Azevias de Grão da minha mãe (do Alto Alentejo)

As Azevias, tal como as Filhoses, acompanham-me nos Natais desde sempre e tal como as
Filhoses, nunca as fiz porque acho sempre que sendo feitas pela minha mãe, estão
excelentes e com um sabor diferente e quase "mágico"...
A receita da massa é exactamente igual à das Filhoses, que volto a deixar aqui, com a
diferença de que no final, e depois de terem uma colher de sobremesa de doce dentro, a
massa deve ser recortada em formato de "rissol XL" ou em formato de pastel de massa
tenra, tal como está na foto das Azevias que aqui vos deixo.
Estas quantidades dão para dois alguidares médios cheios de Azevias.
Receita da massa:
- 1 Kg de farinha (de acordo com a minha mãe, e depois de ter experimentado várias
farinhas, diz-me que a melhor e com a qual as filhoses ficam muito melhores é com a
Farinha Branca de Neve Fina),
- 3 Ovos,
- Sumo de 2 laranjas,
- 1 caixa de banha de 250 gr,
- 1 dl de águardente,
- água quente com sal (mais ou menos 250 ml).
Amassar todos os ingredientes e ir colocando a água quente até perceber que está pronta a
estender com o rolo da massa e que se descola das nossas mãos.
Depois ir colocando farinha nas mãos para estender a massa e amassá-la com o rolo por
forma a que sejam feitas em forma de "rissol XL" para depois serem 'fechadas' com o
recheio lá dentro.
Receita do Doce de Grão:
- para poupar tempo, podemos usar 2 latas grandes de grão já cozido,
- Casca e sumo de 1 laranja,
- 4 pauzinhos de Canela,
- Açúcar a gosto a partir de 0,5 Kg.
Devemos começar por retirar a pele ao grão (lembro-me de ter esta tarefa nas
férias escolares de Natal da minha infância) e triturá-lo.
Depois colocamos o grão já passado e triturado num tacho juntamente com a
casca e o sumo da laranja bem como os quatro pauzinhos de canela.
Quando ferver adicionar o açúcare mexer muito bem. Quando começar a
'borbulhar' deixar ficar assim um pouco em lume baixo e quando estiver quase
seco está pronto o doce. Retirar os pauzinhos da canela e deitar uma colher de
sobremesa dentro da massa que se fecha e se leva a fritar em óleo bem quente.
Colocar sobre papel absorvente e depois deitar-lhes por cima açúcar e canela a
gosto.
Azevias de Grão
Ingredientes:

500g de farinha
2clh sopa de vinagre
0,5dl de azeite
2dl de água
1clh café de sal fino
1 cálice de aguardente

Recheio: (RECEITA CERTA)

380g de açúcar
1,5dl de água
500g de grão cozido
2 gemas
1 ovo
raspa de 1 limão
1clh chá de canela

Preparação:

Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o sal, o vinagre e o azeite. Misture bem.
Acrescente a água quente, amassando até obter uma massa elástica e maleável. Molde uma bola,
tape com um pano e deixe repousar por cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio: leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de
fio forte. À parte, triture o grão e junte-lhe as gemas e o ovo. Adicione o açúcar em fio e leve a
lume brando para engrossar. Aromatize com as raspas de limão e a canela. Deixe arrefecer.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina. Recheie e dobre a
massa. Corte os pastéis e frite em óleo quente.
Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.
Dá cerca de 25/30 pastéis.

Sonhos de abóbora
ingredientes

2,5 dl de leite
100 gr de manteiga
sal q.b.
1 casca de limão
300 gr de farinha
900 gr de abóbora cozida em puré
4 ovos
óleo prara fritar
açúcar
canela em pó

Preparação
Num tacho leva-se ao lume o leite, a margarina, o sal e a casca de limão.

Quando ferver junta-se a farinha e mexe-se bem até a massa se soltar do tacho.

Retira-se a massa para uma tigela e deixa-se arrefecer.

Retira-se a casca de limão e junta-se a abóbora aos poucos, amassando bem entre cada
bocado que junta.

Adicione os ovos, um por um. Bater as claras em castelo.

Bata bem e frita a massa ás colheradas numa frigideira com óleoo bem quente.

Escorra e polvilhe com açúcar e canela.