda como
seu município regulamenta o mercado de food
do carrinho, da localização, das especialidades
bike. A legislação é muito exigente com aqueles
servidas ao público, etc. No caso de um carrinho de
que trabalham com alimentos, por isso fique
cachorro-quente, por exemplo, o Sebrae estima
atento às normas de vigilância sanitária da
um custo médio de R$3 mil.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, faça
5 APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO
As barracas ou carrinhos de lanche
compreendem uma boa alternativa para o
o curso de manipulação de alimentos e não
descuide da higiene do local, dos utensílios e de
quem prepara os alimentos
empreendedor que dispõe de poucos recursos
para investir na implantação de um negócio. Uma Fonte: Ideias de Negócios – Sebrae.
das principais vantagens refere-se à possibilidade
de mudar de ponto em caso de interesse.
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FOTO: ELCIMAR NEVES/ARQUIVO

mingos, não falta espaço
para o lanche. Além da tí-
pica coxinha de frango, en-
tre as opções mais pedidas
também estão as unhas de
caranguejo e as coxinhas
de camarão com jambu.
Há apenas um mês, a au-
tônoma Vanessa Lima, 37
anos, integrou o time de
vendedores que oferece o
tos estratégicos da cidade também fazem a alegria de
quem, em meio a correria do dia a dia, espera por um
lanchinho rápido. Atraída pelo aroma do chocolate que
recheia os churros, a administradora Paloma Oliveira,
36 anos, decidiu saborear o doce vendido por Charles
pela primeira vez. De qualquer maneira, ela aponta que
é uma boa adepta de lanches de rua. “Eu gosto mesmo.
Normalmente é sanduíche, pastel, suco”, enumera. “É
um lanche que oferece um preço mais acessível e rápi-
do também, então, com certeza, é uma boa opção”.
PONTO DE ATENÇÃO
Se possível, é importante que você faça
uma parceria com algum comerciante da
sua região para guardar o carrinho de
lanche dentro do comércio. Você pode
oferecer o pagamento de um aluguel
mensal para poder guardar o seu carrinho
dentro de um bar, ou na garagem de alguma
casa, por exemplo.
Fonte: Ideias de Negócios – Sebrae.