Sopa Creme de Moranga

 1 kg de abóbora moranga
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1/2 cebola
 1 dente de alho
 1 litro de caldo de legumes
 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
 sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Lave bem a abóbora. Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio. Retire as sementes e corte a
abóbora em cubos. Pique a cebola e o alho.

2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola
e refogue, mexendo sempre, até ela ficar transparente. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto.
Adicione os cubos de abóbora e refogue por mais 1 minuto.

3. Em seguida, coloque o caldo de legumes quente e tampe a panela. Quando começar a ferver, deixe
cozinhar por 20 minutos ou até que os cubos de abóbora fiquem macios. Retire do fogo e bata no
liquidificador, colocando primeiro as morangas e após o caldo, aos poucos, para ajustar a consistência
necessária para o paciente.

4. Volte o creme de abóbora para a panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e
deixe ferver novamente. Desligue o fogo.

5. Coloque a sopa numa tigelinha ou numa mini moranga. Sirva a seguir.

IMPORTANTE: Ajuste a consistência durante o processo no liquidificador. Se precisar do creme mais

ralo, coloque mais creme de leite, ou mais caldo de legumes!

Sopa Fria de Cenoura com Gengibre

 3 cenouras
 1 batata
 1 cebola
 1 litro de água
 1 colher de óleo ou azeite
 1 tablete de caldo de galinha
 1 colher de sobremesa (rasa) de gengibre em pó

Pique as cenouras, a batata e a cebola em cubinhos. Em seguida, refogue a cebola com com o óleo e
junte os vegetais. Junte a água e o caldo de galinha. Quando estiverem bem macios, retire do fogo. Em
um liquidificador, bata os vegetais cozidos, juntamente com o caldo, até que se forme uma mistura
cremosa. Depois acrescente o gengibre e bata mais um pouco. Deixe esfriar completamente, se
necessário leve à geladeira. Sirva em seguida.

IMPORTANTE: o caldo irá dar o ponto de espessamento necessário conforme cada paciente precisa.
Coloque a água aos poucos até atingir o ponto adequado seja um líquido espessado, pastoso fino ou
pastoso grosso.
Sopa Fria de Palmito

1 vidro pequeno de palmito em conserva

. 1 xícara de leite (240ml)
. 1 colher (sopa) de requeijão
. 1 colher (sopa) de cebola picadinha (opcional)
. Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquificador até ficar homogêneo.

Se necessitar mais grossa, coloque menos leite!

Creme de Cogumelos

 3 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos (250 g)

 1 cebola
 2 dentes de alho
 1 ½ colher (sopa) de manteiga
 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne caseiro
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
 noz-moscada ralada na hora a gosto
 sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Limpe os cogumelos com um pano úmido: nada de lavar em água corrente ou deixar de molho – eles
são como esponjas e isso acabaria com a textura e o sabor da preparação. Corte os cogumelos em fatias
finas.

2. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, junte os
cogumelos e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve numa tigela 1
colher (sopa) das fatias de cogumelo dourados para decorar a sopa.

4. Junte a cebola e o alho picados, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até
murchar. Regue com o caldo de carne e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

5. Transfira o creme para o liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure a tampa com um pano de
prato para conter o vapor (se preferir, bata na própria panela com o mixer).

6. Volte a sopa para a panela, misture o creme de leite e leve ao fogo médio, apenas para aquecer. Sirva
a seguir, verificando antes se a consistência está correta, se necessário, ajuste.
Creme de Espinafre e Batata

 1 litro do Caldo de Legumes

 1 kg de Batata Inglesa lavadas, descascadas e fatiadas
 500gr de folhas de espinafre lavadas
 100 ml de nata ou creme de leite
 Sal e pimenta do reino a gosto
 Opcional, para variar: uma colher de mostarda Dijon ou molho inglês para um toque diferente.

1. Coloque as batatas na panela, acrescente o caldo de legumes da casa, salgue a gosto.

2. Acrescente então as folhas de espinafre no topo e feche a panela. Assim as folhas vão cozinhar quase
no vapor.

3. Após ferver, acrescente 100 ml de creme de leite, acerte os temperos e então utilize um processador
manual para texturizar a sopa em um creme bem aveludado.

IMPORTANTE: Ajuste a consistência durante o processo no mixer ou liquidificador. Se precisar do creme

mais ralo, coloque mais caldo!!

Sopa Creme de Couve-Flor

 Azeite de oliva para refogar

 1 cebola cortada em 4
 2 dentes de alho
 ½ couve-flor cortada em pedaços
 600ml de caldo de legumes
 Sal a gosto
 1 xícara de creme de leite
 Noz-moscada a gosto

1. Em uma panela quente, dispor o azeite de oliva e refogar a cebola, os dentes de alho e a couve-
flor.
2. Juntar o caldo de legumes, uma pitada de sal e cozinhar por 15 minutos ou até a couve-flor
ficar bem macia. Reservar para esfriar. Dica: Não triturar no liquidificador enquanto quente,
espere esfriar um pouco.
3. Dispor a sopa no liquidificador e bater até ficar um creme liso.
4. Voltar o creme para a panela e juntar o creme de leite, temperar com noz moscada e deixar
ferver até obter a consistência necessária (deixar engrossar mais ou colocar mais caldo se
precisar de um creme mais fino)
Doce cremoso de café e chocolate

 1 caixa de creme de leite (200g)

 1 xícaras de café preparado forte
 1/2 caixa (ou lata) de leite condensado (200g)
 1/2 xícara de leite
 2 colheres de sopa de maisena
 3 gemas
 1 colher de sopa de licor de café (OPCIONAL)

Cobertura

 100g de chocolate meio amargo

 1 caixa de creme de leite

Misture o leite condensado, o creme de leite, o café, as gemas numa panela e leve ao fogo. Coloque a
maisena na xícara com o leite e dissolva-a bem. Quando o creme na panela iniciar fervura, junte a
maisena dissolvida e mexa bem, de preferência com batedor francês, até obter um creme espesso.
Retire do fogo. Disponha o creme em tacinhas individuais, sem encher até o topo, para ter espaço para a
cobertura.

Pique o chocolate meio amargo e coloque em um refratário de vidro. Leve ao microondas por 30
segundos. Repita mais 30 segundos (a pausa é necessária), mexa bem com uma espátula para misturar o
chocolate derretido. Leve novamente por mais 15 segundos, SE o chocolate não derreteu por completo.
Vá adicionando aos poucos o creme de leite, até formar um creme liso (ganache). Coloque por cima do
creme de café, fazendo uma cobertura. Leve à geladeira até a hora de servir.

Semifredo de Amendoim

 1/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar

 1 colher (sopa) de mel
 1/2 xícara (chá) de caldo de laranja
 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma
espátula até formar um creme liso.

Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3
minutos, até o formar um creme firme.

Junte cerca de 1/3 do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para
incorporar. Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos
circulares de baixo para cima – assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica
levíssimo.

Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador
por, no mínimo, 1 hora para firmar.
Retire o semifredo do congelador e deixe em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de servir
– assim ele perde um pouco do gelo e fica mais cremoso.Sirva a sobremesa acompanha de um cafezinho
espessado, tenho certeza que vai fica uma delícia!

Danete

. 1 gema
. 6 colheres de maisena
. 6 colheres de chocolate em pó
. 1 litro de leite
. 1 colher de manteiga
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 2 colheres de baunilha

Levar ao fogo tudo, exceto o creme de leite e a baunilha, até engrossar. Tirar do fogo e juntar as 2
colheres de baunilha. Deixar esfriar, pôr na batedeira, juntar 1 lata de creme de leite com soro gelado.
Bater bem. Pôr na geladeira.

Mousse de Chocolate Branco

 200 g de chocolate branco

 3 ovos
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 lata de creme de leite (sem o soro)

1. Antes de iniciar o preparo, deixe a lata de creme de leite por 10 minutos no congelador. Ao
refrigerar a lata, o soro separa do creme e fica mais fácil de escorrer.
2. Numa tábua, pique fino o chocolate e transfira para uma tigela de vidro grande, onde a musse
será preparada.
3. Quebre um ovo por vez, numa tigela, separando a clara da gema. Transfira as claras para a
tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.
4. Leve o chocolate para derreter no micro-ondas (em potência média) de 30 em 30 segundos –
mexa nos intervalos para não queimar. Quando o chocolate estiver derretido, adicione as
gemas e misture bem com um batedor de arame.
5. Para retirar o soro do creme de leite: tire a lata do freezer, vire de ponta cabeça e faça dois
furos com o abridor; desvire sobre uma tigela e deixe o soro escorrer até parar de pingar. Junte
o creme de leite na mistura de chocolate e bata bem com o batedor de arame até formar um
creme liso.
6. Bata as claras em neve: inicie em velocidade baixa; quando começar a espumar, aumente a
velocidade; assim que as bolhas próximas à parede da tigela sumirem e o batedor formar
marcas na clara, adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais 3 minutos, até formar um
merengue brilhante.
7. Junte 1/3 das claras em neve ao creme de chocolate e misture bem com o batedor. Incorpore o
restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
8. Transfira para a tigela onde a musse será servida e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Mousse Choco Mocha

 200g Chocolate Meio Amargo

 100ml Café Forte (s/ Açúcar)
 3 Colheres de Sopa de Açúcar
 4 Claras

1. Derreta o chocolate junto com o café no micro-ondas ou em banho maria até ficar
completamente derretido e reserve.
2. Bata as claras na batedeira para fazer as claras em neve, até que fique “espumada” e junte o
açúcar.
3. Bata mais um pouco até as claras ficarem bem firmes (veja o vídeo no site – link abaixo)
4. Junte as claras em neve no chocolate (frio) e misture com calma fazendo movimentos de baixo
para cima, até que fique tudo encorporado. (veja o vídeo)
5. Coloque em taças ou potinhos e leve para gelar por pelo menos 60 minutos antes de servir.

1) – SUBSTITUIÇÕES: Troque o chocolate meio amargo pelo ao leite, mas lembre-se de tirar o açúcar da
receita. 2) – CAFÉ MAIS ACENTUADO: Para ter mais sabor de café dilua 2 colheres de sopa de café
solúvel extra forte no lugar do café tradicional.

Smoothie de banana e morango

 1 pote de iogurte natural

 1 banana
 6 a 8 unidades de morango (pode ser congelado previamente)

Bata tudo no mixer ou liquidificador. é importante bater bastante para não ficarem gruminhos do
morango ou sementinhas trituradas (se necessário, passe em uma peneira). Verifique a consistência
e ajuste, se necessário, adicionando leite para deixá-la menos espessa.

Você pode utilizar qualquer outra fruta junto à banana, apenas é necessário observar a consistência que
o paciente necessita de acordo com a fruta utilizada, pois algumas soltam mais água que outras.

Café Espessado Gelado com leite condensado

 1 copo e meio de leite gelado

 3 pedras de gelo
 3 colheres de sopa de leite condensado
 1 colher de sopa (cheia) de creme de leite
 1 colher de sobremesa (cheia) de cafe solúvel
 Espessante, o necessário de acordo com a consistência orientada

Bata todos os ingredientes acima no liquidificador, inclusive com o gelo, para que fique espumante.
Sirva em um copo ou taça. Apesar de espumante, este café gelado continua sendo líquido, por isso,
adicione o espessante para ajustar para o líquido espessado conforme orientação da fonoaudióloga.