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Então, de vez em quando, enviarei novidades sobre o blog, projetos
que estou desenvolvendo e, principalmente, notícias em primeira mão.
Como forma de agradecimento, estou disponibilizando este pequeno
eBook de , que afinal, tem tudo a ver com
agradecer. Espero que goste!
Um abraço,
Andrea Martins
 O Dia de Ação de Graças foi inicialmente celebrado nos Estados Unidos
pelos primeiros imigrantes ingleses para agradecer a nova vida e as colheitas
na Colônia. O Thanksgiving é comemorado na quarta quinta-feira de
novembro e neste dia as pessoas se reúnem e agradecem os bons
acontecimentos ocorridos durante o ano.
Este feriado é realmente muito importante para os americanos. As
pessoas se deslocam de todos os cantos do país para estarem juntas de seus
familiares e celebrarem com um grande Thanksgiving dinner.

Em 2011 recebemos o convite de um casal de amigos para

comemorarmos o Dia de Ação de Graças com eles. Adoramos a ideia e
desde então virou uma tradição entre nós. As fotos e receitas que vocês verão
neste ebook são dos nossos jantares. Mas vocês devem estar se perguntando:
por que aprender essas receitas se eu não comemoro o dia de Ação de
Graças? A resposta mais fácil é: use este cardápio na ceia de Natal! E a
resposta mais divertida: faça como a gente, convide amigos especiais e passe
a comemorar o Thanksgiving!

Para as receitas deste ebook, usei a

seguinte legenda para dar uma idéia de
nível de dificuldade, tempo de preparo e
rendimento
Nível de dificuldade
Tempo de preparo
Rendimento (porções)
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 S������� {R������}
O stuffing é o recheio do peru. Ele é super importante pois
vai ajudar a temperar o peru e deixá-lo bem suculento.

3 colheres (sopa) de manteiga (aproximadamente 50g)

2 cebolas picadas
8 talos de aipo, sem folhas, picados
5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas
1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortar cada fatia em
8)
1/2 xícara de nozes pecãs picadas
1/2 xícara de uvas passas brancas
3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de
água)
2 colheres (chá) de pimenta preta moída

Derreta a manteiga e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver

translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos.
Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

Fácil 30min 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 5
T�����
 T����� {P���}
O peru é o destaque da janta de Thanksgiving.

1 peru de aproximadamente 3 kg (dê preferência aos que não sejam

temperados)
1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelente
qualidade)
200g de manteiga com sal
1 ou 2 fatias de pão (as pontas do pão)
1 pano limpo
*a quantidade de vinho e manteiga não precisa ser aumentada se o
peru for maior.

Derreta a manteiga e acrescente o vinho. Reserve.

Retire os miúdos do peru (reserve-os para fazer o Gravy) e aquele dispositivo
que indica estar assado. Lave-o e seque o máximo possível. Coloque-o com o
peito para cima e, com ajuda de uma colher, preencha a cavidade onde
estavam os miúdos com o recheio (stuffing), mas de forma que não fique muito
compactado . Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos
longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a
abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do
peru (escorregue a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do
peru).
Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao
meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve para uma
assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará
que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante
do cozimento), regue com um pouco da mistura de manteiga e vinho e asse em
forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho).
Continua...

Médio 5h 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 7
 T����� {P���}

... continuação

O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.

A cada vinte minutos regue o peru, inclusive o pano que cobre o peito com a
mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em
direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também
é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem
demais. Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o
pano, regue o peru com a mistura de manteiga e vinho e retorne ao forno para
que doure.
Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e
sair um líquido transparente.
Então transfira o peru para o prato em que será servido e termine o gravy, a
próxima receita.

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 8

G����
 G���� {M����}
O gravy une e complementa todos os sabores no prato.

Molho de miúdos:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada em pedaços grandes
1 talo de aipo com folhas, picado em pedaços grandes (1cm
aproximadamente)
1 alho poró, picado em pedaços grandes (1 cm aproximadamente)
2 folhas de louro
Miúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele e
gorduras
4 xícaras de água

Molho final - Gravy:

1 colher de sopa de amido de milho
Molho de miúdos

Molho de miúdos:
Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar),
derreta 2 colheres de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró.
Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração, a
moela, a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido
reduza à metade (45 minutos aproximadamente).
O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará
amargo. Em uma frigideira derreta 1 colher de manteiga e acrescente o fígado
picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho.
Reserve.
Continua...

Fácil 1h15min 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |10
 G���� {M����}

... continuação

Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do

fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador
de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido
obtido para fazer o gravy

Molho final – Gravy:

Depois de retirar o peru da forma, coloque-a sobre o fogo do fogão e raspe
bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que
ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao
molho de miúdos preparado anteriormente e reservado. Ferva por uns 10
minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água,
mexendo bem, para que o molho fique espesso.

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |11

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 C�������� S����
Este molho doce feito com oxicoco (cranberry) é um pouco
azedinho e comer com peru é simplesmente maravilhoso!

2 + 1/3 de xícara de suco de cranberry/oxicoco

1 + 1/2 xícara de cranberry seca
2 colheres (sopa) de amido de milho
1+ 1/2 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela coloque 2 xícaras de suco de cranberry, as cranberries secas e

o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Quando ferver, baixe o fogo e
cozinhe até as cranberries incharem (de 10 a 15 minutos).
Dissolva o amido de milho no 1/3 de xícara restante do suco de cranberries
Adicione esta mistura à panela, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5
minutos.
Este molho pode ser feito antecipadamente e mantido na geladeira.
Sirva em uma molheira, em temperatura ambiente.

Fácil 30min 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |13
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 M����� P�������
O purê de batatas é um acompanhamento obrigatório nesta
refeição. Esta receita leva brown butter (manteiga
queimada) que dá um sabor todo especial!

1 quilo de batatas descascadas e cortadas em cubos médios

1/2 colher (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga
3/4 de xícara de leite (ou creme de leite)

Em uma panela grande com água, adicione o sal e cozinhe as batatas.

Quando cozidas, escorra a água e retorne as batatas à panela.
Em uma frigideira derreta a manteiga, mexendo até começar a borbulhar e
ficar com resíduos sólidos dourados no fundo. Transfira a manteiga para outro
recipiente para evitar que queime.
Amasse as batatas com leite (ou creme de leite) e acrescente a manteiga.
Corrija o sal se necessário.

Fácil 40min 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 15
P����� H���� R����
 P����� H���� R����
Estes pãezinhos amanteigados são irresistíveis e ótimos
para absorver todos os sabores que ficaram no prato.

1 + 1/4 de xícara de leite morno

2 colheres (sopa) de fermento biológico
200g de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 + 1/4 colher (chá) de sal
5 + 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos

Em uma tigela, misture ½ xícara de leite e o fermento. Deixe descansar por 5

minutos até formar espuma.
Aqueça o restante do leite por 60 segundos no microondas e adicione 80g de
manteiga, o açúcar e o sal. Misture até que a manteiga derreta.
Em uma tigela grande coloque a farinha, a mistura de fermento e a mistura
de leite com manteiga e os ovos. Misture bem até que a massa não esteja
grudenta (pode-se usar máquina de fazer pão ou batedeira com batedor tipo
gancho para misturar a massa - se fizer a mão, fica melhor sovar a massa em
uma bancada).
Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pouco de manteiga e devolva
à tigela. Deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1h30min.
Derreta 80g manteiga. Quando a massa dobrar de volume, retire-a da tigela,
corte-a ao meio e abra-a com um rolo de massa a uma espessura de
aproximadamente 1,5cm. Pincele-a com metade da manteiga derretida
(aproveite a manteiga e unte a forma). Corte a massa em retângulos de
aproximadamente 12cmx5cm. Dobre cada retângulo de massa ao meio e
coloque-os lado a lado na forma untada com manteiga. Repita este processo
com a outra metade da massa.
Continua…

Médio 30min 5-6 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 17
 P����� H���� R����

…continuação

Cubra as formas com um pano de prato limpo e deixe os pãezinhos crescerem

até dobrarem de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Derreta a manteiga restante.
Pincele os pãezinhos com manteiga e asse-os até que fiquem dourados, de 15
a 20 minutos.
Quando ficarem prontos, retire-os do forno e pincele com mais manteiga.
Sirva-os mornos.

** Nós preparamos esta receita alguns dias antes e congelamos os pãezinhos,

na forma, antes de assá-los. No dia do Thanksgiving, tiramos as formas do
freezer na hora em que o peru vai para o forno e deixamos na geladeira.
Quando tiramos o peru do forno, colocamos os pãezinhos para assar. É uma
receita a menos para fazer no dia e os pãezinhos ficam recém saídos do forno.

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 18

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 P������ P��
A Torta de Abóbora é uma sobremesa que complementa
muito bem a refeição, por ser um doce levemente temperado
com sabores complexos.

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 a 4 colheres (chá) de água gelada
Recheio:
2 xícaras de purê de abóbora (tipo cabotiá) frio
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de cravo moído
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada

Massa:
Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga até parecer uma farofa.
Coloque água, o quanto for necessário para unir a massa. Ela deve ficar lisa.
Coloque a massa dentro de uma forma redonda de aproximadamente 23 cm
e abra a massa aos poucos, com as mãos.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador.

Montagem:
Coloque o recheio por cima da massa ainda crua e asse (em forno pré-
aquecido a 180ºC) por aproximadamente 35 minutos.

Médio 1h 6-8 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 20
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Para os que gostam de uma sobremesa mais doce, a Pecan
Pie é perfeita.

Massa:
1 + 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
1/8 de xícara de água gelada (mais, se necessário)

Recheio:
5 ovos
1 +1/4 de xícara de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/3 de xícara de glucose de milho
1/3 de xícara de melado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 de colher (chá) de sal
1 + 2/3 de xícara de nozes pecãs (picadas) + 1/3 de xícara (inteiras)

Massa:
Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos. Pulse. Adicione a
manteiga e pulse novamente até parecer uma farofa.
Ligue o processador e coloque a água. Aperte a massa com o dedo, se já
estiver grudando, está boa. Se ainda não estiver na textura certa, adicione
mais um pouco de água (1/2 colher de sopa por vez).
Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por
pelo menos 1 hora.
Continua…

Difícil 1h30min 6-8 porções

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 22
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… continuação

Retire da geladeira e abra a massa que deverá ser colocada em uma forma
redonda de aproximadamente 23 cm. Depois que a massa estiver colocada na
forma, cubra-a com papel manteiga e derrame feijões ou arroz cru sobre o
papel (isso fará com que a massa não cresça ao assar). Asse a massa em forno
pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, e
descarte os feijões ou arroz e o papel manteiga e deixe a massa esfriar.

Recheio:
Em uma tigela junte os ovos, o açúcar mascavo, a manteiga, a glucose de
milho, o melado, a baunilha e o sal. Mexa bem. Adicione as nozes picadas.
Derrame a mistura na massa pré-assada e por cima coloque as nozes inteiras,
para enfeitar.
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos (espete um palito no recheio,
este deve sair limpo).
Deixe esfriar e sirva - acompanhada de sorvete de baunilha ou chantilly.

Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 23

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