Cozinha como

Chef

Descubram um infinito de pequenos sabores que

podem marcar a diferença.
Haverá algo mais saboroso do que uma sobremesa
bem preparada?!

O Chef Ensina.
ÍNDICE
SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3

Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4

Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5

Tarteletes de Banana com Amêndoa............................................................................6

Pudins de Côco.....................................................................................................................7

Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8

Tronco de Cholocate..........................................................................................................9

Delícia de Iogurte com bolachas..................................................................................10

Delícias de Côco..................................................................................................................11

Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12

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Cozinha Como Chef 3
SEMIFRIO DE
CHOCOLATE
Bata bem os ovos com o açúcar até obter um
creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e o
chocolate em pó e incorpore no preparado de
ovos.
Unte uma forma redonda com margarina e
polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve
ao forno, a 180º C, durante cerca de 25 a 30
minutos.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao
meio. Coloque a parte inferior no fundo de um
aro disposto num prato. Reserve a parte
superior do bolo para outra utilização.
MASSA
Ovos (4)
Açúcar (170gr)
Farinha (125gr)
Fermento em pó (1colher chá)
Chocolate em pó (20gr)
CREME
Chocolate em tablete (220gr)
Leite (1dl)
Gelatina incolor (8 folhas)
natas frias (6dl)
açúcar (50gr)
Baunilha em pó qb
Raspas de chocolate para decorar
Prepare o creme de chocolate: derreta o choco-
late em banho-maria e adicione o leite. Demolhe
as folhas de gelatina, durante três minutos, em
água fria. Escorra-as e derreta-as em banho-
maria, mexendo sempre. Incorpore-as no
preparado de chocolate e mexa. Bata as natas
bem firmes com o açúcar e a baunilha. Envolva-
as, aos poucos, no preparado.
Acabe de encher o aro com o creme de choco-
late, alise com uma espátula e leve ao frio por
cerca de duas horas. Desenforme e decore com
raspas de chocolate. Sirva fresco.
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Cozinha Como Chef 4

PROFITEROLES
Molho de Chocolate e Frutos Vermelhos

Chocolate em tablete (150gr)

Natas (1,5 dl)
Profiteroles congelados (1embalagem)
Frutos vermelhos congelados (180gr)
Açúcar (50gr)

Prepare o molho de chocolate: Parta-o Prepare o molho de frutos vermelhos:

aos pedaços pequenos para uum
tacho. Junte as natas e leve a lume
brando, mexendo sempre até derreter.
Retire do lume e verta sobre metade
dos profiteroles, que já se encontram
dispostos num prato.
Depois de descongelar os frutos à
temperatura ambiente, junte-lhes o
açúcar e reduza tudo a puré com a
ajuda da varinha mágica. Verta sobre a
restante metade dos profiteroles e sirva
de imediato.

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Cozinha Como Chef 5

TARTE DE LIMA,
MANGA E FRAMBOESA
MASSA
Farinha (225g)
Açúcar em pó (2 colheres de sopa)
Côco em pó (2 colheres de sopa)
Manteiga sem sal (85g)
Ovo (1)

RECHEIO
Gemas de ovos (4)
Açúcar fino (110g)
Raspa de lima (1 colher de sopa)
Sumo natural de lima (1dl)
Manteiga sem sal (180g)
Manga fresca (1)
Framboesas frescas q.b.

Massa: com framboesas e manga.

Coloque num robô de cozinha a farinha, o açúcar
em pó, o coco e a manteiga até a mistura
apresentar uma consistência areada. Adicione o
ovo e bata mais um pouco até a massa ficar
completamente ligada.
Coloque a massa a repousar no frigorífico por
trinta minutos em película aderente. Espalhe a
massa numa forma untada com manteiga e
polvilhada com açúcar e pique a sua base com
um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C
durante dez minutos.
Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore
Recheio:
Envolva as gemas, o açúcar e a raspa de lima em
banho-maria até o açúcar estar dissolvido e
apresentar uma cor pálida. Adicione o sumo de
lima e mexa muito bem.
Gradualmente vá adicionando a manteiga aos
pedaços até estar completamente derretida e
incorporada. Continue a mexer sem deixar ferver.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Reserve.

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Cozinha Como Chef 6

TARTELETES DE BANANA
com Amêndoa
MASSA
Farinha de trigo (2 chávenas de chá)
Manteiga vegetal (50g)
Ovos (2)
Frutose (3 colheres de sopa)
Água (1 chávena de chá)

RECHEIO

Bananas (5)
Leite de soja com sabor a baunilha (1litro)
Frutose (1 chávena de chá)
Farinha de trigo (3 colheres de sopa)
Amêndoa triturada (200g)
Melaço-de-cana (4 colheres de sopa)

Aqueça o forno a 180ºC. Depois, corte até que o queijo comece a borbulhar.
a baguete em rodelas e distribua as Prepare e coloque o molho peste em
fatias de pão num tabuleiro. Pincele cada pedaço de pão.
com azeite. Polvilhe com salsa e sirva quente.

Numa taça junte o restante azeite com Bom apetite!

o alho, o queijo, o sal, a pimenta e
envolva. Distribua o preparado anterior
pelas fatias de pão. Pode levar ao forno

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Cozinha Como Chef 7
PUDINS DE CÔCO
Coloque um tacho ao lume com o
açúcar, a água e a baunilha. Deixe
ferver durante cerca de dois minutos.
Retire do lume e verta sobre o coco
ralado. Mexa com a ajuda de uma vara
de arames.
À parte, misture os ovos com as gemas
e incorpore aos poucos no preparado
anterior. Deixe amornar.
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Açúcar (250g)
Água (0,5dl)
Baunilha em pó (q.b.)
Côco ralado (125g)
Ovos (3)
Gemas de Ovos (3)
Cerejas em calda (6)
DECORAÇÃO
Côco ralado q.b.
Unte com manteiga seis pequenas
formas e polvilhe-as com açúcar.
Coloque no fundo uma cereja e verta o
preparado de coco até 2/3 da altura.
Leve ao forno a 190º C, em banho
maria, por cerca de 25 minutos. Deixe
arrefecer e desenforme. Sirva polvilha-
dos com coco ralado e sirva.
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Cozinha Como Chef

Cozinha Como Chef
8

PETIT GATEUX
DE CARAMELO
Gemas de Ovo (6)
Ovos (2)
Manteiga (150g)
Farinha (80g)
Leite condensado cozido (1 lata)
Sal q.b.
Manteiga para untar
Farinha para untar
Gelado de baunilha para acompanhar
Topping chocolate
Amêndoa ralada ou laminada q.b.

Misture o leite condensado cozido com Leve ao forno a 220ºC cerca de 10

as gemas, os ovos, a manteiga minutos.
derretida, a farinha e o sal. Sirva quente com uma bola de gelado
Pré-aquecer o forno a 200ºC. de baunilha, a amêndoa e os frutos
vermelhos.
Unte as formas individuais com
manteiga e farinha. Deite a massa nas
formas.

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Cozinha Como Chef 9

Cozinha Como Chef

TRONCO DE CHOCOLATE
MASSA COBERTURA
Ovos (devil) Manteiga (200g)
Açúcar (200g) Açúcar em pó (150g)
Farinha (180g) Chocolate em pó (50g)
Fermento em pó Óleo (1 colher de sopa)
(1 colher de chá)
Chocolate em pó (20g) DECORAÇÃO
Raspas de chocolate
RECHEIO branco e negro q.b.
Doce de ovos (350g) Groselhas q.b.

Para a massa, bata bem os ovos com o
açúcar, juntando depois a farinha previa-
mente peneirada com o fermento e o
chocolate em pó. Mexa bem com uma
vara de arames.
ajuda do papel. Deixe arrefecer.
Entretanto, para a cobertura, bata a
manteiga com o açúcar peneirado com o
chocolate. Envolva o óleo para amaciar.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha
um tabuleiro com 30 por 30 cm e leve a
cozer a 190? C, durante cerca de 20 minu-
tos.
Verta sobre uma folha de papel vegetal
polvilhada com açúcar e passe ao de leve
com um rolo da massa. Barre com o doce
de ovos e enrole cuidadosamente com a
Corte as pontas da torta no sentido diago-
nal e coloque-as nas laterais. Transfira a
cobertura para um saco de pasteleiro
munido de uma boquilha frisada e cubra o
tronco. Por fim, decore-o com raspas de
chocolate, a carambola cortada às fatias e
groselhas. Leve ao frio até servir.

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Cozinha Como Chef 10
DELÍCIAS DE IOGURTE
COM BOLACHAS
Esmague as bolachas com a ajuda de
um rolo da massa e reserve. Numa
tigela, misture os iogurtes com o leite
condensado e o xarope de groselha.
Bata as natas em neve, adicione o
açúcar e continue a bater até ficarem
firmes. Envolva no preparado anterior.
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Iogurtes naturais (2)
Leite condensado (150g)
Xarope de groselha (1 colher de chá)
Natas frias (2dl)
Açúcar (1 colher de sopa)
Bolachas tipo maria de chocolate (8)
Bolachas tipo maria (8)
Disponha no fundo das taças de servir
metade do creme, polvilhe com as
migalhas das bolachas, reservando um
pouco para a decoração. Termine com
o restante creme e leve ao frio até
servir. Decore com as restantes migal-
has das bolachas.
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Cozinha Como Chef 11

DELÍCIA DE CÔCO
Côco (1)
Leite (5 dl)
Pau de canela (1)
Açúcar (100g)
Farinha (25g)
Sal fino q.b.
Ovo (1)
Gemas de ovo (3)

DECORAÇÃO
Fios de ovos
Paus de canela (2)
Framboesas (2)

Disponha o coco em cima de um pano de
cozinha e, com as costas de uma faca grande,
de-lhe uma pancada seca ao meio de forma a
parti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve as
cascas.
Coloque o leite ao lume com o pau de canela
e deixe ferver. Numa tigela, misture os
restantes ingredientes com parte do coco
ralado, envolvendo bem com a ajuda de uma
vara de arames.
Verta o leite fervido por cima e leve tudo ao
lume, mexendo sempre até ferver por dois
minutos. Retire e deixe amornar.
Já frio, transfira o creme para as cascas do
coco reservadas e deixe arrefecer. Por fim,
decore com fios de ovos, os paus de canela,
as framboesas e o restante coco ralado. Sirva
fresco.

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Cozinha Como Chef 12

FRESCURA DE MORANGO
com Frutos Secos Caramelizados

Leite meio gordo (1l)

Gelatina de morango em pó (170gr)
Leite condensado (1 lata)
Caramelo líquido (1.5 dl)
Natas (1 dl)
Frutos secos (300gr)

Comece por aquecer o leite. Retire do Leve ao lume uma frigideira com o
calor e acrescente a gelatina de caramelo e as natas. Após ferver, junte
morango, mexendo sempre com uma os frutos secos e deixe cozinhar por
vara de arames até dissolver. alguns minutos.

Nessa altura, adicione o leite conden- Na altura de desenformar, mergulhe a

sado e verta para uma forma com 18 cm forma em água quente até 2/3 da sua
de diâmetro. Reserve no frigorífico para altura, e vire para um prato de servir.
solidificar. Sirva acompanhada com os frutos
secos caramelizados.

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