CURSOS PROFISSIONAIS
Ano Letivo 2019-2020
Perfil do aluno Domínios (UFCD 8239)
Planear, coordenar Identificar os géneros
e executar as alimentícios de origem
atividades de vegetal e animal.
cozinha/pastelaria, Reconhecer a importância
respeitando as da utilização adequada e
normas de higiene diversificada das diferentes
e segurança, em matérias-primas na
estabelecimentos alimentação.
de restauração e Identificar os principais
bebidas, integrados métodos de recolha,
ou não em preparação, utilização e
unidades conservação das matérias-
hoteleiras, com primas.
vista a garantir um Reconhecer os fatores
serviço de influentes na qualidade e
qualidade e identificar os riscos
satisfação do associados.
cliente. Verificar e controlar a
qualidade dos géneros
alimentícios.
Aplicar os métodos de
conservação e
armazenamento dos
géneros alimentícios.
Cumprir as normas de
higiene e segurança.
Planificação/Critérios de Avaliação
COZINHA/PASTELARIA – 10ºD
Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos
Principais cereais e seus derivados Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
Ervas aromáticas, condimentos e especiarias conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
Gorduras vegetais através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
Géneros alimentícios de origem animal projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
Controlo de qualidade para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
Fatores de influência profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
Estado de frescura Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
Procedimentos de conservação mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
Condições de armazenamento (local, competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
temperatura, outros) para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
Riscos profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
60 tempos
Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
(27 tempos)
com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
Responsabilizar os É responsável pelas suas
alunos pelo decisões e pelos seus atos
cumprimento de prazos  Revela capacidade de
e regras. autoavaliação. (15%)
Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.
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Planificação e Critérios de Avaliação P. 1 / 4
Medida 1/Ação 1.6 – Cursos Profissionais
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 10ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8283) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Identificar a organização e Organização e funcionamento da cozinha Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as as regras de funcionamento Legislação reguladora da comercialização de conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de da cozinha. produtos alimentares através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, Identificar os equipamentos Planeamento da produção projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as e utensílios de cozinha Previsão dos meios necessários para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene adequados às diferentes Limpeza da secção profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em técnicas de preparação e Normas de higiene e segurança Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos confeção dos produtos mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e alimentares. competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados Identificar os para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em procedimentos inerentes à profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades produção na cozinha. curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação. 30 tempos
hoteleiras, com Reconhecer a importância Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes (15 tempos)
vista a garantir um do cumprimento das com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de normas de higiene e crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e segurança. produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Responsabilizar os É responsável pelas suas
alunos pelo decisões e pelos seus atos
cumprimento de prazos  Revela capacidade de
e regras. autoavaliação. (15%)
Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 10ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8284) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Identificar massas base de Principais massas base de cozinha/pastelaria Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as cozinha. Tecnologia de matérias-primas conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de Elaborar fichas técnicas de Composições através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, acordo com as capitações. Utilizações projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as Preparar massas base de Receitas e fichas técnicas para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene cozinha. Operações de quantificação de produtos, profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em Confecionar massas base ingredientes, proporções e pesagens Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos de cozinha e respetivas Técnicas de preparação de massas base de mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e aplicações. cozinha competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados Cumprir as normas de Manuseamento e preparação de utensílios e para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em higiene e segurança. material profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades Seleção, quantificação e preparação das curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
30 tempos
hoteleiras, com matérias-primas, preparados industriais Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um Processo de confeção de massas base e com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de respetivas aplicações crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e Controlo de qualidade do processo de fabrico produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do Preparação original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Confeção Responsabilizar os É responsável pelas suas
Produtos finais alunos pelo decisões e pelos seus atos
Acondicionamento e conservação dos cumprimento de prazos  Revela capacidade de
produtos confecionados e regras. autoavaliação. (15%)
Normas de higiene e segurança Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 10ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8285) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Identificar massas base, Massas base na pastelaria; Merengagem Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as recheios, cremes e molhos Principais recheios e cremes de pastelaria conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de de pastelaria. Principais tipos de molhos através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, Elaborar fichas técnicas de Tecnologia de matérias-primas projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as acordo com as capitações. Composições para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene Preparar massas base, Utilizações profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em recheios, cremes e molhos Receitas e fichas técnicas Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos de pastelaria. Operações de quantificação de produtos, mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e Confecionar massas base, ingredientes, proporções e pesagens competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados recheios, cremes e molhos Técnicas de preparação de massas base, para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em de pastelaria e respetivas recheios, cremes e molhos de pastelaria profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades aplicações. Manuseamento e preparação de utensílios e curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
hoteleiras, com Cumprir as normas de material Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um higiene e segurança. Seleção, quantificação e preparação das com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de matérias-primas crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de 60 tempos
qualidade e Processos de confeção de massas base, produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do recheios, cremes e molhos de pastelaria e original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. respetivas aplicações Responsabilizar os É responsável pelas suas
Mise-en-place alunos pelo decisões e pelos seus atos
Ordem de introdução das matérias-primas cumprimento de prazos  Revela capacidade de
Tempo de cozedura e temperatura e regras. autoavaliação. (15%)
Textura Valorizar a autonomia e
Acabamento a criatividade em todo
Controlo de qualidade do processo de fabrico o processo educativo.
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos
produtos confecionados
Normas de higiene e segurança

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens