Bioquímica: estudo das estruturas, da organização e das

transformações moleculares que ocorrem na célula (ou ainda a

“química da vida”).

COMPONENTES QUÍMICOS DOS SERES VIVOS

Substâncias inorgânicas

- Água;

- Sais minerais.

Substâncias orgânicas

- Carboidratos;

- Lipídios;

- Proteínas;

- Ácidos nucléicos;

- Vitaminas
 ÁGUA

Composto mais abundante nos seres vivos. Veja a molécula H 2 O:

- Cada hidrogênio é ligado ao oxigênio por uma ligação covalente
- A água é uma molécula polar
- Entre duas moléculas da água: ligação de hidrogênio

Ligação Covalente - Ligação Covalente

Pontes de hidrogênio ou ligação de hidrogênio
104,5°
Uma molécula de H O
2
Se liga a outras quatro

+ +
IMPORTÂNCIA DA ÁGUA PARA A VIDA

- Solvente universal
- Reações químicas
- Moderador de temperatura
- Adesão e coesão

SAIS MINERAIS

Podem estar insolúveis no esqueleto ou dente, ou solúveis na forma de íons,

quando participando de diversas reações no corpo. Quanto a sua quantidade
necessária, são divididos em: Macronutrientes, necessário mais de 100mg/dia
e Micronutrientes, menos de 20mg/dia.
 Íons Principal Função Fonte

Cálcio - Formação dos ossos e Vegetais, leite

dentes. e laticínios
- Coagulação sanguínea.
- Funcionamento dos músculos
e nervos.
Cloro - Importante no balanço de Sal de cozinha
líquidos do corpo.
- Componente do liquido
extracelular.
Ferro - Componente da hemoglobina Carne
e mioglobina vermelha e
- Afinidade com gases branca, fígado
(oxigênio) gema do ovo,
- Fundamental para respiração legumes e
celular vegetais
verdes
Flúor Peixes e água
- Componente de ossos e fluorada
dentes
Fósforo - Formação e manutenção de Leite e
ossos e dentes laticínios,
- Componente do ATP cereais e
(molécula energética) carne
- Componente dos ácidos
nucleicos
Iodo - Componente de hormônios Sal de
cozinha,
 - Importante para o bom frutos do mar
funcionamento da glândula e laticínio
tireoide
- A falta pode causar o bócio.
Bizu: uma lei obriga o sal de
cozinha vir com iodo, por isso
é “sal iodado”
Potássio - Importante para contração Muitas frutas,
muscular e atividade dos leite e carne
nervos
- Regulador da pressão
sanguínea
Sódio - Principal cátion no meio Sal de cozinha
extracelular e muitos
- Importante no equilíbrio de alimentos
líquidos do corpo
- Essencial para a propagação
do impulso nervoso (assim
como o potássio)
- O excesso pode causar
hipertensão arterial!

CARBOIDRATOS
FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS: energética e estrutural.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS: podem ser monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeos – Açúcar simples
Formula geral dos monossacarídeos: C n H 2n O n
- n varia de 3 até 7, pois é o número de C possíveis em um monossacarídeo
Triose: C 3 H 6 O 3
Tetrose: C 4 H 8 O 4
Pentose: C 5 H 10 O 5 - desoxirribose e ribose
Hexose: C 6 H 12 O 10 - glicose, frutose e galactose
Oligossacarídeos – de duas até 10 moléculas de monossacarídeos
Dissacarídeos - tipo de oligossacarídeo.
Ex. Sacarose = Frutose + Glicose e Lactose = Galactose + Glicose
Polissacarídeos – ligação entre mais de 10 monossacarídeos
- Amido: reserva de energia nas plantas
- Glicogênio: reserva de energia nos animais e fungos
- Celulose: estrutura da parede celular em plantas
- Quitina: estrutura do exoesqueleto de artrópodes

A ligação entre dois monossacarídeos é chamada de ligação glicosídica

LIPÍDIOS
Principal característica: são insolúveis em água e solúveis em solventes
orgânicos, pois a água é polar e os lipídios são apolares.
Funções dos lipídios:
- Isolantes térmicos
- Reserva de energia
- Constituintes da membrana plasmática
- Função hormonal
- Outras

Tipos de lipídios:
1- Glicerídeos (triglicerídeo):óleos nos vegetais e gorduras nos animais
Função
- Armazenamento de energia
- Isolante térmico
- Proteção mecânica

2- Esteroides
 Colesterol: LDL – ruim e HDL – bom

Funções do colesterol:
- Constituinte da membrana plasmática
- Regula a fluidez da membrana plasmática
- Precursor para síntese de vitamina D
- Participa da síntese de sais biliares

3 – Fosfolipídios
Possuem cabeça polar (afinidade com a água) e cauda apolar (sem afinidade
com a água)
Função
Constituinte de todas as membranas plasmáticas

4 - Cerídeos (ceras)
Função
- Evita a perda excessiva de água pelas plantas
- Impermeabilização das penas de aves aquáticas
- Proteção (cerume do ouvido)
- As abelhas usam cerídeos para construção das colmeias

5 - Carotenoides
São pigmentos em vegetais
Função
- Matéria prima para produção de vitamina A
- Importantes para a fotossíntese
- Antioxidante

PROTEÍNAS
Funções das proteínas:
- Estrutural (pode ser chamada em alguns exercícios de “plástica”)
- Energética
- Defesa (anticorpos)
- Enzimática (enzimas)
- Hormonal (ex. insulina e glucagon)

Proteínas são polímeros formados por aminoácidos:

- Aminoácidos naturais: nossas células produzem

- Aminoácidos essenciais: nossas células não produzem – temos que ingerir.
A ligação entre dois aminoácidos é chamada de Ligação Peptídica

- As proteínas podem sofrer desnaturação quando submetidas a PH ou

temperatura inadequada. Sendo assim, ela perde sua função.
Enzimassão proteínas muito importantes, pois diminuem a energia de ativação
e aceleram as reações. Elas possuem temperatura e PH ótimos para sua
atividade.
ÁCIDOS NUCLEICOS- DNA e RNA
RNA: fita simples com as seguintes bases nitrogenadas: C, G, A, U
DNA: fita dupla com as seguintes bases nitrogenadas: A, T, C, G

VITAMINAS
São substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades. Existem as
vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) e as lipossolúveis (solúveis em
lipídios).
Vitaminas hidrossolúveis

Vitamina: B1 – Tiamina

Carência: causa o beribéri que é uma acentuada fraqueza muscular.

Fontes: cereais integrais, pães, fígado, feijão, vegetais de folha, ovos etc.

Vitamina: B2 (Riboflavina) e B6 (Piridoxina)

Carência: lesões no sistema nervoso, rachaduras no canto da boca, vermelhidão
na língua e inflamação nos olhos.

Fontes: fígado, hortaliças, carne.

Vitamina: B3 – Niacina ou Ácido nicotínico

Carência: pelagra que é o surgimento de manchas na pele, que após um tempo

geram crostas.

Fontes: carnes magras, ovos, fígado, leite, nozes.

Vitamina: B9 – Ácido fólico

Carência: causa anemia megaloblástica, que inibe a produção de hemácias. Pode

causar má formação do feto.

Fontes: vegetais, frutas, bactérias da microbiota intestinal.

Vitamina: B12 –Cianocobalamina

Carência: causa a anemia perniciosa que é a dificuldade de maturação das

hemácias.

Fontes: carne, ovos, leite e seus derivados.

Vitamina: C–Ácido ascórbico

Carência: causa o escorbuto que é o sangramento e inflamação da gengiva pela

falta de produção do colágeno, portanto é importante para manter a integridade
do tecido conjuntivo.

Fontes: frutas cítricas, tomate, couve, repolho etc.

Vitaminas lipossolúveis

São apenas quatro: A – D – E - K

Vitamina: A–Retinol
Carência: causa a cegueira noturna, que é a dificuldade de enxergar em
ambientes de baixa luminosidade.

Fontes: vegetais, pêssego, fígado, ovo.

Vitamina: D – Calciferol

Carência: causa o raquitismo, que é a má formação óssea.

Fonte: fígado, gema do ovo, bacalhau. É importante saber que essa vitamina é
produzida na pele das pessoas, sob ação dos raios solares.

Vitamina E – Tocoferol

Carência: pode estar relacionado a esterilidade e anemia.

Fonte: cereais integrais, vegetais, gema do ovo e óleos.

Vitamina K – Filoquinona

Carência: pode causar hemorragias, uma vez que essa vitamina atua na
coagulação sanguínea.

Fontes: vegetais e bactérias da microbiota intestinal.