O ARROZ DOCE DA MINHA AVÓ¶ 

Ingredientes ¶
(usar sempre a mesma chávena como medida) 
1 chávena almoçadeira (pode ser uma tigela) de arroz carolino
2 chávenas de água quente
1 pitada de sal
3/4 de chávena de açúcar
2 cascas translúcidas de limão
1 pau de canela
2 chávenas e meia de leite meio-gordo morno
1 c.sopa de manteiga vegetal
4 gemas (à temperatura ambiente)
canela em pó para polvilhar 
Preparação 
Lavar e cozer o arroz em 2 chávenas bem cheias de água quente com uma pitada de sal, em lume
brando. Deixar absorver completamente toda a água, verificando se o arroz está bem cozido (caso seja
necessário, juntar mais um pouco de água).
Acrescentar ao tacho o açúcar, as cascas de limão, o pau de canela, o leite e a  manteiga vegetal e mexer
até o açúcar se dissolver. Continuar a mexer suavemente, até sentir que o preparado começa a ferver e
a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos)
Entretanto, mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas. Acrescentar duas a três colheres de sopa
do preparado e misturar bem (serve para aquecer as gemas e não correr o risco de estas talharem
quando as deitarmos no tacho ao lume).
Retirar as cascas de limão e o pau de canela do tacho e acrescentar em fio as gemas, mexendo
sempre, em lume muito brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos), retirando do calor
conforme o gosto, isto é, mais ou menos líquido (cá em casa gostamos do arroz bastante cremoso, pelo
que o retiro do lume ainda bastante líquido; ao arrefecer, absorve o líquido residual e mantém a
cremosidade).¶Deitar o arroz para uma taça ou tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó. Servir
morno ou frio.

Arroz Doce à Portuguesa 

Ingredientes: 

• 125 gr de arroz 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 150 gr de açúcar 
• 7,5 dl de leite 
• 3 gemas 
• 1 casca de limão 
• Sal 
• Canela em pó e em pau

Preparação: Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. Quando a água ferver,
junta-se o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos. Entretanto leve o leite
a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a
ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e
junte as gemas e a manteiga. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar
ferver. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.